टूना (थुन्नस)। ट्यूना

यदि आपको समुद्री मछली और विशेष रूप से ट्यूना पसंद है, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके लिए है। इसमें हम आपको बताएंगे कि ट्यूना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। हम कुछ दिलचस्प रेसिपी भी साझा करेंगे। सच है, हम आपको चेतावनी देना नहीं भूलेंगे, क्योंकि इस मछली के मांस में कुछ खतरनाक गुण भी होते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।

विवरण और स्वरूप

टूना मैकेरल परिवार से है। यह काफी बड़ी मछली है, इसके कुछ व्यक्तियों की लंबाई 3-4 मीटर तक होती है और उनका वजन 500-600 किलोग्राम होता है। हालाँकि, सिद्धांत रूप में, परिवार के इन प्रतिनिधियों का आकार काफ़ी भिन्न हो सकता है। वहाँ मछलियाँ "केवल" 50 सेमी लंबी और 2 किलोग्राम वजन तक होती हैं। ट्यूना एक शिकारी है जिसका धुरी के आकार का शरीर पूंछ की ओर संकुचित होता है। दुम का डंठल एक बड़े चमड़े की कील से "सुसज्जित" होता है।

पृष्ठीय पंख का आकार दरांती जैसा होता है, जो तेज़ और लंबी तैराकी में मदद करता है। यह मछली एक बेहतरीन तैराक है, यह 90 किमी/घंटा की रफ्तार पकड़ सकती है। शिकार का पीछा करते हुए, वह बिना किसी समस्या के भारी दूरी तय करती है। उसके लिए मुख्य भोजन उसका छोटा भाई है - सार्डिन, मैकेरल, और क्रस्टेशियंस और मोलस्क भी।

प्राकृतिक वास

टूना प्रशांत, अटलांटिक और भारतीय महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है। लेकिन यह ठंडे समशीतोष्ण अक्षांशों में भी पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, काले, आज़ोव या जापानी समुद्र में।

क्या आप जानते हैं? फ़्रांसीसी ट्यूना को "समुद्र का वील" कहते थे। बात यह है कि इस मछली के मांस का रंग पीला नहीं, बल्कि गोमांस की तरह चमकीला लाल होता है, क्योंकि इसके मांस में आयरन से संतृप्त प्रोटीन मायोग्लोबिन होता है। वैसे, एक समय टूना बहुत लोकप्रिय नहीं था। इसे पहली बार 1903 में संयुक्त राज्य अमेरिका में संरक्षित किया गया था। और ऐसा केवल इसलिए हुआ क्योंकि सार्डिन कैच में भारी गिरावट आई थी। लेकिन समय के साथ, लोगों को इस समुद्री मछली से प्यार हो गया और यह वास्तव में लोकप्रिय हो गई, जो आज भी है।

प्रजातियाँ

प्रकृति में ट्यूना की लगभग 50 किस्में हैं, सबसे बुनियादी हैं:

संरचना और कैलोरी सामग्री

ट्यूना मांस में 95% होता है, जो मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है। मछली में आवश्यक अमीनो एसिड और न्यूनतम वसा और कैलोरी भी होती है। इसे आहार उत्पाद कहा जाता है, क्योंकि 100 ग्राम टूना केवल 100 किलो कैलोरी "भंडारित" करता है। इसलिए, यह मछली एथलीटों के आहार में अत्यंत महत्वपूर्ण स्थान रखती है। ट्यूना में ऐसे तत्व होते हैं जो बालों और त्वचा को सुंदर और अच्छी तरह से संवारते हैं - और ट्यूना चयापचय को भी सक्रिय करता है। इसमें आपको केवल विटामिन ही नहीं, बल्कि विटामिन का लगभग पूरा सेट मिलेगा।

महत्वपूर्ण! ट्यूना दिखने, स्वाद और यहां तक ​​कि रासायनिक संरचना में जानवरों के मांस के समान है। इसलिए, यह मछली उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगी, जिन्हें किसी कारण से मांस खाना बंद करना पड़ता है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

आप पहले से ही त्वचा और बालों की सुंदरता के बारे में जानते हैं, जिसे हासिल करने में ट्यूना मदद करता है, और इसके आहार संबंधी गुणों के बारे में। अब बात करते हैं गहरे समुद्र के इस निवासी के अन्य सबसे उपयोगी गुणों के बारे में:

• सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, टूटने में मदद करता है और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• त्वचा रोगों और अन्य एलर्जी त्वचा पर चकत्ते से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• ट्यूना में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है (केवल अगर इसे बिना तेल के पकाया जाता है), जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ बनाता है;
• इस मछली को खाने से, आप बिना जाने, कैंसर से बचाव कर रहे हैं, क्योंकि इसमें मौजूद एंजाइम मुक्त कणों की गतिविधि को दबा देते हैं जो ट्यूमर के विकास को सक्रिय करते हैं;
• विकार होने पर लोगों को ट्यूना खाने की सलाह दी जाती है, साथ ही;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, इसमें उपयोगी एंजाइमों के उत्पादन को सामान्य करता है;
• उच्च रक्तचाप पर काबू पाने में मदद करता है;
• वृद्ध लोगों की हड्डियों को ऑस्टियोपोरोसिस और कंकाल प्रणाली की अन्य बीमारियों से बचाता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, चयापचय को सामान्य करता है;
• प्रजनन क्षेत्र को सामान्य करता है;
• काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है.

क्या आप जानते हैं? टूना व्यंजन हार्वर्ड और बर्कले के छात्रों और शोधकर्ताओं के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। मस्तिष्क के उत्पादक कार्य के लिए यह मछली निश्चित रूप से उनके मेनू में मौजूद है।

डिब्बाबंद: चयन मानदंड

डिब्बाबंद ट्यूना खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• सबसे पहले, डिब्बाबंद भोजन जार को देखें। यह अच्छा है अगर इस पर कोई साइड सीम न हो, क्योंकि इन जगहों पर जंग लग जाती है या धातु ऑक्सीकृत हो जाती है। विकृत जार न लें, ऐसे टिन के अंदर दबाव पुनः वितरित होता है, जिसका इसकी सामग्री पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
• उत्पादन की तारीख आमतौर पर जार के अंदर से निचोड़ ली जाती है। इसमें एक वर्गीकरण चिह्न, शिफ्ट नंबर और मछली पकड़ने का उद्योग सूचकांक - अक्षर आर भी शामिल होना चाहिए। पेंट के साथ बनाया गया निशान टिकाऊ होना चाहिए और नमी के संपर्क में आने पर भी मिटना नहीं चाहिए।
• मछली को अपना रस छोड़ने और सबसे नाजुक स्वाद प्राप्त करने में लगभग 3 महीने लगते हैं। जार को उत्पादन तिथि के साथ लेना बेहतर है - लगभग 3 महीने पहले।
• जार को हिलाएं: यदि अंदर बहुत अधिक तरल है, तो वहां बहुत कम मछलियां होंगी।
• यदि टिन पर "अल्बाकोर" लिखा है, तो यह इंगित करता है कि यह निश्चित रूप से ट्यूना है और नकली नहीं है। आपको याद होगा कि अल्बाकोर सबसे मूल्यवान किस्म है।
• कृपया निर्माता पर ध्यान दें. गुणवत्ता के मामले में, जापान, इटली और स्पेन यहाँ चैम्पियनशिप साझा करते हैं। सच है, यहां आप अक्सर थाईलैंड और सेशेल्स से डिब्बाबंद सामान पा सकते हैं, जहां वे अक्सर गुणवत्ता पर कंजूसी करते हैं। यदि आप रूसी संघ में बने डिब्बाबंद भोजन देखते हैं, तो वे 100% जमी हुई मछली हैं।
• पहले से ही जार खोलने के बाद, मांस की जांच करें। टूना आकार में काफी बड़ा है, और कर्तव्यनिष्ठ उत्पादक इसे एक टुकड़े में एक कंटेनर में रखते हैं। यह बिना हड्डियों के बड़े रेशों वाला मांस है। यदि जार में कुछ टुकड़े हैं या मछली झड़ रही है, तो आपके पास या तो निम्न गुणवत्ता वाली ट्यूना है या बिल्कुल नहीं है।

मांस के खतरनाक गुण

अपनी तमाम उपयोगिता के बावजूद ट्यूना में खतरनाक गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, इस मछली के बहुत बड़े प्रतिनिधियों का मांस न खाना बेहतर है, क्योंकि उनके लंबे जीवन के दौरान भारी धातुएं अक्सर उनमें जमा हो जाती हैं। ट्यूना को बच्चे को जन्म देने वाली या स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों (तीन साल से कम उम्र) के लिए वर्जित किया गया है। और, ज़ाहिर है, एलर्जी से पीड़ित और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को यह मछली नहीं खानी चाहिए। उनका कहना है कि इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो किडनी फेल्योर से पीड़ित हैं। लेकिन यहां अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

खाना कैसे बनाएँ

इस तथ्य के बावजूद कि ट्यूना एक वसायुक्त मछली है, बहुत देर तक आग पर रहने के बाद यह सूखने लगती है। इसलिए खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। यदि आप नहीं जानते कि ट्यूना फ़िललेट से क्या पकाना है, तो यहां कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं।

बेक्ड ट्यूना:

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। मछली को स्टेक में काटें, प्रत्येक 2.5 सेमी मोटा। उन्हें एक सांचे में रखें, मसाले छिड़कें और ऊपर से पहले से पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लें। 7-10 मिनट तक बेक करें.

तला हुआ:

स्टोव पर तीन बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। फ़िललेट्स को पानी के नीचे धो लें और सूखने दें। बेहतर स्वाद के लिए मछली को व्हीप्ड और सफेद-काले रंग में ब्रेड किया जा सकता है। प्रत्येक फ़िललेट को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर 12 मिनट से अधिक न भूनें।

मैरीनेटेड:

फ़िललेट्स को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में रखें। मैरिनेड बना लें. यदि 300 ग्राम फ़िललेट्स पर आधारित है, तो 30 मिलीलीटर सोया सॉस और 30 मिलीलीटर सफेद वाइन पर्याप्त होगी। मछली को हल्के से नमक लगाकर मैरिनेड में एक दिन के लिए रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ़िलेट समान रूप से मैरीनेट हो जाए, इस दौरान इसे 2-3 बार पलटें। अंत में, मैरिनेड को छान लें और स्लाइस को सुखा लें। जैतून के तेल के साथ परोसें. चाहें तो परोसने से पहले थोड़ा नींबू का रस छिड़क सकते हैं। आप घर पर भी डिब्बाबंद टूना बना सकते हैं। इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है.

घर का बना डिब्बाबंद ट्यूना:

• टूना - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (मटर), तेज पत्ता - 8-10 टुकड़े प्रत्येक;
• चर्मपत्र, बेकिंग आस्तीन।

मछली को आंतों से मुक्त करें और पंख हटा दें। धोएं और सुखाएं। डिब्बाबंदी के लिए, हमें केवल शव की आवश्यकता है (मछली का सिर कहीं और इस्तेमाल किया जा सकता है)। इसे 7 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटें और नमक छिड़कें, टुकड़ों को एक पतली परत से ढक दें। एक सुविधाजनक कंटेनर में चर्मपत्र को क्रॉसवाइज फैलाएं और परिणामी अवकाश में तेल डालें और मसाले डालें। वहां मछली रखें और कागज को एक गांठ में बांध दें। सावधानी से, बिना पलटे, इस बंडल को बेकिंग स्लीव में रखें, किनारों को अच्छी तरह से सुरक्षित करें, उदाहरण के लिए, उन्हें शीर्ष पर एक बन से जोड़कर। उबलते पानी में रखें ताकि पैकेज तले को न छुए। समय-समय पर पानी मिलाते हुए, मध्यम आंच पर कम से कम 4 घंटे तक पकाएं। पैकेज को बाहर निकालें और इसे ठंडा होने दें। डिब्बाबंद भोजन को सलाद, पेट्स और कैसरोल में रखा जा सकता है।

जैतून के तेल में डिब्बाबंद ट्यूना:

• जैतून का तेल;
• काली मिर्च (मटर);
• ढक्कन वाले जार.

