इस आलेख में:

पास्ता न केवल दिखने में, बल्कि विविधता में भी एक-दूसरे से भिन्न हो सकते हैं - अधिक सटीक रूप से, कच्चे माल में जिससे वे उत्पादित होते हैं। पैकेजों पर आप निम्नलिखित शिलालेख पा सकते हैं: "प्रीमियम आटे से बना" या "ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है।" पहले मामले में, मुख्य घटक अनाज के कुछ हिस्सों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, और दूसरे में, पूरे गेहूं से।

पास्ता की मुख्य किस्में

पास्ता को वर्गीकृत करने के लिए मानक हैं, जिसके अनुसार उन्हें समूहों और किस्मों में विभाजित किया गया है। इसके अलावा, समूह ए पास्ता बनाने के लिए ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, और अन्य सभी के लिए नरम गेहूं का उपयोग किया जाता है।

कई देशों (विशेषकर इटली) में, उत्पाद विशेष रूप से ड्यूरम किस्मों से बनाए जाते हैं।

आइए किस्मों की विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें:

• समूह ए: ड्यूरम गेहूं (उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी);
• समूह बी: नरम गेहूं (उच्चतम और प्रथम श्रेणी);
• समूह बी: गेहूं बेकिंग आटा (उच्चतम और प्रथम श्रेणी)।

तैयारी की विधि के अनुसार वे भेद करते हैं अंडाऔर सूखे उत्पाद. पास्ता उत्पाद विभिन्न आकार, आकार और व्यास में निर्मित होते हैं।

उनके स्वरूप के आधार पर, उन्हें 5 समूहों में विभाजित किया गया है:

• लंबा पास्ता (चित्र 2);
• लघु पास्ता (चित्र 3);
• पास्ता पकाना (चित्र 4);
• सूप के लिए छोटा पास्ता (चित्र 5);
• घुंघराले पास्ता (चित्र 6)।

लंबे पास्ता का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है स्पघेटीएक विशिष्ट गोल क्रॉस-सेक्शन और 15 सेमी से अधिक की लंबाई के साथ, वे हमारे देश में मांग में हैं बुकाटिनी- छेद वाली बल्कि पतली स्पेगेटी।

टैगलीटेल और फेटुकाइन दिखने में बहुत समान हैं और एक प्रकार के नूडल हैं जो लंबे, सपाट रिबन की तरह दिखते हैं।

बदले में, छोटे और घुंघराले पास्ता को ट्यूबलर (सींग, पंख), धागे की तरह (वर्मीसेली) और रिबन उत्पादों (नूडल्स) में विभाजित किया जाता है। इस विविधता में जटिल विन्यास (कान, गोले, तारे, अंगूठियां और बहुत कुछ) के साथ त्रि-आयामी उत्पादों का उल्लेख करना उचित है।

पास्ता के लिए यूरोपीय नाम उनके मूल रूप में हमारे उत्पादों से भिन्न हैं। इस प्रकार, फ़ार्फ़ेल तितलियों के आकार में बनाया जाता है, और हमारे लोग इसे केवल धनुष कहते हैं।

कई गृहिणियां पास्ता को बेकिंग के साथ जोड़ती हैं Lasagne- किसी लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करने के लिए बड़ी चादरें।

विशाल ट्यूब - कैनेलोनी(व्यास 3 सेमी) को भरकर बेक भी किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता में स्वाद और गंध होती है, और कड़वाहट, फफूंदी और बासीपन का अभाव एक शर्त है। उनका रंग पीले रंग की टिंट के साथ एकरूपता की विशेषता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पास्ता एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, गांठ नहीं बनना चाहिए या अपना मूल आकार नहीं खोना चाहिए। पास्ता का शेल्फ जीवन इस प्रकार है: बिना एडिटिव्स के - 2 साल के लिए, अंडे और टमाटर के घटकों के साथ - 1 वर्ष; गेहूं के रोगाणु के साथ - केवल 3 महीने।

पास्ता के वर्गीकरण में पूरी तरह से पारंपरिक कच्चे माल, अर्थात् खाद्य योजक, रंग और नए प्रकार के आटे को शामिल करके सुधार नहीं किया गया है। उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और ग्राहकों की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने के लिए विटामिन और खनिज पूरकों का उपयोग किया जा सकता है।

औषधीय प्रभाव वाला पास्ता

हर साल पोषक तत्वों की मात्रा में वृद्धि और चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए मौलिक रूप से नए प्रकार के उत्पादों के निर्माण के कारण पास्ता उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार होगा। गुर्दे की विफलता वाले लोगों के आहार पोषण के लिए विशेष पास्ता विकसित किया जा रहा है। प्रोटीन-मुक्त उत्पाद बी विटामिन के साथ मकई स्टार्च से बनाए जाते हैं।

ऐसे उत्पादों में विशिष्ट गंध के बिना एक तटस्थ स्वाद होता है।

पास्ता का उत्पादन चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभावों के लिए भी किया जाता है:

• कैल्शियम से समृद्ध (खाद्य चाक या खोल);
• चोकर, साबुत अनाज या गेहूं के रोगाणु की उच्च सामग्री के साथ;
• वनस्पति मोज़ेक (टमाटर का पेस्ट, पालक और शर्बत, गाजर के साथ);
• हर्बल एडिटिव्स से समृद्ध।

पास्ता की नवीनतम किस्म शामिल हो सकती है अंगूर त्वचा अनुपूरक- इनका उद्देश्य प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, शरीर की सुरक्षा बढ़ाना और समग्र रूप से व्यक्ति की सामान्य स्थिति में सुधार करना है। कद्दू या सेब के मिश्रण पास्ता को एम्बर रंग देते हैं। कोलेलिथियसिस, जठरांत्र संबंधी समस्याओं और हृदय गतिविधि के लिए इनसे युक्त आहार की सिफारिश की जाती है।

कुछ देशों में इसे जारी करने की प्रथा है बेहतर पास्ता, जब पैकेज में टेबल नमक, वनस्पति सांद्रता, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, कारमेल, लहसुन, काली मिर्च, आटा, सोया सॉस और ग्लूकोज की एक गोली होती है। साबुत अनाज से बने उत्पाद और विभिन्न प्रकार की भराई (मांस और सब्जियां) भी लोकप्रिय हैं। लहसुन या कॉफी के साथ पकाया हुआ पास्ता अब कोई नवीनता नहीं है, और नाश्ते के अनाज के रूप में उत्पाद, तथाकथित "पास्ता चिप्स", समय-समय पर खाने के लिए उपयोगी होते हैं।

पास्ता का दीर्घकालिक भंडारण काफी आम है, जब तैयार उत्पाद को गर्मी प्रतिरोधी पैकेजिंग में रखा जाता है और अवरक्त किरणों (3 मिनट) के साथ विकिरणित किया जाता है। उनके प्रभाव में, उत्पाद निष्फल हो जाते हैं, और शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है।

पास्ता के मुख्य फायदे और लाभ

पास्ता की मांग को आसानी से समझाया जा सकता है, क्योंकि इसकी विशेषता तैयारी की गति और किफायती कीमत है। इसके अलावा, उत्पाद की छवि धीरे-धीरे बदल रही है। केवल 10 साल पहले, उन्हें स्वास्थ्यप्रद व्यंजन से बहुत दूर माना जाता था और उन लोगों की श्रेणी के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता था जो आहार का पालन करते थे। आज उन्हें एक स्वस्थ उत्पाद का सम्मानजनक दर्जा प्राप्त है, जिसका मुख्य कारण इतालवी व्यंजनों का फैशन है। संकट के समय में पास्ता की बिक्री की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, जब आबादी लंबी शैल्फ जीवन और किफायती मूल्य पर इस उत्पाद का स्टॉक कर लेती है।

