नमकीन टमाटर स्वादिष्ट होते हैं, सर्दियों की रेसिपी के लिए नमक। जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं - सर्दियों के लिए सरल व्यंजन

विभिन्न अचार और प्रिजर्व तैयार करना शुरू करने से पहले, किसी भी गृहिणी को सबसे पहले जार को ठीक से कीटाणुरहित करना चाहिए।
नसबंदी प्रक्रिया सरल है, हालांकि इसमें पांच से सात मिनट अतिरिक्त लगते हैं। हालाँकि, समय बर्बाद होने के बावजूद, आप बाद में भंडारण के दौरान डिब्बे में बादल छाने या खट्टा होने की समस्या से खुद को बचा लेंगे।

आज मैं यह रेसिपी आपके साथ शेयर करूंगी.
सामान्य तौर पर, टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं: बैरल में, जार में, अचार बनाना, अपने रस में, आदि। लेकिन मैं तुम्हें अपना तरीका बताऊंगा, जिसका मैं आदी हूं। मेरे परिवार के लिए यह बहुत स्वादिष्ट है.

तो, सर्दियों के लिए टमाटर का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

- टमाटर वही हैं, मध्यम आकार के - 9-10 टुकड़े
- नमक (योजना के अनुसार - नुस्खा स्वयं देखें)
- चीनी (योजना के अनुसार - नुस्खा स्वयं देखें)
- तेज पत्ता (3-4 पत्ते),
- डिल बीज (एक मुट्ठी),
- ऑलस्पाइस मटर (6-8 टुकड़े),
- लौंग (6-8 टुकड़े)
- लहसुन - 4-5 कलियाँ
- पानी।

हम दो लीटर के जार में नमकीन बनाएंगे। तथ्य यह है कि कभी-कभी सर्दियों में आप तीन लीटर का जार निकालते हैं, इसे खोलते हैं, हर कोई थोड़ा-थोड़ा खाता है, और यह जार रेफ्रिजरेटर में खट्टा, फफूंद से ढका हुआ रहता है, जब तक कि आप इसे पूरी तरह से बाहर नहीं फेंक देते।
इसलिए, हाल के वर्षों में, मैंने अपना पैसा और अपनी ताकत बर्बाद नहीं करने, बल्कि दो-लीटर जार में नमकीन बनाने का फैसला किया।

इसलिए, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी .

1) पहला कदम.
सामग्री तैयार करना.

2) चरण दो.
सामग्री को जार में रखें।

सबसे नीचे हम लहसुन, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और लौंग रखते हैं।
शीर्ष पर - जार को टमाटर से भरें। टमाटर की पहली परत के बाद, जार में डिल के बीज डालें। फिर हम टमाटर की अगली परतें सबसे ऊपर बिछाते हैं (जैसा कि फोटो में है)।

3) तीसरा कदम।
पहली बार भर रहा हूँ.

जार की सामग्री को पहली बार पैन से उबलते पानी से भरें और इसे पांच मिनट तक पकने दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और पैन को वापस आग पर रख दें।
जब पैन आग पर हो, तो निम्नलिखित योजना के अनुसार पानी में नमक और चीनी डालें:

सामान्य अनुपात 2 बड़े चम्मच नमक - 3 बड़े चम्मच चीनी है।
- अगर टमाटर खट्टे हैं तो अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: 2 बड़े चम्मच नमक के लिए - 8 बड़े चम्मच चीनी,
- यदि आप चाहते हैं कि तैयार टमाटर अधिक मीठे हों, तो अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: 3 बड़े चम्मच नमक के लिए - 16 बड़े चम्मच चीनी।

4) चरण चार.
इसे दूसरी बार भरें.

जैसे ही पैन में हमारा नमकीन पानी उबल जाए, इसे दूसरी बार हमारे टमाटर के जार में डालें। बिल्कुल गर्दन तक भरें.
अंत में, सीधे जार में दो चम्मच 70% सिरका डालें।

5) चरण पांच.
हम इसे मोड़ते हैं।

जार को एक धातु के ढक्कन से ढक दें जिसे पहले से कीटाणुरहित किया गया हो और उस पर पेंच लगा दें।
फिर हम नमकीन टमाटर के जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर देते हैं और जल्दी से इसे एक कंबल पर रख देते हैं और इसे एक कंबल से ढक देते हैं (जैसा कि फोटो में है) ताकि यह लंबे समय तक ठंडा न हो, ताकि गर्म नमकीन पानी अंदर घुस जाए। टमाटर में बेहतर.

तो, मूलतः, मैंने आपको टमाटरों में नमक डालने का रहस्य बताया।
तेज़ और विश्वसनीय. तीन दो-लीटर जार के लिए मुझे हर चीज में 30 मिनट लगते हैं।
तहखाने में टमाटर के साथ अचार की शेल्फ लाइफ 1-2 साल है। गर्म परिस्थितियों में - 1 वर्ष तक।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर विभिन्न प्रकार की विविधताओं में सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। घर में बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए पेश की गई तैयारियों से नहीं की जा सकती। विटामिन सी, कार्बनिक अम्ल और खनिजों से भरपूर यह सब्जी की फसल, संरक्षण विधियों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे निकल जाती है। आइए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्यों पर नज़र डालें।

