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विवरण

चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा- एक सार्वभौमिक द्रव्यमान जो पाई, कुकीज़ और यहां तक ​​कि केक बनाने के लिए बहुत अच्छा है। आप इस चॉकलेट ब्लैंक से टार्टलेट और घोंसले भी बना सकते हैं, जिन्हें बाद में किसी भी मीठी फिलिंग से भरा जा सकता है। इस आटे से बना चीज़केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, और यदि आप ऊपर से चॉकलेट सॉस डालते हैं, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाता है। मीठा खाने के शौकीन लोग इस अद्भुत मिठाई से प्रसन्न होंगे!

कोई भी गृहिणी घर पर आसानी से चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा तैयार कर सकती है। जब आप नीचे दी गई तस्वीरों के साथ सरल और स्पष्ट चरण-दर-चरण नुस्खा का अध्ययन करेंगे तो आप इसे स्वयं देखेंगे। आवश्यक सामग्री किसी भी दुकान पर और पर्याप्त कीमत पर खरीदी जा सकती है। यदि आप निर्देशों का कड़ाई से पालन करेंगे तो कोई कठिनाई उत्पन्न नहीं होगी!

कृपया ध्यान दें कि शॉर्टब्रेड आटे को उपयोग करने से पहले पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा। हालाँकि, किसी भी परिस्थिति में आपको चॉकलेट द्रव्यमान को फ्रीज नहीं करना चाहिए। यह न केवल उत्पाद को नुकसान पहुंचाएगा: यह इसे पूरी तरह से बर्बाद कर देगा। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सर्दियों के लिए ऐसे आटे को फ्रीज करके स्टॉक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

कदम

शुरू करने के लिए, आवश्यक मात्रा में गेहूं का आटा, सफेद चीनी, स्टार्च, साथ ही मक्खन, अंडे और कोको पाउडर तैयार करें। घर पर स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको इन सभी सामग्रियों का उपयोग करना होगा।





परिणामी मिश्रण को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ते हुए, टुकड़ों में बदल दें।



फिर मिश्रण में आवश्यक मात्रा में मकई या आलू स्टार्च मिलाएं। यह घटक भविष्य में पके हुए माल को भंगुर और कुरकुरा संरचना देगा।- इसके बाद आटे में अपनी जरूरत के हिसाब से दानेदार चीनी छिड़कें. - मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें.



मिश्रण में एक मुर्गी का अंडा फेंटें और उसके ऊपर दो बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें।



आटे को तब तक गूथें जब तक उसमें चिपचिपापन और चिपचिपापन न आ जाए। गूंथते समय चीनी के सभी क्रिस्टल घुल जाने चाहिए।.



- अब खुशबूदार कोको को छलनी से छान लें और फिर इसे गूंथे हुए मिश्रण में डालें. ऐसे चॉकलेट पाउडर का उपयोग करने का प्रयास करें जिसमें गहरा रंग और सुगंध हो: तब भविष्य में पका हुआ माल वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा.



आटा गूंथते समय बचा हुआ आटा भी मिला दीजिये. यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और ले सकते हैं.



जब सभी सामग्रियां एक साथ मिश्रित हो जाएं, तो मिश्रण को एक लोचदार बनावट में लाएं। - इसके बाद आटे को सुविधाजनक आकार देकर चर्मपत्र कागज से लपेट दें.वर्कपीस को पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।



फिर ठंडे उत्पाद को फ्रीजर से निकालें और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें। असामान्य चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा तैयार है.



बॉन एपेतीत!

असली शॉर्टब्रेड आटा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। यदि आप वास्तव में इसे प्राप्त करना चाहते हैं, तो मुख्य नियम के बारे में मत भूलिए - आपको इसे बड़ी मात्रा में सिद्ध मक्खन के साथ पकाने की ज़रूरत है, और इसकी वसा सामग्री का प्रतिशत जितना अधिक होगा, आटा उतना ही अधिक कुरकुरा और कोमल होगा। न केवल मुख्य सामग्री - अंडे और मक्खन, बल्कि रसोई के बर्तन - कटिंग बोर्ड, रोलिंग पिन को भी ठंडा करना सुनिश्चित करें। गूंधने का समय कम से कम करें - आटा बहुत नरम होना चाहिए। और कम से कम 30 मिनट तक पकाने के बाद इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, फिर इसे किसी भी मोटाई की परत में रोल करना आसान होगा, और बेकिंग के दौरान केक सिकुड़ेंगे नहीं।

1. पारंपरिक शॉर्टब्रेड आटा

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 2 अंडे
• 1 जर्दी
• 1 चुटकी नमक

खाना कैसे बनाएँ:

1. सामग्री तैयार करें.

