पोर्क किडनी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं। सूअर की किडनी से कौन सी स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं? स्वादिष्ट पोर्क किडनी रेसिपी

सही उत्पाद का चयन

पोर्क किडनी की तैयारी, निश्चित रूप से, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। लेकिन मूल उत्पाद की गुणवत्ता और भी अधिक महत्वपूर्ण है। यदि आप पुरानी, ​​बासी किडनी खरीदते हैं, तो चाहे आप उन्हें कितना भी भिगो लें, आपको डिश में फफूंदयुक्त मूत्र की गंध से छुटकारा नहीं मिलेगा। इसलिए, बाजार से चिकने, बीन के आकार का ऑफल चुनें जो भूरे या हल्के भूरे रंग का हो, बाहरी ऊतक को फाड़े बिना। प्रत्येक का वजन लगभग 100-150 ग्राम होना चाहिए। कभी-कभी इन्हें वसा कैप्सूल में बेचा जाता है। आप इन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन फिर आपको अतिरिक्त वजन के लिए भुगतान करना होगा और चिकने शर्ट से ऑफल निकालने की कोशिश में घर पर इधर-उधर भागना होगा। गिल्ट्स के गुर्दे (हल्के भूरे) वयस्क जानवरों की तुलना में अधिक कोमल होते हैं।

तैयारी

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें। पोर्क किडनी पकाने से पहले, उन्हें पहले उनकी विशिष्ट गंध से वंचित किया जाना चाहिए। आगे के ताप उपचार के लिए ऑफल को पहले से तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि किडनी को 2 या 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर उन्हें लगभग एक घंटे तक ठंडे दूध में तैरने देना एक अच्छा विचार होगा (यह सभी प्रकार की अवांछित गंधों और स्वादों का एक उत्कृष्ट अवशोषक है)। स्वाभाविक रूप से, इसके बाद पानी और दूध दोनों को बाहर निकालना होगा। पेशाब की दुर्गंध से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका है कि किडनी को पानी और वनस्पति तेल में हल्का सा ब्लांच कर लें। हालाँकि, उन्हें बहुत पतला नहीं काटा जाना चाहिए ताकि ऑफल सख्त न हो जाए। आप इस सिद्ध विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: दो बार उबाल लें, हर बार पानी बदल दें।

अब जब उत्पाद आगे की पाक प्रक्रिया के लिए तैयार हो गया है, तो आप सोच सकते हैं कि इससे क्या बनाया जाए। स्लाव राष्ट्रीय व्यंजनों में, इसका व्यापक रूप से अचार के साथ-साथ कुरकुरे दलिया के लिए ग्रेवी में उपयोग किया जाता है। यूक्रेनी व्यंजन "गुर्दे और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज" विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जिसके लिए ऑफल को जंगलों के उपहारों के साथ खट्टा क्रीम में पकाया जाता है। आप हॉजपॉज को पका सकते हैं, या आप इसे बस भून सकते हैं या स्टू बना सकते हैं, या बारबेक्यू भी बना सकते हैं। एक शब्द में, पोर्क किडनी को कैसे पकाना है, इस सवाल के बहुत सारे उत्तर हैं, केवल यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अन्य ऑफल के साथ न मिलाएं। मुझे मसालेदार खीरे और मसालेदार प्याज, वाइन और सोया सॉस के संयोजन में यह उत्पाद वास्तव में पसंद है।

प्याज की चटनी में गुर्दे - रूसी व्यंजन

पोर्क किडनी पकाने की यह सरल विधि लंबे समय से माँ से बेटी तक चली आ रही है। 24 घंटे तक भिगोए हुए ऑफल को उबाल लें और पानी निकाल दें। ताजी किडनी लें और उसमें किडनी पूरी होने तक पकाएं। ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। सॉस अलग से तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच मक्खन में एक बड़ा चम्मच आटा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आधा गिलास में डालें

उस शोरबा का एना जिसमें ऑफफ़ल पकाया गया था। - उबलने के बाद पैन को 5 मिनट तक आग पर रखें. दूसरे फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, गुर्दे डालें, 5 मिनट तक भूनें, फिर उनमें 3 बारीक कटा हुआ अचार डालें। एक तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें, सॉस के साथ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यूक्रेनी में पोर्क किडनी कैसे पकाएं

ऑफल के 2-3 टुकड़ों के लिए आपको एक गिलास भरपूर खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। तैयार (भीगी हुई, हल्की उबली हुई और टुकड़ों में कटी हुई) किडनी को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और 2-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इस डिश को एक और चम्मच मेयोनेज़ डालकर ओवन में बेक कर सकते हैं।

और "पेंशन", जैसा कि मेरे एक दोस्त की माँ ने मेरी गहरी युवावस्था में कहा था, और करीब आती जा रही है। और इसके साथ - हमारे जीवन की वह अवधि जो स्थिर, लेकिन बेहद कम आय की विशेषता है। और यदि पहला प्रसन्न किए बिना नहीं रह सकता, तो दूसरा (जो बिल्कुल स्वाभाविक भी है!) परेशान किए बिना नहीं रह सकता। वैसे भी मुझे खाना बहुत पसंद है. और यहाँ एक ऐसा परिप्रेक्ष्य है.

पोर्क किडनी कैसे पकाएं? स्वादिष्ट और बजट-अनुकूल व्यंजनों के बारे में थोड़ा फोटो: डिपॉजिटफोटोस

मैं वास्तव में पटाखों पर स्विच नहीं करना चाहता, जो मुझे मेरी परदादी से विरासत में मिला है, और एक स्कंक का सूखा हुआ मांस जो प्राकृतिक कारणों से मर गया, जो, नहीं, नहीं, और यहाँ तक कि मेरी नज़र कहीं बर्फ से ढके करेलियन पर भी पड़ती है सड़क के किनारे... इसलिए मैंने बजट, लेकिन स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों के बारे में सोचना शुरू कर दिया, जिन्हें तैयार करने के लिए रसोइये को कम प्रयास की आवश्यकता होती है।

और लगभग तुरंत ही मुझे एक दिलचस्प व्यंजन याद आ गया, जो कभी सोवियत कैंटीन में काफी व्यापक था: अचार के साथ टमाटर सॉस में पकाया हुआ सूअर का मांस।

आपसे किसने कहा कि खाना पकाने में बहुत समय लगता है और बहुत झंझट होती है?.. मुख्य प्रक्रिया भिगोना है। निःसंदेह, यदि आप गुर्दे में पानी भरते हैं, तो तवे के बगल में एक स्टूल पर बैठें और उन्हें भीगते हुए देखें... फिर हाँ, लंबे समय तक! लेकिन यदि आप उपयोगी चीजों को किसी ऐसी चीज के साथ मिलाते हैं जो कम योग्य नहीं है... तो यह भिगोना, अन्य चीजों के बीच में हो जाएगा। इसलिए, इससे पहले कि आपके पास पीछे मुड़कर देखने का समय हो, आधा दिन बीत चुका है और आपकी किडनी गीली हो चुकी है।

