मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई। अमेरिकी कद्दू पाई

पूरे पतझड़ के दौरान मीठे कद्दू पाई पकाना पारंपरिक है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में, हैलोवीन, थैंक्सगिविंग और निश्चित रूप से क्रिसमस जैसी छुट्टियों पर स्वादिष्ट और सुगंधित कद्दू पाई का आनंद लिया जा सकता है। आज मैं ऐसी ही एक पेस्ट्री तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं - प्रसिद्ध अमेरिकी कद्दू पाई या कद्दू पाई।

जब मैंने इसे बनाने का निर्णय लिया, तो दुर्भाग्य से मेरे पति घर पर थे। दुर्भाग्य से क्यों? उसे सिर्फ कद्दू पसंद नहीं है - मुझे ऐसा लगता है कि उसके पास एक अमिट बेवकूफी भरी रूढ़ि है कि परिभाषा के अनुसार यह स्वादिष्ट नहीं हो सकता। मेरा मतलब कद्दू के व्यंजन से है। हालाँकि, वह खुशी-खुशी उन सभी पके हुए सामानों को खाती है जिनमें लाल बालों वाली सुंदरता होती है - मैं सिर्फ यह जानती हूं कि कद्दू के विशिष्ट स्वाद को कैसे छिपाना है।

सामान्य तौर पर, मैं खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनके संदेह से बच गया और यहां तक ​​कि "नहीं, मैं निश्चित रूप से वह नहीं खाऊंगा..." जैसे शब्दों से भी बच गया, जब मैंने तैयार पाई को ओवन से बाहर निकाला, जो शानदार सुगंध के साथ सुगंधित थी, तो मैंने सुना दर्शकों से कुछ इस तरह पूछा गया, "आप वहां क्या कर रहे हैं?" क्या आप कुछ स्वादिष्ट बना रहे हैं? और अंततः, जब मैंने स्वयं पहला टुकड़ा काटा और निडर होकर उसे खाना शुरू किया, तो दीवार गिर गई और मैंने सुना "मुझे इसे आज़माने दो।"

और फिर बच्चे घर आ गए... सुबह कद्दू पाई के केवल दो छोटे टुकड़े बचे थे, लेकिन मैंने सोचा कि मुझे इसे अकेले ही खाना होगा। तो डरो मत कि आपके गैर-कद्दू प्रेमी इस स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने से इनकार कर देंगे - इसे पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। और एक उपहार के रूप में आपको नरम कटे हुए आटे और सबसे नाजुक मीठी फिलिंग पर आधारित एक सुगंधित और शानदार रूप से सुंदर अमेरिकी कद्दू पाई मिलेगी। और आपका बहुत शुक्रिया। क्या मुझे एक और टुकड़ा मिल सकता है?..” मेरे परिवार से!

सामग्री:

कटा हुआ आटा:

भरना:

(450 ग्राम) (3 टुकड़े) (300 ग्राम) (1 चम्मच) (0.25 चम्मच) (1 चुटकी) (1 चुटकी) (1 चुटकी)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

इस कद्दू पाई की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: मोटी कद्दू प्यूरी, मीठा गाढ़ा दूध, मक्खन, चिकन अंडे, गेहूं का आटा, पीने का पानी और मसाले। उत्पादों में, मैंने उन्हें सूचीबद्ध किया है जो मूल नुस्खा में सुझाए गए हैं (लौंग, अदरक, ऑलस्पाइस और दालचीनी - मैंने अपने अनुरूप मात्रा बदल दी है), लेकिन मैंने दूसरों का भी उपयोग किया (उस पर नीचे अधिक जानकारी दी गई है)।

पहला कदम कटा हुआ आटा तैयार करना है। आप इसे हाथ से कर सकते हैं, लेकिन फ़ूड प्रोसेसर में यह बहुत तेज़ और आसान है। एक कटोरे में 210 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें, इसमें एक चुटकी नमक और ठंडा मक्खन डालें, क्यूब्स में काट लें। मक्खन को एक घंटे पहले फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है।

एक धातु के चाकू का उपयोग करके, सभी चीज़ों को बारीक मक्खन के टुकड़ों में काट लें। इसमें वस्तुतः 20-30 सेकंड लगेंगे। अब 1 अंडे की जर्दी (सफेद को जमाकर अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है), साथ ही एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी मिलाएं।