बिना सिर और रीढ़ वाली मछली को नमक (प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक) के साथ लगभग आधे घंटे तक उबालें - आपको बिना किसी समस्या के मांस को हड्डियों से अलग करने की आवश्यकता है। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो मछली अपना स्वाद और गंध खो देगी। मछली निकालें, ठंडा करें, सुखाएं, त्वचा और हड्डियां हटा दें। काले कणों को हटाते हुए इसे बड़े टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक निष्फल जार में 5-6 काली मिर्च डालें और उसमें मछली का बुरादा रखें।

हर चीज़ को यथासंभव कसकर रखते हुए, दो परतें बनाने का प्रयास करें। जार के किनारे तक 2 सेमी खाली रहना चाहिए। मछली के ऊपर 5 मिमी जैतून का तेल डालें (जार की गर्दन के शीर्ष पर 1 सेमी से अधिक शेष रहना चाहिए)। उसे थोड़ा "आराम" करने दो। किसी भी हवा के बुलबुले को चम्मच से निकालना न भूलें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें।

क्या आप जानते हैं? जार को बंद करें, उन्हें एक चौड़े कंटेनर में रखें, पहले तल पर एक कपड़ा या लकड़ी की जाली रखें, ठंडा पानी डालें ताकि यह जार के किनारों तक न पहुंचे। ऊपर से किसी चीज से ढक दें और उबलने के क्षण से कम से कम 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। जार को कन्टेनर से निकाले बिना या ढक्कन हटाए बिना ठंडा करें। बस, उत्पाद तैयार है।

जापान की राजधानी टोक्यो में पारंपरिक वार्षिक ट्यूना नीलामी होती है। कई साल पहले, कियोमुरा कंपनी सुशी रेस्तरां श्रृंखला के मालिकों ने इस नीलामी में एक मछली के लिए 728.1 हजार डॉलर का भुगतान करके एक रिकॉर्ड बनाया था। बेचे गए लॉट का वजन 269 किलोग्राम बढ़ गया। यह कल्पना करना और भी डरावना है कि इस मछली से प्राप्त सुशी की बाद में रेस्तरां श्रृंखला में आगंतुकों को कितनी कीमत चुकानी पड़ी!

|
अब आप न केवल टूना के सभी लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं, बल्कि आपके शस्त्रागार में कई स्वादिष्ट और सरल व्यंजन भी हैं। समुद्री मछली के शौकीनों के लिए ये जरूर काम आएंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात, मतभेदों के बारे में मत भूलना!
पैसिफिक ब्लूफिन टूना फोटो, पैसिफिक ब्लूफिन टूना कीमत
थुन्नस ओरिएंटलिस

(अव्य. थुन्नस ओरिएंटलिस) मैकेरल परिवार के ट्यूना जीनस की एक प्रजाति है। यह आम ट्यूना के बाद अपने जीनस का दूसरा सबसे बड़ा सदस्य है, जिसकी अधिकतम लंबाई 3 मीटर और वजन 450 किलोग्राम दर्ज किया गया है। प्रशांत ब्लूफिन टूना उपोष्णकटिबंधीय में रहते हैं, कम अक्सर 52° उत्तर के बीच प्रशांत महासागर के गर्म शीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय जल में। डब्ल्यू और 50° एस. डब्ल्यू और 112° पूर्व के बीच. लम्बा और 77° पश्चिम घ. ये स्कूली पेलजिक मछलियाँ तटीय जल और खुले समुद्र दोनों में 550 मीटर तक की गहराई पर पाई जाती हैं। वे आमतौर पर निकट-सतह जल में रहती हैं। वे मौसमी प्रवास करते हैं, मुख्य रूप से तट के किनारे चलते हैं। आम और ऑस्ट्रेलियाई टूना से निकटता से संबंधित। आहार में छोटी पेलजिक मछलियाँ और सेफलोपोड्स शामिल हैं। स्पॉनिंग द्वारा प्रजनन। मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियाँ। अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण, इसे संरक्षण का दर्जा "असुरक्षित" प्राप्त हुआ। ट्यूना को लॉन्गलाइन, पर्स सीन और विभिन्न हुक और लाइन गियर का उपयोग करके पकड़ा जाता है। वे एक लोकप्रिय खेल मछली पकड़ने का लक्ष्य हैं। अनुमान है कि 20वीं सदी के मध्य में जनसंख्या मछली पकड़ने से पहले के स्तर के 4% तक गिर गई है।

• 1 वर्गीकरण
• 2 क्षेत्र
• 3 विवरण
• 4 जीव विज्ञान
  • 4.1 शरीर विज्ञान की विशेषताएं
  • 4.2 प्रजनन
• 5 मानवीय संपर्क
  • 5.1 व्यावसायिक महत्व
  • 5.2 संरक्षण उपाय
    • 5.2.1 जलकृषि
• 6 लिंक
• 7 नोट्स

वर्गीकरण

इस प्रजाति को पहली बार वैज्ञानिक रूप से 1844 में थिन्नस ओरिएंटलिस के रूप में वर्णित किया गया था। सबसे निकट से संबंधित प्रजातियाँ सामान्य ट्यूना और ऑस्ट्रेलियाई ट्यूना हैं। पहले, पैसिफ़िक ब्लूफ़िन ट्यूना और सामान्य ट्यूना को आणविक और रूपात्मक अध्ययनों के आधार पर उप-प्रजाति माना जाता था, 1999 में उन्हें स्वतंत्र प्रजाति के रूप में मान्यता दी गई थी। विशिष्ट विशेषण लैट से आता है। ओरिएन्स - "पूर्व"।

क्षेत्र

प्रशांत ब्लूफिन टूना मुख्य रूप से पूर्वी एशिया से उत्तरी अमेरिका के तट तक उत्तरी प्रशांत महासागर में पाए जाते हैं। वे ऑस्ट्रेलिया, गुआम, कनाडा, चीन, कोरिया, मैक्सिको, पापुआ न्यू गिनी, ताइवान, अमेरिका, इक्वाडोर और जापान के पानी में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से गर्मियों के महीनों में रूस के तट (प्रिमोरी, दक्षिणी सखालिन) तक पहुंचते हैं। यह पेलजिक मछली अक्सर समशीतोष्ण तटीय जल में पाई जाती है और आमतौर पर 200 मीटर से अधिक गहराई तक नहीं जाती है, हालांकि उनके 550 मीटर की गहराई पर होने के प्रमाण हैं।

प्रशांत ब्लूफिन उत्तर-पश्चिमी फिलीपीन सागर (होन्शू, ओकिनावा और ताइवान के तट से दूर) और जापान सागर में पैदा होता है। एकल जनसंख्या का एक भाग प्रशांत महासागर के पूर्वी भाग में प्रवास करता है और कुछ वर्षों के बाद प्रजनन क्षेत्र में लौट आता है। कभी-कभी वे दक्षिणी गोलार्ध से ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, फ्रेंच पोलिनेशिया और पापुआ की खाड़ी के तटों तक जाते हैं।

विवरण

अब तक पकड़ा गया सबसे बड़ा नमूना 3 मीटर लंबा था, और सबसे भारी का वजन 450 किलोग्राम था।

पैसिफ़िक ब्लूफ़िन ट्यूना का शरीर लम्बा फ्यूसीफॉर्म होता है, जो दुम के डंठल की ओर मजबूती से पतला होता है। शरीर की ऊंचाई लंबाई से 3.2-4.3 गुना कम है। सिर की लंबाई शरीर की लंबाई से 3.2-3.5 गुना कम होती है। पेक्टोरल पंख शरीर की लंबाई से 4.8-6 गुना कम होते हैं। शरीर में लगभग गोलाकार क्रॉस-सेक्शन है। सिर बड़ा, शंक्वाकार है, आंखें छोटी हैं, मुंह बड़ा है और प्रत्येक जबड़े पर छोटे, नुकीले दांतों की एक पंक्ति है। दो पृष्ठीय पंख एक दूसरे के करीब स्थित हैं। पहला पृष्ठीय पंख लंबा है, एक अवतल किनारे के साथ, और इसे पीछे की ओर जाने वाली नाली में मोड़ा जा सकता है। दूसरा पृष्ठीय पंख गुदा पंख के समान छोटा और दरांती के आकार का होता है। पार्श्व रेखा लहरदार है. पैल्विक पंख छोटे और नुकीले होते हैं। दूसरे पृष्ठीय और पुच्छीय पंखों के बीच 8-10 छोटे अतिरिक्त पंख होते हैं। 13-16 नरम किरणों के साथ गुदा पंख। गुदा और पुच्छीय पंखों के बीच 7-9 अतिरिक्त पंख होते हैं। 2 मीटर से अधिक लंबे नमूनों में, पृष्ठीय और गुदा पंख लम्बे होते हैं। दुम का डंठल लम्बा होता है, जिसके प्रत्येक तरफ तीन स्थिर क्षैतिज कैरिना होते हैं: एक बड़ा मध्य वाला और उसके दोनों ओर दो छोटे। वयस्क मछली की आंखें छोटी होती हैं। मैक्सिलरी हड्डी का पिछला किनारा आंख के पूर्वकाल किनारे के ऊर्ध्वाधर से आगे तक फैला हुआ है। घ्राण कैप्सूल के बाहरी भाग की मांसल वृद्धि अविकसित है। म्यूकोसा की परतों में किनारे पर खांचे नहीं होते हैं और अच्छी तरह से परिभाषित होते हैं। रंग पेलजिक मछली की विशेषता है: शरीर की पृष्ठीय सतह गहरे नीले रंग की होती है, किनारों का ऊपरी हिस्सा हरा होता है, कभी-कभी हल्के धब्बों की अनुप्रस्थ पंक्तियों के साथ, उदर भाग हल्का होता है। पहला पृष्ठीय पंख पीला या नीला है, दूसरा पृष्ठीय और गुदा पंख भूरा है। अतिरिक्त पंख गहरे किनारों के साथ पीले हैं। यकृत की निचली सतह अरीय रूप से धारीदार होती है। एक तैरने वाला मूत्राशय है. पेक्टोरल पंख छोटे और नुकीले होते हैं, जो पृष्ठीय पंखों के बीच की जगह तक नहीं पहुंचते हैं। किशोरों में, किनारे 10 से अधिक अनुप्रस्थ गहरे रंग की धारियों से ढके होते हैं। कशेरुक 18+21=39. शरीर के अग्र भाग पर त्वचा शल्कों से ढकी होती है, जो पार्श्व रेखा के साथ बहुत बड़ी हो जाती है और एक खोल का निर्माण करती है।

जीवविज्ञान

पैसिफ़िक ब्लूफ़िन ट्यूना स्कूली पेलजिक मछलियाँ हैं जो लंबे समय तक प्रवास करती हैं। कभी-कभी वे अन्य प्रजातियों के समान आकार के ट्यूना के साथ स्कूल बनाते हैं - लॉन्गफिन, येलोफिन, बिगआई, स्ट्राइप्ड, आदि। आहार विविध है और भोजन क्षेत्रों में भोजन की आपूर्ति पर निर्भर करता है। यह पानी की सतह के पास रहने वाली पेलजिक मछलियों (सार्डिन, मैकेरल, एंकोवी, स्प्रैट, हेरिंग) और सेफलोपोड्स पर आधारित है। कभी-कभी वे केकड़े खाते हैं।

शरीर क्रिया विज्ञान की विशेषताएं

पैसिफिक ब्लूफिन टूना लगातार गतिशील रहती है। जब वे रुकते हैं, तो सांस लेना मुश्किल हो जाता है क्योंकि शरीर के बाएं और दाएं पार्श्व आंदोलनों के अनुसार गिल कवर खुल जाते हैं। पानी चलते समय ही खुले मुँह से होकर गिल गुहा में जाता है। ट्यूना थोड़े समय के लिए 20-30 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति तक पहुंचने में सक्षम हैं। इन तैराकों में (जैसे मैकेरल, बोनिटो, स्वोर्डफ़िश और मार्लिन में), मुख्य लोकोमोटर कार्य दुम के पंख द्वारा किया जाता है, और छोटा, सुव्यवस्थित शरीर लगभग गतिहीन रहता है।

जीनस के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, पैसिफिक ब्लूफिन टूना एंडोथर्मी के कारण पर्यावरण के सापेक्ष शरीर के तापमान को ऊंचा बनाए रखने में सक्षम है। प्रभाव लैट नामक चमड़े के नीचे की रक्त वाहिकाओं के एक परिसर द्वारा प्रदान किया जाता है। रेटे मिराबाइल - "अद्भुत नेटवर्क"। यह नसों और धमनियों का घना अंतर्संबंध है जो मछली के शरीर के किनारों के साथ चलता है और पार्श्व की मांसपेशियों और रीढ़ की हड्डी से सटे लाल मांसपेशियों को रक्त की आपूर्ति करता है। यह आपको गर्मी बनाए रखने की अनुमति देता है, मांसपेशियों के काम से गर्म शिरापरक रक्त के कारण ठंडे धमनी रक्त को गर्म करता है। यह मांसपेशियों, मस्तिष्क, आंतरिक अंगों और आंखों में उच्च तापमान सुनिश्चित करता है, जिससे ट्यूना को उच्च गति से तैरने की अनुमति मिलती है, ऊर्जा व्यय कम होता है और उन्हें अन्य मछलियों की तुलना में व्यापक पर्यावरणीय परिस्थितियों में जीवित रहने की अनुमति मिलती है। अधिकतम ऊर्जा व्यय के क्षणों में, ट्यूना के शरीर का तापमान आसपास के पानी के तापमान से 9-10 डिग्री सेल्सियस अधिक हो सकता है।

ट्यूना को रक्त की उच्च ऑक्सीजन क्षमता से पहचाना जाता है: इन मछलियों के रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा 21 ग्राम% तक पहुंच जाती है, जबकि बोनिटो मछली में, जो उत्कृष्ट तैराक भी हैं, इसकी सांद्रता 14 ग्राम% से अधिक नहीं होती है। अधिकांश मछलियों का मांस सफेद होता है, लेकिन ट्यूना में मांसपेशी ऊतक होता है जो हल्के गुलाबी से गहरे लाल तक, लाल रंग के विभिन्न रंगों में रंगा होता है। यह रंग मायोटॉमल मांसपेशियों को ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन मायोग्लोबिन द्वारा दिया जाता है, जो अन्य मछलियों के मांस की तुलना में ट्यूना मांस में बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता है। ऑक्सीजन युक्त रक्त मांसपेशियों को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है। रक्त वाहिकाओं की ऐसी प्रणाली संभवतः सतह के ऊतकों को रक्त से भरकर शरीर की लोच को बढ़ाती है, जो मछली को अपनी पूंछों के लगातार दोलनशील आंदोलनों को करने की अनुमति देती है। सीतासियों में एक समान तंत्र पाया गया है।

प्रजनन

पैसिफिक ब्लूफिन टूना स्पॉनिंग द्वारा प्रजनन करता है। उर्वरता मादा के आकार पर निर्भर करती है और 5 मिलियन से 25 मिलियन अंडों तक होती है। अंडे देने का मौसम अप्रैल से अगस्त तक रहता है, लेकिन सटीक समय विशिष्ट क्षेत्र पर निर्भर करता है। उत्तर-पश्चिमी फिलीपीन सागर में, ट्यूना पहले पैदा होती है, और जापान के सागर में - बाद में।

