पिलाफ की चरण-दर-चरण तैयारी। घर पर पुलाव कैसे पकाएं - सर्वोत्तम व्यंजन

चावल

यह उन सभी रसोइयों के लिए मुख्य बाधा है जिन्होंने कभी पिलाफ तैयार किया है। हालाँकि, उनमें से लगभग सभी इस बात से सहमत हैं कि सबसे अच्छा देवजीरा चावल है, साथ ही अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप अन्य प्रकार के चावल के साथ पिलाफ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक स्टार्चयुक्त नहीं। और किसी भी स्थिति में, चावल को लोड करने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (जब तक कि पानी साफ न हो जाए)। यह स्टार्च की धूल को धो देगा और पुलाव को एक साथ चिपकने से रोकेगा। शेफ भी इसे एक घंटे या उससे अधिक समय तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देते हैं।

वैसे आप पुलाव में इसकी जगह गेहूं, चना, मक्का और मूंग का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन ये थोड़ी अलग कहानी है.

मांस

मेमने का उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन गोमांस भी उपयुक्त है। आप सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि मुस्लिम रसोइये इसके लिए आपको माफ़ करने की संभावना नहीं रखते हैं। चिकन के साथ विकल्प भी संभव है, लेकिन क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के साथ इसका बहुत कम समानता है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा बड़ा। आप मांस को बड़े, बिना टुकड़ों में भून सकते हैं और परोसने से ठीक पहले काट सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, तैयार मांस उतना ही रसदार होगा।

सब्ज़ियाँ

पुलाव में दो मुख्य सब्जियाँ हैं: प्याज और गाजर। प्याज का प्रयोग किया जा सकता है. गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशिया में, पुलाव अक्सर पीले गाजर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, नियमित नारंगी गाजर ही काम आएगा।

मुख्य नियम उथला नहीं होना है। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटे बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पिलाफ नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

तेल

पिलाफ तैयार करने के लिए या तो गंधहीन वनस्पति तेल, या पशु चर्बी (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार का एक साथ उपयोग किया जाता है। घर पर रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है।

कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है: पिलाफ एक वसायुक्त व्यंजन है। औसतन 1 किलो चावल के लिए लगभग 200-250 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होती है।

मसाले

यहां प्रयोग के लिए पर्याप्त जगह है. और फिर भी हम कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग में अंतर कर सकते हैं:

• लहसुन (थोड़ा छीलकर पूरे सिर में डालें);
• गर्म लाल मिर्च (पूरी फली में डालें);
• जीरा;
• दारुहल्दी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप अपने पिलाफ में थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। सबसे आसान तरीका तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करना है।

अन्य सामग्री

ऊपर सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, पहले से भीगे हुए चने और सूखे मेवे अक्सर पुलाव में मिलाए जाते हैं।

कौन सा व्यंजन चुनना है

कड़ाही, कड़ाही और कड़ाही फिर से। मोटी दीवारों के साथ. इसमें मांस चिपकता नहीं है और चावल समान रूप से पककर भुरभुरा रहता है. कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है (खासकर यदि आप आग पर पुलाव पका रहे हैं), लेकिन एल्यूमीनियम कड़ाही भी काम करेगी।

बत्तख का बर्तन कड़ाही का एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। लेकिन एक सॉस पैन, डीप फ्राइंग पैन, कड़ाही और अन्य रसोई के बर्तन वांछित प्रभाव नहीं देंगे, चाहे आप इसे कितना भी चाहें।

पिलाफ का मूल सिद्धांत यह है: सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (यह मसाले और शोरबा के साथ तेल में तला हुआ मांस और सब्जियां है), और फिर शीर्ष पर चावल डाला जाता है।

पिलाफ के लिए मानक अनुपात चावल, मांस और गाजर के बराबर भाग हैं। प्याज की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन कम से कम 1-2 मन। लहसुन के साथ भी ऐसा ही है.

- एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. इसे अच्छी तरह गर्म होना चाहिए ताकि बाद में सामग्री जल्दी से भूरे रंग की हो जाए।

इसके बाद, प्याज या मांस को तला जाता है। यदि आप बहुत सारे प्याज के साथ पुलाव तैयार कर रहे हैं, तो आप पहले मांस को भून सकते हैं। इसे कढ़ाई में धीरे-धीरे रखें ताकि तापमान कम न हो, और इसे तुरंत पलटें नहीं - अन्यथा यह रस छोड़ना शुरू कर सकता है।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें ताकि तैयार शोरबा चावल को रंग दे।

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जब मांस और प्याज भुन जाएं तो गाजर डालें। इसे नरम होने तक कई मिनट तक तला जाता है।

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फिर सभी सामग्रियों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इसे मांस को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए, इसके बाद लहसुन, लाल मिर्च, मसाले और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। हर चीज में स्वादानुसार नमक डालें (या अपनी पसंद से थोड़ा अधिक नमक डालें: चावल इसे सोख लेगा) और मध्यम आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

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ज़िरवाक तैयार होने के बाद, चावल डाला जाता है। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे स्लेटेड चम्मच से करना बेहतर है। स्वाद के लिए आप ऊपर से एक-दो चुटकी जीरा डालकर इसका स्वाद चख सकते हैं।

