होममेड मेयोनेज़ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी तैयार करें। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

विश्व पाक कला कई चमत्कारी व्यंजनों को जानती है जिनकी दुनिया भर में प्रसिद्धि है और दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय हैं। उनमें से एक है मेयोनेज़। यह कोई संयोग नहीं है कि इसे कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य मसाला माना जाता है। इसका उपयोग विभिन्न सलादों में किया जाता है, इसमें शिश कबाब को मैरीनेट किया जाता है और इसका उपयोग मांस, मछली और चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। मेयोनेज़ के बिना उबले अंडे की कल्पना करना कठिन है; मेयोनेज़ को गोभी के सूप, बोर्स्ट और सूप में मिलाया जाता है।

वहीं, यह सुनने में भले ही कितना भी अजीब लगे, लेकिन रूस में ज्यादातर लोगों ने मेयोनेज़ का स्वाद नहीं चखा है। रूसी संघ में आधुनिक स्टोर से खरीदी गई "मेयोनेज़" की संरचना, उपस्थिति और, विशेष रूप से, स्वाद में प्रसिद्ध फ्रांसीसी सॉस के साथ बहुत कम समानता है।

सोवियत "प्रोवेनकल" का निर्माण सख्त GOST मानकों के अनुसार किया गया था और इसमें विशेष रूप से पारंपरिक सामग्री शामिल थी: वनस्पति तेल, अंडा पाउडर, सिरका। हालाँकि, 20वीं सदी के अंत तक, रूस और सीआईएस में मानक अधिक उदार हो गए, जिससे निर्माताओं को अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार मेयोनेज़ में सामग्री चुनने और जोड़ने की अनुमति मिल गई। परिणामस्वरूप, आधुनिक स्टोर से खरीदा गया "मेयोनेज़", जिसकी पोषण विशेषज्ञों और स्वस्थ भोजन के शौकीनों द्वारा उचित ही निंदा की जाती है, अक्सर हमारे जिगर और पेट के लिए एक वास्तविक खतरा बन जाता है।

केवल एक ही रास्ता है - कृत्रिम परिरक्षकों, रंगों या स्वादों के बिना, घर पर मेयोनेज़ तैयार करना। इसके अलावा, घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय, आप स्वाद, सॉस की मोटाई और इसकी कैलोरी सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

बेशक, घर में बने मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तुलना में कम होती है, लेकिन शायद यह इसका एकमात्र दोष है, जिसे घर में बने मेयोनेज़ का ताज़ा हिस्सा तैयार करके आसानी से ठीक किया जा सकता है।

घर का बना मेयोनेज़ - उत्पाद की तैयारी

एक सच्चा क्लासिक मेयोनेज़ सॉस चीनी, नमक और एसिड (नींबू का रस या सिरका) के साथ कच्चे अंडे की जर्दी के साथ जैतून के तेल का एक इमल्सीफाइड मिश्रण है।

तदनुसार, होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के लिए आपको वनस्पति तेल, कच्चे अंडे, चीनी, नमक, एसिड और स्वाद की आवश्यकता होगी।

जहाँ तक नमक और चीनी की बात है, इन सामग्रियों से सब कुछ स्पष्ट है और हम उन पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे। लेकिन बाकी सामग्रियां करीब से विचार करने लायक हैं।

वनस्पति तेल.घर का बना मेयोनेज़ जैतून के तेल के साथ बनाया जाने पर सबसे अच्छा लगता है, हालांकि, सूरजमुखी का तेल भी प्राकृतिक रूप से उत्तम होता है, आपको केवल परिष्कृत, गंधहीन तेल ही चुनना चाहिए;

आप जैतून और सूरजमुखी तेल का मिश्रण आज़मा सकते हैं। वैसे, इस तेल मिश्रण को कई गृहिणियां घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प मानती हैं, क्योंकि अपने शुद्ध रूप में जैतून का तेल कभी-कभी कड़वा स्वाद देता है।

अंडे कच्चे हैं.आपको केवल ताजे अंडों से ही घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की ज़रूरत है, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप पूरी तरह से आश्वस्त हैं, घर के बने अंडों से; यदि आप घर का बना अंडा नहीं खरीद सकते हैं, तो आप बटेर अंडे का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं। इस मेयोनेज़ का स्वाद चिकन अंडे से बनी मेयोनेज़ से अलग नहीं है, लेकिन यह अधिक सुरक्षित है, क्योंकि बटेर साल्मोनेलोसिस से पीड़ित नहीं होते हैं। चिकन और बटेर अंडे का अनुपात 1 से 4 है।

अम्ल.होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए, आप सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें बाल्समिक, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड शामिल है। तैयार मेयोनेज़ का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए किस एसिड का उपयोग करते हैं। तो प्रयोग करें, अपना स्वाद ढूंढें।

स्वादिष्ट बनाने का मसाला और सुगंधित योजक.जैसा कि नाम से पता चलता है, ये एडिटिव्स घर में बने मेयोनेज़ को एक विशेष स्वाद देने का काम करते हैं। सबसे आम और प्रसिद्ध योजक सरसों है, जो मेयोनेज़ को तीखापन और तीखापन देता है, साथ ही यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है। वैसे, यह सरसों के साथ मेयोनेज़ है जिसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है।

आप स्वाद के लिए घर की बनी मेयोनेज़ में बारीक कटा हुआ अचार खीरा, जैतून या जैतून भी मिला सकते हैं।

विभिन्न सूखे बारीक पिसे मसालों - लाल या काली मिर्च, जायफल, नींबू के छिलके को 0.5% तक जोड़ना संभव है।

खैर, अब हम इस बात पर बारीकी से विचार करने का प्रस्ताव करते हैं कि आसानी से, जल्दी और उत्कृष्ट परिणामों के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए।

घर का बना मेयोनेज़ तैयार करना: चरण-दर-चरण निर्देश

1. सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, या मिश्रण) - 330-350 ग्राम;


• चिकन अंडे की जर्दी - 2 पीसी। (या 8 बटेर की जर्दी);


• नमक - ½ छोटा चम्मच।


• चीनी - ½ छोटा चम्मच;


• तैयार मसालेदार सरसों - ½ छोटा चम्मच।


• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। + ठंडा उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच।

कृपया ध्यान दें कि मेयोनेज़ को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री एक ही कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

इसके अलावा, हमें सामग्री को मिलाने के लिए एक कटोरे की आवश्यकता होगी, साथ ही व्हिस्क अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर की भी आवश्यकता होगी। आप हैंड व्हिस्क का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस मामले में बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च होगा।

1. एक कटोरे में जर्दी, चीनी, नमक और तैयार सरसों डालें। सभी सामग्रियों को मिक्सर से लगभग एक मिनट तक मिलाएं।


2. जर्दी, नमक, चीनी और सरसों के मिश्रित होने के बाद, आपको धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, मिश्रण में वनस्पति तेल मिलाना होगा। प्रक्रिया की शुरुआत में, आपको थोड़ा-थोड़ा करके (लगभग एक चम्मच) तेल डालना होगा, और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करते हुए, इसे जर्दी में मिलाना होगा।


