दागेस्तान डिश कुरज़े। पनीर के साथ कुर्ज़े की दो बेहतरीन रेसिपी

अन्य कोकेशियान लोगों की तरह, डागेस्टैनिस उन सभी लोगों के साथ सम्मान और बहुत सम्मान के साथ व्यवहार करते हैं जो खुद को अपनी भूमि पर पाते हैं। यह सब आतिथ्य के बारे में है, जो पर्वतारोहियों में जन्म से ही अंतर्निहित होता है। एक लोकप्रिय कहावत है, "मैं कल क्या खाऊंगा यह चिंता का विषय नहीं है, आने वाले मेहमान को क्या खिलाऊंगा यह चिंता का विषय है।" दागिस्तान की यात्रा करना और चूड़ा, खिन्कल और कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद न लेना, जिन्हें तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से किसी भी व्यंजन को उदासीन नहीं छोड़ेंगे, बस एक अपराध है। पहाड़ों के देश में यात्रा करते समय क्या स्वाद लेना चाहिए?

भेड़ पनीर

दागेस्तान भेड़ पनीर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है, जो प्रोटीन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। गाय के दूध के पनीर के विपरीत, भेड़ के दूध में तेज़ गंध और स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। पनीर पहाड़ों में एक प्राचीन हाईलैंडर रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है। इसका स्वाद काफी नमकीन होता है और इसका उपयोग सलाद में एक घटक के रूप में और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है।

सूखे सॉसेज

दागेस्तान के कई अन्य उत्पादों की तरह, इस सॉसेज का उत्पादन, एक नियम के रूप में, पहाड़ों में किया जाता है, क्योंकि स्थानीय मौसम की स्थिति इसमें योगदान करती है। नमी की कमी के कारण आप इसे सीधे धूप में सुखा सकते हैं। दागेस्तान में सॉसेज को उबालकर या भूनकर खिंकल, सॉस और शोरबा के साथ परोसने का रिवाज है।

खिन्कल

यह आटे का व्यंजन दागिस्तान के कई लोगों के बीच विभिन्न व्याख्याओं में मौजूद है। अवार, लेज़िन, डार्गिन और अन्य प्रकार के खिन्कल हैं। सभी की रचना एक जैसी है, केवल व्यंजन का निष्पादन अलग-अलग है। उदाहरण के लिए, डार्गिन खिन्कल में, आटे को एक पतली परत में रोल किया जाता है, कटे हुए अखरोट के साथ छिड़का जाता है, फिर एक रोल में रोल किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

कुर्ज़े

दिखने में, कुर्ज़े कुछ हद तक मंटा किरणों की याद दिलाते हैं। मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है, लेकिन इसके अलावा, आटे में पनीर और आलू भी डाले जाते हैं। चोटी के साथ मॉडलिंग करना बहुत दिलचस्प है, जो पहली नज़र में जटिल लग सकता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है।

चमत्कार

चमत्कारों को तब खाया जाना चाहिए जब वे गर्म हों, बहुत गर्म हों। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, उनके पास ठंडा होने का समय नहीं होगा, क्योंकि सभी प्रकार की भराई वाली ये पतली और बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड आमतौर पर कुछ ही मिनटों में मेज से गायब हो जाती हैं। खिन्कल की तरह ही चमत्कार की भी एक निश्चित "राष्ट्रीय पहचान" होती है। उदाहरण के लिए, डार्गिन, अवार चमत्कार है। वैसे, यह अवार चमत्कार है जो सूक्ष्म है, क्योंकि डार्गिन चमत्कार ओवन में पकाई गई एक पूर्ण पाई है।

नतुख

दागिस्तान में लोग मिठाइयाँ पसंद करते हैं, लेकिन अगर पहले, एक नियम के रूप में, वे छुट्टियों पर तैयार की जाती थीं, तो हमारे समय में किसी विशेष अवसर की कोई आवश्यकता नहीं है। नाटुख तातार चक-चक के समान एक मिठाई है। लेकिन दागेस्तान नातुख इस मायने में अलग है कि इसमें मेवे मिलाए जाते हैं।

खूबानी दलिया

एक और बहुत लोकप्रिय मिठाई. प्रसव के दौरान महिलाओं को खूबानी दलिया परोसने की प्रथा थी क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह आसानी से पचने योग्य होता है। जरूरी नहीं कि दलिया ताजा खुबानी से बनाया जाए; सूखे खुबानी या खुबानी का रस आसानी से उनकी जगह ले सकता है।