एक बार फिर हम सब कुछ पंच करते हैं (अधिमानतः स्पंदन मोड में) ताकि हमें ऐसा वसायुक्त टुकड़ा मिल जाए। इसे एक साथ रखने का प्रयास करें. यदि यह अभी भी टूट रहा है, तो एक और चम्मच पानी डालें - यह गेहूं के आटे की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आप भरावन बना सकते हैं। मैंने कद्दू की प्यूरी पहले ही बना ली थी: कद्दू के गूदे को धीमी कुकर में भाप में पकाया और फिर छलनी से छान लिया। आप इसे इमर्शन ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं - यह बहुत आसान है। प्यूरी को गाढ़ा बनाने के लिए, उबले हुए कद्दू के गूदे को 10 मिनट के लिए छलनी में रखें - अतिरिक्त तरल निकल जाएगा (इसकी आवश्यकता नहीं है)। तो, भरना। एक कटोरे में 3 चिकन अंडे तोड़ें।

कद्दू की प्यूरी और मसाले डालें। मसालों के बारे में: मूल रूप में, इस पाई में 1/4 चम्मच सूखा अदरक, ऑलस्पाइस, दालचीनी और लौंग (सभी पिसी हुई) हैं। सच कहूं तो, मैं इतना कुछ जोड़ने से डर रहा था, खासकर जब से मुझे लौंग बिल्कुल पसंद नहीं है। मैंने वस्तुतः इसकी एक चुटकी ली, साथ ही पिसा हुआ सारा मसाला भी लिया। मैंने एक चौथाई चम्मच अदरक मिलाया (याद रखें कि यह एक मसालेदार मसाला है), लेकिन मैंने दालचीनी पर कंजूसी नहीं की - एक पूरा चम्मच भरने में चला गया। अमेरिकन कद्दू पाई बनाते समय, मैंने थोड़ा और प्रयोग करने का फैसला किया: एक चम्मच सूखे संतरे का छिलका (बहुत उपयोगी) और एक चुटकी वेनिला मिलाएं। आप स्वयं तय करें कि आपको क्या सबसे अच्छा लगता है।

जो कुछ बचा है वह सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना है ताकि सभी सामग्रियां मिल जाएं। इस स्तर पर, कद्दू के द्रव्यमान का स्वाद लें और यदि चाहें, तो अपने स्वाद के लिए कुछ मसाले जोड़ें। यदि आपको भराई बहुत पतली लगती है (यह पैनकेक बैटर से थोड़ी पतली होनी चाहिए), तो आप इसे सुरक्षित रख सकते हैं और कुछ बड़े चम्मच मकई या आलू स्टार्च मिला सकते हैं।

180 डिग्री पर गर्म होने के लिए ओवन चालू करें। यदि आप मेरे जैसा लंबा केक चाहते हैं तो 20 सेंटीमीटर व्यास वाली स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग डिश लें। यदि आप चौड़ा चुनते हैं, तो तैयार बेक किया हुआ माल निचला होगा। बेकिंग पेपर के साथ मोल्ड के निचले भाग को लाइन करें। - कटे हुए आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और सांचे में रखें. अपने हाथों का उपयोग करके, इसे नीचे की ओर समान रूप से वितरित करें और ऊंची भुजाएँ बनाएं। अब हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि आटे को नीचे से कांटे से चुभा लें ताकि बेकिंग के दौरान यह फूले नहीं।

इसके अलावा, हम आटे को बढ़ने से रोकने के लिए अतिरिक्त वजन जोड़ते हैं। मेरे पास दाल (1 किलोग्राम) है, जिसे मैंने एक बार खरीदा था और भूल गया था। अब इसका उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है - कार्गो के रूप में। आटे और अनाज (मटर, सेम, मोती जौ) के बीच बेकिंग पेपर रखें। आटे के साथ पैन को गर्म ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। फिर लोड हटा दें और 5-7 मिनट तक बेक करें।

परीक्षण के लिए:

1. आटा - 200 ग्राम
2. मक्खन - 125 ग्राम
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच
4. अंडे - 2 पीसी (जर्दी)
5. पानी - 2 बड़े चम्मच
6. आटा (आवश्यकतानुसार)

भरने के लिए:

1. कद्दू - 700 ग्राम
2. खट्टा क्रीम - 300 ग्राम (वसा घर का बना!)
3. अंडे - 3 पीसी।
4. चीनी - 6 बड़े चम्मच
5. जायफल

