कोको - किस्में, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), चिकित्सीय उपयोग, हानि और मतभेद, पेय नुस्खा। चॉकलेट पेड़ और कोको फल का फोटो

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कोकोइसी नाम का एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग जैसे विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, कोको का सबसे व्यापक उपयोग खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में होता है। और औषधीय प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग कुछ हद तक कम दर्ज किया गया है। हालाँकि, वर्तमान में कई वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि औषधीय गुणों वाले उत्पाद के रूप में कोको के निस्संदेह लाभों को साबित करते हैं। आइए चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग करने के विकल्पों के साथ-साथ इस उत्पाद के लाभकारी गुणों पर विचार करें।

कोको क्या है?

वर्तमान में, विकसित देशों के सभी निवासी "कोको" शब्द जानते हैं। आख़िरकार, कोको कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता - चॉकलेट का मुख्य घटक है।

हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोको" शब्द कोको पेड़ के फलों से प्राप्त कई उत्पादों को संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और कोको बीन्स। इसके अलावा पाउडर से बने पेय को भी कोको नाम दिया गया है।

कोको पाउडर का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आइसिंग बनाने के लिए किया जाता है, और इसे चॉकलेट का स्वाद देने के लिए आटे में मिलाया जाता है। और कोकोआ मक्खन का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पाद (चॉकलेट, कैंडी, आदि) बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग में स्थानीय और बाहरी उपयोग के लिए सपोसिटरी, मलहम और अन्य खुराक रूपों के निर्माण के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

इस प्रकार, सभी कोको उत्पाद काफी व्यापक हैं और लगभग सभी लोगों को ज्ञात हैं, और वे चॉकलेट के पेड़ से एकत्रित कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट ट्री (कोको)जीनस थियोब्रोमा, परिवार मालवेसी की एक सदाबहार प्रजाति है, और यह दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों - दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों में बढ़ती है। तदनुसार, कोको बीन्स का उत्पादन वर्तमान में एशिया (इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया), अफ्रीका (आइवरी कोस्ट, घाना, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो) और मध्य अमेरिका (ब्राजील, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, कोलंबिया, पेरू, मैक्सिको, वेनेजुएला) में किया जाता है। ).

कोको का पेड़ बड़ा है, इसकी ऊँचाई 12 मीटर तक पहुँचती है, और शाखाएँ और पत्तियाँ मुख्य रूप से मुकुट की परिधि के साथ स्थित होती हैं ताकि जितना संभव हो उतनी धूप पकड़ सकें। पेड़ में फूल होते हैं, जिनसे परागण के बाद बाद में फल उगते हैं, जो शाखाओं से नहीं, बल्कि सीधे चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। ये फल आकार में नींबू के समान होते हैं, लेकिन कुछ बड़े होते हैं और त्वचा पर अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होते हैं। अंदर, त्वचा के नीचे, बीज होते हैं - प्रत्येक फल में लगभग 20 - 60। ये बीज कोकोआ की फलियाँ हैं जिनसे कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त किया जाता है, जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है।

बीन्स से कोको पाउडर और कोकोआ बटर बनाने की तकनीकबहुत ही रोचक। इसलिए, चॉकलेट के पेड़ से फल इकट्ठा करने के बाद, उनमें से फलियाँ हटा दी जाती हैं (चित्र 1 देखें)।

चित्र 1- चॉकलेट पेड़ के फल से निकाली गई ताजा कोको बीन्स की उपस्थिति।

फलों के छिलके से मुक्त कोकोआ की फलियों को केले के पत्तों पर छोटे-छोटे ढेरों में बिछाया जाता है। उनके ऊपर केले के पत्ते भी डाले जाते हैं और एक सप्ताह के लिए धूप वाली जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों के नीचे, तापमान 40 - 50 o C तक पहुँच जाता है, और इसके प्रभाव में फलियों में मौजूद शर्करा किण्वित हो जाती है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। दूसरे शब्दों में, बिल्कुल वही प्रक्रिया होती है जो वाइन बनाते समय जामुन या फलों के किण्वन के दौरान होती है। चूँकि बहुत अधिक मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन होता है, इसका कुछ भाग एसिटिक एसिड में बदल जाता है, जो फलियों को संतृप्त करता है और उनके अंकुरण को रोकता है। एसिटिक एसिड के साथ संसेचन के कारण, कोको बीन्स अपना सफेद रंग खो देते हैं और एक विशिष्ट चॉकलेट-भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलियों में मौजूद कोकोमाइन टूट जाता है, जिससे बीजों की कड़वाहट कम हो जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद (फलियों को केले के पत्तों के नीचे रखने के लगभग 7 से 10 दिन बाद), फलियों को बाहर निकाल लिया जाता है और अच्छी तरह सूखने के लिए धूप में एक पतली परत में फैला दिया जाता है। सुखाना न केवल धूप में, बल्कि विशेष स्वचालित सुखाने वाली मशीनों में भी किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वित कोको बीन्स को सुखाया नहीं जाता, बल्कि आग पर भून लिया जाता है।

सूखने के दौरान ही कोको बीन्स अपना विशिष्ट भूरा रंग और चॉकलेट गंध प्राप्त कर लेते हैं।