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार बनाने की विधि

संरक्षण को अलग, सरल, त्वरित और उपयोगी बनाने के लिए किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है! लकड़ी के बैरल समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक अन्य मूल्यवान सब्जी - ककड़ी का अचार बनाना। टमाटरों को इनेमल टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करते समय विविधता में योगदान देता है।

स्वादिष्ट परिरक्षित पदार्थ प्राप्त करने के लिए, इन रहस्यों का उपयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग से बिछाएँ।
• डिब्बाबंदी करते समय, विभिन्न किस्मों या टमाटरों को न मिलाएं जो आकार में बहुत भिन्न हों।
• अचार बनाने के लिए मध्यम या छोटे टमाटरों का उपयोग करें और बड़े टमाटरों का रस बना लें या टुकड़ों में काट कर रख लें.
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए तनों में लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद कर दें।
• आप ताजे हरे टमाटरों की कटाई भी कर सकते हैं; केवल बीमार या क्षतिग्रस्त फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित कर लें।
• किसी भी रेसिपी की तैयारी के चरण में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• रेसिपी के आधार पर, टमाटरों को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घरेलू तैयारियों के लिए परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी का उपयोग करें, और दुर्लभ मामलों में -।

चेरी टमाटर और लहसुन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

खाने की मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन - अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ छोटे मसालेदार टमाटर। मीठे चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए आपको किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर तैयार करने की यह विधि उनकी उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करती है, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

तैयारी के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 टुकड़ा काली मिर्च (बेल मिर्च);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• 2 तेज पत्ते.

हम 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 2 टीबीएसपी। मसालों के चम्मच (चीनी, नमक)।

मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. लहसुन की दो कलियाँ, ऑलस्पाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें।
2. चेरी टमाटर, डंठल क्षेत्र में विभाजित, बड़े फलों से शुरू करते हुए, जार में रखा जाना चाहिए। फलों को ऊपर तक तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालकर परतों में व्यवस्थित करें।
3. - मैरिनेड में पानी और मसाले डालकर पकाएं. परिरक्षकों में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और दोबारा उबालें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के साथ जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन लगा दें।
5. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें।
6. जिन चेरी का अचार बनाया गया है उनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप कुछ ही हफ्तों में उनका स्वाद ले पाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, और अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, फलों को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है। ठंडी नमकीन बनाने के लिए थोड़े खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब अचार बनाने का समय आएगा, तो आप खुद को इस व्यंजन से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर का अचार बनाते समय, एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखें: संरक्षित भोजन को ठंडी जगह पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• साग (छाता डिल, अजवाइन);
• 3 काली मिर्च प्रत्येक (ऑलस्पाइस, काली);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. तैयार कांच के जार में जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता आदि रखें।
2. कंटेनर को साबुत, पके फलों से भरें, उन्हें कसकर एक साथ रखें।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, व्यवस्थित, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन पानी तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. घरेलू तैयारी को फफूंदी लगने से बचाने के लिए एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और ऊपर से जार में डालें।
5. टमाटरों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, तैयार होने तक रखें और ठंडी जगह पर रखें।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप एक अच्छी रेसिपी चुनते हैं, तो घरेलू डिब्बाबंदी का यह संस्करण भी अपने स्वाद में कम स्वादिष्ट नहीं होगा। कच्चे फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है, या तो साबुत या टुकड़ों में। रेसिपी के एक सरल संस्करण में नमकीन हरे टमाटरों को ठंडा करके डिब्बाबंद करना शामिल है। यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ);
• 500 मिली पानी;
• साग (चेरी के पत्तों वाली टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अशुद्धियाँ कंटेनर की तली में न बैठ जाएँ।
2. एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से हरे टमाटरों से भरें, नमकीन पानी (कोई तलछट नहीं) डालें।
3. घरेलू तैयारी में सबसे अंत में सरसों डाली जाती है, जिसके बाद नमकीन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटरों को लीटर जार में सील करने से इस नुस्खे के कार्यान्वयन से केवल लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फल खाने हैं। मूल घरेलू तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।

टमाटरों को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• प्याज का आधा सिर;
• 20 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 700 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता)।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. मसालों को एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. टमाटरों को कसकर ऊपर रखें, जैसे ही जार भर जाए उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, इसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। सबसे अंत में, चूल्हे से नमकीन पानी वाला पैन हटाने से पहले, उसमें सिरका डालें।
4. परिणामी मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें। पहले परिरक्षण को ढक्कन से ढककर रोगाणुरहित करें (एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं)।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मसालेदार टमाटर, बैरल टमाटर की तरह

लेंट के दौरान या यहां तक ​​कि छुट्टियों के व्यंजन के रूप में, मसालेदार टमाटर मेज को सजाएंगे। यह नुस्खा, जो आपको समय के साथ सीधे बैरल से टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, इसमें महारत हासिल करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनते समय, ऐसी घरेलू तैयारियों को कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक है, क्या आपको चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई विधि का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. टमाटर के डंठल काट दीजिये. यह सावधानीपूर्वक और उथले ढंग से किया जाना चाहिए।
2. एक किण्वन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर (हटाए गए डंठल को ऊपर की ओर रखते हुए) रखें।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन पानी तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर के जार में डालें।
4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। यदि अचार वाले टमाटरों की अम्लता आपके स्वाद के अनुरूप है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

टमाटर का सलाद "उंगली चाटना अच्छा है"

देखभाल करने वाली गृहिणियाँ सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना पसंद करती हैं, यहाँ तक कि सलाद के रूप में भी। अविस्मरणीय स्वाद को एक विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की इस तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षित सामग्री एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके तैयार की जाती है, लेकिन तैयारी में कुछ समय लगेगा। लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• साग (डिल, अजमोद) स्वाद के लिए;
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 2-3 काली मिर्च प्रत्येक (काली, ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

1. साग, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें।
2. ऊपर से टमाटर रखें. जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. पानी में मसाले, बची हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालकर नमकीन पानी में उबाल लाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग सवा घंटे तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर रोल अप करें।
5. इसके बाद, घर में बने प्रिजर्व को पलट दें, ठंडा होने दें और स्टोर कर लें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद तैयार है!