बहुह

यह अवार आटे के हलवे का नाम है. हलवा अरबी मूल की एक मिठाई है जो चीनी और नट्स या बीजों से बनाई जाती है। बाहुख के बिना किसी भी छुट्टी की कल्पना करना कठिन है। जागते समय गर्म शराब बांटने की भी प्रथा है।

कॉग्नेक

डागेस्टैन कॉन्यैक न केवल गणतंत्र के भीतर, बल्कि पूरे देश में जाना जाता है। सामान्य तौर पर, दागिस्तान में कॉन्यैक उत्पादन सबसे अधिक लाभदायक उद्योगों में से एक है, क्योंकि इस प्रकार की शराब की काफी मांग है।

अवार खिन्कल

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

शोरबा के लिए:

गोमांस - 500 ग्राम
पानी - 3 लीटर
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
तेज पत्ता - 2 पीसी।
काली मिर्च - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार

जांच के लिए:

केफिर - 250 मिली
आटा - 2.5 कप
बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।

सॉस के लिए:

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
अजमोद - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार

व्यंजन विधि खाना कैसे बनाएँ:

1. बेहतर स्वाद के लिए मांस के ऊपर पानी डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज और लहसुन डालें।
2. जब मांस पक रहा हो, तो आटा तैयार कर लीजिये. आटा छान लें, बीच में एक छेद करें, नमक, सोडा डालें और थोड़ा-थोड़ा करके केफिर डालें। - आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. मांस पक जाने के बाद इसे शोरबा से निकाल लें और शोरबा को ही छान लें.
4. सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। ढककर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. आटे को एक मोटे फ्लैट केक (1 सेमी) में रोल करें, लगभग हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट लें
3 x 4 सेमी.
6. शोरबा को फिर से उबाल लें और आटे के टुकड़ों को लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
7. खिन्कल को एक डिश पर रखें और तुरंत उसमें कांटे या टूथपिक से छेद कर दें ताकि आटा सख्त न हो जाए और उसका फूलापन खत्म न हो जाए।
8. पकवान परोसें: खिन्कल, उबला हुआ मांस, कटोरे में शोरबा और सॉस। पकवान के सभी घटक अलग-अलग होने चाहिए।

सुखता

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

लीवर (फेफड़े, हृदय, गुर्दे, यकृत) - 1 किलो
प्याज - 2 पीसी।
आंतरिक वसा - 10 ग्राम।
चावल - 1 गिलास
पानी - 1.5 कप
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
मेमने की आंत - 5 मीटर

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर को खून और फिल्म से साफ करें, धोयें, बारीक काट लें।
2. प्याज और वसा को बहुत बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस, पानी, नमक और काली मिर्च डालकर हिलाएँ।
3. आंतों को साफ करके बाहर निकाल लें। ठंडे बहते पानी से कई बार धोएं।
4. कीमा में चावल मिलाएं, आंतों को कीमा से भरें, दोनों तरफ धागे से बांधें।
5. आंतों पर ठंडा पानी डालें और उबालें।

कुर्ज़े

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

आटा - 4.5 कप
पानी - 1.5 कप
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
अंडा - 3 पीसी।
कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
प्याज - 5 पीसी।
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटा गूंथ लें: एक कटोरे में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें.
2. कुएं में 2 अंडे तोड़ें, धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें. - आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. परत को बेलें और गोले बनाने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
4. प्याज को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें. वहां स्वादानुसार 1 अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
5. प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें।
6. ब्रेडेड कुर्ज़े बनाएं.
7. उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
8. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

हरियाली के साथ चमत्कार

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

आटा - 3 कप
दूध - 0.5 कप
ख़मीर - 1 पाउच
नमक स्वाद अनुसार
हरी प्याज - 500 ग्राम
अजमोद - स्वाद के लिए
डिल - स्वाद के लिए
अंडा - 3 पीसी।
मक्खन - चिकना करने के लिए

