खट्टे पेड़ अंगूर. चकोतरा - अंगूर फल चकोतरा कहाँ

अंगूर (साइट्रस पैराडिसी)

विवरण

चकोतरा रुटेसी परिवार का एक सदाबहार पेड़ है, जो गोलाकार मुकुट के साथ 12 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। फल गोल, बड़े, सुखद गंध और रसदार पीले या नारंगी-लाल गूदे वाले होते हैं। फल का छिलका गाढ़ा, पीला या लाल रंग का होता है और गूदे से अच्छी तरह अलग नहीं होता है। एक अंगूर का वजन 500 ग्राम तक पहुंच सकता है। अंगूर के स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - केवल इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

इस फल को "अंगूर" नाम अंग्रेजी शब्द "अंगूर" और "फल" के संयोजन से मिला है क्योंकि इसके फल अक्सर अंगूर के समान गुच्छों में एकत्र किए जाते हैं। लैटिन नाम का अर्थ है "स्वर्ग साइट्रस"।

कहानी

अंगूर का उल्लेख पहली बार 1750 में किया गया था - इन्हें बारबाडोस द्वीप पर खोजा गया था। मध्य अमेरिका और भारत को अंगूर का जन्मस्थान माना जाता है। 19वीं सदी के अंत में इस पौधे को फ्लोरिडा लाया गया।

दिलचस्प तथ्य

हैरानी की बात तो ये है कि ये किस तरह का फल है ये आज भी किसी को नहीं पता. वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि अंगूर एक संतरे और एक पोमेलो को पार करने का परिणाम है, लेकिन अभी तक एक भी प्रजनक इस प्राकृतिक प्रयोग को दोहराने में सफल नहीं हुआ है।

मिश्रण

अंगूर के फलों में विटामिन ए, सी, बी, डी, पी, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, शर्करा, पेक्टिन और रंग, आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स होते हैं और अंगूर का कड़वा स्वाद ग्लाइकोसाइड नारिंगिन द्वारा दिया जाता है।

फल के वजन के 30-40% तक पहुंचने वाले छिलके में पेक्टिन पदार्थ, एस्टर और ग्लाइकोसाइड भी होते हैं।

आवेदन

अंगूर आमतौर पर ताजा ही खाया जाता है। इसके फलों से रस निचोड़कर जैम बनाया जाता है। मांस और फलों के सलाद में अंगूर के टुकड़े मिलाए जाते हैं, जिससे तीखा स्वाद और सुगंध मिलती है। कैंडिड फलों को छिलके से बनाया जाता है, पेक्टिन और आवश्यक तेल निकाला जाता है।

यदि आप मांस, जिगर या गोमांस जीभ पर अंगूर का रस छिड़कते हैं तो उसका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। यह कड़वा-खट्टा फल मछली और शंख के साथ अच्छा लगता है। खाना पकाने से पहले, सैल्मन या ट्राउट फ़िललेट्स को अंगूर के रस में अच्छी तरह से भिगोएँ, लेकिन 30 मिनट से ज़्यादा नहीं।

उपयोगी गुण.

चकोतरा का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। इसके रस को भूख बढ़ाने और पाचन को उत्तेजित करने की सलाह दी जाती है, इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के गैर-सूजन संबंधी रोगों के लिए किया जाता है।

अंगूर हृदय रोगों की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है - कड़वी झिल्लियों (उनमें उपयोगी पेक्टिन होता है) के साथ, दिन में एक फल खाना पर्याप्त है। अंगूर में मौजूद ग्लाइकोसाइड और विटामिन रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं (रजोनिवृत्ति के दौरान, महिलाओं और पुरुषों दोनों में) और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।

अंगूर का आवश्यक तेल, जिसमें कड़वी-ठंडी सुगंध होती है, मूड में सुधार करता है, अनिर्णय और उदासीनता को दूर करने में मदद करता है, ध्यान केंद्रित करता है और जानकारी की ग्रहणशीलता में सुधार करता है (जो छात्रों के लिए बहुत उपयोगी है)।

मतभेद

दवाओं के साथ अंगूर का सेवन नहीं करना चाहिए (गर्भनिरोधक काम नहीं कर सकते हैं, और अवसादरोधी दवाओं का बिल्कुल विपरीत प्रभाव होता है)। इसके अलावा, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए अंगूर का सेवन वर्जित है।

अंगूर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

अंगूर की कैलोरी सामग्री - 35 किलो कैलोरी.

अंगूर का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 0.7 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6.5 ग्राम

अधिकांश रूसियों के मेनू में अंगूर अक्सर दिखाई नहीं देता है, जो पूरी तरह से व्यर्थ है - इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, पाचन में सुधार करने और वजन कम करने में मदद करता है। और विशिष्ट कड़वाहट, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है, फल की उचित सफाई और तैयारी से आसानी से बेअसर हो जाती है।

यह क्या है और यह कहाँ बढ़ता है?

चकोतरा एक खट्टे फल, एक संकर (पोमेलो को संतरे के साथ पार किया हुआ) है। फल रुटेसी परिवार के सदाबहार पेड़ों पर पकते हैं। पके फलों को शाखाओं पर इस प्रकार व्यवस्थित किया जाता है कि वे अंगूर के गुच्छों के समान लगें। यह वह तथ्य था जिसने फल के नाम का आधार बनाया, क्योंकि अंग्रेजी से अनुवादित अंगूर का अर्थ "अंगूर फल" है।

यह फल पहली बार 1750 में बारबाडोस द्वीप पर खोजा गया था और इसे "निषिद्ध फल" कहा गया था।चीन को इस फल की संभावित मातृभूमि माना जाता है। आज, इन फलों वाले पेड़ों की खेती उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई देशों में की जाती है। फलों के मुख्य आयातक संयुक्त राज्य अमेरिका, जॉर्जिया, जमैका, भारत, इंडोनेशिया और ब्राजील हैं। रूस में अंगूर दक्षिण में उगाया जाता है।

आज, अंगूर की लगभग 20 किस्में हैं, लेकिन इस विविधता को तीन मुख्य समूहों तक सीमित किया जा सकता है - सफेद, लाल और गुलाबी अंगूर। एक फल का वजन 500-600 ग्राम तक होता है, जो संतरे से थोड़ा बड़ा होता है। पहले का व्यास आमतौर पर 40-45 सेमी तक पहुंचता है, इसमें नारंगी रंग होता है, जो विविधता के आधार पर पीले या लाल रंग के करीब हो सकता है। गूदा चमकीला नारंगी और रसदार होता है। फलों में एक परिचित खट्टे सुगंध होती है, जो इतनी मजबूत होती है कि इसे बरकरार छिलके के माध्यम से भी महसूस किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, ये दोनों खट्टे फल एक जैसे होते हैं। सच है, अंगूर की त्वचा मोटी होती है, और इसका स्वाद अधिक खट्टा होता है, जिसमें एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। अंगूर अपने हल्के वजन और छिलके और गूदे के चमकीले रंग में पोमेलो से भिन्न होता है। पोमेलो में आमतौर पर अधिक खट्टा स्वाद होता है, लेकिन कड़वाहट कम होती है।

स्वीटी और अंगूर के बीच अंतर यह है कि पहले वाले का स्वाद अधिक मीठा होता है।यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि प्रजनकों का कार्य ऐसे खट्टे फल प्राप्त करना था। स्वीटी अंगूर और पोमेलो की एक मीठी किस्म को पार करने का परिणाम है। इसके अलावा, स्वीटी में अंगूर की विशेषता वाला चमकीला रंग नहीं है। परिपक्व मीठे फलों में भी यह हल्का हरा-पीला रहता है।

फल पकने में लंबा समय लगता है, कभी-कभी इसमें 10-11 महीने भी लग जाते हैं। मई के अंत-जून की शुरुआत में पेड़ खिलने लगते हैं।

कैलोरी और पोषण मूल्य

फलों में, अंगूर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो फल में नमी की मात्रा अधिक होने के कारण होती है (इसकी मात्रा 90% तक पहुँच जाती है)। प्रति 100 ग्राम ताजे उत्पाद में पोषण मूल्य 30-35 किलो कैलोरी होता है। BZHU शेष इस प्रकार है - 0.7/0.1/6। गुलाबी फलों में थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट और कम प्रोटीन यौगिक होते हैं।

गुलाबी किस्मों में कैलोरी सबसे अधिक होती है, जबकि सफेद किस्मों में सबसे कम कैलोरी होती है।हालाँकि, बाद वाले में फाइबर भी कम होता है।

400 ग्राम वजन वाले एक छिलके वाले फल में लगभग 120-140 किलो कैलोरी होती है। ताजा निचोड़े हुए रस में निष्कर्षण की डिग्री के आधार पर 30 से 38 किलो कैलोरी होती है, और ज़ेस्ट में प्रति 100 ग्राम में 29 किलो कैलोरी होती है।

