मछली मानव शरीर के लिए लाभ और हानि पहुँचाती है। समुद्र और नदी की मछली के फायदे

सितम्बर-12-2016

मछलियाँ किस प्रकार की होती हैं, मानव शरीर के लिए मछली के फायदे और नुकसान, और क्या इसमें कोई औषधीय गुण हैं? ये प्रश्न अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि दिखाते हैं, विशेष रूप से भोजन के साथ उपचार में। और यह दिलचस्पी समझ में आती है. हो सकता है इस आर्टिकल में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए.

क्या खाना अधिक स्वास्थ्यप्रद है - मांस या मछली? क्या सभी मछलियाँ स्वस्थ हैं और किन मामलों में मछली खाने से हमें नुकसान हो सकता है? कौन सी मछली बेहतर है - नदी या समुद्र? किस प्रकार की पकी हुई मछलियाँ बेहतर हैं और किससे बचना चाहिए? इस पर आगे चर्चा की जाएगी.

मानव जाति की शुरुआत से ही मछली मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक रही है। कई प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ आज हमारे भंडारों की खिड़कियों से बाहर बहती हैं। इसे ताजा और जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया हुआ बेचा जाता है, विभिन्न डिब्बाबंद सामान और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी इससे बनाए जाते हैं। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मानव शरीर के लिए पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत मछली है। मांस की अपेक्षा मछली खाना हमारे लिए अधिक श्रेयस्कर है।

इसके प्रोटीन में हमारे लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, और, मांस के विपरीत, मछली में मेथिओनिन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

मछली के प्रोटीन में संयोजी ऊतक और वसा की मात्रा कम होती है (सबसे मोटे प्रकारों में केवल 30%), इसलिए यह तेजी से और आसानी से पच जाता है। मछली 1.5-2 घंटे में पेट में पच जाती है, और, उदाहरण के लिए, गोमांस 5 घंटे में। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचन क्षमता का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% तक पचता है।

मछली में कैलोरी की मात्रा भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं होती हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है क्योंकि इसमें काफी बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -6 और ओमेगा -3 और बीटा-कैरोटीन होता है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि उन देशों में जहां खाने की मेज पर मछली मुख्य और दैनिक उत्पाद है, लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है, उन्हें हृदय संबंधी अतालता, सांस की तकलीफ लगभग नहीं है, वे अधिक सक्रिय हैं और कम थके हुए हैं। "मांस खाने वालों" की तुलना में।

यह सिद्ध हो चुका है कि यदि आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना से अधिक और स्ट्रोक का खतरा 22% कम हो जाता है! प्रतिदिन समुद्री मछली खाने से इन बीमारियों की संभावना कम हो जाती है!

इसके अलावा मछली का नियमित सेवन कैंसर को होने से रोकता है।

हालाँकि, यह प्रभाव केवल वसायुक्त समुद्री मछली में निहित है: मैकेरल, टूना, हेरिंग, सैल्मन, सार्डिन और यहां तक ​​कि स्प्रैट, और नदी मछली में लगभग यह नहीं होता है।

किसी भी मछली में कई ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन भरपूर मात्रा में होता है। मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के जिगर में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है।

मछली का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में उपचार के रूप में किया जाता रहा है। मछली के गोंद ने रक्तस्राव में मदद की, मछली के तेल ने घावों को ठीक किया, तैलीय मछली के जिगर ने आंखों के घावों से राहत दी, और टेन्च मांस का उपयोग गठिया और बुखार के इलाज के लिए किया गया।

आजकल, कॉम्पोलोन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई अन्य दवाएं मछली से बनाई जाती हैं।

समुद्री मछली के फायदे

समुद्री मछली है उपयोगी:

• अतिरिक्त वजन कम करने के लिए (इसमें कैलोरी काफी कम होती है);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के लिए (आसानी से पेट द्वारा अवशोषित);
• थायरॉइड ग्रंथि के रोगों के लिए (इसमें बहुत सारा आयोडीन होता है);
• इसमें एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है (विटामिन बी और ई और असंतृप्त एसिड की उच्च सामग्री के कारण);
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (फिर से, आयोडीन!);
• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी1, डी, असंतृप्त एसिड) का खतरा कम हो जाता है;
• दृष्टि में सुधार (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी 2 होते हैं);
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);
• उच्च तंत्रिका गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है (इसमें आयोडीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, बी विटामिन, ओमेगा -3 शामिल है);
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है.

नदी मछली के फायदे

नदी की मछली समुद्री मछली की तुलना में कम स्वस्थ होती है, लेकिन फिर भी किसी भी मांस से बेहतर होती है। नदी की मछलियों में पाइक पर्च, पाइक, ब्रीम और बरबोट को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

विभिन्न प्रकार की नदी मछलियों में प्रोटीन और वसा की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, जबकि ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में इसकी सामग्री 2.5% होती है।

एक दिलचस्प तथ्य: इसमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प गोमांस से बेहतर है!

ताज़ी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद होती है, इसलिए जब भी संभव हो इसे खाने का प्रयास करें। जमी हुई मछली अब उतनी स्वास्थ्यवर्धक नहीं रही, और स्मोक्ड मछली वास्तव में हानिकारक हो सकती है।

अंडे देने की अवधि के दौरान, मछली सबसे अधिक उपयोगी और पौष्टिक होती है, और अंडे देने की अवधि के दौरान इसकी सबसे अधिक कमी होती है।

नदी की मछली में भी बहुत सारे लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं। इस प्रकार, इसका मांस प्रोविटामिन ए, टोकोफ़ेरॉल और विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इस प्रकार, आहार में इसके व्यवस्थित समावेश से त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे वे स्वस्थ हो जाते हैं। इस आहार से त्वचा चिकनी हो जाती है, एक सुखद प्राकृतिक रंग और स्वस्थ चमक प्राप्त होती है। कंकाल प्रणाली और दांतों की सामान्य स्थिति को बनाए रखने के लिए विटामिन डी आवश्यक है; शरीर में इसके पर्याप्त सेवन के कारण कैल्शियम का सामान्य अवशोषण होता है। यह पदार्थ फ्रैक्चर से तेजी से उबरने में मदद करता है, साथ ही उनकी घटना और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को भी रोकता है।