मिश्रित टमाटर और खीरे

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियाँ, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार की मूल्यवान सब्जियों की फसल तैयार करने की विधि में महारत हासिल कर ली है, इस बारे में नहीं सोचते हैं। टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर जार भी उपयुक्त हैं। नुस्खा का पालन करते समय, कई महत्वपूर्ण बारीकियों का पालन करें: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां भी रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

सामग्री:

• 300 ग्राम प्रत्येक खीरा, टमाटर (वैकल्पिक रूप से, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काली);
• 0.5 चम्मच सार (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे के सिरे काटकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. सहिजन, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को काट लें।
3. सबसे नीचे सोआ, काली मिर्च, लहसुन रखें, खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन को ऊपर से परतों में कस कर रखें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और वापस जार में डालें।
5. आखिर में एसेंस डालें, कसकर ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
6. डिब्बाबंद मिश्रित टमाटर और खीरे मांस या आलू पुलाव के साथ अच्छे लगते हैं।

कटे हुए टमाटरों का अचार कैसे बनायें

यदि सब्जियों की फसल भरपूर है, तो डिब्बाबंद कटे टमाटरों की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता क्यों न लाएं? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बड़े टमाटरों का क्या किया जाए। टमाटरों को अपने रस में तैयार करने का विकल्प या टमाटरों को स्लाइस में काटकर बनाना सबसे उपयुक्त व्यंजन हैं। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए दूसरी विधि उपयुक्त है।

प्रति लीटर जार कितना सिरका? यदि टमाटरों को साबूत के बजाय टुकड़ों में काट कर नमक डालने की इच्छा हो तो क्या इसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाना चाहिए? विभिन्न चरण-दर-चरण व्यंजनों में सर्दियों के लिए टमाटर को इस रूप में तैयार करने के अपने तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडी विधि, हल्के नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी कंटेनरों में या यहां तक ​​कि एक बैग में - सभी घुमा विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

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दुनिया भर में लाखों लोग खुद को नमकीन या खट्टा खाना पसंद करते हैं, खासकर घर का बना हुआ। इसीलिए हर साल कई परिवार सब्जियों को डिब्बाबंद करने और अचार बनाने का काम करते हैं। घरेलू तैयारियों और अचार (न केवल सर्दियों में, बल्कि गर्मियों में भी) के बीच अग्रणी पदों में से एक पर नमकीन टमाटर का कब्जा है। चाहे आप इस प्रकार की तैयारी को कुछ भी कहें, चाहे वह "नमकीन टमाटर", "किण्वित टमाटर" या "खट्टे टमाटर" हों, वे सभी अक्सर बड़े दावतों और साधारण पारिवारिक भोजन दोनों में मौजूद होते हैं।

नमकीन टमाटरों की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ में सिरका भी होता है (नीचे बिना सिरके के नमकीन टमाटरों की रेसिपी दी गई है!), जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। कुछ व्यंजनों में धातु के ढक्कन वाले जार में टमाटरों को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में, इसके विपरीत, ढक्कन के नीचे डिश को रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

मैंने अपने जीवन में कई तरह के नमकीन टमाटर के व्यंजन आजमाए हैं, लेकिन जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है वह वह सरल नुस्खा है जो मेरी मां हर साल इस्तेमाल करती है। हां, विचाराधीन नुस्खा काफी सरल है और इसमें अधिक श्रम, ढक्कनों को उबालने और उन्हें कसने की आवश्यकता नहीं होती है।

तो, नीचे हाउस ऑफ नॉलेज पर मैं अपने पाठकों के साथ बहुत स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की एक सरल रेसिपी साझा करूंगी।

नमकीन टमाटर के लिए सामग्री.

स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों का 1 कैन (3L) तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. टमाटर(अधिमानतः मध्यम या छोटा आकार) - 1.5-1.8 किग्रा
2. नमक- 90 ग्राम या 100 ग्राम से कम का गिलास
3. लहसुन- 1 लौंग
4. गर्म शिमला मिर्च- एक छोटा सा टुकड़ा
5. सहिजन के पत्ते- 1 मध्यम आकार की शीट
6. जड़ी बूटी तारगोन(तारगोन) - 1 टहनी
7. काले करंट की पत्तियाँ- 3 पीसी
8. चेरी के पत्ते- 3 पीसी
9. डिल बीज- 2-3 पके पुष्पक्रम या यदि नहीं - 1 मिठाई चम्मच बीज
10. पानी(शुद्ध या झरने का पानी) - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार तक या टमाटर को ढकने के लिए जितना आवश्यक हो

नमकीन टमाटर की रेसिपी.