फल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 25 है, जो ज्यादा नहीं है। इस संबंध में, मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए फल निषिद्ध नहीं है। इसके अलावा, अंगूर आसानी से पच जाता है, अपने साथ आंतों से विषाक्त पदार्थों और वसायुक्त यौगिकों को ले जाता है।

रासायनिक संरचना

चकोतरा "विटामिन बम" के रूप में अपने शीर्षक पर पूरी तरह खरा उतरता है। इसे एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री में चैंपियन कहा जा सकता है। शरीर की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रतिदिन 100 ग्राम फल का सेवन पर्याप्त है।

एस्कॉर्बिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें एक मजबूत और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है। विटामिन सी के अलावा, फलों में विटामिन बी, पी, ए (रेटिनॉल) और साथ ही प्रोविटामिन बीटा-कैरोटीन होता है (यह फल को चमकदार धूप वाला रंग प्रदान करता है)।

सूक्ष्म तत्वों का प्रतिनिधित्व कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम द्वारा किया जाता है। फलों में उपयोगी एसिड भी होते हैं - फोलिक, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक।

सफेद फिल्म में नारिंगिन नामक पदार्थ पाया जाता है, जिसके कारण फल में थोड़ी कड़वाहट होती है। नरिंगिन का उद्देश्य आंतों की गतिशीलता में सुधार करना है, इसके अलावा, यह एक जीवाणुनाशक प्रभाव प्रदान करता है। आंतों पर फल के लाभकारी प्रभाव को संरचना में आहार फाइबर और फाइबर की उपस्थिति से भी समझाया जाता है।

फल की मिठास प्राकृतिक शर्करा द्वारा प्रदान की जाती है। रचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - फाइटोसिंडे भी शामिल हैं।

फ़ायदा

अन्य फलों के साथ संयोजन में फल में विटामिन सी की उच्च सामग्री, साथ ही ट्रेस तत्वों और एसिड की उपस्थिति, अंगूर को प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में एक शक्तिशाली सहायक बनाती है। प्रतिरक्षा कोशिकाओं को उत्तेजित और मजबूत करके, ये घटक वायरल और सर्दी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और पर्यावरणीय कारकों के नकारात्मक प्रभावों को बढ़ाने में मदद करते हैं। फलों का गूदा और रस एक टॉनिक प्रभाव प्रदान करते हैं, उन्हें शारीरिक, खेल और बौद्धिक तनाव का अनुभव करने वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। सर्दी और वसंत ऋतु में विटामिन की कमी के दौरान फलों का सेवन भी उपयोगी होगा।

आहारीय फाइबर और नैरिंगिन आंतों की गतिविधि में सुधार करते हैं, जिससे भोजन तेजी से और बेहतर तरीके से पचता है। यह, बदले में, भारीपन और सूजन की भावना को रोकने में मदद करता है। ये वही घटक चयापचय को गति देते हैं, जो फल के कम पोषण मूल्य को ध्यान में रखते हुए, इसे वजन घटाने के लिए अनुशंसित उत्पादों में से एक बनाता है।

संरचना में मौजूद एसिड गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाने में मदद करते हैं, इसलिए उन लोगों के लिए फल को अपने आहार में शामिल करना चाहिए जिनकी अम्लता का स्तर कम है।

अंगूर, इसमें मौजूद आयरन के कारण, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन को बेहतर बनाने में मदद करता है और आपको हीमोग्लोबिन को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने की अनुमति देता है। यह, बदले में, इंगित करता है कि अंगों और ऊतकों को पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त होती है। फल के घटक कोलेस्ट्रॉल प्लाक से लड़ते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं - दिल के दौरे और स्ट्रोक की उत्कृष्ट रोकथाम।

अंगूर का सेवन लिवर के लिए भी फायदेमंद होता है। ऐसा माना जाता है कि यह अंग को कैंसर से बचाता है। फल शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालना सुनिश्चित करता है, जिसका अर्थ है यकृत पर भार में कमी।

फल मसूड़ों से खून आने की समस्या से निपटता है, और त्वचा की रंजकता, झाइयों को भी दूर करता है, कवक की उपस्थिति को रोकता है और इसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। इसे उच्च रक्तचाप के लिए भी इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह रक्तचाप को कम करता है।

फल को अक्सर सुंदरता का फल कहा जाता है, जो पूरी तरह से उचित है। इसकी कम कैलोरी सामग्री और चयापचय को तेज करने की क्षमता के अलावा, जिसका सक्रिय रूप से वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। उत्तरार्द्ध प्राकृतिक घटक हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। फल को आंतरिक और बाह्य रूप से उपयोग करने से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार हो सकता है, झुर्रियों की उपस्थिति धीमी हो सकती है और त्वचा की रंगत में सुधार हो सकता है।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, फल का रस आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जो अन्य घटकों के साथ मिश्रित होने पर, आपको त्वचा को गोरा करने, उम्र के धब्बे, चकत्ते और तैलीय चमक से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में अंगूर के छिलके और रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करते हुए, फल शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं।इस कारण से, मासिक धर्म के दौरान इन्हें अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

गर्भावस्था के दौरान, फल ​​को न केवल प्रतिबंधित किया जाता है, बल्कि सेवन की भी अनुमति दी जाती है। बड़ी संख्या में विटामिन और खनिज मां और भ्रूण के शरीर को मजबूत करते हैं, वायरस और बैक्टीरिया के प्रति इसके प्रतिरोध में सुधार करते हैं।

यह फल पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए भी कम उपयोगी नहीं है, क्योंकि इसका नियमित सेवन प्रोस्टेट कैंसर को होने से रोकता है। रचना में मौजूद लाइकोपीन प्रोस्टेटाइटिस से बचाता है।

अंगूर के रस का शरीर पर पूरे फल के समान ही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।यह विशेष रूप से मीठा नहीं है, लेकिन पाचन प्रक्रियाओं में काफी सुधार कर सकता है। ऐसा करने के लिए भोजन से 30 मिनट पहले आधा गिलास जूस पियें। यह आपके चयापचय को जागृत करेगा और भोजन को संसाधित करने के लिए आपके पाचन अंगों को तैयार करेगा।

अंगूर का रस अनिद्रा, पुरानी थकान, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी और सूरज की कमी के लिए संकेत दिया जाता है।

अंगूर के फायदे गूदे के लाभकारी गुणों के बराबर हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु - पूरे छिलके को ज़ेस्ट नहीं कहा जाता है, बल्कि केवल इसकी ऊपरी परत, सफेद फिल्म तक। जेस्ट पेक्टिन, साथ ही विटामिन बी (मुख्य रूप से बी 2.9), विटामिन ए और सी, साथ ही आवश्यक तेलों से भरपूर है। यह प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

फलों के बीजों में ये विटामिन, साथ ही फ्लेवोनोइड भी होते हैं। बाद वाले को प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

चोट

यदि आपको फल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी है तो फल का सेवन करने से बचना चाहिए। एलर्जी के लक्षण हैं त्वचा पर चकत्ते, खांसी, मतली, पेट दर्द, दस्त, राइनाइटिस, दम घुटना। यदि इनमें से कम से कम एक लक्षण का पता चलता है, तो पीड़ित को एंटीहिस्टामाइन दिया जाना चाहिए, यदि चोट गंभीर है, तो एम्बुलेंस को कॉल करें।

एसिड की मात्रा अधिक होने के कारण यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता भी अधिक हो तो अंगूर का सेवन नहीं करना चाहिए।

इससे स्थिति और खराब ही होगी. यदि आपको पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस या अग्नाशयशोथ है तो भी आपको इससे बचना चाहिए।

अंगूर के फलों में दवाओं के साथ प्रतिक्रिया करने और उन्हें बेअसर करने या, इसके विपरीत, प्रभाव को बढ़ाने की क्षमता होती है। नतीजतन, दवा काम नहीं करती या ओवरडोज़ के मामले सामने आते हैं। चकोतरा मौखिक गर्भ निरोधकों, हाइपोटेंशन के लिए निर्धारित दवाओं और कुछ अन्य दवाओं को बेअसर करता है। यदि यह फल नियमित रूप से आपके आहार में शामिल होता है, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि यह उस विशेष दवा को कितना प्रभावित करता है जो आप ले रहे हैं।

खट्टे फल सबसे मजबूत एलर्जी कारक होते हैं, इसलिए इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। मेनू में अंगूर की अधिकता त्वचा पर खुजलीदार चकत्ते, गले में खराश और खांसी और पेट दर्द का कारण बन सकती है।

हाइपोटेंशन के रोगियों को फल सावधानी से खाना चाहिए, क्योंकि यह रक्तचाप को कम करता है। यदि यह इतना कम है कि आपको इसे दवाओं की मदद से बढ़ाना पड़ता है, तो अंगूर का सेवन वर्जित है। यह न केवल रक्तचाप को कम करता है, बल्कि रक्तचाप बढ़ाने वाली दवाओं के प्रभाव को भी निष्क्रिय कर देता है।

यदि मुंह और उसके आसपास दरारें या छाले हैं, तो अंगूर जलन बढ़ा देगा, इसलिए जब तक त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पूरी तरह से ठीक नहीं हो जाती, तब तक इसे लेने से बचना बेहतर है।

कैसे चुने?