3. तेल डालना जारी रखें (अब आप इसे बड़े हिस्से में भी कर सकते हैं)।


4. सारा तेल डालने के बाद, आपको हमारे भविष्य के मेयोनेज़ में सिरका का पानी डालना चाहिए और फेंटना जारी रखना चाहिए। धीरे-धीरे, मेयोनेज़ वांछित रंग (हल्का) और सही स्थिरता प्राप्त कर लेगा, यानी, यह एक वास्तविक गाढ़ा, फूला हुआ मेयोनेज़ बन जाएगा।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग आधा लीटर स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना मेयोनेज़ मिलता है। यदि आप घर में बनी मेयोनेज़ का तीखा या इसके विपरीत नरम स्वाद पाना चाहते हैं, तो नमक, चीनी और सिरके की मात्रा बढ़ाने/घटाने का प्रयास करें।

घर का बना मेयोनेज़: गलतियों पर काम करना

होममेड मेयोनेज़ तैयार करते समय सबसे आम गलती उसका अलग होना है, यानी तेल डालने के चरण में असफल पायसीकरण। इस मामले में, आपको मिश्रण में एक बड़ा चम्मच सिरका पानी मिलाना चाहिए और फेंटना जारी रखना चाहिए - मेयोनेज़ की संरचना बहाल हो जाएगी।

खाना पकाने के दौरान अलग हो गई होममेड मेयोनेज़ को "पुनर्जीवित" करने का एक और तरीका यह है कि इसे तेल के बजाय "जो पहली बार काम नहीं आया" के मिश्रण का उपयोग करके, अधिक नमक, चीनी, सिरका मिलाए बिना, नए सिरे से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, एक नई जर्दी लें, उसे फेंटें, फिर अलग किए गए मेयोनेज़ मिश्रण को डालना शुरू करें, पहले एक बार में थोड़ा, फिर बड़े हिस्से में। बस ध्यान रखें कि इस मामले में, घर का बना मेयोनेज़ इतना सफेद नहीं होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट और गाढ़ा होगा।

होममेड मेयोनेज़ की तरल स्थिरता का एक अन्य कारण वनस्पति तेल की गुणवत्ता हो सकती है। अलग-अलग तेल मेयोनेज़ की अलग-अलग स्थिरता उत्पन्न करते हैं।

कभी-कभी, इसके विपरीत, घर में बने मेयोनेज़ की स्थिरता दानेदार हो जाती है। इसका मतलब है कि मेयोनेज़ ज़्यादा फेंटा गया है। इस मामले में, आपको द्रव्यमान में 1-2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। सिरका पानी (पतला सिरका) और फेंटना जारी रखें, मेयोनेज़ की संरचना बहाल हो जाएगी।

स्थिरता के साथ गलती न करने के लिए, आपको बारी-बारी से तेल और सिरका पानी मिलाना चाहिए। मिक्सर को मध्यम (अधिकतम नहीं) गति पर काम करना चाहिए।

अगर घर पर बनाई गई मेयोनेज़ गाढ़ी बनती है, तो आपकी राय में, आपको इसमें 1-3 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। ठंडा उबला हुआ पानी, और फिर धीरे-धीरे हिलाएं (पीटें नहीं) जब तक कि चिकना न हो जाए।

खैर, सलाह का एक और टुकड़ा. मेयोनेज़ जो घर पर काम नहीं करता था और जिसे ठीक नहीं किया जा सकता था, उसे पके हुए माल (उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पैनकेक, कुकीज़, ब्रेड या पाई), उबले हुए आलू, गोभी, पोर्क और चिकन में जोड़ा जा सकता है। सिद्धांत रूप में, जहां मक्खन और जर्दी जैसे उत्पाद जाते हैं, वहां आप असफल घर का बना मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ - सरलीकृत तैयारी तकनीक

हम आपके ध्यान में होममेड मेयोनेज़ तैयार करने की एक पूरी तरह से सरल तकनीक भी लाना चाहेंगे, क्योंकि हमेशा नहीं और हर कोई क्लासिक रेसिपी के अनुसार होममेड मेयोनेज़ तैयार नहीं कर सकता है।

सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको मिक्सर की नहीं, बल्कि एक विसर्जन ब्लेंडर और इसके लिए एक कटोरे की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पूरा अंडा - 1 पीसी। (तापमान कोई मायने नहीं रखता)


• नमक - ½ छोटा चम्मच।


• चीनी - ½ छोटा चम्मच।


• तैयार मसालेदार सरसों - ½ छोटा चम्मच।


• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच।


• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।


• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 200-400 मिली

तैयार होममेड मेयोनेज़ की स्थिरता वनस्पति तेल की मात्रा के आधार पर अलग-अलग होगी। कृपया ध्यान दें कि गर्म गर्मी के मौसम में वनस्पति तेल को ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा मेयोनेज़ फट नहीं पाएगा।

सभी सामग्रियों को ब्लेंडर बाउल में निर्दिष्ट क्रम में सख्ती से रखा जाना चाहिए। फिर आपको ब्लेंडर को कटोरे में बहुत नीचे तक सावधानी से डालना होगा ताकि उसका "पैर" अंडे को छू सके, और सामग्री को 30-40 सेकंड के लिए उच्चतम गति से फेंटें।

नतीजतन, इस दौरान आपको एक मोटी, समान स्थिरता के साथ असली घर का बना मेयोनेज़ मिलता है।

घर पर मेयोनेज़ बनाने की इस विधि में क्या अच्छा है?

• तेज़ - 20-30 सेकंड में आपको 400 मिलीलीटर तैयार मेयोनेज़ मिल जाएगा;


• कोई बर्बादी नहीं - आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि गिलहरियों को कहाँ रखा जाए;


• विशुद्ध रूप से - इस तकनीक का उपयोग करके होममेड मेयोनेज़ की सामग्री को एक कटोरे में फेंटा जाता है, इसलिए आपको केवल ब्लेंडर अटैचमेंट और कटोरे को धोना होगा,


• स्वादिष्ट - सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया मेयोनेज़ ऊपर वर्णित क्लासिक मेयोनेज़ के स्वाद से किसी भी तरह से कमतर नहीं है;


• अभी - यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इस तकनीक का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ बना सकता है, कोई पतली धारा नहीं, कोई ज़्यादा-फ़िटिंग या कम-फ़िटिंग नहीं!

परिचारिका को नोट

आपको घर में बने मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक, अधिकतम एक सप्ताह तक स्टोर करना होगा (यदि आपने घर में बने अंडे का उपयोग किया है)। शेल्फ जीवन समाप्त होने के बाद, घर का बना मेयोनेज़ पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है, चिकन या शिश कबाब पकाने के लिए इसमें मैरीनेट किया जा सकता है, या मांस पकाते समय जोड़ा जा सकता है। पकाए जाने पर घर का बना मेयोनेज़ पूरी तरह से "व्यवहार" करता है - यह अलग नहीं होता है और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाता है।

होममेड मेयोनेज़ की वसा/कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, अंत में, जब मेयोनेज़ तैयार हो जाए, तो आपको इसमें उबला हुआ पानी मिलाना होगा। एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें और मेयोनेज़ की स्थिरता का ध्यान रखें ताकि यह बहुत अधिक तरल न हो जाए। नियम के मुताबिक, आधा लीटर मेयोनेज़ में ¼-1/3 कप तक पानी मिलाया जा सकता है।

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपको त्रुटियों या विफलताओं के बिना घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने में मदद करेगा। स्वादिष्ट मेयोनेज़ लें!