व्यंजन विधि खाना कैसे बनाएँ:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें, थोड़ा नमक डालें, बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें।
2. यीस्ट में आटा मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें. 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
3. साग को मोटा-मोटा काट लें, अंडे डालें, मिलाएँ।
4. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, पतले गोल केक बेल लीजिए.
5. फ्लैटब्रेड के बीच में 5-6 बड़े चम्मच रखें. एल भरना, चिकना करना। आटे को बीच में से दबाकर लोई बना लीजिए.
6. गेंद को चपटा करें और ध्यान से इसे लगभग 1 सेमी मोटे पतले केक में बेलना शुरू करें।
7. एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, दोनों तरफ से भूनें।
8. चमत्कार को एक ढेर में रखें, प्रत्येक को मक्खन से चिकना करें।

कुर्ज़े दागेस्तान के पकौड़े हैं जिनमें पकौड़ी के साथ बहुत कुछ समानता है, लेकिन उनकी अपनी विशेषताएं भी हैं।

मांस के साथ कुर्ज़े (बहुत विस्तृत नुस्खा)
मिश्रण:
आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी (सभी कीमा बनाया हुआ मांस के लिए रोल की मोटाई के आधार पर 1.5 - 2 मानदंड लग सकते हैं):
आटा - 2.5 - 3 कप
पानी - 1 गिलास
नमक - 0.5 चम्मच
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा (अंडे के बिना भी पकाया जा सकता है)
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
मेमना या गोमांस - 500 ग्राम
वसा पूंछ वसा - 50 - 100 ग्राम, लेकिन आप अधिक, कम या बिल्कुल भी वसा नहीं ले सकते हैं
प्याज - 4 - 5 मध्यम प्याज
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच, लेकिन आप कुछ और किण्वित दूध भी डाल सकते हैं
धनिया और/या अजमोद - एक भरपूर गुच्छा
लहसुन - 2 - 3 कलियाँ या स्वादानुसार
मौसम और उपलब्धता के आधार पर टमाटर का पेस्ट, ताजा या डिब्बाबंद (अपने रस में, अचार नहीं) - 2 - 3 बड़े चम्मच। पास्ता के चम्मच या 2 - 3 ताजे टमाटर
अदजिका- स्वाद और इच्छानुसार डाल सकते हैं या नहीं
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल गर्म मिर्च, नमक
पानी या शोरबा जब तक कि कीमा एक चिपचिपी स्थिरता का न हो जाए
सिरका - वैकल्पिक और स्वाद के लिए (मैं नहीं मिलाऊंगा)