सबसे स्वादिष्ट, सबसे मीठे और सबसे स्वास्थ्यप्रद लाल गूदे वाले अंगूर हैं। इसके अलावा, यह जितना गहरा होगा, फल उतना ही मीठा होगा। इसमें लगभग कोई बीज नहीं होता है और इसकी विशेषता तीव्र सुगंध होती है। पकने का मौसम जुलाई के अंत से सितंबर की शुरुआत तक रहता है। इस किस्म को खरीदने का यह सबसे अच्छा समय है।बीजों की संख्या औसत है, वे बड़े हैं। ऐसे फलों के गूदे में चीनी कम होती है, इसलिए इस किस्म के फल थोड़े अधिक खट्टे होते हैं। यह सक्रिय रूप से आहार मेनू में शामिल है और वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध सफेद गूदे वाले अंगूरों में से एक डंकन है।

यदि आप फल काटते हैं तो यह समझना आसान है कि अगली अंगूर की किस्म को गुलाबी क्यों कहा जाता है। आपको गुलाबी मांस दिखाई देगा. यह बहुत मीठा होता है और कड़वा नहीं होता. इस किस्म के फल का छिलका घना होता है, जिसमें विशिष्ट लाल धब्बे और एक मजबूत खट्टे सुगंध होती है। लोकप्रिय किस्मों में से एक "फ्लेम" है।

किसी फल का चयन उसकी सुगंध का आकलन करके शुरू करना सही है। ताजा और पका हुआ, यह एक मजबूत खट्टे सुगंध का उत्सर्जन करता है जिसे कई मीटर की दूरी से भी महसूस किया जा सकता है। यदि, विशेष रूप से सूँघने पर भी, आप खट्टे फलों की सुगंध को मुश्किल से पहचान पाते हैं, तो आपके सामने एक बासी फल है।

छिलके पर लाल धब्बे फल की मिठास का प्रमाण हैं।जितनी अधिक होंगी, चीनी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। छिलका स्वयं लोचदार होना चाहिए, बिना डेंट या क्षति के। शेड पूरी सतह पर एक समान होना चाहिए। लेकिन काले धब्बे और डेंट, विशेष रूप से फल के आधार पर, यह दर्शाते हैं कि यह ताज़ा नहीं है। फल का आकार गोलाकार या थोड़ा चपटा होना चाहिए।

भ्रूण के आकार और वजन का सहसंबंध बनाना महत्वपूर्ण है। पका और ताजा अंगूर हमेशा भारी होता है, भले ही वह आकार में छोटा हो। यदि फल स्वयं बड़ा है लेकिन काफी हल्का है, तो इसका मतलब है कि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान इसने अपनी अधिकांश नमी खो दी है। यह फल खरीद और उपभोग के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

यदि आपके पास फल के अंदरूनी हिस्से का मूल्यांकन करने का अवसर है, तो याद रखें कि चमकीले गुलाबी और गहरे नारंगी रंग का गूदा और थोड़ी संख्या में मध्यम आकार के बीज आमतौर पर गूदे की मिठास का संकेत देते हैं।

भण्डारण नियम

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया, तो फल नमी खो देंगे और सूखे और कड़वे हो जाएंगे। इष्टतम भंडारण तापमान 2-7 डिग्री है। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियाँ इन उद्देश्यों के लिए अच्छी हैं।

आपको भविष्य में उपयोग के लिए फल नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में भी यह 10 दिनों से थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।इस मामले में, नमी के सक्रिय नुकसान को रोकने के लिए फलों को पहले भोजपत्र में लपेटना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि फल स्पर्श न करें।

छिलके वाले फलों को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक ढककर रखा जा सकता है। उसी अवधि के दौरान, आप छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना, फल को कमरे की स्थिति में संग्रहीत कर सकते हैं।

यदि तापमान अनुमति देता है, तो बालकनी का उपयोग अंगूरों के भंडारण क्षेत्र के रूप में भी किया जा सकता है। इस मामले में शेल्फ जीवन 7-10 दिन होगा। यह महत्वपूर्ण है कि लॉगगिआ पर आर्द्रता का स्तर अधिक न हो, और सीधी धूप फलों पर न पड़े। इन्हें भी कागज में लपेटकर रखना चाहिए।

आप क्या पका सकते हैं?

संतरे और नींबू के छिलके के विपरीत, जिसे सक्रिय रूप से पके हुए माल में जोड़ा जाता है, इसके कड़वे स्वाद के कारण, अंगूर के छिलके का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए बहुत कम बार किया जाता है। आप फलों को शहद या चीनी के साथ मिलाकर कड़वाहट को बेअसर कर सकते हैं।

हल्की कड़वाहट के साथ अपने खट्टे-मीठे स्वाद के कारण, अंगूर सलाद में और मांस व्यंजन पकाते समय अच्छे होते हैं।वे मांस और पोल्ट्री को चमकाने, उन्हें अपना स्वाद प्रदान करने और पकवान को सूखने से बचाने के लिए उपयुक्त हैं।

आप फलों से जैम या मुरब्बा बनाकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। फलों से ताजा निचोड़ा हुआ रस शक्ति, सौंदर्य और स्वास्थ्य का एक वास्तविक पेय है। सच है, उपयोग से पहले इसे पानी से पतला करना बेहतर है। आप जूस से अंगूर नींबू पानी, कॉकटेल, स्मूदी, ताज़ा जूस और कॉम्पोट भी बना सकते हैं।

फल सब्जियों, मछली, झींगा और चिकन के साथ अच्छा लगता है।संतरे, आड़ू, अनानास, आलूबुखारा, नाशपाती और किशमिश के साथ फलों का एक सफल संयोजन। किण्वित दूध उत्पादों से - पनीर, बिना योजक के दही, दही पनीर। नींबू का रस, शहद, मेवे, पुदीना और मेंहदी अंगूर के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। सच है, यहां एक महत्वपूर्ण बारीकियां है - आपको सफेद फिल्मों को पूरी तरह से हटाने की जरूरत है, अन्यथा तैयार पकवान अप्रिय रूप से कड़वा हो जाएगा।

स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों - आलू, फलियां, अनाज, पास्ता - के साथ संयोजन सबसे सफल नहीं है। इसके अलावा, ऐसे संयोजनों को पचाना मुश्किल होता है और पेट की समस्याएं पैदा होती हैं।

इससे पहले कि हम सबसे दिलचस्प सिद्ध व्यंजनों का वर्णन करना शुरू करें, आइए फलों को साफ करने के तरीकों पर ध्यान दें। फल को छीलने के लिए आपको इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखना होगा और एक हाथ से पकड़कर छिलके के ऊपरी हिस्से को चाकू से काट देना होगा। कट इतना गहरा होना चाहिए कि मांस को नुकसान पहुंचाए बिना बाहर आ जाए।

अब आपको छिलके को नीचे और थोड़ा किनारे की ओर खींचना चाहिए, इसे छीलना चाहिए और जितना संभव हो सके गूदे को नुकसान पहुंचाने की कोशिश करनी चाहिए। अगला कदम चाकू से सफेद फिल्म की परत को काटना है।

जो कुछ बचा है वह सफेद फिल्म से स्लाइस निकालना है, जिसके लिए स्लाइस को फिल्म के साथ काटा जाता है और गूदे को सावधानीपूर्वक उसमें से हटा दिया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, वही टुकड़ा रहना चाहिए, लेकिन सफेद फिल्म के बिना। इसी तरह आपको सारे टुकड़े मिल जाने चाहिए.