ऐलेना स्टैनोवोवा

मेयोनेज़ सॉस की लोकप्रियता को कम करके आंकना लगभग असंभव है। खैर, वास्तव में, क्या मेयोनेज़ से भरपूर स्वादिष्ट सलाद के बिना उत्सव की दावत की कल्पना करना संभव है? और अपने दैनिक मेनू में, हममें से अधिकांश लोग इस स्वादिष्ट सॉस का बड़े आनंद के साथ उपयोग करते हैं। और पोषण विशेषज्ञों की तमाम कराहों के बावजूद इसमें कुछ भी गलत नहीं है। यह सिर्फ एक मामला है कि किस सॉस को वास्तव में मेयोनेज़ कहा जा सकता है। दुर्भाग्य से, लगभग कोई भी व्यावसायिक रूप से तैयार मेयोनेज़ मेयोनेज़ नहीं है। सुंदर पैकेजों में, हमें अक्सर गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले योजक, संरक्षक आदि का एक संदिग्ध मिश्रण पेश किया जाता है। लेकिन असली मेयोनेज़ में केवल वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, नींबू का रस या सिरका और थोड़ी मात्रा में मसाला होता है। सुनने में बिल्कुल अलग लगता है, है ना? और इसका स्वाद बहुत अलग होता है. रियल मेयोनेज़, फ्रांसीसी रसोइयों का एक अद्भुत आविष्कार, वास्तव में एक बहुत ही स्वादिष्ट, नाजुक, सुखद सॉस है जो कई ठंडे और यहां तक ​​कि कुछ गर्म व्यंजनों के लिए आदर्श है। लेकिन आप असली मेयोनेज़ का स्वाद खुद बनाकर ही चख सकते हैं। इसीलिए आज हम आपको हमारे साथ सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि घर पर मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाए।

पारंपरिक मेयोनेज़ सॉस रेसिपी बहुत सरल है। यह एक जल-वसा इमल्शन है जिसमें 80% वनस्पति वसा, 15-19% ताजे अंडे की जर्दी, एक चम्मच सिरका और स्वाद के लिए मसाले शामिल हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इस मेयोनेज़ को किस व्यंजन के साथ परोसा जाएगा। इस चटनी को बनाने में भी कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। आपको बस थोड़ा धैर्य और सटीकता की आवश्यकता है। लेकिन परिणाम हमेशा सचमुच उन लोगों को आश्चर्यचकित करता है जो पहली बार असली घर का बना मेयोनेज़ पकाते हैं और आज़माते हैं। घर के बने मेयोनेज़ की कोमलता और स्वाद सामान्य स्टोर-खरीदी गई सॉस के स्वाद से इतना अलग है कि अब से आप निश्चित रूप से अधिक से अधिक बार अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाना चाहेंगे, अपने प्रियजनों को वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजनों, छायांकित और पूरक व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे। असली फ्रेंच सॉस के स्वाद से। और यदि आप थोड़ी कल्पनाशीलता का उपयोग करते हैं, तो आप आसानी से विभिन्न सॉस का एक पूरा पैलेट बना सकते हैं जो प्रत्येक विशिष्ट सलाद के लिए, आपके द्वारा तैयार किए जाने वाले प्रत्येक व्यंजन के लिए आदर्श हैं। आख़िरकार, कुछ मसालेदार सब्जियाँ या जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाना पर्याप्त है, और आपकी मेयोनेज़ स्वाद और सुगंध के सौ नए रंगों के साथ चमक उठेगी; बस दही, नींबू का रस या यहां तक ​​कि पानी मिलाकर नुस्खा को थोड़ा बदल दें, और समृद्ध सॉस बहुत हल्का, अधिक नाजुक और कम कैलोरी वाला हो जाएगा।

और फिर भी, अपनी सभी स्पष्ट सादगी के बावजूद, मेयोनेज़ तैयार करने के लिए छोटी-छोटी पाक युक्तियों और रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है जो आपको सामान्य गलतियों से बचने में मदद करेंगे और आपको इस स्वादिष्ट और नाजुक सॉस को खराब नहीं करने देंगे।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सभी सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और पाक रहस्यों को सावधानीपूर्वक एकत्र और रिकॉर्ड किया है, जिसकी बदौलत पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणियां भी आसानी से समझ सकती हैं कि घर पर मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाए।

1. सबसे पहले, होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको किन रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी, इसके बारे में कुछ शब्द। मेयोनेज़ तैयार करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि ऐसी मेयोनेज़ आमतौर पर हाथ से तैयार सॉस की तुलना में कुछ हद तक मोटी होती है। यदि आप सभी नियमों के अनुसार असली मेयोनेज़ तैयार करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से बहुत चौड़ी नहीं, बल्कि गहरी गैर-धातु वाली डिश की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में तैयार करना सबसे अच्छा है। धातु के गिलास या कटोरे के बारे में बुरी बात यह है कि खाना पकाने के दौरान जोड़ा गया एसिड निश्चित रूप से धातु को ऑक्सीकरण करेगा, जो आपके सॉस को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। इसके अलावा, आपको फेंटने के लिए एक अच्छे व्हिस्क और एक पतली टोंटी वाले सुविधाजनक कटोरे की आवश्यकता होगी ताकि आप यथासंभव पतली धारा में तेल को सावधानीपूर्वक डाल सकें।

2. मेयोनेज़ सॉस का आधार वनस्पति तेल है। और इन तेलों का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए। मेयोनेज़ के तेल अंश का मुख्य भाग उच्च गुणवत्ता वाले परिष्कृत गंधहीन तेल होना चाहिए। इससे पहले कि आप अपनी चटनी बनाना शुरू करें, तेल की एक बूंद को सूंघना और चखना सुनिश्चित करें। याद रखें कि थोड़ा सा बासी तेल या तेल जिसमें थोड़ी सी भी बाहरी गंध का संकेत हो, वह आपकी सॉस बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। मेयोनेज़ के लिए एक अच्छा तेल क्रिस्टल स्पष्ट और बिल्कुल गंधहीन होना चाहिए। बेस डिओडोराइज़्ड तेल के अलावा, आप अपनी सॉस में थोड़ी मात्रा में सुगंधित तेल भी मिला सकते हैं। इसके लिए सबसे ज्यादा जैतून के तेल का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे अच्छा, उच्चतम गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनें, लेकिन इसे बहुत कम मात्रा में डालें, यानी प्रति 100 मिलीलीटर में एक बड़ा चम्मच। बेस तेल. बहुत अधिक जैतून का तेल आपकी मेयोनेज़ को स्वादिष्ट नहीं बनाएगा, इसके विपरीत, यह इसे खराब कर देगा, जिससे सॉस में एक अप्रिय कड़वाहट आ जाएगी।

