सीलेंट्रो: खटमलों की ओर से एक सुगंधित अभिवादन। मसालेदार मसाला धनिया: यह क्या है और इसका उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है? ताजा धनिया किन व्यंजनों में मिलाया जाता है?

सीलेंट्रो एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसे मनुष्य 5 हजार से अधिक वर्षों से जानता है। परंपरागत रूप से, हम केवल ताजे, हरे पौधे को धनिया कहते हैं, और हम इस पौधे के बीज को धनिया कहते हैं।

सीताफल के लाभकारी गुणों का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है।पुराने दिनों में, लड़कियों का मानना ​​​​था कि यदि आप अपने चुने हुए को धनिये का टिंचर देते हैं, तो उसका दिल हमेशा के लिए उसी का हो जाएगा जिसने उसे ऐसी "आकर्षक औषधि" दी थी। यह भी माना जाता था कि सीताफल के बीज अमरता प्रदान करते हैं।

आधुनिक चिकित्सा ने धनिया के लाभकारी गुणों को सिद्ध किया है। गमले में लगाया गया पौधा अपार्टमेंट में हवा को पूरी तरह से शुद्ध करता है। मसाला एक अच्छा एंटीसेप्टिक माना जाता है, सर्दी से राहत देता है और कफ निस्सारक के रूप में उपयोग किया जाता है।

कम ही लोग जानते हैं कि अगर आप दावत से पहले धनिये के बीज चबाते हैं, तो आप नशे की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के काढ़े का उपयोग त्वचा को साफ करने के लिए किया जाता है; सीताफल के काढ़े से नियमित रूप से धोने से चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

पिसे हुए सीताफल की कैलोरी सामग्री 216 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। जड़ी-बूटी आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और इसे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, ताजा सीताफल शरीर को खनिज और विटामिन ए और बी से भर देगा।

धनिया के फायदे

धनिया का लाभ निस्संदेह इसकी समृद्ध संरचना में निहित है, जो विटामिन सी, बी, पीपी, रुटिन, कैरोटीन, पेक्टिन, सुगंधित तेल, एस्कॉर्बिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को जोड़ता है। हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हुए, यह पाचन प्रक्रियाओं को भी सामान्य करता है और भारी खाद्य पदार्थों के तेज़ और आसान पाचन को बढ़ावा देता है। एक राय है कि अगर आप इस पौधे के बीजों को थोड़ा चबा लें तो नशे के दौरान शराब का असर काफी कम हो जाएगा।

चिकित्सीय दृष्टिकोण से, सीलेंट्रो (धनिया) के लाभकारी गुण एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक और कोलेरेटिक प्रभावों में प्रकट होते हैं जो यह औषधीय जड़ी बूटी गैस्ट्र्रिटिस के लिए प्रदान करती है। इसे विभिन्न सर्दी-जुकामों के लिए और कफ निस्सारक के रूप में एक उत्कृष्ट सहायक माना जाता है।

सीताफल के फायदे इस तथ्य से भी संकेतित होते हैं कि इसमें मसूड़ों को मजबूत करने, स्टामाटाइटिस से राहत देने और यहां तक ​​कि क्षय की घटना को रोकने की क्षमता है। ताजा सीताफल में मौजूद आवश्यक तेलों में शक्तिशाली सूजनरोधी और एंटीवायरल प्रभाव हो सकते हैं। साथ ही, ये मूत्र प्रणाली के माध्यम से शरीर से आसानी से बाहर निकल जाते हैं, जिससे किडनी और मूत्राशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

धनिया के नुकसान और मतभेद

अल्सर और गैस्ट्राइटिस के कारण सीताफल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। जिन लोगों को हृदय और रक्त वाहिकाओं (कोरोनरी रोग, साथ ही थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन, थ्रोम्बोसिस) की गंभीर समस्याएं हैं, उनके लिए इस साग का उपयोग नहीं करना बेहतर है। जो लोग मधुमेह और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं उन्हें भी घास का उपयोग बंद कर देना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि एक भोजन में आप 35 ग्राम से अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ और 4 ग्राम धनिया के बीज नहीं खा सकते हैं।

खाना पकाने में धनिया का उपयोग

खाना पकाने में, सीलेंट्रो को एक मसालेदार पौधे, यानी मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। पौधे के विभिन्न भागों का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए वे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं।

कई देशों के व्यंजनों में सीलेंट्रो एक बहुत लोकप्रिय हरा पौधा है। ताजी हरी सब्जियाँ किसी भी सुपरमार्केट से खरीदी जा सकती हैं; इन्हें आमतौर पर सलाद में मिलाया जाता है। पौधे में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए इसे शायद ही कभी ताजा खाया जाता है। सीलेंट्रो पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। चूंकि जड़ी-बूटी का स्वाद और सुगंध काफी स्पष्ट है, इसलिए आपको इसमें बहुत कम मात्रा मिलाने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में जोड़े गए पौधे की कुछ टहनियाँ पकवान को तीखा स्वाद देंगी।

धनिया विशेष रूप से मटर और बीन सूप जैसे रोजमर्रा के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। परोसने से पहले सैंडविच या अन्य स्नैक्स को सजाने के लिए सीलेंट्रो का उपयोग किया जाता है।

धनिया (सीताफल के बीज) का व्यापक रूप से मछली के व्यंजन और मांस की तैयारी में उपयोग किया जाता है। लेकिन बीजों का उपयोग करने का यह विकल्प पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि धनिया को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि गर्म होने पर यह अपने स्वाद गुणों को खो देता है। इसे अक्सर पत्तागोभी, सब्जियों और चरबी के घर के बने अचार में मिलाया जाता है। बीज पकवान को थोड़ा मीठा स्वाद देता है, और धनिया मिलाने से भोजन लकड़ी की सुगंध से समृद्ध हो जाता है।

कोकेशियान व्यंजनों में धनिया विशेष रूप से पूजनीय है। यहां इसे कबाब, ब्रेड के आटे, सब्जी स्टू और यहां तक ​​कि किण्वित दूध उत्पादों में भी मिलाया जाता है।

खाना पकाने में, पिसा हुआ धनिया सबसे लोकप्रिय है; इसमें अधिकतम आवश्यक तेल होता है, जो स्वभाव से एक अस्थिर पदार्थ है और जल्दी से वाष्पित हो जाता है। आपको बहुत अधिक पिसा हुआ धनिया नहीं डालना चाहिए, अन्यथा पकवान में नमी और बासी गंध आएगी।