सबसे पहले, अचार बनाने के लिए, सुंदर, सख्त टमाटरों को चुनें और धो लें जो यथासंभव एक समान आकार के हों। - फिर लहसुन की एक कली को छीलकर धो लें. धूल हटाने के लिए सहिजन, तारगोन, गर्म काली मिर्च, किसमिस और चेरी की पत्तियों को भी ठंडे पानी में धोएं।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें एक साफ 3L जार में रखना शुरू कर सकते हैं।

मैं आमतौर पर सभी सामग्रियों को परत में रखता हूं।

परत संख्या 1.

जार के तल पर रखें:

1. 1/3 भाग सहिजन की पत्ती
2. 1/2 टहनी तारगोन
3. 2 चेरी के पत्ते
4. 2 काले करंट की पत्तियाँ
5. लहसुन की कली, 2 भागों में काट लें
6. गर्म मिर्च का टुकड़ा
7. डिल बीज (मैं सब कुछ बाहर निकाल देता हूं क्योंकि वे अभी भी तैरते हैं)

परत संख्या 2.

मैंने दूसरी परत में आधे जार तक टमाटर डाले। उन्हें यथासंभव एक-दूसरे के करीब लेटना चाहिए। मैं आमतौर पर पहले थोड़े बड़े टमाटर डालता हूं, और खाली जगहों को छोटे टमाटरों से ढक देता हूं। यह सलाह दी जाती है कि टमाटर जार या बैरल में जितना संभव हो उतना कसकर रखें, क्योंकि वे अभी भी नरम हो जाएंगे और उनके बीच एक खाली जगह दिखाई देगी।

परत संख्या 3.

तीसरी परत को जार में रखें:

1. 1/3 भाग सहिजन
2. तारगोन की टहनी का शेष 1/2 भाग
3. 1 चेरी का पत्ता
4. 1 काले करंट का पत्ता

यह भी पढ़ें: खट्टी गोभी।

परत संख्या 4.

चौथी परत, दूसरी की तरह, टमाटर से बनी होती है। उन्हें कसकर और जार की गर्दन के नीचे लगभग 1-1.5 सेमी की ऊंचाई पर रखने की भी आवश्यकता होती है।

परत संख्या 5.

सहिजन की पत्ती का बचा हुआ 1/3 भाग टमाटर के ऊपर रखें।

यह भविष्य के नमकीन टमाटरों की नियुक्ति को पूरा करता है। अब जो कुछ बचा है वह उन्हें नमक और पानी से युक्त नमकीन पानी से भरना है।

नमकीन टमाटर के लिए नमकीन पानी.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी में 90 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास से कम) घोलें, फिर इसे टमाटर के जार में डालें। अगर इसके बाद भी पानी टमाटरों को पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो साफ पानी (बिना नमक के) डालें।

गर्मियों की दूसरी छमाही सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे अच्छा समय है। इस दौरान गृहिणियां टमाटर की डिब्बाबंदी पर विशेष ध्यान देती हैं। मसालेदार टमाटर कई रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं, जो उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों के निर्माण में योगदान देता है।

100 ग्राम घर में बने डिब्बाबंद टमाटरों में लगभग 109 किलो कैलोरी होती है।

टमाटर का सबसे सरल अचार - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

यदि आप पहली बार डिब्बाबंदी शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो सभी किस्मों में से सही नुस्खा चुनना काफी कठिन होगा।

हम आपके ध्यान में तैयारी की क्लासिक विधि लाते हैं, जिसका उपयोग मितव्ययी गृहिणियों द्वारा कई वर्षों से किया जाता रहा है। नीचे दी गई रेसिपी काफी सरल है और उन लोगों के लिए भी मुश्किलें पैदा नहीं करेगी जो इसे पहली बार कर रहे हैं।

आप मुख्य सामग्री को बेल और गर्म मिर्च के स्लाइस, बारीक कटा हुआ प्याज और अजवाइन के साथ पूरक कर सकते हैं। स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करें.

खाना पकाने के समय: 45 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर (इस मामले में बेर की किस्म:लगभग 1.5-2 किग्रा
• नमक: 2 बड़े चम्मच. एल
• चीनी: 3.5 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता: 1-2 पीसी।
• सिरका 9%: 3 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 2-3 पहाड़ियाँ।
• काली मटर: 4-5 पीसी।
• डिल छाते: 1-2 पीसी।
• सहिजन: प्रकंद और पत्ती का टुकड़ा
• लहसुन: 3-4 कलियाँ

खाना पकाने के निर्देश

नसबंदी के बिना तैयारी

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटरों का एक तीन लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक ही आकार और पकने वाले टमाटर - 1.5 किलो या जितना संभव हो उतने;
• नमक - 30 ग्राम;
• 70% एसिटिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• साग (सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, डिल छाते) - 10-20 ग्राम;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• कितना पानी अंदर जाएगा.

