डुकन के अनुसार खाने के लिए तैयार भोजन। डुकन डाइट अटैक - इस स्तर पर खाद्य पदार्थों की अनुमति है

इस लेख में हम एक ऐसे विषय पर बात करेंगे जो किसी भी फ्रेंच फ्राइज़ प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा - गहरी कड़ाही .

क्या आपको कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़, घर में बने आलू के चिप्स, तली हुई चिकन विंग्स, डीप-फ्राइड मछली, डोनट्स और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं जिन्हें तैयार करने के लिए बहुत अधिक उबलते तेल की आवश्यकता होती है? लेकिन साथ ही, आप शेफ से बहुत दूर हैं? परेशान मत हो! आपकी समस्या आसानी से हल हो सकती है, बस एक डीप फ्रायर खरीद लें।

कुकबुक में ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में उबलते तेल की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजनों को नियमित चूल्हे पर पकाना असुविधाजनक है।

हमारी रसोई में आने वाला यह दुर्लभ मेहमान परिचारिका के जीवन को सुखद रूप से आसान बना सकता है। बेशक, आप इन सभी व्यंजनों को एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाकर, इसमें अच्छी मात्रा में तेल डालकर इसे स्वयं कर सकते हैं, दुर्भाग्य से, खाना पकाने के बाद इसे निपटाना होगा। अन्यथा, यदि आपके पास डीप फ्रायर है, तो आपको तैयार उत्पादों को टोकरी में लोड करना होगा, तेल डालना होगा और आवश्यक तापमान और समय का चयन करना होगा।

"फ़्रीचर"- एक फ्रांसीसी शब्द जिसका अर्थ है वनस्पति या पशु वसा की गहरी परत जिसमें पाक उत्पाद तले जाते हैं। गहरे तले हुए व्यंजन लंबे समय से यूक्रेनी व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। 19वीं सदी के अंत की ऐलेना मोलोखोवेट्स की प्रसिद्ध रसोई की किताब में ऐसे कई व्यंजन शामिल हैं: कीव कटलेट, चावल और अंडे के क्रोकेट, वील और मेमने के पैर, सेब और चेरी बैटर में, मीठे ब्रशवुड, दर्जनों प्रकार के पाई... यदि आप फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य तेल-तले हुए खाद्य पदार्थों की तरह, आपको एक इलेक्ट्रिक फ्रायर लेना चाहिए। आधुनिक इलेक्ट्रिक फ्रायर बहुत कम जगह लेते हैं और तेल पैन की तुलना में उपयोग करने के लिए अधिक सुरक्षित होते हैं। डीप फ्रायर तेल के तापमान को मापने के लिए एक विशेष तंत्र से लैस हैं, जो अधिक सटीक खाना पकाने की अनुमति देता है। आपके एयर फ्रायर के साथ आई पुस्तिका में कुछ खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए विशिष्ट तापमान की सूची होनी चाहिए।

इलेक्ट्रिक फ्रायर में खाना पकाना बहुत आसान है। आधुनिक उपकरण तेल को थर्मोस्टेट द्वारा निर्धारित तापमान पर बिल्कुल गर्म करते हैं, और एक श्रव्य सिग्नल वाला टाइमर निर्धारित समय को ट्रैक करता है। इसके अलावा, हर बार रसोई की किताब को देखने या प्रत्येक व्यंजन के लिए खाना पकाने के समय को याद रखने की कोई आवश्यकता नहीं है: सभी लोकप्रिय व्यंजनों को खाना पकाने के समय और तापमान के संकेत के साथ शरीर पर चित्रित किया गया है। कई मॉडलों में, तेल के कटोरे में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, जिससे फ्रायर की देखभाल करना और उसे साफ रखना आसान हो जाता है। एक स्थायी फ़िल्टर हवा को खाना पकाने की गंध, यहाँ तक कि स्वादिष्ट गंध से भी बचाता है। प्रत्येक तैयारी के बाद तेल को साफ करने के लिए एक माइक्रोफिल्टर भी हो सकता है। इसके लिए धन्यवाद, तेल के एक हिस्से का उपयोग बड़ी संख्या में किया जाता है (चूंकि तेल को थर्मोस्टेट के साथ गहरे फ्रायर में उबाल में नहीं लाया जाता है, गहरी वसा का पुन: उपयोग करने से कोई नुकसान नहीं होता है: कोई कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनते हैं)। "ठंडी दीवारों" वाले डीप फ्रायर में प्लास्टिक बॉडी और विश्वसनीय थर्मल इन्सुलेशन होता है। यहां तक ​​कि जब अंदर का तेल 180 0 C के तापमान तक गर्म हो जाता है, तब भी आप जलने के जोखिम के बिना अपने हाथों से शरीर को छू सकते हैं।

क्या डीप फ्राई करना हानिकारक है?

पहले, उच्च क्वथनांक वाले पशु वसा को प्राथमिकता दी जाती थी। वे होते हैं संतृप्त फैटी एसिड, और उनका अत्यधिक सेवन वास्तव में फायदेमंद नहीं है: रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है। आधुनिक व्यंजन तलने के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं। वे बेहतर क्यों हैं? विवरण में जाए बिना, आइए बताते हैं: सबसे पहले, वे बिल्कुल विपरीत कार्य करते हैं, अर्थात, वे शरीर में अस्वास्थ्यकर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। दूसरे, उनमें विटामिन ई होता है, जिसका एक मुख्य कार्य कोशिका झिल्ली को ऑक्सीकरण की विनाशकारी प्रक्रिया से बचाना और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना है। जो लोग उनके आंकड़े को देख रहे हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी: विशेषज्ञों ने गणना की है और पाया है कि "सब्जी" गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों में पकाए गए व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा आमतौर पर सोची गई तुलना में बहुत कम होती है। इसके अलावा, आधुनिक खाना पकाने की विधि विटामिन और खनिजों को संरक्षित करती है। खैर, पाक-कला की दृष्टि से इसके लाभ ज्ञात हैं। गर्म डीप फ्रायर में तेजी से डुबाए गए उत्पादों की बाहरी परत कुरकुरी, कुरकुरी हो जाती है। गर्म तेल तुरंत उनकी सतह को अंदर घुसे बिना "पकड़" लेता है, जिससे व्यंजन नरम हो जाते हैं। बच्चों को ये खासतौर पर पसंद आता है.

क्या फ्रेंच फ्राइज़ थोड़े महंगे नहीं हैं?

क्या आपको ऐसा लगता है कि आपके डीप फ्रायर को बहुत अधिक तेल (1.5-2 लीटर) की आवश्यकता है? तो, आप खाना बना सकते हैं कम से कम हर दिन फ्रेंच फ्राइज़, और तेल की सावधानीपूर्वक देखभाल के साथ, एक "भरना" 15-20 खाना पकाने के चक्रों के लिए पर्याप्त होगा। अब पता लगाएं कि एक फ्राइंग पैन में 20 फ्राइंग के लिए कितना समय लगता है? इसके अलावा, डीप फ्रायर में वसा बिखरती नहीं है और स्टोव या आस-पास के बर्तनों पर दाग नहीं पड़ता है। खाना पकाने के बीच में, जब तक ढक्कन बंद है, आपको तेल निकालने की ज़रूरत नहीं है। इसे इस तरह 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। इसकी संभावना नहीं है कि पेटू लोगों के पास 6 महीनों में 20 तैयारियां करने का धैर्य होगा।

यूक्रेनी बाजार में डीप फ्रायर के कई मॉडल हैं, सबसे सरल से लेकर पेशेवर तक, उनकी कीमत औसतन $30 से $200 तक है;

डीप फ्रायर कैसे चुनें?

नीचे हम डीप फ्रायर के कार्यों को देखेंगे। डीप फ्रायर चुनते समय आपको इन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

क्षमता

डीप फ्रायर चुनते समय, आपको तेल के कटोरे की क्षमता और ताजे कटे आलू की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा (वजन) के बीच स्पष्ट रूप से अंतर करना होगा। जहां तक ​​तेल की बात है, तो आपको जितनी कम आवश्यकता होगी, उतना बेहतर होगा। जहां तक ​​आलू का सवाल है, स्थिति विपरीत है। तेल के कटोरे की एक मानक अधिकतम मात्रा होती है - डीप फ्रायर 2.2 लीटर होते हैं, कभी-कभी 3 लीटर से अधिक। भंडारण के लिए आलू की मानक स्वीकार्य मात्रा 1 किलोग्राम या 1.2 किलोग्राम मानी जाती है।

एक अलग पैराग्राफ में हम बताएंगे कि ताजे कटे आलू के स्लाइस में क्षमता क्यों मापी जाती है। जमे हुए उत्पाद को अधिक जगह की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यदि पर्याप्त जगह नहीं है, तो आलू एक कुरकुरी, अधपकी गांठ में तल जाएंगे।

ध्यान दें कि व्यंजन और तापमान की तालिका, यथासंभव विस्तृत, फ्रायर के शरीर पर "खींची" जानी चाहिए। यदि यह केवल उपयोग के निर्देशों में परिलक्षित होता है, तो कुछ महीनों में आपके पास एक ऐसे उपकरण के साथ अकेले रह जाने की पूरी संभावना है जो यह नहीं समझता कि यह कैसे काम करता है।

शक्ति

डीप फ्रायर के लिए दूसरा मुख्य पैरामीटर इसकी शक्ति है। यह जितना बड़ा होगा, तेल उतनी ही तेजी से गर्म होगा, यानी डिश उतनी ही तेजी से पक जाएगी। औसत पावर रेटिंग 1800W फ्रायर से 2000W फ्रायर है।

नियंत्रण

नियंत्रण इलेक्ट्रॉनिक या यांत्रिक हो सकता है, और दोनों ही मामलों में, बिजली नियंत्रण सुचारू रूप से या चरणबद्ध तरीके से किया जा सकता है। ऐसे मॉडल हैं जो सूचना डिस्प्ले से सुसज्जित हैं जो आपको सही तापमान और समय चुनने में मदद करेंगे, आपको बताएंगे कि खाना पकाने के अंत तक कितना समय बचा है, आदि।

फिल्टर

डीप फ्रायर में खाना पकाते समय शुरू में तो सुखद लगता है, लेकिन बाद में इसकी आदत पड़ने पर उबलते तेल की घृणित और विशिष्ट सुगंध फैल जाती है। उबलते तेल की गंध बहुत सुखद नहीं होती है, चाहे आप इसमें कुछ भी पकाएँ, और एक अप्रिय गंध भूख को बढ़ावा देने की संभावना नहीं है। इसलिए, ताकि सड़क की सभी खिड़कियां और दरवाजे न खोलने पड़ें, फिल्टर का ध्यान रखने की सलाह दी जाती है।