तदनुसार, यह पता चला है कि शनिवार को पोर्क किडनी पकाना सबसे अच्छा है। प्राचीन काल से ही, यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों द्वारा भी, इसे एक पार्क और आर्थिक दिवस के रूप में नामित किया गया है। हमने जो परंपराएँ स्थापित की हैं उन्हें बदलना हमारा काम नहीं है। हम सुबह उठे, अपने दाँत ब्रश किए, सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक हरक्यूलिस निगल लिया और दुकान की ओर चल दिए। ताजा पोर्क किडनी के लिए. हमारे पास वे हैं - 140 रूबल प्रति किलोग्राम। साथ ही पेंशनभोगियों के लिए एक और छूट। और यह पता चला... 150 रूबल के लिए - एक स्वस्थ आहार उत्पाद के एक किलोग्राम से अधिक।

उपयोगी, उपयोगी! इसमें बहुत सारा विटामिन बी होता है... मैं सोचता था कि चूंकि किडनी में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, इसलिए इसे दोहरे प्रतीक - "बीबी" द्वारा दर्शाया जाता है। जैसे, और भी संभव है, लेकिन वास्तव में! यह नहीं निकला. बीबी अपना स्वयं का विटामिन है। अपनी व्यक्तिगत संख्या के तहत केवल B की तरह बिल्कुल नहीं - B7 (बियाटिन), B2 (राइबोफ्लेविन) या उसी श्रृंखला से कुछ। तो, ऐसा लगता है, जैसे उनके रिश्तेदारों से, लेकिन निकटतम लोगों से नहीं। और अन्य विटामिन, विभिन्न पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम भी। सामान्य तौर पर, ये बिल्कुल भी सूअर की किडनी नहीं हैं, बल्कि एक पूरा खजाना हैं। जहां सबकुछ बहुत कुछ है.

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह खजाना... और यह बिल्कुल भी भारी नहीं है। एक नियम के रूप में, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 100 कैलोरी होती है। इसलिए, उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं... तो गुर्दे बस एक अपूरणीय उत्पाद हैं!

कॉन्स्टेंटिन कुचर, व्यक्तिगत संग्रह

सामान्य तौर पर, हमने इसे खरीदा, घर भागे, नए खरीदे गए ताजे उत्पाद को ठंडे पानी के नीचे धोया, उस पर एक अनुदैर्ध्य (1.5-2 सेंटीमीटर गहरा) कट बनाया ताकि भिगोने की प्रक्रिया अधिक सक्रिय हो और न केवल सतह से, और गुर्दों में वही ठंडा पानी भर दिया. प्रक्रिया शुरू हो गई है! और उसे चलने में छह घंटे लगते हैं.

लेकिन उसे कैसे जाना चाहिए यह आप पर निर्भर है। कुछ उबाऊ और गैर-रचनात्मक व्यक्ति भिगोने की प्रक्रिया को समान समय अंतरालों में विभाजित करते हैं जो एक दूसरे से अलग नहीं होते हैं। दो घंटे बीत गए, पुराना पानी निकाल दिया गया, गुर्दे धोए गए और ताज़ा पानी डाला गया। मैं, एक व्यक्ति के रूप में, सभी मामलों में प्रगतिशील हूं, और समय को प्रगतिशील खंडों में विभाजित करता हूं। एक घंटा, दो घंटे और तीन. पहली बार मैं पुराना पानी निकाल देता हूं, उसे धो देता हूं और एक घंटे बाद उसमें नया पानी भर देता हूं। दूसरा - दो में, तीसरा...

इसलिए, हमने गुर्दों में पानी भर लिया और अपने शनिवार के काम में लग गए। कुछ लोग चिकन सूप को गिब्लेट के साथ पकाते हैं, अन्य लोग वैक्यूम क्लीनर से पकाते हैं। शोरबा से झाग हटा दिया गया, आलू हटा दिए गए, और गुर्दे में पानी बदल दिया गया। हमने वैक्यूम किया, टाइमर से समय की जाँच की - यह समय है, दूसरी बार पुराना पानी निकाला गया, नया पानी डाला गया...

गुर्दों को अकेले भीगना कम उबाऊ बनाने के लिए, उनके बगल में एक दूसरा सॉस पैन रखें। और इसमें 300 ग्राम (एक बड़ा और गहरा अमेरिकनो मग) बीन्स डालें। इसे भीगने दें. यह हमारी किडनी के लिए एक अच्छा साइड डिश हो सकता है।

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सामान्य तौर पर, जब सूप पकाया जा रहा था, हमने वैक्यूम किया, पाइपलाइन को धोया, लॉरेल को एक गहरे बर्तन में प्रत्यारोपित किया... अब तक, यह और वह - छह घंटे बीत चुके हैं। एक बार फिर से किडनी और बीन्स को धो लें, उनमें ताज़ा ठंडा पानी भर दें और स्टोव पर रख दें। जैसे ही बीन्स में उबाल आ जाए, उसमें से झाग हटा दें, उसे कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और पकने के लिए छोड़ दें। लेकिन किडनी में, जैसे ही उनके साथ पैन में मौजूद तरल में उबाल आ जाए, उसे छान लें, किडनी को धो लें, उसमें ठंडे पानी का एक नया भाग भर दें, उसे फिर से स्टोव पर रख दें और जो हमने अभी किया था उसे फिर से दोहराएं। : जैसे ही किडनी वाले पैन में तरल पदार्थ उबल जाए, इसे छान लें, किडनी को धो लें, ठंडा करें और आधा सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में क्रॉसवाइज काट लें।

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एक गहरे सॉस पैन में, थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और थोड़े समय के लिए, केवल कुछ मिनटों के लिए, ताज़ी कटी हुई कलियों को भूनें, फिर आधे छल्ले में कटे हुए कुछ बड़े प्याज डालें और मिलाएँ। जबकि प्याज और किडनी को भूनने की प्रक्रिया चल रही है, आसानी से स्टू में बदल रही है, हम बड़े गाजरों को छीलते हैं, कद्दूकस करते हैं और एक सॉस पैन में रखते हैं।

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और इसलिए, क्रमिक रूप से और क्रमिक रूप से, जबकि इसकी सामग्री, जो कि केवल एक नुस्खा घटक द्वारा बढ़ी है, सॉस पैन में तला हुआ और स्टू किया जाता है, हम अपने पकवान के अगले घटक को साफ करते हैं, काटते हैं और जोड़ते हैं: गाजर के बाद - कुछ बारीक कटा हुआ लौंग और थोड़ा कुचला हुआ (गंध बढ़ाने के लिए) लहसुन इसके बाद एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा (चाकू की नोक पर) अब्खाज़ियन अदजिका डालें। और हम इस सब में हस्तक्षेप करते हैं और हस्तक्षेप करते हैं...