2. एक कटोरे में आटा और चुटकी भर नमक छान लें. चीनी डालें। टुकड़ों में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। एक कांटा या स्पैटुला का उपयोग करके, मक्खन को आटे में तब तक काटें जब तक कि मिश्रण टुकड़ों जैसा न हो जाए।

4. आटे को अपनी हथेली से आगे की ओर घुमाते हुए तब तक गूथें जब तक वह चिकना न हो जाए.

5. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक साफ कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - 1 घंटा। काम की सतह पर चर्मपत्र फैलाएं, तैयार आटे को ठंडे बेलन से बेल लें। बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम कोको
• 300 ग्राम मक्खन 82% वसा
• 2 अंडे
• 1 जर्दी
• 
  नमक की एक चुटकी

खाना कैसे बनाएँ:

1. सामग्री तैयार करें.

2. एक कटोरे में आटा और चुटकी भर नमक छान लें. चीनी डालें। टुकड़ों में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। एक कांटा या स्पैटुला का उपयोग करके, मक्खन को आटे में तब तक काटें जब तक कि मिश्रण टुकड़ों जैसा न हो जाए।

3. आटे में एक-एक करके ठंडे अंडे फेंटें और जर्दी डालें। चिकना होने तक कांटे की सहायता से जल्दी-जल्दी मिलाएँ।

4. ¼ वेनिला फली को तोड़ें और बीज निकाल दें। छने हुए कोको के साथ वेनिला के बीज (या पाउडर) मिलाएं। आटे में डालो.

5. आटे को अपनी हथेली से आगे की ओर घुमाते हुए तब तक गूथें जब तक वह चिकना न हो जाए. इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। - 1 घंटा। काम की सतह पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और तैयार आटे को ठंडे बेलन की सहायता से जल्दी से बेल लें। बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 300 ग्राम मक्खन 82% वसा
• ¼ वेनिला बीन (या ½ छोटा चम्मच वेनिला पाउडर)
• 30 ग्राम छिले हुए बादाम
• 2 अंडे
• 1 जर्दी
• 1 चुटकी नमक
• 1 चुटकी पिसी हुई हरी इलायची
• 2 चुटकी पिसी हुई दालचीनी (या अदरक)
• 2 चुटकी जायफल
• 2 चुटकी पिसी हुई लौंग
• 2 चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. सामग्री तैयार करें.

2. एक कटोरे में आटा और चुटकी भर नमक छान लें. चीनी और मसाले डालें। टुकड़ों में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। एक कांटा या स्पैटुला का उपयोग करके, मक्खन को आटे में तब तक काटें जब तक कि मिश्रण टुकड़ों जैसा न हो जाए।

3. ¼ वेनिला फली को तोड़ें और बीज निकाल दें। बादाम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटा बना लीजिए.

4. बादाम के आटे में वेनिला के बीज (या पाउडर) मिलाएं।

5. आटे में एक-एक करके ठंडे अंडे फेंटें और जर्दी डालें। चिकना होने तक कांटे की सहायता से जल्दी-जल्दी मिलाएँ।

6. आटे में वेनिला और बादाम के आटे का मिश्रण डालें। आटे को अपनी हथेली से आगे की ओर घुमाते हुए चिकना होने तक गूथिये.

7. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक साफ कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - 1 घंटा। काम की सतह पर चर्मपत्र फैलाएं, तैयार आटे को ठंडे बेलन से बेल लें। बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ बनाने से 30 मिनट पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, एक संतरे से 1 बड़ा चम्मच निकाल लें। एल उत्साह. 80-100 ग्राम ब्राउन शुगर मापें और इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर बना लें। एक अलग कंटेनर में 20 ग्राम कोको पाउडर के साथ 120-130 ग्राम आटा (यह लगभग 20 कुकीज़) छान लें। सफेद को जर्दी से अलग करें।