वर्तमान में विशेष पास्ता आहार हैं, क्योंकि शरीर द्वारा आवश्यक पोषक तत्वों (प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट) के उच्च स्तर के अवशोषण से लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास होता है और अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकता है। इन उद्देश्यों के लिए, साबुत अनाज पास्ता चुनने की सलाह दी जाती है, जो विशेष रूप से पोषक तत्वों और फाइबर, विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स से समृद्ध होता है।

अध्ययनों के अनुसार, आहार में साबुत अनाज की उपस्थिति और वजन सामान्य होने की प्रक्रिया के बीच सीधा संबंध वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए साबुत अनाज पास्ता को सब्जियों और पत्तेदार साग के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

आज वहाँ है पास्ता के दर्जनों प्रकार, जिनमें से कई को विशेष रूप से एक विशिष्ट सॉस या डिश के साथ परोसा जाता है। अक्सर, व्यंजनों में पास्ता के लिए अपरिचित नाम होते हैं, जिन्हें आसानी से उसी श्रेणी के एनालॉग से बदला जा सकता है। उत्पाद के विचित्र आकार और गुणवत्ता सच्चे पेटू और स्वादिष्ट भोजन के सरल पारखी लोगों को आश्चर्यचकित करना कभी नहीं छोड़ते।

इतालवी पास्ता (पास्ता) के प्रकार और उनका उद्देश्य

हम इतालवी व्यंजनों को मुख्य रूप से पास्ता से जोड़ते हैं। आरंभ करने के लिए, हम अतिशयोक्ति के बिना, एक उत्कृष्ट स्टोर की अनुशंसा करते हैं:

कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि वास्तव में कितने प्रकार के पास्ता मौजूद हैं, लेकिन आज हम सबसे बुनियादी प्रकार के पास्ता की सूची बनाएंगे।

तत्परता के आधार पर, पास्ता 3 प्रकार के होते हैं:

सूखा पास्ता - ड्यूरम आटे और पानी से बना पास्ता

ताजा पास्ता - मुलायम आटे और अंडे से बना पास्ता

पूर्ण पास्ता - भराई, सॉस से भरा पास्ता

आकार और आकार के आधार पर, पेस्ट को इसमें विभाजित किया गया है:

लंबा पास्ता (बुकाटनी, स्पेगेटी, माफ़ल्डे)

लघु पास्ता (मैकरोनी, फ्यूसिली, पेने)

बढ़िया पास्ता (डिटालिनी, कैम्पैनेल)

फिगर्ड पास्ता (जेमेली, रेडिएटर, फारफाले)

भरा हुआ पास्ता (कैनेलोन, रैवियोली)

और अब, स्पष्टता और बेहतर याद रखने के लिए, आइए यह सब चित्रों में देखें।

और पास्ता का एक और विस्तृत वर्गीकरण।

उन्हें "पास्ता" कहा जाता था - क्या औपचारिक वाक्यांश है! अब हम आदतन उन्हें पश्चिमी शैली में पास्ता कहते हैं, हालाँकि, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह "रूसी" कानों को काफी अजीब लगता है।

सोवियत काल में, उनके साथ थोड़ा तिरस्कार का व्यवहार किया जाता था, शायद इसलिए कि वे कैंटीन में साइड डिश के रूप में परोसे जाने वाले चिपचिपे पेय से दृढ़ता से जुड़े हुए थे। उस समय की फिल्मों में, पास्ता कुंवारे लोगों, पत्नियों द्वारा छोड़े गए पतियों और यहां तक ​​कि छात्रों द्वारा भी खाया जाता था। आइए क्लासिक "और अब जेल में रात्रिभोज, पास्ता..." के बारे में न भूलें। इसके अलावा, यह निर्विवाद सत्य माना जाता था कि पास्ता आपको मोटा बनाता है। साथ ही, पश्चिम में, पास्ता पारंपरिक रूप से एक स्वतंत्र मुख्य व्यंजन है जो अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल करता है। यह कहना पर्याप्त है कि लगभग दस वर्षों से, विश्व पास्ता दिवस 25 अक्टूबर को दुनिया भर में मनाया जाता है। प्रचार स्टंट, आप कहते हैं? लेकिन, दूसरी ओर, कितने व्यंजन इस बात का दावा कर सकते हैं कि ऐसा दिन उनके लिए समर्पित है?

इतालवी में, "पास्ता" शब्द का मुख्य अर्थ "आटा" है, लेकिन इस नाम में विभिन्न प्रकार के छोटे आटे के उत्पाद भी शामिल हैं। यह दिलचस्प है कि इटालियंस एक दयालु व्यक्ति के बारे में कहते हैं "उना पास्ता डी"उमो" - प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "एक अलग कपड़े से बना" के साथ तुलना करें, वैसे, एक और प्रसिद्ध इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक शब्द, "एंटीपास्टी" नहीं है किसी भी तरह से पास्ता के प्रति किसी भी प्रकार की शत्रुता का संकेत मिलता है - ये केवल "पास्ता से पहले" परोसे जाने वाले ऐपेटाइज़र हैं, तथ्य यह है कि, इतालवी पाक शिष्टाचार के अनुसार, पहली चीज़ आमतौर पर सूप नहीं, बल्कि सिर्फ पास्ता है।

पास्ता जैसी कोई चीज़ नहीं है! "सूखा" और "कच्चा", मोटा और पतला, लंबा और छोटा, ठोस और ट्यूबलर, सीधा और सर्पिल, घुंघराले और प्लेटों के रूप में... किंवदंती के अनुसार, पास्ता का विचार पूर्व से लाया गया था प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो. हालाँकि, कई सबूतों के आधार पर, यह उनसे पहले यूरोप में पाया गया था। यह हार्दिक और जल्दी पचने वाला भोजन विभिन्न प्रकार के सॉस, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, पनीर और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह तथाकथित "भूमध्यसागरीय आहार" का एक अभिन्न अंग है, जिसमें यह कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है - शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत। यदि आप आंकड़ों पर विश्वास करते हैं, तो इटली का प्रत्येक निवासी सालाना लगभग 28 किलोग्राम पास्ता खाता है, लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि एपिनेन्स "मोटे लोगों का देश" है, और वहां औसत जीवन प्रत्याशा भी अच्छी तरह से चल रही है।

उदाहरण के लिए, पास्ता कई एथलीटों - फुटबॉल खिलाड़ियों के आहार में शामिल है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि पास्ता के लाभकारी गुण और कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस आटे से बना है। उच्च गुणवत्ता वाला सूखा पास्ता विशेष रूप से संसाधित ड्यूरम गेहूं (पैकेजिंग पर आमतौर पर "ड्यूरम" या "सेमोला डि ग्रैनो ड्यूरो" लिखा होता है) से बनाया जाता है, जिसका स्टार्च क्रिस्टलीय होता है; निम्न गुणवत्ता - नरम किस्मों से जिनमें स्टार्च अनाकार रूप में निहित होता है। इस पास्ता में कैलोरी बहुत अधिक है और स्वास्थ्यवर्धक कम है; विशेषज्ञों के मुताबिक, आमतौर पर लोग इसी से ठीक होते हैं। स्वाभाविक रूप से, यह उत्पाद की गैस्ट्रोनॉमिक गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है।

