पुलाव बनाने का आसान तरीका. पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी तरकीबें, साथ ही सूअर के मांस के साथ पुलाव के लिए एक सरल नुस्खा

चावल

यह उन सभी रसोइयों के लिए मुख्य बाधा है जिन्होंने कभी पिलाफ तैयार किया है। हालाँकि, उनमें से लगभग सभी इस बात से सहमत हैं कि सबसे अच्छा देवजीरा चावल है, साथ ही अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप अन्य प्रकार के चावल के साथ पिलाफ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक स्टार्चयुक्त नहीं। और किसी भी स्थिति में, चावल को डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए (जब तक कि पानी साफ न हो जाए)। यह स्टार्च की धूल को धो देगा और पुलाव को एक साथ चिपकने से रोकेगा। शेफ भी इसे एक घंटे या उससे अधिक समय तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देते हैं।

वैसे, आप पुलाव में इसकी जगह गेहूं, चना, मक्का और मूंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन ये थोड़ी अलग कहानी है.

मांस

मेमने का उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन गोमांस भी उपयुक्त है। आप सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि मुस्लिम रसोइये इसके लिए आपको माफ़ करने की संभावना नहीं रखते हैं। चिकन के साथ विकल्प भी संभव है, लेकिन क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के साथ इसका बहुत कम समानता है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा बड़ा। आप मांस को बड़े, बिना टुकड़ों में भून सकते हैं और परोसने से ठीक पहले काट सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, तैयार मांस उतना ही अधिक रसदार होगा।

सब्ज़ियाँ

पुलाव में दो मुख्य सब्जियाँ हैं: प्याज और गाजर। प्याज का प्रयोग किया जा सकता है. गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशिया में, पुलाव अक्सर पीले गाजर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, नियमित नारंगी गाजर ही काम आएगा।

मुख्य नियम उथला नहीं होना है। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटे बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पिलाफ नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

तेल

पिलाफ तैयार करने के लिए या तो गंधहीन वनस्पति तेल, या पशु चर्बी (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार का एक साथ उपयोग किया जाता है। घर पर रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है।

कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है: पिलाफ एक वसायुक्त व्यंजन है। औसतन 1 किलो चावल के लिए लगभग 200-250 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होती है।

मसाले

यहां प्रयोग के लिए पर्याप्त जगह है. और फिर भी हम कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग में अंतर कर सकते हैं:

• लहसुन (थोड़ा छीलकर पूरे सिर में डालें);
• गर्म लाल मिर्च (पूरी फली में डालें);
• जीरा;
• दारुहल्दी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप अपने स्वाद के लिए थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। सबसे आसान तरीका तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करना है।

अन्य सामग्री

ऊपर सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, पहले से भीगे हुए चने और सूखे मेवे अक्सर पुलाव में मिलाए जाते हैं।

कौन सा व्यंजन चुनना है

कड़ाही, कड़ाही और कड़ाही फिर से। मोटी दीवारों के साथ. इसमें मांस चिपकता नहीं है और चावल समान रूप से पककर भुरभुरा रहता है. कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है (खासकर यदि आप आग पर पुलाव पका रहे हैं), लेकिन एल्यूमीनियम कड़ाही भी काम करेगी।

बत्तख का बर्तन कड़ाही का एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। लेकिन एक सॉस पैन, डीप फ्राइंग पैन, कड़ाही और अन्य रसोई के बर्तन वांछित प्रभाव नहीं देंगे, चाहे आप इसे कितना भी चाहें।

पिलाफ का मूल सिद्धांत यह है: सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (यह मसाले और शोरबा के साथ तेल में तला हुआ मांस और सब्जियां है), और फिर शीर्ष पर चावल डाला जाता है।

पिलाफ के लिए मानक अनुपात चावल, मांस और गाजर के बराबर भाग हैं। प्याज की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन कम से कम 1-2 मन। लहसुन के साथ भी ऐसा ही है.

- एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. इसे अच्छी तरह गर्म होना चाहिए ताकि बाद में सामग्री जल्दी से भूरे रंग की हो जाए।

इसके बाद, प्याज या मांस को तला जाता है। यदि आप बहुत सारे प्याज के साथ पुलाव बना रहे हैं, तो आप पहले मांस को भून सकते हैं। इसे कढ़ाई में धीरे-धीरे रखें ताकि तापमान कम न हो, और इसे तुरंत पलटें नहीं - अन्यथा यह रस छोड़ना शुरू कर सकता है।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें ताकि तैयार शोरबा चावल को रंग दे।

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जब मांस और प्याज भुन जाएं तो गाजर डालें। इसे नरम होने तक कई मिनट तक तला जाता है।

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फिर सभी सामग्रियों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इसे मांस को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए, इसके बाद लहसुन, लाल मिर्च, मसाले और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। हर चीज में स्वादानुसार नमक डालें (या अपनी पसंद से थोड़ा अधिक नमक डालें: चावल इसे सोख लेगा) और मध्यम आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

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ज़िरवाक तैयार होने के बाद, चावल डाला जाता है। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे स्लेटेड चम्मच से करना बेहतर है। स्वाद के लिए आप ऊपर से एक-दो चुटकी जीरा डालकर इसका स्वाद चख सकते हैं।

1. चावल को शोरबा में डुबोया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से अधिक गर्म पानी डालें ताकि यह डिश को थोड़ा ढक दे) और बिना ढंके तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (लगभग 20 मिनट)। फिर आग बंद कर दी जाती है (यदि पुलाव को आग पर पकाया जा रहा है, तो इस समय तक लकड़ी सुलगनी चाहिए), कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है।
2. चावल डालने के बाद, कड़ाही को तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और सामग्री को न्यूनतम आंच पर लगभग आधे घंटे तक और फिर बिना आग के लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जब आंच बंद हो जाए, तो ढक्कन को तौलिये से लपेट दें: यह संक्षेपण को सोख लेगा और इसे डिश में जाने से रोकेगा।