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टमाटर के पेस्ट और अदजिका के बाद, तीन मध्यम आकार के अचार वाले खीरे को एक सॉस पैन में डालें, उनमें से प्रत्येक को छोटे क्यूब्स में काट लें।

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और खीरे के बाद...बीम की बारी थी। हम इसके साथ पैन से पानी निकाल देते हैं, और बीन्स को सॉस पैन में रख देते हैं। एक दर्जन काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, गर्मी कम करें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और किडनी और बीन्स को उबलने दें।

कॉन्स्टेंटिन कुचर, व्यक्तिगत संग्रह

इस प्रक्रिया की अवधि काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि हमने अपने व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में किस प्रकार की फलियाँ चुनी हैं। सफ़ेद और विभिन्न प्रकार की फलियों के लिए यह कम है (40 मिनट से एक घंटे तक), लाल और काली फलियों के लिए यह अधिक है (एक घंटा, एक घंटे से थोड़ा अधिक), और यह काफी हद तक अनुभवजन्य रूप से निर्धारित होता है। समय-समय पर, सॉस पैन की सामग्री को हिलाने की आवश्यकता होती है। इसलिए, जैसे ही आधा घंटा बीत गया, हमने किडनी और बीन्स में नमक डाला, उन्हें फिर से मिलाया और बीन्स का स्वाद चखा - वे कैसे थे?

और जब आपको लगे कि यह तैयार है, तो आंच बंद कर दें और टेबल सेट करना शुरू करें। यदि आपके भूखे पड़ोसी शाम को सक्रिय हो जाएं तो आश्चर्यचकित न हों। वे दीवार पर किसी भारी चीज को ठोकना शुरू कर देंगे और आश्चर्य करेंगे कि वहां कैसी गंध आ रही है? क्या आप पकवान भूल गये? - बजट। और हमारे पड़ोसी इस जीवन में हमारे लिए अंतिम लोग नहीं हैं।

कॉन्स्टेंटिन कुचर, व्यक्तिगत संग्रह

तो उन्हें बताएं कि दीवार से टकराने का कोई मतलब नहीं है। कृपया अंदर आइये। केवल अपनी प्लेटों के साथ. गर्म पानी इन दिनों महंगा है और इस पर छूट केवल दिग्गजों के लिए है। जिसे देखने के लिए हमें अभी भी जीना होगा।

अपनी विशिष्ट गंध के कारण, पोर्क किडनी आधुनिक रसोइयों के बीच लोकप्रिय नहीं हैं जो अर्ध-तैयार उत्पादों के आदी हैं।

लेकिन हस्तशिल्प गृहिणियां खुशी-खुशी एक जटिल व्यंजन तैयार करने का काम करती हैं, खासकर जब वे बिना किसी घृणित गंध के पोर्क किडनी पकाने के प्राचीन रहस्य सीखते हैं।

पुराने दिनों में (और अब भी गांवों में), सूअर की किडनी को अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए लंबे समय तक भिगोया जाता था। कभी-कभी यह प्रक्रिया एक दिन तक खिंच जाती थी। उत्पाद को लंबे समय तक उबाला गया, जिससे मांस सख्त और बेस्वाद हो गया। यदि आप भी वही गलतियाँ करते हैं, तो आइए जानें कि पोर्क किडनी को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, अपने घर की खुशी के लिए अद्भुत व्यंजन कैसे बनाएं और मेहमानों को असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें।

खट्टा क्रीम में पोर्क किडनी (क्लासिक नुस्खा)

• 700 ग्राम ऑफल;
• गाजर और प्याज;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• लहसुन की एक कली;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• मसाला

• सूअर की किडनी को गंध से मुक्त करने की आवश्यकता है। यह मुश्किल नहीं है। उत्पाद को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है (नुस्खा इसकी उपस्थिति को ध्यान में रखता है)।
• किडनी को भागों में, लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें। उनमें दूध भर दें. तीन घंटे के बाद आप पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
• प्याज और गाजर को आधा-आधा बांटकर काट लें और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को तेल में नरम होने तक भून लें.
• सब्जियों के ऊपर किडनी स्ट्रिप्स रखें। मांस पर पहला ब्लश दिखाई देने तक ताप उपचार जारी रखें।
• सॉस और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। तैयार किये जा रहे व्यंजन के ऊपर डालें।
• लगभग बीस से आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• जबकि गुर्दे पानी पर हैं, साइड डिश बनाने का समय आ गया है। मसले हुए आलू या कुट्टू का दलिया तैयार करें. वे गंधहीन ऑफल के स्वाद को आदर्श रूप से उजागर करेंगे।

जिज्ञासु के लिए एक रहस्य: गंधहीन पोर्क किडनी कैसे पकाएं (यदि दूध नहीं है)।

आप ऑफल को उबालकर उसकी "सुगंध" दूर कर सकते हैं। बस उन्हें घंटों तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, जिससे उत्पाद अखाद्य हो जाएगा। किसी विशिष्ट गंध को ख़त्म करने का एक तेज़ और अधिक सुविधाजनक तरीका है। साथ ही, वह गृहिणियों के शाश्वत प्रश्न का उत्तर देंगे: पोर्क किडनी को कब तक पकाना है।

ऑफल को अच्छी तरह धो लें और अनावश्यक चर्बी हटा दें। पोर्क किडनी को सादे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। फिर आपको गुर्दे को ताजे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए और जल्दी से उबालना चाहिए। गर्मी से निकालें और गर्म तरल डालें। तुरंत ठंडा पानी डालें और फिर से उबाल लें। दोबारा पकाने के बाद किडनी को अप्रिय गंध से छुटकारा मिल जाएगा। इनका उपयोग कोई भी व्यंजन बनाने में किया जा सकता है.