पकने पर असली पास्ता आपस में चिपकना नहीं चाहिए या नरम नहीं होना चाहिए। इसलिए, पैकेजिंग पर ध्यान दें: यह हमेशा इंगित करता है कि उत्पाद किस प्रकार के गेहूं से बना है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता की पैकेजिंग में आटे या टुकड़ों के निशान नहीं होने चाहिए। कई यूरोपीय देशों में (और विशेष रूप से इटली में) इस संबंध में सख्त मानक हैं कि किस प्रकार का अंतिम उत्पाद "पास्ता" का गौरवपूर्ण शीर्षक धारण कर सकता है।

लगभग सभी प्रकार के पास्ता गेहूं के आटे और पानी से तैयार किये जाते हैं। कभी-कभी अंडे भी मिलाए जाते हैं (इतालवी में इस प्रकार के पास्ता को "पास्ता ऑल'उवो" कहा जाता है)। एक रंगीन पेस्ट है जिसमें तैयारी के दौरान पालक, टमाटर या सीपिया (कटलफिश स्याही) मिलाया गया है; बाद के मामले में, एक विदेशी "काला पेस्ट" प्राप्त होता है। ताज़ा तैयार पास्ता ("पास्ता फ़्रेस्का"), जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सबसे स्वादिष्ट माना जाता है - इसे विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। इसकी संरचना में आमतौर पर अंडे शामिल होते हैं। यह माना जाता है कि ताजा ("कच्चा") पास्ता तुरंत उपयोग में लाया जाएगा। नियमित स्टोर आमतौर पर लंबे समय तक भंडारण के लिए सूखा पास्ता ("पास्ता असियुट्टा" या "पास्ता सेक्का") बेचते हैं। यह पेस्ट आमतौर पर विशेष मशीनों का उपयोग करके कारखानों में उत्पादित किया जाता है। हालाँकि, कई रेस्तरां में (और कई इतालवी परिवारों में भी) इसे हाथ से बनाया जाता है। अंतर? यह घर में बने और स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों के बीच जैसा है!
स्वादिष्ट पास्ता बनाने के रहस्य सरल हैं:

1) किसी भी परिस्थिति में ज़्यादा न पकाएं (खाना पकाने का समय हमेशा पैकेज पर दर्शाया गया है - "कट्टूरा")। जब तक यह अल डेंटे न हो जाए, तब तक इसे थोड़ा कम पकाना सबसे अच्छा है, जब यह थोड़ा वापस उग आए (खासकर यदि आप गर्म सॉस जोड़ने की योजना बना रहे हैं);

2) तैयार उत्पाद का उपयोग किसी उपयुक्त सॉस (बोलोग्नीज़, पेस्टो, "क्वाट्रो फॉर्मेग्गी" ("चार चीज़"), अल्फ्रेडो, कार्बनारा, आदि) के साथ करना सुनिश्चित करें, न कि रोस्ट, कटलेट या, भगवान न करे, टॉपिंग केचप के साथ। या मेयोनेज़.
मत भूलो: पास्ता शरीर है, सॉस आत्मा है! स्वाभाविक रूप से, सॉस पास्ता से मेल खाना चाहिए, लेकिन यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं। सबसे सामान्य नियम यह है कि पास्ता जितना छोटा और मोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए। इसमें हम यह जोड़ सकते हैं कि कुछ प्रकार के पास्ता (आमतौर पर ट्यूबलर) की नालीदार सतह सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ना संभव बनाती है, और मांस और सब्जियों के छोटे टुकड़े छेद में फिट हो जाते हैं। कुछ सॉस नीचे सूचीबद्ध किये जायेंगे; आपको हमारी वेबसाइट "शेफ लाबान" पर पास्ता सॉस की कई रेसिपी मिलेंगी। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इन्हें तैयार करना काफी सरल है, और इनका आनंद भी बहुत आता है! और यदि आप सॉस पर 15 मिनट खर्च करने में बहुत आलसी हैं, तो कम से कम पास्ता में मक्खन डालें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

अब बारी पास्ता के विभिन्न प्रकारों के बारे में बात करने की है। सबसे पहले, मैं ध्यान देता हूं कि हम केवल सबसे प्रसिद्ध और व्यापक प्रजातियों के बारे में बात करेंगे, क्योंकि विशालता को गले लगाना असंभव है - आखिरकार, उनमें से कई सौ हैं! यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इटली के कुछ क्षेत्रों ने अपने स्वयं के नाम बरकरार रखे हैं जो आम तौर पर स्वीकृत नामों से भिन्न हैं। इसके अलावा, लगभग हर प्रकार का पास्ता आकार के आधार पर कई रूपों में पाया जाता है। यदि आप नाम के अंतिम अक्षरों पर ध्यान दें तो आप उत्पादों के आकार का अनुमान लगा सकते हैं: "ओनी" - का अर्थ है सामान्य से बड़ा (मोटा या लंबा); "आईएनआई" - पतला या छोटा।

हम तथाकथित लंबे पास्ता के साथ पास्ता की किस्मों की अपनी समीक्षा शुरू करेंगे।

लंबा पास्ता (पास्ता लुंगा)

स्पेगेटी ("स्पेगेटी") शायद पास्ता का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है, जो पिज्जा के साथ मिलकर इतालवी व्यंजनों का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है। यह नाम इतालवी "स्पैगो" - "सुतली, सुतली" से आया है। ये लंबे, क्रॉस-सेक्शन में गोल और पतले उत्पाद हैं, लगभग 15-30 सेमी लंबे कुछ लोग इन्हें पूरी तरह से उबले हुए और नरम पसंद करते हैं, अन्य लोग इन्हें "अल डेंटे" पसंद करते हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी नेपोली (नेपल्स स्पेगेटी), टमाटर सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ (बोलोग्नीज़ स्पेगेटी), स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो - गर्म जैतून का तेल और हल्के तले हुए लहसुन के साथ, स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा हैं। पतली स्पेगेटी को स्पेगेटिनी कहा जाता है और इसे औसतन दो मिनट कम पकाने की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, स्पेगेटोनी (मोटी स्पेगेटी) को पकाने में अधिक समय लगता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ जगहों पर (उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में) स्पेगेटी को कांटा और चम्मच से खाने की प्रथा है; हालाँकि, इटालियंस स्वयं एक कांटे से काफी नियंत्रित हैं। और एक और दिलचस्प तथ्य: 1 अप्रैल, 1957 को, ब्रिटिश बीबीसी टेलीविजन ने पेड़ों पर उगने वाली स्पेगेटी के बारे में एक कहानी के साथ दर्शकों को बेवकूफ बनाया। वैसे, एक पूरी फिल्म शैली का नाम भी स्पेगेटी के नाम पर रखा गया था।

- एक स्पेगेटी वेस्टर्न, जिसके निर्माता को इतालवी निर्देशक सर्जियो लियोन ("ए फिस्टफुल ऑफ डॉलर्स," "फॉर ए फ्यू एक्स्ट्रा डॉलर्स," "द गुड, द बैड एंड द अग्ली") माना जाता है।