3. असली होममेड मेयोनेज़ में दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक, निश्चित रूप से, ताज़ा अंडे की जर्दी है। और यहां आपकी पसंद न केवल सावधान होनी चाहिए, बल्कि बेहद सावधान भी होनी चाहिए, क्योंकि आप मेयोनेज़ में कच्ची जर्दी मिलाएंगे। इसका मतलब यह है कि आपको पूरी तरह से आश्वस्त होना चाहिए कि मुर्गियां और अंडे दोनों ही सख्त पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजर चुके हैं और निश्चित रूप से साल्मोनेला से दूषित नहीं हैं। बेशक, घर में उगाए गए चिकन के अंडे स्टोर से खरीदे गए अंडों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। और फिर भी, बाजार या खेतों में विक्रेताओं से पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र मांगने में संकोच न करें। न केवल आपकी चटनी का स्वाद इस पर निर्भर करता है, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी इस पर निर्भर करता है। आपके द्वारा खरीदे गए अंडे की ताजगी की जांच अवश्य करें। एक गहरे सॉस पैन में पानी भरें और उसमें अंडों को डुबो दें: तुरंत तैरते अंडों का चयन करें - उनकी ताजगी पहले से ही बहुत संदेह में है। प्रत्येक अंडे को तोड़ें और जर्दी को एक अलग कटोरे में अलग कर लें, इसकी जांच और गंध करके इसकी ताजगी की जांच करें और उसके बाद ही इसे बाकी तैयार जर्दी में डालें।

4. और फिर भी, कभी-कभी सबसे स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाने की इच्छा हमारे सभी डर पर काबू पा लेती है, और हम गाँव की एक परिचित दादी से अंडे खरीदते हैं। बेशक, इस मामले में किसी भी पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र का कोई सवाल ही नहीं है, और हम बस उम्मीद करते हैं कि गांव के चिकन के अंडे न केवल बहुत स्वादिष्ट होंगे, बल्कि पूरी तरह से सुरक्षित भी होंगे। इस मामले में, न केवल आशा के साथ, बल्कि एक छोटी सी पाक कला युक्ति से भी अपनी और अपने परिवार की रक्षा करने में कोई हर्ज नहीं होगा। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, उन्हें थोड़े से पानी और नींबू के रस या सिरके के साथ मिलाएं, एक छोटे सॉस पैन में रखें, अपने आप को रसोई थर्मामीटर से बांध लें और जर्दी को पानी के स्नान में 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें और पीसें। ध्यान से देखें ताकि जर्दी मुड़ने और गाढ़ी न होने लगे। एक बार जब तापमान 65° तक पहुंच जाए, तो तुरंत सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें और ठंडे पानी में डुबो दें।

5. मेयोनेज़ का तीसरा आवश्यक घटक एसिड है। इसे ताज़ा निचोड़ा हुआ और फ़िल्टर किया हुआ नींबू का रस या सिरका लिया जा सकता है। एसिड न केवल सॉस इमल्शन को अधिक स्थिर बनाने में मदद करता है, बल्कि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है जो आपको अपनी मेयोनेज़ को कई दिनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। सबसे नाजुक और नाजुक स्वाद नींबू के रस से तैयार मेयोनेज़ से प्राप्त होता है। यदि आप स्टोर से खरीदी गई "प्रोवेनकल" के समान सॉस पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सिरके का उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका या सफेद वाइन सिरका सबसे अच्छा है, लेकिन सुगंधित बाल्समिक या रेड वाइन सिरका का एक छींटा भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जिससे आपकी सॉस को सुगंध और घर का बना आकर्षण का एक विशेष स्पर्श मिलेगा। लेकिन सफेद टेबल सिरका या पतला सिरका सार का उपयोग करने से पूरी तरह बचना बेहतर है। ऐसा सिरका आपके मेयोनेज़ को बहुत अधिक तीखी, तीखी गंध देगा, जो न केवल सॉस के स्वाद को प्रभावित करेगा, बल्कि ऐसी सॉस के साथ पकाए गए व्यंजन को भी प्रभावित करेगा।

6. सिद्धांत को समझने के बाद, अभ्यास की ओर आगे बढ़ने का समय आ गया है! आइए पारंपरिक मैन्युअल विधि का उपयोग करके वास्तविक घर का बना मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें। पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालें और सभी सॉस सामग्री को कमरे के तापमान पर आने दें! एक कांच के कटोरे में दो चिकन जर्दी रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। तैयार टेबल सरसों के चम्मच, एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च। एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह से फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नींबू का रस, इसे बहुत पतली धारा में डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। सॉस को फेंटना जारी रखते हुए, अपने दूसरे हाथ में 350 मिलीलीटर वाला एक कटोरा लें। वनस्पति तेल और इसे लगातार चलाते हुए, बूंद-बूंद करके डालना शुरू करें। किसी भी परिस्थिति में आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और एक ही बार में बहुत सारा तेल नहीं डालना चाहिए - सॉस तुरंत टुकड़ों में टूट जाएगा, और आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो फेंटने के बाद सारा मक्खन और जर्दी एक सजातीय गाढ़े इमल्शन में बदल जाएंगे। सॉस में एक और बड़ा चम्मच नींबू का रस या सुगंधित सिरका मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। आपकी चटनी तैयार है!

7. पहली बार बहुत मुश्किल? कोई बात नहीं। आइए अपने आप को एक काउंटरटॉप ब्लेंडर से लैस करें और होममेड मेयोनेज़ का एक सरल संस्करण तैयार करें। एक ब्लेंडर कटोरे में दो चिकन या सात बटेर की जर्दी रखें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका, ½ चम्मच नमक और ½ चम्मच काली मिर्च। अधिकतम गति से बस कुछ सेकंड के लिए सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें। एक अलग कटोरे में, 250 ग्राम मिलाएं। गंधहीन सूरजमुखी तेल और 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच. ब्लेंडर के ढक्कन में छेद के माध्यम से तेल को एक पतली धारा में डालें, लगातार तेज़ गति से मिलाते रहें। ब्लेंडर ब्लेड की स्थिति और उच्च व्हिपिंग गति आपको बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के, केवल 10 सेकंड में उत्कृष्ट होममेड मेयोनेज़ प्राप्त करने की अनुमति देगी।

8. क्या आप अपने नाश्ते को प्राच्य व्यंजनों का आकर्षक स्वाद देना चाहते हैं? उन्हें मसालेदार घर का बना मेयोनेज़ पेश करें। एक अंडे को सफेद भाग और दूसरी जर्दी के साथ ब्लेंडर बाउल में रखें। 2 बड़े चम्मच डालें. बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच तरल शहद, 1 चम्मच करी पाउडर, ½ चम्मच नमक। कुछ सेकंड के लिए सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें। 250 ग्राम मिलाएं। गंधहीन सूरजमुखी तेल, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच और भुने हुए तिल के तेल का 1 चम्मच। ब्लेंडर को अधिकतम गति से चालू करें और तेल मिश्रण को ढक्कन में छेद के माध्यम से एक पतली धारा में डालें। 10 सेकंड और फेंटें और आपकी मसालेदार मेयोनेज़ तैयार है।