धीमी कुकर की रेसिपी: आलू और सब्जियों के साथ पोर्क किडनी

• 500 ग्राम ऑफल और आलू प्रत्येक;
• गाजर और प्याज का 1 टुकड़ा;
• दो खीरे (ताजा);
• एक गिलास पानी;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा (अधिमानतः जड़);
• 50 ग्राम टमाटर और तेल (जैतून या कोई सब्जी);
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन (वैकल्पिक)।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया:

• अपनी किडनी को पहले से ही दुर्गंध से मुक्त कर लें। आप ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग कर सकते हैं। और उन लोगों के लिए जिन्हें तुरंत दोपहर के भोजन की आवश्यकता है, हम आपको दिखाएंगे कि हमारे उत्पाद को सही ढंग से, गंध रहित, बिना समय निवेश के कैसे तैयार किया जाए।

रेसिपी में सिरका शामिल नहीं है। लेकिन यह आमतौर पर किसी भी गृहिणी के घर में होता है। किडनी के इलाज के लिए आपको दो सौ ग्राम की आवश्यकता होगी। एक कटोरे में सिरका डालें और पूरी सतह पर कटी हुई धुली और तौलिये से सुखाई हुई कलियों को एक ही स्थान पर रखें। जब तक तरल बादल न बन जाए, तब तक ऑफल को अच्छी तरह से धोएं। बहते पानी से धोएं. किडनी के कटोरे को धारा के नीचे रखें और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, जबकि गंध दूर हो रही है, सब्जियां तैयार करना शुरू करें।

• क्यूब्स या स्ट्रिप्स (पहले से ही गंधहीन) में कटे हुए गुर्दे पर हल्के से आटा और नमक छिड़कना चाहिए। इसके बाद, धीमी कुकर ("बेकिंग") में पंद्रह मिनट तक पकाएं।
• पहले से मिश्रित टमाटर और खट्टी क्रीम डालें। डिवाइस को "खाना पकाने" की स्थिति में स्विच करें। अगले 15 मिनट तक रुकें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.
• बेहतर स्वाद और गंध के लिए गाजर और प्याज को अलग-अलग तेल में भूनें, इसमें अजमोद की जड़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
• स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू और खीरे को गुर्दों के पास रखें। ऊपर से तली हुई सब्जियाँ डालें। "शमन" मोड में प्रसंस्करण समय 1.5 घंटे है।

इस व्यंजन को किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। इसे शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

परिचारिका को ध्यान दें: यदि आप उनमें अजमोद की जड़ मिलाते हैं तो सूअर की किडनी से बने व्यंजन स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाते हैं।

हर रेसिपी में यह घटक शामिल नहीं होता है, लेकिन यह कलियों के नाजुक स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। इस ऑफल को तैयार करते समय, हमेशा जड़ के साथ अजमोद जोड़ने की सलाह दी जाती है।

किडनी के लिए एक और बढ़िया अतिरिक्त अचार है। उपरोक्त नुस्खा में, आप उन्हें ताज़ा से बदल सकते हैं। तब भोजन स्वादिष्ट गंध के साथ थोड़ा अधिक तीखा और तीखा हो जाएगा।

बिना स्वाद के मसालेदार पोर्क किडनी स्नैक

• गुर्दे - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस, लाल और काली मिर्च, लहसुन (स्वाद के लिए)।

• गुर्दों को पहले से दूध या पानी में भिगो दें (हमें गंध से छुटकारा मिलता है)। पूरी सतह पर एक पायदान (छोटे कट) बनाने के बाद, उन्हें तरल में अधिक समय तक रखने की सलाह दी जाती है।
• इसके बाद, आपको ऑफल को उबालना चाहिए। गृहिणियाँ अक्सर इस बिंदु पर लड़खड़ा जाती हैं, न जाने कैसे पोर्क किडनी पकाना। यह उत्पाद, पहले गंध से हटा दिया गया है, चालीस मिनट से अधिक समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।
• जब गुर्दे आग पर उबल रहे हों, गाजर का सलाद तैयार करें।
• गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आप नियमित, बड़े कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)।
• प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गर्म मिश्रण में तुरंत लहसुन की एक कली निचोड़ें और कद्दूकस की हुई गाजर में मिला दें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। एक चम्मच (कम से कम) सिरका मिलाएं। एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें.
• कलियों को ठंडा करें, गंध पहले ही दूर हो जाए। स्ट्रिप्स में काटें. सोया सॉस छिड़कें। पांच मिनट बाद इसे तैयार सलाद के साथ मिलाएं. असली ऐपेटाइज़र तैयार है.

पोर्क किडनी कैसे चुनें

पोर्क किडनी को स्वादिष्ट और मूल तरीके से पकाने के और भी कई तरीके हैं। हालाँकि, पहले आपको उन्हें सही ढंग से चुनना होगा! उप-उत्पादों को दीर्घकालिक भंडारण पसंद नहीं है, और केवल इसलिए नहीं कि विशिष्ट गंध तेज हो जाती है। उन्हें बाज़ार में, किसी परिचित आपूर्तिकर्ता से, या इससे भी बेहतर - सीधे निर्माता से खरीदने की सलाह दी जाती है।

सुनिश्चित करें कि सुअर के आंतरिक अंग प्राकृतिक, थोड़े फीके रंग के हों। कभी-कभी कलियों को अधिक आकर्षक रूप देने और गंध को कम करने के लिए उन्हें सिरके में भिगोया जाता है। ऐसा उत्पाद सही ढंग से तैयार नहीं किया जा सकता. यह पहले से ही थोड़ा क्षतिग्रस्त है.

अजीब स्राव (बलगम) या ऑफल की सतह पर काला पड़ना, बहुत तेज गंध से संकेत मिलता है कि यह ताजा नहीं है। खरीदारी से इनकार करें ताकि डिश या आपका मूड खराब न हो। यदि आप इसे खरीदते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि आप पोर्क किडनी कैसे पकाते हैं; यह स्वादिष्ट और गंधहीन नहीं होगा। ऑफल की सतह चमकनी चाहिए और लोचदार दिखनी चाहिए। उन्हें छुओ, डरो मत. गुर्दे दबाव के आगे झुक जाते हैं, लेकिन जल्दी ही अपनी संरचना बहाल कर लेते हैं। अगर आपकी उंगली में कोई डेंट है तो इसका मतलब है कि वे कई दिनों से काउंटर पर बैठे हैं।

यदि आप नहीं जानते कि पोर्क किडनी को सही ढंग से और बिना गंध के कैसे पकाना है तो क्या करें?