ट्यूना पांच साल की उम्र में यौन रूप से परिपक्व हो जाती है। पीढ़ी की लंबाई 7-9 वर्ष अनुमानित है, और दो स्वतंत्र स्रोतों के अनुसार जीवन प्रत्याशा 15 और 26 वर्ष है। परिपक्व मछली की लंबाई औसतन 1.5 मीटर और वजन 60 किलोग्राम होता है। दो मीटर लंबे प्रशांत ब्लूफिन टूना को दुर्लभ नहीं माना जाता है।

मानव वार्तालाप

पैसिफ़िक ब्लूफ़िन टूना मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे साधारण ट्यूना मांस के अलावा सुशी और साशिमी के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल माना जाता है। कच्चा मांस गहरे लाल रंग का होता है, ताप उपचार के बाद यह सफेद या हाथी दांत का हो जाता है। इसकी बनावट घनी है और दिखने में गोमांस जैसा दिखता है। प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत (प्रति 100 ग्राम सामग्री 23.3 ग्राम), थायमिन, सेलेनियम, विटामिन बी 6 और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड। कैलोरी सामग्री 144 किलो कैलोरी। इन मछलियों का मांस, अन्य ट्यूना के मांस की तरह, पारा और हिस्टामाइन जमा कर सकता है।

व्यावसायिक महत्व

टूना मत्स्य पालन भी देखें

ट्यूना लंबे समय से एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक वस्तु रही है और बनी हुई है। शौकिया मछुआरों द्वारा मूल्यवान। एक ट्रॉफी मछली का अधिकतम दर्ज वजन 411.6 किलोग्राम है। ट्यूना को लॉन्गलाइन्स (11%), पर्स सीन्स (61%) और हुक फिशिंग गियर (11%) का उपयोग करके पकड़ा जाता है। ठंडे और जमे हुए शवों का उपयोग रेस्तरां व्यवसाय और अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। पकड़ी गई मछली का बड़ा हिस्सा जापान के पास है, इसके बाद मेक्सिको, अमेरिका और कोरिया का नंबर आता है। दक्षिणी गोलार्ध में मछली पकड़ना छोटा और अनियमित है। 2000-2004 में सालाना 16-29 हजार टन यह मछली पकड़ी जाती थी।

प्रशांत ब्लूफिन टूना मत्स्य पालन की देखरेख मध्य और पश्चिमी प्रशांत मत्स्य पालन आयोग और पूर्वी प्रशांत के अंतर-अमेरिकी उष्णकटिबंधीय ट्यूना आयोग द्वारा की जाती है।

प्रजातियों को संरक्षित करने के उपाय

आम और ऑस्ट्रेलियाई टूना के विपरीत, जिनकी संख्या 20वीं सदी के 70 के दशक में काफी कम हो गई थी, प्रशांत ब्लूफिन टूना की संरक्षण स्थिति ने 2011 तक चिंता का कारण नहीं बनाया, लेकिन 2014 तक यह प्रजाति खतरे में थी और संरक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संघ प्रकृति ने इसे "असुरक्षित" का दर्जा दिया है। यह अनुमान लगाया गया था कि 2010 में स्पॉनिंग बायोमास की मात्रा ऐतिहासिक रिकॉर्ड की शुरुआत में मात्रा का 40-60% थी। 2013-2014 में अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण जनसंख्या में 96% की कमी आई। पकड़ी गई 90% मछलियाँ युवा मछलियाँ हैं। ग्रीनपीस ने ब्लूफिन टूना को अपने खाद्य पदार्थों की लाल सूची में शामिल किया है, जिनसे पारिस्थितिकी तंत्र को और अधिक नुकसान से बचने के लिए परहेज करने की सलाह दी जाती है।

एक्वाकल्चर

जापान न केवल प्रशांत ब्लूफिन टूना मांस का सबसे बड़ा उपभोक्ता है, बल्कि यह देश इस प्रजाति के जलीय कृषि के विकास में भी अग्रणी है। 1979 में, जापानी वैज्ञानिक पहली बार कैद में ट्यूना का प्रजनन करने में कामयाब रहे। 2002 में, एक पूर्ण प्रजनन चक्र पूरा हो गया था, और 2007 तक तीसरी पीढ़ी पहले ही प्राप्त हो चुकी थी। कैप्टिव-ब्रेड फ्राई मछली फार्मों को बेचे जाते हैं। फ्राई की कीमत करीब पचास डॉलर है.

लिंक

• समुद्री प्रजातियों के विश्व रजिस्टर में प्रजाति थुन्नस ओरिएंटलिस (अंग्रेजी)

टिप्पणियाँ

1. रेशेतनिकोव एस., कोटलीर ए.एन., रास टी.एस., शातुनोव्स्की एम.आई. जानवरों के नामों का पांच-भाषा शब्दकोश। मछली। लैटिन, रूसी, अंग्रेजी, जर्मन, फ्रेंच। / शिक्षाविद के सामान्य संपादकीय के तहत। वी. ई. सोकोलोवा। - एम.: रस. लैंग., 1989. - पी. 365. - 12,500 प्रतियां। - आईएसबीएन 5-200-00237-0.
2. पशु जीवन. खंड 4. लांसलेट्स। साइक्लोस्टोम्स। कार्टिलाजिनस मछली. बोनी मछलियाँ / एड. टी. एस. रस्सा, चौ. एड. वी. ई. सोकोलोव। - दूसरा संस्करण। - एम.: शिक्षा, 1983. - पी. 459. - 300,000 प्रतियां।
3. 1 2 3 4 फिशबेस में थुन्नस ओरिएंटलिस
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 थुन्नस ओरिएंटलिस: IUCN रेड लिस्ट वेबसाइट पर जानकारी
5. समुद्री मछली पकड़ने वाले जहाजों के लिए मछली पकड़ने के उपकरण। www.seaships.ru. 22 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
6. उत्तरी प्रशांत महासागर में ट्यूना और ट्यूना जैसी प्रजातियों के लिए अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक समिति। प्रशांत ब्लूफिन टूना 2014 का स्टॉक मूल्यांकन।
7. कोलेट, बी.बी. (1999)। मैकेरल, अणु, और आकृति विज्ञान। - सेरेट में, बी.; साहब, जे.वाई. कार्यवाही. 5वां इंडो-पैसिफिक मछली सम्मेलन: नौमिया, न्यू कैलेडोनिया, 3-8 नवंबर 1997। - पेरिस: सोसाइटी फ़्रैन्साइज़ डी'इचटियोलॉजी, 1999। - पी. 149-164 - आईएसबीएन 978-2-9507330-5-4।
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 वासिलीवा ई. डी. मीन: विश्वकोश / द्वारा संपादित। एड. और मैं. पावलिनोवा। - रूस की प्रकृति. - मॉस्को: एएसटी, एस्ट्रेल, 1999. - 639 पी।
9. 1 2 3 मोंटेरे बे एक्वेरियम में पैसिफ़िक ब्लूफ़िन ट्यूना, ओपन वॉटर, मछलियाँ, थुन्नस ओरिएंटलिस। www.montereybayaquarium.org. 29 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
10. 1 2 3 4 5 लिंडबर्ग जी.यू., क्रास्युकोवा जेड.वी. भाग 4. जापान के सागर और ओखोटस्क और पीले समुद्र के निकटवर्ती भागों की मछलियाँ। टेलोस्टोमी। XXIX. पर्सीफोर्मेस // यूएसएसआर के जीवों की कुंजी, यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के जूलॉजिकल इंस्टीट्यूट द्वारा प्रकाशित। - लेनिनग्राद: विज्ञान, 1975. - टी. 108. - पी. 268-270। - 463 पी. - आईएसबीएन 9785458519892।
11. रूस की व्यावसायिक मछली। दो खंड / एड. ओ. एफ. ग्रिट्सेंको, ए. एन. कोटलियार और बी. एन. कोटेनेव। - एम.: पब्लिशिंग हाउस वीएनआईआरओ, 2006। - टी. 2. - पी. 882-883। - 624 एस. - आईएसबीएन 5-85382-229-2।
12. नियमित ट्यूना. फ़ाइलें.स्कूल-संग्रह.edu.ru. 20 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
13. स्वेतोविदोव ए. यूएसएसआर के जीवों की कुंजी। - टी. 86. - पी. 387-389. - 554 पी. - आईएसबीएन 978-5-458-51960-1।
14. ट्यूना। ट्यूना के प्रकार. टूना की तस्वीर. www.inokean.ru. 29 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
15. 1 2 एन.वी. परिन। खुले समुद्र की मछलियाँ / यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के संवाददाता सदस्य ए.पी. एंड्रियाशेव द्वारा संपादित। - मॉस्को: विज्ञान, 1988. - आईएसबीएन 5-02-005246-9।
16. 1 2 सेच, जे.जे.; लॉर्स, आर.एम.; ग्राहम, जे.बी. अल्बाकोर, थुन्नस अलालुंगा, एक गर्म शरीर वाली ट्यूना // जर्नल ऑफ एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी में रक्त गैस संतुलन में तापमान-प्रेरित परिवर्तन। - 1984. - वॉल्यूम। 109, संख्या (1). - पी. 21-34.
17. 1 2 सी. ए. सेपुलवेडा, के. ए. डिक्सन, डी. बर्नाल, जे. बी. ग्राहम, सबसे बेसल ट्यूना प्रजातियों में लाल मायोटोमल मांसपेशी तापमान में वृद्धि, एलोथुन्नस फालई // जर्नल ऑफ फिश बायोलॉजी। - 2008. - वॉल्यूम। 73, नहीं. 1. - पी. 241-249. - आईएसएसएन 1095-8649। - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
18. 1 2 टूना - टूना का जीव विज्ञान। science.jrank.org. 20 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
19. फेकोटिस्टोवा एन. यू. हॉट फिश // जीवविज्ञान: समाचार पत्र। - 2009. - नंबर 22।
20. पैसिफ़िक ब्लूफ़िन टूना | फिशवॉच। www.fishwatch.gov. 29 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
21. स्वास्थ्य कनाडा. महिलाओं, बच्चों और परिवारों के लिए मछली खाने की मार्गदर्शिका।
22. कोस्टिलेव ई.एफ., रयाबोपाशको ए.पी. जलीय मूल के कच्चे माल की जैव रसायन। - मॉस्को: खाद्य उद्योग, 1982।
23. आईजीएफए विश्व रिकॉर्ड | सभी टैकल रिकॉर्ड | टूना पैसिफ़िक ब्लूफ़िन। wrec.igfa.org. 29 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
24. विश्व महासागर में टूना मत्स्य पालन के विकास का इतिहास। डीएससी ग्रुप. 25 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
25. थुन्नस थिन्नस: IUCN रेड लिस्ट वेबसाइट पर जानकारी
26. थुन्नस मैककॉयी: IUCN रेड लिस्ट वेबसाइट पर जानकारी
27. सुशी खाने वाले प्रशांत ब्लूफिन टूना को विलुप्त होने के कगार पर धकेल रहे हैं। www.cbsnews.com. 29 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
28. हार्वे, फियोना। अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण प्रशांत ब्लूफिन टूना की संख्या में 96% की गिरावट आई है (एन-जीबी), द गार्जियन (9 जनवरी 2013)। 29 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
29. ग्रीनपीस समुद्री भोजन लाल सूची। ग्रीनपीस इंटरनेशनल. 26 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
30. ओवरफिश्ड ब्लूफिन टूना का प्रजनन। LiveScience.com. 3 मार्च 2016 को लिया गया.
31. इतो, मसामी। क्या टूना के साथ जापान के संबंध का मतलब इसे विलुप्त होने तक प्यार करना है? (एन-यूएस), द जापान टाइम्स ऑनलाइन (31 अगस्त, 2010)। 3 मार्च 2016 को लिया गया.
32. मछली प्रजनन की पवित्र कब्र - ताइपे टाइम्स। www.Taipetimes.com। 21 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
33. किंकी विश्वविद्यालय मत्स्य पालन प्रयोगशाला में ब्लूफिन टूना और अन्य मछलियों की खेती, अंकुर उत्पादन और चयनात्मक प्रजनन। www.flku.jp. 21 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.
34. सबसे दुर्लभ ट्यूना - जापान की किंडई 21 फरवरी 2016 को पुनःप्राप्त।
35. सर्गेई सिरोव. प्रोजेक्ट ट्रांसडॉट - अटलांटिक ब्लूफिन टूना के जलीय कृषि का निर्माण। 22सेंचुरी.ru (08/07/2014)। 22 फ़रवरी 2016 को पुनःप्राप्त.