मैकचेरोनी वही पास्ता है जिसने रूसी में उत्पादों के इस पूरे वर्ग को नाम दिया था। सिद्धांत रूप में, वे स्पेगेटी के समान लंबाई के हो सकते हैं, हालांकि आमतौर पर थोड़ा छोटा होता है, लेकिन मुख्य अंतर यह है कि पास्ता ट्यूबलर होता है और अंदर से खोखला होता है। ऐसे उत्पादों के लिए, तरल सॉस अच्छे होते हैं, वे अंदर बहते हैं और पास्ता को भिगो देते हैं। रूस में, पास्ता इतालवी व्यंजनों के पहले प्रतिनिधियों में से एक था। विशेष रूप से, उनका उल्लेख पुश्किन द्वारा किया गया है: "गैग्लिआनी इल कोग्लिओनी में // अपने आप को टवर में ऑर्डर करें // परमासन के साथ पास्ता।" सच है, सबसे अधिक संभावना है, उस समय सभी प्रकार के पास्ता को पास्ता कहा जाता था।

बुकाटिनी ("बुकाटिनी", "बुकाटो" से - "छेददार") एक स्पेगेटी जैसा ट्यूबलर पास्ता है जिसके केंद्र में पूरी लंबाई के साथ एक छोटा सा छेद होता है, जो एक प्रकार का पुआल होता है। वे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्होंने स्पेगेटी को सुई से छेद दिया हो।

वर्मीसेली ("वर्मीसेली") हम सभी से परिचित सेंवई है। इटालियन भाषा में इसके नाम का अर्थ है "कीड़े"। आमतौर पर, यह स्पेगेटी की तुलना में थोड़ा पतला और छोटा होता है। वर्मीसेलोनी कम आम है और स्पेगेटिनी की तुलना में थोड़ी मोटी होती है। दिलचस्प बात यह है कि सेंवई के समान उत्पाद भारतीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। और चावल सेंवई (या चावल नूडल्स) अक्सर चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, मेक्सिको और लैटिन अमेरिका की भी अपनी पारंपरिक सेंवई - "फिडियो" है।

कैपेलिनी ("कैपेलिनी") एक लंबी, गोल और बहुत पतली (1.2 मिमी -1.4 मिमी) सेंवई है। इसका नाम इतालवी "कैपेलिनो" - "बाल" से आया है। कैपेलिनी का और भी अधिक सूक्ष्म संस्करण काव्यात्मक नाम "कैपेली डी'एंजेलो" - "स्वर्गदूतों के बाल" रखता है। आमतौर पर हल्के, नाजुक सॉस के साथ प्रयोग किया जाता है।

फेटुकाइन ("फेटुकाइन", शाब्दिक रूप से "रिबन") एक सेंटीमीटर चौड़ा और लगभग 5 मिमी मोटा एक सपाट और मोटा नूडल है। पहले, इसे आटे की शीट काटकर हाथ से बनाया जाता था। फेटुकाइन क्रीम, मक्खन और/या पनीर पर आधारित कई साधारण सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इटली में इन्हें अक्सर पनीर और अखरोट की चटनी के साथ परोसा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन "फेटुकाइन अल्फ्रेडो" है - परमेसन, मक्खन और क्रीम के साथ फेटुकाइन, जिसका नाम इतालवी रेस्टोररेटर के नाम पर रखा गया है जिन्होंने इस सॉस का आविष्कार किया था; इटली में इसे आमतौर पर "फेटुकाइन अल बुरो" कहा जाता है।

टैगलीटेल ("टैगलीटेल") फेटुकाइन के समान एक लंबा, सपाट, लेकिन संकीर्ण "रिबन" पास्ता है। यह विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में आम है, जिसकी राजधानी बोलोग्ना है। किंवदंती के अनुसार, अदालत के रसोइये को बोलोग्ना के शासक के बेटे की दुल्हन ल्यूक्रेटिया की शादी के केश विन्यास से इस पास्ता को बनाने की प्रेरणा मिली थी। टैगलीटेल की छिद्रपूर्ण संरचना मोटी सॉस के लिए आदर्श है। इन्हें अक्सर बोलोग्नीज़ सॉस और अन्य मांस सामग्री के साथ परोसा जाता है। टैगलीटेल के एक संक्षिप्त संस्करण को बेवेट कहा जाता है। टैगलीटेल का एक अन्य स्थानीय प्रकार पिज़ोचेरी ("पिज़ोचेरी") है, जो गेहूं से नहीं, बल्कि एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है।

पैपर्डेल ("पैपर्डेल") - वास्तव में, ये 1.5 से 3 सेमी की चौड़ाई के साथ बड़े फ्लैट फेटुकाइन हैं, उनका नाम बहुत सुवक्ता है, क्योंकि यह इतालवी क्रिया "पप्पारे" से आया है - लालच से खाओ, खाओ।

लिंगुइन (लिंगुइनी) - "लिंगुइनी", वे "लिंगाइन" और "लिंगुइन" भी हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ "जीभ" है। यह पास्ता स्पेगेटी की तरह संकीर्ण और पतला है, लेकिन फेटुकाइन की तरह सपाट ("चपटा") है। इसे अक्सर पेस्टो सॉस या शेलफिश के साथ परोसा जाता है (इटली में इस व्यंजन को "लिंगुइन एले वोंगोल" कहा जाता है)। वैसे, हाल ही में जारी कार्टून "रैटटौइल" के नायक का नाम भी लिंगुइनी है। जेनोआ और लिगुरिया में, इसी तरह के पास्ता को ट्रेनेट कहा जाता है और इसे अक्सर पेस्टो अल्ला जेनोविस सॉस के साथ परोसा जाता है।

लघु पास्ता (पास्ता कॉर्टा)

पेन ("पेने") ट्यूबों के रूप में एक लोकप्रिय बेलनाकार पास्ता है जिसका व्यास 10 मिमी तक और लंबाई 40 मिमी तक होती है, जिसके किनारों पर तिरछे कट होते हैं। यह नाम इतालवी "पेन्ना" - "पंख" से आया है। आमतौर पर, पेन्ने को अल डेंटे तक पकाया जाता है और फिर सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है। पेनी को अक्सर सलाद और कैसरोल में भी मिलाया जाता है। बिना किसी तिरछे कट के पेने के समान छोटा, चिकना, ट्यूबलर पास्ता को ज़िटी कहा जाता है।

रिगाटोनी ("रिगाटोनी", "रिगाटो" से - कटा हुआ, अंडाकार) काफी मोटी दीवारों और बड़े छेद वाला एक चौड़ा ट्यूबलर पास्ता है जिसमें मांस और सब्जियों के टुकड़े आसानी से फिट हो सकते हैं। सतह पर मौजूद "खांचों" के कारण, रिगाटोनी और पेने किसी भी सॉस को अच्छी तरह से पकड़ कर रखते हैं। इटली में, फ्लोरेंटाइन मांस सॉस के साथ "रिगाटोनी अल्ला फियोरेंटीना" लोकप्रिय है। पेन्ने की तरह, रिगाटोनी पके हुए व्यंजनों में बहुत अच्छा है।

फ्यूसिली ("फ्यूसिली") एक पेंच या सर्पिल के रूप में लगभग 4 सेमी लंबा एक आकार का पेस्ट है। अक्सर यह हरे (पालक के साथ) और लाल (टमाटर के साथ) रंग में आता है। अधिक मुड़े हुए सर्पिल वाले बड़े फ्यूसिली को "रोटिनी" कहा जाता है। सर्पिल फ्यूसिली और रोटिनी को कई प्रकार के सॉस को बेहतर ढंग से रखने की अनुमति देता है और मांस या मछली के टुकड़ों को उठाना आसान बनाता है।