कैसे संरक्षित करें:

1. संरक्षण के लिए चुने गए टमाटरों को धोकर सुखा लें।
2. साग को धो लें. चाकू से मोटा-मोटा काट लें.
3. लहसुन को छील लें.
4. पहले से तैयार जार लें. तली पर 1/3 हरी सब्जियाँ, तेज़पत्ता और काली मिर्च रखें।
5. 1/2 टमाटर रखें और 1/3 जड़ी-बूटियाँ डालें। जार को ऊपर तक भरें और बाकी खाली कर दें।
6. लगभग 1.5 लीटर पानी गर्म करें। इसकी सटीक मात्रा टमाटर के घनत्व पर निर्भर करती है और पहली बार डालने के बाद निर्धारित की जाएगी।
7. जब पानी उबल जाए तो इसे टमाटर वाले एक कंटेनर में डालें। ऊपर से उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
8. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
9. तरल को सॉस पैन में सावधानी से डालें। सुविधा के लिए आप गर्दन पर छेद वाली नायलॉन की टोपी लगा सकते हैं।
10. पैन में नमक और चीनी डालें. सभी चीजों को उबालने तक गर्म करें और लगभग 3-4 मिनट तक उबालें।
11. नमकीन पानी को एक जार में डालें, एसिटिक एसिड डालें और रोल करें।
12. कंटेनर को सावधानी से उल्टा रखें और कंबल में लपेट दें। ठंडा होने तक छोड़ दें.

इसके बाद, इसे अपनी सामान्य स्थिति में लौटा दें और 2-3 सप्ताह के लिए किसी दृश्य स्थान पर रखें, जिसके बाद इसे भंडारण स्थान पर ले जाया जा सकता है।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

स्वादिष्ट हरे टमाटरों का एक 2-लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• कच्चे टमाटर - 1.0-1.2 किग्रा;
• बगीचे की सहिजन की पत्तियां, चेरी, करंट, डिल छतरियां - 20-30 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• पानी - 1.0 एल;
• नमक – 40-50 ग्राम.

क्या करें:

1. साफ पानी उबालें, नमक डालें, हिलाएं। पूरी तरह ठंडा करें.
2. अचार बनाने के लिए टमाटरों और हरी सब्जियों को धो लें. सूखा।
3. लहसुन की कलियाँ छील लें.
4. चाकू से मोटा-मोटा काट लें या हरी सब्जियों को अपने हाथों से फाड़ लें और उनमें से आधे को कंटेनर के तल पर रख दें। आधा लहसुन डालें.
5. ऊपर से हरा टमाटर भरें.
6. बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन ऊपर रखें।
7. ठंडे नमकीन पानी में डालें.
8. नायलॉन कैप को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें और तुरंत इसे गर्दन पर रख लें।
9. वर्कपीस को भंडारण स्थान पर रखें, यह सलाह दी जाती है कि वहां का तापमान +1 से कम न हो और +5 डिग्री से अधिक न हो।
10. 30 दिन बाद नमकीन हरे टमाटर बनकर तैयार हैं.

टमाटर के टुकड़े

इस नुस्खे के लिए, छोटे बीज कक्षों वाले बड़े और मांसल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है; अनियमित आकार के फल भी उपयुक्त होते हैं।

पाँच लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 6 किलो या जितना आवश्यक हो;
• पानी - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 100-120 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 120-150 ग्राम;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• काली मिर्च - 15 पीसी।

प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. संरक्षण के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें। फिर सावधानी से टुकड़ों में काट लें. छोटे को 4 भागों में और बड़े को 6 भागों में काटा जा सकता है।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज को तल पर रखें.
3. लहसुन को छीलकर साबुत जार में रखें।
4. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।
5. डिल को धोकर काट लें। अन्य घटकों को भेजें.
6. प्रत्येक कन्टेनर में एक बड़ा चम्मच तेल डालें।
7. ऊपर तक कटे हुए टमाटर भरें (बहुत कसकर नहीं)।
8. नमकीन पानी बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें। चीनी और नमक डालें और घुलने तक प्रतीक्षा करें। अंत में सिरका डालें।
9. परिणामी मैरिनेड को सावधानी से जार में डालें ताकि 1 सेमी ऊपर रहे। एक लीटर कंटेनर के लिए लगभग 200 मिलीलीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।
10. ऊपर से ढक्कन से ढक दें। भरे हुए कंटेनर को सावधानी से पानी के एक कटोरे में रखें और एक चौथाई घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
11. रोल करें और उल्टा कर दें। कम्बल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।

जेली में टमाटर - सरल और स्वादिष्ट

उत्पादों की गणना एक लीटर जार के लिए दी गई है, लेकिन आमतौर पर नमकीन पानी की मात्रा लगभग तीन जार होती है, इसलिए सब्जियों को तुरंत तीन गुना मात्रा में लेना बेहतर होता है। एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• सबसे छोटे टमाटर - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 50-60 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• चीनी - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 25 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
3. लहसुन को छील लें.
4. एक जार में प्याज, लहसुन और टमाटर डालें।
5. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. अलग से एक लीटर पानी में तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक और चीनी डालकर उबालें। सिरका डालें.
7. जार से उबलता पानी निकाल दें, जिलेटिन डालें और नमकीन पानी डालें।
8. ढक्कन को रोल करें. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल के नीचे उल्टा रखें।

लहसुन के साथ टमाटर का अचार बनाना

टमाटर को लहसुन के साथ जल्दी से अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1.8 किलो या उतना जितना 3 लीटर कंटेनर में आ सके;
• लहसुन - 3-4 मध्यम आकार की कलियाँ;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - कितना चाहिए होगा.