इसके अलावा, नदी मछली का मांस सामान्य दृष्टि का पूरी तरह से समर्थन करता है।

विटामिन के अलावा, यह खाद्य उत्पाद कई खनिज तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें कैल्शियम, आयोडीन, आयरन के साथ-साथ मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और सेलेनियम भी काफी मात्रा में होता है। ये सभी तत्व हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। इस प्रकार, नदी की मछलियों में मौजूद मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे तनाव के आक्रामक प्रभाव समाप्त हो जाते हैं। तदनुसार, मछली खाने से रात की नींद प्रभावी रूप से सामान्य हो जाती है और चिड़चिड़ापन से राहत मिलती है। वैसे, जिंक पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एक वयस्क के लिए मछली का दैनिक सेवन 150-200 ग्राम है।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली

सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, अग्नाशयशोथ के रोगियों के आहार से मछली के तेल को बाहर करना आवश्यक है।

यह विचार करने योग्य है कि अग्नाशयशोथ के साथ, मछली में मौजूद स्वस्थ वसा भी अग्न्याशय की कोशिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे उन पर भार बढ़ जाता है। इसका कारण यह तथ्य है कि लाइपेज (अग्न्याशय में संश्लेषित एक एंजाइम) वसा को तोड़ने के लिए आवश्यक है। रोग के तीव्र चरण में, ग्रंथि की एंजाइमिक गतिविधि को जानबूझकर दबा दिया जाता है, और छूट के दौरान यह एंजाइम अपर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है।

यदि अग्न्याशय में सूजन है, तो केवल कुछ प्रकार की समुद्री और नदी मछलियों को ही आहार में शामिल किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ के लिए इसकी पसंद की मुख्य शर्त वसा सामग्री है; इसे उन किस्मों का उपभोग करने की अनुमति है जिनकी वसा सामग्री 8% से अधिक नहीं है।

बदले में, कम वसा को पतले और मध्यम वसा में विभाजित किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ के रोगी के आहार में वसायुक्त मछली के व्यंजनों की शुरूआत तीव्र चरण में अस्वीकार्य है और छूट की अवधि के दौरान बेहद अवांछनीय है।

मछली का आहार

मछली खाना वजन कम करने का एक शानदार तरीका है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि मछली का आहार वजन कम करने के बुनियादी सिद्धांतों को पूरी तरह से पूरा करता है। अलग-अलग पोषण का सिद्धांत भी अपना योगदान देता है, यानी प्रोटीन को अन्य तत्वों के साथ मिलाए बिना उसका शुद्ध उपभोग होता है। आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होगी, इसलिए मछली का आहार मध्यम उपवास वाला होगा। मछली के आहार के लिए सबसे अच्छी अवधि सर्दी है। यह इस समय है कि शरीर को विटामिन की सबसे अधिक आवश्यकता का अनुभव होता है, जिसे पूरा किया जा सकता है (विशेष रूप से विटामिन डी, जिसमें मछली समृद्ध है), साथ ही साथ स्लिम फिगर भी प्राप्त किया जा सकता है। आप आहार समाप्त करने के तुरंत बाद उसे दोहरा नहीं सकते, इसे 6-8 सप्ताह तक प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है।

निस्संदेह, आहार का आधार मछली होगी। आपको किसे चुनना चाहिए? ताजी को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, लेकिन कभी-कभी जमे हुए पकाने और मेनू में डिब्बाबंद मछली को शामिल करने की मनाही नहीं है। सर्वोत्तम आहार मछली की किस्में पाइक पर्च, हेक, टूना, फ्लाउंडर, कॉड और नवागा हैं। गुलाबी सैल्मन और सैल्मन उच्च कैलोरी वाली किस्में हैं, लेकिन अगर चाहें तो उन्हें भी मेनू में शामिल किया जा सकता है, बशर्ते वे बिना तेल के पकाए गए हों। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीके भाप से पकाना, स्टू करना या ग्रिल करना हैं। तली हुई मछली का सेवन कम से कम करना ही बेहतर है। और खाना पकाने की किसी भी विधि में आपको कम वसा का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। समुद्री भोजन (एलर्जी की अनुपस्थिति में) खाने की भी अनुमति है - स्क्विड, मसल्स, झींगा; किण्वित दूध उत्पाद, फल (केले को छोड़कर) और अंडे।

मछली को नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली अपने फायदों के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को काफी नुकसान भी पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पर्यावरणीय स्थिति बिल्कुल अलग थी। और पिछले दशकों में, लोग हवा, पानी और ज़मीन को इतना खराब करने में कामयाब रहे हैं कि कई खाद्य उत्पाद, दुर्भाग्य से, उपयोगी की श्रेणी से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक की श्रेणी में आ गए हैं। अफसोस, इस परिस्थिति के लिए पूरी तरह से मछली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, किसी विशेष प्रकार की मछली खाते समय सबसे पहले यह जानना उचित है कि वह कहाँ पकड़ी गई है। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों की मछलियाँ भी विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों से दूषित होती हैं, जो ऐसी मछली खाने वाले व्यक्ति के शरीर में आसानी से प्रवेश कर जाती हैं। ऐसे गंदे जलाशय से पानी पीने का ख्याल कभी हमारे मन में नहीं आता, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें फंसी मछलियां हमारे शरीर को कितना नुकसान पहुंचा सकती हैं!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आँकड़ों के अनुसार, खारे पानी की मछलियाँ और समुद्री भोजन सभी खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण हैं और हर साल इस दुखद सूची में पहले स्थान पर हैं!