फ़ारफ़ैले ("फ़ारफ़ेल") - इतालवी "तितली" से। वे 16वीं शताब्दी में लोम्बार्डी और एमिलिया-रोमाग्ना में दिखाई दिए और धनुष टाई या धनुष से अधिक मिलते जुलते थे। रंगीन भी होते हैं - पालक या टमाटर के साथ। अक्सर इन्हें टमाटर आधारित सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है। फ़ार्फ़ेल के एक बड़े संस्करण को "फ़ारफ़ैलोन" के रूप में जाना जाता है।

कैम्पैनेल ("कैम्पैनेल") छोटी घंटियों या फूलों के रूप में एक घुंघराले पेस्ट है। कैम्पैनेल को आमतौर पर गाढ़े सॉस (पनीर या मांस) के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी उन्हें "गिगली" ("लिली") कहा जाता है।

कोन्चिग्ली ("कोन्चिग्ली") हम सभी से परिचित सीपियाँ हैं। अपने आकार के कारण, वे सॉस को भी अच्छी तरह पकड़ते हैं। बड़े कोन्चिग्लिया ("कोन्चिग्लिओनी") आमतौर पर भराव से भरे होते हैं।

जेमेली ("जेमेली", शाब्दिक रूप से "जुड़वाँ") एक सर्पिल में मुड़े हुए पतले उत्पाद हैं, जो एक साथ मुड़े हुए दो धागों की तरह दिखते हैं।

लालटेन ("लालटेन") - प्राचीन तेल लैंप के आकार के उत्पाद।

Orecchiette ("orecchiete", "कान") छोटे गुंबद के आकार की वस्तुएं हैं जो छोटे कानों से मिलती जुलती हैं। इन्हें अक्सर सभी प्रकार के सूपों के साथ पकाया जाता है।

रोटेल ("रोटेल", "पहिए", जिसे "रूओटे" भी कहा जाता है) - तीलियों के साथ पहियों के रूप में एक पेस्ट। मांस, मछली और सब्जी सॉस के लिए उत्कृष्ट, क्योंकि ठोस टुकड़े बुनाई की सुइयों से "चिपके" रहते हैं।

एनेलिनी ("एनेलिनी") लघु छल्ले हैं जिन्हें आमतौर पर सूप और सलाद में जोड़ा जाता है।

कैवताप्पी ("कैवतप्पी") - सर्पिल कर्ल, कॉर्कस्क्रू के आकार का। वास्तव में, इस शब्द का अर्थ ही "कॉर्कस्क्रू" है। इन कर्ल्स के साथ कोई भी सॉस अच्छी लगती है।

छोटे पास्ता की उपर्युक्त किस्मों के अलावा, मोतियों ("एसिनी डि पेपे", "काली मिर्च के दाने") या सितारों ("स्टेलिन") के रूप में बहुत छोटा पास्ता ("पास्टिना") भी होता है, जो हैं सूप या सलाद, छोटे बच्चों के लिए "वर्णमाला" पास्ता आदि में डालें। आइए ग्नोची - पारंपरिक इतालवी आलू पकौड़ी के बारे में न भूलें। इन्हें आम तौर पर टमाटर सॉस, पिघला हुआ मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है। यह एक सस्ता और बहुत पेट भरने वाला भोजन है. टस्कनी में, तथाकथित स्ट्रोज़ाप्रेती ("पुजारी गला घोंटने वाले") लोकप्रिय हैं - पालक और रिकोटा के साथ ग्नोच्ची। किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन को बहुत जल्दी खाने से एक निश्चित पुजारी का दम घुट गया और उसकी मृत्यु हो गई। यह दिलचस्प है कि लैटिन अमेरिका के कुछ देशों में, जहां इतालवी व्यंजन काफी लोकप्रिय हैं, प्रत्येक महीने के 29 वें दिन को "ग्नोची दिवस" ​​​​कहने की पुरानी परंपरा है - भुगतान पाने से पहले आपको एक और पूरा दिन जीना पड़ता था, और श्रमिकों और कर्मचारियों के पास अक्सर इस साधारण व्यंजन के अलावा किसी भी चीज़ के लिए पैसे नहीं बचते थे।

भरवां पास्ता

कुछ प्रसिद्ध प्रकार के पास्ता का उपयोग स्वतंत्र रूप से नहीं, बल्कि भरने के लिए एक प्रकार के आटे के रूप में किया जाता है। इस पास्ता को पास्ता पिएना कहा जाता है.

लसग्ना या लसग्ना ("लसग्ना") एक विशेष चपटा पास्ता है। विभिन्न रूपों में एक ही नाम की "मल्टी-स्टोरी" डिश तैयार करने के लिए काफी बड़ी पतली और सपाट प्लेटों का उपयोग किया जाता है। बेचमेल सॉस, मीट फिलिंग और परमेसन चीज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अधिकांश अन्य प्रकार के पास्ता के विपरीत, लसग्ना को ओवन में पकाया जाता है (जिसे पास्ता अल फोर्नो कहा जाता है)।

लसग्ना का एक रूप लसग्ना वर्डे ("ग्रीन लसग्ना") है, जो आटे में पालक मिलाकर बनाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पोलिश और बेलारूसी व्यंजनों में अभी भी "लाज़ंका" नामक एक समान व्यंजन मौजूद है। ऐसा कहा जाता है कि इसकी शुरुआत 16वीं शताब्दी में हुई थी, जब राजा सिगिस्मंड की पत्नी बोना स्फोर्ज़ा पोलैंड में इतालवी व्यंजन लेकर आईं। लसग्ना के एक संक्षिप्त संस्करण को लसग्नेट कहा जाता है।

रैवियोली ("रैवियोली") पतले आटे की दो परतों के बीच विभिन्न प्रकार की भराई (मांस, मछली, पनीर, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट) के साथ एक प्रकार की छोटी इतालवी पकौड़ी है। ये "लिफ़ाफ़े" चौकोर, आयताकार, गोल या अर्धचंद्राकार ("मेज़ालून") होते हैं। आटे के एक गोले या चौकोर टुकड़े को भरावन के साथ आधा मोड़ा जाता है और सिरों को सील कर दिया जाता है। फिर रैवियोली को नमकीन पानी में उबाला जाता है। पतले आटे से बनी अर्धवृत्ताकार रैवियोली (आमतौर पर मांस से भरी हुई) को पीडमोंट में अक्सर एग्नोलोटी ("अग्नोलोटी", "पुजारी टोपी") कहा जाता है। रैवियोली और एग्नोलोटी को आमतौर पर साधारण टमाटर और तुलसी-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है ताकि सॉस भरने के स्वाद पर हावी न हो जाए। हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पकौड़े से उनका मुख्य अंतर यह है कि व्यावहारिक रूप से किसी भी कच्चे माल को भरने के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

टोर्टेलिनी ("टोर्टेलिनी") - भरने के साथ छोटे छल्ले (मांस, रिकोटा पनीर, सब्जियां - उदाहरण के लिए, पालक)। इन्हें मलाईदार सॉस के साथ और शोरबा में भी परोसा जाता है। किंवदंती के अनुसार, टॉर्टेलिनी का आकार या तो ल्यूक्रेटिया बोर्गिया या स्वयं देवी वीनस की नाभि के कारण है, जिन्होंने अपनी पूर्णता से रसोइये को आश्चर्यचकित कर दिया था। वैसे, इटली में एक कहावत भी है: "चूँकि एडम को एक सेब का लालच था, तो वह टॉर्टेलिनी की एक प्लेट के लिए क्या कर सकता था?"