इसके बाद, सूखी फलियों से खोल हटा दिया जाता है, और बीज स्वयं कुचल दिए जाते हैं और कोकोआ मक्खन को प्रेस में निचोड़ लिया जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए पीस लिया जाता है। तैयार कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन को विश्व बाजार में आपूर्ति की जाती है और बाद में खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, कोको वेला सूखे फलियों से प्राप्त किया जाता है, जो एक कुचला हुआ छिलका है। पूर्व यूएसएसआर के देशों में, कोको वेला का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन दुनिया में इस उत्पाद का उपयोग पशुधन फ़ीड में एक योजक के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल के विभिन्न भागों का उपयोग प्राचीन काल से ही लोग भोजन के रूप में करते रहे हैं। कोको से बने पेय का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है, जो मध्य अमेरिका में ओल्मेक लोगों के अस्तित्व की अवधि के दौरान का है। कोको फलों से पेय तैयार करने की विधियां ओल्मेक्स से मायांस और एज़्टेक्स द्वारा अपनाई गईं।

और यूरोपीय लोगों ने अमेरिकी महाद्वीप की विजय के बाद ही कोको बीन्स से बने पेय का स्वाद सीखा, जब स्पेनवासी इसे अपने देश में लाए। मध्य अमेरिका से कोको बीन्स के आयात की अवधि के दौरान, उनसे बना पेय बहुत महंगा था, और इसलिए केवल रॉयल्टी के लिए ही सुलभ था।

16वीं शताब्दी के दौरान, कोको को वेनिला और दालचीनी के साथ पाउडर से बनाया जाता था, जो उस समय के दौरान बहुत महंगे मसाले भी थे। और 17वीं शताब्दी में, पेय में चीनी मिलाई जाने लगी, जिससे इसकी लागत काफी कम हो गई और यूरोपीय देशों की सामान्य आबादी के बीच इसके प्रसार में योगदान हुआ। चीनी-मीठे पेय के रूप में, कोको का उपयोग 1828 तक यूरोप में किया जाता था, जब डच वैज्ञानिक वैन ह्युटेन कोको बीन्स से मक्खन निकालने का एक तरीका लेकर आए। वैन ह्युटेन ने फलियों से तेल और तेल निकालने के बाद बचे केक से पाउडर प्राप्त किया, उन्हें मिलाया और एक ठोस उत्पाद - चॉकलेट बनाया। इसी क्षण से चॉकलेट का विजयी जुलूस शुरू हुआ, जिसने धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों के आहार से पेय के रूप में कोको का स्थान ले लिया।

कोको की किस्में

चॉकलेट के पेड़ के प्रकार, विकास के क्षेत्र, फलों की कटाई की विधि और अन्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, विविधता के आधार पर कोको के कई वर्गीकरण हैं जो कोको बीन्स के अंतिम उत्पादों - पाउडर और मक्खन के गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। हालाँकि, ये सभी किस्में और असंख्य वर्गीकरण केवल कोको के औद्योगिक उपयोग में शामिल पेशेवरों के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन वास्तव में, कोको की केवल दो मुख्य किस्में हैं - ये हैं क्रिओल्लोऔर फोरास्टेरो. क्रियोलो विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। फोरास्टेरो में क्रिओलो की तुलना में कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स शामिल हैं। हालाँकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि फोरास्टेरो कोको खराब गुणवत्ता का है, क्योंकि यह सच नहीं है। वास्तव में, फ़ॉरेस्टरो किस्म एक अच्छी गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियाँ है, लेकिन एक प्रीमियम उत्पाद की विशेषताओं के बिना, उनमें कोई विशेष उत्साह, कुछ उत्कृष्ट गुण आदि नहीं होते हैं। यानि कि यह एक साधारण, अच्छा और बहुत ही ठोस उत्पाद है। लेकिन क्रिओलो कोको बीन्स विशेष उत्कृष्ट गुणों वाला एक प्रीमियम उत्पाद है।

किस्मों में निर्दिष्ट विभाजन का उपयोग केवल कच्ची कोको बीन्स के संबंध में किया जाता है। और किण्वन और सुखाने के बाद, कोको बीन्स को आमतौर पर उनके स्वाद के अनुसार कड़वा, तीखा, कोमल, खट्टा आदि में विभाजित किया जाता है।

कोको उत्पाद

वर्तमान में, चॉकलेट के पेड़ के फलों से तीन प्रकार के कोको उत्पाद प्राप्त होते हैं, जिनका व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है। इन कोको उत्पादों में शामिल हैं:

• कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन;
• कोको बीन्स.

प्रत्येक कोको उत्पाद में कई गुण होते हैं, जिनमें से कुछ तीनों - मक्खन, पाउडर और बीन्स के लिए समान होते हैं, जबकि अन्य किसी विशेष उत्पाद के लिए भिन्न और अद्वितीय होते हैं।

कोको बीन्स का संग्रह, किण्वन और सुखाना, चॉकलेट बनाना - वीडियो

कोको से चॉकलेट कैसे बनती है - वीडियो

कोको पाउडर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो

तस्वीर

यह तस्वीर चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े कोको फल का दृश्य दिखाती है।

यह तस्वीर ताजा कोको बीन्स को फल से निकालते हुए दिखाती है।

यह तस्वीर सूखने के बाद कोको बीन्स को दिखाती है।

फोटो में सूखे बीन्स से प्राप्त कोको पाउडर दिखाया गया है।

तस्वीर में कोकोआ मक्खन दिखाया गया है, जो सूखे बीन्स से प्राप्त किया जाता है।

कोको की संरचना

सभी कोको उत्पादों में समान पदार्थ होते हैं, लेकिन अलग-अलग मात्रा और अनुपात में। उदाहरण के लिए, कोको बीन्स में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट (सेलूलोज़ + स्टार्च + पॉलीसेकेराइड), 6% टैनिन और रंग देने वाले पदार्थ (टैनिन) और 5 - 8% पानी घुला हुआ होता है। खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सैकराइड और एल्कलॉइड (थियोब्रोमाइन, कैफीन)। इसके अलावा, कोको बीन्स में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो उनकी जैव रासायनिक संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या वसा होते हैं। तदनुसार, अन्य कोको उत्पादों - मक्खन और पाउडर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड संरचनाओं के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, लेकिन कोको बीन्स की तुलना में अलग-अलग अनुपात में। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट अंशों में बड़ी मात्रा में (लगभग 300) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो लाभकारी गुण प्रदान करते हैं, जैसे कि आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, डोपामाइन, कोकोहिल, पॉलीफेनोल, साल्सोलिनॉल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। .