तैयार पुलाव से लहसुन और काली मिर्च निकाल ली जाती है. यदि खाना पकाने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों का उपयोग किया गया था, तो उन्हें बाहर निकालें, काटें और मिश्रित पुलाव के ऊपर रखें। यदि आपने छोटे टुकड़ों का उपयोग किया है, तो आप उनके साथ पिलाफ मिला सकते हैं।

पिलाफ को पारंपरिक रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है और शीर्ष पर लहसुन डाला जाता है। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

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क्या आप पुलाव पकाने के अन्य रहस्य जानते हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।

पिलाफ से प्यार करो, लेकिन ऐसे कोई परिचित नहीं हैं जो उसके योग्य हों तैयारचाहेंगे?

हम आपके ध्यान में सबसे अधिक लाते हैं स्वादिष्ट पुलाव के लिए सरल नुस्खा, किसे कर सकते हैं घर पर खाना बनाना. आपको बस स्टॉक करना होगा धैर्यऔर आवश्यक सामग्री.

पुलाव कैसे पकाएं. घर पर खाना बनायें

तो चलिए आगे बढ़ते हैं स्वादिष्ट पुलाव पकाना. सबसे पहले धो लें, छील लें और काट लें गाजर और प्याज.

साथ ही धोकर सुखाकर भी काट लें मांस के टुकड़ेप्रत्येक 50-60 ग्राम.

में तलने की कड़ाहीऊँचे पक्षों के साथ, या स्टीवन, डालना तेल, और इसे धूम्रपान होने तक गर्म करें।

को तेल संतृप्त है, और मांसयह अधिक स्वादिष्ट निकला, इस स्तर पर वे इसे फ्राइंग पैन में डाल देते हैं प्याज, तलें और फेंक दें। हम रखतें है मांसऔर भूनिये जब तक हल्की पपड़ी.

कटा हुआ डालें प्याज और गाजर. तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।

भूनने के बाद आग कम करो, जोड़ना काली मिर्च, जीराऔर धोकर साफ़ कर दिया लहसुन का सिर. लहसुनआपको बस धोने और छीलने की जरूरत है, लौंग को विभाजित करने, डालने की कोई जरूरत नहीं है पूरी तरह से.

- अब इसे फ्राई पैन में डालें उबला पानीताकि मांस हो पूरी तरह से पानी से ढका हुआ, ढक्कन के साथ कवर करें, और उबालएक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें।

अलविदा ज़िरवाक (पिलाफ के लिए आधार, को मिलाकर तले हुए प्याज, गाजर, और मसालों के साथ मांस) दम किया हुआ, आवश्यक चावल धो लेंपानी बनने तक कई बार पूर्णतः साफ.

एक घंटे बाद डालें चावलपैन में एक समान परत में, बिना हिलाए मांस, और जोड़ें उबला पानीताकि चावल पानी में ढका हुआ था 1 सेमी. ढक्कन से ढक दें, आंच बढ़ा दें और ले आएं उबालने के लिए.

कब पुलावउबल जाए, आंच धीमी कर दें और बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक सारा तरल खत्म न हो जाए अवशोषित हो जाएगा.

जब पानी दिखाई न दे तो ढक्कन से ढक दें तैयारीअन्य 30 मिनट.

पिलाफ। व्यंजन विधि

• गोमांस -500 ग्राम;
• गाजर -200 ग्राम;
• प्याज -150 ग्राम;
• चावल -300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• सूखे बरबेरी - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च -0.5 चम्मच।

सब कुछ तुम्हारा है स्वादिष्ट पुलावतैयार। खाने से पहले सावधान रहें मिक्सएक बड़े चम्मच से. अब बेझिझक अपने मेहमानों को आमंत्रित करें और उनका इलाज करें मसालेदार खीरे के साथ घर का बना पुलाव. बॉन एपेतीत!

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आप असली पिलाफ आज़मा सकते हैं और इसके स्वाद की सराहना केवल पूर्व में ही कर सकते हैं। इस व्यंजन के लिए वास्तविक कौशल और यहां तक ​​कि रचनात्मकता की भी आवश्यकता होती है। लेकिन उत्पादों का आवश्यक सेट हाथ में होने पर, घर पर पिलाफ तैयार करना काफी संभव है। कुछ विशेष बारीकियों पर विचार करना उचित है।

पिलाफ के लिए उत्पादों का चयन और मात्रा

पिलाफ के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस. युवा मेमना लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन सूअर का मांस, चिकन या टर्की काफी उपयुक्त हैं।
• 1 किलो चावल. चावल लंबा और कम से कम स्टार्च वाला होना चाहिए। उबालने पर ऐसे चावल कुरकुरे हो जाएंगे और दलिया में नहीं बदलेंगे।
• 1 किलो प्याज, लेकिन सलाद की किस्में नहीं।
• 1 किलो चमकीले रंग की गाजर।
• 500 मिली वनस्पति तेल। सबसे अच्छा विकल्प बिनौला या रेपसीड तेल है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूरजमुखी चलेगा, लेकिन यह गंधहीन है।
• स्वाद के लिए योजक (बारबेरी, जीरा, लहसुन, नींबू, क्विंस, सूखे खुबानी)।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