इस तरह के जहर से अस्वस्थता, दस्त, उल्टी और सिरदर्द महसूस होने के अलावा, मानव गुर्दे और तंत्रिका तंत्र में व्यवधान हो सकता है और गंभीर मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से महासागर और समुद्र भी इस नियम के अपवाद नहीं हैं। अपने जीवन के दौरान, समुद्री मछली, स्पंज की तरह, भारी धातुओं, सीसा, पारा, आर्सेनिक, रेडियोधर्मी सीज़ियम और अन्य रासायनिक तत्वों के लवण जमा करती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

विशेष कृत्रिम जलाशयों में पाली जाने वाली मछलियाँ, इस तथ्य के बावजूद कि वे साफ पानी में रहती हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछलियों को, एक नियम के रूप में, उसी मछली उत्पादन के अपशिष्ट से बने भोजन से उपचारित किया जाता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए बड़ी प्रजातियों की मछलियों की तुलना में छोटी मछलियाँ हमारे आहार के लिए अधिक बेहतर होती हैं। शार्क, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, विशाल मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार के ट्यूना का मांस सबसे हानिकारक माना जाता है।

सबसे कम पारा और इसके यौगिक सैल्मन, पोलक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट ट्यूना (यह डिब्बाबंद मछली की तैयारी में उपयोग किया जाने वाला प्रकार है) और झींगा में पाए जाते हैं।

पारा और इसके यौगिक मानव शरीर के लिए सबसे मजबूत जहर हैं, और इसके अलावा, वे इसमें जमा होने और कैंसर सहित लाइलाज बीमारियों का कारण बनने की क्षमता रखते हैं।

पारा विषाक्तता के लक्षणों में अवसाद, थकान, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना शामिल हो सकते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में पारे का प्रवेश करने का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य उत्पादों में कोई पारा नहीं होता है!

ट्यूना में सिगुएटेरा नामक एक विशेष, शक्तिशाली मछली का जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान टूना और डिब्बाबंद टूना का सेवन प्रतिबंधित है!

इस अवधि के दौरान, गुलाबी सैल्मन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक सैल्मन, नवागा, पोलक और हेक, जो हमारे देश में बहुत आम है, को भी गर्भवती माँ के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है।

स्मोक्ड फिश भी हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाती है. धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धूम्रपान द्वारा तैयार की गई मछलियाँ हैं, विशेष रूप से वे जो औद्योगिक परिस्थितियों में नहीं, बल्कि आग पर कारीगर तरीके से बनाई जाती हैं।

कोल्ड स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालांकि इसे हर 10 दिन में एक बार से ज्यादा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसके किसी भी फायदे के बारे में बात करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

आज, बहुत बार, बेईमान निर्माता आम तौर पर मछली को तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर धूम्रपान करने की प्रक्रिया को प्रतिस्थापित करते हैं, जो अपने सार में टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपनी उपस्थिति और स्वाद में व्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से भिन्न नहीं होती है, लेकिन इसे खाने से होने वाला नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

बहुत से लोगों को मछली बहुत पसंद होती है. मांस प्रेमियों की तुलना में इस खाद्य उत्पाद के समर्थक बहुत अधिक हैं। और यहां तक ​​कि कुछ शाकाहारी भी समुद्री भोजन को अपवाद बनाते हैं। मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं। प्रकार के अनुसार इसे समुद्र, नदी और झील में विभाजित किया गया है। पाक विशेषज्ञ इसे लाल और सफेद, वसायुक्त, दुबला और "पतला" के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और मछली तैयार करने के संभवतः उतने ही तरीके हैं जितने प्रकार की मछलियाँ हैं। इसे उबालकर, अचार बनाकर, तला हुआ, ग्रिल किया हुआ, नमकीन, सुखाकर, उबालकर, स्मोक्ड करके और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। इस उत्पाद से पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं; यह सलाद और ऐपेटाइज़र में मौजूद होता है।

लेकिन जो लोग समुद्र और नदियों के निवासियों के स्वाद को पसंद करते हैं उनमें से बहुत से लोग हमेशा अच्छी तरह से नहीं जानते हैं कि मछली क्यों उपयोगी है। इस लेख का उद्देश्य इस मुद्दे पर प्रकाश डालना है। क्योंकि शरीर निर्विवाद है। यह अकारण नहीं है कि कई देशों के स्वास्थ्य मंत्रालय सप्ताह में कम से कम दो बार इस उत्पाद का सेवन करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सभी प्रकार की मछलियाँ समान रूप से फायदेमंद हैं? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

वस्तुतः जल निकायों के सभी निवासियों, दोनों नमकीन और ताजा, में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त मांस होता है। इसकी तुलना आहार चिकन से की जा सकती है क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मछली में मूल्यवान खनिज भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम। समुद्री प्रजातियाँ आयोडीन से भरपूर होती हैं। वसायुक्त मछलियाँ, जैसे सैल्मन, चूम सैल्मन और ट्राउट, एक व्यक्ति को एक आवश्यक पदार्थ प्रदान करती हैं - ओमेगा -3 अमीनो एसिड। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को वजन कम करने वालों के लिए लिखते हैं, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।

मछली के लाभकारी गुण इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, याददाश्त को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय के कार्यों को सामान्य करता है और रक्त के थक्के को सामान्य करता है। जो कोई भी नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करता है वह लंबे समय तक जीवित रहता है और बुढ़ापे तक उसकी तेज दृष्टि, मजबूत नाखून और दांत बरकरार रहते हैं। हृदय संबंधी बीमारियों से बचने के लिए स्वस्थ लोगों को भी मछली खानी चाहिए।