सहमत, ऐसा होता है. एक अनुभवहीन गृहिणी सबसे पहले ऑफल खरीदेगी, उसे सॉस पैन में रखेगी और आग पर रखेगी, उसके बाद ही वह यह देखना शुरू करेगी कि पोर्क किडनी को स्वादिष्ट और गंधहीन कैसे पकाया जाए। बेशक, कोई आपदा नहीं, लेकिन अप्रिय। आख़िरकार, उन्हें भिगोना या सिरके में धोना ज़रूरी था, लेकिन हम पहले से ही पका रहे हैं।

घबराओ या चिंता मत करो. आपको बस "दादी की पद्धति" के अनुसार उत्पाद पर काम करना होगा। किडनी को दस मिनट तक उबालें। पानी बदलें और दोबारा उबालें। कोशिश करें कि आग बहुत तेज़ न हो। इसलिए आपको पानी को तब तक बदलना चाहिए जब तक कि दस मिनट तक उबालने के बाद पानी साफ न रह जाए। आमतौर पर तीन दृष्टिकोणों की आवश्यकता होती है।

इस प्रकार तैयार की गई कलियाँ अचार या ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त होती हैं। दम किया हुआ और तला हुआ अब काम नहीं करेगा। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए आपको ताजी किडनी की आवश्यकता होती है।

ऑफल प्रेमियों के बीच, गुर्दे सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक मांग वाले प्रकारों में से एक हैं। यह सब किडनी के बेहतरीन स्वाद और लाभों के बारे में है - वे विटामिन, खनिज और प्रोटीन से भरपूर हैं। हालाँकि, इन सभी लाभों की सराहना करने के लिए, किडनी को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है।

कलियाँ सुगंधित और स्वादिष्ट तभी बनती हैं जब उनकी तैयारी के लिए कुछ शर्तें पूरी होती हैं। पकाए जाने पर, गुर्दे एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेते हैं, इसलिए आपको पहला रहस्य याद रखना चाहिए - कभी भी गुर्दे और अन्य प्रकार के ऑफल को न मिलाएं। किडनी की विशिष्ट गंध इस ऑफल से बने किसी भी व्यंजन के समग्र प्रभाव को गंभीर रूप से खराब कर सकती है, इसलिए इसकी तैयारी के रहस्यों को जानने से आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने की शुरुआत हमेशा किडनी को भिगोकर करनी चाहिए। कलियों के प्रकार के आधार पर, भिगोने को उसी गंध से निपटने के अन्य तरीकों से बदला जा सकता है। तो, सूअर की किडनी को पूरी तरह से नहीं बल्कि आधे में काटा जाता है, बेकिंग सोडा के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। भिगोने के बाद, किडनी को कैप्सूल से मुक्त किया जाना चाहिए, बाहरी रक्त वाहिकाओं और मूत्रवाहिनी को हटा दिया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। किडनी की आगे की तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: धुली हुई किडनी को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें, स्टोव से हटा दें, पानी निकाल दें, किडनी के ऊपर साफ गर्म पानी डालें और नरम होने तक पकाएं मध्यम आंच (इस तरह बीफ किडनी तैयार की जाती है)। सूअर और मेमने की किडनी को पहले से ही उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और पकने तक आग पर छोड़ने से पहले 2-3 बार 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

कुछ मामलों में, तैयारी से पहले (फिल्मों और वसा से सफाई के बाद), गुर्दे को लंबाई में आधा काट दिया जाता है और बस बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर 5-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

सामान्य तौर पर, कई पाक विशेषज्ञ निम्नलिखित सलाह देते हैं: उबालने के बाद पानी को तब तक बदलें जब तक कि अप्रिय गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए, और उसके बाद ही गुर्दे में नया पानी भरें और पकने तक छोड़ दें।

आपको आखिरी बार पानी बदलने के बाद ही किडनी में नमक डालना होगा।

उबले हुए गुर्दे विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं: तलना, विभिन्न उत्पाद (शराब, कॉन्यैक, प्याज, खट्टा क्रीम, पटाखे, आदि) जोड़ना, स्टू (मशरूम, सब्जियां, प्याज सॉस, आलू और अचार के साथ), सेंकना (में) खट्टी क्रीम, ग्रिल पर, टमाटर सॉस के साथ)। सबसे आसान तरीका: उबली हुई कलियों को मनमाने ढंग से काटें, काली मिर्च और नमक के साथ कद्दूकस करें और मक्खन, लार्ड या लार्ड में बिना सख्त हुए भूनें।

बीफ़, वील, पोर्क, मेमने के गुर्दे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, विशेष रूप से विटामिन बी, पीपी, एच, सी, साथ ही खनिज - पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और फास्फोरस की सामग्री के संदर्भ में, इसलिए यह है समय-समय पर इनका सेवन करना उचित है। वे निरंतर उपभोग के लिए अनुशंसित उत्पादों में से नहीं हैं, क्योंकि जानवरों के जीवन के दौरान, न केवल उपयोगी पदार्थ गुर्दे में जमा होते हैं, इसलिए हम निश्चित रूप से युवा जानवरों की किडनी खाने की सलाह देते हैं। किडनी को स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रमों के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन अक्सर उन्हें सोल्यंका और रसोलनिक जैसे मसालेदार मसाला सूप में शामिल किया जाता है। इस उत्पाद के कई प्रशंसक हैं, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध है, लेकिन अधिकांश उपभोक्ताओं का मानना ​​​​है (बिना कारण :-)) कि पाक अभ्यास में कलियों का उपयोग करते समय मुख्य कार्य उनकी विशिष्ट गंध से छुटकारा पाना है। हम एक ही राय के हैं. जानवर के प्रकार और उम्र के आधार पर, कलियों की गंध की तीव्रता अलग-अलग होती है, इसलिए आपको इससे अलग-अलग तरीकों से छुटकारा पाना होगा।

1. बछड़े के गुर्दे और मेमने के गुर्दे से मध्यम गंध आती है :-)। कई पाक स्रोतों में, गंध को दूर करने के लिए उन्हें भिगोना आवश्यक नहीं माना जाता है और केवल अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है। सूअर की किडनी - 1 - एक और मामला। हम आम तौर पर उन्हें काटते हैं और एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं, समय-समय पर उन्हें सूखाते हैं (2-3 बार), और फिर उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं, उबालकर या कच्चा।
2. सबसे "सुगंधित" परिपक्व गोमांस शवों से निकाली गई किडनी हैं - 2. ये किडनी बड़ी (0.5 किलोग्राम से अधिक) होती हैं, एक विच्छेदित सतह के साथ और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में आंतरिक वसा होती है। गोमांस की किडनी को टुकड़ों में काटें - 3, वसा और टेंडन हटा दें, और फिर किडनी की तीन गुना मात्रा में ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए भिगोएँ, पानी को कई बार निकालें और बदलें - 4।
3. व्यंजनों में शामिल करने के लिए किडनी तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप शोरबा को भिगोने और निकालने के बिना किडनी (हम गोमांस किडनी के बारे में बात कर रहे हैं) को चरण-दर-चरण उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गुर्दे के कटे हुए, वसा-हटाए गए और अच्छी तरह से धोए गए टुकड़ों को ठंडे पानी की एक बड़ी (3 या अधिक बार) मात्रा के साथ भरें और उबाल लें - 5, फिर पानी को फोम के साथ सूखा दें, पैन धो लें और गुर्दे स्वयं बहते पानी के नीचे रखें, और फिर से ठंडा पानी डालें, आधे घंटे तक उबालें, शोरबा को फिर से छान लें और गुर्दे को धो लें। इसके बाद, हम गंध के लिए कलियों का परीक्षण करते हैं - यदि आप पहले से ही इससे संतुष्ट हैं, तो आप उबली हुई कलियों का उपयोग कर सकते हैं, यदि फिर भी नहीं, तो इसे फिर से उबाल लें। यहां तक ​​कि गोमांस की किडनी को भी तीन बार से अधिक नहीं उबालना चाहिए, ताकि उनकी स्थिरता बहुत घनी न हो जाए।
4. इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, एक नियम के रूप में, हमें एक सुखद विशिष्ट सुगंध के साथ नरम स्थिरता की उबली हुई गोमांस किडनी मिलती है, जिसका उपयोग विभिन्न सूप और मुख्य पाठ्यक्रम - 6 तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