"पाई" पाई के लिए शब्द है, जो अंग्रेजी में ("पाई") जैसा लगता है। और हमारी समझ में, पारंपरिक अमेरिकी पाई है... अर्थात् वह जिसमें भराई आटे की परत से ढकी न हो। हमारी प्रसिद्ध रस्तेगाई पाई भी खुली फिलिंग वाली पाई हैं। खैर, हर कोई जानता है कि कद्दू पाई अमेरिका में अविश्वसनीय रूप से पसंद की जाती है।

पाई (पाई) को लंबा बनाने के लिए, मैंने इसे 18 सेमी व्यास वाले एक छोटे पैन में पकाया। लेकिन सामान्य तौर पर, नुस्खा 22-23 सेमी के सांचे के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसमें सेंकना बेहतर है।

तो चलिए निचली परत के लिए आटा तैयार करते हैं.

मक्खन को चीनी के साथ पीस लें. सिद्धांत रूप में, आप यहां मार्जरीन का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मैंने लंबे समय से किसी भी बेकिंग में मक्खन का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। मार्जरीन में ट्रांस वसा के खतरों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है।

मक्खन में चीनी के साथ कसा हुआ 2 जर्दी मिलाएं। हमारे पास अप्रयुक्त सफेदी होगी।

कसा हुआ मक्खन और चीनी में जर्दी मिलाएं

- अब सारा आटा डालें.

2 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और

.... आटा गूंधना। यह इस तरह अच्छी तरह से और आसानी से एक गेंद के रूप में बन जाता है।

अब एक बेकिंग डिश लें और आटे को पूरी तली पर समान रूप से फैलाते हुए रखें। मैंने बस इसे अपने हाथों से चपटा कर दिया। और आटे को सीधे सांचे में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, भराई तैयार करें।

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक पकाने वाले शीट पर रखें।

स्टीम रूम प्रभाव पैदा करने के लिए मैंने बेकिंग शीट के शीर्ष को बेकिंग फ़ॉइल से ढक दिया।

कद्दू के साथ बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें - तापमान - 200 डिग्री।

जब ओवन में कद्दू नरम हो जाए तो इसे बाहर निकालें और ब्लेंडर में पीस लें।

कद्दू भरने के लिए, अतिरिक्त जोड़ें:

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम
• 3 अंडे
• 6 बड़े चम्मच चीनी
• जायफल (मुझे जायफल की खुशबू बहुत पसंद है. इसलिए मैं खूब डालता हूं)

कृपया ध्यान दें: नियमित स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम काम नहीं करेगी! यदि आपके पास बाजार की वसायुक्त खट्टी क्रीम नहीं है, तो क्रीम खरीदें।

हमारे पिसे हुए कद्दू में खट्टा क्रीम और चीनी का मिश्रण मिलाएं। भरने की स्थिरता पैनकेक की तरह है। यह पतला नहीं है और पकने पर गाढ़ा हो जाएगा। लेकिन अगर आपकी फिलिंग तरल हो जाती है (कद्दू बहुत रसदार हो सकता है, खट्टा क्रीम तरल हो सकता है...) - 1-3 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।

एक और बारीकियों: आपको ठंडा कद्दू प्यूरी और खट्टा क्रीम मिश्रण करने की ज़रूरत है, इसे रेफ्रिजरेटर से लेना बेहतर है।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे ओवन में लगभग 15 मिनट तक बिना भरे अलग से बेक करते हैं। पकाने से पहले क्रस्ट को कई स्थानों पर कांटे से चुभा लें।

जब हमारी पाई की निचली परत पक जाए, तो इसे बाहर निकालें और ठंडा करें!

जब केक ठंडा हो जाए तो उस पर हमारी कद्दू की फिलिंग डालें और केक को वापस ओवन में 40-45 मिनट के लिए रख दें।

सिद्धांत रूप में, पाई 40 मिनट में तैयार हो जाएगी। कद्दू की ऊपरी परत तैरती नहीं रहनी चाहिए, लेकिन यह सख्त भी नहीं होगी।

जब तक पाई पूरी तरह से तैयार न हो जाए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर कद्दू की फिलिंग अंततः "सेट" हो जाएगी और आपके पास एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अमेरिकी कद्दू पाई होगी। क्लासिक व्यंजनों में, पाई को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है। लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि भरने में पके हुए कद्दू का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि तैयार कद्दू (जार में) का उपयोग किया जाता है।

और तभी इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है. फिर ऊपरी परत धीरे से दिखाई देगी।

बहुत कुछ कद्दू के प्रकार पर भी निर्भर करता है। बाज़ार में मुझे एक बहुत मीठा और चमकीला नारंगी कद्दू मिला। यह बिल्कुल वही है जो पाई को चाहिए।

और यह एक बहुत ही कोमल और उज्ज्वल पाक चमत्कार निकला। बॉन एपेतीत!!!