पैसिफिक ब्लूफिन टूना फोटो, पैसिफिक ब्लूफिन टूना कीमत

पैसिफिक ब्लूफिन टूना के बारे में जानकारी

हमारे ग्रह के जल क्षेत्र में मछलियों की लगभग 20 हजार प्रजातियाँ निवास करती हैं। उनमें से अधिकांश समुद्री मछलियाँ (14.5 हजार से अधिक प्रजातियाँ) हैं। समुद्र और महासागरों के निवासियों पर मानवजनित प्रभाव बहुत कम होता है, इसलिए, स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानदंडों के अनुसार, समुद्री मछली को मीठे पानी की मछली की तुलना में अधिक "स्वच्छ" माना जाता है।

टूना का विवरण

दुनिया का सबसे बड़ा टूना, 2012 में न्यूजीलैंड के तट से एक स्पिन मछुआरे द्वारा पकड़ा गया था, जिसका वजन 335 किलोग्राम था।

उनकी शारीरिक विशेषताओं के कारण, मैकेरल मछली की इस प्रजाति का जीवन निरंतर गति के बिना असंभव है, जिसके लिए वे पूरी तरह से अनुकूलित हैं। ट्यूना का शरीर स्पिंडल के आकार का होता है जिसमें विशाल पार्श्व मांसपेशियाँ होती हैं, जो पूंछ की ओर संकुचित होती हैं। पूंछ का तना एक बड़े चमड़े की कील से सुसज्जित है; पिछला पंख तेज और लंबी तैराकी के लिए आदर्श हंसिया के आकार का है। रक्त ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और शरीर का तापमान पानी की तुलना में बहुत गर्म होता है, जो उन्हें ठंडे जल निकायों में आरामदायक महसूस करने की अनुमति देता है।

यह मछली प्रशांत, अटलांटिक और भारतीय महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से पाई जाती है, लेकिन ठंडे समशीतोष्ण अक्षांशों में भी पाई जाती है: यह काले, जापानी और अज़ोव समुद्र में रहती है। अटलांटिक ब्लूफिन टूना की एक उप-प्रजाति बैरेंट्स सागर में पाई जाती है।

ट्यूना उत्कृष्ट तैराक हैं, जो 90 किमी/घंटा तक की गति तक पहुंचने में सक्षम हैं। भोजन की खोज में, वे तेजी से विशाल स्थानों को पार करने में सक्षम हैं। ट्यूना बड़े स्कूलों में रहते हैं। मांस का लाल रंग आयरन युक्त प्रोटीन मायोग्लोबिन की उपस्थिति से समझाया जाता है, जो "उच्च गति" आंदोलन के दौरान मांसपेशियों में सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है।

ट्यूना का मुख्य भोजन छोटी मछलियाँ (सार्डिन, मैकेरल, हेरिंग), क्रस्टेशियंस और मोलस्क हैं। ट्यूना में प्रजनन की क्षमता तीन साल की उम्र से शुरू होती है। एक बड़ी मादा कई मिलियन अंडे देने में सक्षम होती है। जून-जुलाई में गर्म उपोष्णकटिबंधीय पानी में स्पॉनिंग होती है।

टूना के प्रकार

लगभग 50 प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ हैं, लेकिन उनमें से कई को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है:

• आम या लाल टूना अटलांटिक महासागर, कैरेबियन और भूमध्य सागर, हिंद महासागर के उत्तरपूर्वी क्षेत्रों और मैक्सिको की खाड़ी के भूमध्यरेखीय जल में वितरित किया जाता है। लाल ट्यूना कभी-कभी ठंडे अक्षांशों में भी पाया जाता है: ग्रीनलैंड के तट पर और बैरेंट्स सागर में। इस प्रजाति की सबसे बड़ी ट्यूना का वजन 684 किलोग्राम था, जिसकी लंबाई 4.58 मीटर थी।
• अटलांटिक या ब्लैकफ़िन (जिसे ब्लैकफ़िन ट्यूना भी कहा जाता है) सबसे छोटी ट्यूना है। वयस्क नमूने एक मीटर से अधिक नहीं बढ़ते हैं और अधिकतम 20 किलोग्राम वजन बढ़ाते हैं। इस प्रजाति का जीवनकाल ट्यूना में सबसे छोटा है - लगभग 4-6 वर्ष। अटलांटिक ट्यूना के किनारे पीले रंग के होते हैं और पिछला पंख पीले रंग का होता है। यह प्रजाति केवल पश्चिमी अटलांटिक (ब्राजील के तट से केप कॉड तक) के गर्म समुद्रों को पसंद करती है।
• ब्लूफिन टूना सबसे बड़ी प्रजाति है। अधिकतम लंबाई - 4.6 मीटर, वजन - 680 किलोग्राम। इसका मोटा शरीर अनुप्रस्थ काट में गोलाकार है। पार्श्व रेखा के साथ बड़े पैमाने एक प्रकार के खोल के समान होते हैं। ब्लूफिन टूना का निवास स्थान बहुत विस्तृत है - उष्णकटिबंधीय से लेकर दुनिया के महासागरों के ध्रुवीय जल तक। ब्लूफिन टूना का व्यावसायिक महत्व सबसे अधिक है।
• येलोफिन टूना (उर्फ येलोटेल) भूमध्य सागर के अपवाद के साथ उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांशों में रहता है। अधिकतम लंबाई - 2.4 मीटर, अधिकतम वजन - 200 किलोग्राम। इन मछलियों के पिछले पंख चमकीले पीले रंग के होते हैं। एक वयस्क पीली पूंछ वाले ट्यूना के चांदी जैसे पेट पर 20 खड़ी धारियां होती हैं।
• अल्बाकोर, लॉन्गफिन या सफेद ट्यूना सबसे कोमल और वसायुक्त मांस के लिए प्रसिद्ध है। लॉन्गफिन टूना का वजन लगभग 20 किलोग्राम होता है। विश्व के महासागरों के समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में वितरित। सफेद टूना मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है।

पीली पूंछ वाली ट्यूना

इस प्रकार की मछली (इन्हें येलोफिन टूना भी कहा जाता है) को पृष्ठीय (मुलायम) और गुदा पंखों के विशेष रंग के कारण यह नाम दिया गया है। वे नारंगी-पीले दिखते हैं।

सबसे बड़े व्यक्तियों की लंबाई 2 मीटर तक हो सकती है और उनका वजन 130 किलोग्राम तक बढ़ सकता है। ट्यूना की वृद्धि प्रक्रिया बहुत गहन है; लंबाई में वृद्धि की दर 50...60 सेमी सालाना है, 2 साल में मछली का वजन 13 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, 4 साल के बाद - 60 किलोग्राम।

येलोटेल ट्यूना केवल गर्म पानी में रहता है और पृथ्वी के सभी महासागरों में पाया जाता है। वितरण क्षेत्र 20 डिग्री के पानी के तापमान के साथ सीमा तक सीमित है। जब संकेतक +18 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो ऐसे क्षेत्र में इस प्रकार की मछली मिलना लगभग असंभव है। यह भूमध्य सागर के पानी में पकड़ा जाता है और स्थानीय लोग इसे अपना भूमध्यसागरीय ट्यूना मानते हैं और इससे उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

वयस्क व्यक्ति केवल महासागरों में, खुले स्थानों में, डेढ़ सौ मीटर की गहराई पर रहते हैं। बच्चे झुंडों में रहते हैं, लगातार सतह और किनारे के करीब रहते हैं। उष्ण कटिबंध में, पीली पूंछ वाली ट्यूना हर जगह पाई जाती है, लेकिन उनकी संख्या खाद्य आपूर्ति की स्थिति पर निर्भर करती है। उन जलों में मछलियाँ अधिक हैं जहाँ जैविक उत्पादकता बढ़ी है और भोजन प्रचुर मात्रा में है।

एक निवास स्थान के क्षेत्र में, ट्यूना अक्सर कई आबादी बनाते हैं जो महासागरों के कुछ क्षेत्रों में रहते हैं। इनमें वे लोग भी शामिल हैं जो लंबे समय तक प्रवास करते हैं। ऐसे अन्य लोग भी हैं जो स्थानीय जल और गतिहीन जीवन पसंद करते हैं। येलोफिन ट्यूना अपने कुछ समकक्षों (ब्लूफिन ट्यूना, अल्बाकोर) की तरह प्रशांत गति नहीं करते हैं।

येलोटेल ट्यूना, अपने रिश्तेदार सामान्य ट्यूना की तरह, भोजन में अंधाधुंध है और इसकी कोई प्राथमिकता नहीं है। मछली हर जगह अपने यात्रा मार्ग में मिलने वाले किसी भी जीव को खा जाती है। इसकी पुष्टि पकड़े गए व्यक्तियों के पेट में भोजन के अवशेषों की संरचना से होती है, जिसमें विभिन्न समूहों से संबंधित 50 अलग-अलग मछलियाँ होती हैं।

छोटी टूना, जिनका जीवन सतह के निकट व्यतीत होता है, मछलियों का अधिक शिकार करती हैं, जिनके लिए सतह के निकट पानी की परतें उनका "घर" होती हैं। बड़े लोग जेमपिला, सनफिश, समुद्री ब्रीम खाना पसंद करते हैं, जिनका निवास स्थान मध्यम गहराई है।

पीली पूंछ में संतान पैदा करने की क्षमता या, जैसा कि उन्हें पेशेवर मछुआरों के बीच कहा जाता है, पीली ट्यूना केवल तब दिखाई देती है जब वे लंबाई में 50...60 सेमी बढ़ते हैं। विभिन्न आकार के व्यक्तियों में अंडों की संख्या भिन्न होती है। न्यूनतम लगभग 1 मिलियन टुकड़े हैं, अधिकतम 8.5 मिलियन टुकड़े हैं। उष्ण कटिबंध में पीली पूंछ वाली ट्यूना की अंडे देने की अवधि वर्ष के सभी मौसमों में होती है, जो गर्मियों में उनके निवास स्थान की सीमाओं के करीब होती है।

लॉन्गफिन ट्यूना

ऐसी मछलियों को अल्बाकोर भी कहा जाता है। यह छाती पर स्थित पंखों के कारण अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है, जो आकार में बड़े होते हैं।

आप इस प्रजाति के व्यक्तियों से महासागरों में, उनके खाली स्थानों में मिल सकते हैं। इसके लिए सबसे आशाजनक स्थान चालीसवें अक्षांश के बीच हैं। वे जलाशयों के तटीय क्षेत्रों में बहुत कम ही पहुंचते हैं। केवल 2-6 साल की मछलियाँ ही अपनी सीमा से बाहर रह सकती हैं। और केवल ऊपरी परतों में, यदि वे सूर्य द्वारा पर्याप्त रूप से गर्म हों। मछलियाँ केवल समुद्र के पानी में निहित लवणता को ही सहन कर सकती हैं। +12°С…+23°С) की सीमा में तापमान में उतार-चढ़ाव का विश्वसनीय रूप से सामना करना। साथ ही, कम लवणता स्तर के साथ, मीठे पानी का ट्यूना एक अवास्तविक घटना है और दुनिया में कहीं भी नहीं पाया जाता है।

जीवन के पहले वर्षों में मछलियाँ पानी की सतही परतों में होती हैं। जब वे यौन परिपक्वता तक पहुंचते हैं, तो वे 150...200 मीटर की गहराई और पृथ्वी के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में "जाते" हैं।

मछलियाँ जो मध्यम गर्म पानी में "महारत हासिल" कर लेती हैं और वहाँ रहती हैं, मुख्य रूप से जलाशयों की सतह के करीब पानी की परतों में रहने वाले निवासियों (क्रस्टेशियंस, मछली, स्क्विड) पर भोजन करती हैं। उष्ण कटिबंध में, इसके भोजन में गहरे समुद्र के निवासी (समुद्री ब्रीम, जेमपिलास, कुछ सेफलोपोड्स) शामिल हैं।

लॉन्गफिन टूना जीवन के 4...5 वर्षों के बाद यौन परिपक्वता की अवधि तक पहुँच जाता है। इसकी स्थिति की विशेषता लगभग एक मीटर (90 सेमी) लंबाई और 45 किलोग्राम वजन है। उष्ण कटिबंध में स्पॉनिंग क्षेत्र की सीमाओं पर वसंत-ग्रीष्म काल में होती है। मादाएं 2.5 मिलियन तक अंडे देती हैं।

मछलियों की विशेषता निरंतर प्रवासन और काफी दूरी तक होती है। उदाहरण के लिए, प्रशांत महासागर में यह जापान और अमेरिका के तटों के बीच लगभग हमेशा एक ही मार्ग पर देखा जाता है।

आज लॉन्गफिन टूना अंतरराष्ट्रीय रेड बुक द्वारा संरक्षित है।

काली टूना

यह प्रजाति ज्ञात सबसे छोटी है। आमतौर पर इसकी लंबाई आधा मीटर और वजन 3 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। हालाँकि कभी-कभी ऐसे व्यक्ति देखे जाते हैं जो एक मीटर लंबे होते हैं और उनका वजन 21 किलोग्राम से अधिक होता है।

काली टूना का निवास स्थान बहुत सीमित है, जो इसे अपने साथियों से अलग बनाता है। यह केवल अटलांटिक और उसके पश्चिमी भाग में पाया जाता है। यह रियो डी जनेरियो के दक्षिण और मैसाचुसेट्स के उत्तर का क्षेत्र है। जीवन के लिए, यह निकट-सतह स्थानों को पसंद करता है जहां पानी साफ और गर्म हो।

मछली का शरीर आकार में अंडाकार के करीब होता है। यह, पूंछ के साथ (इसकी अर्धचंद्राकार प्रोफ़ाइल है), काली ट्यूना को बहुत तेज़ गति से चलने की अनुमति देती है। मछली का शरीर पेट पर सफेद, किनारों पर चांदी से रंगा हुआ है, और पीठ का रंग काला, नीला-भूरा या मध्यवर्ती छाया हो सकता है। किनारों पर धुंधली सीमाओं और सुनहरे-पीले रंग के साथ एक पट्टी भी है। यह सिर पर चौड़ा और पूंछ पर संकीर्ण होता है। शरीर पर नीचे (पूंछ-गुदा पंख अनुभाग) और ऊपर (पूंछ-दूसरा पृष्ठीय पंख अनुभाग) छोटे उभार होते हैं।

यह जंगली टूना अपने सभी रिश्तेदारों की तुलना में 2 साल में तेजी से यौन रूप से परिपक्व हो जाता है। स्पॉनिंग अलग-अलग आवासों में अलग-अलग तरीकों से होती है - अप्रैल-नवंबर। तलना जल्दी से प्रकट होता है और तुरंत एक स्वतंत्र जीवन शुरू करता है। वे जल स्तंभ में धारा की इच्छा के अनुसार लगभग 50 मीटर की गहराई तक बहते हैं। मछली तेजी से बढ़ती है और 5 साल की उम्र तक बूढ़ी मानी जाती है।