तैयारी:
कुर्ज़े के लिए आटा बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे "हमारे" पकौड़ी - पकौड़ी के लिए आटा। नियमित अख़मीरी आटा. अंडे के साथ या नहीं - आपकी पसंद। मैंने अंडे के बिना अंडे के कुर्ज़े के लिए आटा तैयार किया और इसे यहां डाला। सानने के बाद और अनिवार्य!!! गूंथने के बाद, आटे को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और उसे आकार दिया जा सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है, आदर्श रूप से मॉडलिंग से 2 - 3 घंटे पहले, ताकि इसे पकने का समय मिल सके, लेकिन अगर समय नहीं है, तो आप इसे खाना पकाने से तुरंत पहले कर सकते हैं, जबकि आटा आराम कर रहा है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीसें।
यह एक बार मोड़ने के लिए पर्याप्त है, दो बार - तीन बार आवश्यक नहीं है, यह अतिरिक्त प्रयास है, और कीमा बनाया हुआ मांस एक पेस्ट की तरह बन जाएगा, और कुर्ज़े के मामले में यह अच्छा नहीं है। आदर्श रूप से, बेशक, आपको कटा हुआ तैयार करने की आवश्यकता होगी, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाला है, इसलिए मेरी पसंद एक मांस की चक्की है, लेकिन अगर आपके पास इच्छा और उत्साह है, तो पकवान क्यों नहीं इससे फायदा ही होगा.
गोमांस या भेड़ का बच्चा? यदि आपके पास ताजा मेमना खरीदने का अवसर है, तो, निश्चित रूप से, इसे खरीदें! और यदि आपको मेमने के साथ मास्को जैसी ही समस्या है, तो आप गोमांस खा सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा... नहीं, यह सुगंधित और स्वादिष्ट भी होगा, लेकिन किसी तरह अधिक चिकना होगा, कम चमकीला या कुछ और...
फैट टेल फैट के बारे में कुछ शब्द। यह कुरज़े को रस और एक विशेष स्वाद देता है, इसलिए यदि आपके पास इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने का अवसर है, तो इसे अवश्य डालें, और यदि, मेरी तरह, आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप वसायुक्त बीफ़ के साथ काम कर सकते हैं या थोड़ा मक्खन डालें.
500 ग्राम मांस के लिए 50 ग्राम तेल पर्याप्त होगा (मैं इसमें प्याज और टमाटर भूनूंगा)। वसा की पूँछ को मांस के साथ काटा या मोड़ा जाता है। अब थोड़ा प्याज के बारे में. परंपरागत रूप से, कुर्ज़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारा प्याज डाला जाता है; यह रस और स्वाद जोड़ता है, इसलिए मैं इसकी मात्रा को कम नहीं करने की अत्यधिक सलाह देता हूं, और तैयार कुर्ज़े में, प्याज व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है और निश्चित रूप से स्पष्ट रूप से नहीं देखा जाता है। स्पष्ट रूप से एक प्याज के रूप में.
मोड़ें या काटें? मेरी राय में, कड़ी मेहनत करना और बारीक काटना बेहतर है, क्योंकि यदि आप स्क्रॉल करते हैं, तो प्याज रस देगा, जिससे कीमा गीला हो जाएगा, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसे थोड़ी देर बाद दिया जाना चाहिए, ताकि कुर्ज़े बन जाए। रसीला।
लेकिन मैं पूरी तरह से समझता हूं कि प्याज काटना अभी भी एक काम है, इसलिए यदि आप वास्तव में नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें मोड़ सकते हैं, या आप समझौते के रूप में, उनमें से कुछ को मोड़ सकते हैं और कुछ को काट सकते हैं।
अब टमाटर के पेस्ट के बारे में - टमाटर। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, या आप इसे पहले भून सकते हैं और फिर डाल सकते हैं। वे इसे दोनों तरह से पकाते हैं, इसलिए चुनें! मैं भून रहा हूँ.
ऐसा करने के लिए, मैं एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करता हूं, इसमें लगभग 1/3 - ¼ पूरा कटा हुआ प्याज डालता हूं और पहले प्याज को पारदर्शी होने तक भूनता हूं।
फिर मैं या तो खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला टमाटर का पेस्ट, या बारीक कटा/मुड़ा हुआ टमाटर जोड़ता हूं और 3 से 4 मिनट तक भूनता हूं जब तक कि पेस्ट और टमाटर का रंग न बदल जाए। और इस रूप में मैं इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ता हूं
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, पिसा हुआ मांस + वसा पूंछ, प्याज, टमाटर का पेस्ट, अदजिका, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम मिलाएं, पिसी हुई लाल गर्म मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
यदि आवश्यक हो, तो चिपचिपे द्रव्यमान में थोड़ा पानी या शोरबा मिलाएं, अर्थात। कीमा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि तरल भी होना चाहिए, बेशक, यह बीच में कहीं होना चाहिए, गाढ़ा नहीं - तरल नहीं, ताकि यह आसानी से फैल जाए। यदि आप पहले से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, तो मूर्तिकला से पहले, फिर से स्थिरता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो पानी या शोरबा जोड़ें।
और फिर सब कुछ हमेशा की तरह है. आटे का एक छोटा टुकड़ा काटिये, बेलिये, गोल आकार में काटिये, प्रत्येक के बीच में भरावन रखिये और किनारों को सील कर दीजिये.
परंपरागत रूप से, कुर्ज़े को एक चोटी में तराशा जाता है। बेशक, यह कैसे करना है इसका शब्दों में वर्णन करना संभव है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं
इसे एक बार देखना बेहतर है... इसलिए मैं कुछ नहीं लिखूंगा, वीडियो देखें, वहां मैंने धीरे-धीरे और यहां तक ​​कि दोहराव के साथ भी मूर्तिकला बनाई है, मुझे यकीन है कि सब कुछ स्पष्ट है और मूर्तिकला में कोई समस्या नहीं होगी।
वैकल्पिक रूप से, आप आटे को एक रस्सी में लपेट सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और फिर प्रत्येक टुकड़े को बेल सकते हैं। सामान्य तौर पर, सब कुछ पकौड़ी या पकौड़ी जैसा ही होता है।
ढली हुई कुर्ज़ेस्की को उबलते नमकीन पानी में 7 - 10 मिनट (सतह पर आने के बाद) तक उबाला जाता है।
पकाने के तुरंत बाद, चिपकने से बचाने के लिए सब्जी या मक्खन से चिकना कर लें। मैं आमतौर पर उबले हुए कुर्ज़े वाली प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा रखता हूं, इसे दूसरी प्लेट से ढकता हूं और इसे अच्छी तरह से लेकिन धीरे से हिलाता हूं ताकि मक्खन पूरी मात्रा में वितरित हो जाए।
खट्टी क्रीम और कुटी हुई लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