इस मसाले का उपयोग पत्तागोभी रोल और मीट चॉप तैयार करने के लिए किया जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए धनिया तैयार करना बहुत आसान है; बस ताजी जड़ी-बूटियों को सुखा लें - और आप पूरे वर्ष व्यंजनों में मसाले मिला सकते हैं। जर्मनी में, बियर में विशेष सुगंध के लिए धनिया भी मिलाया जाता है।

सीलेंट्रो, चीनी अजमोद, धनिया - एक अद्वितीय पौधे के सभी नाम। अजीब बात है, धनिया और सीताफल एक ही तत्व के दो नाम हैं। यह 20वीं सदी की शुरुआत में एशियाई देशों से यूरोप आया था। आजकल ऐसी बहुमूल्य फसलें लगभग हर जगह उगाई जाती हैं। यह पौधा अपने उपचार और स्वाद गुणों के कारण बेहद लोकप्रिय है और चिकित्सा में अपरिहार्य है।

संक्षिप्त जानकारी

नाम का लैटिन समकक्ष कोरियनड्रम सैटिवम है। संयंत्र को बहुत सारे क्षेत्रीय "उपनाम" प्राप्त हुए हैं। यह किशनेट्स, किशनीशिश है। छाता परिवार का एक सदस्य. इसकी अनोखी गंध, जो केवल पके हुए तत्वों में होती है, अत्यंत सुगंधित होती है।

ऐसी विविधता पौधे को भोजन और पाक उद्योगों में सफलतापूर्वक उपयोग करने से नहीं रोकती है। यह मुख्य मसाला है, जिसका उपयोग अक्सर इत्र, कॉस्मेटोलॉजी और साबुन बनाने में किया जाता है। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन धनिया सबसे अच्छे शहद वाले पौधों में से एक है।

पौधा मसालों (पत्तेदार भागों) और मसालों (छोटे बीज) को जोड़ता है। पौधे को प्रत्यक्ष रिश्तेदार कहा जाता है।

एशिया के पश्चिम और भूमध्य सागर के तटों को उनकी मातृभूमि माना जाता है।

रासायनिक दृष्टि से तत्व का मूल्य

कई क्षेत्रों की मान्यताओं के अनुसार, घर के पास धनिया का पौधा हवा को पूरी तरह से शुद्ध करता है और वित्तीय कल्याण को आकर्षित करता है। सीलेंट्रो टिंचर आपके प्रियजन को भी मोहित कर सकता है। इसमें बड़ी संख्या में घटक और तेल शामिल हैं। यह वे फल हैं जिनका मूल्य सबसे अधिक है। इस प्रकार, बीजों की संरचना में, लिनानूल तत्व, गेरानियोल पदार्थ की सामग्री को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

सीताफल की पत्तियां रुटिन और कैरोटीन से भरपूर होती हैं। अंकुरों में विटामिन तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है। यह तत्व हृदय की मांसपेशियों के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है।

चिकित्सा में आवेदन

तत्व के उपचार गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। इस पौधे का उपयोग सबसे पहले प्राचीन चीन में रोगियों के उपचार में किया जाता था। मिस्र में, वे मुख्य रूप से फलों और पत्तियों का उपयोग करते थे। इस तरह उन्होंने लीवर और आंत्र पथ की बीमारियों से लड़ाई लड़ी।

रस एक अमूल्य सुरक्षात्मक औषधि बन गया है। प्राचीन समय में, पौधे की पत्तियों का उपयोग टाइफस से बचाव के लिए किया जाता था।

धनिया एक महत्वपूर्ण जीवाणुनाशक तत्व है। इसीलिए इसे अक्सर संक्रामक घावों की जटिल चिकित्सा में शामिल किया जाता है। यह देखा गया है कि पत्तियां और फल मस्तिष्क और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाते हैं। पौधे को अवसाद, हिस्टीरिया के हमलों और न्यूरोजेनिक घुटन के लिए संकेत दिया गया है।

अवांछनीय प्रभाव

धनिये का महत्व और उपयोगिता तभी पता चलती है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। यदि किसी पदार्थ की अधिक मात्रा हो जाती है, तो गंभीर नींद की गड़बड़ी, धीमी बुद्धि और कभी-कभी हकलाना भी प्रकट होता है। यह सिद्ध तथ्य है कि याददाश्त को लेकर बहुत बड़ी समस्याएँ हैं। बड़ी मात्रा में, तत्व निष्पक्ष सेक्स के प्रजनन क्षेत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। आम तौर पर स्वीकृत सिफारिशों के अनुसार, तत्व की उपचार खुराक से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह 35 ग्राम पत्तियां या 4 ग्राम बीज है।

इस चमत्कारी पौधे के सभी उपचार गुणों को सूचीबद्ध करना कठिन है। धनिया भोजन के घटकों को तोड़ने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन वाली दीवारों को शांत करता है, और सेक्स ग्रंथियों के उचित कामकाज को बहाल करता है।

इस तत्व में वातनाशक और स्वेदजनक गुण हैं। बवासीर संबंधी समस्याओं के लिए अपरिहार्य गुण।

मसालेदार फलों के विशिष्ट अर्क और काढ़े एक बड़ी उपचार भूमिका निभाते हैं। उनके पास एक अत्यंत स्पष्ट शामक और निरोधी प्रभाव है। इसलिए, अक्सर मानसिक रूप से बीमार और गंभीर मिर्गी से पीड़ित लोगों के भोजन में मसाला मिलाया जाता है।

धनिया के बीज सांसों की दुर्गंध की समस्या से प्रभावी ढंग से निपटते हैं। यह अल्कोहलिक "सुगंध" के लिए विशेष रूप से सच है। एक ट्रिक है: अगर आप शराब पीने से पहले उसमें धनिये के बीज भिगो दें तो नशा चढ़ने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी. ऐसी दावत के बाद हैंगओवर न्यूनतम होगा।

पत्तियों का रस और सभी आवश्यक तेल हरे रंग के होते हैं। उन्होंने दंत चिकित्सा में अपना आवेदन पाया है। ये स्टामाटाइटिस और दांत दर्द के खिलाफ प्रभावी दवाएं हैं। तत्व में एक स्पष्ट हेमोस्टैटिक, घाव-उपचार, कृमिनाशक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है। Cilantro में एक अद्वितीय एंटीबायोटिक प्रभाव होता है।