अमेरिकी कद्दू पाई

अमेरिकियों को यह पाई बेहद पसंद है। इसके बिना थैंक्सगिविंग पूरा नहीं होता, ठीक वैसे ही जैसे ओलिवियर के बिना हमारा नया साल होता है। यह एक सामान्य हेलोवीन टेबल सजावट भी है। एक चुटकुला यह भी है कि अमेरिकी गृहिणियां हैलोवीन उत्सव के बाद बचे कद्दू के गूदे को पुनर्चक्रित करने के लिए इस पाई की विधि लेकर आई थीं। लेकिन यह सच नहीं है. अमेरिका में, कद्दू की प्यूरी, जिससे यह पाई बनाई जाती है, पूरे साल बेची जाती है। साइट पर इस पाई को बनाने की कई रेसिपी हैं। मैं आपको एक और पेशकश करता हूं, जो भरने की तैयारी की विधि में भिन्न है - कद्दू प्यूरी।

गुँथा हुआ आटा:
गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
मक्खन - 100 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
भरना:
कद्दू - 500 ग्राम
दूध - 100 मिली.
चीनी - 100 ग्राम
क्रीम (33%) - 150 मिली।
चिकन अंडा - 2 पीसी।
दालचीनी (छड़ी) - 1 पीसी।
वैनिलिन (हास) - 1/4 छोटा चम्मच।
पिसी चीनी (हास वेनिला स्वाद) - 2 बड़े चम्मच। एल
मसाला (अदरक, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची, नींबू का छिलका, ऑलस्पाइस) - 1 चम्मच।

पाई के लिए भरावन तैयार कर रहे हैं. हम कद्दू को साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।


कटे हुए कद्दू में चीनी, दूध और दालचीनी की एक छड़ी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।


जब तक कद्दू पक रहा हो, आटा तैयार कर लीजिये. हम ठंडा लेते हैं, लेकिन जमे हुए मक्खन, नमक, आटा, चीनी, अंडा नहीं। आप हर चीज़ को हाथ से पीस सकते हैं, लेकिन फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटना और मिश्रण करना आसान है।


नरम लोचदार आटा गूंथ लें और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।


22-24 सेमी व्यास वाला एक सुविधाजनक साँचा लें, आटे को बेल लें, इसे साँचे में डालें और किनारे बना लें।


ऊपर बेकिंग पेपर की एक शीट रखें, उसके ऊपर बीन्स या मटर रखें ताकि आटा फूले नहीं, 220*C तक गर्म ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।


तैयार कद्दू में, हास वैनिलिन और इच्छानुसार मसाला डालें: अदरक, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची, नींबू का छिलका, ऑलस्पाइस।
कद्दू को पीसकर प्यूरी बना लीजिये. (सबसे पहले दालचीनी की डंडी हटा दें).


ठंडी प्यूरी में क्रीम (मैंने इसे पहले से फेंटा हुआ है) और अंडे डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर या मिक्सर से मिलाएं।


पाई बेस को ओवन से बाहर निकालें, बीन्स निकालें और फिलिंग डालें।
ओवन का तापमान 180*C तक कम करें और पाई को पक जाने तक 50 मिनट तक बेक करें।


हम तैयार पाई को बाहर निकालते हैं और इसे लगभग 2 घंटे तक पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।


तैयार केक पर हास वेनिला स्वाद वाली पाउडर चीनी छिड़कें।

अपनी चाय का आनंद लें!

शुभ दोपहर, प्यारे दोस्तों! एक बार फिर, आपकी बधाइयों और दयालु शब्दों के लिए आप सभी को बहुत-बहुत धन्यवाद, मैं बहुत-बहुत प्रसन्न हुआ! मैं आप सभी से प्यार करता हूं और आपको याद करता हूं, मैं वास्तव में करता हूं। मैं काफी समय से एक ब्लॉग लिखना चाह रहा था, इस साल तोरई बहुत आई और उनसे नई रेसिपी भी, लेकिन लिखने का मौका मुझे अभी मिला, जब बच्चों की छुट्टियाँ शुरू हो गईं और सभी के पास तोरई खत्म हो गई . लेकिन अभी भी कद्दू बचे हुए हैं. और मेरे पास अभी भी पिछले साल की रेसिपी और तस्वीरें हैं और मेज के नीचे तीन विशाल कद्दू हैं। इसके अलावा, यह इतना महत्वपूर्ण दिन है... आप उदास तस्वीरों के साथ कद्दू पाई की रेसिपी कैसे पोस्ट नहीं कर सकते?!