मांस के साथ कुर्ज़े। दूसरा विकल्प (सरल):
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
500 जीआर. ग्राउंड बीफ़
2 प्याज
नमक
काली मिर्च
सूखे डिल
ताजा अजमोद
दिल
जांच के लिए:
500 जीआर. आटा
1 अंडा
200 मि.ली. उबला हुआ पानी (ठंडा)
नमक

प्याज को (बहुत बारीक) काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ।
एक कटोरे में आटा डालकर उसमें एक अंडा फेंट लें, उसमें पानी, नमक डालकर आटा गूंथ लें। आटे को 1-2 मिमी मोटी बड़ी परत में बेल लें। एक गिलास से गोले काट लें और प्रत्येक गोले में एक चम्मच कीमा डालें। पकौड़ी को चोटी से सुरक्षित करें। 3-4 लीटर उबलते पानी में 10 मिनट तक पकाएं।
गरम मसाले और लहसुन के साथ परोसें.

पनीर पनीर के साथ कुर्ज़े

सामग्री:
जांच के लिए:
आटा
नमक
पानी
(सब कुछ आँख से)
भरने:
पनीर-500 जीआर
1-मुर्गी का अंडा
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
प्याज -1 छोटा सिर
वनस्पति तेल - प्याज तलने के लिए
नमक - 0.5 चम्मच
पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ

1. आटा गूथ लीजिये.
2. भरने के लिए सभी सामग्री को मिलाएं, प्याज को बहुत बारीक काट लें और धीमी आंच पर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. फिर फिलिंग में प्याज डालें और अच्छी तरह मिला लें, फिर कुर्ज़े बना लें और नमकीन पानी में 5 मिनट तक पकाएं.
मक्खन लगाकर गरमागरम परोसें। आप खट्टी क्रीम को सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू के साथ कुर्ज़े

गुँथा हुआ आटा:
पानी+आटा+नमक = गूथें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें
इस समय भरना:
प्याज को बारीक काट लें, भून लें, कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें, थोड़ा उबाल लें, आंच से उतार लें, जीरा, नमक, जड़ी-बूटियां, काली मिर्च, मसाले (आमतौर पर अपने स्वाद के अनुसार) डालें।
आटे को एक परत में पतला बेल लें, गोले काट लें, प्रत्येक गोले के बीच में पका हुआ कीमा डालें, किनारों को हेरिंगबोन पैटर्न के साथ पिंच करें, उबलते पानी में डालें, नरम होने तक पकाएं। खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ परोसें।

हरे रंग के साथ कुर्ज़े

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 1 किलो,
अंडा - 2 पीसी।,
पानी - 450 मिली,
नमक - 1 चम्मच।

भरने:
बिछुआ - 2 किलो,
हाल्टा - 1 किलो,
हरी प्याज - 3 गुच्छे,
प्याज - 300 ग्राम,
मक्खन - 200 ग्राम,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी तकनीक: आटे को छान लें, सभी सामग्रियां मिला लें, आटे को सख्त गूंथ लें, 10-15 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि ग्लूटेन फूल जाए और आटे में लचीलापन आ जाए। इसके बाद ही आटा अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए तैयार माना जाता है। भरने को तैयार करने के लिए, मक्खन के बजाय, आप सूखे फैट टेल का उपयोग कर सकते हैं, फैट टेल को छोटे क्यूब्स में प्याज के साथ भूनें, मिश्रित कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें, स्वाद के लिए लाएँ। आटे को एक पतली परत में बेल लें, एक विशेष आकार के गोले काट लें, बीच में भराई (10 ग्राम) रखें, किनारों को "पिगटेल" से बांधें, उबलते नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए रखें। तैयार उत्पाद का वजन 15 ग्राम होना चाहिए।
परोसना: पिघला हुआ मक्खन डालें, खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