फिल्टर डीप फ्रायर का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। वे दो प्रकारों में उपलब्ध हैं: गंधरोधी और तेल-आधारित।

गंध और तैलीय धुएं के खिलाफ फिल्टर हटाने योग्य या स्थिर हो सकते हैं। हटाने योग्य फिल्टर (कारतूस) एक विशेष प्रणाली है जो गंध को अंदर बनाए रखती है (अर्थात फ्रायर से कोई गंध बाहर नहीं आती है)। हटाने योग्य फिल्टर स्थिर फिल्टर की तुलना में गंध को अधिक प्रभावी ढंग से काट देते हैं। लेकिन एक स्थिर फ़िल्टर सुविधाजनक है क्योंकि इसे साफ करना आसान है और आपको लगातार नया खरीदने के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है। हटाने योग्य और स्थिर दोनों फिल्टर तैलीय वाष्प को अवशोषित करने में लगभग समान रूप से प्रभावी हैं।

ऑयल फिल्टर की मदद से भोजन और ब्रेडिंग के टुकड़े तेल से निकाल दिए जाते हैं, जो दोबारा तलने पर जलने लगते हैं, हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं और डिश का स्वाद खराब कर देते हैं। ये पेपर फ़िल्टर हैं जो आपको उस तेल को तुरंत फ़िल्टर करने की अनुमति देते हैं जिसमें आपने मछली या मांस को तला है, ताकि आप तुरंत बाद एक मिठाई या साइड डिश तैयार कर सकें। फ्रायर के साथ मानक के रूप में तेल फिल्टर शामिल नहीं हैं।

तेल फिल्टर का उपयोग आपको तेल को दस बार तक चक्रित करने की अनुमति देता है, हालांकि आदर्श रूप से इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है: कई बार उबाले गए तेल में रासायनिक यौगिक होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं। और अनुभवी गृहिणियां जो कई वर्षों से डीप फ्रायर का उपयोग कर रही हैं, उनका कहना है कि कई बार तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा विचार नहीं है, जब भी संभव हो ताजा तेल डालना बेहतर होता है।

भीतरी लेप

कटोरे की भीतरी सतह स्टेनलेस स्टील से बनी है - दूसरा विकल्प नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्रायर हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग को साफ करना आसान है, और वसा उस पर ज्यादा चिपकती नहीं है।

अतिरिक्त फ्रायर सुविधाएँ

सुखद छोटे विवरणों में एक देखने वाली खिड़की शामिल है जो गृहिणी को उन पर मुद्रित उत्पादों के रूप में चित्रलेखों के साथ भोजन और चाबियाँ तैयार करने की प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देती है, इससे आपको लगातार निर्देशों की तलाश करने से बचाया जा सकेगा।

निश्चित सेटिंग्स के बजाय सुचारू तापमान नियंत्रण वाला डीप फ्रायर चुनना बेहतर है, इससे आपको अत्यधिक सटीकता के साथ यह निर्धारित करने का अवसर मिलेगा कि आपको अपने भोजन को किस तापमान पर और कितनी देर तक भूनने की आवश्यकता है।

चुनते समय, आपको यह भी ध्यान रखना होगा कि डीप फ्रायर नियमित रूप से गंदा हो जाएगा, प्रत्येक खाना पकाने के बाद शरीर पर तेल के दाग दिखाई देंगे, इसलिए, शरीर को धोना आसान बनाने के लिए, यह बिना किसी के चिकना होना चाहिए। बड़ी संख्या में भाग और उभार, और अधिमानतः सफेद रंग नहीं।

एयर फ्रायर सुरक्षा

इस तथ्य के बावजूद कि तेल उबालना एक संभावित खतरनाक उत्पाद है, डीप फ्रायर का संचालन करते समय आपको इससे डरने की ज़रूरत नहीं है। ये सभी थर्मल इन्सुलेशन सिस्टम से लैस हैं। यहां तक ​​कि एक विशेष शब्द "ठंडी दीवारें" भी है - भले ही अंदर का तेल 190 डिग्री सेल्सियस के अधिकतम तापमान तक गर्म हो, आप जलने के जोखिम के बिना अपने हाथों से शरीर को संभाल सकते हैं। लेकिन आपको डीप फ्रायर को बंद नहीं करना चाहिए और तुरंत अंदर देखना चाहिए: तेल गड़गड़ा सकता है और एक या दो मिनट के लिए "शूट" कर सकता है। ढक्कन खोलें और तैयार उत्पाद वाली टोकरी को उठाएं ताकि तेल पूरी तरह से कटोरे में निकल जाए।

कई फ्रायर मॉडल एक लॉक से सुसज्जित हैं जो आपको ढक्कन खुले होने पर डिवाइस चालू करने की अनुमति नहीं देगा।

एक विशेष ताला रखना उपयोगी होगा जो खाना पकाने के दौरान आपको ढक्कन खोलने की अनुमति नहीं देगा। यह फ़ंक्शन उन माताओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके बच्चे अभी छोटे हैं और हर जगह सब कुछ देखना और अध्ययन करना पसंद करते हैं।

कुछ डीप फ्रायर में ऑटो-शट-ऑफ फ़ंक्शन होता है, लेकिन अधिकांश मॉडलों में टाइमर एक निर्धारित समय के बाद गर्मी बंद नहीं करता है, बल्कि केवल बीप करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि तेल में उच्च तापीय जड़ता होती है (अर्थात, यह धीरे-धीरे ठंडा होता है) और यहां तक ​​कि जब हीटिंग बंद कर दिया जाता है, तो भोजन जल सकता है यदि उन्हें तुरंत नहीं हटाया जाता है (बिल्कुल वही प्रभाव होगा यदि आप छोड़ देते हैं) इलेक्ट्रिक स्टोव बर्नर पर फ्राइंग पैन जो बंद है लेकिन ठंडा नहीं हुआ है) : गर्म करना बंद कर दिया गया है, लेकिन जड़ता के कारण भोजन अभी भी भूनना जारी है)।

डीप फ्रायर की देखभाल

जैसा कि वे कहते हैं, यहां हम सबसे महत्वपूर्ण बात पर आते हैं। यदि आपके डीप फ्रायर में उपरोक्त कुछ कार्यों की अनुपस्थिति पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है और असुविधा का कारण नहीं बनती है, तो आपके पालतू जानवर की देखभाल करने से बहुत परेशानी हो सकती है।

अपने डीप फ्रायर की सबसे सुविधाजनक देखभाल के लिए, हटाने योग्य कटोरे वाले डीप फ्रायर का चयन करना बेहतर है। ऐसे मॉडल उन मॉडलों की तुलना में कुछ अधिक महंगे हैं जिनका कटोरा हटाने योग्य नहीं है। इसकी कीमत आपको लगभग $30 अधिक होगी, लेकिन ऐसे डीप फ्रायर को साफ करना बहुत आसान होगा। ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे आप पूरे उपकरण को सिंक में फिट कर सकें, डिशवॉशर में तो बिल्कुल भी नहीं। इसके अलावा, सिंक में इस आकार के उपकरण को धोना, और फ्रायर का वजन कम से कम 3 किलोग्राम है, और यहां तक ​​​​कि इलेक्ट्रॉनिक्स के साथ "भरवां" भी, एक संदिग्ध खुशी है।

प्रयुक्त तेल को सिंक या शौचालय में नहीं डालना चाहिए; ठंडा किया गया तेल एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है जो पाइपों को पूरी तरह से बंद कर देता है। इसलिए, सिंक में गर्म तेल न डालें, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे प्लास्टिक की बोतल में डालें और कूड़ेदान में फेंक दें।

डीप फ्रायर बाउल को गर्म पानी और डिटर्जेंट से धोएं, जैसे आप बर्तन धोते हैं।

खैर, हम डीप फ्रायर समीक्षा के अंत पर आ गए हैं। बेशक, आपको विशेष रूप से गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए - आखिरकार, इस भोजन को आहार नहीं कहा जा सकता है। लेकिन समय-समय पर अपने आप को गर्म, कुरकुरे आलू के टुकड़े, मछली या सब्जी क्रोकेट या पाई का आनंद लें - क्यों नहीं? किसी भी तरह, रसोई में डीप फ्रायर रखने से आप अपने घर के मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं!

डीप फ्रायर चुनने में शुभकामनाएँ!

खाना पकाने के सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक है डीप फ्राई करना। बेशक, आप नियमित फ्राइंग पैन में कुरकुरे आलू पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन परिणाम संतोषजनक होने की संभावना नहीं है। तली हुई उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए आपको एक डीप फ्रायर की आवश्यकता होगी। आइए जानें कि यह क्या है।

डीप फ्रायर क्या है

अंग्रेजी से अनुवादित फ्राई का अर्थ है भूनना। डिवाइस का मुख्य कार्य उत्पाद को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या पशु वसा में भूनना है।

डीप फ्रायर डिज़ाइन

उपकरण का उद्देश्य इसकी संरचना को भी निर्धारित करता है। डीप फ्रायर में निम्न शामिल हैं:

• वसा के लिए कंटेनर;
• तापन तत्व;
• इन्सुलेट प्लास्टिक आवास;
• थर्मोस्टेट.

इसके अलावा, विभिन्न मॉडलों में उत्पाद को डीप फैट में कम करने के लिए विशेष टोकरियाँ, संकेतक, टाइमर और डिस्प्ले शामिल हो सकते हैं, जो सहायक विकल्प हैं और बदलते नहीं हैं उपकरण का मुख्य कार्य तेल को वांछित तापमान तक गर्म करना है।

तलने की मुख्य प्रक्रिया एक धातु के कंटेनर के अंदर होती है। यहां, गर्म तेल के प्रभाव में, आलू, मछली, मांस या सब्जियां तैयार हो जाती हैं और स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट से ढक जाती हैं। सुविधा के लिए, आप एक विशेष जाल कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले आपको इसमें खाना रखना है, और फिर ध्यान से इसे फ्रायर के अंदर डालना है और ढक्कन बंद कर देना है।

महत्वपूर्ण!