1. चावल को शोरबा में डुबोया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से अधिक गर्म पानी डालें ताकि यह डिश को थोड़ा ढक दे) और बिना ढंके तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (लगभग 20 मिनट)। फिर आग बंद कर दी जाती है (यदि पुलाव को आग पर पकाया जा रहा है, तो इस समय तक लकड़ी सुलगनी चाहिए), कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है।
2. चावल डालने के बाद, कड़ाही को तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और सामग्री को न्यूनतम आंच पर लगभग आधे घंटे तक और फिर बिना आग के लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जब आंच बंद हो जाए, तो ढक्कन को तौलिये से लपेट दें: यह संक्षेपण को सोख लेगा और इसे डिश में जाने से रोकेगा।

तैयार पुलाव से लहसुन और काली मिर्च निकाल ली जाती है. यदि खाना पकाने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों का उपयोग किया गया था, तो उन्हें बाहर निकालें, काटें और मिश्रित पुलाव के ऊपर रखें। यदि आपने छोटे टुकड़ों का उपयोग किया है, तो आप उनके साथ पिलाफ मिला सकते हैं।

पिलाफ को पारंपरिक रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है और शीर्ष पर लहसुन डाला जाता है। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

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क्या आप पुलाव पकाने के अन्य रहस्य जानते हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।

प्राचीन काल से, पिलाफ पूर्व के लोगों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। इसका उल्लेख लोक कथाओं और प्राचीन इतिहासों में पाया जा सकता है। इसे प्रमुख छुट्टियों, शादियों और अंत्येष्टि में मानद व्यंजन के रूप में परोसा जाता था।

16वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी रसोइयों ने अरब देशों से लौटने वाले यात्रियों के विवरण के अनुसार पिलाफ तैयार करने की कोशिश की। हालाँकि, प्रयोग असफल हो गए, क्योंकि कुरकुरे पिलाफ के बजाय, परिणाम मांस के साथ साधारण चावल का दलिया था। 19वीं शताब्दी में ही यूरोपीय रसोइयों को इस व्यंजन का सटीक नुस्खा प्राप्त हुआ और उन्होंने स्वादिष्ट पुलाव पकाना सीखा। प्रत्येक देश में, पिलाफ की तैयारी की अपनी विशेषताएं और बारीकियां होती हैं, और सदियों से इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के लिए सैकड़ों और हजारों व्यंजन जमा हुए हैं। यह दिलचस्प है कि प्रत्येक रसोइया अपना अनूठा पुलाव तैयार करता है, भले ही उसी नुस्खा को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि, खाना पकाने के सामान्य नियम हैं जिनका पालन करना उचित है यदि आप मूल के करीब एक डिश प्राप्त करना चाहते हैं।

पिलाफ के लिए उत्पाद और बर्तन चुनना

एशियाई रसोइयों को भरोसा है कि सबसे अच्छा पिलाफ केवल कच्चे लोहे की कड़ाही में खुली आग पर पकाया जा सकता है और निश्चित रूप से मोटी पूंछ की चर्बी वाले मेमने से। उसी समय, एक आदमी को खाना बनाना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर पर असली उज़्बेक पिलाफ, स्वादिष्ट, सुगंधित, वसायुक्त और कुरकुरे बनाना असंभव है। आधुनिक व्यंजन इतने विविध और बहुमुखी हैं कि प्रत्येक गृहिणी असीमित कल्पना दिखा सकती है और एक अनूठी पाक कृति बना सकती है। आइए बात करें कि असली पिलाफ के लिए हमें क्या चाहिए।

मांस।क्लासिक पिलाफ केवल मेमने के साथ तैयार किया जाता है - मेमने के पीछे से ब्रिस्केट, पसलियों, कंधे या मांस लेने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, पूर्व और मध्य एशिया में, बीफ, पोर्क और पोल्ट्री का उपयोग पिलाफ तैयार करने के लिए भी किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पुलाव वसा की परतों वाले ताजे मांस से प्राप्त होता है, जिसे कई दिनों तक जमाकर रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है। पिलाफ में मांस रसदार होना चाहिए, इसलिए इसे मोटे तौर पर काटना बेहतर है - अखरोट से छोटे टुकड़ों में नहीं।

चावल।यदि आप कुरकुरे पिलाफ को ठीक से तैयार करने की सलाह का सख्ती से पालन करते हैं, तो कम स्टार्च सामग्री के साथ विशेष रूप से लंबे अनाज वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। पिलाफ के लिए ये ताजिक और उज़्बेक चावल हैं - देवजीरा, ओस्पर, अलंगा, केंजा, साथ ही पेला के लिए मैक्सिकन, अरबी और इतालवी चावल। ड्यूरम चावल को लंबे पारदर्शी अनाज और असाधारण घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है - यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान उबलता नहीं है, पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और ठंडा होने के बाद भी भुरभुरा रहता है। भारतीय, थाई और वियतनामी चावल की किस्में (चमेली और बासमती) पिलाफ के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। कुछ व्यंजनों में चावल के स्थान पर गेहूं, मोती जौ, मटर, मक्का या विभिन्न अनाजों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