कोकोआ बटर में 95% वसा और केवल 5% पानी, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तदनुसार, कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से लिपिड प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, लिनालूल, एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, आदि। कोको पाउडर में केवल 12 - 15% वसा होता है, 40% तक प्रोटीन, 30 - 35% कार्बोहाइड्रेट और 10 - 18% खनिज और विटामिन। तदनुसार, कोको पाउडर विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, शर्करा पदार्थों और प्रोटीन संरचना के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, डोपामाइन, सेरोटोनिन, आदि) से समृद्ध है। और कोको बीन्स में 50-60% वसा, 12-15% प्रोटीन, 6-10% कार्बोहाइड्रेट और 15-32% पानी होता है जिसमें खनिज और विटामिन घुले होते हैं। इसका मतलब यह है कि कोको बीन्स में पाउडर और मक्खन की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

आइए विचार करें कि सभी कोको उत्पादों में कौन से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं, साथ ही बीन्स, मक्खन और पाउडर के गुण भी।

कोकोआ मक्खनइसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक), ट्राइग्लिसराइड्स (ओलेओ-पामिटो-स्टियरिन, ओलेओ-डिस्टेरिन), फैटी एसिड एस्टर (एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटाइल एसीटेट), मिथाइलक्सैन्थिन, कैफीन, फाइटोस्टेरॉल की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। , पॉलीफेनोल्स, शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), टैनिन और विटामिन ए, ई और सी। कोकोआ मक्खन सफेद-पीले रंग का होता है और इसमें चॉकलेट की सुगंध होती है। सामान्य हवा के तापमान (22 से 27 डिग्री सेल्सियस तक) पर, तेल कठोर और भंगुर होता है, लेकिन 32 - 36 डिग्री सेल्सियस पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, तरल बन जाता है। अर्थात्, कोकोआ मक्खन शरीर के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक से युक्त चॉकलेट बार सामान्य रूप से कठोर और घना होता है, और मुंह में सुखद रूप से पिघल जाता है।

कोको पाउडरइसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस लवण, साथ ही एंथोसायनिन (पदार्थ जो एक विशिष्ट रंग देते हैं), एल्कलॉइड (कैफीन, थियोब्रोमाइन), प्यूरीन, फ्लेवोनोइड, डोपामाइन, आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, कोकोहिल, साल्सोलिनोल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। , फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। इसके अलावा, पाउडर में सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन) और विटामिन ए, ई, पीपी और समूह की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। बी. उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर में कम से कम 15% वसा होनी चाहिए, उसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करें तो धब्बा होना चाहिए। यदि आप कोको पाउडर को अपनी हथेली में लेंगे, तो यह अच्छी तरह से नहीं गिरेगा, और इसका कुछ हिस्सा निश्चित रूप से आपके हाथ पर रहेगा, त्वचा से चिपक जाएगा।

इसमें कोको बीन्स शामिल हैंइसमें कोको पाउडर + कोकोआ मक्खन शामिल है। मक्खन और पाउडर से बने कोको बीन्स की एक विशिष्ट विशेषता बड़ी संख्या में सुगंधित यौगिकों (लगभग 40, जिनमें से टेरपीन अल्कोहल लिनालूल है), साथ ही कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक) की सामग्री है।

कोको उत्पादों के उपयोगी गुण

आइए भ्रम से बचने के लिए प्रत्येक कोको उत्पाद के लाभकारी गुणों को अलग से देखें।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन का उपयोग आंतरिक, बाहरी और शीर्ष रूप से, अकेले या अन्य घटकों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बाहरी और सामयिक उपयोग के लिए, कोकोआ मक्खन को अन्य सक्रिय पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है या इसके शुद्ध रूप में लगाया जा सकता है। कोकोआ मक्खन का सेवन आंतरिक रूप से किया जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है या भोजन के साथ मिलाया जा सकता है।

कोकोआ मक्खन का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है, सर्दी और संक्रामक रोगों की घटनाओं को कम करता है, कैंसर को रोकता है;
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, उन्हें उम्र बढ़ने और मुरझाने से रोकता है;
• त्वचा अवरोधक कार्यों में सुधार करता है, पिंपल्स और ब्लैकहेड्स के गायब होने को बढ़ावा देता है;
• त्वचा को नमी प्रदान करता है, सूखापन दूर करता है और कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करके इसकी लोच बढ़ाता है;
• निपल्स सहित त्वचा में घावों और दरारों के उपचार में तेजी लाता है;
• एक कासरोधक प्रभाव है;
• विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है, उनकी लोच बढ़ाता है, माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय रोगों को रोकता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कोको पाउडर और कोको के फायदे (पेय)

पाउडर और उससे बने पेय के लाभकारी गुण समान हैं, इसलिए हम उन्हें एक साथ प्रस्तुत करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि पाउडर का लाभकारी प्रभाव केवल पेय के रूप में होता है। और जब इसे आटे या कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है, तो दुर्भाग्य से, कोको के लाभकारी प्रभाव निष्प्रभावी हो जाते हैं और प्रकट नहीं होते हैं।