उपयोगी गुणों को किशोर त्वचाविज्ञान में आवेदन मिला है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि हीलिंग प्लांट प्रभावी रूप से मुँहासे से लड़ता है, त्वचा की रंगत को समान करता है और त्वचा के छोटे-मोटे दोषों को दूर करता है।

उपयोग के लिए मतभेद

प्राकृतिक उत्पत्ति के बावजूद इस तत्व का सेवन हर कोई नहीं कर सकता, क्योंकि यह नुकसान भी पहुंचाता है। धनिया में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन इसे सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं माना जा सकता। लाभकारी गुण और मतभेद संगत नहीं हैं।

धनिया पर आधारित उत्पाद और औषधियाँ विशेष परिस्थितियों में और स्तनपान की पूरी अवधि के दौरान महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए सख्त वर्जित हैं। इसके अलावा, जिन लोगों को दिल का दौरा पड़ा है, स्ट्रोक हुआ है, या थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित हैं, उनके लिए मसाले का उपयोग करने से बचना बेहतर है।

पारंपरिक उपचार के सिद्धांत

अक्सर, यह धनिये के बीज का आसव है जो वैकल्पिक चिकित्सा व्यंजनों में दिखाई देता है। थेरेपी का प्रभाव और लाभ सही तैयारी पर निर्भर करता है। आसव तैयार करने के लिए, धनिये के बीजों को उबलते पानी में डालें और एक बंद कंटेनर में छोड़ दें। यह दवा भोजन से पहले लेनी चाहिए।

मसालों से प्राप्त आवश्यक तेल के उपयोग का एक क्षेत्र अरोमाथेरेपी है। जब आप इसे सुगंध दीपक में जोड़ते हैं, तो एक व्यक्ति, इन सुगंधों को ग्रहण करते हुए, शांत, संतुलित और आराम महसूस करता है। ऐसी प्रक्रियाओं को विशेष रूप से संक्रामक रोगों के बाद स्वास्थ्य लाभ की अवधि के दौरान व्यक्तियों के लिए संकेत दिया जाता है।

अवसादग्रस्तता विकारों को कम करने के लिए, फल वाले हिस्से का अर्क सबसे उपयुक्त है। उनमें लाल सूखा पानी डाला जाता है और लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।

प्रतिदिन भोजन से पहले सेवन करें। ऐसी चिकित्सा की अवधि अलग-अलग होती है और स्थिति की गंभीरता और चिकित्सा के प्रति प्रतिक्रिया पर निर्भर करती है।

अजीब बात है, लेकिन विशेषज्ञ आंतरिक रूप से धनिये के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तो इसे मिलाकर आप एक अनोखी थकान रोधी औषधि प्राप्त कर सकते हैं। आमवातरोधी मलहम में तेल मिलाने से चिकित्सा की प्रभावशीलता काफी बढ़ जाती है।

पाककला संबंधी विशेषताएं

हम एक सार्वभौमिक मसाला के बारे में बात कर रहे हैं। यह मिर्च सहित अन्य मसालों के साथ अच्छा और स्वादिष्ट लगता है। पौधे के ताजे हिस्से हल्के, ग्रीष्मकालीन सब्जी सलाद के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त हैं। लेकिन आपको इसे सीताफल के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - मसाले का एक विशिष्ट स्वाद होता है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

बिना बीज छिड़के इसकी तैयारी पूरी नहीं होती. इन्हें खट्टी गोभी और अचार बनाते समय भी मिलाया जाता है। पौधे की सुगंधित जड़ थाई और वियतनामी व्यंजनों में सबसे आम और महत्वपूर्ण घटक है।

सबसे स्वादिष्ट कैसे पकाएं? इस मसाले के बिना कोरियाई गाजर की कल्पना भी नहीं की जा सकती। इसे अक्सर फ्राइंग पैन में पास्ता में भी मिलाया जाता है - यह तत्व सामान्य हरे रंग को पूरी तरह से बदल देता है। तुलसी मक्खन असामान्य सैंडविच के लिए एकदम सही समाधान है।

धनिया मैरिनेड में मांस लंबे समय तक टिकेगा और ओवन में अच्छी तरह और जल्दी पक जाएगा। आप कच्चे फ़िललेट पर धनिये के बीज छिड़क सकते हैं और यह लंबे समय तक चलेगा।

बीजों को डिश में डालने से तुरंत पहले पीसने की सलाह दी जाती है - उन्हें मोर्टार में कुचल दें। रसोइये बीजों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, बीज के जमीन और साबुत संस्करण उपयुक्त हैं। मूल तत्व को जमने से संरक्षित किया जाता है। क्यूब्स को रिसोट्टो, सूप और सब्जियों में सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है।

कुछ शराब बनाने वाले झागदार पेय तैयार करते समय मसाला जोड़ने में कामयाब रहे। इससे गुणवत्ता और सुगंध को ही फायदा हुआ।

खरीदारी का समय और सही चुनाव

हरियाली का चरम मौसम गर्मी है। लेकिन ग्रीनहाउस विकल्प साल भर खरीदा जाता है। लेकिन सूखा धनिया सीलबंद पैकेज में बेचा जाता है। आपको खाना पकाने के लिए लंगड़ा, सड़ा हुआ साग बिल्कुल नहीं खरीदना चाहिए।

यह पता चला है कि यह कोई साधारण पौधा नहीं है, जैसा पहली नज़र में लग सकता है। इसने विभिन्न उद्योगों में अपना अनुप्रयोग पाया है। इसके बिना, कई उत्पादों की तैयारी अकल्पनीय है। यह औषधि कई बीमारियों के लिए रामबाण है।

एशिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक। इसे चीनी अजमोद, कोलियंड्रा, किशनेट्स बुआई, श्लेंद्रा, हमेम, किशनिशी, किंडज़ी, चिलांट्रो, कासनिच भी कहा जाता है। यह पौधा उन कुछ पौधों में से एक है जो एक मसाला (पत्ते) और एक मसाला (बीज) को जोड़ता है। धनिया को लोग 5000 ईसा पूर्व से जानते हैं। पूरे दक्षिणी यूरोप में फैलते हुए, यह उत्तरी अफ्रीका और फिर एशिया तक पहुँच गया। सबसे पहले इस पौधे का उपयोग दवा में किया जाता था, और फिर यह खाना पकाने में आया। धनिया ने प्राचीन मिस्र के पपीरी और संस्कृत ग्रंथों के "पन्नों" पर भी अपनी जगह बना ली है। मिस्रवासियों ने फिरौन की कब्रों में धनिये के बीज रखे थे, यह विश्वास करते हुए कि धनिया मृत्यु के बाद की आवश्यकताओं में से एक था। चीनियों का मानना ​​था कि धनिया उत्तेजना पैदा करता है और इसके आधार पर उन्होंने प्रेम औषधि तैयार की। और चीन में उनका मानना ​​था कि धनिया इंसान को अमर बना देता है। रोमनों ने धनिया से अपनी भूख बढ़ाई और इसे अपने साथ सड़क पर ले गए। यह रोमनों के साथ था कि धनिया के बीज पहले ब्रिटिश द्वीपों और फिर शेष पश्चिमी यूरोप में आए। लगभग इसी समय, धनिया पूर्वी और मध्य यूरोप में पहुँच गया। ऐसा माना जाता है कि धनिया 1830 में स्पेन से रूस लाया गया था, हालांकि यह तथ्य यह साबित नहीं करता है कि यह मसाला पहले रूस में नहीं जाना जाता था।

यह सिद्ध हो चुका है कि धनिया हृदय प्रणाली और संपूर्ण पाचन तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद है। धनिये के बीज चबाने से शराब की गंध कम हो जाती है और नशे की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके अलावा, सीलेंट्रो में पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस के लिए कोलेरेटिक, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक गुण होते हैं। यह भूख में कमी, कमजोर आंतों की गतिशीलता और आंतरिक अंगों की अन्य अप्रिय बीमारियों के लिए भी उपयोगी है। धनिया रक्त को पोषण देता है, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। धनिया में काफी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो अल्कोहल टिंचर में पूरी सुगंध देते हैं और अल्कोहल के अप्रिय गुणों को कम करते हैं। धनिये का तेल भारी खाद्य पदार्थों को पचाने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और विशेष रूप से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ वाली सब्जियों के पाचन में सुधार करने में मदद करता है। धनिया के बीज, या बल्कि आवश्यक तेलों के अर्क का उपयोग कुछ प्रसिद्ध ब्रांडों के व्यंजनों में किया जाता है। सीताफल के साथ, कोई भी भोजन आसानी से अवशोषित हो जाता है, तेजी से पच जाता है और भारीपन का एहसास नहीं होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि काकेशस में, जहां बहुत सारे लंबे-लंबे गोताखोर और "गर्म घुड़सवार" हैं, सीलेंट्रो का अधिकतम उपयोग किया जाता है।

विश्व के विभिन्न क्षेत्रों में वे इस पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग करना पसंद करते हैं। कहीं उन्हें पत्तियाँ पसंद हैं (अज़रबैजान, आर्मेनिया, जॉर्जिया), और कहीं उन्हें बीज पसंद हैं (भूमध्यसागरीय, चीन, उज़्बेकिस्तान)। लेकिन ये पूरी तरह से स्वाद प्राथमिकताएं हैं - सीताफल की पत्तियां, इसके बीज की तरह, समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। सीताफल और धनिये की तीखी सुगंध से सजाए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या हजारों में है। हरा धनिया मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र या मसाला के रूप में परोसा जाता है। एशियाई देशों (विशेषकर चीन में) में, वे इस सुगंधित जड़ी-बूटी को पसंद करते हैं और इसके साथ कई व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। यह हरियाली काकेशस में बहुत लोकप्रिय है और इसे कई मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है। पाचन पर सीताफल का सुविख्यात लाभकारी प्रभाव भारी मांस वाले खाद्य पदार्थों के साथ बहुत अच्छा होता है, और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर पत्तियां स्वास्थ्य प्रदान करती हैं और व्यंजनों के स्वाद को सजाती हैं।

बोरोडिनो ब्रेड, अब्खाज़ियन अदजिका, अधिकांश जॉर्जियाई सॉस (सत्सिबेली, टेकमाली, आदि), कोरियाई गाजर, डिब्बाबंद मछली, खार्चो सूप, लूला कबाब, अज़रबैजानी कबाब, जॉर्जियाई लोबियो और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन धनिया के बिना अकल्पनीय हैं। कई व्यंजनों में धनिये का अनिवार्य उपयोग इतना आम हो गया है कि हमें इस पर ध्यान ही नहीं जाता। उदाहरण के लिए, बाल्टिक डिब्बाबंद स्प्रैट धनिया के बिना बस नहीं चल सकता। भारतीय मसालों, जैसे कि करी और मिश्रण जिन्हें सामूहिक रूप से मसाला कहा जाता है, में हमेशा धनिया का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। और सभी प्राच्य व्यंजनों में धनिया प्रचुर मात्रा में मिलाया जाता है, जिससे व्यंजन न केवल सुगंधित होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। धनिया का उपयोग भूमध्यसागरीय देशों, अफ़्रीका और पूर्वी यूरोप में ख़ुशी से किया जाता है। पश्चिमी यूरोप, लैटिन अमेरिका और दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में थोड़ा कम लोकप्रिय। हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ धनिया एक वैश्विक मसाला है।

ताजा धनिया में निहित पोषक तत्व (100 ग्राम ताजी पत्तियां):

कैलोरी सामग्री: 216.4 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3.0 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 54.5 ग्राम

विटामिन:
विटामिन ए: 1.0 मिलीग्राम
विटामिन बी1: 0.03 मिलीग्राम
विटामिन बी2: 0.2 मिलीग्राम
विटामिन सी: 5.0 मिलीग्राम
विटामिन पीपी: 2.1 मिलीग्राम

सूक्ष्म तत्व:
आयरन: 3.0 मिलीग्राम
पोटैशियम: 2043.0 मि.ग्रा
कैल्शियम: 115.0 मिलीग्राम
मैग्नीशियम: 92.0 मिलीग्राम
सोडियम: 141.0 मि.ग्रा
फॉस्फोरस: 192.0 मि.ग्रा