इसके बाद, उन्हें एक गहरी प्लेट में रखा जाना चाहिए और, बचे हुए गूदे को गूदे के टुकड़ों के साथ मुट्ठी में दबाकर, उसमें से रस निचोड़कर, अंगूर के गूदे के ऊपर डालना चाहिए। आप अंगूर को इस रूप में खा सकते हैं, और यदि आप कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, तो आप इसे 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

आप एक विशेष चम्मच और फल चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं जिसके अंत में दाँतेदार दाँत होते हैं। फल को आधा काट दिया जाता है, जिसके बाद आप चम्मच से गूदा निकाल सकते हैं, ध्यान रखें कि उपकरण सफेद फिल्म वाले क्षेत्र में न चिपके। इसी तरह से फल को रेस्तरां और मेहमानों में परोसा और खाया जाता है।

अंगूर का गूदा निकालने का एक और आसान तरीका यह है कि इसे आधा काट लें और फिर स्लाइस में काट लें। अब आपको सफेद फिल्म को काटने और छिलके की परत को काटने की जरूरत है।

अंगूर के छिलके का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। आपको सफेद फिल्म को छुए बिना, इसे बारीक कद्दूकस से निकालना होगा। आप चाय और पके हुए माल में उत्साह जोड़ सकते हैं।

जैसा कि ज्ञात है, गर्मी उपचार के दौरान विटामिन और कुछ सूक्ष्म तत्व आंशिक रूप से या पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। आप फल को 45-50 डिग्री से अधिक तापमान में रखे बिना उसके लाभों को पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

झींगा सलाद

अंगूर समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो काफी नरम स्वाद वाली सफेद मछली, झींगा और केकड़ों को एक विशेष तीखापन देता है। यह सलाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खेल खेलते हैं और अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। प्रोटीन से भरपूर झींगा आपको मांसपेशियों का निर्माण करने की अनुमति देगा, अंगूर आपके चयापचय को शुरू करेगा और शरीर को जीवन के लिए आवश्यक विटामिन प्रदान करेगा।

तैयारी:

• 400 ग्राम छिलके वाली ताजा जमी हुई झींगा (बिना छिलके वाली झींगा भी काम करेगी, लेकिन इस मामले में उन्हें छीलने और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करने की आवश्यकता होगी);
• टोस्ट ब्रेड के 8 स्लाइस;
• 1 अंगूर वजन 400-450 ग्राम;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• सलाद का एक गुच्छा;
• चाकू की नोक पर सूखा लहसुन;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 टमाटर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों का एक चम्मच;
• 1 नींबू;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

इस रेसिपी में बैटर में पके हुए झींगा का उपयोग करना शामिल है। ऐसा करने के लिए एक अंडे को फेंट लें और उसमें सूखा लहसुन मिलाएं। झींगा को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। ओवन में 200 डिग्री पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

इस समय, आप अंगूर को छील सकते हैं और परिणामी स्लाइस को 2-3 टुकड़ों में काट सकते हैं।ड्रेसिंग को पहले से तैयार करना भी बेहतर है ताकि इसके घटक एक द्रव्यमान में बदल जाएं। ड्रेसिंग के लिए आपको खट्टा क्रीम और सरसों को मिलाना होगा, 1-2 चम्मच नींबू का रस निचोड़ना होगा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

जो कुछ बचा है वह सलाद को इकट्ठा करना है। पहली परत के रूप में कागज़ के तौलिये से धोकर सुखाए गए सलाद के पत्तों को रखें, फिर झींगा और टमाटर डालें, यादृच्छिक क्रम में क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटें। इसके बाद, अंगूर के टुकड़े बिछाएं और सलाद पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। डिश के ऊपर ड्रेसिंग डालें।

यदि ब्रेडेड झींगा में कैलोरी बहुत अधिक लगती है, तो आप नियमित रूप से उबले हुए झींगा का उपयोग कर सकते हैं, खाना पकाने के पानी में कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते मिला सकते हैं। मीठे लाल मसालेदार प्याज, छल्ले या आधे छल्ले में कटे हुए, भी इस व्यंजन में सामंजस्यपूर्ण होंगे।

चिकन के साथ जोड़ा गया

फ़िललेट को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ और स्वादानुसार नमक मिलाते हुए नरम होने तक उबालें। आप खाना पकाने के पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च भी मिला सकते हैं। उबले हुए चिकन को रेशों में बांट लें।

अंगूर को छीलें, गूदा हटा दें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें।मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.

सलाद को प्लेट के नीचे रखें. इसकी पत्तियों को साबूत छोड़ा जा सकता है या हाथ से बड़े टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। फिर चिकन, मिर्च और अंगूर का मिश्रण डालें (बेहतर होगा कि पहले इन सामग्रियों को दूसरे कटोरे में मिला लें और स्वादानुसार नमक डालें)।

ड्रेसिंग के रूप में, सोया सॉस के साथ नींबू का रस (1-2 चम्मच) मिलाकर उपयोग करें। सलाद के ऊपर कटे हुए मेवे या अनार के दाने छिड़कें और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

फल मिठाई

हल्के फलों का सलाद एक उत्कृष्ट दूसरा नाश्ता या दोपहर का नाश्ता होगा, मिठाई के रूप में काम करेगा, और गर्मी की गर्मी में, जब भूख कम हो जाती है, तो रात के खाने की जगह भी ले सकता है। कई फलों के सलाद में तीखा स्वाद होता है, लेकिन अंगूर जोड़ने से अत्यधिक मिठास की भरपाई करने में मदद मिलेगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 संतरा और 1 अंगूर प्रत्येक;
• 50 ग्राम डिब्बाबंद अनानास;
• 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 1-2 केले;
• पुदीने की टहनी;
• 30 मिली पुदीना सिरप।

फलों और जामुनों को धोएं, छिलके, परतें और डंठल हटा दें। संतरे और अंगूर को टुकड़ों में काट लें, स्ट्रॉबेरी को आधा काट लें। यदि अनानास अंगूठी के आकार के हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

सारी सामग्री मिला लें. ड्रेसिंग के लिए, पुदीना सिरप और डिब्बाबंद अनानास का रस बराबर मात्रा में लेकर उपयोग करें। पकवान को पुदीने की टहनी से सजाएँ। यदि आपके पास पुदीना सिरप नहीं है, तो आप नींबू या अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं।

सलाद को कटोरे या डंठल वाले चौड़े गिलास में परोसना बेहतर है। आप छिलके का आधा हिस्सा (वे साबुत, साबूत होने चाहिए) साइट्रस सलाद से भरकर परोसने को मूल बना सकते हैं।

अंगूर की स्मूदी

यह पेय आश्चर्यजनक रूप से भूख की भावना को बुझाएगा, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को शुरू करेगा और शक्ति देगा। यह गर्म गर्मी के दिनों के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह ठंडा होता है और आपकी प्यास बुझाता है। नुस्खा बेहद सरल है, इसलिए हम उत्पादों की एक अलग सूची के बिना काम करेंगे।

तो, आपको ठंडा फल लेने की जरूरत है (पहले इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें) और किसी भी सुविधाजनक तरीके से छिलके के बिना गूदा निकालें। इस रेसिपी में गूदे की अखंडता और उसका आकर्षण महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए इसे बहुत जल्दी हटाया जा सकता है।

गूदे को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, इसे प्यूरी में बदल दें, इसमें 100-150 मिलीलीटर मिनरल वाटर (स्पार्कलिंग पानी के साथ या बिना - जैसा आप चाहें) और पुदीने की एक टहनी मिलाएं। पेय को एक लंबे गिलास में डालें, पहले 2-3 बर्फ के टुकड़े डालें।

मुरब्बा

यहां तक ​​कि चीनी की मौजूदगी भी अंगूर के रस के मुरब्बे के लाभों को कम नहीं करती है। निश्चित रूप से, जब घर पर तैयार किया जाता है, तो यह इस मिठाई के स्टोर-खरीदे गए समकक्षों की तुलना में अधिक सुरक्षित होता है, इसे बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है;

मिठाई बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 संतरे;
• 1 बड़ा अंगूर;
• 100 ग्राम चीनी;
• अगर-अगर का एक चम्मच।

फलों को धोने और छीलने की जरूरत है, गूदे के बिना स्लाइस में विभाजित करें, और फिर रस निचोड़ें। इस नुस्खे के लिए 200 मिलीलीटर जूस की आवश्यकता होती है। आप संतरे और अंगूर के रस के अनुपात के साथ प्रयोग कर सकते हैं या उन्हें समान मात्रा में ले सकते हैं।

रस को एक सॉस पैन में डालें और उसमें चीनी डालें।चीनी के घुलने तक धीमी आंच पर रखें, इसमें आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं। फिर अगर-अगर डालें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें तो इसे आंच से हटा लें, जो दर्शाता है कि मिश्रण उबल रहा है।

इसके बाद मिश्रण को थोड़ा ठंडा करके सिलिकॉन मोल्ड्स में डालना होगा। बाद वाले को सख्त होने के लिए 15-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। तय समय के बाद निकालें, चीनी या पिसी चीनी डालकर रोल करें और परोसें। मुरब्बे को एक क्राफ्ट बैग में रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों से अधिक न रखें।

बेक किया हुआ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया फल अपनी कड़वाहट और खट्टेपन को खो देता है, और एक उत्तम और सुगंधित मिठाई में बदल जाता है।

सामग्री:

• 1 अंगूर;
• 4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर;
• दालचीनी का चम्मच.