कभी भी ऊपर का ढक्कन खुला रखकर खाना न पकाएं। इस तथ्य के अलावा कि प्रक्रिया में देरी हो सकती है, क्योंकि गहरी वसा ठंडी हो जाती है, आप छींटों से जलने या धुएं में जलने का जोखिम उठाते हैं।

डीप फ्रायर का संचालन सिद्धांत

हीटिंग तत्वों के प्रभाव में, डीप फ्रायर को इसमें डुबोए गए उत्पादों को गर्म करने के लिए ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म किया जाता है।

कंटेनर को निम्नलिखित तेलों से भरा जा सकता है:

• सूरजमुखी परिष्कृत. यह सबसे सस्ता, लेकिन सबसे अनुपयुक्त विकल्प है। तलते समय एक अप्रिय धुआं निकलता है, जिसकी गंध से पूरी रसोई भर जाती है। आपको पूरी शक्ति से हुड चालू करके खाना बनाना होगा, और परिणाम बिल्कुल सही नहीं होगा।

• जैतून. तले हुए व्यंजन बनाने के लिए यह सूरजमुखी की तुलना में और भी कम उपयुक्त है। कम क्वथनांक होने के कारण, यह जल्दी से अपने घटकों में टूट जाता है, एक अनपेक्षित मिश्रण में बदल जाता है। इसके साथ सलाद का मसाला बनाना या फ्राइंग पैन में तलते और भूनते समय इसका उपयोग करना बेहतर है।

• अरखिसोव. सबसे बजट अनुकूल तेल, डीप फ्राई करने के लिए आदर्श। तैयार उत्पाद एक नाजुक पौष्टिक स्वाद और एक सुंदर गहरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करता है। इस डीप फ्रायर में आप मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन बिना खराब होने के डर के पका सकते हैं।

• परिष्कृत तिल. तलने के लिए भी एक उत्कृष्ट भरावन। एक अद्भुत सुगंध और लगातार उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है। इसका एकमात्र दोष इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है, जो शरीर के लिए बेहद हानिकारक है, और इसकी कीमत कम है।

• पिघला हुआ. यदि आप तले हुए खाद्य पदार्थों के क्लासिक स्वाद से थक चुके हैं और कुछ विशेष चाहते हैं, तो यह विकल्प बिल्कुल सही है। एक उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद किसी भी उत्पाद को उजागर करेगा, उनके स्वाद के नए पहलुओं को उजागर करेगा।

डीप फ्रायर के साथ काम करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि यह एक विद्युत उपकरण है, आपको गर्म तेल में खाना पकाने की भी आवश्यकता है। चलो ले आओ चोट से बचने के लिए इस रसोई उपकरण का उपयोग कैसे करें:

1. पहले उपयोग से पहले, निर्माता के निर्देशों के अनुसार कंटेनर को गर्म करें। इससे फ़ैक्टरी स्नेहक के अवशेषों से छुटकारा मिल जाएगा।
2. उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि डीप फ्रायर के सभी तत्व साफ और सूखे हैं: बॉडी, कांटा, कटोरा। इसके बाद ही इसे विद्युत नेटवर्क से जोड़ा जा सकेगा।
3. तेल की मात्रा आधे (कंटेनर के अधिकतम दो-तिहाई) से अधिक नहीं होनी चाहिए। आमतौर पर निर्माता इस स्तर पर एक विशेष चिह्न लगाते हैं। डरो मत कि यह पर्याप्त नहीं है; उत्पादों को विसर्जित करते समय ऊंचाई बढ़ जाएगी (आर्किमिडीज़ का नियम क्रियान्वित है)।
4. कच्चे आलू, मांस, सब्जियों या मछली के साथ एक विशेष टोकरी भरें और ध्यान से इसे डीप फ्रायर में डालें।
5. ढक्कन बंद करें और डिवाइस के निर्देशों में निर्दिष्ट आवश्यक समय तक प्रतीक्षा करें। दृश्य निरीक्षण के लिए, कुछ मॉडलों में एक विशेष पारदर्शी खिड़की होती है।
6. तैयार उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाना चाहिए और किसी भी शेष वसा को अवशोषित करने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाना चाहिए।

ध्यान!

एक ही समय में अधिक पकाने की कोशिश न करें, इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। सघन रूप से पैक किए गए टुकड़े ठीक से नहीं पक पाएंगे. इसके अलावा, एक ठंडा उत्पाद तेल के तापमान को कम कर देता है, परिणामस्वरूप, अतिरिक्त वसा इसके अंदर चली जाती है, और यह यकृत और रक्त वाहिकाओं पर एक अतिरिक्त बोझ है।

डीप फ्रायर किसके लिए है?

आपकी रसोई में इस घरेलू उपकरण के होने से पूरे परिवार के लिए मेनू में विविधता लाने में मदद मिलेगी। मैकडॉनल्ड्स जैसे कुरकुरे आलू, या पाउडर वाली चीनी में फूले हुए डोनट्स, नगेट्स या फ़िले-ओ-फ़िश - अब आपको यह सब खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इसे स्वयं पका सकते हैं। इंटरनेट पर डीप फ्राई करने की कई रेसिपी मौजूद हैं जिन्हें आप जरूर ट्राई करना चाहेंगे। बस बहकावे में न आएं, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में कोलेस्ट्रॉल की प्रचुर मात्रा शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होती है।

किस रूसी को रात के खाने में आलू भूनना पसंद नहीं है? इसके अलावा, इंटरनेट सभी प्रकार के डीप-फ्राइड व्यंजनों के लिए प्रचुर मात्रा में व्यंजनों से भरा पड़ा है। आप मांस, मछली, सब्जियाँ (जैसे फूलगोभी) और यहाँ तक कि फल भी पका सकते हैं। यदि आप ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं, तो इस लेख में हम इसके प्रत्येक घटक पर ध्यान देकर आपको सही डीप फ्रायर चुनने में मदद करने का प्रयास करेंगे।

लेकिन पहले, रुचि रखने वालों के लिए, थोड़ा इतिहास। पहला डीप फ्रायर 19वीं शताब्दी के अंत में फ्रांस में दिखाई दिया, उनका उपयोग रेस्तरां में पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता था। शब्द "फ्रिट" का अर्थ है "तला हुआ" और इसका आविष्कार फ्रांसीसी सौंदर्यशास्त्रियों द्वारा सूरजमुखी के तेल में खाद्य पदार्थों को तलना आसान बनाने और एक सुंदर "सुनहरा" क्रस्ट बनाने के लिए किया गया था। 20वीं सदी में डीप फ्रायर "घर" बन गए, जब उनका आकार छोटा हो गया, और निर्माताओं ने उन्हें एक निश्चित तापमान तक तेल को सख्ती से गर्म करना "सिखाया"।

वैसे, डीप फ्रायर में तले हुए आलू में नियमित फ्राइंग पैन में तले हुए आलू की तुलना में कम कैलोरी होती है। तथ्य यह है कि बहुत उच्च तापमान (190°) पर गर्म तेल भोजन में अवशोषित नहीं होता है - गहरी वसा सतह को ढक लेती है और कुरकुरी परत में बदल जाती है जो बच्चों और वयस्कों को पसंद आती है।

आधुनिक डीप फ्रायर का लाभ यह है कि डीप फ्रायर बनाने के लिए आपको एक महान रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है। आपको जो कुछ भी चाहिए वह किसी भी उपकरण मैनुअल और साथ में दी गई रेसिपी बुक में स्पष्ट रूप से वर्णित है। इन निर्देशों के साथ, हममें से कोई भी एक डिश चुन सकता है, तापमान नियंत्रक, टाइमर को सही समय पर सेट कर सकता है और 100% सकारात्मक परिणाम प्राप्त कर सकता है।

साथ ही, गर्म फ्राइंग पैन के विपरीत, डीप फ्रायर आपको जलाएगा नहीं - खाना पकाने के समय, यह बाहर से काफी गर्म होता है। तलने के दौरान आप गर्म गहरी वसा के संपर्क में नहीं आएंगे, इसलिए गर्म तेल की लाल-गर्म बूंदें छिटककर आपको जला नहीं पाएंगी। भोजन की जालीदार टोकरी को गर्म तेल में डालते समय और फिर हटाते समय सावधान रहें।

डीप फ्रायर में क्या होता है?

डीप फ्रायर काफी हद तक धीमी कुकर के समान होता है। इसके मुख्य तत्व एक गर्म कटोरा और एक तंग ढक्कन के साथ गर्मी-इन्सुलेटेड बॉडी हैं। नियंत्रण घुंडी आमतौर पर शरीर पर स्थित होती है, साथ ही एक थर्मोस्टेट भी होता है, जिसकी मदद से गहरी वसा के ताप की डिग्री को नियंत्रित किया जाता है। किट में एक कटोरे के आकार की जालीदार टोकरी भी शामिल है, जिसमें डीप-फ्राइंग के लिए तैयार किए गए उत्पादों को डुबोया जाता है। एक अच्छे डीप फ्रायर में हमेशा तेल और एयर फिल्टर होंगे। पहले वाले तेल को सभी प्रकार के टुकड़ों और अन्य कणों, खाना पकाने से आने वाली गंध से साफ करते हैं, और दूसरे तेल की गंध को रोकते हैं।

फ्रायर के प्रकार

केवल दो प्रकार के डीप फ्रायर हैं: साधारण (पारंपरिक, जो बहुसंख्यक हैं) और रसोई के फर्नीचर में निर्मित। उदाहरण के लिए, एक डोमिनो-शैली फ्रायर।

कटोरा

एयर फ्रायर के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? एक कटोरा जिसमें तेल डाला जाता है। इसलिए, इस तत्व की पसंद को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

जहां तक ​​कटोरे की कोटिंग की बात है, यह आमतौर पर नॉन-स्टिक या स्टेनलेस स्टील की होती है। मैं नॉन-स्टिक कोटिंग चुनने की सलाह देता हूं, क्योंकि... इसे धोना और तेल निकालना आसान है। और भोजन के टुकड़े स्टेनलेस स्टील कोटिंग पर चिपक सकते हैं, जिन्हें भविष्य में धोना मुश्किल या असंभव होगा।

इसके अलावा, लगभग सभी मॉडलों के कटोरे में तथाकथित "नॉच" होते हैं जो आपको बताते हैं कि कितना तेल डालना है। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो इस मॉडल को खरीदें।

जहां तक ​​मात्रा की बात है तो यह 0.5 लीटर से लेकर 5 लीटर तक होती है। ऐसे छोटे डीप फ्रायर की शक्ति 80-2000 W होती है। रेस्तरां में पेशेवर 10-12 लीटर डीप फ्रायर भी उपयोग किए जाते हैं। छोटी मात्रा के कटोरे (0.5-0.7 लीटर) में आप केवल एक या दो सर्विंग तैयार कर सकते हैं, लेकिन वे बहुत किफायती हैं, क्योंकि एक डिश तैयार करने के लिए 2-3 लीटर तेल खर्च करना हमेशा बुद्धिमानी नहीं है।