काली ट्यूना के आहार में एम्फ़िपोड, केकड़े, झींगा, स्क्विड और विभिन्न प्रकार की मछलियाँ शामिल हैं। अपने छोटे आकार के कारण, वे स्वयं अक्सर महासागरों में रहने वाली अन्य मछलियों का शिकार बन जाते हैं: स्किपजैक ट्यूना, बड़ी कोरिफ़ेना, ब्लू मार्लिन।

काली ट्यूना मछुआरों द्वारा बेशकीमती है और इसे एक प्रतिष्ठित ट्रॉफी माना जाता है।

स्किपजैक टूना

यह प्रजाति (जिसे स्किपजैक भी कहा जाता है), अपने रिश्तेदारों के विपरीत, शरीर पर कई अनुदैर्ध्य धारियां स्थित होती हैं। उनके पेट पर चांदी का रंग है, और पीठ के करीब राख नीला है। ट्यूना मछली, जो लगातार खुले समुद्र में रहती है, सबसे छोटी है। यह बहुत कम ही पकड़ा जाता है, इसका आकार एक मीटर और वजन 25 किलोग्राम होता है। 5...3 किग्रा और 60...50 सेमी के कैच मान के साथ "मानक"।

ऐसे ट्यूना केवल पानी की सतही परतों और केवल समुद्र में ही रहते हैं। कभी-कभी इसे तट से दूर पकड़ा जाता है, लेकिन यह केवल मूंगा चट्टानों के पास ही संभव है। पर्यावास: प्रशांत महासागर, इसके उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। गर्म (+17°С…+28°С) पानी वाले समुद्र में भी रहता है।

यह झुंडों में रहना पसंद करता है, कभी-कभी स्कूलों में हजारों की संख्या में लोग एकत्रित होते हैं। एक स्कूल में, अक्सर एक ही उम्र और शारीरिक स्थिति की मछलियाँ होती हैं, जो समान रूप से तेज़ी से चलने में सक्षम होती हैं (गति 45 किमी / घंटा तक पहुँच जाती है)। "शुद्ध" के अलावा, संरचना में मिश्रित मछली के समूह (येलोफिन ट्यूना, डॉल्फ़िन) कम आम हैं।

अपने अधिकांश रिश्तेदारों की तरह, स्किपजैक ट्यूना भी महत्वपूर्ण मौसमी प्रवास से गुजरते हैं। वे जापान के तट के पास विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। गर्मियों में, यहां मछलियों की सघनता देखी जाती है, कभी-कभी कुरील द्वीप समूह तक, जिसके दक्षिण में, इस समय, बिगआई ट्यूना पाई जाती है, जो बड़ी गहराई (200 मीटर से अधिक) पर रहती है और लंबाई में 2.36 मीटर तक पहुंचती है।

मछलियाँ 2...3 साल तक जीवित रहने के बाद अंडे देने में सक्षम हो जाती हैं, जब उनका शरीर 40 सेंटीमीटर लंबा हो जाता है। मछली की प्रजनन क्षमता का सीधा संबंध उत्तरार्द्ध से है। उदाहरण के लिए, 40 सेमी लंबी मादाएं 200 हजार टुकड़ों तक अंडे देती हैं। अंडे, 75 सेमी - 2 मिलियन टुकड़े तक। स्पॉनिंग क्षेत्र ट्यूना के वितरण क्षेत्रों से पूरी तरह मेल खाते हैं और केवल उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

यह प्रजाति सतही जल निकायों के निवासियों पर भोजन करती है। उनके आहार में आमतौर पर छोटी मछलियाँ, क्रस्टेशियंस और स्क्विड शामिल होते हैं। इसमें 180 से अधिक विभिन्न जानवर शामिल हैं। प्रत्येक आवास में विशिष्ट सेट भिन्न होता है।

मैकेरल टूना

इस प्रजाति की मछलियाँ तट के पास रहने वाली मछलियों में सबसे छोटी हैं। यह एक एपिपेलैजिक मछली है, जो प्रशांत, भारतीय और अटलांटिक महासागरों के गर्म उष्णकटिबंधीय समुद्रों में रहती है।

शरीर का रंग पीठ पर गहरा नीला और सिर पर लगभग काला है। किनारे गहरे लहरदार धारियों के साथ नीले रंग के हैं। पेट सफ़ेद है. पैल्विक और पेक्टोरल पंख अलग-अलग रंगों के होते हैं: अंदर की तरफ काले और बाहर की तरफ बैंगनी। अंतर पेक्टोरल पंखों की छोटी लंबाई और तैरने वाले मूत्राशय की अनुपस्थिति हैं।

यह 40...30 सेमी तक बढ़ता है और केवल 5...2.5 किलोग्राम वजन बढ़ाता है। कभी-कभी आपको 58 सेमी लंबे नमूने मिलते हैं।

इन मछलियों के आहार में प्लवक और छोटी मछलियाँ (एंकोवी, सिल्वरसाइड्स, आदि) शामिल हैं। ट्यूना स्वयं अक्सर अपने बड़े समकक्षों का शिकार बन जाते हैं।

यौवन तब होता है जब शरीर की लंबाई 35...30 सेमी तक पहुंच जाती है। मादाओं की प्रजनन क्षमता 30...44.2 सेमी की लंबाई के आधार पर 200 हजार...1.4 मिलियन अंडे होती है। मछली पूरे वर्ष अंडे देती है: जनवरी-अप्रैल में प्रशांत महासागर (पूर्वी भाग); हिंद महासागर (दक्षिणी भाग) में अगस्त-अप्रैल।

मैकेरल ट्यूना समुद्र के पानी में लंबे समय तक प्रवास करने के लिए प्रवण हैं।

अटलांटिक ट्यूना

अटलांटिक टूना सबसे चमकीली, तेज़ और बड़ी मछली में से एक है। यह गर्म रक्त वाला होता है, जो मछलियों में बहुत दुर्लभ होता है। आइसलैंड और मैक्सिको की खाड़ी के पानी में रहता है। यह भूमध्य सागर के उष्णकटिबंधीय जल में दिखाई देता है, जहाँ यह अंडे देने के लिए आता है। यह प्रजाति पहले काला सागर में रहती थी, लेकिन वर्तमान में यह आबादी इतिहास में बनकर रह गई है।

मछली का शरीर सुव्यवस्थित, टारपीडो के आकार का होता है, जो आदर्श रूप से वायुगतिकीय होता है और मछली को तेज़ी से और लंबे समय तक चलने की अनुमति देता है। पीठ का रंग शीर्ष पर धात्विक नीला है, पेट चांदी-सफेद है, जिसमें चमकदार रंग है।

अटलांटिक ट्यूना आहार: ज़ोप्लांकटन, क्रस्टेशियंस, ईल, स्क्विड। मछलियों में कभी न ख़त्म होने वाली भूख होती है, इसलिए वे आमतौर पर लंबाई में दो मीटर तक बढ़ती हैं और एक चौथाई टन का वजन बढ़ाती हैं। अधिक प्रभावशाली विशेषताओं वाले व्यक्ति भी हैं। उदाहरण के लिए, माना जाता है कि सबसे बड़ी अटलांटिक ट्यूना नोवा स्कोटिया के पास पानी में पकड़ी गई थी। उन्होंने 680 किलोग्राम "खींचा"।

टूना मछली पकड़ना - समुद्र में मछली पकड़ने की विशेषताएं

अक्सर, स्कूल उथली गहराई पर, उन जगहों पर रहते हैं जहाँ छोटी मछलियाँ जमा होती हैं। ट्यूना उत्साहपूर्वक और शोर से शिकार करते हैं, इसलिए उबलते सफेद ब्रेकर और उड़ते स्प्रे के कारण उनकी उपस्थिति का पता लगाना मुश्किल नहीं है। अक्सर ट्यूना के झुंडों के साथ डॉल्फ़िन और समुद्री पक्षी भी आते हैं।

आमतौर पर शिकार चारे से शुरू होता है: उसके स्थान के इच्छित क्षेत्र में, ताजी या जमी हुई छोटी मछलियाँ पानी में फेंक दी जाती हैं। ट्यूना पानी के छोटे बुलबुले पर बहुत तेजी से प्रतिक्रिया करता है, इसलिए मछुआरे व्यापक रूप से "कृत्रिम बारिश" का उपयोग चारा के रूप में करते हैं: नाव के स्टर्न पर एक विशेष स्प्रिंकलर स्थापित किया जाता है, जो जहाज के चलते समय समुद्र की सतह पर पानी डालता है, जिससे उस पर बुलबुले का स्थान बन जाता है, जिसे मछलियाँ स्कूल में खाना खिलाने वाले फ्राई के साथ भ्रमित कर देती हैं। मछुआरे 2-3 मीटर के ऊर्ध्वाधर कोण पर "बबल जोन" में एक चम्मच फेंकते हैं और काटने की प्रतीक्षा करते हैं। यह विधि केवल शांत, साफ़ मौसम में ही अच्छी है।

अन्य स्थितियों में, मछली पकड़ने का काम ट्रोलिंग द्वारा किया जाता है: चारा (5 मीटर तक की गहराई वाला भारी चम्मच या वॉबलर) को एक तैरते हुए जहाज के पीछे एक मजबूत रस्सी पर ले जाया जाता है। एक समुद्री कताई छड़ी टैकल के रूप में उपयुक्त है। कृत्रिम चारा का आकार काफी बड़ा और चमकीला होना चाहिए - लगभग 18 सेमी, अन्यथा मछली को इसका पता ही नहीं चलेगा, क्योंकि मछली पकड़ने का काम तेज गति से चलने वाली नाव से होता है। ट्रोलिंग रील और लाइन मजबूत होनी चाहिए (50 से 130 पाउंड की क्षमता के साथ)।

दूध का शिकार उन स्थानों पर किया जाता है जहां यह व्यापक है। इस मछली पकड़ने वाली छड़ी का डिज़ाइन सरल है: आधार एक टिकाऊ मछली पकड़ने वाली छड़ी है, जिसका उपयोग एक विशेष बेल्ट के साथ संयोजन में किया जाता है। बेल्ट में एक गड्ढा होता है जिसमें ट्यूना के लिए मछली पकड़ते समय रॉड का बट टिका होता है। एक मजबूत रस्सी या मछली पकड़ने की रेखा छड़ी से कसकर जुड़ी होती है। पॉलिश किया हुआ हुक (नंबर 6/0) बार्बलेस होना चाहिए। वे इसे बिना चारे के फेंक देते हैं - यह चम्मच की तरह काम करता है।

मछली आत्मविश्वास से और निर्णायक रूप से चारा पकड़ती है, इसलिए इसे फंसाना काफी सरल है, लेकिन बड़ी ट्रॉफियों के लिए मछली पकड़ने में लंबा समय लग सकता है: ट्यूना एक मजबूत और हताश मछली है जो लंबे समय तक प्रतिरोध करने और ताकत का परीक्षण करने में सक्षम है। मछुआरा और उसका सामान। बड़े नमूनों को हुक और विशेष चरखी का उपयोग करके पानी से निकाला जाता है।

ट्यूना मांस के उपयोगी और खतरनाक गुण

मांस के फायदे

ट्यूना एक अनूठा उत्पाद है जिसमें मछली के लाभकारी गुणों को मांस के पोषण और स्वाद गुणों के साथ जोड़ा जाता है। इस समुद्री मछली में इतने अधिक विटामिन और फास्फोरस होते हैं कि छात्रों और शिक्षकों की मानसिक गतिविधि को बनाए रखने के लिए अमेरिकी विश्वविद्यालयों के नेतृत्व ने डाइनिंग हॉल के अनिवार्य मेनू में ट्यूना व्यंजन पेश किए हैं। फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ हीमोग्लोबिन स्तर और प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में इस मछली के मांस की तुलना युवा वील से करते हैं। लेकिन गोमांस के विपरीत, ट्यूना में जो प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होता है, वह शरीर द्वारा बहुत जल्दी और लगभग पूरी तरह से (95%) अवशोषित हो जाता है। डच वैज्ञानिकों ने इस तथ्य की पुष्टि की है कि प्रति दिन इस मछली का सिर्फ 30 ग्राम खाने से कई हृदय रोगों को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है, मूल्यवान फैटी एसिड ओमेगा -3 और 6 के प्राकृतिक परिसर की बढ़ी हुई सामग्री के लिए धन्यवाद। अन्य विटामिन के साथ, संरचना में शामिल हैं मूल्यवान फोलिक एसिड, जो "बुरे" अमीनो एसिड - होमोसिस्टीन के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है, जो उम्र के साथ शरीर में जमा होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान पहुंचाता है।

जापानी, इस मछली के मुख्य उपभोक्ता, ट्यूना की युवावस्था को बनाए रखने और जीवन को लम्बा करने की क्षमता का सबसे स्पष्ट प्रमाण हैं।

खतरनाक गुण

हालाँकि, ट्यूना छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक है - समुद्री मछली के बड़े नमूने वर्षों से अपने अंगों में पारा और सीसा जमा करने में सक्षम हैं।

इसके विपरीत, मछली के मांस का सेवन कैंसर की घटना को रोकता है और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

रिकॉर्ड वसा सामग्री के बावजूद, ट्यूना एक आहार मछली है। प्रकार के आधार पर, पोषण मूल्य 110 से 150 किलो कैलोरी तक होता है।

100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 23.3-24.4 ग्राम;
• वसा - 4.6-4.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• राख - 1.2-1.7 ग्राम।

सबसे कम कैलोरी वाली प्रजाति येलोफिन (110 किलो कैलोरी) है। तलने पर भी, ऊर्जा संकेतक 140 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। तेल में डिब्बाबंद टूना की कैलोरी सामग्री बढ़कर 198 किलो कैलोरी हो जाती है।