दूध के साथ पाउडर या चीनी के साथ पानी से तैयार गर्म पेय के रूप में कोको का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पेय के रूप में कोको का सेवन करने से न्यूरोप्रोटेक्टिव और नॉट्रोपिक प्रभाव पड़ता है, जिससे नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के प्रति तंत्रिका कोशिकाओं का प्रतिरोध बढ़ता है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इस प्रकार, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन की कमी, आघात और अन्य नकारात्मक प्रभावों को बेहतर ढंग से सहन करने में सक्षम होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश आदि विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है। और नॉट्रोपिक प्रभाव के लिए धन्यवाद, पेय के रूप में कोको के लगभग 2 महीने के नियमित सेवन के बाद, एक व्यक्ति की याददाश्त और ध्यान में सुधार होता है, विचार प्रक्रिया तेज हो जाती है, विचार और निर्णय अधिक सटीक, स्पष्ट हो जाते हैं, आदि, जो इसे बनाता है कठिन समस्याओं से निपटना बहुत आसान है।
• सेरेब्रल सर्कुलेशन में सुधार होता है, जिससे व्यक्ति की मानसिक गतिविधि की उत्पादकता काफी बढ़ जाती है।
• फ्लेवोनोइड्स (एपिकेटेचिन) और एंटीऑक्सिडेंट्स (पॉलीफेनोल्स) के प्रभाव के कारण, 2 महीने तक पेय के रूप में कोको के नियमित सेवन से व्यक्ति का रक्तचाप स्तर सामान्य हो जाता है।
• त्वचा की संरचनाओं पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के नकारात्मक प्रभाव को कम करके त्वचा कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट के कारण किसी भी स्थान पर घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
• विभिन्न संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के प्रति शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• पॉलीफेनोल्स के प्रभाव के कारण शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
• त्वचा, बालों और नाखूनों की समग्र स्थिति में सुधार करता है।
• व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद को दूर करने में मदद करता है, चिंता, चिंता और भय को दूर करता है और साथ ही मूड में सुधार करता है।
• फ्लेवोनोइड्स और पेप्टाइड्स की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है।
• प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।
• हेमटोपोइजिस (लाल रक्त कोशिकाओं, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स का निर्माण) में सुधार करता है, रक्त ट्यूमर और गठित तत्वों की कमी को रोकता है।
• विभिन्न घावों के उपचार में तेजी लाता है।
• सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, अचानक उतार-चढ़ाव या वृद्धि को रोकता है, जो मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है या काफी धीमा कर देता है।
• मांसपेशियों और हड्डियों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार और सामान्यीकरण करता है, विभिन्न कार्यात्मक विकारों (उदाहरण के लिए, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, टैची-ब्रैडी सिंड्रोम, आदि) को समाप्त करता है और इस तरह गंभीर कार्बनिक विकृति के विकास को रोकता है।
• लौह तत्व के कारण एनीमिया से बचाता है।
• एथलीटों में सक्रिय प्रशिक्षण के बाद और किसी भी उम्र और लिंग के लोगों में शारीरिक गतिविधि के बाद मांसपेशियों की स्थिति बहाल करता है।
• कैफीन और थियोब्रोमाइन की सामग्री के कारण टोन और स्फूर्तिदायक। इसके अलावा, कोको का टॉनिक प्रभाव कॉफी की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें मुख्य सक्रिय एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन है, कैफीन नहीं। इसके अलावा, कम कैफीन सामग्री के कारण, कोको का सेवन हृदय रोगों (उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, आदि) और श्वसन प्रणाली (ब्रोन्कियल अस्थमा, आदि) से पीड़ित लोगों द्वारा एक स्फूर्तिदायक पेय के रूप में किया जा सकता है।

कोको के लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से प्रदर्शित करने के लिए, प्रति दिन सुबह 1 कप पेय पीने की सलाह दी जाती है। पेय तैयार करने के लिए, उबलते पानी या गर्म दूध में 1 - 1.5 चम्मच पाउडर डालें, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, वेनिला या अन्य मसाले डालें। सुबह के समय कोको पीना बेहतर होता है, क्योंकि यह पेय टोन और स्फूर्तिदायक होता है, जिसे शाम को लेने पर नींद आने में समस्या हो सकती है।

कोको बीन्स

सूखे कोको बीन्स को मिठाई के रूप में या नाश्ते के बजाय प्रति दिन 1 - 3 टुकड़ों में खाया जा सकता है। बीन्स में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए वे भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं, और साथ ही, वे स्वस्थ और स्वादिष्ट भी होते हैं। इस स्वास्थ्यप्रद उत्पाद के पारखी बीन्स को शहद के साथ खाने की सलाह देते हैं।

कोको बीन्स के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• कोकोआ बीन्स के नियमित सेवन से फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। बीन्स के रोजाना 8 सप्ताह सेवन से याददाश्त, एकाग्रता, सोचने की गति और सटीकता, जटिल समस्याओं को हल करने की क्षमता आदि में सुधार होता है।
• एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की सामग्री के कारण मस्तिष्क पर न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव। मस्तिष्क संरचनाएं नकारात्मक कारकों, जैसे ऑक्सीजन भुखमरी, आघात आदि के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया आदि के विकास को रोका जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण रक्तचाप को सामान्य करता है। इटालियन वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार 2 महीने तक बीन्स का सेवन करने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
• प्यूरीन की मात्रा के कारण कोशिकाओं में चयापचय और डीएनए संश्लेषण में सुधार होता है।
• आयरन, मैग्नीशियम, क्रोमियम और जिंक की सामग्री के कारण हेमटोपोइजिस में सुधार होता है और घाव भरने में तेजी आती है।
• क्रोमियम सामग्री के कारण, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखता है, इसकी तेज वृद्धि को रोकता है।
• हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, मैग्नीशियम की मात्रा के कारण मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट (पॉलीफेनोल्स) की क्रिया के कारण उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
• एपिकैटेचिन के प्रभाव के कारण स्ट्रोक, दिल के दौरे, मधुमेह और घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और लोच बढ़ाता है, और कोकोहिल और सल्फर की सामग्री के कारण पेट के अल्सर को भी रोकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ गहन पोषण के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
• संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और मेलेनिन सामग्री के कारण त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• आर्जिनिन के कारण यौन इच्छा और संवेदनाओं की चमक बढ़ती है।
• सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और डोपामाइन के अवसादरोधी प्रभाव के कारण अवसाद, चिंता, बेचैनी, थकान से राहत मिलती है और मूड में भी सुधार होता है।