बिछुआ के साथ कुर्ज़े

सामग्री:
आटा - 500 ग्राम
बिछुआ - 300 ग्राम
अंडा - 2 पीसी
पागल
प्याज - 3 पीसी।
नमक
मक्खन - 50 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ
1. बिच्छुओं को छीलें, अच्छी तरह धोकर काट लें। बिछुआ में अंडे और मेवे डालें।
2. प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. सभी तैयार सामग्री को बिछुआ के साथ मिलाएं।
3. आटा तैयार करें (आटा, नमक, अंडा, पानी)। आटे को कुछ देर के लिए रख दें, फिर आटे को बेल लें और गोले काट लें।
4. तैयार कीमा में स्वादानुसार नमक मिलाएं और गोले के बीच में एक चम्मच की सहायता से कीमा डालें और पिगटेल को सील कर दें.
5. कुर्ज़े को उबलते पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे ऊपर तैरने न लगें, धीरे-धीरे हिलाएं। तैयार कुरज़े को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
कुर्ज़े पर परोसते समय, उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए मक्खन डालें। बॉन एपेतीत!

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नहीं, यह शब्द फ़्रेंच भाषा से नहीं है, ध्वनि की बाहरी समानता के बावजूद, यह व्यंजन दागिस्तान पकौड़ी है। कई देशों में एक जैसे व्यंजन होते हैं। कुर्ज़े मॉडलिंग के एक विशेष तरीके और थोड़े मसालेदार भरने में सामान्य पकौड़ी से भिन्न होता है। मांस, पनीर और आलू के साथ अंडे और साधारण आटे से बने कुर्ज़े की कई रेसिपी हैं।

कुर्ज़े आटा के लिए सामान्य नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2.5-3 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी। (वैकल्पिक घटक).

तैयारी

आटे को एक कटोरे में या काम की सतह पर ढेर में छान लें। एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमक, अंडा डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए, आटा काफी सख्त होना चाहिए, आटा सामान्य पकौड़ी जैसा ही होना चाहिए.

यदि आप मांस के साथ पारंपरिक कुर्ज़े तैयार कर रहे हैं, तो मेमने, गोमांस और/या मुर्गी से भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है (दागेस्तान की अधिकांश आबादी धार्मिक कारणों से सूअर का मांस नहीं खाती है); हलाल उत्पादों से पकाना बेहतर है।

मांस के साथ कुर्ज़े रेसिपी

सामग्री:

• बहुत अधिक दुबला मांस नहीं (भेड़ का बच्चा और/या गोमांस, मुर्गी) - लगभग 500-600 ग्राम;
• प्याज - 1-3 पीसी ।;
• पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस (आप अन्य सूखे पिसे हुए मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं);
• नमक।

तैयारी

हम छिलके वाले प्याज और उसके साथ हड्डियों और उपास्थि के बिना साफ मांस को एक मध्यम लगाव के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके पीसते हैं। कीमा डालें और मसाले डालें। आटे को एक परत में बेल लें और एक गिलास का उपयोग करके गोले बना लें। आटे के प्रत्येक गोले पर, चम्मच से मांस भरने का एक हिस्सा रखें और किनारों को "पिगटेल" से कसकर दबाएं। आपको साफ-सुथरे आयताकार उत्पाद मिलने चाहिए। कुरज़े को उबलते नमकीन पानी में 6-10 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। कुर्ज़े को उबालते समय, चिपकने से बचाने के लिए, आप उबलते नमकीन पानी के एक पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल (1-2 चम्मच) मिला सकते हैं। इस व्यंजन को सॉस के साथ अवश्य परोसा जाना चाहिए। यह खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी हो सकती है (खट्टा क्रीम + लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ) या कोकेशियान एडजिका (टमाटर + मीठी मिर्च + गर्म लाल मिर्च और लहसुन), अन्य सॉस विकल्प संभव हैं, यह स्वाद का मामला है।

यदि आप कुरज़े को आलू के साथ पकाते हैं, तो बस उबले हुए आलू को प्यूरी कर लें (आप उनमें थोड़ा सा मक्खन और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, और कटा हुआ डिल भी मिला सकते हैं)।

यदि आप पनीर के साथ कुर्ज़े तैयार कर रहे हैं, तो पनीर में थोड़ा नमक डालें, यदि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा खट्टा क्रीम डालें, आप कटा हुआ डिल भी डाल सकते हैं।