साग और बीज का स्वाद और सुगंध तो अलग है ही, उद्देश्य भी थोड़ा अलग है और तासीर भी। सीताफल की पत्तियों में ताज़ा सुगंध, चमकीला स्वाद और तीखा रंग होता है। बीजों में लकड़ी जैसी सुगंध, मीठा स्वाद और गंध होती है। सीताफल के बीज (धनिया) बीज के रूप में (साबुत) और पाउडर (पिसा हुआ) दोनों रूप में अच्छे होते हैं। सूप और सॉस बनाते समय, मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए धनिया बहुत उपयुक्त है। ताजा सीताफल की पत्तियों को अक्सर सलाद में मिलाया जाता है, खाना पकाने के सूप और सॉस के अंतिम चरण में, बारबेक्यू या कबाब जैसे मांस व्यंजनों के लिए साग के रूप में परोसा जाता है, और सैंडविच में जोड़ा जाता है। पत्तियों में एक विशिष्ट तीखी गंध और एक विशिष्ट स्वाद होता है जो बहुत कम लोगों को पसंद होता है, और उन्हें सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए। धनिया के बीजों का प्रयोग अधिक व्यापक रूप से किया जाता है। अधिकतर कुचला हुआ यानि पिसा हुआ धनियां प्रयोग किया जाता है। इसे ब्रेड, सूप, मांस व्यंजन, पास्ता, सॉसेज, तुर्की शिश कबाब, थुरिंगियन सॉसेज, बीन और दाल व्यंजन (उत्तरी और मध्य अफ्रीका में फुल डिश) में जोड़ा जाता है। ग्रीस और साइप्रस में, वस्तुतः हर चीज़ को धनिये से पकाया जाता है। फ़्रांसीसी, जो वास्तव में धनिया पसंद नहीं करते, धनिया से तैयार सलाद को "ग्रीक" कहते हैं। और प्रसिद्ध "एफ़ेलिया" के बारे में क्या - धनिया के साथ रेड वाइन में पका हुआ मेमना। ग्रीस में, इस मसाले को प्रचुर मात्रा में मिलाकर जैतून को संरक्षित किया जाता है। धनिया अन्य मसालों के साथ अद्भुत संगतता रखता है, कुशलता से उनके बीच खुद को छुपाता है, लेकिन साथ ही, इसे अपने स्वाद और सुगंध से समृद्ध करता है। धनिये को मुख्य घटकों में से एक के रूप में उपयोग करके कई मिश्रण बनाए गए हैं।

धनिये का टिंचर बनाने के लिए साबुत धनिये को अक्सर शराब में मिलाया जाता है। कई मादक पेय में धनिये के बीज या साबुत बीज का निचोड़ होता है। कई प्रसिद्ध जिन्स में धनिया का तेल होता है। बियर में भी धनिया मिलाया जाता है. धनिये से युक्त पेय शांत प्रभाव डालता है, हृदय की मांसपेशियों को आराम देता है और मजबूत बनाता है। साबुत धनिया आमतौर पर मैरिनेड में मिलाया जाता है। इस सुगंधित मसाले के साथ कोकेशियान मैरिनेड विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। धनिया को आटे, सब्जी सलाद या स्टू और किण्वित दूध उत्पादों में भी जोड़ा जा सकता है। बेहतर होगा कि बीज डालने से तुरंत पहले पीस लें, तभी सुगंध भरपूर रहेगी।

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयों में कैंडिड धनिया शामिल है। यह व्यंजन तुर्की, ईरान और अरब देशों के पूर्वी बाज़ारों में व्यापक रूप से बेचा जाता था।

धनिया और धनिया के साथ व्यंजन

सामग्री:
1 किलो वील,
2-3 प्याज,
धनिया के 2 गुच्छे,
2-3 हथगोले,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
500 ग्राम मेयोनेज़
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
वील उबालें, सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। प्याज को मांस से बारीक काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। अनार छीलें और बीज डालें, लहसुन को कद्दूकस करें या कुचलें, नमक और काली मिर्च डालें और ताज़ा कटा हरा धनिया डालें। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

सामग्री:
500 ग्राम उबले चावल,
4 अंडे,
पीली, लाल और हरी मिर्च 1-1 टुकड़ा,
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
2 टीबीएसपी। पिसा हुआ धनिया के चम्मच,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच,
नमक, काली मिर्च (काला) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मिर्च और प्याज को काट कर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. उबले हुए चावल डालें, इसे एक फ्राइंग पैन में पांच मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें। अंडे को फेंटने के बाद इसमें मिला दीजिये. परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में तब तक हिलाएं जब तक अंडे पक न जाएं। नमक, काली मिर्च और हरा धनिया डालें, आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनटों तक भाप में पकने दें और परोसें।

सामग्री:
1/2 बड़ा चम्मच. भूरी दाल,
ताजा पालक के 3 गुच्छे,
4 गाजर,
1 बड़ा आलू,
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसा हुआ धनिया,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 नींबू (जूस के लिए),
1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल,
नमक।

तैयारी:
सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. दाल को कई पानी में धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, सब्जियाँ डालें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पानी डालें। उबाल लें और आंच कम कर दें। हरा धनिया डालें, लहसुन और नींबू का रस निचोड़ लें। थोड़ा नमक डालें. पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले जैतून का तेल छिड़कें और ताज़ा कटा हुआ पालक डालें।

सामग्री:
500 ग्राम हड्डी रहित मेमना,
1 छोटा चम्मच। एल मक्के का आटा,
1 चम्मच. सहारा,
1 चम्मच. तिल का तेल,
2 टीबीएसपी। एल मूंगफली का मक्खन,
200 ग्राम ब्रोकोली,
हरे प्याज के 2 पंख,
लहसुन की 1 कली,
2 चम्मच शेरी,
1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस,
1 छोटा चम्मच। एल पिसा हुआ धनिया.

तैयारी:
खाना पकाने के लिए अवतल कड़ाही सर्वोत्तम है। मेमने को पतली स्ट्रिप्स में काटें। तिल के तेल में कॉर्नमील और चीनी मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. एक कड़ाही में मूंगफली का तेल गर्म करें, उसमें मेमना डालें और तेज आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक लगातार पलटते हुए भूनें। मांस निकालें, इसे एक अलग कटोरे में रखें, और कड़ाही में कटी हुई ब्रोकोली, प्याज और लहसुन डालें। सब्जियों को कुछ मिनट तक भूनें - ब्रोकली नरम हो जानी चाहिए। पैन में शेरी और सोया सॉस डालें, मेमना डालें और हरा धनिया छिड़कें। कुछ और मिनटों के लिए तेज़ आंच पर भूनें।

सामग्री:
1 किलो दुबला हड्डी रहित सूअर का मांस,
500 मिली सूखी रेड वाइन,
2 टीबीएसपी। एल पिसा हुआ धनिया,
80 मिली जैतून का तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सूअर के मांस को धोएं, 1.5 गुणा 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, कटे हुए मांस को रेड वाइन के साथ एक कंटेनर में रखें, एक चम्मच धनिया डालें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, वाइन से सूअर का मांस निकालें, वाइन को हिलाएं (वाइन को बाहर न डालें) और एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में कुरकुरा होने तक भूनें। फिर मैरिनेड को फ्राइंग पैन में डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, बचा हुआ चम्मच हरा धनिया डालें।

इनका उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। खाना पकाने में, हम हरे धनिये और बीज दोनों का उपयोग करते हैं - धनिया.