उत्पाद को नुकसान. जहरीली मछली

यहां इंसानों के लिए कई तरह के खतरों की पहचान करना जरूरी है। पफ़रफ़िश या ब्राउन टूथफ़िश जैसे हैं। केवल लाइसेंस प्राप्त रसोइये ही इन्हें पका सकते हैं: एक गलती और भोजन घातक हो सकता है। फुगु अपने मांस में इतने विषाक्त पदार्थ जमा कर लेता है कि यह एक मिनट के भीतर किसी व्यक्ति की जान ले सकता है। अन्य प्रकार की मछलियाँ इतनी घातक नहीं हैं, लेकिन इससे असुविधा भी हो सकती है - अपच, दस्त। इनमें क्रीमियन बारबेल, ट्रिगरफ़िश, समुद्री पाइक और मैडर शामिल हैं। लेकिन कुछ प्रकार की स्वस्थ मछलियाँ ऐसी भी होती हैं जिनके शरीर के अंग जहरीले होते हैं। आपको सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से उनमें से गलफड़ों को हटा देना चाहिए, बलगम को धोना चाहिए, हड्डियों का चयन करना चाहिए, आदि। ऐसी विनम्रता का एक उदाहरण स्टर्जन है। इसमें बहुमूल्य मांस होता है, लेकिन पर्वतमाला के साथ चलने वाली नस इंसानों के लिए खतरनाक होती है।

उत्पाद स्वास्थ्य संबंधी खतरे

भले ही हम जानते हैं कि मछली कितनी उपयोगी है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अनुचित भंडारण के कारण इसके मूल्यवान गुण गायब हो जाते हैं। बार-बार जमने से सबसे मूल्यवान प्रजाति भी बेकार और हानिकारक उत्पाद में बदल जाती है। प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियाँ भी मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती हैं। पारा और अन्य विषैले पदार्थ शव के सिर और यकृत में जमा हो जाते हैं। मछलियाँ अक्सर कृमि से संक्रमित होती हैं। और खुद को कीड़ों से बचाने के लिए, आपको उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता है। मछली के फायदे सीधे तौर पर इसे पकाने की विधि से प्रभावित होते हैं। किडनी की समस्या वाले लोगों के लिए नमकीन उत्पाद खतरनाक हो सकता है। गर्म स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन इस तरह पकाने के दौरान इसमें कैंसरकारी पदार्थ जमा हो जाते हैं।

फायदे और नुकसान

अब बात करते हैं कि कौन सा उत्पाद चुनना है। आइए समुद्र के निवासियों से शुरुआत करें। मछली ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लिए अच्छी होती है। ये पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। नदी की मछली में अमीनो एसिड कम होता है। समुद्री जीवों के मांस में ब्रोमीन और आयोडीन होता है। वे हमें अत्यंत आवश्यक फास्फोरस भी प्रदान करते हैं। समुद्री मछली की खनिज श्रृंखला नदी की मछली की तुलना में बहुत समृद्ध है। इसमें मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम होता है। विटामिन की मात्रा के मामले में समुद्री मछलियाँ सब्जियों और फलों से कमतर नहीं हैं। उनमें पूरी लाइन बी, साथ ही पीपी, ए, डी और एच शामिल हैं। समुद्री मछली की वसायुक्त प्रजातियां एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड से भरपूर होती हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क की कोशिका झिल्ली का एक आवश्यक घटक हैं। समुद्री मछली का नुकसान उनकी ऊंची कीमत है। और महाद्वीप के अंदरूनी हिस्सों में रहने वाले लोगों को अक्सर जमे हुए उत्पादों तक पहुंच होती है, जिनका पोषण मूल्य ताजा, प्रशीतित उत्पादों की तुलना में कम होता है।

नदी मछली: पक्ष और विपक्ष

हां, ताजे जल निकायों के निवासी अमीनो एसिड की संख्या में अपनी समुद्री बहनों से कमतर हैं। इनमें आयोडीन या ब्रोमीन नहीं होता है। लेकिन डाइटिंग करने वाले जानते हैं कि मछली कितनी फायदेमंद है। इससे आपका वजन नहीं बढ़ेगा, न ही अपच या दस्त की समस्या होगी। नदी की मछली में वसा की मात्रा कम होती है और इसका मांस शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग हमेशा ताज़ा मछली खरीद सकते हैं, जो हाल ही में पास की नदी या झील से पकड़ी गई हो। और यह उत्पाद - क्योंकि यह उपलब्ध है और बड़ी मात्रा में उपलब्ध है - आमतौर पर बहुत महंगा नहीं है। हालाँकि, एक बात है. ताजे जल निकाय, विशेष रूप से तालाब और झीलें, मनुष्यों द्वारा अधिक प्रदूषित होते हैं। और पर्यावरणीय स्थिति सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

सैल्मन पाक विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा है। इनमें सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, सॉकी सैल्मन और ट्राउट शामिल हैं। सैल्मन में सबसे मूल्यवान ओमेगा अमीनो एसिड होता है। समुद्री मछलियों में से मैकेरल, नोटोथेनिया, कॉड, हैलिबट, रेनबो ट्राउट, सार्डिन, हेरिंग और ट्यूना को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। नदी प्रजातियों में से पाइक, पाइक पर्च और पाइक पर्च को सबसे उपयोगी माना जाता है। कार्प परिवार (जिसमें क्रूसियन कार्प और कार्प भी शामिल हैं) में बहुत अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और सल्फर होते हैं। सफ़ेद कोमल पर्च मांस एक आहार उत्पाद है। इसमें केवल 80 कैलोरी होती है. कम ऊर्जा मूल्य के अलावा, पर्च मछली में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई और डी होते हैं। पाइक को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और संक्रामक रोगियों को इसे खाने की सलाह दी जाती है।

स्वास्थ्य

पूर्ण स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए मछली के असाधारण लाभों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं। लेकिन जब मछली चुनने की बात आती है तो एक समस्या खड़ी हो जाती है।

हम आपको कई सबसे उपयोगी प्रजातियों के बारे में बताएंगे, लेकिन आइए हम तुरंत आरक्षण कर लें कि हम उन मछलियों के बारे में बात कर रहे हैं जो केवल प्राकृतिक परिस्थितियों में उगती हैं।

मछली के फायदे

1. अटलांटिक सैल्मन

सैल्मन मांस एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद माना जाता है। 100 ग्राम जंगली लाल मछली में विटामिन बी12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और मैग्नीशियम का आधा दैनिक मूल्य होता है। ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो सैल्मन में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, किसी व्यक्ति की जैविक उम्र को प्रभावित कर सकता है।