यदि आपके परिवार में 3-4 लोग हैं, तो 1.5-2 लीटर कटोरे (शक्ति - लगभग 3000 डब्ल्यू या अधिक) वाला एक डीप फ्रायर आपके लिए उपयुक्त रहेगा। तदनुसार, डीप फ्रायर में कटोरा जितना बड़ा होगा, उसकी शक्ति उतनी ही अधिक होगी।

आइए थोड़ा विषयांतर करें और इस बात पर ध्यान दें कि सब कुछ थोड़ा स्पष्ट करने के लिए डीप फ्रायर का उपयोग कैसे करें।

• कटोरे में तेल डालें (आमतौर पर अपरिष्कृत)।
• हम डिवाइस चालू करते हैं (प्रकाश आपको इसकी सूचना देगा), आवश्यक तापमान निर्धारित करें, यह याद रखें कि 180 डिग्री के तापमान पर कार्सिनोजेन नहीं बनते हैं।
• स्विच ऑन करने के बाद तेल गर्म होने लगता है। एक बार जब यह निर्धारित तापमान पर पहुंच जाएगा, तो लाइट बंद हो जाएगी या बीप की आवाज आएगी और फ्रायर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
• गर्म तेल में भोजन के साथ एक ग्रिड रखें और खाना पकाने का समय निर्धारित करें (आमतौर पर प्रत्येक व्यंजन के लिए एक अलग समय)।
• जब डिश तैयार हो जाए तो जाली हटा दें और तेल निकल जाने दें।

सुविधा के लिए, ढक्कन के साथ और बिना ढक्कन के कटोरे हैं। मूल रूप से, ढक्कन वाले कटोरे में विशेष खिड़कियां होती हैं जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में "झाँकने" की अनुमति देती हैं, लेकिन कुछ ढक्कन "अंधा" हो सकते हैं।

क्षमता

तेल की क्षमता फ्रायर कटोरे की मात्रा के बराबर हो सकती है। लेकिन ऐसे उपकरण भी हैं जिनमें कटोरे का आयतन और उसमें डाले गए तेल की मात्रा थोड़ी अलग चीजें हैं। उदाहरण के लिए, 1.5-2 लीटर कटोरे वाले मॉडल में अंतिम उत्पाद का 1.0-1.2 किलोग्राम होता है। दूसरे शब्दों में, प्रत्येक डीप फ्रायर को एक निश्चित मात्रा में तेल रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

ऐसे मॉडल भी हैं जो बिना किसी तेल के खाना पकाते हैं, या यूँ कहें कि इसकी न्यूनतम मात्रा - 1 चम्मच (उदाहरण के लिए, यह टेफ़ल FZ 7000 डीप फ्रायर है) के साथ खाना पकाते हैं।

एक ताप तत्व

डीप फ्रायर में, हीटिंग तत्व खुला या बंद हो सकता है। इससे यह इलेक्ट्रिक केतली जैसा दिखता है। अब लगभग सभी मॉडल बंद हीटिंग तत्व के साथ निर्मित होते हैं। हीटिंग तत्व, इलेक्ट्रिक बर्नर की तरह, कटोरे के नीचे एक सपाट प्लेट के नीचे स्थित होता है। यदि आप खुले हीटिंग तत्व वाला उपकरण खरीदते हैं, तो यह (हीटिंग तत्व) कटोरे के अंदर भी समा सकता है। बंद हीटिंग तत्व सुविधाजनक है क्योंकि इससे आपके लिए डिवाइस को धोना और साफ करना बहुत आसान हो जाएगा। तुलना करें: सर्पिल या चिकनी प्लेट धोना। तापन थोड़ा धीमा होता है, लेकिन सुरक्षा का मुद्दा अपने आप गायब हो जाता है। इसलिए, मैं अभी भी बंद हीटिंग तत्व वाला डीप फ्रायर खरीदने की सलाह देता हूं।

टोकरी

टोकरी फ्रायर का कटोरे से कम महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं है। एक नियम के रूप में, यह खाना पकाने में आसानी के लिए बनाई गई एक साधारण धातु की जाली है। तैयार उत्पादों को एक टोकरी में रखा जाता है और सावधानी से, गर्म तेल के छींटों के बिना, तेल के एक गर्म कटोरे में डाल दिया जाता है। और, तदनुसार, गर्म व्यंजन प्राप्त करना बहुत सुविधाजनक और सुरक्षित है।

डीप फ्रायर चुनते समय (यदि आप टोकरी वाला उपकरण खरीदते हैं), तो टोकरी को बाहर निकालना और अपने हाथों में पकड़ना सुनिश्चित करें। जांचें कि क्या आपके लिए इसे अपने हाथ में पकड़ना आरामदायक है, टोकरी निकालते समय तेल कहाँ टपकेगा, आदि।

टोकरी की क्षमता पर भी ध्यान दें, अर्थात्। टोकरी में रखे जा सकने वाले उत्पादों के अधिकतम वजन पर। आमतौर पर यह आंकड़ा बॉक्स पर या मूल्य टैग पर दर्शाया जाता है, और यह ताजे आलू के स्लाइस (लेकिन जमे हुए नहीं) की स्वीकार्य संख्या को संदर्भित करता है। हालाँकि, सभ्य निर्माताओं को अन्य उत्पादों के लिए भी डेटा प्रदान करना होगा।

घर निर्माण की सामग्री

फ्रायर बॉडी आमतौर पर प्लास्टिक या धातु से बनी होती है। धातु का मामला निश्चित रूप से प्लास्टिक की तुलना में अधिक प्रभावशाली दिखता है, यह मजबूत है, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसका वजन बहुत अधिक होगा और कीमत अधिक होगी। और आपको ऐसे डीप फ्रायर की देखभाल किसी प्लास्टिक कोटिंग वाले उपकरण से कम नहीं करनी होगी। शायद, एक खामी है: यदि आप मेटल बॉडी वाला डीप फ्रायर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें (बॉडी) अच्छा थर्मल इन्सुलेशन हो। अपने आप को आकस्मिक जलने से बचाने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि कुछ धातु फ्रायर अभी भी गर्म होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि निर्माता इसके विपरीत दावा करते हैं।

प्लास्टिक धातु की तरह गर्म नहीं होता है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं - उदाहरण के लिए, सफेद रंग समय के साथ पीला या गंदा ग्रे हो सकता है। इसलिए, मैं रंगीन बॉडी वाले मॉडल चुनने की सलाह देता हूं - लाल, नीला, सोना, काला, आदि। इसके अलावा, यदि आपने कोई ऐसा उपकरण खरीदा है जो बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है, तो तलते समय जले हुए प्लास्टिक की एक अप्रिय गंध दिखाई दे सकती है। इसलिए, विश्वसनीय ब्रांडों से प्लास्टिक मॉडल खरीदें (इस पर नीचे चर्चा की जाएगी)।

फिल्टर

मेरी राय में, फिल्टर डीप फ्रायर का सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। और गंध फिल्टर मुख्य है. यदि यह अनुपस्थित है, तो फ्रेंच फ्राइज़ की पहली तैयारी के बाद आपके पूरे अपार्टमेंट में तेल और धुएं की गंध आएगी। सहमत हूँ, यह बहुत सुखद नहीं है. गंध फ़िल्टर या तो धातु स्थिर होते हैं या बदले जाने योग्य होते हैं। स्थिर को समय-समय पर धोने की आवश्यकता होती है, और बदले जाने योग्य फिल्टर (कार्बन कार्ट्रिज) को आवश्यकतानुसार नए से बदल दिया जाता है। प्रतिस्थापन फ़िल्टर अधिक व्यावहारिक और कुशल हैं, लेकिन नए फ़िल्टर खरीदने के लिए अतिरिक्त लागत वहन करने के लिए तैयार रहें। एक नियम के रूप में, फिल्टर को डीप फ्रायर की बिक्री में विशेषज्ञता रखने वाले किसी भी ऑनलाइन स्टोर और सामान्य घरेलू उपकरणों की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

गंध फिल्टर के अलावा, तेल शोधन के लिए तथाकथित तेल फिल्टर भी हैं। इन्हें आमतौर पर डीप फ्रायर के साथ शामिल नहीं किया जाता है और अलग से खरीदा जाता है (यह तेल निकास प्रणाली वाले मॉडल पर लागू नहीं होता है)। तैयारियों के बीच तेल को साफ करने के लिए, या दूसरे शब्दों में, तेल को पुन: प्रयोज्य बनाने के लिए तेल फिल्टर की आवश्यकता होती है। बेशक, हर व्यंजन को ताजे तेल में पकाना सही है, लेकिन कुछ के लिए यह काफी महंगा है, और जब आपको जल्दी से कुछ पकाने की ज़रूरत होती है तो अक्सर तेल बदलने का समय नहीं होता है। लेकिन फिर भी, अगर कल आपने डीप फ्रायर में मछली तली थी, और आज आपने पाई बनाने का फैसला किया है, तो तेल को छानना होगा, अन्यथा आपकी पाई मछली जैसा स्वाद वाली बन जाएंगी। यहीं पर एक तेल फिल्टर काम आता है। सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ तीन बार तलने के बाद डीप फ्रायर में तेल बदलने की सलाह देते हैं। यदि आप इसका उपयोग जारी रखते हैं, तो सबसे पहले, तेल में हानिकारक पदार्थ दिखाई देने लगते हैं, और दूसरी बात, तेल स्वादिष्ट नहीं रह जाता है।

बेशक, एक तेल फिल्टर बहुत प्रभावी है, लेकिन यह अभी भी सभी प्रकार के कार्सिनोजेन्स और हानिकारक अशुद्धियों से तेल को पूरी तरह से साफ नहीं कर सकता है। इसलिए डीप फ्रायर में खाना पकाने के लिए गुणवत्तापूर्ण तेल का उपयोग करें।

तापमान नियामक, नियंत्रण, टाइमर

नियंत्रण बॉक्स आमतौर पर फ्रायर के किनारे या ढक्कन पर स्थित होता है। यांत्रिक या इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण वाले मॉडल हैं। यांत्रिक नियंत्रण का अर्थ है कि आप एक गोल रोटरी स्विच का उपयोग करके समय और तापमान निर्धारित करते हैं। यांत्रिक नियंत्रण अधिक टिकाऊ होता है, लेकिन इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण संकेतकों से सुसज्जित होता है जो दर्शाता है कि तेल या फ़िल्टर को बदलने का समय आ गया है। तदनुसार, इलेक्ट्रॉनिक्स में एक डिस्प्ले और स्पर्श नियंत्रण होता है। आप बटन दबाकर तापमान और समय निर्धारित करते हैं।