कोको मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है। कोको का चयन, भंडारण और तैयारी - वीडियो

कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है: कोको या चिकोरी (पोषण विशेषज्ञ की राय) - वीडियो

औषधि में कोको का उपयोग

फार्मास्युटिकल उद्योग में कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर योनि या मलाशय प्रशासन के लिए सपोसिटरी तैयार की जाती है, साथ ही त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर लगाने के लिए मलहम और क्रीम भी तैयार किए जाते हैं। कोकोआ मक्खन इन खुराक रूपों का मुख्य सहायक घटक है, क्योंकि यह परिवेश के तापमान पर स्थिरता और घनी स्थिरता प्रदान करता है और शरीर के तापमान पर तेजी से, उत्कृष्ट पिघलने और पिघलने प्रदान करता है।

अलावा, कोकोआ बटर का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता हैजटिल चिकित्सा के भाग के रूप में:

• . तेल का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे छाती के ऊपर घुमाते हुए हल्की मालिश करें, जिससे श्वसन अंगों में रक्त का प्रवाह बेहतर होगा और रिकवरी में तेजी आएगी।

कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, क्रीम, रैप और अन्य प्रक्रियाओं की तैयारी के लिए कोकोआ मक्खन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा और बालों की स्थिति में तेजी से और महत्वपूर्ण रूप से सुधार करता है।

कोको बीन्स और कोको पाउडरचिकित्सा पद्धति में उपयोग नहीं किया जाता है। एकमात्र क्षेत्र जिसमें कोको का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है वह निवारक और पुनर्वास चिकित्सा है। चिकित्सा के इन क्षेत्रों में सिफारिशों के अनुसार, प्रदर्शन को बढ़ाने और शारीरिक या मानसिक-भावनात्मक तनाव को बेहतर ढंग से सहन करने के लिए सामान्य मजबूती और टॉनिक पेय के रूप में कोको पीने की सिफारिश की जाती है।

कोको कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और लिपिड चयापचय को सामान्य करता है - वीडियो

घनास्त्रता, दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए कोको - वीडियो

कोको से नुकसान

कोको पाउडर या कोको बीन्स निम्नलिखित कारकों के कारण मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं:

• कैफीन की उपस्थिति.यह घटक हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
• फलियों के प्रसंस्करण के लिए अस्वच्छ परिस्थितियाँ।तिलचट्टे फलियों में रहते हैं और अक्सर उन्हें पीसने से पहले हटाया नहीं जाता, जिससे ये कीड़े कोको पाउडर में चले जाते हैं। इसके अलावा, फलियाँ जमीन पर और उन सतहों पर पड़ी रहती हैं जिन्हें खराब तरीके से धोया जाता है और कीटाणुनाशक घोल से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उन पर विभिन्न रोगाणु, मिट्टी के कण आदि मौजूद हो सकते हैं।
• एलर्जी प्रतिक्रियाएं. कोको पाउडर में चिटिन (कॉकरोच खोल का एक घटक) की उपस्थिति के कारण, लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, क्योंकि यह पदार्थ अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला होता है। दुर्भाग्य से, किसी भी कोको पाउडर में चिटिन होता है, क्योंकि कोको बीन्स में तिलचट्टे रहते हैं, और उनमें से सभी कीड़ों को निकालना संभव नहीं है।
• माइकोटॉक्सिन और कीटनाशक।कोको बीन पाउडर में कीटनाशकों के अवशेष हो सकते हैं जिनका उपयोग चॉकलेट के पेड़ों को कीटों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था, साथ ही मायकोटॉक्सिन - सेम पर रहने वाले कवक द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थ।

कोको और चॉकलेट के सेवन में बाधाएँ

यदि किसी व्यक्ति को निम्नलिखित स्थितियाँ या बीमारियाँ हैं तो शुद्ध कोको बीन्स, कोको पेय और चॉकलेट का सेवन वर्जित है:

• गाउट (कोको में प्यूरीन होता है, और उनके सेवन से गाउट बढ़ जाएगा);
• गुर्दे की बीमारियाँ (कोको में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
• 3 वर्ष से कम आयु (कोको एक अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है, इसलिए 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे पेय के रूप में पीने या चॉकलेट या बीन्स के रूप में खाने की सलाह नहीं दी जाती है);
• बढ़ी हुई उत्तेजना और आक्रामकता (कोको में एक टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है);
• कब्ज (कब्ज के लिए, आप केवल कोकोआ मक्खन का सेवन कर सकते हैं, और सेम और कोको पाउडर वाले किसी भी उत्पाद को आहार से बाहर करना बेहतर है, क्योंकि उनमें टैनिन होते हैं जो समस्या को बढ़ा सकते हैं);
• मधुमेह मेलेटस (कोको केवल बीमारी को रोकने के लिए पिया जा सकता है, लेकिन जब यह पहले ही विकसित हो चुका हो, तो उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।