कैनेलोनी ("कैनेलोनी", "बड़ी ट्यूब") एक प्रकार के भरवां पैनकेक हैं। पास्ता की आयताकार प्लेटों को भरने के साथ ट्यूबों में रोल किया जाता है - रिकोटा पनीर, पालक या विभिन्न प्रकार के मांस। फिर कैनेलोनी के ऊपर सॉस डाला जाता है - आमतौर पर टमाटर या बेसमेल - और बेक किया जाता है। कभी-कभी उन्हें "मैनीकोटी" ("आस्तीन") भी कहा जाता है।

कैपेलेटी ("कैपेलेटी") छोटी टोपी या टोपी के रूप में एक पास्ता है, जिसके अंदर एक भराव हो सकता है।
हालाँकि, बिना भरे कैपेलेटी भी हैं।

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इतालवी व्यंजन हमारी मेज पर मजबूती से स्थापित हो गया है। इटली का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह है पास्ता। यह अपनी सादगी, तैयारी में आसानी और सुगंधित अपील से अलग है।

वेबसाइटआपका ध्यान 10 स्वादिष्ट इतालवी पास्ता व्यंजनों की ओर लाता है जिन पर आपको अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा।

स्पेघटी कारबोनारा

सामग्री:

• 350 ग्राम कच्चा स्मोक्ड हैम या बेकन
• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 कलियाँ लहसुन
• 225 मिली क्रीम या खट्टा क्रीम
• 75 ग्राम कसा हुआ परमेसन

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटा हुआ लहसुन भूनें। कटा हुआ हैम डालें और 3 मिनट तक भूनें।
2. क्रीम को जर्दी के साथ फेंटें, स्वाद के लिए परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें।
3. स्पेगेटी पकाएं. उन्हें हैम के साथ पैन में डालें। सॉस डालें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

तली हुई सब्जियों के साथ बेक किया हुआ पास्ता

सामग्री:

• 2 लाल शिमला मिर्च
• 2 तोरी
• 2 तोरी
• स्वाद के लिए मशरूम
• 1 प्याज
• 1/4 कप जैतून का तेल
• 1 चम्मच। बढ़िया नमक
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
• 450 ग्राम पेन्ने पास्ता
• 3 कप मैरिनारा सॉस
• 1 कप कसा हुआ पनीर
• 1/2 कप कटा हुआ स्मोक्ड मोज़ेरेला चीज़
• 1/2 कप जमे हुए मटर
• 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन और 1/3 बड़ा चम्मच। छिड़कने के लिए
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन

तैयारी:

1. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, तोरी और तोरी, क्यूब्स में काटें, मशरूम और प्याज को बेकिंग शीट पर रखें, जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
2. 1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक, 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
3. पास्ता को लगभग 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह अंदर से सख्त न हो जाए। तैयार होने पर पानी निकाल दें।
4. एक बड़े कटोरे में, भुनी हुई सब्जियों, मैरिनारा सॉस, पनीर, मटर, 1/2 चम्मच के साथ पास्ता को सावधानी से मिलाएं। नमक और 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च
5. सभी चीजों को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें। डिश पर परमेसन चीज़ छिड़कें और ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें। जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और पनीर पूरी तरह पिघल न जाए तब तक बेक करें।

मलाईदार पेस्टो सॉस के साथ पास्ता

सामग्री:

• 3/4 कप ताजी तुलसी की पत्तियाँ
• 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
• 3 बड़े चम्मच. एल पाइन नट्स
• 2 कलियाँ लहसुन
• काली मिर्च
• 1/3 कप जैतून का तेल
• 1/3 कप गाढ़ी क्रीम
• 2 टीबीएसपी। एल तेल
• 340 ग्राम पास्ता
• 2 टमाटर

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर बाउल में तुलसी, लहसुन, पाइन नट्स और कसा हुआ परमेसन डालें। पीसें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, भारी क्रीम गरम करें, मक्खन डालें और पिघलाएँ। पैन में पेस्टो डालें और हिलाएं।
3. पास्ता को नमकीन पानी में उबालें. पानी निथार लें, पास्ता को एक गहरे बर्तन में रखें, क्रीमी पेस्टो सॉस के साथ मिलाएँ। कटे हुए टमाटर (वैकल्पिक) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पोर्क टेंडरलॉइन के साथ पेनी रिगेट

सामग्री:

• 250 ग्राम पेने रिगेट
• 250 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन
• 1 लाल प्याज
• 1 लाल मिर्च
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 6 चेरी टमाटर
• 1 गुच्छा हरी तुलसी
• पिसा हुआ परमेसन पनीर
• मूल काली मिर्च
• हरी प्याज

तैयारी:

1. पोर्क टेंडरलॉइन को पतले टुकड़ों में काटें और जैतून के तेल में 7 मिनट तक भूनें।
2. मांस में आधा छल्ले में लाल प्याज, बारीक कटी हुई मिर्च, पहले से बीज वाली, तुलसी, चेरी के आधे भाग डालें। और 3 मिनिट तक भूनिये. टमाटर प्यूरी या बारीक कटे टमाटर डालें। नमक डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस समय, पेने रिगेट को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। पानी निथार लें, उन्हें तैयार सॉस में डालें, एक मिनट के लिए छोड़ दें।
4. डिश को एक प्लेट पर रखें, उस पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और हरे प्याज से गार्निश करें।

तोरी और मीटबॉल के साथ कार्बोनारा

सामग्री:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 प्याज
• 4 स्लाइस बेकन
• 500 ग्राम स्पेगेटी
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 तोरी
• 1 कप क्रीम
• 1 नींबू
• 120 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन

तैयारी:

1. स्वाद के लिए कीमा में कटा हुआ प्याज और मसाले डालें। मिक्स करें और मीटबॉल में रोल करें।
2. एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और मीटबॉल्स को 5-6 मिनट तक भूनें। कटी हुई तोरी और बेकन के टुकड़े डालें। हिलाते हुए और 3-4 मिनट तक पकाएं।
3. पास्ता को हल्के नमकीन पानी में उबालें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को एक नींबू के रस, कटी हुई जड़ी-बूटियों और परमेसन के साथ मिलाएं।
4. पास्ता को परिणामस्वरूप सॉस के साथ मिलाएं और इसे मीटबॉल के साथ पैन में रखें। अच्छी तरह मिलाओ। स्वादानुसार मसाले डालें।

झींगा और वाइन-टमाटर सॉस के साथ पास्ता

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 3 कलियाँ लहसुन
• 4 कप कटे हुए टमाटर
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• 400 ग्राम स्पेगेटी या अन्य पास्ता
• 400 ग्राम झींगा
• 1 चम्मच। समुद्री भोजन के लिए मसाला

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल, लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें। वाइन, टमाटर डालें और लगभग 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
2. पास्ता को नमकीन पानी में पकाएं, पानी निकाल दें, मक्खन डालें और हिलाएं।
3. बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें झींगा डालें और हल्का सा भूनें। फिर झींगा को टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।

पास्ता को प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और परोसें।

पास्ता बोलोग्नीस

सामग्री:

• 300 ग्राम पास्ता
• 1 प्याज
• अजवाइन की 1 डंठल
• 1 गाजर
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• जूस में 1 कैन टमाटर
• 3 कलियाँ लहसुन

तैयारी:

1. प्याज, अजवाइन और गाजर को काट लें और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें: पहले प्याज, एक मिनट बाद अजवाइन, फिर 2 गाजर।
2. मांस को उसके ही रस में तब तक उबालें जब तक कि पानी उबल न जाए और मांस भूरा न हो जाए।
3. स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं। जब पास्ता पक रहा हो, तो मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, टमाटर और जूस डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। - 1 घंटा सबसे अंत में लहसुन डालें.