पिलाफ के लिए व्यंजन

पिलाफ के लिए, भारी ढक्कन और मोटी दीवारों वाला एक विशेष तांबे या एल्यूमीनियम का गोल पैन खरीदें। इसके अतिरिक्त, एक साफ किचन तौलिया तैयार करें, जिसे आपको ढक्कन के नीचे रखना होगा ताकि यह अतिरिक्त नमी को सोख ले। इस आकार का एक तौलिया लें ताकि उसके लटकते सिरे ढक्कन के हैंडल के चारों ओर बांधे जा सकें।

असली पिलाफ तैयार करने के चरण

पुलाव इस तरह तैयार करें:

• चावल को छह से सात पानी में धोकर आखिरी बार छलनी में रख दीजिए ताकि सारा पानी निकल जाए.
• मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने से पहले, इसे पानी से धोना और कागज या लिनन नैपकिन से सुखाना सुनिश्चित करें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• गाजर का छिलका हटा दें और इसे लंबी, बल्कि चौड़ी पट्टियों में काट लें। किसी भी हालत में गाजर को कद्दूकस न करें, क्योंकि उबालने पर वे गूदे में बदल जाएंगी।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और जब यह गर्म हो रहा हो, तो एक छोटा प्याज बिना छिलके के भूनें। इसे साबुत डालें और जैसे ही प्याज का रंग गहरा हो जाए, इसे उतारकर फेंक दें। प्याज तेल में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा और यह संकेत देगा कि तेल कब अच्छी तरह गर्म हो गया है।
• मांस को बहुत गर्म तेल में रखें और उसे भूरा होने दें। यदि आवश्यक हो तो इसे दो बार हिलाएं।
• तले हुए मांस में प्याज डालें और सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें।
• मांस और प्याज में गाजर डालें और उन्हें भी भूरा होने दें।
• कड़ाही में इतना उबलता पानी डालें कि सामग्री 2 अंगुल ऊपर रह जाए।
• पैन में नमक, काली मिर्च और योजक जोड़ें: बरबेरी या जीरा। बाद वाले को सुखाकर प्रयोग करें और ऐसा करने से पहले मोर्टार में थोड़ा पीस लें। शोरबा में नमक की जाँच करें - यह पर्याप्त रूप से नमकीन होना चाहिए।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। तथाकथित "ज़िरवाक" (सब्जियों, मसालों और गर्म पानी के साथ मांस) को 40 मिनट से 1.5 घंटे तक उबालें। समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: नरम मांस को कम, बड़े सख्त मांस को अधिक समय तक उबालें।
• सभी चावलों को मांस और सब्जियों के ऊपर रखें और स्पैटुला से चिकना कर लें। बीच में एक बहुत छोटा सा टीला बनाएं, जिसमें लहसुन का एक सिर, क्विंस की कुछ कलियाँ, सूखे खुबानी या एक छोटा सा साबुत नींबू चिपका दें।
• चावल के ऊपर पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि यह भविष्य के पुलाव के शीर्ष को 2 सेमी तक ढक दे, पानी को पैन की दीवार पर डालें - इस तरह से तरल गठित टीले की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
• पुलाव को उबाल लें और उसके बाद ही इसे ढक्कन से ढक दें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया रखें और लटकते सिरों को ऊपर से बांध दें।
• पुलाव को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। पकाते समय, किसी भी परिस्थिति में बर्तन को हिलाएँ नहीं।

पुलाव कैसे परोसें

स्टोव बंद करने के 15-20 मिनट बाद पुलाव को गर्मागर्म परोसें। इस समय के दौरान, यह अंततः पहुंच जाएगा, और चावल बहुत कुरकुरा हो जाएगा। पुलाव को एक चौड़े सपाट बर्तन पर रखें। सबसे पहले, एक स्पैटुला का उपयोग करके सभी चावल निकालें और इसे एक टीले में रखें। चावल के ऊपर मांस के टुकड़े रखें। लहसुन, क्विंस, सूखे खुबानी और नींबू के बारे में भी न भूलें - इन्हें चावल के बगल में रखा जा सकता है। ताजी सब्जियाँ, बड़े टुकड़ों में कटी हुई, पिलाफ के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। आप अपने मेहमानों को सिरके में पकाया हुआ प्याज भी दे सकते हैं। इसे पतले छल्ले में काटा जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए मैरिनेड (0.5 कप उबला हुआ पानी, 0.5 कप सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक) में रखा जाना चाहिए।

पूर्व में, आपको निश्चित रूप से पिलाफ के साथ गर्म, मजबूत चाय की पेशकश की जाएगी। इस विकल्प को भी आज़माएं - आपको और आपके मेहमानों को यह संयोजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। चाय पिलाफ के वसायुक्त, समृद्ध स्वाद को बेअसर कर देती है और आप इसे भारी मात्रा में खा सकते हैं।

उनका मानना ​​है कि पिलाफ उतना डरावना नहीं है जितना इसे चित्रित किया गया है शेफ रोमन बर्टसेव. - बता दें कि विशेषज्ञ "पिलाफ के लिए विशेष चावल की आवश्यकता होती है", "आप मुश्किल मसालों के बिना पिलाफ नहीं पका सकते", आदि के बारे में बात करके अपनी कीमतें बढ़ाना पसंद करते हैं। इस तरह के तर्क के बाद, कई लोग कड़ाही के पास जाने की हिम्मत भी नहीं करते हैं।