कोको पेय कैसे बनाएं (नुस्खा) - वीडियो

मार्शमैलोज़ के साथ सफेद कोको (नुस्खा) - वीडियो

उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

और अब, पाक विषय को जारी रखते हुए, हम सभी चॉकलेट डेसर्ट के आधार - कोको के बारे में बात करेंगे।

हम आपको बताएंगे कि इसका उत्पादन कैसे होता है, कोको बीन्स क्या हैं, वे कैसे बढ़ते हैं और मानव शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं, और हम स्वादिष्ट मिठाई के विचार भी साझा करेंगे।

बहुत से लोग चॉकलेट, केक, हॉट कोको और अन्य विभिन्न मिठाइयाँ पसंद करते हैं जिनमें 2 मुख्य सामग्रियां होती हैं - कोकोआ मक्खन और कोको पाउडर। उत्तरार्द्ध सबसे आम है और हमारे स्टोर की अलमारियों पर आसानी से पाया जा सकता है।

कोको जीवन शक्ति बढ़ाता है, अर्थात्, मूड में सुधार करता है और "खुशी के हार्मोन" - एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिस पर हमारी खुशी और आनंद की भावना निर्भर करती है, इसका एक रोमांचक प्रभाव भी होता है, जबकि जीवन शक्ति बढ़ती है और अतिरिक्त महत्वपूर्ण ऊर्जा प्रकट होती है।

छोटी खुराक में कोको का नियमित सेवन (प्रति दिन 5 कच्ची फलियाँ) तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप कम करने, श्वसन को उत्तेजित करने और घातक ट्यूमर की घटना को रोकने में मदद करता है। कोको मानसिक और शारीरिक तनाव दोनों के लिए उपयोगी है, यह तंत्रिका तनाव से राहत देता है और आराम देता है, लेकिन साथ ही ध्यान केंद्रित करने और ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है, जिससे प्रदर्शन बढ़ता है।

कच्चे कोको बीन्स एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के मामले में अन्य उत्पादों में अग्रणी हैं, जो हमारे शरीर की कोशिकाओं में मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं और इस तरह हमें वायरल और बैक्टीरियल संक्रमणों से बचाते हैं। कोको में मौजूद मेलेनिन त्वचा को पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण से बचाता है।

कोकोआ बटर में फैटी एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करते हैं और विटामिन ई होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें बुढ़ापा रोधी गुण होते हैं।

गर्म करने पर, कुछ अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, इसलिए उपरोक्त सभी, काफी हद तक, विशेष रूप से कच्चे-जीवित कोको पर लागू होते हैं। ऐसे कोको में सक्रिय पदार्थों की सामग्री औद्योगिक कोको की तुलना में 6-8 गुना अधिक है, और चॉकलेट की तुलना में 15-20 गुना अधिक है - अफसोस, लेकिन यह सच है।
इसीलिए हम एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना चाहते थे - कच्ची फलियाँ या उनसे पाउडर।

यह कहां उगता है

कोको की खेती और उत्पादन के मुख्य क्षेत्र मध्य अमेरिका और अफ्रीका में स्थित हैं, और दुनिया में सबसे बड़ा उत्पादक आइवरी कोस्ट (कोटे डी आइवर) माना जाता है, जो दुनिया भर में वार्षिक फसल का लगभग 30% उत्पादन करता है।

इंडोनेशिया बाजार में एक काफी बड़ा खिलाड़ी है, और शीर्ष दस कोकोआ बीन उत्पादकों में सम्मानजनक दूसरे स्थान पर है। बाली द्वीप भी योगदान देता है - द्वीप के मध्य और पूर्वी हिस्से में ज्वालामुखी क्षेत्र में पहाड़ी जलवायु, कोको उगाने के लिए आदर्श है

इसके अलावा, अन्य प्रमुख आपूर्तिकर्ता घाना, नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य और कोलंबिया (घटते क्रम में) हैं।

ब्राजील और इक्वाडोर का दौरा हमारी योजनाओं का हिस्सा है, लेकिन अब हम इंडोनेशिया में हैं, और इसलिए हम बाली के बागानों में गए जहां थियोब्रोमा जीनस के इस प्रकार के सदाबहार पेड़ उगते हैं।

बाली में हमें उबुद से चिंतामणि तक जाने वाली जालान तीर्थ सड़क पर कोको के बागान मिले, उनमें से कई हैं ( मानचित्र पर अंकित करें).

यह कैसे बढ़ता है

कोको कैसे बढ़ता है? फल अपने मूल रूप में कैसे दिखते हैं? कोको पाउडर कैसे बनता है? हमें इन और कई अन्य सवालों के जवाब बाली के खेतों के स्थानीय श्रमिकों से मिले।

कोको में एक बड़ा फल (15-20 सेमी) होता है, आकार एक ही समय में ककड़ी और नींबू जैसा होता है, और अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होता है। कच्चा फल हरा होता है (ऊपर फोटो देखें), पकने के दौरान धीरे-धीरे गहरे बरगंडी रंग का हो जाता है


और जब पूरी तरह से पक जाता है, तो यह एक गहरा, चमकीला पीला रंग प्राप्त कर लेता है।

इसका छिलका काफी सख्त होता है, लेकिन आप इसे सामान्य चाकू से भी काट सकते हैं। खेत के श्रमिकों ने हमारे लिए कई फल चुने और हमें चाकू का उपयोग किए बिना फल खोलने और बीज निकालने पर एक मास्टर क्लास दिखाया - बस एक तेज पत्थर या पत्थर की इमारत में एक नुकीले पत्थर से कई बार टकराएं, फल टूट जाएगा, जिसके बाद यह टूट सकता है। टूट जाना