ट्यूना पर मछली का आहार

इसकी मूल्यवान संरचना और कम कैलोरी सामग्री के साथ उत्कृष्ट स्वाद ट्यूना को स्वास्थ्य सुधार और वजन घटाने के लिए कई आहार कार्यक्रमों का "राजा" बनने की अनुमति देता है। मछली सब्जियों के साथ सबसे अच्छी लगती है: खीरे, सलाद, टमाटर, अजवाइन के डंठल, चीनी गोभी, बेल मिर्च। मेयोनेज़ के बजाय, पोषण विशेषज्ञ जैतून के तेल के साथ ट्यूना के साथ स्नैक्स और सलाद का मसाला बनाने की सलाह देते हैं। डिब्बाबंद टूना से बने आहार सलाद के लिए, डिब्बाबंद टूना को उसके ही रस में उपयोग करना बेहतर है।

टूना कैसे पकाएं: पाक कला व्यंजन

जापानी रसोइयों का दावा है कि इस मछली को बिना किसी बर्बादी के तैयार किया जा सकता है। सिर से उत्कृष्ट शोरबा और सूप तैयार किए जा सकते हैं, बड़ी मछली के कुछ अंतड़ियों और पंखों को बहुत स्वादिष्ट तला और बेक किया जाता है; ताजी और वसायुक्त मछली के कोमल पेट से प्रसिद्ध टोरो और टूना सुशी तैयार की जाती हैं।

दुर्भाग्य से, ताज़ा ट्यूना बहुत दुर्लभ है, इसलिए हमारे अधिकांश साथी नागरिकों के लिए आहार में इस बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली को शामिल करने के लिए एक कैन सबसे किफायती विकल्प है। सौभाग्य से, डिब्बाबंद टूना लगभग प्राकृतिक मछली के मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है, और डिब्बाबंद टूना से कई दिलचस्प व्यंजन आपको किसी भी समय विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देते हैं। पाई, सलाद, कटलेट, सूफले और डिब्बाबंद पेट्स कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं।

ट्यूना के साथ निकोइस सलाद (क्लासिक)

यह सलाद फ़्रांस में बिल्कुल रहस्यमय रूप से लोकप्रिय है। ऐसा प्रतीत होता है, एक सलाद कैसे दिखाई दे सकता है, जिसकी मुख्य सामग्री डिब्बाबंद टूना और उबले अंडे हैं, "पाक मक्का", एक उत्पादक देश और ताजा प्राकृतिक उत्पादों के प्रशंसक में? हालाँकि, निकोइस सलाद अधिकांश फ्रांसीसी रेस्तरां के मेनू में है।

एक उथला बर्तन लें. इसके निचले हिस्से को कई टुकड़ों में तोड़े हुए लेटस के पत्तों से खूबसूरती से बिछाएं। फिर, यादृच्छिक क्रम में, पके टमाटर के बड़े टुकड़े (3-4 टुकड़े), एंकोवी (6-8 फ़िललेट्स), हरा प्याज, तुलसी (5-7 पत्ते), 4 भागों में कटे हुए अंडे (3 टुकड़े) डालें। डिब्बाबंद ट्यूना, बड़े रेशों में विघटित (1 जार)। सॉस के लिए: 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन की एक लौंग, नमक, 1.5 चम्मच मिलाएं। वाइन सिरका.

टूना पाटे

एक ब्लेंडर में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। गाढ़ा दही, क्रीम चीज़ (100 ग्राम), आधे नींबू का छिलका, एक चुटकी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और तेल में डिब्बाबंद टूना का एक जार। आप परिणामी सजातीय द्रव्यमान में केपर्स जोड़ सकते हैं। यह पाट विशेष रूप से बैगल्स या तिल बन्स के साथ स्वादिष्ट होता है।

कटलेट

10 कटलेट बनाने के लिए 1 जार मछली को उसके रस में (रस निकालना चाहिए), 1 गिलास अच्छी तरह पका हुआ चावल, आधा गिलास गेहूं का आटा, एक चम्मच मेयोनेज़, एक अंडा, नमक, 50 ग्राम मिलाएं। कसा हुआ पनीर, एक चम्मच चिली सॉस, एक बड़ा उबला हुआ आलू, कटी हुई लहसुन की कई कलियाँ। कीमा को अच्छी तरह से गूंथ कर 10 कटलेट बना लेना चाहिए.

कटलेट को दोनों तरफ से स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक तलें।

तला हुआ ट्यूना पकाने की विधि

टूना के अनूठे स्वाद का अनुभव करने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तलते समय इसे सूखा न रखें, अन्यथा स्वादिष्टता के बजाय, आपको मछली का एक बेस्वाद और सख्त टुकड़ा मिल सकता है। तलने के लिए आदर्श नाव पर सीधे जमे हुए हिस्सेदार स्टेक होते हैं, जिन्हें पकाने से तुरंत पहले पिघलाया जाता है।

एक कप में नमक, काली और लाल मिर्च बराबर मात्रा में मिला लें। मछली के टुकड़ों को इस मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह मलें, फिर मैदा में लपेटें और फिर सूजी में लपेट लें. इस तरह की अच्छी तरह से ब्रेडिंग से कीमती टूना जूस सुरक्षित रहेगा। स्टेक को तेल में हर तरफ 2 मिनट से ज्यादा न भूनें। स्टेक का मध्य भाग अभी भी थोड़ा कच्चा और गुलाबी होना चाहिए। तली हुई ट्यूना को साल्सा या टार्टर सॉस के साथ किसी भी सब्जी के साइड डिश और एक गिलास अच्छी वाइन के साथ परोसें।

टूना फोटो

इस मछली को पकड़ने की विशेषता अधिकतम उत्साह और प्रभावशाली ट्राफियां हैं। टूना एक ठोस, सुंदर, मजबूत मछली है और इसे एक योग्य लड़ाई में हराना एक मछुआरे के लिए विशेष गर्व की बात है। यहां प्रस्तुत फोटो गैलरी कुछ हद तक आपको समुद्र के मुख्य "ग्लेडियेटर्स" के शिकार की सुंदरता की सराहना करने में मदद करेगी।

टूना मछली पकड़ना, वीडियो

वीडियो में एक मछुआरे और ब्लूफिन टूना के बीच द्वंद्व के अंतिम चरण को दिखाया गया है। मछुआरे ने पहले ही एक स्थिति ले ली है और लड़ाई वाली कुर्सी पर मछली पकड़ना शुरू कर दिया है; गियर को जहाज के किनारे से फेंक दिया गया है और कुर्सी के कांच में सुरक्षित रूप से सुरक्षित कर दिया गया है। इस प्रकार के ट्यूना के लिए सबसे बड़ा नमूना नहीं है, यह अविश्वसनीय ताकत के साथ एक शक्तिशाली मछली पकड़ने वाली छड़ी को मोड़ता है और अकल्पनीय युद्धाभ्यास के साथ रील ब्रेक की ताकत का परीक्षण करता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह नीला है टूनाउनके उत्कृष्ट लड़ने के गुणों के लिए उन्हें सबसे मजबूत और सबसे बहादुर मछली माना जाता है!

यदि पहले पर्यटक खरीदारी और रेस्तरां जाने के बीच तैराकी और धूप सेंकने के लिए साइप्रस आते थे, तो अब अधिक से अधिक लोग नौका पर समुद्र में मछली पकड़ने जाना चाहते हैं। खुले समुद्र में टूना मछली पकड़ना मेहमानों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। वीडियो में इनमें से एक उड़ान को दिखाया गया है, जिसका समापन लेन में मछली पकड़ने के द्वारा पांच मध्यम आकार की ट्यूना को पकड़ने में हुआ। सबसे पहले ट्यूना को संतुष्ट मछुआरों ने सोया सॉस के साथ साशिमी के रूप में नौका पर ही खाया था।

टूना को "सभी मछलियों का राजा" माना जाता है और, अपने आकार और मांस की गुणवत्ता के कारण, इसने मानव खाद्य प्रणाली में काफी लोकप्रियता हासिल की है। ट्यूना मछली पकड़ने को प्राचीन काल से दर्ज किया गया है, मछली के कंकालों के अवशेष अमेरिका, सिसिली में पाए जाते हैं, और बोस्फोरस पर ट्यूना को नामित करने के लिए 30 से अधिक शब्द समर्पित किए गए थे।

आइए ट्यूना में क्या असाधारण विशेषताएं हैं, उनका इतिहास, वे कैसे दिखते हैं, साथ ही उन व्यंजनों का विवरण देखें जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

सामान्य विशेषताएँ और दिखावट

"टूना" नाम प्राचीन ग्रीक शब्द थायनो से लिया गया है - जिसका अर्थ है "फेंकना"।

मछली मैकेरल परिवार से संबंधित है, समुद्री जीवों का आकार 50 सेमी से 4.5 मीटर तक होता है, सबसे बड़े व्यक्ति सामान्य ट्यूना होते हैं, मछली का अधिकतम वजन 685 किलोग्राम तक होता है। मैकेरल ट्यूना का वजन 2-15 किलोग्राम तक पहुंचता है।

ट्यूना शिकारी मछली हैं, एंडोथर्मी के कारण वे अपने शरीर के तापमान को पर्यावरण से ऊपर बनाए रखने में सक्षम हैं।

इन मछलियों की उपस्थिति की विशिष्ट विशेषताएं उनके शरीर का आकार, साथ ही दुम और पृष्ठीय पंख की संरचना हैं। ट्यूना का शरीर लंबा है, एक धुरी जैसा दिखता है, दुम के पंख के दोनों तरफ चमड़े की कील होती है, और हंसिया के आकार का पृष्ठीय पंख लंबे समय तक उच्च गति से तैरने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मछली की अधिकतम गति 75 किमी/घंटा है। मछलियाँ मुख्य रूप से छोटी सार्डिन, विभिन्न मोलस्क और क्रस्टेशियंस पर भोजन करती हैं।

गर्म पानी में अंडे देने के दौरान, मादाएं एक बार में एक मिलीमीटर से बड़े लाखों अंडे देने में सक्षम होती हैं। नर अंडों को वीर्य द्रव से निषेचित करता है। कुछ दिनों के बाद, उनसे फ्राई निकल आते हैं, जो स्वतंत्र जीवन के लिए तुरंत तैयार हो जाते हैं। युवा मछलियाँ ज़ोप्लांकटन से समृद्ध सतह परतों में रहती हैं। यौन परिपक्वता 2-3 वर्ष में होती है। औसतन, ट्यूना लगभग 35 साल तक जीवित रहती है, लेकिन व्यक्तियों को 50 साल तक जीवित रहते हुए दर्ज किया गया है।फ़िललेट का रंग नरम गुलाबी से गहरे लाल तक होता है और इसमें सुखद गंध होती है। फ़िलेट प्लेटें बड़ी होती हैं और आसानी से अलग हो जाती हैं। आप मांस को कच्चा, स्मोक्ड, डिब्बाबंद या तला हुआ खा सकते हैं। चूँकि टूना को एक व्यावसायिक मछली माना जाता है, अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण कुछ प्रजातियाँ लगभग नष्ट हो गई हैं।

शौकिया मछली पकड़ने में, जीवित पकड़ी गई मछलियों के सबसे बड़े नमूनों को पकड़ने के लिए कई प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं, पकड़ी गई मछली को रिकॉर्ड करने के बाद तुरंत वापस समुद्र में छोड़ दिया जाता है। प्रजातियों की आबादी को संरक्षित करने के लिए ऐसे उपाय किए गए।

सामान्य ट्यूना को अब एक लुप्तप्राय प्रजाति माना जाता है, और ऑस्ट्रेलियाई ट्यूना भी इस श्रेणी में आ गई है। आठ व्यावसायिक टूना प्रजातियों में से केवल तीन प्रजातियाँ ही कमोबेश सुरक्षित हैं।

निवास

ट्यूना अटलांटिक, प्रशांत और हिंद महासागर के पानी में पाए जाते हैं। रूस में, दक्षिण कुरील द्वीप समूह के पास, जापानी द्वीपों के आसपास के समुद्र में मछलियाँ पकड़ी जाती हैं।

मछली पकड़ने की गतिविधि मौसमी है; मछलियाँ लंबी लाइन वाले जहाजों और ट्यूना सीनर्स का उपयोग करके पकड़ी जाती हैं। गहरे समुद्र में मछली की बड़ी प्रजातियों को पकड़ने के लिए लॉन्गलाइन का उपयोग किया जाता है। वाणिज्यिक जल संयंत्रों में परिणामी कैच को तुरंत -60 डिग्री के तापमान पर नाइट्रोजन फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है। तैयार उत्पादों का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है और बड़े रेस्तरां में पहुंचाया जाता है।

सीनर्स पर्स-सीन विधि का उपयोग करते हैं, जिसे 200 मीटर से अधिक की गहराई के लिए डिज़ाइन किया गया है, पकड़ का बड़ा हिस्सा, 4 मिलियन टन से अधिक, येलोफिन और स्किपजैक ट्यूना है। पकड़ने के बाद, मछली को नमकीन विधि का उपयोग करके -30 डिग्री के तापमान पर जमाया जाता है। प्रसंस्करण के बाद शवों का उपयोग डिब्बाबंद उत्पादों के लिए किया जाता है।

निवास स्थान की विशेषताओं के कारण, लंबी लाइन से मछली पकड़ना सबसे व्यापक हो गया है।यह विधि कम महंगी मानी जाती है और आपको ताज़ी जमी हुई मछली को अधिक कीमत पर बेचने की अनुमति देती है। अधिकांश जहाज समुद्री देशों - जापान, इंडोनेशिया, ताइवान और अन्य के हैं।

कुछ प्रकार के टूना के पूर्ण विनाश को रोकने के लिए, मछलियों को औद्योगिक पैमाने पर विशेष रूप से निर्मित बाड़ों में पाला जाता है। और इन कंपनियों की गतिविधियों का उद्देश्य जंगली में साधारण ट्यूना के प्रजनन के तरीके विकसित करना भी है।