तापमान नियंत्रण तैरता हुआ या कठोर भी हो सकता है। कठोर वाला काफी असुविधाजनक है क्योंकि इसे केवल कुछ व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है, उदाहरण के लिए, आलू, मछली, फूलगोभी, आदि, या कड़ाई से परिभाषित तापमान के लिए। फ्लोटिंग नियंत्रण के साथ, आपके पास बहुत अधिक विकल्प होते हैं और आप फ्रायर के तापमान को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं और अपने लिए आवश्यक भोजन को तलने की डिग्री चुन सकते हैं।

सुरक्षा

तेल उबालना बहुत खतरनाक होता है. लेकिन एयर फ्रायर का उपयोग करते समय आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सभी आधुनिक उपकरण आपको सभी प्रकार की परेशानियों से बचाने के लिए सब कुछ प्रदान करते हैं। डीप फ्रायर में खाना पकाते समय, आप केवल तभी जल सकते हैं जब आप जानबूझकर अपना हाथ गर्म तेल के कटोरे में डालते हैं। आख़िरकार, ढक्कन बंद किए बिना अधिकांश डीप फ्रायर को चालू करना असंभव है। जब आप ढक्कन खोलते हैं तो फ्रायर हमेशा स्वचालित रूप से बंद हो जाता है (बस सावधान रहें, तेल अभी भी गर्म होगा)। तलने की प्रक्रिया के दौरान डीप फ्रायर की दीवारें व्यावहारिक रूप से गर्म नहीं होती हैं, और उन पर जलना असंभव है। यदि आप अचानक फ्रायर को बंद करना भूल गए और चले गए, तो यदि तेल का तापमान एक निश्चित सीमा तक गर्म हो जाता है, या यदि डिवाइस का समय समाप्त हो गया है, तो डिवाइस स्वचालित रूप से बंद हो जाएगा (यदि आपने डीप फ्रायर खरीदा है तो यही स्थिति है) एक ऑटो शट-ऑफ़; इसके बिना मॉडल हैं)। अधिकांश मॉडलों में एक ध्वनि संकेत होता है जो तलने का काम पूरा होने पर आपको सूचित करेगा।

ऑटो शट-ऑफ के बारे में कुछ शब्द: वास्तव में, यह फ़ंक्शन एयर फ्रायर के लिए बेकार है। आख़िरकार, बंद होने के बाद भी, तेल अभी भी गर्म रहेगा, और आपका खाना तलना और जलना जारी रहेगा। इसके अलावा, यदि वे लंबे समय तक तेल में पड़े रहते हैं, तो वे गीले हो सकते हैं, वसा से संतृप्त हो सकते हैं, और आप उस स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट को अलविदा कह देंगे जिसकी आप उम्मीद कर रहे थे। इसलिए पकी हुई डिश को तुरंत डीप फ्रायर से हटा दें.

और ऐसा करने के लिए आपको ढक्कन खोलने की ज़रूरत नहीं है। आधुनिक मॉडलों में, आपको बस एक बटन दबाना होगा और टोकरी के हैंडल को "ऊपर" स्थिति में ले जाना होगा। जिसके बाद टोकरी तेल से निकलकर अपने आप ऊपर उठ जाएगी।

और टाइमर की उपस्थिति पर भी ध्यान दें। यह आवश्यक है यदि, आलू को डीप फ्रायर में "फेंकने" के बाद, आप घर का काम करने का निर्णय लेते हैं, या यदि आप बस कोई अन्य व्यंजन तैयार कर रहे हैं और डीप फ्रायर की निगरानी के लिए आपके पास समय नहीं है। इस संबंध में हटाने योग्य टाइमर वाले मॉडल बहुत सुविधाजनक हैं, जिन्हें आप अपनी जेब में रख सकते हैं और अपनी पसंदीदा टीवी श्रृंखला देखने जा सकते हैं, और टाइमर आपको सही समय पर सूचित करेगा कि तैयार पंखों को फ्रायर से बाहर निकालने का समय हो गया है।

आलू को डीप फ्रायर में पकाने के बुनियादी नियम

• अलग-अलग तरह के तेल न मिलाएं
• डीप फ्रायर में केवल ताजा तेल डालें और इसे पहले से इस्तेमाल किए गए तेल के साथ न मिलाएं;
• तेल को कम से कम तीन तैयारियों के बाद बदलें (केवल तब नहीं जब यह पहले से ही काला हो गया हो, इसकी स्थिरता बदल गई हो, कड़वा हो या इसमें एक अप्रिय गंध हो);
• पहले से तैयार व्यंजनों में नमक और मसाला डालें;
• आलू को धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, स्टार्च को धोने के लिए बहते पानी से धोएं, और उन्हें नैपकिन के साथ सुखाएं ताकि तलने के दौरान स्लाइस एक-दूसरे से चिपक न जाएं;
• आलू के स्लाइस को समान रूप से डीप फ्राई करने के लिए, उनका आकार एक जैसा होना चाहिए (इसलिए इसे स्लाइसर से काटना बेहतर है);
• गहरे तले हुए जमे हुए खाद्य पदार्थों को छोटे भागों में तैयार करें - टोकरी के एक तिहाई से अधिक नहीं, क्योंकि... वे गर्म तेल को बहुत जल्दी ठंडा करते हैं और उसमें संतृप्त हो सकते हैं।

सुखद छोटी बातें

हटाने योग्य भाग

यह बहुत सुविधाजनक है जब प्रत्येक भाग को अलग से धोया जा सकता है। आख़िरकार, डीप फ्रायर में व्यंजन हमेशा तेल में पकाए जाते हैं। यदि सभी हिस्से हटा दिए जाएं, तो आपकी कार की सफाई अधिक गहन और तेज हो जाएगी। यह कहा जाना चाहिए कि बिल्ट-इन (नॉन-रिमूवेबल) इनर बाउल के साथ डीप फ्रायर मौजूद हैं। वे हटाने योग्य कटोरे वाले उपकरणों की तुलना में सस्ते हैं, लेकिन रखरखाव के मामले में वे बहुत अधिक असुविधाजनक हैं। फ्रायर को ग्रीस से साफ करने के लिए, आपको इलेक्ट्रॉनिक्स से सुसज्जित डिवाइस को पूरी तरह से सिंक में रखना होगा। और हटाने योग्य कटोरा आसानी से डिवाइस से हटा दिया जाता है, और आप इसे आसानी से और स्वतंत्र रूप से तेल से धो सकते हैं। हटाने योग्य ढक्कन वाले उपकरण भी हैं, जो धोते समय समय और परेशानी भी बचाते हैं।

ढक्कन के कटोरे के अलावा, अन्य हिस्सों को हटाया जा सकता है: लीवर, स्टिरर ब्लेड और, ज़ाहिर है, टोकरी।

घूमती हुई टोकरी

भोजन को समान रूप से (गोले में) तलने की अनुमति देता है।

कोल्ड बॉटम सिस्टम

इस प्रणाली का सार यह है कि हीटिंग तत्व और फ्रायर के तले के बीच कम तापमान बनाए रखा जाता है, जिससे ब्रेडिंग और भोजन जलते नहीं हैं और तेल को थोड़ी देर तक इस्तेमाल किया जा सकता है। "कोल्ड बॉटम सिस्टम" कई आधुनिक मॉडलों में लागू किया गया है।

देखने की खिड़की

खिड़की प्लास्टिक या कांच की हो सकती है। इसके जरिए आप डिश को तलने की प्रक्रिया को आसानी से देख सकते हैं। खिड़की के कारण, आपको फ्रायर का ढक्कन लगातार खोलने और यह जांचने की ज़रूरत नहीं होगी कि आलू कितने अच्छे से तले गए हैं।

तेल निकास प्रणाली

आप इस्तेमाल किए गए तेल को फ्रायर के निचले भाग में स्थित एक विशेष कंटेनर में सुरक्षित रूप से निकाल सकते हैं। इस प्रकार, आपके डीप फ्रायर में इस्तेमाल किए गए तेल से छुटकारा मिल जाता है।

कवर लॉक

यह जोड़ उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिनके छोटे बच्चे हैं ताकि परेशानियों और जलन से बचा जा सके।

शरीर का थर्मल इन्सुलेशन

डीप फ्रायर खरीदते समय, विक्रेता से पूछें कि क्या इसकी बॉडी इंसुलेटेड है। यदि आपके छोटे बच्चे हैं और आप उन्हें सुरक्षित रखेंगे तो यह फिर से महत्वपूर्ण है। डिवाइस की बॉडी थोड़ी गर्म या पूरी तरह से ठंडी होगी।

गैर फिसलन पैर

सभी उपकरणों में नॉन-स्लिप पैर नहीं होते हैं। लेकिन यह अतिरिक्त सावधानियों और जिज्ञासु बच्चों को परेशानी से बचाने की सूची को जारी रखता है।

बिजली स्वत: बंद

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, डीप फ्रायर में तलते समय इस फ़ंक्शन की विशेष रूप से आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन कुछ लोगों के लिए उनकी मौजूदगी अब भी जरूरी है.