मैक्रोलेमेंट्स में पोटेशियम और फास्फोरस प्रमुख हैं। ये पदार्थ हृदय प्रणाली के कामकाज, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक माने जाते हैं।

2. नीली मछली

100 ग्राम ब्लूफिश में लगभग 109 किलो कैलोरी होती है। इसमें लगभग 5 प्रतिशत वसा और लगभग 20 प्रतिशत प्रोटीन होता है। फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण तत्वों की उच्च सामग्री के कारण मछली को बहुत स्वस्थ माना जाता है।

मांस विशेष रूप से विटामिन बी 12 में समृद्ध है, जो पूर्ण सेलुलर विकास और रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, और विटामिन डी - हड्डियों को मजबूत करने और त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए आवश्यक है।

3. अटलांटिक हेरिंग

हेरिंग को सबसे मोटी मछलियों में से एक माना जाता है और इसमें इतना प्रोटीन होता है कि 250 ग्राम हेरिंग एक व्यक्ति की दैनिक जरूरतों को पूरा कर देती है। ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो मछली के तेल का हिस्सा हैं, हृदय प्रणाली और पूरे मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

इसमें विटामिन ए, डी, पीपी, ग्रुप बी, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, जिंक, आयोडीन होता है। यह साबित हो चुका है कि स्वस्थ हेरिंग वसा एडिपोसाइट्स (वसा कोशिकाओं) के आकार को काफी कम कर देता है, जिससे टाइप 2 मधुमेह सहित खतरनाक बीमारियों के विकास की संभावना कम हो जाती है।

मछली की संरचना

4. आर्कटिक चार

मछली का मांस अन्य सैल्मन की तरह वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह सूखता नहीं है। मछली के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, और उनमें दुर्लभ ओमेगा -3 होता है।

चार अन्य विटामिन और खनिजों की उपस्थिति का दावा कर सकता है। ये विटामिन ए, समूह बी, पीपी, के, ई, खनिज - लोहा, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम हैं। सैल्मन के इस प्रतिनिधि की अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, इसे खाने से कई गंभीर बीमारियों का खतरा काफी कम हो जाएगा।

5. एंकोवी

अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह छोटी मछली पोषण मूल्य में मांस के बराबर है, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है। एंकोवी फ़िलेट शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर है। ये आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम और जिंक का संयोजन हैं। विटामिन - समूह बी, ए, ई, के, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण एंकोवी में कई लाभकारी गुण होते हैं, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय रोग को रोकता है।

6. मैकेरल

मैकेरल की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। इसमें ट्रेस तत्व, खनिज, विटामिन और फैटी एसिड शामिल हैं। पोषक तत्वों की उच्च सामग्री मैकेरल को किसी भी आहार के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद बनाती है, क्योंकि इसमें वह सब कुछ होता है जो शरीर को सामान्य कामकाज के लिए चाहिए होता है।

7. रेनबो ट्राउट

ट्राउट में बड़ी मात्रा में स्वस्थ फैटी एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। रेनबो ट्राउट की औसत कैलोरी सामग्री 119 किलो कैलोरी है, जो प्रति 100 ग्राम मछली है।

ट्राउट में विटामिन ए, बी, सी और पीपी, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस और आयरन होते हैं। सप्ताह में कम से कम एक बार इस प्रकार की मछली खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका ऊतकों को मजबूत करना और बुढ़ापे में स्मृति समस्याओं से बचना संभव है।

8. चुन्नी

यह छोटी मछली शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होती है और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सार्डिन में विटामिन (ए, बी12, बी6, डी) और मछली के तेल का एक पूरा कॉम्प्लेक्स होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। सार्डिन में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जिसका उद्देश्य हृदय रोगों को रोकना और रक्त के थक्कों की संभावना को कम करना है।

9. टूना

मछली में 25% से अधिक प्रोटीन होता है, और यदि आप सही मछली चुनते हैं तो यह इसे अपनी तरह की सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली में से एक बनाती है। ट्यूना में बहुत सारे ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं, जो विशेष रूप से हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल को प्रबंधित करने में मदद करते हैं, दिल के दौरे के जोखिम और रक्त के थक्कों की संभावना को कम करते हैं।

ट्यूना में सेलेनियम के महत्व पर प्रकाश डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह सूक्ष्म तत्व विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करने में सक्षम है। ट्यूना शरीर को विटामिन बी12 की दैनिक आवश्यकता और विटामिन बी6 की दैनिक आवश्यकता का लगभग 30% प्रदान करने में सक्षम है। ट्यूना विभिन्न खनिजों से भी समृद्ध है।

मछलियों की फायदेमंद किस्मों के साथ-साथ कई ऐसी किस्में भी हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं। पारा संदूषण व्यावसायिक मछलियों की कई प्रजातियों के लिए एक गंभीर समस्या है, यहाँ तक कि दुनिया भर के रेस्तरां में लोकप्रिय मछलियों के लिए भी। ये हैं समुद्री बास, फ़ार्म ईल, तिलापिया, कैटफ़िश, टाइलफ़िश और पंगेशियस।

मछली की गुणवत्ता पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है। यदि आप खुद को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो मछली की केवल स्वास्थ्यप्रद किस्मों का ही चयन करें। जब आप मछली चुनते हैं, तो पहले सिद्धांत द्वारा निर्देशित रहें - मछली जितनी छोटी होगी, पर्यावरण की दृष्टि से उसके स्वच्छ होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

"मांस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है" - यह कथन आज विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञों और कई प्रतिष्ठित डॉक्टरों से तेजी से सुना जा रहा है।

हाँ, वास्तव में, बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन विभिन्न प्रकार की बीमारियों का कारण बन सकता है।

लेकिन! कोई यह तर्क नहीं देगा कि स्टेक बहुत स्वादिष्ट है, है ना? और अगर मांस से परहेज करना ही बेहतर है तो पेटू लोगों और उन लोगों को क्या करना चाहिए जो पौष्टिक और उच्च गुणवत्ता वाला भोजन खाना पसंद करते हैं? क्या कोई विकल्प है?