अंगूर को आधा काट लें और सावधानी से गूदा निकाल लें। एक विशेष चम्मच के साथ ऐसा करना बेहतर है, सावधान रहें कि स्लाइस को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, सफेद फिल्मों को स्लाइस से अलग करें, और उन्हें परिणामी "फूलदान" - छिलके के खाली आधे हिस्से से निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

स्लाइस को वापस छिलके में डालने की जरूरत है, ऊपर से चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें और बेक करें, पहले पन्नी में लपेटें। ओवन में तापमान 75-80 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। बेकिंग का समय - घंटा।

आप गूदे में स्टार ऐनीज़ या लौंग चिपका सकते हैं और परोसने से पहले उन्हें निकाल सकते हैं।

गैर-अल्कोहलिक मार्गरीटा

यदि आप इसमें अंगूर का रस मिलाएंगे तो प्रसिद्ध मार्गरीटा कॉकटेल नए स्वादों से जगमगा उठेगा। इन सामग्रियों के अलावा, आपको विशेष कॉकटेल ग्लास की भी आवश्यकता होगी। इनका शंक्वाकार आकार और लंबा तना होता है।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 1 नीबू;
• 100 मिलीलीटर अंगूर का रस;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 6 चम्मच अनार का शरबत;
• बर्फ के टुकड़े.

चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। आप तैयार पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। कांच के किनारों पर एक सुंदर "स्नो रिम" बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

ऐसा करने के लिए, आपको नींबू को काटकर उसके आधे हिस्से से गिलास के ऊपरी हिस्से को पोंछना होगा।इसके बाद तुरंत कटोरी को पीसी हुई चीनी में डालें और इसे कई बार घुमाएं। परिणामस्वरूप, किनारों के चारों ओर एक सफेद "रिम" दिखाई देगा। अतिरिक्त चीनी हटा दें.

गिलास के नीचे 2-3 चम्मच अनार का शरबत रखें। अंगूर का रस, शेष सिरप और बर्फ को एक शेकर में मिलाया जाना चाहिए और सावधानी से एक गिलास में डाला जाना चाहिए ताकि नीचे सिरप के साथ मिश्रण न हो। आप सजावट के लिए अंगूर या नींबू के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

कैंडिड फल

"त्वरित, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद" अनुभाग से एक और मिठाई कैंडिड अंगूर है। सामग्री की संख्या न्यूनतम है; खाना पकाने की प्रक्रिया नौसिखिए घरेलू रसोइयों को भी सरल लगेगी।

आपको 2 अंगूर और एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी।फल को छीलकर सफेद परत को अलग कर लें और यह काम गूदे से नहीं, बल्कि छिलके से करना चाहिए। यह वह है जिसने इस नुस्खा में आवेदन पाया है, लेकिन गूदे को स्पष्ट विवेक के साथ खाया जा सकता है।

छिलके को आधा सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटकर, ठंडे पानी से भरकर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान आपको 5-6 बार पानी बदलना चाहिए। यह भिगोने से कच्चे माल की कड़वाहट दूर हो जाएगी।

अब छिलके वाली पट्टियों को चीनी से ढककर तौलना होगा। परिणामी संख्या पानी की वह मात्रा है जिसकी आवश्यकता होगी। चीनी-फलों के मिश्रण में पानी डालें और धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। रसोइया का कार्य चीनी और पपड़ी को जलने दिए बिना सारा पानी वाष्पित करना है।

इसके बाद, कैंडिड फलों को बेकिंग शीट या बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखा जा सकता है और अंतिम सुखाने के लिए रात भर या थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जा सकता है। कैंडिड फलों को दबाने पर नमी की अनुपस्थिति तत्परता का प्रमाण होगी। - तैयार मिठाइयों को पिसी चीनी में रोल करें. किचन कैबिनेट में एक सीलबंद टिन बॉक्स या पेपर बैग में स्टोर करें।

अंगूर की विशेषताओं के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

चकोतरा रुटेसी परिवार के उष्णकटिबंधीय फलों से संबंधित है। पेड़ों पर उगने वाले अंगूर के फल दिखने में अंगूर के गुच्छों से मिलते जुलते हैं, जो इसके नाम के निर्माण का कारण था, जो अंग्रेजी मूल के दो विदेशी शब्दों अंगूर ("") और फल ("फल") को जोड़ता है। पिछली सदी के 30 के दशक में, अंगूर को लैटिन में "पैराडाइज़ सिट्रस" या सिट्रस पैराडिसी कहा जाता था। अंगूर की मातृभूमि बारबाडोस द्वीप है। ऐसा माना जाता है कि यह प्राकृतिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप प्रकट हुआ और। यह पौधा प्रकृति में जंगली नहीं पाया जाता है। चकोतरा एक सदाबहार पौधा है जो पाले के प्रति संवेदनशील होता है। अन्य खट्टे फलों की तरह, यह आसानी से संकर हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अंगूर के अद्वितीय गुणों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन और सिद्ध नहीं किया गया है।

सामान्य विशेषताएँ

अंगूर कैरेबियाई द्वीपों, इज़राइल, दक्षिण अफ्रीका और ब्राज़ील में उगता है। इस सदाबहार पेड़ की ऊंचाई 15 मीटर तक होती है। पके फल का व्यास लगभग 15 सेंटीमीटर होता है। अंगूर के गूदे का स्वाद खट्टा होता है और इसकी सफेद नसें कड़वाहट बढ़ाती हैं।

अंगूर की फसल पकने के लगभग एक साल बाद फरवरी की शुरुआत में शुरू होती है। दुनिया में अंगूर की लगभग बीस किस्में हैं, जो छिलके और गूदे के रंग में भिन्न होती हैं: पीले से हल्के लाल तक।

फलों को मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है, जो लंबे समय तक संग्रहीत रहने की उनकी क्षमता से समझाया जाता है। अंगूर से जैम, जूस, लिकर और कैंडिड फल भी तैयार किये जाते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, आवश्यक तेल फलों से बनाया जाता है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

अंगूर के गूदे में भारी मात्रा में विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। फल के खाने योग्य भाग का ऊर्जा मूल्य 35 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

अंगूर के खाने योग्य भाग का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

पुष्टिकर	मात्रा	एक वयस्क के लिए औसत दैनिक सेवन
	35 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी
	0.7 ग्राम	76 ग्राम
	0.2 ग्राम	60 ग्रा
	6.5 ग्राम	211 ग्राम
	1.8 ग्राम	20 ग्राम
	88.8 ग्राम	2400 ग्राम
	0.5 ग्राम	–
	3 एमसीजी	900 एमसीजी
	0.05 मिग्रा	1.5 मिग्रा
	0.03 मिग्रा	1.8 मिग्रा
	0.21 मिलीग्राम	5 एमसीजी
	0.04 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम
	3 एमसीजी	400 एमसीजी
	45 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम
	0.3 मिग्रा	15 मिलीग्राम
	0.3 मिग्रा	20 मिलीग्राम
	184 मि.ग्रा	2500 मिलीग्राम
	23 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम
	10 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम
	13 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम
	18 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम
	0.5 मिग्रा	18 मिलीग्राम

उपयोगी गुण

विटामिन सी की मात्रा के मामले में चकोतरा "चैंपियन" है, और जैसे खट्टे फलों को भी पीछे छोड़ देता है। कार्बनिक मूल के विभिन्न अम्लों, आवश्यक तेलों, फाइटोनसाइड्स और नारिंगेनिन की सामग्री इसे विभिन्न रोगों, कॉस्मेटोलॉजी, डायटेटिक्स, अरोमाथेरेपी और खाना पकाने के उपचार में उपयोग करना संभव बनाती है। नैरिंगेनिन के विशेष गुण, जो भ्रूण के सफेद विभाजन में निहित हैं, रक्त में ऊंचे स्तर और जठरांत्र संबंधी रोगों के साथ मदद करते हैं। यही कारण है कि अंगूर में सफेद नसों को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, नरिंगेनिन, साथ ही बर्गमोटिन, हवा को प्रभावी ढंग से कीटाणुरहित करते हैं। यही कारण है कि ठंड के मौसम में अंगूर के आवश्यक तेल वाले सुगंध लैंप का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। त्वचा पर लगाने पर यह फल आवश्यक तेल गर्म हो सकता है और रक्त परिसंचरण को तेज कर सकता है। इसीलिए डॉक्टर जोड़ों के उपचार में और लिगामेंट टूटने के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान एक अतिरिक्त उपाय के रूप में अंगूर के तेल का उपयोग करके मालिश करने की सलाह देते हैं।

फल का गूदा, बार-बार सेवन करने पर भी, रक्त शर्करा में वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है, जो मधुमेह रोगियों को खिलाने के लिए आदर्श है। मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ता प्रति दिन एक अंगूर है। अंगूर को एक आहार भोजन भी माना जाता है जो अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अतिरिक्त वजन और सेल्युलाईट से निपटने के लिए इस फल के आवश्यक तेल पर आधारित क्रीम का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इन दो घटकों के लिए धन्यवाद, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है, जिससे शरीर के वजन में कमी आती है।

फलों में मौजूद प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और त्वचा के घावों को तेजी से भरने में मदद करते हैं।