धनिया व्यंजनहम गर्मियों में घर पर तैयार होने वाली ताजी जड़ी-बूटियों में इन ताजी जड़ी-बूटियों को जोड़ने तक ही सीमित नहीं हैं। ताजा और सूखा दोनों तरह का सीलेंट्रो, विशेष रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां हम विभिन्न लोगों से मिल सकते हैं धनिया के साथ व्यंजन, जो जॉर्जिया में हर टेबल पर मौजूद हैं। ये हैं खारचो, ओरिएंटल ऐपेटाइज़र, सत्सिवी, चिखिरटमा, बोजार्टमा, ओवदुख, चनाखी, लूला कबाब, हरी बीन्स के साथ मेमना, तवा कबाब, अज़रबैजानी कबाब, उबली हुई कैटफ़िश, नट्स के साथ ट्राउट और कई अन्य व्यंजन। सुगंध और विशिष्ट स्वाद के लिए, इसमें धनिया भी मिलाया जाता है: गुरियन सूप, मटर और चावल के साथ सूप, लोबियो सूप, चावल और प्याज के साथ सूप, मैटसन सूप, चावल के साथ मशरूम सूप। इसके अलावा, मांस के व्यंजनों के लिए विभिन्न मसालों के रूप में व्यंजनों में ताजा या मसालेदार सीताफल का उपयोग किया जाता है।

कई शेफ अपने व्यंजनों के लिए सामान्य और व्यापक मसालेदार पौधों, जैसे कि या, के बजाय सीलेंट्रो का उपयोग करते हैं।

सीताफल के फायदे बहुत अधिक हैं, क्योंकि इसकी पत्तियां विटामिन के मूल्यवान सेट, जैसे बी1, बी2, पी, सी, एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन, कैरोटीन और रुटिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती हैं जिनकी हमारे शरीर को जरूरत होती है। सीलेंट्रो हमारी आंतों को कीटाणुरहित करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को साफ करता है, नींद, भूख में सुधार करता है और रक्तचाप को कम करता है। पारंपरिक चिकित्सा प्राचीन काल से शरीर को ठीक करने के लिए सीताफल का उपयोग करती रही है। इसके टिंचर और काढ़े शरीर से अनावश्यक लवण को हटाने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। Cilantro का उपयोग गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, हिस्टीरिया और कैंसर की रोकथाम के लिए किया जाता है।

बोरोडिनो ब्रेड, जॉर्जियाई और अब्खाज़ अदजिका, जॉर्जियाई सॉस टेकमाली और सत्सिबेली, कोरियाई गाजर, डिब्बाबंद मछली में इसकी तैयारी के लिए धनिया न केवल जॉर्जिया (लूला-कबाब, खार्चो, लोबियो, शिश कबाब और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन) में व्यापक हैं; कई अन्य शहरों और देशों में भी।

धनियाइसका उपयोग सॉसेज, बियर, विभिन्न मैरिनेड और सॉस में स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ कई आटा उत्पादों में भी किया जाता है जिन्हें हम घर पर तैयार करते हैं।
1830 में, धनिया को स्पेन से रूस लाया गया था; इस मसाले के बारे में पहले रूस में कोई जानकारी नहीं थी।

धनिये के व्यंजनवे इतने परिचित और लोकप्रिय हो गए हैं कि हम कभी-कभी मेज पर इसकी उपस्थिति पर ध्यान नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, बाल्टिक डिब्बाबंद स्प्रैट में धनिया मिलाए बिना असंभव है। और भारतीय मसालों, जैसे कि विभिन्न मिश्रणों में, उनकी संरचना में धनिया का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। धनिया कई देशों में कई व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। हर कोई इसका खास फैन है प्राच्य व्यंजन, जहां लगभग सभी व्यंजनों में धनिया डाला जाता है और बड़ी मात्रा में, क्योंकि ये व्यंजन न केवल सुगंधित होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

धनिया के बीजों को स्टू और विभिन्न आटे के उत्पादों में मिलाया जाता है। इसमें धनिया भी मिलाया जाता है. काकेशस ऐसे मैरिनेड के लिए बहुत प्रसिद्ध है।

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयों में भी धनिया होता है, केवल कैंडिड रूप में। ये व्यंजन आज भी तुर्की, ईरान और अरब देशों के पूर्वी बाज़ारों में बेचे जाते हैं।

अक्सर धनिया को पूरी तरह से अल्कोहल में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप धनिया टिंचर बनता है। कई मादक पेय में धनिये के बीज का अर्क या साबुत बीज होते हैं। और जिन की प्रसिद्ध किस्मों में धनिया का तेल होता है। धनिया टिंचर वाले पेय का शांत प्रभाव पड़ता है।

सीलेंट्रो भेष बदलने में माहिर है। यदि मसली हुई ताजी जड़ी-बूटियों की गंध हर किसी के लिए सुखद जुड़ाव पैदा नहीं करती है, तो सूखे बीजों में विशिष्ट रंग गायब हो जाते हैं और सौंफ और साइट्रस की सबसे सूक्ष्म सुगंध दिखाई देती है।

इस पौधे के प्रति रवैया दिखाता है कि दुनिया कितनी कम बदली है। दो हजार साल पहले ग्रीस में इसे कोरियोस शब्द से धनिया कहा जाता था, जिसका अर्थ है "बग"। टहनी को अपने हाथों में रगड़ें और आप समझ जाएंगे कि क्यों। इसने सीलेंट्रो को, जिसे अपमानजनक उपनाम "बग बग" प्राप्त हुआ, आज तक "होल्ड आउट" होने से नहीं रोका। इसके अलावा, यह दुनिया में सबसे व्यापक जड़ी बूटी बन गई है।