फल के अंदर कई बड़े बीज होते हैं, जो कई पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं और सफेद रसदार गूदे से घिरे होते हैं, जिनका आनंद विदेशी फलों के परिष्कृत प्रेमी ले सकते हैं।

गूदा स्वाद में बहुत सुखद, हल्का खट्टापन लिए हुए मीठा होता है।

फल 30-80 दिनों के भीतर बन जाते हैं। कोको 4 महीने में पूरी तरह से पक जाता है, और पके फल कभी-कभी 30 सेमी लंबाई तक पहुंच जाते हैं और उनका वजन 500 ग्राम तक होता है, औसतन उनका आकार 15-20 सेमी होता है।

फल के गूदे में लगभग 50 कोको बीन्स होते हैं। पेड़ जीवन के 12वें वर्ष से उच्च उपज देता है। फसल की कटाई साल में दो बार की जाती है, पहली बार बरसात के मौसम के अंत में - सूखे की शुरुआत से पहले (बाली में यह समय वसंत के मध्य में होता है), और दूसरी बार - बरसात के मौसम की शुरुआत से पहले, सितम्बर। पहली फसल को उच्च गुणवत्ता वाली माना जाता है; इन महीनों के दौरान बिक्री के लिए तेल और पाउडर की खरीद और बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू होता है।

"कोको" शब्द कोको पेड़ के फल, उनसे प्राप्त पाउडर और एक लोकप्रिय पेय को संदर्भित करता है।

प्रसंस्करण

एकत्रित फलों को कई भागों में काटा जाता है और केले के पत्तों पर रखा जाता है या किण्वन के लिए बैरल में रखा जाता है। फल का सफेद गूदा, जिसमें चीनी होती है, किण्वित होने लगता है और 50º C के तापमान तक पहुँच जाता है।


बीज अंकुरित नहीं होते क्योंकि किण्वन के दौरान अल्कोहल निकल जाता है और फलियाँ अपनी कुछ कड़वाहट खो देती हैं। यह किण्वन 10 दिनों तक चलता है, इस दौरान फलियाँ अपने विशिष्ट सुगंधित और स्वाद गुणों से संतृप्त हो जाती हैं और एक विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेती हैं।


सुखाने का कार्य पारंपरिक रूप से सूर्य की खुली किरणों के तहत किया जाता है। हमने श्रमिकों से सुखाने वाले ओवन जैसे विशेष उपकरणों के बारे में पूछा? जिस पर एक नेकदिल जवाब आया - छोटे बागानों के पास बहुत अधिक पैसा नहीं है, क्योंकि यह महंगा उपकरण है, और बाली और इंडोनेशिया में जलवायु परिस्थितियाँ सामान्य रूप से अतिरिक्त वित्तीय लागतों के बिना धूप में सुखाने की प्रक्रिया को पूरा करने की अनुमति देती हैं।


इसके अलावा, हमें समझाया गया कि पारंपरिक सुखाने वाले ओवन में सुखाने से धुएँ के स्वाद के कारण चॉकलेट उत्पादन के लिए परिणामी फलियाँ खराब हो सकती हैं और अनुपयुक्त हो सकती हैं।

सूखने के बाद, फलियों का आकार छोटा कर दिया जाता है; स्थानीय खपत के लिए, फलियों को तला जाता है, फिर दबाया जाता है, जिससे एक मूल्यवान उत्पाद प्राप्त होता है - कोकोआ मक्खन, जो आधुनिक चॉकलेट का हिस्सा है और इत्र और औषध विज्ञान में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। प्रसिद्ध कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए दबाने के बाद सूखे अवशेषों को पीस लिया जाता है।

निर्यात के लिए, सूखने के बाद प्राप्त कोको बीन्स को बस बैग में पैक किया जाता है और चॉकलेट उत्पादक देशों में भेजा जाता है, जो मुख्य रूप से यूरोप और उत्तरी अमेरिका में स्थित हैं, और हम आपको बाली चॉकलेट और एक स्थानीय कारखाने में इसके उत्पादन की दिलचस्प प्रक्रिया के बारे में बताएंगे। निम्नलिखित लेखों में से एक।

हमने फलों को स्वयं धूप में सुखाने के लिए खरीदा, और फिर उनका उपयोग कच्ची खाद्य मिठाइयाँ बनाने में किया

और पहले से ही सूख चुके हैं, लेकिन तली हुई और बिना छिलके वाली फलियाँ नहीं


छीलने के बाद, फलियों को खाया जा सकता है - चॉकलेट टिंट के साथ उनका स्वाद कड़वा होता है।


बेशक, हमने फलियों से तेल नहीं निचोड़ा, बल्कि बस इसे पीस लिया और एक ही समय में पाउडर और तेल से एक संकर उत्पाद प्राप्त किया। मुझे कहना होगा, इससे बनी मिठाइयाँ उत्कृष्ट बनीं (जिन्होंने भी इसे आज़माया उन्हें यह पसंद आई), और सुपर स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि हमने उनमें केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया था, हम खाना पकाने के लिए समर्पित अपने नए अनुभाग में बहुत जल्द व्यंजनों को साझा करेंगे; :)

फ़िलहाल, बस कुछ तस्वीरें

क्या आपके पास कोई दिलचस्प स्वादिष्ट मिठाई प्राथमिकताएं हैं? टिप्पणियों में साझा करें.