आटा गूंधना

जब सारी तैयारी का काम पूरा हो जाए, तो आपको 110 ग्राम मक्खन को मलाईदार होने तक फेंटना है, फिर इसमें एक चुटकी नमक मिलाना है और धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए मिक्सर से तब तक फेंटना है जब तक यह मक्खन के साथ मिल न जाए। जर्दी डालें और मध्यम गति से कुछ और मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे, टुकड़े-टुकड़े करके, मक्खन के मिश्रण में आटा और कोको डालें, प्रत्येक नए हिस्से के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। संतरे का छिलका डालें और नरम, सजातीय आटा गूंथ लें।

आटे की एक लोई बनाएं, फिर इसे पन्नी पर रखें, इसे फैलाएं और इसे लगभग 4.5 सेमी के व्यास के साथ एक सिलेंडर में रोल करें, सिलेंडर बनाते समय, आपको अपने हाथ से आटे को काफी मजबूती से दबाना होगा सिलेंडर के अंदर कोई हवा की जेब नहीं बची है। यदि आटा बहुत नरम है और आकार नहीं लेना चाहता है, तो आपको इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। तेल थोड़ा सख्त हो जाएगा और उसके साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा।

सिलेंडर को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए (यह एक विशाल पटाखे जैसा दिखता है) और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक रात पहले आटा बनाना और उसे रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ देना बहुत सुविधाजनक है। बोनस - कुछ ही मिनटों में आपकी सुबह की कॉफी के लिए ताजी कुकीज़ तैयार हो जाएंगी।

कुकीज़ बेक करना

जैसे ही आटा अच्छी तरह से ठंडा हो जाए और पूरी तरह से सख्त हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, पन्नी से मुक्त किया जाना चाहिए और बहुत तेज चाकू से लगभग 1 सेमी मोटी डिस्क में काट लिया जाना चाहिए।

कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और 10-12 मिनट के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। कुकीज़ का रंग आपको उनकी तैयारी की डिग्री के बारे में कुछ नहीं बताएगा, इसलिए खाना पकाने के समय और तापमान पर ध्यान दें। कुकीज़ नरम रहनी चाहिए - आखिरी मिनट में उन्हें जांचना सुनिश्चित करें।

जब यह ठीक से ठंडा हो जाएगा तो निश्चित ही सख्त हो जाएगा। और यह इस तरह से स्वादिष्ट होगा कि दुनिया के सबसे प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ पियरे हर्मे ने कभी सपने में भी नहीं सोचा होगा।

ऐलेना मोटोवा की रेसिपी:

मुझे यह नुस्खा सेंट पीटर्सबर्ग पाक विद्यालय के शिक्षक पी. पी. अलेक्जेंड्रोवा-इग्नातिवा की पूर्व-क्रांतिकारी रसोई की किताब में मिला।

आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा तैयार करेंगे। इसमें असामान्य बात यह है कि हम केवल आटे में कोको नहीं छिड़केंगे। आइए चॉकलेट बेस तैयार करें और इसे मुख्य शॉर्टब्रेड आटे में जोड़ें। ऐसे आटे से बने उत्पाद इतने समृद्ध होते हैं कि आपको ऐसा महसूस होता है कि आप चॉकलेट का एक टुकड़ा खा रहे हैं।

आटा तैयार करना आसान है; उपयोग करने से पहले इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन यह थोड़ा संभव है। यह आटा काम करने के लिए बहुत लचीला है; मैंने इसे बिना चर्मपत्र और बिना आटे के कुकीज़ में रोल किया। आपको इसके साथ शीघ्रता से काम करने की आवश्यकता है, और आपकी कुकीज़ उच्चतम गुणवत्ता की होंगी!

आइए चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा के लिए सामग्री तैयार करें। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

आइए सबसे पहले चॉकलेट बेस से शुरुआत करें। एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी और दूध डालें। स्टोव पर रखें और हिलाएं। हमें चीनी को घुलने की जरूरत है।

आँच से हटाएँ, कोको डालें, मिलाएँ। - इसे फिर से स्टोव पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं. फिर आंच से उतार लें.

हमें द्रव्यमान को ठंडा करने की जरूरत है। आप सॉस पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रख सकते हैं और हिला सकते हैं। द्रव्यमान जल्दी ठंडा हो जाएगा।

आइए अब परीक्षण के मूल पर आते हैं। मुझे इसे फ़ूड प्रोसेसर में बनाना बहुत सुविधाजनक लगता है। आटा गूंधने के लिए प्लास्टिक चाकू का लगाव। एक कटोरे में मक्खन, आटा, 0.25 चम्मच डालें। नमक, एक अंडा.