कैसे संरक्षित करें:

1. टमाटरों को धोकर एक जार में डाल दीजिए.
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ऊपर से ढक्कन से ढक दें।
3. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. एक सॉस पैन में पानी डालें. उबलना
5. लहसुन छीलें, प्रेस से दबाएं और टमाटर में डालें।
6. नमक और चीनी सीधे जार में डालें।
7. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और अंत में सिरका डालें।
8. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें और ठंडा होने तक ठंडा होने दें।

धनुष के साथ

टमाटर और प्याज के तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1.5 किलो या जितना शामिल हो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• तेल - 20 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

क्या करें:

1. टमाटरों को धो लीजिये. शीर्ष पर एक क्रॉस बनाएं। उबलते पानी में रखें. एक या दो मिनट के बाद, फलों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें।
2. सावधानी से छिलका हटा दें और तेज चाकू से 6-7 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर समान मोटाई के छल्ले में काट लें।
4. बारी-बारी से परतों में जार को सब्जियों से भरें।
5. पानी में काली मिर्च, तेजपत्ता, चीनी और नमक डालकर उबालें।
6. तेल और सिरका डालो.
7. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढक दें.
8. एक चौथाई घंटे के लिए पानी की टंकी में जीवाणुरहित करें।
9. ढक्कनों को रोल करें.
10. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

खीरे के साथ

टमाटर और खीरे को संरक्षित करने के लिए आपको (3 लीटर के लिए) लेना होगा:

• टमाटर - लगभग 1 किलो;
• खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं - 800 ग्राम;
• अचार का साग - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल.

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. खीरे को पानी में भिगोकर अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और सिरे काट लें।
2. चुने हुए टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
3. अचार वाली हरी सब्जियाँ (आमतौर पर डिल छाते, करंट और चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ) को पानी से धोएँ और अच्छी तरह हिलाएँ।
4. चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लें.
5. लहसुन की कलियाँ छील लें.
6. आधी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन एक कीटाणुरहित जार में रखें।
7. खीरे को लंबवत रखें।
8. ऊपर टमाटर रखें और बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
9. पानी उबालें और भरे हुए जार में डालें। ऊपर ढक्कन लगा दें.
10. सब्जियों को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
11. पैन में पानी निकाल दें.
12. नमक और चीनी डालें.
13. उबाल आने तक गर्म करें। सिरका डालो.
14. मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
15. एक सिलाई मशीन का उपयोग करके, ढक्कन को रोल करें।
16. जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखें।

सरल मिश्रित टमाटर और सब्जियाँ

सुंदर वर्गीकरण के 5 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• पीले और लाल टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• सबसे छोटे खीरे - 1.5 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम जड़ वाली सब्जियां;
• लहसुन की कलियाँ - 15 पीसी ।;
• बहुरंगी मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

1. टमाटर और खीरे को धो लीजिये. बाद वाले के सिरे काट दें।
2. गाजर छील लें. इसे हलकों या क्यूब्स में काट लें।
3. लहसुन को छील लें.
4. मिर्च से बीज निकाल कर लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
5. सभी सब्जियों को लगभग समान रूप से जार में पैक करें।
6. एक उबाल आने तक लगभग 2 लीटर पानी गर्म करें और मिश्रण के ऊपर डालें। शीर्ष पर ढक्कन लगाएं।
7. 10 मिनट के बाद, तरल को पैन में डालें। इसे दोबारा उबालें.
8. भरना दोहराएँ.
9. 10 मिनट के बाद, फिर से पानी निकाल दें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और सिरका डालें।
10. उबलते हुए मैरिनेड को मिश्रण के ऊपर डालें और रोल करें।

बेले हुए जार को उल्टा कर दें, फिर उन्हें कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक रख दें।

यदि आप नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं तो घर पर बनी टमाटर की तैयारी बेहतर स्वाद देगी:

1. अचार बनाने के लिए मोटी त्वचा वाली अंडाकार या लम्बी टमाटर की किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है। "नोविचोक", "लिज़ा", "मेस्ट्रो", "हिडाल्गो" उपयुक्त हैं। फल परिपक्वता की एक ही अवस्था में होने चाहिए.

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाना- यह सब्जियां तैयार करने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। लैक्टिक एसिड और नमक की मात्रा के कारण, सीवन को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसका उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

लाल मिर्च की फली
- लाल टमाटर - 1.6 किग्रा
- 50 ग्राम हरी डिल
- काले करंट की पत्तियाँ - कुछ टुकड़े
- तारगोन, अजमोद, अजवाइन - 15 ग्राम प्रत्येक

नमकीन पानी तैयार करने के लिए:

नमक - लगभग तीन गिलास
- 10 लीटर पानी

खाना पकाने की विशेषताएं:

नमकीन पानी तैयार करें: रसोई के नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और ठंडे पानी के साथ मिलाएँ। जमने के बाद इसे किसी मोटे कपड़े से छान लीजिए. अचार बनाने के लिए गुलाबी, एक जैसे टमाटर चुनें। उन्हें एक बेसिन में अच्छी तरह से धोएं, पानी को कई बार बदलें। तने काट दें. सभी हरी सब्जियों को धो लें, पानी निकल जाने दें। तल पर मोड़ें, टमाटर रखें। नमकीन पानी डालने के बाद, 20 डिग्री से अधिक तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें। नायलॉन के ढक्कन से ढकना न भूलें और 2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें। किण्वन होने के लिए यह समय पर्याप्त है। नमकीन पानी बादल बन जाएगा और आंशिक रूप से सब्जियों में समा जाएगा। सतह से झाग और फफूंद हटा दें, गर्दन तक खारा घोल डालें। अब आप ढक्कनों को जीवाणुरहित रूप से सील कर सकते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

विचार करें और.