तेल।परंपरा के अनुसार, असली उज़्बेक पिलाफ पशु वसा (घी, भेड़ की चर्बी) या वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है। इस मामले में, परिष्कृत, गंधहीन तेलों का उपयोग करना बेहतर है ताकि पकवान की सुगंध "बाधित" न हो। पाचनशक्ति बढ़ाने और विशिष्ट गंध को नरम करने के लिए अक्सर पूंछ की वसा को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।

मसाले.पिलाफ को स्वादिष्ट बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें आप अपनी कल्पना और प्रेरणा दिखा सकते हैं। हालाँकि, मसालों की एक मूल संरचना है, जिसके बिना पकवान को असली पिलाफ नहीं माना जाएगा - ये जीरा (जीरा), बरबेरी और गर्म मिर्च हैं।

जीरा पुलाव को एक उत्कृष्ट प्राच्य स्वाद देता है, सूखे बरबेरी पकवान को हल्की कड़वाहट के साथ अखरोट के स्वाद से भर देते हैं, और फली या जमीन में गर्म काली मिर्च पुलाव को तीखा और मसालेदार बनाती है। अतिरिक्त मसालों के रूप में, आप थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, लहसुन और केसर का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी बदौलत चावल एक गहरा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है।

सब्जियाँ और सूखे मेवे।भारत और काकेशस में, पिलाफ गाजर के बिना तैयार किया जाता है, और मध्य एशिया में यह सब्जी पकवान में एक महत्वपूर्ण घटक है, और इसे मोटे तौर पर काटने की सिफारिश की जाती है - क्यूब्स, स्ट्रिप्स, क्यूब्स या प्लेटों में। प्याज को आमतौर पर छल्ले में काटा जाता है, और लहसुन को छीलने के बाद पूरे सिर के रूप में जोड़ा जाता है। पिलाफ तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों में आप सूखे मेवे पा सकते हैं, क्योंकि आलूबुखारा, किशमिश, अंजीर, खुबानी और सूखे खुबानी पकवान के स्वाद को उजागर करते हैं और इसमें एक सुखद खट्टापन जोड़ते हैं। मांस और सब्जियों को भूनने के बाद पानी डालने के साथ-साथ इन्हें डालना बेहतर होता है।

व्यंजन।"गलत" कंटेनर में सही पुलाव कैसे पकाएं? अफसोस, यह असंभव है. परंपरागत रूप से, पिलाफ को मोटे तले वाले कच्चे लोहे या एल्यूमीनियम के बर्तन में पकाया जाता है। आधुनिक रसोई में, कड़ाही को बत्तख या हंस पैन से बदला जा सकता है। ऐसे कटोरे में, चावल को समान रूप से गर्म किया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, ताकि वह जले नहीं और टुकड़े-टुकड़े हो जाए। पतली दीवार वाले इनेमल व्यंजन, फ्रेंच फ्राइंग पैन और कड़ाही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समान हीटिंग की कमी के कारण, उनमें पिलाफ जल जाता है और चिपचिपा हो जाता है।

ज़िरवाक।ज़िरवाक तेल में तले हुए मांस और सब्जियों का मिश्रण है, जिसे सूखे फल, मसाले और शोरबा के साथ मिलाया जाता है। पूर्व में, ज़िरवाक तैयार करना एक वास्तविक कला और पवित्र संस्कार माना जाता है, क्योंकि पिलाफ का स्वाद, सुगंध और उपस्थिति इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पूर्वी शेफ कहते हैं: यदि आप एक अच्छा ज़िरवाक बनाते हैं, तो इसका मतलब है कि आप जानते हैं कि पिलाफ को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, और हमारी वेबसाइट पर पोस्ट की गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन स्पष्ट रूप से तैयारी के सभी चरणों को प्रदर्शित करेंगे।

कड़ाही में क्रमिक रूप से मांस, प्याज और गाजर डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और तैयार होने से दस मिनट पहले, सूखे फल और मसाले डालें। इसके बाद, कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी से भरें ताकि पानी मांस और सब्जियों की परत को दो सेंटीमीटर तक ढक दे, और सभी चीजों को धीमी आंच पर 40-90 मिनट तक उबालने के लिए रख दें। तैयार होने से दस मिनट पहले, ज़िरवाक में नमक डालें (इसे थोड़ा अधिक नमक करने की सलाह दी जाती है), लहसुन और चावल के सिर को मांस के साथ मिलाए बिना, कढ़ाई में डालें। अधिक उबलता पानी डालें ताकि पानी सतह को दो अंगुलियों तक ढक दे, और पुलाव को तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो इसे कड़ाही में डालें। पके हुए पुलाव को थोड़ा और उबलने देने की सलाह दी जाती है, लेकिन पकवान को तुरंत चखना या उसे पकने देना स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

ताजी सब्जियों का सलाद आमतौर पर पिलाफ के साथ परोसा जाता है, जो इसे ताजगी देता है और वसायुक्त मांस के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। हालाँकि, पिलाफ के लिए एक क्लासिक ऐपेटाइज़र अचिक-चुचुक सलाद है, जिसमें पतले कटे हुए टमाटर, प्याज के छल्ले, गर्म या मीठी मिर्च, तुलसी और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, जिन्हें तेल के साथ नहीं, बल्कि अंगूर या सेब साइडर सिरका के साथ पकाया जाता है। क्लासिक पिलाफ रेसिपी को आधार मानकर, आप इसमें समायोजन कर सकते हैं और एक अद्वितीय सिग्नेचर डिश बना सकते हैं जो न केवल उत्सव की मेज को सजाएगी, बल्कि आपके परिवार के दैनिक आहार का भी हिस्सा बन जाएगी।