और सभी चीजों को मिला दीजिये. यदि आप हाथ से आटा गूंथते हैं, तो बस सभी सामग्री को पीस लें। आपको टुकड़ों का यह द्रव्यमान मिलेगा।

फिर हमारा ठंडा किया हुआ चॉकलेट बेस डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

परिणाम इतना कोमल, नरम और बहुत चॉकलेट आटा है।

इस स्तर पर, आपको इसे एक गेंद में इकट्ठा करना होगा, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। मुझे इतनी अच्छी ईंट मिल गयी. इसकी गंध अविश्वसनीय है.

कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा उपयोग के लिए तैयार है। आप इससे कुकीज़ बेक कर सकते हैं, या आप टार्ट बेस बना सकते हैं - जो कुछ भी आपकी कल्पना आपको बताती है। मैं कुकीज़ बना रहा था. मैंने आटे को एक बोर्ड पर बेल लिया; मुझे चर्मपत्र की भी आवश्यकता नहीं थी। मैंने गोल कुकीज़ काटी और एक आकार की मोहर बनाई। मैंने कुकीज़ को 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया।

अपने स्वास्थ्य और भरपूर भूख के लिए पकाएं!

हम पाई के लिए चॉकलेट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक सरल लेकिन आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी पेश करते हैं। पाई के अलावा, इस आटे का उपयोग विभिन्न प्रकार के चीज़केक, टार्ट बेस, टार्टलेट और कुकीज़ को पकाने के लिए किया जा सकता है। आटा रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है. इससे बने उत्पाद मुलायम और भुरभुरे होते हैं।

हम स्वाद के रूप में अंडे, कोको पाउडर और वेनिला बीन्स के साथ मक्खन का उपयोग करके पाई के लिए चॉकलेट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने का सुझाव देते हैं।

वेनिला बीन्स के बजाय, आप ½ चम्मच वेनिला पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो आटे को नींबू या संतरे के छिलके से भी स्वादिष्ट बना सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:
- आटा - 3 कप
- चीनी - 1 गिलास
- कोको पाउडर - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
- कम से कम 80% वसा सामग्री वाला मक्खन - 300 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- जर्दी - 1 पीसी।
- वेनिला - ¼ फली (या ½ चम्मच वेनिला पाउडर)
- नमक - एक चुटकी

पाई के लिए चॉकलेट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार की जा रही है

1. आटा गूंथने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार कर लीजिये. समृद्ध, सुगंधित किस्म का कोको पाउडर और कम योजक वाला मक्खन खरीदने की सलाह दी जाती है। अंडे और मक्खन को मिलाने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

2. एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें एक चुटकी नमक मिला लें। चीनी डालें और मिलाएँ। सूखे आटे के मिश्रण में टुकड़ों में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। एक कांटा, स्पैटुला या चाकू का उपयोग करके, आटे के मिश्रण में मक्खन को टुकड़ों में काट लें। यह प्रक्रिया आपके हाथों से की जा सकती है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि अपनी हथेलियों को ठंडा करें और टुकड़ों को जल्दी से रगड़ें ताकि मक्खन के टुकड़े आपके हाथों की गर्मी से पिघलना शुरू न करें।

3. परिणामी टुकड़ों में एक-एक करके ठंडे अंडे फेंटें, जर्दी डालें, चिकना होने तक तेजी से हिलाएँ।

4. वेनिला बीन का एक टुकड़ा खोलें और निकली हुई बीन्स को छने हुए कोको पाउडर के साथ मिलाएं। भविष्य के आटे के चॉकलेट रंग की सुगंध और तीव्रता कोको पाउडर की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है। आटे के मिश्रण में कोको पाउडर और वेनिला मिलाएं।

5. आटे को अपनी हथेली से आगे की ओर तेजी से मसलते हुए गूथ लीजिये. आटे की स्थिरता एक समान, चिकनी होनी चाहिए। आटे की एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. बेक किए गए सामान के प्रकार के आधार पर, चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटे को एक निश्चित मोटाई में रोल करें और रेसिपी के अनुसार भरने के साथ या बिना बेक करें। इस आटे को ठंडे बेलन से बेलने की सलाह दी जाती है. यदि आपको इसे काफी पतला बेलना है, तो इसे बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच करना बेहतर है।

आपके आटे और स्वादिष्ट पाई के लिए शुभकामनाएँ!

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