पिलाफ के लिए कोई एक सही नुस्खा नहीं है। उनमें से सैकड़ों हैं. केवल उज़्बेक पिलाफ की दर्जनों किस्में हैं: फ़रगना, समरकंद, बुखारा, खोरेज़म। डोलमा, दही, चेरी और प्लम के साथ एक शादी भी है। जैसे ही एक नया घटक जोड़ा जाता है, तुरंत पिलाफ की एक और किस्म प्राप्त होती है। कुछ देशों में उन्हें मीठा व्यंजन पसंद है, दूसरों में - मसालेदार, दूसरों में चावल को मांस से अलग पकाया जाता है। रूस में, पिलाफ का मतलब अक्सर चावल, गाजर, प्याज और मांस से बना उज़्बेक पिलाफ होता है (मूल में - भेड़ का बच्चा, लेकिन इसे गोमांस, सूअर का मांस या चिकन से बदला जा सकता है)। क्लासिक रेसिपी में, चावल, गाजर और मांस को समान अनुपात में लिया जाता है (8 सर्विंग्स के लिए - 1 किलो प्रत्येक), प्याज - थोड़ा कम (200 ग्राम)।

पिलाफ का जन्म टैमरलेन के नाम से जुड़ा है।
अपने सैनिकों की ताकत में गिरावट के बारे में चिंतित होकर, वह मदद के लिए मुल्ला के पास गया, जिसने सेना में भूख से निपटने के लिए निम्नलिखित तरीका सुझाया: “हमें एक बड़ा कच्चा लोहे का कड़ाही लेने की जरूरत है। इसमें बूढ़े नहीं, बल्कि बहुत छोटे मेमनों का मांस रखें, चुने हुए चावल, गर्व से फूले हुए, जिन्हें बहादुर योद्धा खाएंगे, युवा गाजर, खुशी से शरमाते हुए, और तीखे प्याज, एक अत्यधिक सम्मानित अमीर की तलवार की तरह चुभते हुए . यह सब तब तक आग पर पकाया जाना चाहिए जब तक कि पके हुए पकवान की गंध अल्लाह तक न पहुंच जाए, और रसोइया थककर गिर न जाए क्योंकि उसने दिव्य भोजन का स्वाद चख लिया है। पिलाफ ने टैमरलेन की सेना को बचाया और मध्य एशिया के निवासियों के लिए मुख्य भोजन बन गया। आज यह व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा के दस्तरखान (टेबल) दोनों के लिए एक सजावट है।

चरण 1: तेल गरम करें, प्याज भूनें

सबसे पहले, आपको कड़ाही को अच्छी तरह से गर्म करने और उसमें एक गिलास परिष्कृत वनस्पति तेल डालने की ज़रूरत है (क्लासिक नुस्खा में, पिलाफ के लिए वसा को छोड़ने का रिवाज नहीं है; 5 लीटर में कम से कम 2 गिलास तेल डाला जाता है) कड़ाही और फैट टेल फैट भी मिलाया जाता है)। फिर आपको तेल के गर्म होने तक इंतजार करना होगा (आप एक चुटकी नमक डालने पर क्लिक की आवाज से बता सकते हैं कि यह कब तैयार है), और फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज (200 ग्राम) डालें।

चरण 2: मांस और गाजर भूनें

जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें कटा हुआ मांस (1 किलो) और गाजर (1 किलो) डालें। बाद वाले को कद्दूकस नहीं किया जाता है, बल्कि लगभग 4 सेमी लंबी और 0.5 सेमी चौड़ी बड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। उज्बेकिस्तान में, पीली गाजर का उपयोग पिलाफ के लिए किया जाता है (इनमें कम पानी होता है), लेकिन हमारी स्थितियों में इसे नजरअंदाज किया जा सकता है और आप साधारण नारंगी गाजर का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 3: नमक और मसाले डालें

जब प्याज और गाजर के साथ मांस भून जाए, तो आपको थोड़ा पानी डालना होगा, 2 बड़े चम्मच नमक डालना होगा, लहसुन के 4 साबुत छिलके और उज़्बेक मसाले मिलाना होगा: 2 चम्मच बरबेरी, 1 चम्मच जीरा और एक कॉफी चम्मच। हल्दी या एक चुटकी केसर. यदि मसाले नहीं मिले, तो परिणाम उज़्बेक नहीं, बल्कि कज़ाख पिलाफ़ होगा (कज़ाख लोग पिलाफ़ में बरबेरी और जीरा नहीं डालते हैं; उनकी राय में, मसाले मांस और चावल के असली स्वाद को बाधित करते हैं)।

चरण 4: चावल डालें

जब मांस नरम हो जाए, तो लहसुन हटा दें और कढ़ाई में चावल (1 किलो) को एक समान परत में रखें। आदर्श रूप से, यदि आप बाज़ार से उज़्बेक किस्म खरीद सकते हैं। यदि नहीं, तो क्रास्नोडार, आर्बोरियो, बासमती या सुशी चावल उत्तम हैं। मुख्य बात यह है कि चावल को कई बार धोएं और कढ़ाई में डालने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें। तरल अनाज से स्टार्च को हटा देगा, नमक उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने में मदद करेगा, और पुलाव कुरकुरा हो जाएगा और चावल दलिया की तरह नहीं होगा।

चरण 5: बिना ढक्कन के पकाएं

कड़ाही में चावल को पानी से भरना चाहिए ताकि अनाज की सतह से कम से कम 2 सेमी ऊपर तरल रहे। कढ़ाई की सामग्री को हिलाएं नहीं और इसे ढक्कन से बंद कर दें। इसे तब तक उबलने दें जब तक चावल पूरी तरह से पानी सोख न ले।