चिकन पिलाफ एक आसान और सस्ता व्यंजन है जिसे कोई भी, यहां तक ​​कि खाना पकाने से अपरिचित लोग भी बना सकता है। आपको बस उन सरल नियमों का पालन करना होगा जिनके बारे में मैं आपको इस रेसिपी में बताऊंगा।

पुलाव बनाने के लिए आपको केवल 7 सामग्रियों की आवश्यकता होगी - मांस, गाजर, प्याज, चावल, वनस्पति तेल, पानी, नमक। सभी! किसी मसाले की जरूरत नहीं है. यानी आप चाहें तो इन्हें बेशक डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए केसर, बरबेरी, जीरा, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इनके बिना पिलाफ स्वादिष्ट बनेगा.

पिलाफ के लिए हम सबसे सुलभ और सस्ते मांस का उपयोग करते हैं - चिकन, या बल्कि चिकन स्तन पट्टिका। बाकी उत्पाद भी सबसे आम हैं - ताजा गाजर, प्याज, सूरजमुखी तेल, कोई भी चावल, सादा पानी, टेबल नमक।

3-4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 चिकन ब्रेस्ट
1 गाजर
1 प्याज
1 कप चावल
50-70 ग्राम वनस्पति तेल
2 गिलास पानी
1/3 चम्मच नमक

तैयारी:

हम चिकन स्तन के मांस को हड्डियों से काटते हैं और लगभग 2 सेमी आकार के टुकड़ों में काटते हैं, त्वचा को हटाया या इस्तेमाल किया जा सकता है, यह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें (~ 0.5 सेमी)। सभी सामग्रियों की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।

एक गहरे फ्राइंग पैन या धातु (इनेमल वाला नहीं) पैन में तेल डालें। इसे अच्छे से गर्म करें (धुआं निकलने तक) और इसमें चिकन के टुकड़ों को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें.

मांस में गाजर डालें और हल्का सा भूनें।

पैन में प्याज़ डालें और हल्का रंग आने तक भून लें।

हम उत्पादों को लगातार हिलाते हुए, तलने की पूरी प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। ऊपर से एक गिलास चावल की पतली परत छिड़कें।

नमक। दो गिलास पानी भरें. किसी भी पुलाव को तैयार करते समय यह एक सामान्य नियम है - 1 भाग चावल और 2 भाग पानी।

ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं (जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए)। आंच से उतार लें. हिलाएँ और कुछ मिनट तक रखें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

सामग्री:

• गोमांस/भेड़ का बच्चा/सूअर का मांस/चिकन - 1 किलो
• मध्यम अनाज या लंबे अनाज चावल - 1 किलो
• वनस्पति तेल (पूंछ वसा) - 200 मिलीलीटर
• गाजर लगभग 1 किलो (आप छोटी ले सकते हैं)
• प्याज - 1-2 सिर
• गर्म शिमला मिर्च - 1 - 2 पीसी
• प्याज - 2-3 मध्यम आकार के सिर
• नमक, जीरा

• चावल को धोकर गरम पानी में भिगो दीजिये
• गरम तेल में प्याज भून लीजिए
• मांस जोड़ें
• गाजर डालें
• जीरा डालें
• उबलता पानी डालें
• लहसुन और सूखी शिमला मिर्च डालें
• 40 मिनट तक पकाएं, चावल डालें, पानी डालें
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक लगभग सारा पानी वाष्पित न हो जाए
• हल्का पिसा हुआ जीरा डालें और ढक्कन से ढक दें
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और आंच बंद कर दें, 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें

सच कहूँ तो, जब मैंने पहली बार उज़्बेक पिलाफ़ चखा, तो मुझे यह वास्तव में पसंद नहीं आया। ऐसा इसलिए क्योंकि मेरी दादी ने पिलाफ को "चावल दलिया" की शैली में पकाया))), यानी। बहुत चिपचिपा))) यह मुझे दुनिया की सबसे स्वादिष्ट चीज़ लगी। लेकिन वास्तविक संस्करण किसी तरह असामान्य रूप से टेढ़ा-मेढ़ा निकला। हालाँकि, बहुत समय बीत गया, मेरा स्वाद बदल गया और मुझे इस व्यंजन के प्रामाणिक मध्य एशियाई संस्करण से प्यार हो गया।

जहाँ तक रेसिपी की बात है, मैंने रेसिपी को आधार के रूप में स्टालिक खानकिशिव की पुस्तक "कज़ान मंगल एंड समथिंग एल्स" से लिया। मुझे पहली बार में पुलाव ठीक से नहीं मिला - मांस जल जाएगा, चावल आपस में चिपक जाएगा, चावल के दाने फट जाएंगे, आदि। इन सभी विफलताओं ने मुझे उन ऑपरेशनों का अर्थ समझने के लिए मजबूर किया जिनका वर्णन यहां किया जाएगा। मैं अपनी खुद की कुछ सूक्ष्मताएं जोड़ूंगा, और कुछ पुस्तक से ली गई हैं और मेरे अपने अनुभव से परीक्षण की गई हैं। पहली बार बढ़िया भोजन बनाना पहली बार तैरना सीखने जैसा है। तो इसे आज़माएं और सब कुछ ठीक हो जाएगा। मुझे उम्मीद है कि मेरी प्रस्तुति से किसी तरह मदद मिलेगी. इसलिए, पिलाफ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा.