9. हल्के हरे रंग की मेयोनेज़ मछली और समुद्री भोजन के साथ सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एकदम सही है। अजमोद और डिल की पत्तियों को पहले से बारीक काट लें, ताकि एक साथ आपको लगभग दो बड़े चम्मच साग मिल जाए। एक ब्लेंडर कटोरे में दो जर्दी, 1 बड़ा चम्मच रखें। एक चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस, ½ चम्मच नींबू का छिलका, ½ चम्मच नमक और एक चुटकी सफेद मिर्च। कुछ सेकंड के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें। 250 ग्राम मिलाएं। गंधहीन सूरजमुखी तेल और 50 जीआर। कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल। ब्लेंडर को तेज़ गति से चालू करें और ब्लेंडर के ढक्कन में छेद के माध्यम से एक पतली धारा में तेल डालें। 10 सेकंड तक स्क्रॉल करें. फिर 50 ग्राम डालें। कम वसा वाला दही और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। कुछ और सेकंड के लिए सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें।

10. बेशक, मेयोनेज़ को उपयोग से तुरंत पहले और इतनी मात्रा में तैयार करना सबसे अच्छा है कि इसका तुरंत उपयोग किया जा सके। लेकिन समय की कमी अक्सर हमें एक बार में कई दिनों के लिए एक निश्चित मात्रा में मेयोनेज़ पहले से तैयार करने के लिए मजबूर करती है। इस मामले में, तैयार सॉस को स्थिर किया जाना चाहिए ताकि कुछ घंटों के बाद इमल्शन अपने घटकों में टूट न जाए। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. तैयार सॉस में एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालना और तुरंत अच्छी तरह से हिलाना पर्याप्त है। यह सरल तकनीक सॉस इमल्शन को अधिक सघन और अधिक स्थिर बना देगी। इस मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में रखे कसकर बंद जार में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। होममेड मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ दो से तीन दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। और यहां मुद्दा यह भी नहीं है कि सॉस खराब हो सकता है, बल्कि यह कि इस दौरान मेयोनेज़ पहले से ही अपनी सुगंध की कोमलता और अपने स्वाद की नाजुकता दोनों खो देगा।

खैर, "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक मूल विचार और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि घर पर मेयोनेज़ कैसे तैयार करें।

घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। सबसे पहले, यह अधिक स्वास्थ्यप्रद है क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, दूसरे, यह सस्ता है, और तीसरा, आप इसमें अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

घर पर मेयोनेज़ बनाना बहुत सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत तेज़। स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ की तैयारी का समय पाँच मिनट से अधिक नहीं है।

घर पर मेयोनेज़ किस चीज़ से बनाएं?

होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल, 400 ग्राम
• 2 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों का सेट बहुत सरल है। जब मैंने पहली बार इस रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ बनाया, तो मुझे विश्वास भी नहीं हुआ कि ये उत्पाद मेयोनेज़ जैसा कुछ भी बना पाएंगे।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

एक गहरे ब्लेंडर ग्लास में 400 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। आप प्रयोग कर सकते हैं और थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं।

एक गिलास वनस्पति तेल में दो ताजे चिकन अंडे मिलाएं। बेशक, यह सबसे अच्छा है अगर अंडे घर पर बने हों। तब मेयोनेज़ एक सुखद पीले रंग का हो जाता है। स्टोर से खरीदे गए अंडे मेयोनेज़ को बर्फ की तरह सफेद बनाते हैं।

स्वादानुसार सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। ब्लेंडर अटैचमेंट को गिलास में रखें।

यह महत्वपूर्ण है कि नोजल नीचे की ओर रहे, तो मेयोनेज़ तेजी से फेंटेगा। यदि आप इसे पूरी तरह से नीचे नहीं करते हैं, तो पहले ब्लेंडर ग्लास की सामग्री को लंबे समय तक मिश्रित करेगा।

ब्लेंडर चालू करें. ब्लेंडर ब्लेड पहले अंडों को फेंटेंगे, फिर तेल धीरे-धीरे उनमें शामिल हो जाएगा और मिश्रण आपकी आंखों के सामने रंग बदलना शुरू कर देगा।

तब तक फेंटें जब तक मिश्रण मेयोनेज़ की स्थिरता के बराबर गाढ़ा न हो जाए।

इस स्तर पर, आप घर में बनी मेयोनेज़ का स्वाद ले सकते हैं और यदि कुछ छूट जाए तो सिरका, नमक या काली मिर्च मिला सकते हैं।

बस, मेयोनेज़ तैयार है. नुस्खा के विवरण में इसकी तैयारी की तुलना में अधिक समय लगा।

सबसे खास बात ये है कि आप घर में बनी मेयोनेज़ के स्वाद के साथ आसानी से एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, सिरके को नींबू के रस से बदलें, सरसों (आपको प्रोवेनकल मिलता है) या लहसुन मिलाएं।

होममेड मेयोनेज़ के बाद आप कभी भी स्टोर से मेयोनेज़ खरीदना नहीं चाहेंगे।

मेयोनेज़ रसोई में एक अनिवार्य सॉस है, जिसने सलाद, ऐपेटाइज़र और सैंडविच की तैयारी में अपना उचित स्थान पाया है। इसे केवल गर्म व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता है। खाद्य उद्योग द्वारा कई प्रकार के सॉस का उत्पादन एडिटिव्स और घटकों के साथ किया जाता है: नींबू का रस, बटेर अंडे, सरसों, लीन मेयोनेज़। लेकिन घर में बनी मेयोनेज़ से ज़्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कुछ भी नहीं है। यह सॉस आपके परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप सामग्री के साथ घर पर विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

घर पर मेयोनेज़ बनाने की सबसे बड़ी तरकीब सामग्री को मिलाने और ठीक से फेंटने का क्रम है। आख़िरकार, वांछित मोटाई, कोमलता और एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक है। और स्वाद अंतिम स्थान पर नहीं है.

आइए घरेलू मेयोनेज़ बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर नज़र डालें।

स्वादिष्ट ताज़ा मेयोनेज़ के साथ क्लासिक सलाद का सीज़न करें, इससे बेहतर क्या हो सकता है? और मेयोनेज़ को घर पर स्वयं बनाना बेहतर हो सकता है। ताज़ा, शुद्ध, सुरक्षित और व्यक्तिगत रूप से परीक्षण की गई सामग्रियों से बनाया गया। आप प्रत्येक चरण को स्वयं नियंत्रित करेंगे और सॉस का उत्पादन बिल्कुल वैसे ही करेंगे जैसे आप खाना चाहते हैं।

क्लासिक मेयोनेज़ चिकन अंडे से थोड़ा खट्टापन के लिए थोड़ी मात्रा में सरसों और सिरका मिलाकर बनाया जाता है। यह वह स्वाद है जो हमें सबसे अधिक पसंद है। यदि आप स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ की संरचना पढ़ते हैं, रसायनों को छोड़कर, ये वे सामग्रियां हैं जो बनी रहेंगी।

आपको चाहिये होगा:

• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी;
• सरसों - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1/2 चम्मच.