कम अम्लता के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को प्रतिदिन लगभग 200 ग्राम अंगूर का रस लेने की सलाह दी जाती है। वृद्ध लोगों के लिए रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, नींद में सुधार, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने और सिरदर्द को खत्म करने के लिए खट्टे फलों का सेवन करना उपयोगी है। रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए अंगूर अपने टॉनिक प्रभाव के कारण विशेष रूप से उपयोगी होता है। इसके अलावा, साइट्रस का शरीर पर स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

अंगूर का रस सूजन से राहत दिला सकता है। इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस पीना उपयोगी होता है। फल का रस शरीर में सीने की जलन को खत्म कर सकता है। हालाँकि, आपको अंगूर के छिलके का उपयोग सावधानी से करना चाहिए क्योंकि यह रसायनों से उपचारित हो सकता है।

नुकसान और मतभेद

विशेषज्ञों का कहना है कि अंगूर में मौजूद कुछ तत्व न केवल फायदेमंद हो सकते हैं, बल्कि हानिकारक भी हो सकते हैं। यह ज्ञात है कि इस साइट्रस के रस को कुछ दवाओं के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। किसी भी दवा के साथ-साथ जन्म नियंत्रण की गोलियाँ लेने से पहले उन्हें अंगूर के रस के साथ मिलाने के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है। गर्भनिरोधक गोलियाँ लेते समय अंगूर खाने से अपेक्षित प्रभाव कम हो सकता है और अनियोजित गर्भावस्था या शरीर को गंभीर नुकसान हो सकता है। फलों का रस कुछ दवाओं के प्रभाव को बढ़ा सकता है और दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।

बड़ी मात्रा में अंगूर खाने से लीवर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जिससे शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। शरीर में गैस्ट्रिक रस की अम्लता के उच्च स्तर वाले लोगों के लिए, नेफ्रैटिस और हेपेटाइटिस के साथ, इस फल को आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं है जिन्हें खट्टे फलों से एलर्जी है। लंबे समय तक फलों का सेवन दांतों के इनेमल को खराब कर सकता है।

स्तनपान के दौरान अन्य खट्टे फलों के साथ, अंगूर को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। यह बच्चे में संभावित एलर्जी के कारण होता है, जो त्वचा पर छोटे-छोटे चकत्ते और सूजन के रूप में प्रकट होता है।

पोषण विशेषज्ञ अंगूर को मशरूम, ताजे मशरूम और सफेद आटे के उत्पादों के साथ मिलाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि ये उत्पाद एक साथ मिलकर शरीर में पचाने में मुश्किल होते हैं और दस्त और पेट में भारीपन की भावना पैदा कर सकते हैं।

2006 में अमेरिकी वैज्ञानिकों ने शोध के परिणामस्वरूप अंगूर में एक विशेष पदार्थ फुरानोकौमरिन की पहचान की, जो हेमोप्रोटीन के कामकाज को धीमा कर देता है। इस प्रकार, एक ही समय में फल और दवा का सेवन करने से, लीवर फल के घटकों को "संसाधित" करता है, और दवा के घटक इस समय शरीर के अंदर घूमते हैं, रक्त में खतरनाक सांद्रता तक पहुँचते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन को अंगूर के रस के साथ संगतता के लिए दवाओं का परीक्षण करने की भी आवश्यकता होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि फुरानोकौमरिन से शुद्ध किए गए इस रस के समान दुष्प्रभाव नहीं होते हैं।

यह स्थापित किया गया है कि अंगूर के रस को निम्नलिखित दवाओं के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है:

• एंटीबायोटिक्स;
• थक्कारोधी;
• एंटीहिस्टामाइन;
• चिंताजनक;
• अतालतारोधी;
• अवसादरोधी;
• हार्मोनल;
• एंटी वाइरल;
• कवकरोधी;
• अर्बुदरोधी;
• कासरोधक.

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या वे अंगूर लेने के अनुकूल हैं, दवाएँ लेना शुरू करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है।

अंगूर के छिलकों के प्रेमियों का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना भी उचित है कि अंगूर के लगभग सभी उत्पादक, बढ़ते समय, उन्हें हानिकारक कीड़ों से बचाने के लिए विशेष रसायनों से उपचारित करते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

आप कई कारकों को ध्यान में रखते हुए ताज़ा और अच्छा अंगूर चुन सकते हैं:

• चमकीला छिलका फल में बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री और फल की मिठास को इंगित करता है;
• फल भारी, मुलायम और संपूर्ण होना चाहिए;
• सुगंध स्पष्ट रूप से व्यक्त होनी चाहिए;
• लाल फलों में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

फलों को रेफ्रिजरेटर या फल और सब्जी कंटेनर की निचली अलमारियों पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। पके अंगूरों के लिए अनुशंसित शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक या कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक है।

औषधीय गुण

अंगूर और अंगूर के रस से उपचार का उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

• भूख में सुधार करने के लिए;
• नाराज़गी से;
• हृदय रोगों के लिए;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• पित्ताशय में पथरी के साथ;
• अनिद्रा के लिए;
• अपने मूड को बेहतर बनाने के लिए.

सीने की जलन से छुटकारा पाने के लिए, आपको अंगूर के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा, इसे सुखाना होगा और धीरे-धीरे चबाकर दिन में एक बार एक चम्मच का सेवन करना होगा। हृदय रोग से बचाव के लिए सप्ताह में कई दिन नाश्ते के साथ एक फल खाने की सलाह दी जाती है। पित्त की पथरी के लिए खाली पेट चार चम्मच जैतून का तेल लें, इसके बाद 100 ग्राम अंगूर का रस लें। अनिद्रा से छुटकारा पाने के लिए सोने से पहले गूदे के साथ आधा गिलास जूस लेने की सलाह दी जाती है। अंगूर का तेल मूड और सूचना अवशोषण की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है।

अंगूर की रेसिपी

खाना पकाने में, अंगूर का उपयोग समुद्री भोजन, मांस और बीफ़ जीभ के साथ संयोजन में किया जाता है। फलों से जूस, शीतल और अल्कोहलिक पेय, प्रिजर्व, जैम, कॉन्फिचर और फलों का सलाद तैयार किया जाता है। अंगूर के रस के साथ सॉस और मैरिनेड का एक विशेष स्वाद होता है।

सब्जी और झींगा सलाद

सामग्री:

• 200 ग्राम उबला हुआ;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 नींबू;
• डिल का एक गुच्छा;
• पत्ती का गुच्छा;
• 1 अंगूर.

खाना पकाने की तकनीक

सलाद और डिल को बारीक काट लें। एक ब्लेंडर में नींबू के साथ जैतून का तेल फेंटें और उसमें सोआ डालें। ठंडे झींगे में ड्रेसिंग डालें, हिलाएँ और सलाद की पत्तियाँ डालें। अंगूर को अच्छी तरह छीलें, टुकड़ों में बाँटें और सलाद के पत्तों के ऊपर रखें।

सामग्री:

• 1 अंगूर;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की तकनीक

सभी सामग्रियों को छीलें, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं और सांचों में रखें। - फैले हुए मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. आप आइसक्रीम को कंडेंस्ड मिल्क या कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ परोस सकते हैं।

ठग

सामग्री:

• 1 नींबू;
• 1 अंगूर;
• गुच्छा ।

खाना पकाने की तकनीक

फलों को छीलें और लेमनग्रास के साथ ब्लेंडर में पीस लें। कुछ बर्फ के टुकड़े डालकर परोसें।

आहार

इस फल का व्यापक रूप से आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। पोषण विशेषज्ञ भोजन से 30 मिनट पहले इस खट्टे फल का आधा हिस्सा खाने की सलाह देते हैं। नाश्ते के बजाय फल खाने या सोने से पहले साइट्रस जूस पीने की भी सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, वजन घटाने के लिए अंगूर आहार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह 3 से 14 दिनों तक रहता है. नाश्ते के लिए आपको एक खट्टे फल खाने की ज़रूरत है, दोपहर के भोजन के लिए - उबली हुई या उबली हुई मछली, दुबला मांस और सब्जी का सलाद, रात के खाने के लिए - एक सब्जी का सलाद, और शाम को बिस्तर पर जाने से पहले, गूदे के साथ एक गिलास अंगूर का रस पियें। डाइट फॉलो करते समय आपको रोजाना 1.5-2.5 लीटर तरल पदार्थ पीना चाहिए और शारीरिक व्यायाम करना चाहिए। सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप आवश्यक तेलों का उपयोग करके मालिश के साथ अपने आहार को पूरक कर सकते हैं।

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वैज्ञानिक डिग्री:उच्चतम श्रेणी के डॉक्टर, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार।

अंगूर ने 19वीं शताब्दी में व्यापक लोकप्रियता हासिल की, हालांकि इन सदाबहार खट्टे पेड़ों की खोज पहली बार 1750 में बारबाडोस द्वीप पर की गई थी। बड़े फल वाला फल तुरंत ही इतिहास में एक खेती वाले फल के रूप में दर्ज हो गया, क्योंकि जंगली में ऐसा कुछ भी नहीं पाया गया था। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि इसकी उपस्थिति पोमेलो और के बीच संकरण की प्राकृतिक प्रक्रिया द्वारा सुविधाजनक थी। अंगूर कैसे उगता है इसका अंदाजा इसके नाम से लगाया जा सकता है, क्योंकि अंग्रेजी में इसका मतलब है "अंगूर फल।"