या थोड़ा कम उदास:

रेसिपी सरल है और पाई बहुत स्वादिष्ट है।

मुझे गैस्ट्रोनोम वेबसाइट पर फिलिंग की विधि मिली, और पाई का आधार मेरा पसंदीदा है, कई बार परीक्षण किया गया और कई वर्षों तक इस पर काम किया गया।

सामग्री:

पपड़ी के लिए:

• आटा - 1 1/4 कप


• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच।


• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.


• मक्खन - 113 ग्राम


• फ्रीजर से बर्फ-ठंडा वोदका - 2-3 बड़े चम्मच।

भरने के लिए:

• कद्दू का गूदा - 500 ग्राम


• चीनी - 1 गिलास


• मक्खन - 100 ग्राम


• अंडे - 3 पीसी।

सबसे पहले, क्रस्ट के लिए आटा तैयार करें: ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर कटोरे में मक्खन, आटा, नमक, चीनी डालें और सभी को मक्खन जैसा टुकड़े होने तक काट लें। बर्फ-ठंडा वोदका डालें (पहले 2 बड़े चम्मच डालें और ब्लेंडर को कुछ सेकंड के लिए चालू करें, अगर आटा चिपकना शुरू हो जाए, तो ब्लेंडर को बंद कर दें, अगर आटा अभी भी टूट रहा है, तो एक और बड़ा चम्मच वोदका डालें और ब्लेंडर को चालू करें फिर से संक्षेप में, जब तक कि आटा एक साथ इकट्ठा न होने लगे)। आटे को ब्लेंडर से एक प्लास्टिक बैग में रखें, इसे एक छोटे फ्लैट केक में बनाएं (हम सीधे बैग के माध्यम से केक बनाते हैं) और इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे पतला बेलें, इसे निचले किनारों वाले चिकने पैन में रखें ताकि नीचे और किनारे ढके रहें, कांटे से छेद करें और अगले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। .

इस बीच, चलिए भराई बनाते हैं: कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें और नरम होने तक उबलते पानी में उबालें। थोड़ा ठंडा करें. एक ब्लेंडर में कद्दू, चीनी और मक्खन को फेंटें। व्हिस्क अटेचमेंट को बदलें और एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह से फेंटें।

रेफ्रिजरेटर से आटे के साथ फॉर्म निकालें। आटे को चर्मपत्र की शीट से ढकें, सूखे मटर या बीन्स से ढकें और 175C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें। बीन्स और चर्मपत्र निकालें, भराई को आटे के साथ सांचे में डालें और 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पाई को सांचे में ठंडा करें और उसके बाद ही सावधानी से निकालें।

यह कद्दू पाई के लिए सबसे कोमल और स्वादिष्ट भराई में से एक है (यद्यपि कैलोरी में उच्च) और शायद सबसे सरल - इस पाई को तैयार करने के लिए आपको स्टोर पर जाने की भी आवश्यकता नहीं है (यदि कद्दू उपलब्ध है, तो निश्चित रूप से) , आपके पास घर पर सभी आवश्यक सामग्रियां हैं। और इस पोस्ट की विभिन्न तस्वीरों से, आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मैंने इस पाई को पिछले साल अक्सर पकाया था। और मैं इसमें रहूंगा. बिना किसी संशय के।

मैं छुट्टी मनाने वाले सभी लोगों को बधाई देता हूं, और मैं चाहता हूं कि आपमें से बाकी लोग हेलोवीन पर भारी छूट के साथ अपने लिए कुछ अच्छा या उपयोगी खरीदें :)

कद्दू के साथ मेरी एक बिल्कुल अलग कहानी है। वस्तुतः पिछले पतझड़ तक, मैंने इसे कभी नहीं खाया था, या मैंने इसे खाया था, लेकिन मुझे यह बिल्कुल याद नहीं है, क्योंकि यह बहुत कम उम्र में था।