चरण 6: ढक्कन के साथ

चावल को एक ढेर में इकट्ठा करें, करछुल के हैंडल से इसमें कई छेद करें, लहसुन के पहले से हटाए गए सिरों को ऊपर रखें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और कम गर्मी पर कम से कम आधे घंटे तक उबालें। इसके बाद ही पकवान को मिलाया जा सकता है, नीचे से गाजर के साथ मांस के स्वादिष्ट तले हुए टुकड़ों को बाहर निकालना, तैयार पुलाव को प्लेटों पर रखना और सीलेंट्रो के साथ छिड़कना।

अज़रबैजानी पिलाफ

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री

• मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम
• चावल - 300 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• सूखे चेरी प्लम - एक मुट्ठी
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 कप
• हल्दी (या केसर) - एक चुटकी
• साग (सोआ, सीताफल, अजमोद) - एक छोटा गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी
• लवाश - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भून लें.
2. पैन में कटा हुआ मांस डालें। नमक और काली मिर्च.
3. थोड़ी मात्रा में पानी (और भी बेहतर - शोरबा) डालें, उबाल लें और धुले हुए सूखे चेरी प्लम डालें।
4. मांस को नरम होने तक पकाएं।
5. - मुड़े हुए चावल अलग से तैयार कर लीजिए. अनाज को छीलें, नमक के साथ ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, गर्म पानी में धोएँ, बड़ी मात्रा में उबलते पानी में आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
6. एक कड़ाही में तेल गर्म करें, तली पर पीटा ब्रेड डालें, इसे आधे पके हुए चावल से ढक दें, पानी डालें और अनाज को तैयार होने दें। फिर इसे मिलाकर केसर या हल्दी से रंग लें। व्यंजन के इस भाग को कौरमा कहा जाता है।
7. चावल को एक प्लेट में रखें. शीर्ष पर चेरी प्लम के साथ तैयार मांस रखें और जड़ी-बूटियों के साथ पिलाफ छिड़कें।

टमाटर के साथ मछली पुलाव

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

• मछली (फ़िलेट) - 750 ग्राम
• चावल - 1 गिलास
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• थाइम, मार्जोरम, नमक, काली मिर्च - प्रत्येक एक चुटकी
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• रस के लिए नींबू - चौथाई
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल -
• 0.5 कप

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें.
2. - अलग-अलग कटा हुआ प्याज, कुटी हुई लहसुन की कली और बारीक कटे टमाटर को 5 मिनट तक भून लें.
3. टमाटर का पेस्ट डालें.
4. एक कढ़ाई (या अन्य मोटे तले वाले बर्तन) में तेल डालें, फिर चावल, फिर सब्जियाँ, नमक, अजवायन और मार्जोरम डालें।
5. ऊपर टुकड़ों में कटी हुई मछली का बुरादा रखें, 2 बड़े चम्मच छिड़कें। नींबू के रस के चम्मच और ढक्कन के नीचे पक जाने तक पकाएं।

कद्दू और सूखे मेवों के साथ शाकाहारी पुलाव

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

• चावल - 3 कप
• कद्दू - 400 ग्राम
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• किशमिश - 100 ग्राम
• सूखे खुबानी - 200 ग्राम
• ज़ीरा - एक चुटकी
• धनिया के बीज - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

खाना कैसे बनाएँ:

• चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएं। अंततः पानी साफ हो जाना चाहिए।
• कड़ाही को गर्म करें. फिर कड़ाही में वनस्पति तेल डालें ताकि यह अच्छी तरह से शांत हो जाए।
• गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
• कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें।
• सूखे मेवे (किशमिश और सूखे खुबानी) धो लें।
• उबलते तेल में प्याज और गाजर डालें और तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक भूनें।
• कटा हुआ कद्दू डालें और दो मिनट तक और भूनें।
• - दो गिलास गर्म पानी डालें, थोड़ा नमक, जीरा और हरा धनिया डालें.
• सूखे मेवों को कढ़ाई में रखें, फिर धुले हुए चावल को एक समान परत में डालें और चिकना कर लें। पानी को चावल को लगभग 1 सेमी तक ढक देना चाहिए।
• 1कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और पुलाव को तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी चावल की सतह न छोड़ दे।
• इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चावल को कड़ाही में एक टीले में मोड़ लें।
• फिर से ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• गर्म - गर्म परोसें।

सूखे मेवों और मेवों के साथ कज़ाख चिकन पिलाफ

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

• चिकन - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• चावल - 1 गिलास
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन शोरबा - 0.5 कप
• किशमिश (हल्की किशमिश) - 60 ग्राम
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम
• खजूर (या आलूबुखारा) - 100 ग्राम
• अखरोट - 100 ग्राम
• खमेली-सुनेली - 2 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कढ़ाई में तेल गरम करें और चिकन को टुकड़ों में काट कर (हड्डियों के साथ) तल लें.
2. जैसे ही चिकन ब्राउन हो जाए, इसमें कटा हुआ प्याज, गाजर और खमेली-सनेली मसाला डालें।
3. चिकन शोरबा डालें, उबालें, एक गिलास चावल और अनाज की सतह से 1.5 सेमी ऊपर पानी डालें।
4. तब तक पकाएं जब तक कि तरल चावल में समा न जाए।
5. कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जब पुलाव तैयार हो रहा हो, तो किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर (या आलूबुखारा) और अखरोट को तेल में अलग-अलग भून लें।
7. कढ़ाई की सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालें - चावल सबसे नीचे होंगे, और गाजर और प्याज के साथ चिकन के टुकड़े सबसे ऊपर होंगे। तैयार पुलाव के ऊपर सूखे मेवे रखें।

आपको कौन सी कड़ाही चुननी चाहिए?