अंगूर का पेड़

जिसने भी एक से अधिक बार अंगूर खरीदा है, उसके लिए यह कल्पना करना बहुत मुश्किल है कि कम से कम 2-3 फलों से युक्त अंगूर का एक गुच्छा, जिसका वजन 500 ग्राम तक हो, लेकिन, फिर भी, बड़े पैमाने पर अंगूर के फल इस तरह उगते हैं: एक ढेर में। 5-7 टुकड़े प्रत्येक, लेकिन ऐसा होता है और दोगुना भी।

अंगूर का पेड़ सभी खट्टे फलों की किस्मों में सबसे ऊँचा है। यह औसतन 5-7 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। कुछ किस्में 12 मीटर तक भी बढ़ सकती हैं। चिकनी भूरे-भूरे रंग की छाल के साथ लकड़ी काफी लोचदार और टिकाऊ होती है। इसलिए, शाखाएं कई वजनदार फलों को धारण करने में सक्षम हैं।

अंगूर के अंडाकार बड़े पत्ते 15-17 सेमी लंबाई तक पहुंचते हैं, वे एक मोटा फैला हुआ मुकुट बनाते हैं, जिसका आकार दीर्घवृत्त या गेंद जैसा होता है। फूलों की अवधि के दौरान, आप एक अद्भुत, लुभावनी तस्वीर देख सकते हैं। पेड़ 5 सेमी व्यास तक के बड़े, सुगंधित सुगंध वाले सफेद फूलों से ढका हुआ है। इस लाभ ने अंगूर को लंबे समय तक केवल एक सजावटी पौधा बना रहने दिया।

आधुनिक चयन के परिणामस्वरूप, अंगूर की 20 किस्में बनाई गई हैं, जो पकने के समय, छिलके के रंग और गूदे में भिन्न होती हैं। उत्तरार्द्ध बहुत हल्का (लगभग सफेद या पीला), गुलाबी या चमकदार लाल हो सकता है। अंगूर का गूदा जितना लाल होगा, उतना ही मीठा होगा।

अंगूर किन परिस्थितियों में उगता है?

अंगूर एक गर्मी-प्रेमी पौधा है, इसलिए यह अपने सभी रिश्तेदारों की तरह उपोष्णकटिबंधीय जलवायु पसंद करता है। हमारे देश में, यह अमेरिका में काला सागर तट है, फ्लोरिडा और टेक्सास में अंगूर उगाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, अपनी मातृभूमि - भारत, साइप्रस, इज़राइल, ब्राजील और चीन में बड़े बागान यूरोपीय देशों को अंगूर की आपूर्ति से हैरान हैं।

यह पौधा सूरज की रोशनी और मिट्टी की उर्वरता की मांग कर रहा है। कार्बनिक पदार्थ और खनिज लवणों की पर्याप्त मात्रा सुनिश्चित करना आवश्यक है। यदि सभी आवश्यक शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो अंगूर 4-5 वर्षों में फल देना शुरू कर देता है। फल काफी लंबे समय तक बढ़ते और पकते हैं: 9 से 12 महीने तक और एक ही समय में काटे नहीं जाते। उन क्षेत्रों में जहां सितंबर में पकना शुरू होता है, अप्रैल तक अंगूर की कटाई की जाती है। कुछ क्षेत्रों में फसल फरवरी में पक जाती है। इस प्रकार, जुवेंटुड (क्यूबा) द्वीप पर, अंगूर के पकने के सम्मान में फरवरी में एक वास्तविक छुट्टी का आयोजन किया जाता है, जो कई दिनों तक चलती है और एक दावत के साथ समाप्त होती है।

वानस्पतिक नाम:चकोतरा (साइट्रस पैराडाइज़), जीनस साइट्रस, परिवार रूटेसी।

अंगूर की मातृभूमि:भारत, एशिया, अमेरिका.

प्रकाश:फोटोफिलस

मिट्टी: उपजाऊ।

पानी: मध्यम।

अधिकतम वृक्ष ऊंचाई: 15 मी.

औसत जीवन प्रत्याशा: 50 वर्ष से अधिक.

अवतरण: बीज, कलम।

अंगूर का विवरण और उसके पत्तों की तस्वीर

चकोतरा एक मध्यम आकार का फलदार वृक्ष है, जिसकी ऊंचाई 5-6, कभी-कभी 12 मीटर तक होती है। सदाबहार पौधों के अंतर्गत आता है। इसकी छाल चिकनी, भूरे-भूरे रंग की होती है। मुकुट घना, अण्डाकार या गोलाकार होता है जिसमें मजबूत, लोचदार शाखाएँ होती हैं जो बड़े, वजनदार फलों को सहारा दे सकती हैं। अंगूर के पत्ते अंडाकार, बड़े, 17 सेमी तक लंबे, चमड़ेदार, वैकल्पिक, गहरे हरे रंग के होते हैं। फूल सफेद होते हैं, व्यास में 6 सेमी तक, 5-6 पंखुड़ियों के साथ, एकल या रेसमेम्स में एकत्र होते हैं, और एक सुखद सुगंध होती है। मई में फूल आना शुरू हो जाता है। फल बड़े होते हैं, व्यास में 16 सेमी तक, थोड़े चपटे, लाल रंग के साथ चिकने, चमकदार, मोटे हल्के पीले छिलके से ढके होते हैं। छिलके को गूदे से अलग करना कठिन होता है। फल का गूदा सुगंधित, रसदार, कड़वाहट के साथ मीठा और खट्टा होता है, जो खंडों में विभाजित होता है। गूदे का रंग पीला-लाल से लेकर गहरा लाल तक होता है। फल शाखाओं पर अकेले या 15 टुकड़ों तक के गुच्छों में लटकते हैं। फल का वजन 400-600 ग्राम होता है। ये दिसंबर में पकते हैं।

बाह्य रूप से, अंगूर संतरे जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होता है और बाद में इसका स्वाद कड़वा होता है।

यह फसल अपनी उच्च उपज और कई लाभकारी गुणों से संपन्न फलों के लिए मूल्यवान है। प्रति वर्ष एक पेड़ से 700 तक फल प्राप्त होते हैं।

नीचे दी गई गैलरी अंगूर की एक तस्वीर दिखाती है।

अंगूर कैसे और कहाँ उगता है: पौधों की तस्वीरें

यह पौधा जंगली में नहीं पाया जाता है। उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से उगाया जाता है। वे देश जहां अंगूर उगते हैं: भारत, एशिया, अमेरिका, जॉर्जिया, चीन, ब्राजील, इज़राइल, दक्षिणी रूस।

यह भी दिलचस्प है कि अंगूर कैसे बढ़ता है। यह संस्कृति गर्म और प्रकाश-प्रेमी है। मिट्टी पर मांग. यह खनिज लवणों और कार्बनिक पदार्थों से युक्त उपजाऊ ह्यूमस पर अच्छी तरह विकसित होता है। अनुकूल परिस्थितियों में यह 4-5 साल की उम्र में फल देना शुरू कर देता है। फल पकने की अवधि 9-12 महीने तक रहती है। अंगूर की खपत का मौसम लंबा होता है। कुछ जलवायु क्षेत्रों में यह पूरे वर्ष रह सकता है। जिन क्षेत्रों में फल सितंबर-अक्टूबर में पकते हैं, वहां फलों की कटाई अप्रैल तक हो जाती है।

अंगूर कैसे और किन परिस्थितियों में उगता है, यह नीचे दिए गए फोटो में देखा जा सकता है:

अंगूर के पौधे का फल

अंगूर के पौधे के फलों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। इनमें औषधीय गुण होते हैं. इनमें पानी, शर्करा, पोटेशियम और अन्य खनिज, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, डी, बी, पी और पेक्टिन होते हैं। कड़वे स्वाद वाले पदार्थ फल के छिलके, बीज और फिल्म में निहित होते हैं।

फल को ताज़ा और संसाधित करके खाया जाता है। जूस, जैम, लिकर के उत्पादन के लिए उद्योग में उपयोग किया जाता है। सलाद में ताजे फल मिलाये जाते हैं। मांस के ऊपर अंगूर का रस डाला जाता है, जिससे पकवान को एक विशेष स्वाद मिलता है।

इस पौधे के फलों में कैलोरी कम होती है। 100 ग्राम गूदे में 39 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, अंगूर, जिनकी रासायनिक संरचना अन्य खट्टे फलों के समान होती है, वजन घटाने के लिए एक प्रभावी उत्पाद हैं।

मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जेस्ट का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है. उत्साह प्राप्त करने के लिए, छिलके की ऊपरी परत को पतला काटना आवश्यक है।