मैंने इसे बाद में, सचेत उम्र में, कुछ बार दुकानों में देखा, लेकिन उस समय पूरी तरह से अज्ञात कारणों से इसकी कीमत बहुत अधिक थी। "उसे भाड़ में जाओ," मैंने सोचा और आगे बढ़ गया।

लेकिन, अपने दादा और दादी से मिलने, फसल काटने के लिए गांव में जाने के बाद, सामूहिक किसान, निश्चित रूप से, मुझसे, निश्चित रूप से, वह एक :)), कई कद्दूओं की भीख मांग रहा था (किसी कारण से वे बहुत छोटे थे) उस वर्ष, वे बढ़ना नहीं चाहते थे), मैंने सबसे पहले सभी को खाना खिलाना शुरू किया, जिसके स्वाद से लोग प्रसन्न हुए। वे शायद इस तथ्य से और भी अधिक खुश थे कि सूप कद्दू से बनाया गया था, जो हमारे साइबेरियाई टेबलों के लिए एक असामान्य उत्पाद है :)

सूप के बाद, मुख्य व्यंजन, सॉस का समय था, और फिर डेसर्ट और बेक किए गए सामान शुरू हुए (सभी कद्दू से बने, हाँ!)। मैं पहले ही एक पाई () दिखा चुका हूं। अब यहाँ दूसरा है - मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई, सर्वोत्तम अमेरिकी परंपराओं में! हाँ!

आवश्यक (फ़ोरम 25 सेमी व्यास के लिए):
परीक्षण के लिए:
125 ग्राम मक्खन
200 ग्राम आटा
2 जर्दी
2 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच ठंडा पानी

भरण के लिए:
900 ग्राम कद्दू
300 ग्राम खट्टा क्रीम
3 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
चुटकी भर सौंफ
चुटकी भर इलायची
चुटकी भर जायफल

पकाने का समय: 1.5 घंटे +2 घंटे ठंडा करना

मार्जरीन/मक्खन को नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, चीनी डालें और हिलाएं। जर्दी मिलाएँ, फिर आटा मिलाएँ। हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। यदि आटा सख्त हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें (मैंने बिल्कुल 2 बड़े चम्मच इस्तेमाल किया है)। आटा लोचदार, सजातीय होना चाहिए और आसानी से एक गेंद में बेलना चाहिए।

एक बेकिंग डिश लें (अधिमानतः एक स्प्रिंगफॉर्म पैन) और उसमें आटा रखें। आपको इसे समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है ताकि कोई दरार या छेद न रहे।

एक बार हो जाने पर इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चलिए भरावन बनाते हैं.
कद्दू को बीज से छीलकर छील लीजिये. बेकिंग शीट पर रखें, फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 200C पर 15 मिनट तक बेक करें।

15 मिनट के बाद, कद्दू को ओवन से निकालें, पक जाने की जांच करें: इसे चाकू से दबाएं - यह पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए। अब आपको इसे थोड़ा ठंडा करना है. ओवन बंद न करें.

ठंडे कद्दू को एक ब्लेंडर में रखें (या एक सॉस पैन में यदि ब्लेंडर एक विसर्जन ब्लेंडर है), या एक मिक्सर, या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। वैसे भी, आपको कद्दू की प्यूरी बनानी होगी। अब इसमें बाकी सब कुछ मिलाएं: अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, मसाले, एक चिकना, सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, एक कांटा के साथ हल्के छेद बनाते हैं (बहुत तंग नहीं, नीचे तक नहीं) - ऐसा इसलिए है ताकि आटा बुलबुले न हो। पहले से ही 200C तक गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।

एक बार जब पाई पैन बेक हो जाए, तो इसे ठंडा करना होगा। हम ओवन को 180C तक ठंडा भी करते हैं।

कद्दू की फिलिंग को ठंडे शॉर्टब्रेड पैन में डालें और ओवन में रखें, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

इसके बाद केक को ठंडा करना होगा, बेहतर होगा कि कम से कम 2 घंटे के लिए।

पहले से ठंडी हो चुकी पाई को सांचे से निकाल लीजिए.

आप व्हीप्ड क्रीम के साथ परोस सकते हैं (ठीक है, यह पारंपरिक है), आप इसे एक चम्मच खट्टा क्रीम या आइसक्रीम के एक स्कूप से बदल सकते हैं। या फिर आप इसे यूं ही खा सकते हैं.