कच्चा लोहा

यदि आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कड़ाही की रेटिंग बनाते हैं, तो शैली का क्लासिक - कच्चा लोहा - शीर्ष पर आएगा। पूर्व में, यह माना जाता है कि कुकवेयर जितना पुराना होगा, उतना अच्छा होगा - उपयोग के वर्षों में, इसके छिद्र तेल से भर जाते हैं, आंतरिक दीवारें वसा की परत से ढक जाती हैं, और भोजन जलता नहीं है। कच्चे लोहे की कड़ाही में उत्कृष्ट तापीय चालकता होती है, और इसमें पिलाफ को न केवल उबाला और तला जाता है, बल्कि उबाला जाता है।

अल्युमीनियम

एल्युमीनियम और ड्यूरालुमिन कड़ाही लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर हैं। बाद वाले तांबे, मैग्नीशियम, लोहा और मैंगनीज को मिलाकर बनाए जाते हैं और उनका वजन "शुद्ध" धातु से बने सामानों की तुलना में थोड़ा कम होता है। एल्यूमीनियम कड़ाही का मुख्य लाभ उपयोग में आसानी है। चूल्हे के पार एक भारी कच्चा लोहा कड़ाही न खींचने के लिए, उज़्बेक गृहिणियां ड्यूरालुमिन का चयन करती हैं।

ताँबा

एक और धातु है जिससे असली प्राच्य कढ़ाई बनाई जाती है - तांबा। उज्बेक्स के विपरीत, जो किसी भी चीज़ के लिए कच्चे लोहे के बर्तनों का आदान-प्रदान नहीं करते, अजरबैजान और ईरानी तांबे के बर्तन चुनते हैं। उनका मानना ​​​​है कि केवल ऐसे कंटेनर में ही उत्तम पिलाफ प्राप्त किया जा सकता है।

नॉन स्टिक

आज दुकानों में आप नए प्रकार के कड़ाही पा सकते हैं - इनेमल से लेपित, स्टेनलेस स्टील से बने और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले। जैसा कि मध्य एशियाई शेफ कहते हैं, यह सिर्फ एक प्राच्य कड़ाही की नकल है। वोक्स और फ़्रेंच फ्रायर भी बिल्कुल काम नहीं करते हैं। यदि आप प्रतिस्थापन कड़ाही की तलाश में हैं, तो सामान्य बत्तख या हंस पैन पर रुकना बेहतर है - वे कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम में आते हैं और उनकी दीवारें मोटी होती हैं।

दोस्तों और परिवार के साथ एक ही टेबल पर इकट्ठा होना अच्छा और आनंददायक है। अपने दिल के करीबी और प्रिय लोगों से बातचीत करें, हंसें, जी भर कर बात करें। और सुखद बातचीत का आनंद लेते हुए, आपको बस अपने आप को स्वादिष्ट घर के बने व्यंजनों का आनंद लेने की ज़रूरत है।

लेकिन जब मेहमान आने वाले हों तो आपको हमेशा बहुत कुछ पकाना पड़ता है। इसे स्वीकार करें, यह अक्सर इस तरह होता है: आप पूरे दिन एक गर्म स्टोव पर खड़े रहते हैं, गर्म भोजन पर विचार करते हैं, जटिल सैंडविच और कैनपेस बनाते हैं, विभिन्न सलाद का एक गुच्छा काटते हैं, और परिणामस्वरूप, छुट्टी के समय तक आप नहीं रह जाते हैं मुस्कुराने और मेहमाननवाज़ परिचारिका की भूमिका निभाने की ताकत है। परिचित लग रहा है?

लेकिन मेहमानों को आमंत्रित करने की योजना बनाते समय, कई अलग-अलग व्यंजनों की योजना बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कभी-कभी मेज पर केवल एक ही व्यंजन परोसना बेहतर होता है, लेकिन ऐसा कि आपके सभी प्रियजन इसे चखने के बाद खुशी से हांफने लगें और अंत में वे तृप्त, संतुष्ट और खुश हों। सुप्रसिद्ध पिलाफ बिल्कुल ऐसी ही एक सिग्नेचर डिश है। पूरी छुट्टी के लिए एक ही काफी है।

इसलिए, अगले गर्म और धूप वाले दिन, सभी को दचा में बुलाएं। चावल, मांस, धैर्य और अच्छे मूड का पहले से स्टॉक कर लें। हम सावधानीपूर्वक और विचारपूर्वक एक ऐसा व्यंजन बनाएंगे जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सबसे सही नुस्खा मेमने के साथ क्लासिक नुस्खा है। और यहां कई सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं। तो चलो शुरू हो जाओ:

असली उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाएं

असली पिलाफ के बारे में हम क्या जानते हैं? शायद हर कोई यही जानता है कि इसे पकाना एक कला है जिसके लिए काफी कौशल, प्रशिक्षण और अनुभव की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अन्य जटिल व्यंजनों की तरह, इसके अपने रहस्य और तैयारी की सूक्ष्मताएँ हैं, जो चावल, मांस और सब्जियों को एक स्वादिष्ट और अद्वितीय व्यंजन में बदलना सुनिश्चित करती हैं।

सबसे पहले यह देख लें कि आपके पास जरूरी बर्तन हैं या नहीं। आज यह किसी के लिए रहस्य नहीं रह गया है कि इसे कड़ाही - मोटी दीवारों वाले बर्तन - में पकाया जाता है। कड़ाही या तो कच्चा लोहा या मोटी एल्यूमीनियम हो सकती है। मुख्य बात बड़ी मात्रा वाला कंटेनर खरीदना है, आप गलत नहीं होंगे। बस बत्तखों को मत ले जाओ। खाना पकाने का बर्तन गोल होना चाहिए और उसका तल उत्तल होना चाहिए।