तैयारी:

मेयोनेज़ बनाना शुरू करने के लिए आपको थोड़ी तैयारी करने की ज़रूरत है। सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। बेहतर व्हिपिंग के लिए यह आवश्यक है।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना शुरू करें। आप एक नियमित मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर आपको मिक्सर की तुलना में अधिक गाढ़ा और सघन फोम बनाने की अनुमति देता है। गाढ़ा और फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।

वनस्पति तेल, आवश्यक मात्रा में एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, एक पतली धारा में भविष्य के मेयोनेज़ में पेश किया जाना शुरू होता है। इस दौरान ब्लेंडर को बंद न करें और ब्लेंड करना जारी रखें।

इस समय के दौरान, सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, क्योंकि वनस्पति तेल को अंडे से भी बदतर नहीं फेंटा जाता है और एक नरम और फूला हुआ इमल्शन में बदल जाता है। सॉस अपने आवश्यक गुण प्राप्त करना शुरू कर देता है।

जैसे ही घर का बना मेयोनेज़ आवश्यक मोटाई तक पहुँच जाए, फेंटना बंद कर दें। अब आपको इसे एक तंग ढक्कन वाले सुविधाजनक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, एक जार. और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें. केवल आधे घंटे में घर का बना मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है। सलाद सजाएं, सैंडविच पर फैलाएं, आप जैसे चाहें इसका उपयोग करें।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जो विकल्प सरसों के साथ या बिना अंडे के पकाए जाते हैं उनमें थोड़ा अधिक समय लगता है।

क्लासिक मेयोनेज़, बचपन के स्वाद के साथ, धातु के ढक्कन के नीचे कांच के जार में, आप घर पर अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं, इस स्वाद को याद रखें और अपने प्रियजनों को ऐपेटाइज़र और सलाद के साथ लाड़ प्यार करें, एक अद्भुत घर का बना सॉस के साथ।

आवश्यकता होगी :

• अंडे - 2 टुकड़े,
• टेबल सिरका 9% घोल - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• नमक – ½ छोटा चम्मच.

तैयारी:

अंडे और मक्खन कमरे के तापमान पर होने चाहिए, फिर मेयोनेज़ को फेंटने की प्रक्रिया जल्दी हो जाएगी। मेयोनेज़ के लिए, केवल जर्दी का उपयोग करें।

निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें:

• अंडे को आधा तोड़ें, अंडे को एक आधे छिलके से दूसरे आधे हिस्से में डालें, सारी सफेदी बाहर निकाल दें और जर्दी को खोल में छोड़ दें;
• अंडे के दोनों सिरों पर छेद करने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें, चौड़े सिरे से सफेद भाग निकाल दें, और बची हुई जर्दी को ब्लेंडर गिलास में डालें।

जर्दी में दानेदार चीनी, नमक मिलाएं और मध्यम गति पर एक इमर्शन ब्लेंडर से जर्दी को तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए, जर्दी को फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे भागों में तेल डालें। जब आपको सॉस का एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो अंत में सिरका डालें और फिर से हिलाएं।

अंत में मेयोनेज़ का स्वाद चखें और स्वादानुसार मसाले डालें।

एवोकैडो एक विदेशी फल है जिसमें विटामिन: ए, सी, के, ई, समूह बी, खनिज, अमीनो एसिड होते हैं। विशेष रूप से उल्लेखनीय ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री है, जो उच्च रक्तचाप और हृदय की समस्याओं वाले लोगों की स्मृति, दृष्टि और सामान्य स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करती है। मेयोनेज़, घर पर अपने हाथों से, वनस्पति तेल और एवोकैडो से तैयार किया गया, न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी होगा जो खुशी लाएगा और हमारे शरीर में स्वस्थ असंतृप्त वसा की कमी को पूरा करने और हमारे स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• सूरजमुखी तेल - 1 गिलास,
• पका मुलायम एवोकैडो - 1 टुकड़ा (250 ग्राम),
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - ½ छोटी चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

ऐसा एवोकाडो चुनें जो पका हो, मुलायम हो, लेकिन काले धब्बों से रहित हो। फल पर छोटे-छोटे काले धब्बे सड़न की शुरुआत का संकेत हैं। एक फल जो बहुत नरम है, उसका रंग अंदर से गहरा हो सकता है - यह एक खराब फल है, जिसका स्वाद अप्रिय है, इसे फेंकना होगा।

एवोकैडो को लंबाई में काट लें और गुठली हटा दें। एक बड़े चम्मच (एक तेज़ धार वाला चम्मच लें) का उपयोग करके, गूदा निकालें, इसे फल की त्वचा से अलग करें, और इसे एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें।

एक गिलास गूदे में नमक और दानेदार चीनी डालें। नींबू को हाथ से निचोड़ें और आवश्यक मात्रा में रस निकाल लें।

एवोकैडो को ब्लेंडर से मैश करें जब तक कि प्यूरी न बन जाए, ब्लेंडर को गिलास में छोड़ दें और ऊपर वनस्पति तेल डालें, ब्लेंडर को मध्यम गति पर सेट करें और तेल द्रव्यमान को फेंटें, धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठाएं।

मेयोनेज़ को गाढ़ा और फूला हुआ होने तक फेंटने में केवल एक मिनट का समय लगता है।

सॉस को चखें, चाहें तो नमक और नींबू का रस डालें।

जो तीखा स्वाद पसंद करते हैं, एक चम्मच सरसों डालें, हिलाएं, एवोकाडो और सरसों के साथ मेयोनेज़ प्राप्त करें।

30 सेकंड में घर का बना प्रोवेनकल मेयोनेज़ - वीडियो नुस्खा

बहुत से लोग "प्रोवेनकल" नामक विभिन्न प्रकार की मेयोनेज़ के बहुत शौकीन होते हैं। लेकिन इस क्षण तक, आपने इसे केवल स्वाद का आनंद लेते हुए स्टोर में खरीदा था। आइए अब सीखें कि इतनी स्वादिष्ट और पसंदीदा चटनी खुद कैसे बनाई जाती है। और हम इस पर सचमुच कुछ मिनट बिताएंगे। आइए घर पर प्रोवेनकल के रहस्यों को देखें और उजागर करें।

बहुत स्वादिष्ट और सरल, है ना?