फोंड्यू समारोह

फोंड्यू के पर्याप्त प्रकार हैं, उनमें से कई (चॉकलेट और पनीर को छोड़कर!) को डीप फ्रायर में तैयार किया जा सकता है। लेकिन सभी डिवाइस इस फ़ंक्शन से सुसज्जित नहीं हैं। इसलिए, यदि इसकी उपलब्धता आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो विक्रेताओं से पूछें। आमतौर पर, ऐसे उपकरण लंबे हैंडल वाले कई कांटे के साथ आते हैं।

सौम्य सतह

खरीदते समय यह न भूलें कि डीप फ्रायर लगातार गंदा होता रहेगा और शरीर पर नियमित रूप से तेल के दाग दिखाई देंगे। इसलिए, मैं बड़ी संख्या में उभरे हुए हिस्सों के बिना चिकनी बॉडी वाला एक उपकरण खरीदने की सलाह देता हूं, और अधिमानतः सफेद नहीं।

उत्पादक

मैं अज्ञात ब्रांडों और चीनी ब्रांडों के डीप फ्रायर खरीदने की अनुशंसा नहीं करता। उनकी कीमत काफी कम है - 1,500 रूबल और उससे अधिक (लगभग 3,000 रूबल तक)। यह स्पष्ट है कि आपको ऐसे उपकरणों से अच्छे परिणाम की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, क्योंकि वे आम तौर पर सस्ते प्लास्टिक से बने होते हैं, जो तलने की प्रक्रिया के दौरान एक अप्रिय गंध और अन्य "हानिकारक" उत्सर्जित कर सकते हैं, और संयोजन वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। तेल लीक हो सकता है, फिल्टर गंध को बरकरार नहीं रख सकते हैं, और देखने वाली खिड़की धुंधली हो सकती है और अपना उद्देश्य खो सकती है। ऐसा होता है कि ऐसे डीप फ्रायर लंबे समय तक चलते हैं, क्योंकि... आमतौर पर इनका उपयोग हर दिन नहीं किया जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया सुखद होने की संभावना नहीं है।

सामान्य तौर पर, मैं हमेशा उन घरेलू उपकरणों को खरीदने की सिफारिश करने का प्रयास करता हूं जिनके निर्माता एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद में विशेषज्ञ होते हैं। यानी, यदि आप वैक्यूम क्लीनर खरीदते हैं, तो "करचर" या "हूवर", यदि आप स्टोव खरीदते हैं, तो "गोरेंजे", यदि आप वॉशिंग मशीन खरीदते हैं, तो "मीले", आदि। यदि कोई निर्माता बहुत अच्छे केतली और टोस्टर बनाता है, तो, उसके ब्रांड की मान्यता और लोकप्रियता के बावजूद, उसके रेफ्रिजरेटर अभी भी विशेष रूप से प्रशीतन घरेलू उपकरणों में विशेषज्ञता वाले निर्माताओं की तुलना में खराब होंगे।

जब डीप फ्रायर की बात आती है, तो भी यही कहानी है। DeLonghi, GFgril, Molinex, Tefal, Bosch ब्रांडों पर ध्यान दें। कीमतें 5,000 रूबल और उससे अधिक तक होती हैं। इन ब्रांडों के उपकरणों में ऊपर सूचीबद्ध लगभग सभी कार्य हैं, जिनमें तेल के उपयोग के बिना खाना पकाना और कॉर्ड भंडारण का ध्यान रखना शामिल है। इसके अलावा, सुंदर चमकदार चित्रों के साथ स्पष्ट निर्देश और विस्तृत व्यंजनों का एक समूह हमेशा शामिल होता है। इन निर्माताओं के उपकरण सफलतापूर्वक उच्च-गुणवत्ता वाली असेंबली, विचारशील डिज़ाइन को जोड़ते हैं जो उपयोग में आसानी सुनिश्चित करता है, और एक अच्छी चीज़ जो आपके हाथों में पकड़ना सुखद है।

गृहिणियों के लिए नोट

• आप डीप फ्रायर को पहले हटाने योग्य हिस्सों (ऊपर देखें) में अलग करके धो सकते हैं, या तो डिशवॉशर में या साधारण रसोई सिंक में। भागों को अन्य बर्तनों की तरह ही धोया जाता है - गर्म पानी में साबुन वाले स्पंज से, और फिर गर्म पानी से धोया जाता है। आवास को आमतौर पर एक नम कपड़े (या गीले पोंछे) से साफ किया जाता है और फिर सूखे सूती या माइक्रोफाइबर कपड़े से पोंछ दिया जाता है। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है जैसा अन्य घरेलू उपकरणों की देखभाल करते समय होता है।
• यदि आप अक्सर मछली को डीप फ्राई करते हैं, तो मछली के तेल को एक अलग कंटेनर में डालना चाहिए (अक्सर कंटेनर उपकरण के साथ आते हैं) और पकाने के बाद, किसी भी गंध से बचने के लिए डीप फ्रायर को अच्छी तरह से धो लें। फिर आप अन्य व्यंजन पका सकते हैं, और निथारे हुए मछली के तेल का उपयोग विशेष रूप से मछली के लिए एक दो बार और कर सकते हैं।
• लगभग 10-15 तैयारियों के बाद गंध फिल्टर (ऊपर देखें) को बदलने की सिफारिश की जाती है। हर 2-3 तलने के बाद तेल फिल्टर को बदलना चाहिए।

अस्वास्थ्यकर भोजन

हम सभी समझते हैं कि तला हुआ खाना हमारे फिगर और पेट के लिए विशेष रूप से स्वस्थ नहीं है। खासतौर पर अगर यह डीप फ्राई किया गया हो। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इसका अधिक उपयोग न करने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आप संयम का पालन करते हैं, तो आप कुछ भी कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि कुरकुरे क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट तले हुए आलू भी खा सकते हैं। आपके लिए शुभ, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उपयोगी खरीदारी!

आहार का प्रकार- कम कार्बोहाइड्रेट

वजन घटना- प्रति सप्ताह 3-5 किग्रा

अवधि- कई महीने/जीवन भर के लिए आपकी पोषण प्रणाली बन सकते हैं/

फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ पियरे डुकन की पुस्तक "द डुकन डाइट" के प्रकाशन के बाद, दुनिया भर में कई लोगों ने वजन घटाने के लिए डुकन आहार के सिद्धांतों का सफलतापूर्वक उपयोग करना शुरू कर दिया।

बाह्य रूप से, यह आहार अन्य प्रसिद्ध कम कार्बोहाइड्रेट आहार के समान है - क्रेमलिन आहार, अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों का आहार, एटकिन्स आहार, आदि। लेकिन वजन घटाने के लिए डुकन दृष्टिकोण में कुछ अंतर हैं।

इस प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति में जन्म से ही वसा कोशिकाओं - एडिपोसाइट्स की एक कड़ाई से परिभाषित संख्या होती है। इनकी संख्या जितनी अधिक होगी, मोटापा बढ़ने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसके अलावा, बढ़े हुए पोषण के साथ, ये वसा कोशिकाएं दो भागों में विभाजित हो सकती हैं, जिससे और भी बड़े वसा भंडार जमा होने की अनुमति मिलती है। आहार का उपयोग करते समय, केवल वसा की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन कोशिकाओं की संख्या अपरिवर्तित रहती है। यही कारण है कि वांछित वजन बनाए रखना इतना कठिन होता है।

आहार शुरू करने से पहले, आप हमारे निःशुल्क डुकन आहार कैलकुलेटर का उपयोग करके अपने आदर्श वजन की गणना कर सकते हैं। इसके बाद, आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि आपको कितना वजन कम करने की आवश्यकता है, साथ ही प्रत्येक चरण की अनुमानित अवधि भी।

डुकन बिजली प्रणाली में कई चरण होते हैं।

"हमला" चरण

पहले चरण में, आपको अपनी वसा कोशिकाओं पर हमला करना होगा और वसा ऊतकों को तोड़ने की प्रक्रिया को चालू करना होगा।

इस चरण को "हमला" कहा जाता है और इसकी अवधि सीधे तौर पर आपके शुरुआती वजन और आप जो वजन चाहते हैं, दोनों पर निर्भर करती है। "हमला" चरण 3 से 7 दिनों तक रहता है, अधिकतम 10। इस स्तर पर, औसतन 2 से 6 किलोग्राम की खपत होती है।

यदि अतिरिक्त वजन 10 किलो से कम है, तो चरण की अवधि 3 दिन है;

10 से 20 किलो तक 3 - 5 दिन

20 से 30 किलो तक 5 - 7 दिन

30 किलो या उससे अधिक से - 5 -10 दिन

"हमला" चरण में, केवल प्रोटीन की अनुमति है: मांस, मछली, अंडे और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद। यह चरण आपके लिए एक दिन या शायद दस दिन तक चल सकता है। इस चरण के दौरान, आप शुष्क मुंह और सांसों की दुर्गंध से पीड़ित हो सकते हैं। यह सब केवल इस तथ्य की पुष्टि करता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है और सब कुछ ठीक चल रहा है। इस अवस्था में प्रतिदिन कम से कम डेढ़ लीटर पानी पीना बहुत जरूरी है। आप किसी भी समय कितनी भी मात्रा में खाना खा सकते हैं, मुख्य बात निम्नलिखित नियमों का पालन करना है:

1. आहार से उबला हुआ गोमांस और वील, खरगोश, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, हंस और बत्तख को हटा दें। मांस को भूनकर भी खाया जा सकता है, लेकिन तलते समय तेल और सॉस का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

2. चिकन और टर्की की अनुमति है (खाने से पहले उनका छिलका हटा देना चाहिए), लीन हैम, बीफ लीवर या चिकन लीवर, कोई भी मछली - उबली हुई, ग्रिल्ड या स्टीम्ड, साथ ही कोई भी समुद्री भोजन।

3. आप एक दिन में अधिकतम दो अंडे खा सकते हैं। यदि आपका कोलेस्ट्रॉल उच्च है, तो प्रति सप्ताह 3-4 से अधिक जर्दी न खाएं। प्रोटीन - असीमित.

4. कम वसा वाले डेयरी उत्पादों की अनुमति है: प्राकृतिक दही, साथ ही नारियल, वेनिला या नींबू के स्वाद वाले दही। फल दही की संख्या प्रति दिन दो तक सीमित होनी चाहिए।

5. चीनी वर्जित है, नमक का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।

6. खाना बनाते समय, आप चीनी के विकल्प, सिरका, मसाले, मसाला, लहसुन, प्याज, खीरा, नींबू का रस, सरसों का उपयोग कर सकते हैं। आप च्युइंग गम (केवल बिना चीनी के) का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, इस अवधि के दौरान आपको प्रतिदिन डेढ़ चम्मच जई का चोकर खाने की जरूरत है। दलिया आम तौर पर पूरे आहार में आपका साथ देगा और इसके पूरा होने के बाद आहार के मुख्य घटकों में से एक बन जाएगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: जई का चोकर चीनी और प्रोटीन से भरपूर होता है, और यह आंतों में पानी को भी अवशोषित करता है, आकार में बढ़ता है और हमें तृप्ति का एहसास देता है। चोकर हृदय की कार्यक्षमता में भी सुधार करता है और कब्ज से राहत देता है (जो आपको आहार के शुरुआती चरणों में परेशान कर सकता है)।

दूसरा चरण - "क्रूज़"

इस चरण की अवधि भी पूरी तरह से व्यक्तिगत है और वांछित वजन तक पहुंचने तक एक से कई महीनों तक हो सकती है।

इस चरण में बारी-बारी से दो आहार शामिल होते हैं: प्रोटीन दिवस और ऐसे दिन जब आप अपने आहार में असीमित मात्रा में सब्जियां शामिल करते हैं, जिसमें मांस, मछली, मुर्गी पालन और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं।
इस चरण में निम्नलिखित सब्जियों को आहार में शामिल किया जा सकता है: कच्ची, उबली हुई या पन्नी में पकी हुई आटिचोक, शतावरी, बैंगन, ब्रोकोली, कोई अन्य गोभी, अजवाइन, कासनी, तोरी, खीरे, सेम, लीक, प्याज, मशरूम, मिर्च, कद्दू, मूली, शर्बत, सोयाबीन, पालक, टमाटर और शलजम। अगर आप तेजी से वजन कम करना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि आप तभी खाएं जब आपको भूख लगे। बहुत अधिक स्टार्च वाली सभी सब्जियाँ - आलू, चावल, अनाज, मटर, सेम, दाल और एवोकैडो - क्रूज चरण के दौरान निषिद्ध हैं। दूसरे चरण के नियम इस प्रकार हैं.