खट्टे अंगूर का छिलका काफी गाढ़ा और कड़वा होता है। इसमें भारी मात्रा में ग्लाइकोसाइड्स होते हैं। इसे चाय में मिलाया जाता है और इसके ऊपर 2 घंटे तक उबला हुआ पानी डालकर इसका अर्क बनाया जाता है।

फलों के बीज मूल्यवान कच्चे माल हैं जिनसे अंगूर का अर्क प्राप्त किया जाता है। सर्दी और फंगल रोगों से निपटने के लिए बनाई गई कई दवाओं में बीज का अर्क शामिल है।

चकोतरा विटामिन से भरपूर होता है। इसके गूदे में मौजूद मुख्य विटामिन: राइबोफ्लेविन (बी2), एस्कॉर्बिक एसिड (सी), नियासिन (पीपी), बी-कैरोटीन, थायमिन (बी1), फोलिक एसिड (बी9)। इसके अलावा, इसमें कई खनिज होते हैं, लेकिन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं।

इसके बीजों से प्राप्त अंगूर का तेल, एक सुखद खट्टे सुगंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ एक पीले रंग का तरल है। कॉस्मेटोलॉजी, इत्र और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

अंगूर का चयन

फल चुनते समय आपको उनके स्वरूप और वजन पर ध्यान देने की जरूरत है। साबुत, बड़े फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: फल जितना बड़ा होगा, उतना ही रसदार होगा। स्वाद गुण काफी हद तक गूदे में बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति पर निर्भर करते हैं। अंगूर में इस पदार्थ की मात्रा का अंदाजा छिलके के रंग से लगाया जा सकता है: इसका रंग जितना पीला होगा, फल में बीटा-कैरोटीन जितना अधिक होगा, यह उतना ही स्वादिष्ट और मीठा होगा। फल भारी, मुलायम होना चाहिए, सतह पर कोई काला धब्बा या डेंट नहीं होना चाहिए। एक रसदार और पके फल का संकेत उसकी सुगंध से भी होगा। पूरी तरह से पके खट्टे फलों की गंध बहुत तेज़ होती है। लाल छिलके वाले फलों में बड़ी मात्रा में लाइकोपीन होता है, जो एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।

उपयोग

मोटा छिलका, जो अंगूर के गूदे पर कसकर फिट बैठता है, उसे छीलना मुश्किल बना देता है। हालाँकि, यदि आप जानते हैं कि छिलके को सही तरीके से कैसे हटाया जाए, तो यह प्रक्रिया कठिन नहीं होगी। नींबू को साफ करने से पहले आपको इसे बहते पानी में अच्छे से धोना होगा। एक तेज चाकू का उपयोग करके, कई अनुदैर्ध्य कटौती करें। इसके बाद चाकू से पपड़ी छीलने से परत आसानी से निकल जाएगी. फल को स्लाइस में काटा जाता है और सभी सफेद विभाजन हटा दिए जाते हैं। यदि विभाजन छोड़ दिया जाए तो गूदा कड़वा होगा। यह याद रखना चाहिए कि यह विभाजन में है कि बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ निहित हैं।

कड़वाहट को खत्म करने के लिए, प्रत्येक आधे हिस्से में से कोर को हटा दिया जाता है, उसके स्थान पर चीनी, शहद या फ्रुक्टोज मिलाया जाता है, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद फल परोसा जाता है।

आप दूसरे तरीके से भी कड़वाहट दूर कर सकते हैं. प्रत्येक टुकड़े से क्विनिक एसिड और कड़वे ग्लाइकोसाइड युक्त चमड़े जैसी पारभासी फिल्म को हटा दें।

भंडारण

ताजे, पूरी तरह से पके फलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। फल जितना पका होगा, वह उतनी ही तेजी से खराब होगा। अंगूर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। अधिकतम भंडारण अवधि 10 दिनों से अधिक नहीं है. इसके बाद, साइट्रस सूख जाता है और अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

+7-12⁰С के तापमान और 85-95% की वायु आर्द्रता पर भंडारण में फलों के भंडारण की अवधि कई महीनों तक पहुंचती है। ऐसा करने के लिए, फलों को थोड़ा कच्चा तोड़ लिया जाता है। जैसे-जैसे वे पकते हैं, उनके रंग की तीव्रता बढ़ती जाती है और जब यह अपने चरम पर पहुँच जाता है, तो यह कम होने लगती है। संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान, फल ​​अपना स्वाद, सुगंध और मूल्यवान गुण बरकरार रखते हैं।

अंगूर की किस्में

आज तक, इस पौधे की लगभग 20 किस्मों पर प्रतिबंध लगाया गया है। वे सभी रंग, गूदे के स्वाद, फल के अंदर बीज की उपस्थिति में भिन्न होते हैं और 3 समूहों में विभाजित होते हैं: पीले गूदे के साथ सफेद, गुलाबी और लाल। कुछ किस्मों में बहुत सारे बीज होते हैं, जबकि अन्य में वे पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। 1929 में पैदा हुई लाल अमेरिकी किस्म "रूबी" की अत्यधिक मांग है, इसके अलावा, "रियो रेड", "फ्लेम", "डंकन", "फ्लेम", "मार्श" और कई अन्य किस्मों ने भी लोकप्रियता हासिल की है। बाज़ार।

रूस में सबसे व्यापक रूप से वितरित किस्म "मार्श" है, जिसके फल में 0 से 8 बीज होते हैं, और किस्म "पिंक मार्श" जिसमें गुलाबी गूदा और 3-5 बीज होते हैं।

काकेशस के काला सागर तट पर, "गुलरिपशस्की" और "यूबिलिनी" किस्मों की खेती की जाती है।

डंकन किस्म घर के अंदर उगाने के लिए उपयुक्त है। पौधे में एक सजावटी, फैला हुआ मुकुट, बड़ी, लम्बी पत्तियाँ, सफेद फूल, 3-10 कलियों के समूहों में एकत्रित होते हैं। फल पीले, गोलाकार होते हैं, जिनका वजन 400 ग्राम तक होता है। इनका गूदा रसदार, मीठा और खट्टा, थोड़ी कड़वाहट वाला होता है। रोपण के 4 साल बाद फल लगना शुरू हो जाता है।

डंकन ग्रेपफ्रूट के पेड़ को उगाने के लिए अच्छी रोशनी वाली जगहें चुनें। यदि प्रकाश की कमी है, तो ऊर्जा-बचत करने वाले फ्लोरोसेंट लैंप का उपयोग किया जाता है। कम रोशनी में पत्तियाँ प्रकाश की ओर खिंचती हैं, जबकि शाखाएँ झुक जाती हैं और कमजोर हो जाती हैं।

अच्छी परिस्थितियों में, घर का बना अंगूर 2 मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है।

वसंत ऋतु में, पौधे को एक बड़े गमले में प्रत्यारोपित किया जाता है और मिट्टी को नवीनीकृत किया जाता है। 5-7 वर्ष के व्यक्ति के लिए, 40-50 सेमी की ऊंचाई और 50 सेमी के व्यास वाले एक कंटेनर की आवश्यकता होती है।

चकोतरा "फ्लेम" अपने स्वाद के लिए पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसकी त्वचा चिकनी, पीली, लाल रंग की होती है। गूदा गहरा लाल, मीठा, बिना किसी कड़वा स्वाद वाला होता है।

अंगूर के पेड़ और उसकी किस्मों की तस्वीरें नीचे फोटो गैलरी में प्रस्तुत की गई हैं।

पौधे को इसका नाम अंग्रेजी से मिला। अंगूर (अंगूर) और फल (फल), जिसका अनुवाद "अंगूर फल" है। इस नाम का कारण इस पेड़ के फल थे, जो अंगूर के गुच्छों के समान गुच्छों में एकत्रित होते थे। पहले, अंगूर को नींबू और संतरे को पार करके प्राप्त एक संकर माना जाता था। आज तक, यह स्थापित हो चुका है कि इसके पूर्वज जंगली नारंगी और पोमेलो हैं। मूल गुण और स्वाद गुणों को पोमेलो से "अंगूर फल" में स्थानांतरित किया गया था।

अंगूर सबसे पहले बारबाडोस द्वीप पर पाया गया था, जहाँ से इसे अमेरिका ले जाया गया था। 20वीं सदी में यूरोपीय देशों में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाने लगी। इसे सबसे पहले सुंदर, सुगंधित फूलों और चमकदार पत्तियों वाले एक सजावटी पेड़ के रूप में उगाया गया था। इसके कड़वे स्वाद के कारण इसका उपयोग भोजन में नहीं किया जाता था। पकने के बाद फल जमीन पर गिर गये। फलों की फसल के रूप में अंगूर में रुचि केवल 19वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दी। फलों से भरे पहले जहाज न्यूयॉर्क और फिलाडेल्फिया भेजे गए। धीरे-धीरे, साइट्रस ने अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की।