पिलाफ के लिए किस प्रकार का मांस उपयोग करना चाहिए?

इस व्यंजन में मांस घटक के लिए लगभग कोई भी विकल्प जिम्मेदार हो सकता है। इसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि सूअर का मांस भी शामिल है। इसके अलावा, आप सख्त मांस भी ले सकते हैं। लंबे समय तक प्रसंस्करण के कारण, यह नरम हो जाता है और बन जाता है, जैसा कि युवा अब कहते हैं, उपयुक्त है। इसीलिए मेरा सुझाव है कि आप पहली बार पूरी तरह से अच्छे मेमने को बर्बाद न करें। "बिल्लियों पर" अभ्यास करें... आप मेरी बात समझ गए!

पुलाव पकाने के लिए किस चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है?

उत्तर: देव-ज़ीरा। यदि आपको कोई नहीं मिल रहा है, तो आप मध्यम अनाज का उपयोग कर सकते हैं। सुपरमार्केट में इसे "पुलाव के लिए" कहा जाता है। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो आप लॉन्ग-ग्रेन ले सकते हैं। लेकिन मैं अभी भी राउंड-ग्रेन (क्यूबन) का उपयोग नहीं करूंगा - यह एक साथ चिपक जाता है (प्रयोगात्मक रूप से परीक्षण किया गया)

क्या इसे फैट टेल फैट से बनाना जरूरी है?

अधिमानतः! क्यों? क्योंकि प्याज और मांस को भूनते समय यह वसा एक गहरा रंग देती है। इसमें बदबू नहीं आती - याद रखें, लेकिन इसके विपरीत गर्म करने पर इसमें अच्छी गंध आती है। लार्ड से बहुत बेहतर. यदि इससे दुर्गंध आती है, तो उन्होंने आपके लिए कुछ और चीज खिसका दी है। यदि आपके पास अभी भी मोटी पूंछ नहीं है, तो यह पकवान तैयार करने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है! आप नियमित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, केवल गंधहीन! सामान्य तौर पर, यदि आप रुचि रखते हैं, तो मध्य एशिया में यह व्यंजन अक्सर कपास के बीज और अलसी के तेल के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इस मामले पर अधिक विस्तृत जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है।

अब प्रयास करें! खैर, यह स्वादिष्ट है! बस सामग्री को देखें, वहां एक भी एंकोवी या शकरकंद नहीं है))) हमारे पास जो कुछ भी है वह वहां मौजूद है! सामान्य तौर पर, आपकी तैराकी के लिए शुभकामनाएँ! मुझे आशा है कि मेरा अनुभव आपकी किसी तरह मदद करेगा! बॉन एपेतीत!

और यहाँ मध्यम अनाज चावल से बना पिलाफ है। स्टोर में आप इसे "चावल फॉर पिलाफ" नाम से पा सकते हैं।

पिलाफ एक ऐसा व्यंजन है जो दुनिया के विभिन्न देशों में उनके राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। इस स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन के लिए खाना पकाने का कोई भी विकल्प उपभोक्ताओं को इसकी समृद्ध मांस सुगंध, कुरकुरे अनाज और विभिन्न मसालों के उज्ज्वल स्वाद से प्रसन्न करेगा। और सबसे प्रामाणिक पिलाफ तैयार करने के लिए, इसे उबालें, या बल्कि, इसे स्टू करें, आपको एक कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस मामले में, चावल के दाने आपस में चिपककर साधारण दलिया में नहीं बदलेंगे, बल्कि बरकरार रहेंगे। कई लोक व्यंजनों में पिलाफ तैयार करने के लिए न केवल चावल, बल्कि अन्य अनाज का भी उपयोग शामिल है। पारंपरिक युवा मेमने के मांस को गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। एक विशेष प्रकार का पिलाफ सूखे मेवों के साथ मीठा पिलाफ है।

वहाँ एक महान विविधता है, लेकिन वे सभी व्यंजनों, चावल के प्रकार, मांस, सब्जियों और मसालों के सही विकल्प से एकजुट हैं। चलिए चावल से शुरुआत करते हैं।

चावल

पुलाव तैयार करने के लिए, आपको मध्यम लंबाई के पारदर्शी अनाज और कम स्टार्च सामग्री वाले चावल की मजबूत किस्मों की आवश्यकता होती है। चावल की थाई और भारतीय किस्में, लंबे दाने वाले, उबले हुए और जंगली चावल पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प उज़्बेक और ताजिक चावल है। ओशपर, बेले अलंगा, अक्मरज़ान, देवज़िरा, गोल क्रास्नोडार चावल, बरकत चुनें।

पिलाफ तैयार करने से पहले, आपको चावल को ठीक से तैयार करने की ज़रूरत है - इसे छांट लें, इसे कई बार कुल्ला करें, इसे कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