1. आप शुद्ध प्रोटीन पर एक से पांच दिन वैकल्पिक करते हैं (जैसा कि "हमला" चरण में) एक से पांच दिन के साथ जब सब्जियों को प्रोटीन खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है:

यदि आप 10 किलो से कम वजन कम करना चाहते हैं, तो वैकल्पिक रूप से 1 पीपी / 1 पीएल (शुद्ध प्रोटीन का 1 दिन, फिर प्रोटीन + सब्जियां का 1 दिन) लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप 3/3 या 5/5 भी कर सकते हैं।

यदि आप 10 से 20 किलो वजन कम करना चाहते हैं, तो 5/5 रोटेशन की सिफारिश की जाती है

यदि आप 20 से 30 किलो वजन कम करना चाहते हैं, तो हम वैकल्पिक करने की सलाह देते हैं: 5/5

2. जई चोकर की खपत प्रतिदिन दो चम्मच तक बढ़ा दी जाती है।

3. आपकी दैनिक सैर की अवधि बढ़कर 30 मिनट हो जाती है।

4. आप प्रतिदिन कम से कम डेढ़ लीटर पानी पीते रहें।

प्रत्यावर्तन योजना को किसी भी समय बदला जा सकता है
इस चरण में निम्नलिखित की अनुमति है:
- 1 चम्मच कम वसा वाला कोको;
- स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच सोया क्रीम;
- 1 चम्मच क्रीम 3-4%;
- एक फ्राइंग पैन में तेल की 2-3 बूंदें;
- 30 जीआर. सूखे वजन में पनीर 6% से कम (हमारे पास कोषेर में वह नहीं है);
- सफेद या लाल वाइन के 3 बड़े चम्मच;
- हेंज केचप का 1 बड़ा चम्मच;
इस सूची से प्रति दिन केवल दो स्वीकार्य उत्पाद चुने जाते हैं।

खाना पकाने, पकाने या खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:
अगर-अगर, जिलेटिन
लहसुन
समुद्री सिवार
कम वसा का मारक
हल्का पेय केवल 1 किलो कैलोरी गिलास और अधिक नहीं
खीरा
चीनी के विकल्प
सभी मसाले
अदजिका, गर्म मिर्च
दूध पाउडर, दूध (अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड)
सरसों
प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली
सोया सॉस
सिरका
सुरीमी (नकली केकड़े की छड़ें, प्रति दिन 8 से अधिक नहीं!)
टोफू

दैनिक मेनू "प्रोटीन + सब्जियाँ" का उदाहरण:
नाश्ता: कॉफी या चाय, दो छोटे कम वसा वाले दही या 225 ग्राम कम वसा वाले पनीर, लीन टर्की का एक टुकड़ा, चिकन या लीन हैम, या एक उबला हुआ अंडा।
दूसरा नाश्ता: एक छोटा कम वसा वाला दही या 115 ग्राम कम वसा वाला पनीर।
दोपहर का भोजन: उबले हुए मशरूम (बिना तेल के), ट्यूना, कम वसा वाली क्रीम के साथ चाय या कॉफी।
दोपहर का नाश्ता: लीन हैम, चिकन या सैल्मन के टुकड़े के साथ ओट पैनकेक।
रात का खाना: तोरी का सूप, बीफ शिश कबाब, अंडे की सफेदी से बनी "फ्लोटिंग आइलैंड" मिठाई।

"पुष्टि" का तीसरा चरण"

इस स्तर पर, सामान्य पोषण पर लौटकर प्राप्त परिणाम को मजबूत करना आवश्यक है।
आहार के इस चरण का मुख्य कार्य खोए हुए किलोग्राम की वापसी को रोकना है।

चरण 3 की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आपने कितने किलोग्राम वजन कम किया है। प्रत्येक खोए हुए किलोग्राम के लिए - 10 दिन।
इस तीसरे चरण के दौरान आप निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खा सकते हैं:
- चरण 1 उत्पाद;
- स्टेज 2 सब्जियां;
- केले, चेरी, अंगूर को छोड़कर, प्रति दिन 1 फल परोसना;
- प्रति दिन ब्रेड के 2 स्लाइस;
- 40 ग्राम परिपक्व पनीर;
*- प्रति सप्ताह स्टार्च की 2 सर्विंग (उदाहरण के लिए: आलू, पास्ता, चावल, मक्का, बीन्स, मटर)।

के अतिरिक्त:
प्रति सप्ताह आप 2 भोजन का खर्च उठा सकते हैं, जिसे डुकन एक दावत, एक उत्सव रात्रिभोज कहता है (हम एक भोजन के बारे में बात कर रहे हैं, पूरे दिन के बारे में नहीं! इस भोजन के दौरान आप जो चाहें अपने लिए अनुमति दे सकते हैं! यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप दो दावतें न करें कई दिन लगातार)))
लेकिन सुनिश्चित करें: सप्ताह में एक बार (अधिमानतः गुरुवार को) शुद्ध प्रोटीन दिवस

"स्थिरीकरण" का चौथा चरण

इस चरण का लक्ष्य वजन को स्थिर करना है।

इस चरण के दौरान, आप सामान्य रूप से भोजन करते हैं, लेकिन 2 सिद्धांतों का पालन करें:

सप्ताह में एक दिन शुद्ध प्रोटीन दिवस होना चाहिए;

3 बड़े चम्मच. एल प्रति दिन जई का चोकर;

इस चरण की अवधि सीमित नहीं है, लेकिन जीवन भर पियरे डुकन की सिफारिशों का पालन करने की सलाह दी जाती है।

डुकन आहार के लाभ:

आहार खतरनाक नहीं है, क्योंकि यह प्राकृतिक उत्पादों पर आधारित है। आहार आपको उन मामलों में भी अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जहां यह पहला आहार नहीं है और शरीर पहले से ही विभिन्न प्रयोगों के लिए एक स्थिर प्रतिक्रिया विकसित कर चुका है;
- पहला किलोग्राम जल्दी गायब हो जाता है, जो प्रेरणा को बढ़ावा देता है;
- बहुत आक्रामक आहार नहीं, उन पेटू लोगों के लिए भी उपयुक्त जो स्वादिष्ट भोजन पकाना और खाना पसंद करते हैं;
- भोजन की मात्रा और सेवन के समय पर कोई प्रतिबंध नहीं;
- आहार सरल है, आप इसे हर जगह अपना सकते हैं: घर पर, काम पर, कैफे में।

विपक्ष:

शरीर कीटोन बॉडी का उत्पादन करता है, जो भूख को दबाता है लेकिन पहले कुछ दिनों में थकान पैदा कर सकता है;
- सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की कमी। विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स लेने की सिफारिश की जाती है;
- वसा की कमी. थोड़ी सी वनस्पति वसा जोड़ने की सिफारिश की जाती है;
- जो लोग खाना बनाना पसंद नहीं करते उनके लिए आहार जल्दी ही उबाऊ हो सकता है।

यह सभी देखें:

डुकन का आहार
आहार का प्रकार - कम कार्बोहाइड्रेट

वजन घटाना - प्रति सप्ताह 3-5 किलो

अवधि - कई महीने/जीवन भर के लिए आपकी पोषण प्रणाली बन सकती है/

फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ पियरे डुकन की पुस्तक "द डुकन डाइट" के प्रकाशन के बाद, दुनिया भर में कई लोगों ने वजन घटाने के लिए डुकन आहार के सिद्धांतों का सफलतापूर्वक उपयोग करना शुरू कर दिया।

बाह्य रूप से, यह आहार अन्य प्रसिद्ध कम कार्बोहाइड्रेट आहार के समान है - क्रेमलिन आहार, अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों का आहार, एटकिन्स आहार, आदि। लेकिन वजन घटाने के लिए डुकन दृष्टिकोण में कुछ अंतर हैं।

इस प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति में जन्म से ही वसा कोशिकाओं - एडिपोसाइट्स की एक कड़ाई से परिभाषित संख्या होती है। इनकी संख्या जितनी अधिक होगी, मोटापा बढ़ने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसके अलावा, बढ़े हुए पोषण के साथ, ये वसा कोशिकाएं दो भागों में विभाजित हो सकती हैं, जिससे और भी बड़े वसा भंडार जमा होने की अनुमति मिलती है। आहार का उपयोग करते समय, केवल वसा की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन कोशिकाओं की संख्या अपरिवर्तित रहती है। यही कारण है कि विभिन्न आहारों के बाद वांछित वजन बनाए रखना इतना कठिन होता है।

डुकन बिजली प्रणाली में कई चरण होते हैं।

"हमला" चरण

पहले चरण में, आपको अपनी वसा कोशिकाओं पर हमला करने की ज़रूरत है, वसा ऊतक को तोड़ने की प्रक्रिया चालू करें

इस चरण को "हमला" कहा जाता है और इसकी अवधि सीधे तौर पर आपके प्रारंभिक वजन और आप जो वजन लेना चाहते हैं, दोनों पर निर्भर करती है। "हमला" चरण 3 से 7 दिनों तक रहता है, अधिकतम 10। इस स्तर पर, औसतन 2 से 6 किलोग्राम की खपत होती है।

यदि अतिरिक्त वजन 10 किलो से कम है, तो चरण की अवधि 3 दिन है;

10 से 20 किलो तक 3 - 5 दिन

20 से 30 किलो तक 5 - 7 दिन

30 किलो या उससे अधिक से - 5 -10 दिन

"हमला" चरण में, केवल प्रोटीन की अनुमति है: मांस, मछली, अंडे और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद। यह चरण आपके लिए एक दिन या शायद दस दिन तक चल सकता है। इस चरण के दौरान, आप शुष्क मुंह और सांसों की दुर्गंध से पीड़ित हो सकते हैं। यह सब केवल इस तथ्य की पुष्टि करता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है और सब कुछ ठीक चल रहा है। इस अवस्था में प्रतिदिन कम से कम डेढ़ लीटर पानी पीना बहुत जरूरी है। आप किसी भी समय कितनी भी मात्रा में खाना खा सकते हैं, मुख्य बात निम्नलिखित नियमों का पालन करना है:

1. आहार से उबला हुआ गोमांस और वील, खरगोश, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, हंस और बत्तख को हटा दें। मांस को भूनकर भी खाया जा सकता है, लेकिन तलते समय तेल और सॉस का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

2. चिकन और टर्की की अनुमति है (खाने से पहले उनका छिलका हटा देना चाहिए), लीन हैम, बीफ लीवर या चिकन लीवर, कोई भी मछली - उबली हुई, ग्रिल्ड या स्टीम्ड, साथ ही कोई भी समुद्री भोजन।

3 आप एक दिन में अधिकतम दो अंडे खा सकते हैं। यदि आपका कोलेस्ट्रॉल उच्च है, तो प्रति सप्ताह 3-4 से अधिक जर्दी न खाएं। प्रोटीन - असीमित.