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाना - मीठा

आपको चाहिये होगा:

मीठी मिर्च - प्रति जार एक टुकड़ा
- सेब - 3 पीसी।
- मुट्ठी भर अंगूर, ब्लैकबेरी और करंट
- टमाटर
- तेजपत्ता के 3 टुकड़े
- 50 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम टेबल नमक
- काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना पकाने की विशेषताएं:

सेब को टुकड़ों में काट लें और पहले से तैयार कंटेनर में रख दें। आप मुट्ठी भर काले करंट, ब्लैकबेरी और अंगूर भी मिला सकते हैं - स्वाद तीखा और बहुत दिलचस्प होगा। टमाटरों को कन्टेनर में मोटी परत में रखें। काली मिर्च डालें, 4 भागों में काटें। प्रत्येक पात्र को पानी से भरें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। जार को फिर से उबलते पानी से भरें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। तरल निथार लें और मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबालें, कंटेनरों में डालें, तैयार उबले हुए ढक्कनों से ढक दें। कंटेनर को रोल करें और रोल को उल्टा कर दें।

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सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना

आवश्यक घटक:

25 ग्राम तारगोन
- 150 ग्राम लहसुन
- सहिजन जड़ - 20 ग्राम
- टमाटर - 10 किलो
- मिर्च मिर्च - कई छोटे टुकड़े

नमकीन पानी के लिए:

नमक – 400 ग्राम
- 8 लीटर पानी

तैयारी कैसे करें:

नमकीन पानी पहले से तैयार करें: टेबल नमक को पानी में घोलें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, छान लें। ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें। मजबूत टमाटर चुनें: ठंडे पानी से धोएं, डंठल तोड़ दें। लहसुन की भूसी निकाल कर पानी से धो लें. बड़ी लौंग को आधा काट लें. सहिजन की जड़ से छिलका हटाएँ, धोएँ और टुकड़ों में काट लें। मिर्च और जड़ी-बूटियों को धो लें। टमाटरों को मसालों और जड़ी-बूटियों की परत लगाकर घनी परत में फैलाएं। प्रत्येक कन्टेनर में एक काली मिर्च डालें। नमकीन पानी भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सतह से फफूंदयुक्त झाग हटा दें और अधिक साफ नमकीन पानी डालें। साधारण ढक्कन से बंद करें और तहखाने में स्थानांतरित करें। यदि आप इसे तीखा चाहते हैं, तो अधिक सहिजन डालें।

विचार करें और.

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का सरल अचार

आपको चाहिये होगा:

गर्म मिर्च - कई छोटे फल
- 30 ग्राम लहसुन
- 145 ग्राम डिल
- टमाटर - 10 किलो
- शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा

नमकीन पानी तैयार करने के लिए:

8 लीटर पानी
- नमक - ? किग्रा

तैयारी कैसे करें:

सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें: नमक को थोड़े से पानी में घोलें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। ढक्कन और जार पहले से तैयार कर लें। पके टमाटर चुनें, उन्हें धोएं और डंठल तोड़ दें। लहसुन के छिलके निकाल कर धो लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, आधे भाग में बाँट लीजिये, बीज वाला भाग काट दीजिये. लंबे टुकड़ों में काट लें. एक बेसिन में ताजा डिल धो लें। टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, उनमें जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से नमकीन पानी डालें और दस दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन पूरा होने के बाद, सतह से किसी भी साँचे या झाग को हटा दें। नया नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें, वार्मर में स्थानांतरित करें और कसकर सील करें।

ब्राउज़ करें और सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाना वीडियो. आप इससे बहुत सी उपयोगी बातें सीखेंगे।

दालचीनी रेसिपी

सामग्री:

1.5 चम्मच दालचीनी
- 5 ग्राम तेज पत्ता
- टमाटर - 10 किलो
- 8 लीटर पानी
- आधा किलो नमक

खाना कैसे बनाएँ:

नमकीन पानी पहले से बना लें: इसमें नमक घोल लें। जम जाने के बाद इसे छान लें. मजबूत और लाल टमाटर चुनें. इन्हें धोइये, डंठल काट दीजिये. जार में एक मोटी परत में रखें। लेकिन यह स्वीकार करने लायक नहीं है. प्रत्येक कंटेनर में दालचीनी और तेजपत्ता डालें और टमाटरों की संख्या समान रूप से वितरित करें। नमकीन पानी भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कम से कम 10 दिनों तक पानी में डूबे रहने दें। ऐसे में कमरे का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों का अचार बनाना

आवश्यक घटक:

चीनी - 0.2 किग्रा
- काले करंट की पत्तियां - 90 ग्राम
- हरे टमाटर - 10 किलो
- ताजा डिल - 0.2 किग्रा

नमकीन पानी तैयार करने के लिए:

बढ़िया टेबल नमक - 0.25 किग्रा
- पांच लीटर पानी

तैयारी कैसे करें:

अचार बनाओ. जमने के बाद इसे छान लें. हरे टमाटर चुन कर धो लीजिये. तने काट दें. आप उन्हें सावधानी से फाड़ भी सकते हैं। साग को धो लें. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में उबलते पानी में डुबोएं और दो मिनट के लिए भिगो दें। ब्लैंचिंग उन्हें ठंडे पानी की धारा के नीचे जल्दी से ठंडा करें। यदि आप गर्मी उपचार को छोड़ देते हैं, तो सब्जियां कठोर हो जाती हैं। फलों को एक साफ कंटेनर में मोटी परत में रखें। शीर्ष पर ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक कन्टेनर में चीनी डालिये. नमकीन पानी मिलाएं और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। ताजा नमकीन अवश्य डालें। नायलॉन कैप से सील करने के बाद, किसी ठंडी जगह पर रख दें।

आप भी प्रयास करें

टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी

सामग्री:

टमाटर का वजन - 10 किलो
- करी पत्ते - 40 टुकड़े
- लाल टमाटर - 10 किलो

खाना कैसे बनाएँ:

अच्छे, पके टमाटरों को धोइये, डंठल और डंठल तोड़ दीजिये. चुनी हुई किशमिश की पत्तियों को साफ पानी से धो लें। कंटेनरों के निचले हिस्से में करंट की पत्तियां लगाएं, टमाटरों को व्यवस्थित करें और नमक डालें। फिर से करी पत्ते और सब्जियाँ फिर से रखें। फिर से नमक छिड़कें। सभी कन्टेनर इसी प्रकार भर लीजिये. अधिक पके टमाटरों से टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये. सबसे पहले सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और 20 डिग्री पर एक सप्ताह के लिए रखें। एक बार किण्वन शुरू हो जाए, तो किसी ठंडे स्थान पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए जार में चेरी टमाटर का अचार बनाना

आपको चाहिये होगा:

चेरी - 0.6 किग्रा
- जड़ी बूटियों के साथ अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक
- लहसुन की कली - 3 टुकड़े
- सुगंधित काली मिर्च - 3 पीसी।
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
- शिमला मिर्च

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

पानी का लीटर
- 0.025 लीटर एसिटिक एसिड
- दो बड़े चम्मच नमक और मसाले

प्रसंस्कृत कंटेनर में 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित मिर्च रखें। चेरी टमाटरों को डंठल के क्षेत्र में चुभाएँ और बड़े टमाटरों से शुरू करते हुए, उन्हें कंटेनरों में रखें। फलों पर अजमोद और मीठी मिर्च की परत लगाएं। मसाले और पानी डालें. डिब्बाबंद भोजन में डालें और इसे ऐसे ही रहने दें? घंटे। वापस सॉस पैन में डालें और फिर से उबालें। मैरिनेड को सिरके के साथ मिलाएं और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। संरक्षित वस्तुओं को पलट दें, उन्हें पलकों पर रखें, गर्म कपड़े में लपेटें और कई हफ्तों तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का ठंडा नमकीन बनाना

सामग्री:

लाल टमाटर - ? किग्रा
- लहसुन की कली - दो टुकड़े
- एसिटिक एसिड - 30 मिली
- टेबल नमक - 15 ग्राम
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- पानी - 500 मि.ली
- साग
- एस्पिरिन की गोली

ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च को उपचारित कांच के जार में रखें। कंटेनर को पके, साबुत टमाटरों से भरें। उन्हें एक-दूसरे से कसकर दबाया जाना चाहिए। ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी और मसालों का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और दो मिनट के लिए छोड़ दें। ऊपर से ठंडा नमकीन पानी डालें। एस्पिरिन की एक गोली को कुचलकर ऊपर से डालें। यह गंदे फफूंद को बनने से रोकेगा।

लौंग के साथ रेसिपी

निम्नलिखित घटक तैयार करें:

डेढ़ किलो टमाटर
- डिल छतरियों की एक जोड़ी
- सुगंधित और काली मिर्च
- ताजा अजमोद की दो टहनियाँ
- दो लौंग की कलियाँ
- एक छोटा चम्मच सरसों
- चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियाँ
- गर्म मिर्च की एक फली
- लहसुन की कली - 3 टुकड़े

नमकीन पानी पकाने के लिए:

दानेदार चीनी का छोटा चम्मच
- 4.2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
- दो लीटर पानी
- लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े

खाना कैसे बनाएँ:

मोटी, पूरी त्वचा वाले पके बेर के आकार के टमाटरों को छाँट लें। डंठलों को धोकर तोड़ लीजिए. साफ पानी के एक कटोरे में चेरी के पत्ते, अजमोद और डिल को धो लें। लहसुन के छिलके निकाल कर धो लीजिये. काली मिर्च की फली को धोइये और सूखे छिलके काट लीजिये. मांस को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें, अन्यथा वर्कपीस बेहद तेज हो जाएगा। ढक्कन वाले साफ कंटेनर तैयार करें। एक पर कुछ मसाले रखें। कंटेनरों को टमाटर से भरें. मिर्च को फलों के बीच रखें। ऊपरी परत को सरसों और हरी मक्खियों से ढक दें। एक सॉस पैन में पानी भरें, तेजपत्ता डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को ठीक पाँच मिनट तक उबालें। आँच से उतारकर ठंडा करें। सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरें और कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। रोल्स को तीन सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखें।

टमाटर का अचार बनाने की कई विविधताएँ हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने लिए किसे चुनते हैं, क्योंकि प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से मौलिक होता है। तैयारी में अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल और जामुन भी शामिल हो सकते हैं। इससे तैयारियों का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है!