किस्मों

ट्यूना विभिन्न प्रकार की होती है, जो मैकेरल परिवार से संबंधित है।

बिगआई ट्यूना

लंबाई में दो मीटर तक बढ़ता है। यह आकार में मध्यम और वजन में बड़ा है; रिकॉर्ड वजन 400 किलोग्राम था। बिगआई ट्यूना को उसके चौड़े पंख के कारण अन्य प्रजातियों से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसमें एक दर्जन तक पृष्ठीय रीढ़ होती हैं।

प्रवास के दौरान, यह व्यक्ति बड़ी गहराई पर ठंडे पानी के पास पहुंचता है, जो ट्यूना के लिए असामान्य है, जहां यह विभिन्न क्रस्टेशियंस पर भोजन करता है।

ब्लैकफ़िन ट्यूना

छोटी मछली के शरीर की लंबाई एक मीटर से अधिक नहीं होती है, वजन 20 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। व्यक्ति ब्राज़ील के समुद्र तट और अटलांटिक महासागर में पाए जाते हैं, वे गर्म पानी वाले उथले क्षेत्रों को पसंद करते हैं;

शव का आकार एक अंडाकार जैसा दिखता है, इसकी सुव्यवस्थित उपस्थिति इसे उच्च गति विकसित करने की अनुमति देती है।ब्लैकफिन ट्यूना का पेट सफेद, सुनहरी धारी वाली चांदी जैसी भुजाएँ और पीठ और सिर नीले-काले रंग का होता है। एक जंगली व्यक्ति दो साल की उम्र में परिपक्व हो जाता है, और पांच साल में उसे पहले से ही बूढ़ा माना जाता है।

इनका भोजन झींगा, छोटी मछलियाँ, स्क्विड और एम्फ़िपोड हैं। अपने आकार और स्कूली शिक्षा के व्यवहार के कारण, मछली स्किपजैक ट्यूना सहित बड़े समुद्री शिकारियों के लिए आहार बन जाती है।

ब्लूफिन टूना

यह प्रशांत महासागर के पानी में पाया जाता है, ठंडे क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है, और आमतौर पर अधिक गहराई तक नहीं जाता है। रूस के तट के पास ट्यूना गर्मी के मौसम में दिखाई देती है। शरीर के आकार के संदर्भ में, यह सामान्य ट्यूना के बाद सूची में दूसरे स्थान पर है। यह एक मूल्यवान व्यावसायिक उत्पाद है; अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण, मछली को "असुरक्षित" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। वैज्ञानिकों के अनुसार विश्व में मूल जनसंख्या का केवल 4% ही शेष है। स्कूल एंकोवी, हेरिंग, मैकेरल और केकड़े खाते हैं।

अटलांटिक ब्लूफिन टूना

यह मछली अटलांटिक के पानी में आम है, लेकिन हाल ही में ट्यूना के समूह काला सागर में पाए जा सकते हैं। दिखने में यह पैसिफ़िक ब्लूफ़िन ट्यूना के समान है, जिसके कारण समुद्री शिकारी की प्रजाति की गलत पहचान हो गई है। अपने आकार और वजन के कारण आज यह दुनिया की सबसे मूल्यवान और महंगी मछली मानी जाती है।

अटलांटिक ब्लूफिन टूना जापान की राष्ट्रीय मछली है, और इसके मांस का उपयोग सुशी और साशिमी बनाने में किया जाता है।

दक्षिणी ब्लूफिन टूना

दक्षिणी गोलार्ध के गर्म पानी में पाया जाता है। शोध के अनुसार 1950 के बाद से जनसंख्या में 92% की गिरावट आई है और वर्तमान में यह गंभीर स्थिति में है। प्रजातियों को संरक्षित करने के लिए, कड़ाई से परिभाषित कोटा के अनुसार व्यावसायिक पकड़ बनाई जाती है।

शव की लंबाई एक मीटर से अधिक नहीं होती, वजन 13 किलोग्राम तक होता है।दक्षिणी ट्यूना की एक ख़ासियत तैरने वाले मूत्राशय की अनुपस्थिति है; मछली उथले पानी में रहती है और 20 मीटर से अधिक गहराई में गोता नहीं लगाती है। पीठ में एक विशिष्ट बैंगनी-काला और बकाइन रंग है, पेट सफेद है, कोई धारियां या धब्बे नहीं हैं। यह ज़ोप्लांकटन, स्क्विड और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है।

ब्लूफ़िन या सामान्य ट्यूना

कभी-कभी मांस के स्वरूप और रंग में अंतर के कारण इस मछली को लाल ट्यूना या ब्लूफ़िन कहा जाता है। ट्यूना की त्वचा का रंग नीला और चांदी जैसा होता है और पीठ लगभग काली होती है, मछली के मांस का रंग गहरा लाल होता है।

ब्लूफिन टूना अपने सभी भाइयों में सबसे बड़ा है।कुछ व्यक्तियों का वजन 684 किलोग्राम और लंबाई 4.5 मीटर तक होती है। ब्लूफिन अटलांटिक, भूमध्यसागरीय और काला सागर के पानी में रहता है। 1969 में, अटलांटिक महासागर में इस मछली को पकड़ने के लिए कोटा स्थापित किया गया था।

शिकारी मछली और सेफलोपोड्स की बड़ी प्रजातियों को खाता है। भोजन और प्रवास की तलाश में वे लंबी दूरी तय करने में सक्षम होते हैं। भोजन के दौरान, आम ट्यूना के झुंड दिन के दौरान 500 मीटर की गहराई तक उतरते हैं, और रात में वे पानी की सतह के पास रहते हैं।

अपने आकार के कारण, यह मछुआरों के लिए बहुत रुचिकर है। पूर्वी देशों के भोजन में मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

येलोफ़िन ट्यूना

वह येलोफ़िन भी है, यह नाम मछली की शक्ल के कारण पड़ा। ट्यूना पंख नारंगी-पीले रंग के होते हैं। पर्यावास: गर्म उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल। इनकी लंबाई दो मीटर तक होती है और वजन 60 किलोग्राम तक होता है। वयस्क 150 मीटर तक की गहराई पर पाए जा सकते हैं। किशोर स्कूल बनाते हैं और पानी की सतह के करीब रहते हैं।

मछलियाँ अपने प्रवास मार्गों और निवास क्षेत्रों में पाए जाने वाले किसी भी जीव को खाती हैं।येलोफ़िन मांसपेशी ऊतक घने और चमकीले लाल रंग का होता है। गर्म और जमने पर, रंग खो जाता है और हल्का गुलाबी और क्रीम रंग प्राप्त कर लेता है।

यूरोपीय व्यंजनों में, येलोफिन टूना फ़िललेट्स का उपयोग व्यंजन तलने और उबालने के लिए किया जाता है। पूर्वी व्यंजन ताजा कच्चा मांस पसंद करते हैं।

स्किपजैक टूना

मध्यम आकार की मछली, शरीर की लंबाई एक मीटर से अधिक नहीं, वजन 25 किलोग्राम से अधिक नहीं। यौन परिपक्वता तब होती है जब जीवन के दूसरे वर्ष में शव 40 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाता है। त्वचा का रंग सिल्वर-नीला और शरीर के किनारों पर भूरी धारियाँ होती हैं।

यह प्रवाल भित्तियों के पास, प्रशांत महासागर के सतही गर्म पानी में रहता है।दस हजार व्यक्तियों तक के बड़े स्कूल बनाता है। अधिकांश समुद्री जानवरों की तरह, वे लंबे समय तक प्रवास करते हैं, 45 किमी/घंटा तक की तैराकी गति तक पहुंचते हैं। गर्मियों में, मछलियाँ कुरील द्वीप समूह और जापान के समुद्र तट से दूर रहती हैं। इस प्रजाति के भोजन में स्क्विड, छोटी मछलियाँ और क्रस्टेशियंस शामिल हैं।

जापानी व्यंजनों में लोकप्रिय, सूखे कत्सुओबुशी फ्लेक्स स्किपजैक ट्यूना से बनाए जाते हैं। सबसे पहले, वसा को हटाने के लिए मछली को गर्म किया जाता है, फिर धूम्रपान किया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि यह चट्टान जैसी कठोर न हो जाए। कत्सुओबुशी निर्माण प्रक्रिया के अंत में, तैयार उत्पाद को एक विशेष सुगंध प्रदान करने के लिए एक विशेष सांचे से संक्रमित किया जाता है।

लॉन्गफिन ट्यूना

अल्बाकोर, जिसे सफेद या लॉन्गफिन ट्यूना के नाम से भी जाना जाता है। केवल खुले महासागर में पाया जाता है - भारतीय, प्रशांत, अटलांटिक। उष्णकटिबंधीय मछली के विपरीत, सफेद ट्यूना धीरे-धीरे बढ़ती है, परिपक्वता जीवन के पांचवें वर्ष तक होती है, मछली लगभग एक मीटर की लंबाई तक पहुंचती है, और वजन में लगभग 25-40 किलोग्राम का उतार-चढ़ाव होता है। इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता इसके लंबे पेक्टोरल पंख हैं। मछलियाँ वर्ष की पहली और दूसरी तिमाही में अंडे देने के लिए बाहर जाती हैं। लगातार प्रवास अल्बाकोर के लिए एक समृद्ध आहार बनाता है।

ट्यूना फ़िलेट प्रोवेनकल व्यंजनों में पाया जाता है; इसका उपयोग अक्सर वाइन, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ बेकिंग और ग्रिलिंग के लिए किया जाता है।

टूना मैकेरल

मैकेरल परिवार का सबसे छोटा प्रतिनिधि। मछली का आकार 40 सेमी से अधिक नहीं है; यह प्रजाति तीन महासागरों - प्रशांत, भारतीय और अटलांटिक में व्यापक है।

शरीर सभी ट्यूना प्रजातियों की विशेषता गहरे नीले रंग में रंगा हुआ है, किनारों पर नीले रंग की लहरदार रेखाएं हैं। इसमें तैरने वाला मूत्राशय नहीं होता है, क्योंकि यह मुख्यतः उथली गहराई पर रहता है। यह प्लवक, सिल्वरसाइड्स और एंकोवीज़ पर फ़ीड करता है। मैकेरल ट्यूना पूरे वर्ष भर अंडे देती है।

गुण और रासायनिक संरचना

कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण मछली का मांस एक अनोखा उत्पाद माना जाता है। पकवान के एक छोटे से हिस्से में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होने के कारण वजन घटाने के लिए आहार में और मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए खेल पोषण में इसका उपयोग किया जाता है। सूअर या गोमांस के विपरीत, प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, 95% तक अवशोषित हो जाता है।

विभिन्न समूहों के विटामिन, खनिज, सूक्ष्म तत्व, ओमेगा-3, ओमेगा-6 फैटी एसिड पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए ट्यूना मांस:

• हृदय प्रणाली की दीवारों को मजबूत करता है;
• त्वचा रोगों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में मदद करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• मांस में मौजूद एंजाइम कैंसर के खतरे को कम करते हैं;
• तंत्रिका तंत्र विकारों और अवसादग्रस्तता सिंड्रोम वाले लोगों द्वारा सेवन के लिए मछली की सिफारिश की जाती है;
• विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है, एंजाइम उत्पादन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस विकास की रोकथाम;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क, दृश्य और प्रजनन गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, ट्यूना फ़िललेट का सेवन तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताओं को नहीं करना चाहिए। यह मछली के मांस में भारी धातुओं की सामग्री के कारण है: पारा और सीसा। समुद्री जल के प्रदूषण और डिब्बाबंद उत्पादों के भंडारण की विधि के माध्यम से शिकारी के शरीर में प्राकृतिक रूप से पदार्थ जमा हो जाते हैं। मानव शरीर में इन संकेतकों के बढ़ने के जोखिम को कम करने के लिए ट्यूना का सेवन सप्ताह में केवल एक बार किया जाना चाहिए। जब अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो ट्यूना फ़िललेट्स हिस्टामाइन का उत्पादन करते हैं, जिसकी उच्चतम सांद्रता गहरे रंग के मांस में पाई जाती है।

कैलोरी और पोषण मूल्य

यह ध्यान देने योग्य है कि तेल में तैयार उत्पादों का सेवन करने से कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाएगी।

दुनिया में सबसे बड़ी और सबसे महंगी ट्यूना कौन सी है?