मांस

पकवान के लिए सबसे अच्छा मांस निस्संदेह मेमना है - ब्रिस्किट, कंधे और पीठ। यदि आपके पास हड्डियों सहित मांस है तो दोगुना मांस लें। पोर्क और बीफ भी पिलाफ के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन वील न लें - पुलाव उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

तेल और मसाले

पिलाफ को मक्के के तेल या फैट टेल फैट में तैयार किया जाता है, जिसमें जीरा, बरबेरी बेरी, गर्म मिर्च और इच्छानुसार अन्य मसाले डाले जाते हैं। लेकिन तैयार मसाला मिश्रण न लें, जो कथित तौर पर विशेष रूप से पिलाफ के लिए बनाया गया है, वे पकवान को वांछित सुगंध नहीं देंगे।

व्यंजन

आपको पिलाफ को सीधी दीवारों वाले मोटे तले वाले कच्चे लोहे के पैन में पकाने की ज़रूरत है। पिलाफ के लिए कभी भी पतली दीवार वाले या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग न करें।

बुनियादी क्लासिक नुस्खा

तो चलिए शुरू करते हैं.

1. मांस लें, इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पैन से निकालें और प्याज को उसी वसा में आधा छल्ले में भूनें। मांस को वापस पैन में रखें।
2. प्याज और मांस को हिलाएं, उन्हें 5 मिनट तक गर्म करें और गाजर डालें, टुकड़ों में काट लें (कद्दूकस नहीं की हुई!)।
3. सभी चीजों को बिना हिलाए 2-3 मिनट तक भून लें, फिर सभी सामग्री को मिलाकर हल्के हाथों से चलाते हुए 10 मिनट तक भून लें.
4. - मसाले डालें, थोड़ा और भूनें और ऊपर से उबलता पानी डालें.
5. इसके बाद आपको काली मिर्च और बरबेरी बेरी जोड़ने की जरूरत है।
6. बर्तन को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें आमतौर पर 40 मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लगता है। मांस के हिस्से को पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, आपको थोड़ा नमक मिलाना होगा।
7. जब मांस का हिस्सा (ज़िरवाक) तैयार हो जाए, तो आपको गर्मी को अधिकतम करने की ज़रूरत है, लहसुन के बिना छिलके वाले सिर और धोए हुए, अच्छी तरह से सूखे चावल को पैन में डालें, फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें - इसे चावल को 2 तक ढक देना चाहिए -3 सेमी.
8. डिश को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि चावल पानी के नीचे से बाहर न आ जाए और वह आधा पक न जाए।
9. इसके बाद, आपको चावल पर एक प्लेट रखनी होगी, पैन को ढक्कन से बंद करना होगा, आंच को कम से कम करना होगा और पुलाव को और 20 मिनट तक उबालना होगा।
10. खाना पकाने के अंत में, पुलाव को गर्मी से हटा दें, हिलाएं और तुरंत परोसें।

एक कड़ाही में पोर्क पुलाव

यह डिश कैलोरी में काफी अधिक है, इसे दोपहर के भोजन के समय खाना बेहतर है।

सामग्री:

• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 1 कली;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. एक कढ़ाई में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
2. मांस को टुकड़ों में काटें और सभी तरफ से पकने तक भूनें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस के ऊपर रखें।
4. गाजर को कद्दूकस करें या पतले टुकड़ों में काट लें, मुख्य मिश्रण में डालें और भोजन को धीमी आंच पर पकाएं।
5. धुले हुए चावल डालें, गर्म पानी डालें, इससे भोजन दो अंगुलियों से ढक जाना चाहिए।
6. स्वादानुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, लहसुन का पूरा सिर डालें।
8. पानी के वाष्पित होने तक गर्म करें, आंच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे डिश को पकने दें।

आप पोर्क पिलाफ के साथ सब्जी सलाद परोस सकते हैं।

चिकन के साथ भुरभुरा पुलाव

पोल्ट्री मांस के साथ एक कोमल और सुगंधित व्यंजन। यह व्यंजन बच्चों की मेज के लिए उपयुक्त है

हमें ज़रूरत होगी:

• 750 ग्राम चिकन;
• 600 मिली पानी;
• 400 ग्राम चावल;
• 350 ग्राम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
• जीरा, अजवायन, हल्दी, नमक - 5 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी की विधि.

1. चावल धोएं, गर्म पानी में डालें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को छील लें और टुकड़ों में बांट लें।
3. चिकन को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, चिकन डालें, स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें।
5. प्याज डालें, भूरा करें, गाजर डालें, सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक गर्म करें।
6. मिश्रण में नमक डालें, जीरा, अजवायन, गर्म काली मिर्च, हल्दी, इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें। 550 मिलीलीटर पानी डालें, लहसुन डालें।
7. मिश्रण को उबालें, ढककर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
8. चावल डालें, थोड़ा पानी डालें, पुलाव को 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय लहसुन हटा दें.