घर पर बने नींबू के रस मेयोनेज़ में प्राकृतिक खट्टे फलों का स्वाद होगा; जो लोग अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं वे अधिक नींबू का रस मिला सकते हैं और एक गर्म सॉस बना सकते हैं। यदि आप तैयार सॉस में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ नींबू का छिलका (⅓ चम्मच) मिलाते हैं, तो आपको एक सुगंधित, तीखी चटनी मिलेगी जिसे आप स्टोर में नहीं खरीद सकते।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा,
• नमक, चीनी - ½ चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

एक मिक्सर के गिलास में अंडे तोड़ें, नमक और दानेदार चीनी डालें, अंडे को मध्यम गति से फेंटें, सूरजमुखी तेल को भागों में एक पतली धारा में डालें, गाढ़ा और एक समान होने तक फेंटें।

अंत में, नींबू का रस, नींबू का छिलका (यदि वांछित हो) डालें, हिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो छूटी हुई सामग्री डालें।

मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय तैयार सरसों के बजाय, आप सूखी सरसों, तथाकथित सरसों पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं। जैतून के तेल के प्रेमी सरसों के पाउडर के साथ जैतून और वनस्पति तेल से मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर,
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर,
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े,
• सेब का सिरका - 2 चम्मच,
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच,
• चीनी, नमक - ½ चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

अंडों को एक ब्लेंडर कंटेनर में तोड़ें, चीनी और नमक डालें, अंडों को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि सफेद झाग न बन जाए, सरसों का पाउडर डालें, हिलाएं, तेल को एक पतली धारा में धीरे-धीरे, अलग-अलग हिस्सों में डालें। सॉस के गाढ़ा होने के बाद, सेब का सिरका डालें और मिलाएँ।

तैयार सॉस का स्वाद चखें. इस मेयोनेज़ में हरियाली का स्वाद, सरसों का तीखापन और सेब की खुशबू होगी। कोई भी गृहिणी वांछित स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कोई न कोई सामग्री मिला सकती है।

मुर्गी के अंडे के प्रति मानव शरीर में एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में, यह बटेर अंडे के लिए नहीं हो सकता है। ऐसे में आप घर पर ही बटेर अंडे का उपयोग करके मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, वे चिकन की तुलना में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• बटेर अंडे - 10 टुकड़े,
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - चम्मच,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज़ रूसी सरसों (तैयार) - ½ चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

अंडों को मिक्सर कंटेनर में तोड़ लें, उसमें राई, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अंडों को मध्यम गति से फेंटें, तेल धीरे-धीरे, रुक-रुक कर डालें, धीरे-धीरे सबमर्सिबल मिक्सर की गति बढ़ाएं।

अंत में, नींबू से रस निचोड़ें, तैयार मेयोनेज़ में डालें और सॉस को हिलाएं।

अंडे से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले या अन्य कारणों से अंडे खाने से इनकार करने वाले लोग दूध के साथ मेयोनेज़ बना सकते हैं। इसका स्वाद थोड़ा अलग है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है। यह जानने के लिए मेयोनेज़ के इस संस्करण को बनाने का प्रयास अवश्य करें। शायद यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा. यह सच है कि ऐसी मेयोनेज़ भी लंबे समय तक नहीं टिकती, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें अंडे नहीं होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 2.5% या अधिक वसा सामग्री वाला पाश्चुरीकृत दूध - ½ कप,
• सूरजमुखी तेल - 1 कप,
• रूसी सरसों (तैयार) - ½ बड़ा चम्मच,
• नींबू - ½ टुकड़ा,
• चीनी - 1 चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

दूध और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

एक ब्लेंडर के गिलास में दूध और मक्खन डालें, और दूध और मक्खन का एक अच्छा मिश्रण बनाने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर का उपयोग करें, नमक, दानेदार चीनी, सरसों डालें और फेंटना जारी रखें। सबसे अंत में, नींबू का रस निचोड़ें और तैयार सॉस में डालें, मिलाएँ।

यदि गाढ़ा द्रव्यमान बनने से पहले नींबू का रस डाला जाए, तो दूध फट जाएगा और भोजन को फेंकना होगा।

अंत में, सॉस का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए आवश्यक सामग्री जोड़ें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मेयोनेज़ में गाढ़ा द्रव्यमान होता है, जो सलाद ड्रेसिंग और सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है, और इसे रेफ्रिजरेटर में बंद जार में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कच्चे अंडे से बनी स्वादिष्ट और सुरक्षित घरेलू मेयोनेज़, जो आपको कभी जहर नहीं देगी

और अंत में, मैं आपको एक वीडियो रेसिपी दिखाना चाहता हूं जिसमें कच्चे अंडे को सुरक्षित रखने का तरीका बताया गया है। यदि यही बात आपको इसे बनाने से रोक रही थी, तो आप उस चिंता को दूर कर सकते हैं। रेसिपी देखें और याद रखें.

जब मेयोनेज़ के साथ कुछ स्वादिष्ट सलाद और रसदार मुख्य व्यंजन आते हैं, तो यह सीखने का समय है कि घर का बना मेयोनेज़ स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। अब आप ठीक-ठीक जानते हैं कि कैसे और अब व्यावहारिक अभ्यास शुरू करने का समय आ गया है।

बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ के मुख्य घटक वनस्पति तेल और अंडे हैं। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को 45 दिनों से 6 महीने तक 18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसे दीर्घकालिक भंडारण को प्राप्त करने के लिए, रासायनिक परिरक्षकों को इसकी संरचना में शामिल किया जाता है। लेकिन कई लोगों की पसंदीदा सॉस को आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं, क्योंकि प्राकृतिक उत्पादों से ब्लेंडर का उपयोग करके कुछ ही मिनटों में मेयोनेज़ घर पर तैयार किया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय फ़्रेंच सॉस, जिसे कई लोग मेयोनेज़ के नाम से जानते हैं, तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 मुर्गी का अंडा;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 10 ग्राम तैयार सरसों;
• स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले।

घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगाना होगा, लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए आपको खाना पकाने के निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा:

1. अंडे को एक गहरे गिलास में तोड़ें (उदाहरण के लिए, ब्लेंडर से) और इसे चिकना होने तक फेंटें।
2. फिर छोटे-छोटे हिस्सों में रिफाइंड तेल मिलाना शुरू करें, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटना जारी रखें। सबसे पहले आपको केवल ¼ चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और जब आधा मक्खन पहले से ही अंडे के साथ मिल जाए, तो आप एक बार में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं।
3. द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीटा और गाढ़ा किया जाता है - अब नमक, चीनी, नींबू का रस और अन्य मसाले जोड़ने का समय है। सब कुछ फिर से मारो. चखें, यदि आवश्यक हो, मिठाई, नमक या अन्य मसाले डालकर स्वाद को समायोजित करें, फिर से फेंटें और मेयोनेज़ तैयार है।

खाना पकाने का क्रम थोड़ा अलग हो सकता है: एक गिलास में तेल डालें, सभी सामग्री डालें, अंडे को फेंटें, और फिर ब्लेंडर अटैचमेंट के साथ अंडे को धीरे से नीचे दबाएं और फेंटना शुरू करें, जैसे-जैसे द्रव्यमान गाढ़ा होता जाए, अटैचमेंट को ऊपर उठाएं। तैयारी की इस विधि के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

बटेर अंडे से

बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें विटामिन ए, बी1, बी2 की मात्रा दो से तीन गुना अधिक होती है, इसलिए वे विटामिन मेयोनेज़ का आधार बन सकते हैं, जिसमें शामिल होंगे:

• 6 बटेर अंडे;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम सरसों;
• 7 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 4 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम चीनी.