बेशक, वही डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ जवाब देते हैं - यह मछली है! कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि मांस से सौ गुना स्वास्थ्यप्रद और साथ ही स्वास्थ्य के लिए संपूर्ण लाभदायी।

मछली मछली से भिन्न होती है

मछली एक मूल्यवान और मांग वाला उत्पाद है, और कई लोगों के लिए यह सबसे पसंदीदा खाद्य उत्पाद भी है। इससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट, कोमल, आसानी से पचने योग्य, स्वादिष्ट, उपचारात्मक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

और अधिक से अधिक लोग न केवल उसी "मछली" दिन - गुरुवार को, बल्कि उससे भी अधिक बार मछली खाने के लिए तैयार हैं।

यदि आप स्वयं से पूछें: कौन सी मछली सबसे स्वस्थ है, तो एक ही उत्तर होगा - समुद्री मछली! इसके अलावा, यह वसायुक्त होता है और जंगल में पकड़ा जाता है।

नदी क्यों नहीं? क्योंकि नदी पारिस्थितिकी तंत्र की स्थिति, विशेष रूप से उथली और जो मानव आवास के करीब बहती है, विनाशकारी है। वे गंदे और बेजान हैं.

दुनिया के महासागरों के पानी का "निदान" अधिक आरामदायक नहीं है, लेकिन वहां हानिकारक और विनाशकारी पदार्थों की उच्चतम सांद्रता ज्यादातर समुद्र तट पर देखी जाती है।

मछली पकड़ने का काम आम तौर पर तटों से दूर गहरे पानी में किया जाता है, इसलिए मछली पकड़ने में संतोषजनक पारिस्थितिक शुद्धता होती है।

स्वस्थ और स्वस्थ खाने की कोशिश करने वाले व्यक्ति के लिए एक और अप्रिय बात यह है कि जो मछली दुकान की खिड़कियों और बाजार के काउंटरों पर भर जाती है, उनकी दृश्य अपील के बावजूद, स्वस्थ से बहुत दूर है।

यह सब मछली की विभिन्न किस्मों के कृत्रिम प्रजनन में लगे मछली फार्मों का एक वर्गीकरण है।

ऐसी मछलियों को मोटा करने के लिए विकास उत्तेजक, रंग, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य घटकों का उपयोग किया जाता है जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

इस संबंध में, आपको मछली की बहुत अच्छी समझ होनी चाहिए ताकि, सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ खरीदने की चाहत में, आपको सिंथेटिक सैल्मन शव के लिए भुगतान न करना पड़े।

कौन सी मछलियाँ अक्सर खेतों में पाली जाती हैं?

1. सभी प्रकार के स्टर्जन, क्योंकि उनमें से अधिकांश रेड बुक में शामिल हैं और जंगल में नहीं पकड़े जाते हैं।

2. सैल्मन मछली की लगभग पूरी सूची, विशेषकर ट्राउट और सैल्मन।

3. डोराडा मछली.

4. प्रसिद्ध समुद्री बास (यह जंगली में निषिद्ध कैच की सूची में भी है)।

5. कार्प, कार्प, सिल्वर कार्प - हालाँकि ये समुद्री मछली नहीं हैं, ये स्वादिष्ट और वसायुक्त होती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, इन्हें कृत्रिम भोजन पर भी पाला जाता है।

6. समुद्री भोजन में शेर का हिस्सा (मसल्स, झींगा, स्कैलप, लैंगोस्टीन के साथ लॉबस्टर, सीप)।

7. तेलापिया मछली और पंगेशियस मछली। उनके बारे में बिल्कुल अलग से। मछलियों की इन प्रजातियों को न केवल सफाईकर्मी और मैला ढोने वाला माना जाता है, बल्कि इन्हें औद्योगिक एक्वैरियम में भी पाला जाने लगा है।

इसके अलावा, विकास दर और वजन बढ़ाने के लिए उनका इलाज पुरुष सेक्स हार्मोन से किया जाता है।

मछली जो अभी भी जंगली है

पहले से परेशान होने की जरूरत नहीं है. प्रकृति में अभी भी बहुत सारी जंगली मछलियाँ बची हुई हैं, जो किसी भी टेबल को सजाएंगी और आपके स्वास्थ्य के लिए रामबाण होंगी।

यहां गहरे समुद्र के उन निवासियों की सूची दी गई है, जिन्हें विभिन्न कारणों से, मछली फार्मों द्वारा प्रचलन में नहीं लिया गया था।

1. कॉड- अद्वितीय विशाल जिगर वाली एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली, जिससे मछली का तेल बनाया जाता है। कॉड रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, तंत्रिका संतुलन बहाल करता है, ऊर्जा देता है और हृदय के लिए अच्छा है।

2. सैल्मोनिड्स के सुदूर पूर्वी प्रतिनिधि- यह व्हाइटफिश (साथ ही इसके कैवियार), गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन और चुम सैल्मन है। वे सखालिन और कुरील द्वीप समूह के पास कामचटका के ठंडे पानी में फंस गए हैं।

ऐसा माना जाता है कि मछली, जिसका निवास स्थान कम तापमान वाले समुद्र हैं, सबसे उपयोगी है, इसमें बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनके लिए यह खाने लायक है।

3. कॉड के करीबी रिश्तेदार, हालांकि उतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और कैद में नहीं बढ़ता है - यह लोगों का पसंदीदा है एक प्रकार की समुद्री मछली, और हेक, नीला सफेदी, कैपेलिन(महिला सौंदर्य और यौवन के लिए सबसे उपयोगी मछली), सारडाइन.