अब बात करते हैं आवश्यक उत्पादों के बारे में:

• लगभग आधा किलो मेमना तैयार करें। हां, पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ इससे ही तैयार किया जाता है। मेमना वसायुक्त होना चाहिए, इसलिए बाज़ार से खरीदते समय मेमना हैम लें। हालाँकि कंधे का ब्लेड भी उपयुक्त है, मांस का यह हिस्सा दुबला होता है।

मेमने के बजाय, आप गोमांस या सूअर का मांस ले सकते हैं, लेकिन यह अब एक क्लासिक विकल्प नहीं होगा।

• अब हमें आधा किलो चावल चाहिए. स्वाभाविक रूप से, लंबे दाने वाला, ग्रेड जितना ऊंचा होगा, उतना बेहतर होगा।
• आधा किलो प्याज
• आधा किलो गाजर
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• पिसा हुआ मसाला. आपको इनकी भी बहुत आवश्यकता होगी, लगभग 5 चम्मच। यह पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जीरा का मिश्रण है। आप बरबेरी का भी सेवन कर सकते हैं.
• तलने के लिए वसा. यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक डिश के लिए, केवल वसा पूंछ - मेमने की चर्बी - का उपयोग किया जाता है। लेकिन चूंकि यह उत्पाद हमारी रसोई में दुर्लभ मेहमान है, इसलिए हम इसे सूरजमुखी तेल से बदल देंगे। आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी - कम से कम एक गिलास। यदि आप अभी भी मोटी पूंछ पाने के लिए दृढ़ हैं, तो आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी - 70-80 ग्राम।

यदि आप पुलाव के उज्ज्वल और अद्वितीय स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो जीरा अवश्य डालें। यह पूरी तरह से मेमने की सुगंध पर जोर देता है, और इसकी अनुपस्थिति में इसके स्वाद की नकल भी करता है (इसलिए आप एक चाल का उपयोग कर सकते हैं और मेमने के बजाय गोमांस ले सकते हैं, लेकिन जीरा का उपयोग करना सुनिश्चित करें)।

और चावल के बारे में कुछ और शब्द। हमें केवल लंबे अनाज की ज़रूरत है, आदर्श रूप से चमेली या बासमती किस्मों की। राउंड विशेष रूप से दलिया, कैसरोल और सुशी के लिए उपयुक्त है। इसे ठंडे पानी से खूब अच्छी तरह धोना चाहिए, यह साफ और पारदर्शी हो जाना चाहिए। आमतौर पर आपको पानी 7-8 बार बदलना पड़ता है। फूले हुए चावल बनाने के सारे रहस्य मैंने पिछले लेख में लिखे थे, इसे अवश्य पढ़ें।

खाना पकाने से पहले कच्ची गाजर अवश्य आज़माएँ - हमें केवल मीठी गाजर चाहिए, यदि वे कड़वी हैं, तो वे पूरे पकवान का स्वाद खराब कर देंगी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के 3 प्रमुख चरण हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है और इन चरणों का सभी नियमों के अनुसार पालन किया जाना चाहिए।

मक्खन या टेल फैट तैयार करें

पहले चरण में, हम वसा को गर्म करना शुरू करेंगे। हां, ऐसी प्रतीत होने वाली साधारण कार्रवाई को बहुत सटीक तरीके से किया जाना चाहिए। यह उचित पुलाव तैयार करने का आधार है।

कढ़ाई को स्टोव पर रखें. पहला कदम इसे ठीक से गर्म करना है, इसलिए इसमें जल्दबाजी न करें।

हमारी कड़ाही काफी गर्म है. इसमें तेल डालें, ध्यान रखें कि इसे बर्तन के किनारों पर डालें।

ध्यान दें: अब कुकवेयर के नीचे की आग धीमी होनी चाहिए! यहां यह महत्वपूर्ण है कि तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में उबलने न पाए।

एक महत्वपूर्ण बिंदु याद रखें: यदि तेल ज़्यादा गरम हो गया है, तो जो उत्पाद हम उसमें डालेंगे, वे उबल जाएंगे। और हमारा लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि मांस, प्याज और गाजर तले हुए हों।

तो, तेल को धीमी आंच पर गर्म करें। कहीं मत जाओ, ध्यान से देखो. जब तेल चटकने लगे और सफेद धुआं निकलने लगे, तो दूसरे चरण में जाने का समय आ गया है।

उन लोगों के लिए जो फैट टेल पर सभी नियमों के अनुसार पकाने का निर्णय लेते हैं (इसे पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए), सिफारिशें समान रहती हैं। मुख्य बात यह है कि जब वसा की पूंछ अधिक गरम हो जाए और सफेद धुंआ दिखाई देने लगे तो तुरंत चटकने वाली चीजों को हटा दें।

पिलाफ के लिए ज़िरवाक तैयार करना

तैयारी के दूसरे चरण में ज़िरवाक की तैयारी शामिल है। ज़िरवाक क्या है? यह तले हुए मांस, प्याज और गाजर का एक विशेष "तकिया" है, जिस पर बाद में चावल पकाया जाएगा। ज़िरवाक भी सही होना चाहिए।

तो, मेमने को किसी भी आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात यह है कि बहुत छोटा नहीं है।

- अब कढ़ाई के नीचे आंच को काफी तेज कर दें. मेमने को बर्तन के तल में रखें। इसे हल्का भूरा होने तक भून लें.

इस बीच, सब्जियाँ तैयार कर लीजिये.