पुलाव को अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

मेमना पिलाफ रेसिपी

मसाले और सूखे मेवों के बिना साधारण पुलाव, पकवान जल्दी तैयार हो जाता है।

आवश्यक घटक:

• 2 लीटर पानी;
• 1 किलो पका हुआ मेमना;
• 400 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 मध्यम प्याज;
• 3 मध्यम गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. कड़ाही गरम करें, परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, मेमने को भूनें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को बार या स्ट्रिप्स में काटें।
3. मांस में प्याज डालें, 10 मिनट तक भूनें, गाजर डालें, 25 मिनट तक उबालें, आंच मध्यम है, हिलाएं।
4. नमक, पिसी लाल मिर्च डालें, लहसुन के सिरों को बीच में रखें।
5. चावल को धोकर भूनने के ऊपर रख दीजिए.
6. गर्म पानी डालें, यह भोजन को 1 सेंटीमीटर तक ढक देगा।
7. 15 से 20 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

परोसते समय, मांस को ऊपर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पुलाव को कड़ाही में कैसे पकाएं

आपको यह जानना होगा कि पारंपरिक पिलाफ कैसे पकाया जाता है। मदद के लिए - चरण-दर-चरण नुस्खा और सही उत्पाद।

मिश्रण:

• 1 किलो वसायुक्त मांस का गूदा;
• 720 ग्राम बासमती चावल;
• 60 ग्राम डार्क किशमिश;
• 2 मध्यम प्याज;
• 2 बड़े गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• जीरा, धनिया के बीज, नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। (अपूर्ण).

चरण दर चरण नुस्खा:

1. गाजर को छीलें और बिना कद्दूकस किए बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. लहसुन की कलियाँ छील लें.
2. वसायुक्त मांस को धोकर सुखा लें।
3. परिष्कृत वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां और मांस भूनें, स्लाइस में काट लें। तलने का समय - 6-7 मिनट.
4. धुले हुए चावल डालें.
5. - जीरवाक भूनने के 17 मिनिट बाद इसमें नमक, जीरा और हरा धनियां डाल दीजिए.
6. ऊपर अनाज रखें, पानी डालें। तरल भोजन को ढक देना चाहिए।
7. पिलाफ को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
8. गहरे बीज रहित किशमिश और नमक डालें। चावल में लहसुन की कुछ कलियाँ दबा दें।
9. डिश को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, फिर कढ़ाही को कंबल से ढक दें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

परोसते समय, लहसुन हटा दें और पिलाफ को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

धीमी कुकर में पोर्क पिलाफ

पकवान को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक अच्छा रोस्ट तैयार करने की ज़रूरत है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 मध्यम गाजर;
• 2 कप लंबे दाने वाले चावल;
• 2 मध्यम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 डी.एल. नमक
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स।

खाना पकाने के चरण.

1. लंबे चावल को गर्म पानी में भिगोएँ, फिर गर्म पानी से धो लें।
2. अनाज को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। 20 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें।
3. वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. सूअर का मांस डालें, टुकड़ों में काटें, सब कुछ एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें।
5. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें फ्रायर में डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक गर्म करें।
6. मांस और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, पिलाफ के लिए मसाले डालें: पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स। 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
7. धुले हुए चावल, नमक डालें, 500 मिलीलीटर उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल को 2 अंगुलियों तक ढक दे। लहसुन का पूरा सिर जोड़ें।
8. मल्टीकुकर बंद करें और "पिलाफ" मोड में 40 मिनट तक पकाएं। तैयार होने पर, अनाज को मांस के साथ मिलाएं।

पुलाव को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ

मेमने का उपयोग पारंपरिक रूप से उज़्बेक या समरकंद पिलाफ बनाने के लिए किया जाता है। पिलाफ पूर्व का मुख्य व्यंजन है।

सामग्री की सूची:

• 1 किलो मेमना;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो चावल;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 प्याज;
• 2 सूखी गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• जीरा और सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. चावल को अच्छे से धो लें. मांस को अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें।
2. गाजर और 3 प्याज छीलें।
3. गाजर को 1 सेमी मोटी पट्टियों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छील लें, कलियों को अलग न करें।
4. कढ़ाई को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
5. एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें, काला होने तक भूनें, फिर निकाल कर फेंक दें।
6. कटे हुए प्याज को 7 मिनट तक भूनें, मांस डालें, सुनहरा भूरा होने तक एक साथ भूनें।
7. गाजर डालें, सभी चीजों को एक साथ 3 मिनट तक भूनें, हिलाएं नहीं, फिर हिलाएं और थोड़ा हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म करें।
8. धनिया और जीरा को उंगलियों से या ओखली में पीस लें। तलने में मसाले डालें, नमक डालें, बरबेरी डालें।
9. आंच को मध्यम कर दें और गाजर के नरम होने तक 8-10 मिनट तक पकाएं। उबलते पानी में डालें, यह भोजन को 2 सेंटीमीटर तक ढक देगा। गर्म मिर्च डालें और ज़िरवाक को 1 घंटे तक उबालें।
10. पहले से भीगे हुए अनाज को एक समान परत में फ्रायर पर रखें, उबलते पानी की 3 सेमी परत डालें, पानी सोख लेना चाहिए।
11. लहसुन के सिरों को रखें और उन्हें द्रव्यमान में डुबो दें, पुलाव को पूरी तरह से पकने तक उबालना जारी रखें। स्टोव बंद कर दें, भोजन को एक सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें.