2013 में, ब्लूफिन टूना 5 जनवरी को जापान के थोक बाजार में बेचा गया था। पारंपरिक त्सुकिजी मछली की नीलामी में, कियोमुरा सुशी रेस्तरां श्रृंखला के मालिक ने 222 किलोग्राम वजन वाली मछली के लिए 1.8 मिलियन डॉलर का भुगतान किया।

नीलामी कारोबार सुबह 5 बजे शुरू होता है और यह उगते सूरज की भूमि के जीवन का एक प्राचीन तत्व है।जापानी जल में बड़ी मात्रा में पकड़ी गई मछलियाँ दुनिया भर के विभिन्न देशों में तस्करी के लिए जाती हैं। नीलामी में इस तरह की व्यापक मछली पकड़ने और प्रतिस्पर्धा से एक भयावह समस्या पैदा होती है - टूना की कुछ प्रजातियों की जनसांख्यिकी में कमी, और एक सांस्कृतिक और सामाजिक समस्या, जो स्थापित परंपराओं और नीलामी के पर्यटक अभिविन्यास को छोड़ने की असंभवता में व्यक्त होती है।

ताजा मांस चुनते समय, आपको मांसपेशियों के ऊतकों के रंग पर ध्यान देना चाहिए। नारंगी रंग या गहरे नीयन लाल रंग से संकेत मिलता है कि प्रस्तुत मछली ट्यूना नहीं हो सकती है या कच्ची मछली के अनुचित भंडारण और खाद्य रंगों के उपयोग का संकेत देती है। जमे हुए शवों पर, शीशे का आवरण स्वीकार्य सीमा से अधिक नहीं होना चाहिए, जो खरीदार को कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से बचाता है जिन्हें फिर से जमे हुए किया गया है।

यदि मांस पकाया हुआ बेचा जाता है, तो त्वचा की उपस्थिति और पट्टिका प्लेटों की मोटाई के लिए टुकड़े का निरीक्षण करना उचित है। डॉट्स रहित ट्यूना त्वचा का रंग बिना किसी पैटर्न के एक समान होता है। हड्डियाँ बड़ी होती हैं, मांसपेशी ऊतक बड़ा, ठोस, प्लेटों द्वारा अलग होता है, टूटता या उखड़ता नहीं है।

डिब्बाबंद ट्यूना खरीदते समय, उत्पाद के जार को देखना उचित है।इसमें उत्पादन तिथि बताने वाली लेजर उत्कीर्णन होनी चाहिए। लेबल पर, आपको उस स्थान का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए जहां डिब्बाबंद भोजन बनाया गया था, साथ ही संरचना भी। डिब्बाबंद भोजन को हिलाते समय कोई गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए, उत्पाद को डिब्बे के स्थान को पूरी तरह से भरना चाहिए, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन में ट्यूना के बजाय अन्य मछली हो सकती है।

यदि यह तेल में ट्यूना है, तो निर्माता को उत्पाद संरचना में यह बताना होगा कि मछली का उपयोग किस विशिष्ट तेल के साथ किया जाता है और अतिरिक्त मसालों की उपस्थिति है। समुद्री देशों के उत्पादों को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे नकली उत्पाद खरीदने का जोखिम कम हो जाता है।

आप मछली कैसे पका सकते हैं?

अधिकांश अन्य समुद्री जीवों की तरह, टूना को पकाने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। लंबी प्रक्रिया के साथ, मांस से सभी पोषक तत्व खोने की संभावना होती है, साथ ही यह सूखा हो जाता है और इसके प्राकृतिक स्वाद से वंचित हो जाता है। फ्राइंग पैन में तलते समय अधिक सूखने से बचने के लिए, जैसे ही परत भूरे रंग की हो जाए, मांस को पलट देना चाहिए, स्टेक की मोटाई के आधार पर, प्रत्येक तरफ औसतन 3-5 मिनट लगते हैं;

सीधे कच्चा मांस खाने से पहले आपको सबसे पहले एक पतले कटे हुए टुकड़े को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए उबालना चाहिए।

ट्यूना एक अलग डिश हो सकती है या साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियों, अनाज और फलों के साथ परोसी जा सकती है। शेफ नियमों का पालन करते हैं कि मुख्य और माध्यमिक व्यंजन समान तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए जाने चाहिए। उबले हुए के साथ उबले हुए, तले हुए के साथ तले हुए।

प्याज के साथ ट्यूना

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• लाल प्याज;
• लहसुन;
• ताजा अजवायन के फूल;
• जैतून का तेल;
• बालसैमिक सिरका;
• टूना पट्टिका;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज, लहसुन और ताजा अजवायन को बड़े टुकड़ों में एक खाद्य प्रोसेसर में डालें, उत्पादों को तब तक काटें जब तक कि वे दलिया की स्थिरता प्राप्त न कर लें;
2. यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें;
3. तैयार मिश्रण को पहले से गरम फ्राइंग पैन में तेल के साथ गर्म करें जब तक कि यह लगभग पारदर्शी न हो जाए;
4. एक चम्मच सिरका डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ;
5. जैतून के तेल से लेपित टूना स्टेक को गर्म ग्रिल पैन पर रखें और क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें;
6. प्याज के मिश्रण को एक सर्विंग प्लेट में डालें, ऊपर मछली रखें और ताज़ी अजवायन से सजाएँ।

मैरीनेट किया हुआ कच्चा ट्यूना

आवश्यक सामग्री:

• ताजा मछली का मांस;
• शिसो;
• जलकुंभी;
• वसाबी;
• सोया सॉस;
• हरी प्याज।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस काटने में आसानी के लिए, पट्टिका को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए;
2. ठंडा होने के बाद, मछली को पोर जितने मोटे छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. परोसने से पहले, एक कटोरे में सोया सॉस, वसाबी और हरी प्याज के डंठल मिलाएं;
4. इस मिश्रण में मांस को लगभग 5-10 मिनट के लिए भिगो दें;
5. एक सर्विंग प्लेट या गिलास पर वॉटरक्रेस बिखेरें, ऊपर मछली के मैरीनेट किए हुए टुकड़े रखें, शिसो के पत्तों या तिल से सजाएँ।

आहार सलाद

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• चैरी टमाटर;
• खीरा;
• सलाद;
• प्याज;
• ट्यूना अपने रस में (डिब्बाबंद);
• जैतून (वैकल्पिक);
• जैतून का तेल;
• अंडा;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे को नरम होने तक उबालें;
2. टमाटर, खीरे और जैतून को स्लाइस में या किसी सुविधाजनक तरीके से काटें;
3. सलाद के पत्तों को अपने हाथों से एक कटोरे में तोड़ें और सब्जियाँ डालें;
4. जार से रस निकालने के बाद मछली डालें;
5. सब कुछ जैतून के तेल के साथ मिलाएं, एक बारीक कटा हुआ अंडा और कुछ प्याज के छल्ले डालें।

ओवन में ट्यूना

आवश्यक सामग्री:

• ताजा मछली;
• अंडा नूडल्स;
• अजवाइन का डंठल;
• हरी प्याज;
• खट्टा क्रीम;
• सरसों;
• ताजा अजवायन के फूल;
• मक्खन;
• स्वादानुसार मसाले;
• तोरी;
• कोई भी सख्त पनीर;
• टमाटर।

आइए देखें कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

1. मछली को अंतड़ियों और शल्कों से साफ करना चाहिए। छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें. हड्डियाँ हटाओ. ताजी मछली को डिब्बाबंद मछली से बदला जा सकता है।
2. अंडे के नूडल्स को पकने तक उबालें। इसे ठंडे पानी से धो लें ताकि यह आपस में चिपके नहीं.
3. अजवाइन और हरे प्याज़ को बड़े छल्ले में काट लें।
4. एक कटोरे में, स्टेक को नूडल्स और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
5. सॉस को एक अलग कन्टेनर में तैयार कर लीजिये. सरसों, खट्टा क्रीम, अजवायन और मसाले मिलाएं।
6. सॉस के एक हिस्से को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट या डिश पर रखें, ऊपर तोरी के टुकड़े रखें, फिर सॉस की एक और परत, नूडल्स के साथ टूना, तोरी और बाकी मिश्रण से पूरी डिश को ढक दें।
7. पनीर को कद्दूकस करें और सॉस के ऊपर छिड़कें।
8. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, पक जाने तक पुलाव को आधे घंटे या उससे अधिक समय तक बेक करें।
9. तैयार डिश को ताजे टमाटर से सजाएं और गरमागरम परोसें।

सब्जी का सूप

सामग्री:

• शोरबा के लिए बकवास;
• मछली पट्टिका;
• प्याज;
• गाजर;
• अजमोदा;
• आलू;
• क्रैनबेरी (वैकल्पिक);
• ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• बे पत्ती;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं।

1. फिश ट्रिप के ऊपर पानी डालें और स्टोव पर रखें। तरल में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और तेजपत्ता के साथ मसाले डालें। शोरबा को एक घंटे तक पकाएं।
2. इस समय, सब्जियों को क्यूब्स या हलकों में काट लें।
3. तैयार शोरबा को छान लिया जाना चाहिए और पहले से ही इसमें डाली गई सब्जियों के साथ गर्मी पर वापस आ जाना चाहिए।
4. पकी हुई सब्जियों को प्यूरी बनाया जा सकता है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। प्यूरी बनाने के लिए, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें।
5. शोरबा में मछली डालें और सूप को और 5 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार डिश में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ताज़ा क्रैनबेरी डालें।

ट्यूना के साथ त्वरित पास्ता

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• स्पेगेटी;
• चैरी टमाटर;
• अपने ही रस में डिब्बाबंद टूना;
• लहसुन;
• जैतून का तेल;
• स्वादानुसार मसाले;
• लाल शिमला मिर्च;
• ताजा तुलसी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नूडल्स को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें और एक तरफ रख दें;
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, डिब्बाबंद भोजन से रस निकालें;
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में, लहसुन को जैतून के तेल में सुगंधित होने तक भूनें;
4. टमाटर डालें, लगभग एक मिनट तक भूनें, फिर पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. तैयार पकवान को ताजी तुलसी के साथ परोसें।

बीन्स और आलू के साथ तली हुई मछली

सामग्री:

• ट्यूना टिक्की;
• हरी सेम;
• मुर्गी के अंडे;
• लाल या नियमित आलू;
• चैरी टमाटर;
• जैतून;
• जैतून का तेल;
• स्वादानुसार मसाले;
• लाल शराब सिरका;
• सरसों।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालें।

1. अंडे को पक जाने तक उबालें। छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें आलू डालें। इसे 10 मिनट तक पकाएं, फिर हरी बीन्स डालें और कुछ मिनट और पकाएं।
3. पानी निथार लें और सब्जियों को ठंडा कर लें।
4. स्टेक को जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें। मसाले छिड़कें.
5. एक अलग कटोरे में सरसों को मसाले और सिरके के साथ मिलाएं। चेरी टमाटर और जैतून डालें।
6. एक सर्विंग प्लेट पर पका हुआ स्टेक, कटे हुए उबले आलू, अंडा, टमाटर का सलाद और बीन्स रखें। डिश को गर्मागर्म परोसें.

टूना स्टेक पकाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

कल, टोक्यो त्सुकिजी मछली बाजार में, वर्ष की पहली मछली नीलामी आयोजित की गई, जिसमें एक और रिकॉर्ड टूट गया - एक खरीदार ने 269 किलोग्राम वजन वाले ब्लूफिन ट्यूना के शव के लिए 736 हजार डॉलर का भुगतान किया, जो टोक्यो श्रृंखला के सुशी रेस्तरां के मालिक थे इतनी कीमती टूना का मालिक बन गया. उन्होंने उम्मीद जताई कि उनकी खरीदारी, कम से कम कुछ हद तक, जापान में खरीदारी में उछाल को फिर से बढ़ाने में मदद करेगी, जिसे पिछले साल गंभीर प्राकृतिक आपदाओं का सामना करना पड़ा था।

(कुल 11 तस्वीरें)

1. आओमोरी प्रान्त के तट से पकड़ी गई ब्लूफिन टूना को टोक्यो में एक नीलामी में 56.49 मिलियन येन (लगभग $736 हजार) की रिकॉर्ड राशि में बेचा गया। इस साल की पहली नीलामी कल, 5 जनवरी को दुनिया के सबसे बड़े मछली बाज़ार टोक्यो, त्सुकिजी में हुई।

2. नीलामी में पेश की गई 269 किलोग्राम की मछली पहले ही जलकर खाक हो चुकी थी, यानी पकड़े जाने के वक्त इसका वजन ज्यादा था।

3. नीलामी के विजेता और 269 किलोग्राम के विशाल ट्यूना के मालिक कियोमुरा कंपनी के अध्यक्ष कियोशी किमुरा थे, जो सुशी रेस्तरां की श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं।

4. जिस राशि में ब्लूफिन टूना खरीदा गया वह पिछले साल से अधिक हो गया, जब 342 किलोग्राम वजन वाली मछली 32.49 मिलियन येन (लगभग 400 हजार अमेरिकी डॉलर) में खरीदी गई थी।

5. बाजार प्रतिनिधि युताका हसेगावा के अनुसार एक और रिकॉर्ड, प्रति किलोग्राम मछली की कीमत थी - लगभग 3 हजार डॉलर।

6. दशकों से अनियंत्रित मछली पकड़ने के कारण टूना बाजार में वैश्विक संकट पैदा हो गया है। परिणामस्वरूप, कुछ पश्चिमी देश अटलांटिक टूना व्यापार पर पूर्ण प्रतिबंध लगाने की मांग कर रहे हैं।

7. जापान दुनिया की पकड़ी गई ब्लूफिन टूना का तीन-चौथाई उपभोग करता है, जिसे सुशी में एक घटक के रूप में अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है। ब्लूफिन टूना अपने लाल मांस के लिए बेशकीमती है, जिसे कच्चा खाया जा सकता है।

8. हर गुजरते साल के साथ, जापान, जो दुनिया के सबसे बड़े टूना उपभोक्ता बाजारों में से एक बना हुआ है, के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन की विश्वसनीय आपूर्ति सुनिश्चित करना कठिन होता जा रहा है।

9. ब्लूफिन टूना का अंतर्राष्ट्रीय कोटा धीरे-धीरे कम किया जा रहा है, जबकि अन्य एशियाई देशों में इस मछली की मांग बढ़ रही है।

10. जापान में, इसे "कुरो मागुरो" (काला टूना) के नाम से जाना जाता है, और सुशी विशेषज्ञों ने इसकी दुर्लभता के कारण इसे "काला हीरा" करार दिया है।

शानदार मछली को 10,000 टुकड़ों में विभाजित किया गया और सामान्य कीमत पर बेचा गया, यह एक संकेत के रूप में कि सुनामी से प्रभावित लोगों को सकारात्मकता की आवश्यकता है। जापानियों ने श्री किमुरा की उदारता की बहुत सराहना की।

11. ओटोरो के एक टुकड़े - मोटे पेट - की कीमत टोक्यो के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में 2,000 येन ($22) हो सकती है।