छिलके वाले प्याज को तौलिए से अवश्य सुखाएं ताकि उस पर नमी की एक बूंद भी न रह जाए! आधे छल्ले में काटें।

मांस में प्याज़ डालें और उन्हें भूनने दें।

आपको गाजर के साथ कड़ी मेहनत करनी होगी - उन्हें लंबे और साफ टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। गाढ़ा नहीं, लगभग 0.3 सेमी। आप मोटे कद्दूकस का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा गाजर बहुत अधिक रस छोड़ देगी और तलने के बजाय उबल जाएगी।

इस बीच, हमारे प्याज का रंग थोड़ा सुनहरा हो गया है, इसलिए हम कढ़ाई में गाजर डालेंगे। धीरे से हिलाएं और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

हमारे ज़िरवाक को अच्छी तरह से नमक करें, यह थोड़ा नमकीन भी होना चाहिए। बाद में, जब हम कढ़ाई में चावल डालते हैं, तो पकवान में नमक डालना संभव नहीं होगा, इसलिए हर चीज़ की सही गणना करने का प्रयास करें।

तैयार मसाले डालें.

पुलाव तैयार करने का दूसरा चरण समाप्त हो गया है।

तीसरा चरण - फूला हुआ चावल तैयार करना

अब हम आसानी से तैयारी के तीसरे चरण - चावल पकाने - पर आगे बढ़ गए हैं। इस चरण की ख़ासियत यह है कि चावल भाप में पक जाएगा। पुलाव में, चावल को भुरभुरा होना चाहिए, और भाप इस उद्देश्य को पूरा करती है। यहाँ चावल को भाप पर कैसे पकाया जाता है? यह बहुत सरल है: चावल को ज़िरवाक के ऊपर पकाया जाता है। यह चावल के लिए सही ढंग से बनाया गया "कुशन" है - ज़िरवाक - जो भविष्य के पकवान की कुरकुराता सुनिश्चित करता है।

इसलिए, बहुत सावधानी से धुले हुए चावल को ज़िरवाक के ऊपर रखें। ऊपर से चम्मच से धीरे से चिकना कर लीजिये. सावधानी से आगे बढ़ें, किसी भी परिस्थिति में ज़िरवाक के साथ चावल न मिलाएं।

अब तक आपके पास उबलने वाली केतली पहले से ही तैयार होनी चाहिए।

निम्नलिखित चरणों के लिए आपकी ओर से अत्यधिक सावधानी और एकाग्रता की आवश्यकता होगी।

चावल के ऊपर एक चपटी तश्तरी रखें। अब बहुत सावधानी से तश्तरी पर उबलता पानी डालें। जब पानी चावल को एक से डेढ़ सेंटीमीटर ढक दे तो रुक जाएं। तश्तरी के बजाय, लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच पर पानी डाला जा सकता है।

बहुत सावधानी से तश्तरी को कड़ाही से हटा दें, ध्यान रखें कि किसी भी तरह से चावल की परत को न छुएं या परेशान न करें।

ऐसी जटिल कार्रवाइयां क्यों आवश्यक हैं? हमारा काम पिलाफ की सभी परतों को अपरिवर्तित रखना और मिश्रित नहीं करना है, और चावल को अच्छी तरह से जमा देना है। यदि आप तश्तरी की मदद के बिना पानी डालते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि इससे चावल थोड़ा धुंधला हो जाएगा और परतों की जकड़न टूट जाएगी, और फिर पकवान वैसा नहीं बनेगा जैसा कि सोचा गया था।

काफी तेज़ आंच पर खाना पकाना जारी रखें। ढक्कन से न ढकें! किसी भी परिस्थिति में किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप न करें!

जब पानी पूरी तरह से उबल जाए और चावल तैयार दिखने लगे, तो अपने आप को एक लंबे पतले हैंडल वाले चम्मच से बांध लें। अब बहुत सावधानी से, चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, चावल की सतह से लेकर नीचे तक सभी परतों में कई छेद करें। इन छिद्रों में सावधानीपूर्वक गर्म पानी डालें। आपको बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा ही डालना है। ऊपर लंबाई में आधी लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियाँ सावधानी से डालें।

कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और आंच को तुरंत न्यूनतम संभव सेटिंग तक कम कर दें। पुलाव को लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। आंच बंद करने के बाद 10-15 मिनट तक ढक्कन न खोलें, डिश पूरी तरह पक जानी चाहिए.

युक्ति: अंतिम चरण में जिस ढक्कन के नीचे चावल पकाया जाता है वह बहुत कड़ा होना चाहिए, वस्तुतः मामूली अंतर के बिना। यदि आपके कैसरोल का ढक्कन इसे अच्छी तरह से नहीं ढकता है, तो इसे एक उपयुक्त फ्लैट डिश से बदल दें।

अब आपका असली उज़्बेक पिलाफ तैयार है! हम गारंटी देते हैं कि यदि आप आलसी नहीं हैं और सभी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो आपके मेहमान इससे पूरी तरह प्रसन्न होंगे।

कड़ाही से तैयार पकवान को एक ट्रे या बड़ी प्लेट पर परतों में रखें, जिस तरह से उन्हें तैयार किया गया था उसके विपरीत क्रम में व्यवस्थित करें: पहले - चावल, और उसके ऊपर ज़िरवाक है, जिसके ऊपर रसदार, कुरकुरा मांस के टुकड़े हैं।

खैर, इसे ताज़ी पीटा ब्रेड, खीरे और टमाटर के सलाद और गर्म हरी चाय के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने में आपकी मदद करेगी। लिखें, मुझे प्रतिक्रिया और टिप्पणियाँ प्राप्त करने में खुशी होगी!