भिगोते समय पानी में सिरका, खीरे का अचार या दूध मिलाना आम बात है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि किडनी से कौन से व्यंजन बनाए जाने चाहिए। दूध का उपयोग अक्सर उन खाद्य पदार्थों को भिगोने के लिए किया जाता है जिनका स्वाद नरम और गंध कम करना चाहते हैं। यदि भविष्य में किडनी को खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाना है, तो यह दृष्टिकोण उचित है। यदि आप किडनी को मसालेदार संस्करण में पकाने जा रहे हैं, तो आप सिरका या खीरे का अचार डाल सकते हैं, वे निश्चित रूप से किडनी की विशिष्ट गंध को बाधित करते हैं।

कटी हुई कलियों पर बेकिंग सोडा छिड़कने, इसे 15-20 मिनट तक लगा रहने देने और फिर अच्छी तरह से धोने की सलाह भी बिना मतलब की नहीं है। बेकिंग सोडा यूरिक एसिड को आंशिक रूप से निष्क्रिय कर देता है।

वास्तव में, किडनी से बने व्यंजन किडनी के विशिष्ट स्वाद, सुगंध और स्थिरता के कारण बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और उनके पास सच्चे प्रेमियों की एक सेना होती है। मसालेदार और सुगंधित सामग्री - मसालेदार और मसालेदार खीरे, टमाटर, खट्टा क्रीम, लहसुन, प्याज, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के संयोजन में गुर्दे विशेष रूप से अच्छे होते हैं। युवा जानवरों की किडनी को बड़े टुकड़ों में तला जा सकता है या पकाया जा सकता है, और अधिक कठोर संरचना वाले परिपक्व जानवरों की किडनी को तार्किक रूप से उबाला या पकाया जा सकता है, अधिक सुगंधित योजक का उपयोग करके, प्रारंभिक तैयारी के बाद किडनी की अवशिष्ट विशिष्ट गंध अधिक स्पष्ट होती है।

वेबसाइट पर आपको ऐसे बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे, और हर बार व्यंजनों में हम आपका ध्यान पाक उपयोग के लिए किडनी तैयार करने की प्रक्रिया की ओर आकर्षित करेंगे, जो इस लेख में उल्लिखित है।

किडनी को ऑफल के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन लीवर, जीभ या हृदय के विपरीत, घरेलू खाना पकाने में इनका उपयोग बहुत कम किया जाता है। और व्यर्थ में, क्योंकि गुर्दे में बड़ी मात्रा में बी विटामिन और अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं। हालाँकि, कई लोगों को इस प्रकार का ऑफल पसंद नहीं है क्योंकि किडनी के ताप उपचार के बाद भी विशिष्ट गंध मौजूद रहती है। लेकिन अनुभवी गृहिणियों को पता है कि खाना पकाने से पहले किडनी को लंबे समय तक भिगोना पड़ता है ताकि अप्रिय गंध गायब हो जाए। सूअर या गोमांस की किडनी को भिगोने और उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने के लिए, किडनी के अलावा, आपको बेकिंग सोडा, दूध या पानी की आवश्यकता होगी।

कलियों को सही तरीके से कैसे भिगोएँ

पाक व्यंजन तैयार करने के लिए, युवा जानवरों की किडनी का उपयोग करना अभी भी बेहतर है - उन्हें तैयार करना आसान और तेज़ है। इसके अलावा, एक युवा जानवर के गुर्दे में बहुत कम हानिकारक पदार्थ होते हैं। गोमांस या सूअर के गुर्दे विशेष कैप्सूल में स्थित होते हैं, इसलिए भिगोने से पहले उन्हें खाली करना होगा और सभी ट्यूब, फिल्म, मूत्रवाहिनी और वसा को हटा देना होगा। इसके बाद आप किडनी का इलाज शुरू कर सकते हैं।

साफ की गई किडनी को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं। उसके बाद, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। कलियों को कम से कम चार घंटे तक भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलते रहें। कई गृहिणियां पानी के बजाय दूध का उपयोग करना पसंद करती हैं, क्योंकि यह अच्छी तरह से साफ करता है और हानिकारक पदार्थों को हटा देता है, और उत्पाद स्वयं नरम हो जाता है। कलियों को भिगोने के लिए इसे गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए और इसे हर घंटे गूंथना भी जरूरी है.

यदि आपके पास कलियों को लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो आप भोजन का उपयोग करके अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए किडनी पर गहरे कट लगाएं और उनमें सोडा डालें। 1-1.5 के बाद किडनी को बहते पानी से धो लें।

किडनी को कितनी देर तक भिगोना है

यह कहना कठिन है कि गंध से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए आपको कलियों को कितने समय तक भिगोने की आवश्यकता है। यह सब उस जानवर की उम्र, भोजन, स्वास्थ्य पर निर्भर करता है जिसकी किडनी आप पकाने की योजना बना रहे हैं, और अंत में, किडनी के वजन और मात्रा पर निर्भर करता है। इस स्थिति में, सिद्धांत लागू होता है - जितना लंबा, उतना बेहतर। किसी भी स्थिति में पानी या दूध में कम से कम चार घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए। और यदि संभव हो तो दूध या पानी को कई बार बदलने के बाद गुर्दों को रात भर के लिए छोड़ दें।

आप किडनी को बिना पानी बदले 12 घंटे तक ठंडे पानी में भिगो भी सकते हैं। लंबे समय तक भिगोने के बाद, किडनी को अच्छी तरह से धो लें, ठंडे पानी का एक ताजा हिस्सा डालें और उबाल लें। फिर पानी निकाल दें और साफ पानी दोबारा भरें। फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को 5-6 बार तब तक करें जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।

भिगोने से पहले कलियों को कई जगहों पर काट लेना या कई टुकड़ों में काट लेना बेहतर होता है ताकि उन्हें बेहतर तरीके से धोया जा सके। हालाँकि, किडनी को भिगोना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कुछ गृहिणियाँ इन्हें केवल तीन पानी में 30 मिनट तक उबालती हैं। कलियों को संसाधित करने में बहुत कम समय खर्च होता है, लेकिन अंत में भिगोने के बाद वही प्रभाव प्राप्त होता है।