4. सायरा- बड़ी, सस्ती व्यावसायिक मछली। यह दुर्लभ नहीं है, और यह इसे और भी अधिक मूल्यवान बनाता है, क्योंकि हर कोई इसे अपने आहार में शामिल कर सकता है।

5. अवश्य हिलसाऔर छोटी समुद्री मछली. दोनों बिल्कुल जंगली हैं. वसायुक्त, स्वादिष्ट और सस्ता। उन पर अधिक ध्यान दें, खाएं और स्वस्थ रहें।

6. मछली फ़्लाउंडरमैं भी कभी कैद में बड़ा नहीं हुआ। यह अद्भुत कटलेट बनाता है - कोमल और रसदार, खासकर जब भाप में पकाया जाता है।

रोचक तथ्य: इसमें सामन से भी अधिक मात्रा होती है! यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा उत्पाद माना जाता है जिन्हें दीर्घकालिक उपचार के बाद शीघ्र स्वास्थ्य लाभ की आवश्यकता होती है।

7. पर्च और पाइक समुद्री मछली के मीठे पानी के प्रतिस्पर्धी हैं। नदी निवासियों में से, वे सबसे उपयोगी हैं।

सूचीबद्ध किसी भी मछली को चुनते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसे कैद में नहीं पाला गया था।

हालाँकि, उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सावधान रहें, क्योंकि पहले से ही पकड़ी गई मछली को रसायनों के साथ इलाज किया जा सकता है, पानी से पंप किया जा सकता है, रंगा जा सकता है, फिर से जमाया जा सकता है और पिघलाया जा सकता है।

याद रखें: जंगली मछली में हमेशा बड़े पंख और असमान रंग का मांस होता है।

फ़िललेट्स को अलग से न खरीदें, शव को लेना और गूदा स्वयं निकालना बेहतर है। युवा, छोटे आकार के व्यक्तियों को प्राथमिकता दें, उनके पास पानी में हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय नहीं है।

लाभों को संरक्षित करने के लिए बेकिंग और स्टीमिंग गर्मी उपचार के रूप में सबसे अच्छा काम करते हैं।

यदि आपको मछली उतनी ही पसंद है जितनी मुझे, तो आपको यह लेख पढ़ने में बहुत रुचि होगी।

तो, इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली कौन सी है?

आइए डरावनी कहानियों से शुरुआत करें। अब मैं आपको कुछ बताऊंगा)

सबसे हानिकारक और खतरनाक मछली

यदि आपने अभी तक तेलापिया और पंगेशियस जैसी कचरा मछलियों के बारे में नहीं सुना है, तो जान लें कि वे सबसे भयानक कचरे को खाती हैं और कई देशों में खाने के लिए प्रतिबंधित हैं।

ये मछलियाँ पुराने जूते, सड़ांध, मल भी खाती हैं और कचरे के तालाबों में रहती हैं!!!

उदाहरण के लिए, वियतनाम में, तेलापिया चावल के बागानों के पास सिंचाई नहरों में रहता है। सीवेज सीधे इन नहरों में बहता है, और स्थानीय ग्रामीण घरेलू कचरा यूं ही फेंक देते हैं।

क्या आपने कभी सोचा है कि मछली के बुरादे से हड्डियाँ कैसे निकाली जाती हैं? क्या आप यंत्रवत् सोचते हैं?

नहीं हमेशा नहीं. ऐसा होता है कि उन्हें एक विशेष रासायनिक समाधान के साथ भंग कर दिया जाता है, और पट्टिका की एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, यह पानी, नमक, पॉलीफॉस्फेट, रंग, अमोनिया और अन्य रसायनों के एक समूह से भर जाता है।

मछली के क्या फायदे हैं?

लेकिन, इससे पहले कि मैं सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली के बारे में बात करूं, मैं इस बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं कि विशेषज्ञ हमेशा सप्ताह में कम से कम तीन बार मछली खाने की सलाह क्यों देते हैं।

मछली में महत्वपूर्ण फैटी एसिड

मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि हमारे शरीर को दो आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) और लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

ये एसिड हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए हमें इन्हें भोजन से प्राप्त करना चाहिए।

मैंने यहां इन एसिड के लाभों और वे किन उत्पादों में शामिल हैं, इसके बारे में अधिक विस्तार से बात की।

पहला कारक

लेकिन दो और ओमेगा 3 फैटी एसिड भी हैं जो हमारे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं: ईकोसापेंटोनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।

ये एसिड विनिमेय नहीं हैं, हमारे शरीर को वास्तव में इनकी आवश्यकता होती है और ये मुख्य रूप से मछली में पाए जाते हैं!
यह मुख्य कारकों में से एक है जो दर्शाता है कि मछली खाना इतना फायदेमंद क्यों है।

दूसरा कारक

हमारे शरीर में ओमेगा 6 से ओमेगा 3 की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए!

लेकिन, वास्तव में, व्यवहार में, हम इस तथ्य के कारण बहुत अधिक ओमेगा 6 का उपभोग करते हैं कि वे ओमेगा 3 की तुलना में उत्पादों में अधिक पाए जाते हैं।

इससे शरीर में एक अस्वास्थ्यकर असंतुलन पैदा होता है, जो विभिन्न प्रकार की बीमारियों (गठिया, अवसाद, गंजापन, एथेरोस्क्लेरोसिस, मनोभ्रंश, आदि) में प्रकट होता है।

और सबसे बढ़कर ओमेगा 3 में मछली होती है!!!
इसके आधार पर, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) प्रति सप्ताह दो से तीन मछली व्यंजन खाने की सलाह देता है।

तीसरा कारक

मछली विटामिन और सूक्ष्म तत्वों, जैसे विटामिन ए (रेटिनोल), पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयोडीन, सल्फर का सबसे समृद्ध स्रोत है, जो हमारी आंखों, मस्तिष्क और जोड़ों के लिए आवश्यक हैं।

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछलियों की सूची

तो, कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

मैंने इस प्रश्न का उत्तर कई स्रोतों में खोजा।

हमेशा की तरह, मैंने ढेर सारी विरोधाभासी जानकारी एकत्र की। कुछ पोषण विशेषज्ञ हेरिंग को पहले स्थान पर रखते हैं, अन्य ट्राउट को।

कई विशेषज्ञों ने ट्यूना को सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली के रूप में मान्यता दी, जबकि अन्य ने बड़ी मात्रा में पारा जमा करने की क्षमता के कारण इसे खारिज कर दिया।

इसलिए, खुद को और दूसरों को गुमराह न करने के लिए, मैंने एक आधिकारिक विशेषज्ञ, डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज, स्वस्थ और खेल पोषण के प्रोफेसर सुज़ैन क्लेनर की राय पर भरोसा करने का फैसला किया, जो कि अधिकांश प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञों द्वारा साझा की जाती है।

तो, सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली वह है जिसमें सबसे अधिक मात्रा होती है ओमेगा 3 एसिड!