बहुत से लोग आज भी यह सोचकर ग़लतफ़हमी में हैं कि धनिया और धनिया दो अलग-अलग मसाले हैं। वास्तव में, ये साग और सूखे बीजों के अलग-अलग नाम हैं।

दोपहर के भोजन के लिए धनिया
इस "हरी" सुगंध के विशिष्ट स्वर को कभी-कभी "साबुन" कहा जाता है। अजमोद के समान एक जड़ी बूटी, जो ताजा होने पर वास्तव में अनोखी गंध देती है, गर्मियों के निवासियों द्वारा विशेष रूप से मांग नहीं की जाती है - इसे सप्ताहांत पर भूनने के साथ परोसना एक बात है, और इसे पूरे मौसम में अपने भूखंड पर सहन करना बिल्कुल अलग बात है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जिन लोगों को धनिया पसंद नहीं है, वे इसके प्रति अपना दृष्टिकोण बदलने में बहुत अनिच्छुक हैं।

मेरी सहेली को याद आया कि कैसे वह अपनी होने वाली सास से मिलने आई थी: दोपहर के भोजन के लिए उसने सीताफल के साथ मांस, सीताफल के साथ बैंगन (आलू, लहसुन और टमाटर के साथ पकाया हुआ, और अंत में भारी मात्रा में धनिया मिलाया जाता है) तैयार किया था। और पाई - सब उसके साथ। बेशक, इस "राजकुमारी और मटर" ने परिचारिका से कुछ नहीं कहा। और शाम को मैंने उसे सांत्वना देते हुए कहा कि स्वाद की परिपक्वता धनिया के प्रति दृष्टिकोण से मापी जाती है। घृणा बस एक संक्रमणकालीन अवधि है, क्योंकि लगभग हर किसी के पास एक समय था जब उन्हें जैतून पसंद नहीं था या कहें, परिष्कृत सफेद चबलिस के बजाय मीठी लाल शराब पसंद थी।

आप लत की प्रक्रिया को "जबरन" तेज कर सकते हैं: एक दिन पिकनिक पर जाएं, जानवरों जैसी भूख बढ़ाएं, और फिर, जब वे अंततः आपको मेज पर बुलाएं, एक हाथ में धनिया का एक गुच्छा पकड़ें, एक गर्म कबाब लें दूसरे में, दोनों को एक ही समय में काटें और धीरे-धीरे चबाएं। क्या यह बिल्कुल अलग मामला है? या आप उबले हुए, मुंह में पिघल जाने वाले वील, लाल प्याज, दो अनार, दानों में अलग किए हुए, लहसुन और कटा हुआ हरा धनिया के कम से कम दो गुच्छों का बाकू सलाद कैसे पसंद नहीं कर सकते! काली मिर्च और मेयोनेज़ मत भूलना।

धनिया को आम तौर पर बिना किसी रुकावट के उदारतापूर्वक प्राच्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है और हमने इसकी ताजी पत्तियाँ खाना सीखा - यह परंपरा काकेशस से हमारे पास आई। हालाँकि हम इस "पूर्वाग्रह" में अकेले नहीं हैं: स्पेन में विभिन्न व्यंजनों में साग मिलाया जाता है (स्पेनिश में, सीलेंट्रो को सीलेंट्रो कहा जाता है), और थाईलैंड में (पौधे की जड़ों का भी उपयोग किया जाता है), और मैक्सिको में, और भारत में . वैसे, उत्तरार्द्ध एक अलग बातचीत है: देश भर में यात्रा करने वाले विदेशियों को पता है कि सिलेंडर के कारण यहां बड़ी संख्या में विषाक्तता होती है। इसकी पत्तियों का उपयोग कई चटनी और करी (विशेष रूप से झींगा और मेमना) में किया जाता है, लेकिन घास पैरों के नीचे उगती है, और भारतीय रेस्तरां में कोई भी इसे धोने की जहमत नहीं उठाता - ऐसी कोई परंपरा नहीं है।

धनिया के साथ "एफ़ेलिया"।
बीजों की बदौलत ही धनिया दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला बन गया है। यह प्रसिद्ध मिश्रण - हॉप्स-सनेली और मसाला, इथियोपियाई "बर्बेरे" और ट्यूनीशियाई "ऑफटाक" में बीजों के साथ "अंकुरित" हुआ। इनका उपयोग अफ़्रीकी, मध्य पूर्वी, पुर्तगाली, चीनी और लगभग सभी अन्य व्यंजनों में किया जाता है। यदि हरे धनिये को सलाद और सब्जियों के व्यंजनों में, सूअर और मेमने के कटलेट में, या चावल और टमाटर में मिलाया जाता है, तो बीजों का अंतहीन उपयोग किया जा सकता है। उनके असीम सुखद, गर्म रंग के लिए धन्यवाद, वे किसी भी गंध को बदल सकते हैं। और कोई भी स्वाद जादुई हो जाएगा, जैसे अरेबियन नाइट्स की परी कथाओं से। वैसे वहां धनिया का भी जिक्र है. एक कामोत्तेजक की तरह.

इसलिए। कोई भी उबाऊ कद्दू का सूप। सेम या मटर से बना कोई भी साधारण व्यंजन। कबाब, गौलाश सूप, रीगा ईल। साइप्रस में, आपने लगभग शेक्सपियरियन नाम "एफ़ेलिया" के साथ अतुलनीय पोर्क का स्वाद चखा होगा - इसे धनिया के साथ रेड वाइन में पकाया गया था। "थुरिंगियन सॉसेज" के लिए सदियों से परीक्षण किया गया नुस्खा भी इस घटक का उपयोग करता है (और सामान्य तौर पर ऐसा लगता है कि यह मूल रूप से सॉसेज के लिए बनाया गया है)। अंग्रेज़ इसे चीज़ में मिलाते थे। सभी पश्चिमी यूरोपीय बेक किए गए सामान - जिंजरब्रेड और विभिन्न जिंजरब्रेड कुकीज़ - धनिया के बिना अकल्पनीय हैं। फ़्रांसीसी - और आप उनके स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं - इसका उपयोग इत्र बनाने में करते हैं।