चरण दर चरण बटेर अंडे से मेयोनेज़ कैसे तैयार करें:

1. तेज़ गति से, बटेर के अंडों को नमक, सरसों, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में लगभग एक मिनट तक फेंटें।
2. ब्लेंडर के साथ काम जारी रखते हुए एक बार में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाना शुरू करें, फिर इसकी मात्रा 1-2 बड़े चम्मच तक बढ़ाई जा सकती है।
3. लगभग तैयार व्हीप्ड सॉस में नींबू का रस डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

ब्लेंडर में शाकाहारी मेयोनेज़

मेयोनेज़ वनस्पति तेल से बना एक सॉस है जिसे "पानी में तेल" की तरह एक इमल्शन में मिलाया जाता है।

अक्सर, अंडे का उपयोग इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है, लेकिन उनके बिना भी आप स्वादिष्ट और गाढ़ी होममेड मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 मिली रिफाइंड तेल;
• 100 मिली एक्वाफाबा (150 मिली सोया दूध से बदला जा सकता है);
• तैयार सरसों के 20-30 ग्राम;
• 30-45 मिलीलीटर नींबू का रस (या वाइन सिरका);
• 5 ग्राम नमक;
• 3-5 ग्राम चीनी;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, तेल और एक्वाफाबा (सोया दूध) मिलाएं। फिर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए फेंटकर एक बुलबुला इमल्शन बनाएं।
2. बची हुई सॉस सामग्री डालें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक तेज़ गति से फेंटते रहें। परिणाम लगभग आधा लीटर स्वादिष्ट शाकाहारी मेयोनेज़ है।

घर पर प्रोवेनकल कैसे बनाएं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेयोनेज़ पैकेज के लेबल पर कितने नए नाम दिखाई देते हैं, अधिकांश गृहिणियां प्रोवेनकल पसंद करती हैं। 1950 के उनके GOST ने सॉस में निम्नलिखित सामग्रियों की उपस्थिति का अनुमान लगाया: वनस्पति तेल, ताज़ा अंडे की जर्दी, 5% सिरका, तैयार सरसों, चीनी, नमक और मसाले।

इसकी संरचना में कोई स्टार्च, गाढ़ेपन, स्वाद या संरक्षक नहीं थे, इसलिए अपने पसंदीदा प्रोवेनकल को स्वयं तैयार करना अधिक स्वादिष्ट और आसान है।

• 150 मिली रिफाइंड तेल;
• 2 चिकन अंडे की जर्दी;
• तैयार टेबल सरसों के 10 ग्राम;
• 15 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 5 ग्राम चीनी;
• 2-3 ग्राम टेबल नमक।

कार्य प्रगति:

1. आधा लीटर जार में जर्दी फेंटें, चीनी, नमक और सरसों डालें। इस द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए और सभी नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. इसके बाद, तेज गति से ब्लेंडर से मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में सारा वनस्पति तेल मिलाएं। लगभग तैयार मेयोनेज़ में सिरका डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटें। मेयोनेज़ को अलग होने से रोकने के लिए, सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। यह केवल कमरे के तापमान पर हो सकता है, या आप जर्दी और मक्खन को ठंडा कर सकते हैं ताकि सॉस तेजी से पक जाए।
3. इसे आधा लीटर के जार में रखें जिसमें मेयोनेज़ तैयार किया गया था, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह गाढ़ा हो जाए, और फिर आप इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

मूल लहसुन मेयोनेज़

लहसुन की सुगंध और रसदार जड़ी-बूटियों के साथ मूल मेयोनेज़ ओवन-बेक्ड चिकन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह नुस्खा तुलसी और अजमोद का उपयोग करता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी अन्य जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री की सूची और मात्रा:

• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 10 ग्राम अजमोद;
• 10 ग्राम तुलसी;
• 12 ग्राम लहसुन;
• नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. चिकन अंडे को कांटे से चिकना होने तक फेंटें और इसे विसर्जन ब्लेंडर के लिए एक गिलास में डालें। इसके बाद, कॉकटेल अटैचमेंट (चक्कर) के साथ एक ब्लेंडर में अंडे को फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल और नींबू का रस मिलाएं।
2. हवादार गाढ़े द्रव्यमान में प्रेस से दबाया हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले डालें, चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ।

घर का बना, अंडे नहीं

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ न केवल दुबला हो सकता है, बल्कि गाय के दूध से भी बनाया जा सकता है।

इस सॉस की 500 मिलीलीटर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिलीलीटर तेल;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम तैयार सरसों;
• 5 ग्राम नमक;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस या टेबल सिरका;
• 3-4 ग्राम चीनी.
• मसाले.

तैयारी के चरण:

1. मक्खन और दूध को सफेद इमल्शन में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। इसमें सचमुच कुछ सेकंड लगेंगे.
2. परिणामी मिश्रण में नमक, नींबू का रस और सरसों मिलाएं। तेज़ गति का उपयोग करके लगभग दो मिनट तक सभी चीजों को फेंटें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
3. अंतिम चरण में, चीनी और मसाले डालें। सब कुछ फिर से मारो. तैयार मेयोनेज़ को कई घंटों के लिए ठंड में रखें।

पनीर बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मेयोनेज़ एक काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जो लोग आहार पर हैं या अपना वजन देख रहे हैं उन्हें इस सॉस से बने सलाद को मना कर देना चाहिए। आप हमेशा एक आसान आहार विकल्प पा सकते हैं, और, उदाहरण के लिए, घर पर पनीर से मेयोनेज़ बना सकते हैं।

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• 200 ग्राम पनीर;
• 2 जर्दी;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 60 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल (आप समान अनुपात में उनका मिश्रण ले सकते हैं);
• 20 ग्राम तैयार सरसों;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस या सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक ब्लेंडर में, पनीर, यॉल्क्स और दूध को एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान में हरा दें।
2. पनीर को फेंटना जारी रखते हुए, तेल को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। फिर बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अगर पनीर थोड़ा सूखा है और मेयोनेज़ में दाने बचे हैं, तो आप सॉस को बारीक छलनी से पीस सकते हैं.

आपको दही मेयोनेज़ को, किसी भी अन्य घरेलू मेयोनेज़ की तरह, केवल 3-4 दिनों से एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

अतिरिक्त सिरका के साथ

स्वाद बढ़ाने के लिए मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाया जाता है, लेकिन इसे सिरके से बदला जा सकता है। इससे न केवल तैयार ड्रेसिंग का स्वाद प्रभावित होगा, बल्कि इसके विपरीत, यह और अधिक समृद्ध हो जाएगा। मुख्य बात नियमित टेबल सिरका का उपयोग नहीं करना है, बल्कि इसके बजाय बाल्समिक, सेब या वाइन सिरका का उपयोग करना है।

अतिरिक्त सिरका के साथ मेयोनेज़ की संरचना:

• 2 कच्चे चिकन अंडे;
• 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 5 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
• 5 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम ऑलस्पाइस ग्राउंड।

तैयारी:

1. अंडे को अन्य सभी सामग्रियों (तेल को छोड़कर) के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. फिर अधिकतम गति से फेंटना बंद किए बिना, पांच या छह अतिरिक्त मात्रा में रिफाइंड तेल डालें।
3. जब ड्रेसिंग खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए गाढ़ी और चिपचिपी हो जाए, तो इसे एक कांच के जार में डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।