4 कम वसा वाले डेयरी उत्पादों की अनुमति है: प्राकृतिक दही, साथ ही नारियल, वेनिला या नींबू के स्वाद वाले दही। फल दही की संख्या प्रति दिन दो तक सीमित होनी चाहिए।

5 चीनी वर्जित है, नमक का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।

6 खाना बनाते समय, आप चीनी के विकल्प, सिरका, मसाले, मसाला, लहसुन, प्याज, खीरा, नींबू का रस, सरसों का उपयोग कर सकते हैं। आप च्युइंग गम (केवल बिना चीनी के) का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, इस अवधि के दौरान आपको प्रतिदिन डेढ़ चम्मच जई का चोकर खाने की जरूरत है। दलिया आम तौर पर पूरे आहार में आपका साथ देगा और इसके पूरा होने के बाद आहार के मुख्य घटकों में से एक बन जाएगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: जई का चोकर चीनी और प्रोटीन से भरपूर होता है, और यह आंतों में पानी को भी अवशोषित करता है, आकार में बढ़ता है और हमें तृप्ति का एहसास देता है। चोकर हृदय की कार्यक्षमता में भी सुधार करता है और कब्ज से राहत देता है (जो आपको आहार के शुरुआती चरणों में परेशान कर सकता है)।

दूसरा चरण - "क्रूज़"

इस चरण की अवधि भी पूरी तरह से व्यक्तिगत है और वांछित वजन तक पहुंचने तक एक से कई महीनों तक हो सकती है।

इस चरण में बारी-बारी से दो आहार शामिल होते हैं: प्रोटीन दिवस और ऐसे दिन जब आप अपने आहार में असीमित मात्रा में सब्जियां शामिल करते हैं, जिसमें मांस, मछली, मुर्गी पालन और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं।
इस चरण में निम्नलिखित सब्जियों को आहार में शामिल किया जा सकता है: कच्ची, उबली हुई या पन्नी में पकी हुई आटिचोक, शतावरी, बैंगन, ब्रोकोली, कोई अन्य गोभी, अजवाइन, कासनी, तोरी, खीरे, सेम, लीक, प्याज, मशरूम, मिर्च, कद्दू, मूली, शर्बत, सोयाबीन, पालक, टमाटर और शलजम। अगर आप तेजी से वजन कम करना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि आप तभी खाएं जब आपको भूख लगे। बहुत अधिक स्टार्च वाली सभी सब्जियाँ - आलू, चावल, अनाज, मटर, सेम, दाल और एवोकाडो - "क्रूज़" चरण के दौरान निषिद्ध हैं। दूसरे चरण के नियम इस प्रकार हैं.

1 आप शुद्ध प्रोटीन पर एक से पांच दिन वैकल्पिक करते हैं (जैसा कि "हमला" चरण में) एक से पांच दिन जब सब्जियों को प्रोटीन खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है:

यदि आप 10 किलो से कम वजन कम करना चाहते हैं, तो वैकल्पिक रूप से 1 पीपी / 1 पीएल (शुद्ध प्रोटीन का 1 दिन, फिर प्रोटीन + सब्जियां का 1 दिन) लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप 3/3 या 5/5 भी कर सकते हैं।

यदि आप 10 से 20 किलो वजन कम करना चाहते हैं, तो 5/5 रोटेशन की सिफारिश की जाती है

यदि आप 20 से 30 किलो वजन कम करना चाहते हैं, तो हम वैकल्पिक करने की सलाह देते हैं: 5/5

2 जई चोकर की खपत प्रतिदिन दो चम्मच तक बढ़ा दी जाती है।

3 आपकी दैनिक सैर की अवधि बढ़कर 30 मिनट हो जाती है।

4 आप दिन में कम से कम डेढ़ लीटर पानी पीते रहें।

प्रत्यावर्तन योजना को किसी भी समय बदला जा सकता है
इस चरण में निम्नलिखित की अनुमति है:
-1 चम्मच कम वसा वाला कोको
-1 बड़ा चम्मच स्टार्च
-2 बड़े चम्मच सोया क्रीम
-1 चम्मच क्रीम 3-4%
- एक फ्राइंग पैन में तेल की 2-3 बूंदें डालें
-30 ग्राम पनीर सूखे वजन में 6% से कम (हमारे पास कोषेर में वह नहीं है)
-3 बड़े चम्मच सफेद या लाल वाइन
-1 बड़ा चम्मच हेंज केचप
इस सूची से प्रति दिन केवल दो स्वीकार्य उत्पाद चुने जाते हैं।

खाना पकाने, पकाने या खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:
अगर-अगर, जिलेटिन
लहसुन
समुद्री सिवार
कम वसा का मारक
हल्का पेय केवल 1 किलो कैलोरी गिलास और अधिक नहीं
खीरा
चीनी के विकल्प
सभी मसाले
अदजिका, गर्म मिर्च
दूध पाउडर, दूध (अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड)
सरसों
प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली
सोया सॉस
सिरका
सुरीमी (नकली केकड़े की छड़ें, प्रति दिन 8 से अधिक नहीं!)
टोफू

दैनिक आहार "प्रोटीन + सब्जियाँ" का उदाहरण:
नाश्ता: कॉफी या चाय, दो छोटे कम वसा वाले दही या 225 ग्राम कम वसा वाले पनीर, लीन टर्की का एक टुकड़ा, चिकन या लीन हैम, या एक उबला हुआ अंडा।
दूसरा नाश्ता: एक छोटा कम वसा वाला दही या 115 ग्राम कम वसा वाला पनीर।
दोपहर का भोजन: उबले हुए मशरूम (बिना तेल के), ट्यूना, कम वसा वाली क्रीम के साथ चाय या कॉफी।
दोपहर का नाश्ता: लीन हैम, चिकन या सैल्मन के टुकड़े के साथ ओट पैनकेक।
रात का खाना: तोरी का सूप, बीफ शिश कबाब, अंडे की सफेदी से बनी "फ्लोटिंग आइलैंड" मिठाई।

"पुष्टि" का तीसरा चरण

इस स्तर पर, सामान्य पोषण पर लौटकर प्राप्त परिणाम को मजबूत करना आवश्यक है।
आहार के इस चरण का मुख्य कार्य खोए हुए किलोग्राम की वापसी को रोकना है।

चरण 3 की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आपने कितने किलोग्राम वजन कम किया है। प्रत्येक खोए हुए किलोग्राम के लिए - 10 दिन।
इस तीसरे चरण के दौरान आप निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खा सकते हैं:
- चरण 1 उत्पाद
- स्टेज 2 सब्जियां
- केले, चेरी, अंगूर को छोड़कर, प्रति दिन 1 फल परोसें
- प्रति दिन ब्रेड के 2 स्लाइस
- 40 ग्राम परिपक्व पनीर
* प्रति सप्ताह स्टार्च की 2 सर्विंग (जैसे: आलू, पास्ता, चावल, मक्का, बीन्स, मटर)

के अतिरिक्त:
प्रति सप्ताह आप 2 भोजन का खर्च उठा सकते हैं, जिसे डुकन एक दावत, एक उत्सव रात्रिभोज कहता है (हम एक भोजन के बारे में बात कर रहे हैं, पूरे दिन के बारे में नहीं! इस भोजन के दौरान आप अपने आप को वह सब कुछ दे सकते हैं जो आप चाहते हैं! इसे न खाना बहुत महत्वपूर्ण है) लगातार दो दिन दावतें)))
लेकिन सुनिश्चित करें: सप्ताह में एक बार (अधिमानतः गुरुवार को) शुद्ध प्रोटीन दिवस

"स्थिरीकरण" का चौथा चरण

इस चरण का लक्ष्य वजन को स्थिर करना है।

इस चरण के दौरान, आप सामान्य रूप से भोजन करते हैं, लेकिन 2 सिद्धांतों का पालन करें:

सप्ताह में एक दिन शुद्ध प्रोटीन दिवस होना चाहिए;

3 बड़े चम्मच. एल जई चोकर प्रति दिन;

इस चरण की अवधि सीमित नहीं है, लेकिन जीवन भर पियरे डुकन की सिफारिशों का पालन करने की सलाह दी जाती है।

डुकन आहार के फायदे
- आहार खतरनाक नहीं है, क्योंकि यह प्राकृतिक उत्पादों पर आधारित है। आहार आपको उन मामलों में भी अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जहां यह पहला आहार नहीं है और शरीर पहले से ही विभिन्न प्रयोगों के लिए एक स्थिर प्रतिक्रिया विकसित कर चुका है।
- पहला किलोग्राम जल्दी गायब हो जाता है, जो प्रेरणा को बढ़ावा देता है।
- बहुत आक्रामक आहार नहीं, उन पेटू लोगों के लिए भी उपयुक्त जो स्वादिष्ट भोजन पकाना और खाना पसंद करते हैं।
- भोजन की मात्रा और उपभोग के समय पर कोई प्रतिबंध नहीं
- आहार सरल है, आप इसे हर जगह अपना सकते हैं: घर पर, काम पर, कैफे में।
विपक्ष
- शरीर कीटोन बॉडी का उत्पादन करता है, वे भूख को दबाते हैं, लेकिन पहले कुछ दिनों में थकान पैदा कर सकते हैं
- सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की कमी। विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने की सलाह दी जाती है
- वसा की कमी. इसमें थोड़ी सी वनस्पति वसा मिलाने की सलाह दी जाती है।
- जो लोग खाना बनाना पसंद नहीं करते उनके लिए आहार जल्दी ही उबाऊ हो सकता है।

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