मास्टर क्लास: खराब गंध के बिना पोर्क किडनी को ठीक से कैसे तैयार करें

सूअर की किडनी से बने व्यंजन हमारे क्षेत्र में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि दुनिया के अन्य व्यंजनों में उन्हें लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसका कारण गंधहीन पोर्क किडनी को पकाने और "रबड़" स्थिरता से बचने की अज्ञानता है।

हमारी दादी-नानी के नुस्खे के अनुसार, हम इस ऑफल को लंबे समय तक भिगोते हैं (जो वास्तव में, सही है अगर इसे देने वाला सुअर बूढ़ा था, या गुर्दे खुद बहुत ताज़ा नहीं हैं) और घंटों तक पकाते हैं। लेकिन बिल्कुल लंबे समय तक थर्मल एक्सपोज़र नाजुक संरचना पर इतना हानिकारक प्रभाव डालता है और डिश को व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है. इसलिए, नीचे हम वास्तविक पाक आनंद पैदा करने के लिए पोर्क किडनी को ठीक से तैयार करने के बारे में कुछ सुझाव देंगे।

हम सावधानी से चुनते हैं

यदि आपको काले धब्बे या इससे भी बदतर, बलगम दिखाई देता है, और दबाव लंबे समय तक दांत छोड़ता है, तो उन्हें किसी भी परिस्थिति में न लें। हम जमे हुए ऑफल से बचने की भी सलाह देते हैं।

गंध दूर करना

1. सबसे पहले किडनी को पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें (इससे उनके साथ काम करना आसान हो जाएगा)।
2. किसी भी अतिरिक्त सफेद वसा को हटा दें।
3. अब हमें बदबू से छुटकारा मिल गया है. इसके लिए भिगोने के कई विकल्प हैं। आमतौर पर इससे पहले किडनी को लंबाई में काट दिया जाता है या पूरी तरह भिगो दिया जाता है। आप सतह को "जाल" से थोड़ा सा काट भी सकते हैं ताकि संचित सुगंध बेहतर तरीके से धुल जाए।

विकल्प 1. दोहरा उबालना

कलियों को सादे पानी में 2-12 घंटे के लिए भिगो दें।
फिर धो लें, पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
पानी निथार लें, उसमें फिर से ठंडा पानी भरें और फिर से उबाल लें।

विकल्प 2: सिरके में धोएं

एक कटोरे में 300-400 मिलीलीटर सफेद सिरका डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। अपनी किडनी को तब तक धोएं जब तक पानी गंदला न हो जाए।
कटोरे को बहते पानी के नीचे रखें और उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक "धोने" दें।

विकल्प 3. दूध में भिगोना

गुर्दों को दूध से भरें (यह गंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है और स्वाद में कोमलता जोड़ता है) और 1-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर अच्छी तरह धो लें. दुर्भाग्य से, इसके बाद दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता।

आपको भिगोने के चरण को नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि गोमांस की किडनी के विपरीत, सूअर की किडनी में लगभग हमेशा बहुत अप्रिय, तीखी गंध होती है।

स्वादिष्ट पोर्क किडनी रेसिपी

यह उत्पाद सोया सॉस या अचार के साथ अच्छा लगता है। किडनी को एक अलग डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है और सभी प्रकार के अनाज के साथ परोसा जा सकता है, सूप और अचार में मिलाया जा सकता है, ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या साइड डिश के साथ तुरंत पकाया जा सकता है। हम आपको सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजनों की कई रेसिपी प्रदान करते हैं।

खट्टा क्रीम में पकाया हुआ सूअर का मांस गुर्दे

1 किलो किडनी
एक मध्यम गाजर और एक प्याज
3 कलियाँ लहसुन
3 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम
2 टीबीएसपी। सोया सॉस
50 ग्राम मक्खन
200 मिली दूध
नमक काली मिर्च

1. किडनी तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें दूध में भिगोना होगा और फिर उन्हें "दो बार उबालना" होगा।
2. उत्पाद को ठंडा होने दें और किसी भी तरह से काट लें।
3. फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को आधे घेरे में काट लें, लहसुन को काट लें और इन सबको तेल में नरम होने तक भून लें.
4. सूअर की किडनी डालें। इन्हें हल्का भूरा होने तक भूनें.
5. खट्टा क्रीम, मसाला और सोया सॉस से सॉस बनाएं और इसे तैयार डिश के ऊपर डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

उबली हुई किडनी के लिए आदर्श साइड डिश किसी भी रूप में एक प्रकार का अनाज दलिया या आलू होगा।

लिथुआनियाई शैली में मशरूम के साथ पोर्क किडनी

400 ग्राम किडनी
10 ग्राम सूखे मशरूम
40 ग्राम प्याज
20 ग्राम आटा
प्रत्येक 50 मि.ली. वनस्पति तेल और सफेद शराब
नमक

1. भीगी हुई किडनी को स्ट्रिप्स में काटें और पहले से गरम तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें।
2. इसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें.
3. पैन को वाइन से भरें और नरम होने तक (10-15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।
4. दूसरे पैन में कटे हुए मशरूम भून लें.
5. आटे में नमक मिलाएं, गुर्दों पर छिड़कें और हिलाएं.
6. तैयार किडनी को एक डिश पर रखें और ऊपर से मशरूम छिड़कें।

सुंदरता के लिए आप ऊपर से अजमोद की एक टहनी रख सकते हैं।

सब्जियों के साथ पोर्क किडनी (धीमी कुकर के लिए नुस्खा)

600 ग्राम किडनी
5 बड़े आलू
2 ताजा खीरे
1 बड़ी गाजर
1 बड़ा प्याज
लहसुन की 1 कली
अजमोद का बड़ा गुच्छा (जड़ सहित)
2 बड़े चम्मच प्रत्येक टमाटर का पेस्ट और वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल
1 गिलास पानी और खट्टा क्रीम
नमक काली मिर्च

1. भीगी हुई किडनी को क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
2. उन्हें धीमी कुकर में रखें, ऊपर से आटा छिड़कें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं।
3. खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
4. परिणामी सॉस को कटोरे में डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को बारीक काट लें, अजमोद की जड़ को जितना संभव हो सके काट लें और 10 मिनट के लिए तेल में भूनें।
6. फिर इसे एक कटोरे में डालें, आलू और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, धीमी कुकर में सब कुछ डालें और लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

परोसने से पहले, डिश को एक चम्मच खट्टा क्रीम और कटा हुआ अजमोद से सजाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क किडनी पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले सोचा गया था। बेशक, हालांकि यह उत्पाद 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है, इसके लिए प्रारंभिक, बल्कि लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन अंत में आपको सबसे नाजुक व्यंजन मिलेगा जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

वीडियो के साथ अतिरिक्त रेसिपी

और अंत में, हम आपको गंधहीन पोर्क किडनी पकाने और फिर तैयार पकवान को खूबसूरती से सजाने के तरीके पर एक वीडियो पेश करते हैं।

पोर्क किडनी व्यंजन हमारी मेज पर विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि अन्य देशों में उन्हें व्यावहारिक रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह सब विशिष्ट गंध के बिना पोर्क किडनी को ठीक से पकाने और कठोर "रबड़" स्थिरता से बचने की अज्ञानता के कारण है।

लिथुआनियाई शैली में गंधहीन पोर्क किडनी कैसे पकाएं?