परोसते समय, पुलाव को उबले हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

बीफ पिलाफ

पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों के लिए एक हार्दिक और सुंदर व्यंजन की क्लासिक रेसिपी।

हमें ज़रूरत होगी:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1.2 लीटर पानी;
• 3 कप उबले हुए चावल;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 चुटकी गर्म मिर्च;
• जीरा, सूखे बरबेरी, पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नमक और हल्दी - 1 चम्मच प्रत्येक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. गाजर को चाकू से या सब्जी कटर का उपयोग करके छोटे स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. गोमांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
3. एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, गोमांस को क्रस्टी होने तक भूनें।
4. सब्जियाँ डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
5. नमक, सूखी बरबेरी, जीरा, गरम पिसी काली मिर्च, काली मिर्च, हल्दी डालें। सामग्री को मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं।
6. उबलते पानी में डालें, उबाल लें, पहले से धोए हुए चावल डालें। पुलाव को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. लहसुन का सिर जोड़ें और अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
8. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, हिलाएं, कढ़ाही को कंबल से ढकें और खड़े रहने दें।

पकवान को गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अज़रबैजानी शैली में खाना बनाना

उज़्बेक पिलाफ से अज़रबैजानी शैली का पिलाफ तैयार करने में अंतर यह है कि चावल को सब्जियों से अलग पकाया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 700 ग्राम लंबे दाने वाला चावल;
• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• 100 ग्राम चेस्टनट;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच हल्दी;
• नमक।

खाना बनाना:

1. चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ, नमक डालें और 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. मेमने को टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें, झाग हटा दें।
3. सूखे खुबानी, बीज रहित किशमिश, सूखे आलूबुखारे को धो लें। 10 मिनट तक उबलता पानी डालें। चेस्टनट पर क्रॉस कट बनाएं। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में छान लें, ऊपर से ठंडा पानी डालें, छिलका हटा दें। छिलके वाले फलों को पानी में डालें, 7 मिनट तक पकाएं, धीमी आंच पर पकाएं।
4. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें.
5. एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, मक्खन पिघलाएं, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. पैन में सूखे मेवे डालें, मांस डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी मिलाया जा सकता है।
7. चावल को छान लें, पानी के एक नए हिस्से में उबालें, नमक डालें और एक कोलंडर में निकाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं।
8. एक छोटे कंटेनर में 5 बड़े चम्मच मिलाएं। हल्दी और चिकन अंडे के साथ उबले लंबे चावल।
9. अलग से मक्खन पिघलाएं (5 ग्राम बचाकर रखें), नमक और हल्दी डालें। आप पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन को बचे हुए मक्खन से चिकना कर लें। अंडे के मिश्रण को तल पर रखें। अगली परत चावल है. तेल और मसालों में भिगो दें. पहले एक प्लेट से ढकें, फिर ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय मांस को चावल पर रखें।

पुलाव को सूखे मेवों से सजाएँ।

असली ताजिक पिलाफ

क्लासिक पिलाफ के लिए, मेमने और वसा पूंछ वसा का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो मेमना;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो चावल;
• 250 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• मसाले, लहसुन, नमक।

खाना पकाने के चरण.

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. पूंछ की चर्बी को पीस लें। कढ़ाई को लाल होने तक गरम करें, वसा डालें, चटकने तक गरम करें, टुकड़े हटा दें। मांस को वसा में रखें और हिलाते हुए भूनें।
2. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें।
3. गाजर को छीलकर सलाखों में काट लें, उत्पाद का आधा हिस्सा कढ़ाई में डालें और भूनें।
4. बची हुई गाजर डालें और पानी डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें, सब कुछ एक साथ पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए।
5. धुले हुए चावल डालें और बीच में लहसुन का एक सिर रखें। ढककर पक जाने तक पकाएँ।
6. चावल को चॉपस्टिक से कई बार छेदें। आग धीमी है, बुझाने का समय 20 मिनट है। पुलाव को ढककर रखें और परोसें।

ताजिक पिलाफ के लिए आप जीरा, काली और पिसी हुई गर्म मिर्च, धनिया, बरबेरी, सूखे लहसुन, लाल शिमला मिर्च और केसर का उपयोग कर सकते हैं।

अतिरिक्त सूखे मेवे के साथ

एक मूल व्यंजन, सूखे मेवों के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए आप खजूर, अंजीर, चेरी प्लम, सूखे प्लम, सूखे खुबानी, सूखे सेब, किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम लंबे दाने वाला चावल;;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम शहद;
• 50 ग्राम नट्स;
• सूखे फल - 80 ग्राम प्रत्येक;
• इलायची, वैनिलिन, दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. चावल को अच्छे से धो लें.
2. एक लीटर उबलते पानी में मक्खन, नमक डालें, चावल डालें, धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक सॉस पैन में सूखे मेवे और मेवे मक्खन में भूनें। प्राकृतिक शहद और गर्म पानी मिलाएं। तरल को सूखे फल को दो सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। पांच मिनट तक पकाएं. अनुशंसित मसाले दालचीनी, वैनिलिन, इलायची हैं।
4. तैयार चावल को एक डिश पर रखें, ऊपर से सूखे मेवे की चटनी डालें।

पकवान तैयार करने के लिए हल्के शहद और नट्स का उपयोग करना बेहतर है - यदि संभव हो और वांछित हो।