हरी मटर की चटनी के साथ डिटालिनी

सामग्री:

• 80 ग्राम डिटालिनी पेस्ट
• 215 ग्राम मटर
• 45 ग्राम जैतून का तेल
• 1 प्याज
• 50 ग्राम बेकन
• 35 ग्राम केकड़ा मांस
• 10 ग्राम परमेसन चीज़
• 80 ग्राम चेरी टमाटर
• मिर्च

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम जैतून का तेल गरम करें और प्याज और बेकन को भूनें। जब वे भूरे हो जाएं तो 200 ग्राम मटर डालें और जैसे ही मटर सिकुड़ने लगें, आंच से उतार लें। मटर को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।
2. पास्ता को निर्देशों के अनुसार पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम जैतून का तेल गर्म करें और बचे हुए मटर को एक मिनट के लिए गर्म करें, पास्ता डालें और तेजी से हिलाएं।

हमने इतालवी पास्ता की यह सूची अपने अपरिहार्य पास्ता के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए नहीं, बल्कि उन लोगों के लिए तैयार की है जो अभी तक इसके प्रकारों से बहुत परिचित नहीं हैं। आखिरकार, इसे खरीदते समय, आपको न केवल यह जानना होगा कि इसे पकाने में कितना समय लगता है, बल्कि यह भी जानना होगा कि यह किस व्यंजन के लिए है, इसे पकाने और इसके साथ परोसने के लिए कौन सी चटनी सबसे अच्छी है।
भ्रम पैदा न करने के लिए, हम रूसी में पास्ता के नाम के आगे इतालवी नाम लगाते हैं।

हम पूरी सूची होने का दिखावा नहीं करते - पेस्ट की संख्या पहले ही तीन सौ से अधिक हो चुकी है। हम उन लोगों के बारे में बात करते हैं जो सबसे लोकप्रिय हैं और आमतौर पर हमारी अलमारियों पर पाए जाते हैं। तो, सूची में देखें कि आपकी रुचि किसमें है।

वर्णमाला - वर्णमाला - (वर्णमाला)

अपने बच्चों के लिए यह पेस्ट खरीदें - जो प्राथमिक विद्यालय में हैं वे परिचित अक्षरों को पहचानने में रुचि रखते हैं, और यह छोटे बच्चों को उन्हें याद रखने में भी मदद करता है। इसे सूप में उबालकर साइड डिश के रूप में भी तैयार किया जाता है। एनेलिनी - एनेलिनी

एनेलिनी एक छोटा पास्ता है; इसके छल्ले सलाद और सूप के लिए उपयुक्त हैं। एग्नोलॉटी

छोटे लोगों को विभिन्न आकृतियों के छोटे पकौड़े पसंद आते हैं, जिनमें भराई कीमा बनाया हुआ मांस होता है, और, उदाहरण के लिए, पालक, और प्रसिद्ध रिकोटा। सॉस का चयन फिलिंग के अनुसार किया जाता है। एसिनी दी पेपे - एसिनी दी पेपे

सलाद और सूप में उपयोग किया जाने वाला एक अन्य पेस्ट बहुत छोटा होता है, इसीलिए इसका नाम "काली मिर्च के दाने" पड़ा। बुकाटिनी - बुकाटिनी

पास्ता को इसका नाम ब्यूकाटो-होली से मिला है। और ऐसा इसलिए, क्योंकि पेस्ट लंबा और काफी पतला (लगभग 2.5 मिमी) होता है, लेकिन अंदर से खोखला होता है। यह टमाटर सॉस के साथ-साथ पनीर और सब्जी सॉस के साथ भी अच्छा लगता है। लेकिन क्लासिक अमैट्रिसियाना सॉस के साथ बुकाटिनी है। सेवई - सेवई

मूल भाषा में इसका अर्थ "कीड़े" है। रूसी में अनुकूलित - प्रसिद्ध सेंवई। इसमें स्पेगेटी के साथ कुछ समानता है, लेकिन सेंवई छोटी और पतली होती है। सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन फिर पकाने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। हल्के सॉस बेहतर हैं। जेमेलि - जेमेलि

जेमेली का अर्थ है जुड़वाँ बच्चे। क्योंकि दो समान पतले आटे के फ्लैगेल्ला को एक में मोड़ दिया जाता है। किसी भी सॉस के साथ अच्छा - मांस, मछली, सब्जी, क्रीम। डिटालिनी - डिटालिनी

कल्पना करें कि पास्ता को छोटी-छोटी ट्यूबों में काटा गया है - यह डिटालिनी जैसा दिखता है, और वे वास्तव में थिम्बल्स की तरह दिखते हैं - इस तरह उनके नाम का अनुवाद किया जाता है।
डिटालिनी को उबालकर सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, गाढ़े सूप और स्ट्यू में मिलाया जाता है - सब्जी, अक्सर बीन। ज़िति - ज़िति

छोटी ट्यूबें, थोड़ी मुड़ी हुई, अंदर एक विस्तृत चैनल के साथ, यही कारण है कि आमतौर पर उनके लिए मोटी सॉस तैयार की जाती है। ज़िटी सलाद और कैसरोल के लिए उपयुक्त है। कैवताप्पी (कॉर्कस्क्रू)

इन सर्पिलों को अक्सर उनकी सुरम्यता के कारण सलाद में शामिल किया जाता है। एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में, उनके साथ सरल और जटिल दोनों तरह के सॉस होते हैं। कैम्पैनेल - कैम्पैनेल

या तो घंटियाँ, या शायद फूल... लेकिन सुंदर। इन्हें गाढ़े सॉस, पनीर या मांस के साथ तैयार किया जाता है। वे सलाद और सूप की शोभा को बहुत बढ़ा देते हैं। कैनेलोनी - कैनेलोनी

बड़े छेद वाली बड़ी ट्यूब जिनमें सामान भरना आसान होता है। मांस, सब्जियों, पनीर से भरा हुआ। कैनेलोनी को भराई से भरा जाता है, ऊपर से बेचमेल या टमाटर सॉस का एक बड़ा हिस्सा डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। नाम कैप्पेलेटी

ये - "छोटी टोपियाँ" के रूप में अनुवादित - भराव के साथ और बिना दोनों तरह से निर्मित होते हैं। उन्हें शोरबा में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें आपकी पसंद की सॉस के साथ परोसा जा सकता है या - सबसे आसान तरीका - कसा हुआ पनीर छिड़का जा सकता है। कैपेलिनी - कैपेलिनी

कैपेलिनो - बाल। यह पेस्ट क्रॉस-सेक्शन में गोल, लंबा और बहुत पतला होता है - 1 मिमी से भी कम। उसे कोमल और हल्की चटनी की आवश्यकता होती है। इससे भी पतले पेस्ट को "कैपेली डी'एंजेलो" कहा जाता है, यानी "एंजेल हेयर"। Conchiglie

अनुवादित मोलस्क के गोले। वे लंबे समय से हमारे लिए "गोले" के रूप में परिचित हैं। आकार कोंचिग्लिया को अपनी गुहाओं में बहुत मोटी चटनी भी रखने की अनुमति देता है। इनसे सलाद तैयार किया जाता है और इन्हें अक्सर बेक किया जाता है। कोंचिग्लियोनी