सामग्री:

• सूअर का मांस गुर्दे - 405 ग्राम;
• सफेद सिरका - 345 मिलीलीटर;
• मशरूम - 100 ग्राम;
• प्याज - 40 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• सफेद शराब - 55 मिलीलीटर;
• अजमोद - वैकल्पिक;
• मसाले.

तैयारी

गंधहीन पोर्क किडनी तैयार करने के लिए, एक कटोरे में सफेद सिरका डालें और एक चम्मच नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, कलियाँ निकाल लें और उन्हें तैयार घोल में धो लें। इसके बाद, कटोरे को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें और उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक "धोने" दें। भीगी हुई किडनी को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें। इसके बाद, कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक सब कुछ भूनें। इसके बाद, सफेद वाइन डालें और लगभग 15 मिनट तक पकने तक पकाएं। दूसरे फ्राइंग पैन में, स्लाइस में कटे हुए मशरूम को भूनें। आटे में नमक मिलाएं, गुर्दों पर छिड़कें और हिलाएं। उन्हें एक डिश पर रखें और ऊपर से मशरूम और ताज़ा अजमोद की टहनी से सजाएँ।

बिना गंध के पोर्क किडनी कैसे पकाएं?

सामग्री:

• पोर्क किडनी - 985 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 45 ग्राम;
• गाजर - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 45 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 25 मिलीलीटर;
• पानी;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• मसाले;
• दूध - 245 मि.ली.

तैयारी

हम किडनी को धोते हैं, उनमें ठंडा पानी भरते हैं और 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर अच्छी तरह धो लें, फिर से पानी डालें और उबाल लें। हम उबालने की प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं, और फिर उत्पाद को ठंडा करते हैं, सुखाते हैं और किसी भी तरह से काटते हैं। हम सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं: प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को स्लाइस में, और लहसुन को काट लें। इन्हें एक साथ तेल में नरम होने तक तलें. इसके बाद, उबले हुए सूअर के मांस के गुर्दे डालें और नरम होने तक भूरा करें। हम खट्टा क्रीम, सोया सॉस और सीज़निंग से एक सॉस तैयार करते हैं और इसे तैयार पकवान के ऊपर डालते हैं। भोजन को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और कुट्टू दलिया या आलू के साथ परोसें।

बिना गंध के पोर्क किडनी कैसे तलें?

सामग्री:

• सूअर का मांस गुर्दे - 495 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• घी - 55 ग्राम;

• नींबू - 35 ग्राम;
• मसाले;
• हरा।

तैयारी

गुर्दों को अच्छी तरह धो लें, उनमें दूध भर दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सूअर के मांस के उत्पाद को टुकड़ों में काट लें, मसाले छिड़कें और गर्म तेल में दोनों तरफ से जल्दी से तलें। परोसते समय किडनी को एक प्लेट में रखें, नींबू का रस छिड़कें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

हर कोई नहीं जानता कि पोर्क किडनी कैसे पकाई जाती है, और यह उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। लेकिन अगर आप फिर भी उनके सही पूर्व-प्रसंस्करण की तकनीक में महारत हासिल करते हैं और एक सफल खाना पकाने की विधि पर स्टॉक करते हैं, तो बिना किसी संदेह के इस उप-उत्पाद के बारे में आपकी राय बेहतर के लिए बदल जाएगी।

खट्टी क्रीम में पकाए हुए पोर्क किडनी कैसे पकाने के लिए - मशरूम के साथ नुस्खा

सामग्री:

• पोर्क किडनी - 780 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 230 ग्राम;
• नमकीन या - 155 ग्राम;
• प्याज - 260 ग्राम;
• लहसुन की बड़ी कलियाँ - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 65 मिलीलीटर;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 चुटकी;
• सूखे तेज पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• मटर में ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।

तैयारी

इससे पहले कि आप सीधे किडनी से कोई व्यंजन तैयार करना शुरू करें, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, अर्थात् इस उत्पाद के साथ आने वाली अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए। इसे दूध या सिरके में भिगोकर और फिर उबालकर किया जा सकता है। हम आपको अधिक विस्तार से बताएंगे कि इस प्रक्रिया को कैसे करना है।

यदि आप दूध को गंध न्यूट्रलाइज़र के रूप में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे पहले से धोए हुए, आधे में काटकर और निकाले हुए पोर्क किडनी में डालना होगा और इसे तीन घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना होगा। सफेद सिरके का उपयोग करते समय इसे एक गिलास की मात्रा में एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं और तैयार किडनी को इस पदार्थ में एक घंटे के लिए भिगो दें। अम्लीय वातावरण के बाद, गुर्दे को बहते पानी के नीचे बीस मिनट तक अतिरिक्त धोने की आवश्यकता होगी। दूध के बाद, उत्पाद को केवल दो बार अच्छी तरह से धोया जा सकता है।

सूअर की किडनी को चाहे जिस भी चीज़ में भिगोया जाए, उन्हें और उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को साफ पानी से भरें, उबाल लें, कुछ मिनट तक उबालें और पानी को नए पानी में बदल दें। पानी को फिर से उबलने दें. हम इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हैं, और उसके बाद ही हम बुझाना शुरू करते हैं।

किडनी को क्यूब्स या क्यूब्स में काटें और उन्हें गर्म सूरजमुखी तेल में भूरा करें, इस प्रक्रिया में आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सात में मिनट, पहले से धोए और कटे हुए शिमला मिर्च डालें और सात मिनट के बाद, कद्दूकस किया हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ अचार डालें। हम वहां खट्टा क्रीम भी भेजते हैं, सूखे तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, एक या दो चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालते हैं। सब कुछ मिलाएं, इसे उबलने दें और ढक्कन के नीचे डिश को दस मिनट तक उबालें, जिससे गर्मी की तीव्रता न्यूनतम हो जाए। अब हम कलियों के साथ कंटेनर में बारीक कटा हुआ साग और निचोड़ा हुआ लहसुन लौंग डालते हैं, पकवान को दस मिनट तक पकने देते हैं, और हम इसे जोड़कर परोस सकते हैं