बियर के बारे में क्या? हॉप्स के आगमन से पहले, मज़ेदार पेय अक्सर धनिया के साथ बनाया जाता था (और सामान्य तौर पर विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ, यहां तक ​​कि एक विशेष दलिया मिश्रण भी होता था)। आज, अप्रिय विवरण सामने आ रहे हैं - उदाहरण के लिए, यह ऐसा है मानो अस्वच्छ शराब बनाने की स्थिति से आए स्वाद को छिपाने के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हों। लेकिन वे उत्साही लोग जिन्होंने प्राचीन व्यंजनों के अनुसार पेय बनाने की कोशिश की है - ताज़ी पिसी हुई धनिया के साथ - कहते हैं कि उन्होंने कभी भी अधिक सुगंधित किसी चीज़ का स्वाद नहीं चखा है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से "अंग्रेजी" सुगंध है - संवेदनाओं के स्तर पर, इसे शब्दों में भी वर्णित नहीं किया जा सकता है।

वैसे, शराब बनाने की परंपरा आज भी बेल्जियम में सबसे अच्छी तरह कायम है। वहां पहुंचने पर, स्टोर अलमारियों पर वर्बोडेन वृच्ट को देखें - "निषिद्ध फल", हरे रंग की टिंट के साथ एक अपारदर्शी सफेद बियर, नारंगी उत्तेजना और धनिया के स्वाद के साथ।

और धनिये के सभी लाभों की सराहना करने के लिए, "संयुक्त" व्यंजनों में से एक का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, टूना पकाने का प्रयास करें। तीन टमाटरों को जैतून के तेल में भूनें (उन्हें पहले "छीनना", जलाना और क्यूब्स में काटना होगा)। फिर, उन्हें एक तरफ रखकर, उसी तेल में मछली के कई टुकड़े भूनें, एक चम्मच धनिया और ताजा धनिया का कटा हुआ गुच्छा डालें। नमक, काली मिर्च और टमाटर की परत से ढक दें। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें...

इन दो स्वादों का सूत्र दुनिया जितना पुराना है, और, सबसे अधिक संभावना है, अगले दो हजार वर्षों में, ताजी चुनी हुई जड़ी-बूटियों की गंध अप्रिय रहेगी, लेकिन धनिया अपनी तुरंत भेदने वाली गर्मी से आपको गर्म कर देगा। शाम के अंत में होने वाले छोटे आतिशबाज़ी प्रदर्शन की तरह, भारत आने वाले कई लोगों ने मुट्ठी भर कैंडिड धनिया के साथ अपना भोजन ख़त्म करना सीख लिया है, जिसे हमेशा बिल के साथ परोसा जाता है। वैसे, क्या आप कोई तरकीब जानते हैं? बीजों का स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें पहले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है.

सलाह
- आप जहां भी डिल डालने के आदी हैं वहां धनिया मिलाया जा सकता है (इसके साथ या इसके बजाय)। यह तुलसी, जलकुंभी, नमकीन, प्याज और लहसुन के साथ भी अच्छा लगता है, और इसके बीज जीरा, हल्दी और अजवायन जैसे प्राच्य मसालों के साथ भी अच्छे लगते हैं।
- हरा धनिया मांस, प्याज और सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - उन सभी चीजों के साथ जो गर्मी के दिनों में ताजी सामग्री से तैयार की जा सकती हैं। वैसे, धनिया खुद ताजा होना चाहिए - इसे लगभग कभी भी सुखाकर इस्तेमाल नहीं किया जाता है। बीज एक और मामला है: धनिया का उल्लेख हजारों व्यंजनों के व्यंजनों में किया गया है - उबली हुई सब्जियों, सॉसेज और पेट्स से लेकर जिंजरब्रेड और पनीर तक।
- जिस तरह स्टोर अलमारियों पर सीलेंट्रो डिल और अजमोद के साथ सह-अस्तित्व में है, उसी तरह यह मॉस्को क्षेत्र के बिस्तरों में भी उनके साथ सह-अस्तित्व में रह सकता है। पौधा सरल और सूखा प्रतिरोधी है। केवल फूलों की अवधि के दौरान ही इसे ध्यान देने और बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है।

4 सर्विंग्स

जिसकी आपको जरूरत है:
400 ग्राम चिकन स्तन पट्टिका,
धनिया का मध्यम गुच्छा,
एक मुट्ठी बिना भुने काजू,
1 अंडे का सफेद भाग,
1 चम्मच प्रत्येक नमक और मकई स्टार्च,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी शेरी या चावल वाइन,
1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस,
2/3 कप रिफाइंड वनस्पति तेल।

क्या करें:
चिकन को 1 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काटें, प्रोटीन को हल्के से फेंटें, नमक और स्टार्च के साथ मिलाएं, चिकन डालें और मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा प्रोटीन से ढक जाए। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक मोटी तली वाली कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (इससे धुआं निकलना शुरू हो जाना चाहिए)। चिकन डालें और तेज़ आंच पर, टुकड़ों को चिपकने से रोकने के लिए हिलाते हुए, सफेद होने तक, 2 मिनट तक पकाएँ। कागज़ के तौलिये पर एक स्लेटेड चम्मच रखें और ग्रीस को टपकने दें। कढ़ाही से तेल निकाल लें, इसे साफ करें और आंच पर वापस रख दें। एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल, तेज़ गरम करें, मोटे कटे हुए काजू डालें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें। शेरी और सोया सॉस डालें, उबाल लें, चिकन डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। मोटे कटे हरा धनिया डालें, हिलाएं, आंच से उतारें और तुरंत परोसें।

4 सर्विंग्स

जिसकी आपको जरूरत है:
1 किलो आलू,
धनिया का एक बड़ा गुच्छा,
लहसुन की 1 कली,
0.5 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
एक चुटकी हल्दी,
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च।

क्या करें:
आलू छीलें, चौथाई भाग में काटें और नमकीन उबलते पानी में उबालें। सीताफल के डंठल हटा दें, पत्तियों को बारीक काट लें और कटे हुए लहसुन और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ मोर्टार में कुचल दें। आलू का शोरबा छान लें (यदि आवश्यक हो तो लगभग आधा गिलास छोड़ दें), आलू में हल्दी डालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, हरा धनिया और बचा हुआ जैतून का तेल डालें। फिर से कुचलो. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और काली मिर्च डालें। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो इसे शोरबा के साथ पतला करें। तुरंत परोसें.

पाठ: एलेना स्पाइसी। फोटो: ऐलेना कोल्डुनोवा, ऐलेना ग्रोमोवा। पत्रिका