उनमें से अधिकांश निम्नलिखित प्रकार की मछलियों में पाए जा सकते हैं (घटते क्रम में व्यवस्थित):

• जंगली सैल्मन (सैल्मन परिवार की सभी मछलियाँ, और यह सभी अटलांटिक सैल्मन हैं - सैल्मन और ट्राउट और पैसिफ़िक चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, आदि)
• छोटी समुद्री मछली
• नोटोथेनिया
• कॉड
• हैलबट
• इंद्रधनुषी मछली
• क्रसटेशियन
• सार्डिन
• हिलसा
• टूना

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

सैल्मन में ओमेगा 3 से ओमेगा 6 का सबसे इष्टतम संतुलन है, और सैल्मन में ईपीए और डीएचए की मात्रा आदर्श है!

ओमेगा-3 फैटी एसिड की दैनिक खुराक 85 मिलीग्राम है

यह खुराक सिर्फ 100.0 सैल्मन में पाई जाती है!

और यह देखते हुए कि ये एसिड शरीर में जमा हो सकते हैं, सप्ताह में तीन बार 100.0 से अधिक मात्रा में सैल्मन खाने से हमारे शरीर में ओमेगा 3 की सभी आवश्यक सांद्रता प्रदान की जाएगी।

सबसे स्वस्थ नदी मछली

नदी की मछलियों में, उनके विशेष पोषण मूल्य के अनुसार, वे भेद करते हैं: पाइक पर्च, पर्च और पाइक।

इसके अलावा, पाइक एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और बैक्टीरियल एजेंट भी है, हालांकि सभी विशेषज्ञ पाइक के बारे में स्पष्ट राय नहीं रखते हैं।

हम निष्कर्ष निकालते हैं

हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि सबसे अच्छी मछली जंगली सामन (सभी प्रतिनिधि) है।

याद रखें कि सैल्मन, ट्राउट की तरह, एक सामूहिक छवि है जो सैल्मन परिवार की सभी मछलियों को एकजुट करती है।

सैल्मन के केवल दो विकल्प हैं: अखरोट और अलसी।
दोनों ओमेगा -3 के उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन सैल्मन के स्वास्थ्य लाभों से मेल नहीं खा सकते हैं क्योंकि उनके ओमेगा -3 वसा ईपीए या डीएचए के बजाय अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) के रूप में मौजूद हैं, जिन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है।
क्लिनिकल परीक्षणों के परिणामस्वरूप, जिन लोगों ने एक महीने तक रोजाना सैल्मन का सेवन किया, उनकी त्वचा, रक्त वाहिकाओं, रक्त संरचना और शरीर की सामान्य स्थिति में काफी सुधार हुआ।
10% में, जोड़ों का दर्द पूरी तरह से गायब हो गया।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण तथ्य!

लेकिन एक और बेहद महत्वपूर्ण तथ्य पर ध्यान देने की जरूरत है। अन्य मछलियों की तरह सभी सैल्मन स्वस्थ नहीं हैं।

उपरोक्त सभी बातें उन मछलियों पर लागू होती हैं जो जंगल में पर्यावरण के अनुकूल जल (प्रशांत महासागर, ओखोटस्क सागर) में पली-बढ़ीं, न कि कृत्रिम जलाशयों में।
वैसे, यह मेरे लिए एक झटका था कि कृत्रिम रूप से उगाई गई किसी भी मछली को किसी भी छाया में "पेंट" किया जा सकता है।
क्या आप लाल, नारंगी, पीले या सुनहरे मांस के साथ ट्राउट पालना चाहते हैं?!!!
खैर, आखिरकार, यह पता लगाना बाकी है कि मछली में सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित करने के लिए इसे ठीक से कैसे पकाया जाए और इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।
सही मछली कैसे चुनें?

यह निर्देश पुस्तिका आपको बताएगी कि सही मछली कैसे चुनें। ध्यान से पढ़ें और याद रखें!

दुर्भाग्य से, आधुनिक पर्यावरणीय स्थिति मछली खाने को अधिक से अधिक खतरनाक बनाती है, इसलिए गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा कम और कम की जाती है।

एफडीए (खाद्य नियंत्रण प्रशासन) समुद्री जीवन की एक सूची प्रदान करता है जिसमें पारा की सबसे कम मात्रा पाई गई: सैल्मन, पोलक और स्क्विड।
और दुर्भाग्य से, कई पर्यावरणविद् इस बात पर जोर देते हैं कि मछली आज बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं का एक जहरीला कॉकटेल है।

मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

मैं चाहता हूं कि हर किसी को बार-बार अच्छी मछली खरीदने और खाने का अवसर मिले।

यह हमारे शरीर के लिए बहुत ही उपयोगी और महत्वपूर्ण है।

आप अपने आहार में मछली की जगह कैसे ले सकते हैं?

ठीक है, यदि आपको अच्छी मछली से समस्या है, तो उच्च गुणवत्ता वाला मछली का तेल खरीदें।

मैं इस जैविक प्राकृतिक मछली के तेल का उपयोग करता हूं।

इसमें संतरे का तेल होता है, जो वसा के स्वाद को पूरी तरह खत्म कर देता है, जिससे आप अपने शरीर में ओमेगा 3 की कमी की भरपाई कर सकते हैं और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ शक्तिशाली रोकथाम बना सकते हैं।