बड़े गोले. वे सलाद में अच्छे हैं, और बेक्ड - भरवां - सॉस के साथ। लसग्ना - लसग्ना या लसग्ना

लसग्ना शीट ब्रेड के समान होती हैं, चपटी प्लेट, पतली, अलग-अलग भराई के साथ बेक करने के लिए अच्छी होती हैं। यह अपनी मातृभूमि के साथ-साथ अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। भराई मांस से लेकर समुद्री भोजन, प्लस सॉस, आमतौर पर बोलोग्नीज़ या बेसमेल तक होती है। लालटेन - लालटेन

पास्ता बड़ा नहीं है, लेकिन सतह पर मुड़े हुए आकार और लकीरों के कारण गाढ़ी चटनी की आवश्यकता होती है। लैंटर्न सलाद में भी प्रभावशाली दिखता है। लिंगुइन - लिंगुइन (लिंगुइनी)

लिगुइनी - "जीभ" - स्पेगेटी से अधिक लंबी, आकार में चपटी, गाढ़ी सॉस के साथ अच्छी, आमतौर पर टमाटर या मछली आधारित होती है। भाषाई के लिए सर्वोत्तम सॉस विकल्प हैं मारिनारा, पेस्टो,... मैकरोनी - मैकरोनी

चौड़े छेद वाली मोटी ट्यूब, पतली सॉस आसानी से उनमें प्रवेश करती है, पास्ता को भिगोती है और इसे एक अद्भुत स्वाद देती है। मैनीकोटी - मैनीकोटी

बड़ी, छोटी ट्यूब, सतह अक्सर नालीदार होती है। इन्हें आमतौर पर थोड़ा उबाला जाता है, भरा जाता है और सॉस के साथ पकाया जाता है। ग्नोची

ये पकौड़ी हैं, जिन्हें अपनी मातृभूमि में पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। उनके लिए आटे में सूजी, पनीर, पालक, आलू शामिल हो सकते हैं, यहां तक ​​कि उनके टुकड़ों की पकौड़ी भी हो सकती है। ग्नोच्ची की क्लासिक सर्विंग टमाटर सॉस, पनीर, मक्खन, पहले से पिघला हुआ है। छोटी पकौड़ी को ग्नोचेट्टी कहा जाता है। ओरेकचिएट - ओरेकचिएट

ये "कान" (अनुवाद में) वास्तव में छोटे - 20 मिमी से कम - कानों के आकार के समान हैं।
इनसे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं, सूप और सलाद में उबाला जाता है। ओर्ज़ो - ओर्ज़ो

सबसे पहले, ओर्ज़ो को चावल समझने की गलती हो सकती है - आकार और साइज़ लगभग समान है। पास्ता के कुछ प्रकारों में से एक जिसे साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। सूप और सलाद में भी अच्छा है। pappardelle

दिलचस्प बात यह है कि, "पप्परे" का अर्थ है "खा जाना।" पैपर्डेल एक लंबा रोल्ड नूडल है जो फेटुकाइन नूडल्स से अधिक चौड़ा होता है। गाढ़ी, गाढ़ी सॉस के साथ-साथ बेक किया हुआ भी अच्छा है। रंगीन पास्ता - पास्ता कलरटा

यह पदनाम सिर्फ एक पेस्ट नहीं है, बल्कि वे सभी हैं जो रंग में उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, रंग केवल प्राकृतिक होते हैं, मुख्यतः सब्जियों के रस। खाना पकाने की विधि के लिए, वास्तव में जो महत्वपूर्ण है वह पेस्ट का रंग नहीं है, बल्कि यह है कि इसका आकार क्या है। पास्तिना

दरअसल, मोती (जैसा कि रूसी में अनुवाद लगता है) शायद पेस्टों में सबसे छोटे हैं। अन्य छोटे की तरह, पेस्टिना सलाद और सूप बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। पेनी - पेनी

पेन्ना अनुवाद में एक कलम है, और, निश्चित रूप से, इसे यह नाम लिखने वाली कलम के आकार की समानता के कारण दिया गया था। 40 मिमी तक और 10 मिमी तक चौड़ी काफी बड़ी ट्यूबें, जिन्हें आसानी से उबाला जा सकता है, स्वादिष्ट गर्म सॉस के साथ पकाया जा सकता है, या सलाद या पुलाव में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यहां, कई देशों की तरह, यह हमारे पसंदीदा पास्ता में से एक है। पेचुटेली - पेरसिआटेली

एक अन्य प्रकार का लंबा पास्ता, जिसे पहली नज़र में स्पेगेटी समझने की गलती हो सकती है, लेकिन यह अंदर से अधिक मोटा और उतना ही खोखला होता है। इसलिए, उनके लिए आमतौर पर खाना पकाने के समान तरीकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मांस सॉस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। रैवियोली

हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग, इस अंतर के साथ कि उनके लिए भराई तैयार की जाती है, न कि हमारे मांस की तरह कच्ची, और वे मिठाई भी हो सकती हैं, यानी मीठी। रैवियोली का आकार भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर एक लाक्षणिक रूप से कटे हुए किनारे के साथ। इन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है। सॉस अधिमानतः साधारण, टमाटर और लगभग हमेशा तुलसी वाली होती है। रेडिएटर (रेडिएटर)

यह आकार पास्ता को गाढ़ी सॉस बनाए रखने में मदद करता है और आमतौर पर इसके साथ मलाईदार सॉस तैयार की जाती है। इसे अक्सर पकाया भी जाता है, सलाद में रखा जाता है, जिसे यह सजाता है, साथ ही सूप में भी। रिगाटोनी - रिगाटोनी

विशाल छिद्रों वाली रिगाटोनी की नालीदार, मोटी छोटी ट्यूबों को गाढ़ी चटनी के साथ परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, वे सेंकने और सलाद में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं। रोटेली (रूओटे)

रोटेलि - यानी पहिए। उन्हें गाढ़े सॉस की आवश्यकता होती है - मछली, मांस, सब्जियाँ। गोलश और सूप के लिए उपयुक्त, किसी भी सलाद में पहिये बहुत अच्छे लगते हैं। रोटिनी

असली झरने. एक समय की बात है, इतालवी गृहिणियाँ बुनाई की सुई के चारों ओर आटे की एक पतली रस्सी लपेटकर इन्हें बनाती थीं। रोटिनी सलाद में बहुत अच्छी लगती है, और पास्ता सॉस हमेशा बहुत गाढ़ा होता है, जिसमें मांस और सब्जियां ठोस टुकड़ों में होती हैं। रोचेट्टी

अनुवाद में - कुंडलियाँ। वे छोटे होते हैं, स्टू और सलाद में उपयोग किए जाते हैं, और मोटी सॉस की आवश्यकता होती है। स्पघेटी

इतालवी में स्पेगेटो एक पतली सुतली, एक रस्सी है, इसलिए नाम बिल्कुल सही है। यह विशेष पास्ता शायद सबसे प्रसिद्ध और अक्सर खरीदा जाने वाला क्यों बन गया है यह एक रहस्य है। इसे विभिन्न प्रकार की टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, आप इसके साथ पुलाव भी बना सकते हैं। किसी भी पास्ता की तुलना इसके व्यंजनों की संख्या से नहीं की जा सकती। नाम स्टेलिनी

छोटे सितारे, हल्के सूप और सलाद में भी अच्छे हैं। tagliatelle

रिबन पास्ता अपनी छोटी चौड़ाई में समान फेटुकाइन से भिन्न होता है। इसकी एक बहुत ही छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जिसकी आवश्यकता होती है