अगली पोस्ट में हम बाली में दिलचस्प जीवन के अपने अनुभव साझा करना जारी रखेंगे और स्वादिष्ट कीनू के बागानों की यात्रा के बारे में बात करेंगे।

क्या आपने कभी अपने हाथों में असली कोको फल पकड़ा है? अफ़सोस, हमारे इलाके में चॉकलेट का पेड़ नहीं उगता, और अगर उगता भी है, तो फ़सल पैदा नहीं करता। मीठे के शौकीन अधिकांश लोगों को यह पता नहीं होता कि वह रहस्यमयी फल कैसा दिखता है।

स्पेनियों ने इसे "कोब", फ्रांसीसी - "सिर", प्राचीन मायांस - "कोको बॉक्स" कहा। शायद यह एक बड़े नारियल के आकार का है और इसके अंदर दूध की जगह तरल चॉकलेट पकती है? आइए अटकलें न लगाएं, बल्कि वनस्पति विज्ञान की ओर मुड़ें। चॉकलेट फल क्या है?

थियोब्रोमा कोको का पेड़, एक नियम के रूप में, साल में दो बार और अलग-अलग महीनों में फसल पैदा करता है - जो कि वृक्षारोपण के स्थान और खेती के देश पर निर्भर करता है। सुगंधित फूल, जिनसे पसली वाले, मोटी चमड़ी वाले फल उगेंगे, शुरू में स्प्रूस ट्रंक पर दिखाई देते हैं। उनमें से बहुत सारे हो सकते हैं, लेकिन केवल कुछ ही अंततः "भुट्टे" में बदल जाएंगे। 12-15 मीटर ऊँचा एक पेड़ प्रति वर्ष लगभग 30 "कोको फल" पैदा करने का प्रयास करेगा। बाह्य रूप से, वे रग्बी खेलने के लिए स्पोर्ट्स गेंदों के समान होते हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, 450 ग्राम से अधिक नहीं होता है। आश्चर्य की बात है कि कोको फलों का वजन लगभग समान होता है!

"चॉकलेट बॉल" की लंबाई आमतौर पर लगभग 20-35 सेंटीमीटर होती है। पके फल खटखटाने पर एक विशिष्ट बजने वाली ध्वनि के साथ स्वयं प्रकट हो जाते हैं। हालाँकि, जहाँ कुछ नमूनों की त्वचा बिल्कुल चिकनी होती है, वहीं अन्य की सतह खुरदरी होती है और निशान और खाँचे दिखाई देते हैं। कुछ नमूने खरबूजे के फल या विशाल आकार के लंबे खट्टे फल से मिलते जुलते हैं।

वनस्पतिशास्त्री दशकों से चॉकलेट फलों के रंगद्रव्य के बारे में सोच रहे हैं। अपने जीवन के दौरान, वे कई बार अपना रंग बदल सकते हैं: हरे किनारे धीरे-धीरे पीले हो जाते हैं, और फिर शर्म से लाल होने लगते हैं। और फिर भी, इतने सुंदर फल से चॉकलेट कैसे बनाई जाती है? आइए पके हुए "कोको फल" को लंबाई में दो हिस्सों में काटने के लिए एक तेज छुरी वाले ब्लेड का उपयोग करें। अजीब है, लेकिन चॉकलेट की कोई गंध नहीं थी...

वास्तव में, हम सफेद या गुलाबी रंग का चिपचिपा रेशेदार बलगम देखते हैं - गूदा। इसके अंदर पाँच बीज स्तंभ छिपे हुए हैं, जिनमें से प्रत्येक में लगभग एक दर्जन या अधिक बादाम के आकार के दाने हैं। वैसे, उनका रंग भी परिवर्तनशील होता है: लाल, भूरा या बैंगनी रंग भी हो सकता है। और यदि आप बहुत भाग्यशाली हैं, तो एक कोको फल आपके साथ 40-60 कोको बीन्स की फसल साझा करेगा। ये वही हैं जिनकी हमें आवश्यकता है!

लेकिन कोको के दानों को गूदे से तुरंत अलग करना असंभव ही नहीं, नामुमकिन भी है। जैसा कि वैज्ञानिक बताते हैं, गूदे में कोको बीन्स के बाद के किण्वन के लिए आवश्यक मात्रा में चीनी होती है। बहुत सावधानी से आपको बीज के साथ बलगम की परत को बाहर निकालना होगा और बहुत जल्दी इसे किण्वन के लिए एक टोकरी में रखना होगा। किण्वन (लगभग 4-7 दिन) के दौरान, कोको बीन्स गूदे से अलग हो जाते हैं, आकार में थोड़ा कम हो जाते हैं, रंग बदलते हैं और अपना प्राकृतिक कसैला, कड़वा स्वाद खो देते हैं। अब वे सुखाने, छंटाई और चॉकलेट कारखानों की लंबी यात्रा की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

और भविष्य में, पहले से ही उत्पादन में, कोको बीन्स से कोको द्रव्यमान, कोको मक्खन और कोको पाउडर तैयार किया जाएगा। आप जल्द ही फ्रेशकाकाओ चॉकलेट ब्लॉग पर इनमें से प्रत्येक सामग्री के बारे में पढ़ सकेंगे!

चॉकलेट का पेड़, या कोको, जैसा कि इसे अक्सर कहा जाता है, मालवेसी परिवार में जीनस थियोब्रोमा से संबंधित है। इसके फलों - कोको बीन्स के कारण इसका विशेष महत्व है। विशाल सदाबहार वृक्षारोपण उष्णकटिबंधीय जंगलों में फैले हुए हैं, जिनमें से अधिकांश अफ्रीका में स्थित हैं। कोको बीन्स को कच्चा और संसाधित दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन, जिनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि इत्र और दवा उद्योग में भी किया जाता है)।

चॉकलेट ट्री का विवरण

चॉकलेट का पेड़ एक सदाबहार पौधा है जो 12-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह सीधा तना हुआ है और व्यास में बहुत चौड़ा (लगभग 30 सेंटीमीटर) नहीं है। छाल का रंग भूरा, लकड़ी पीली होती है। कोको की कई शाखाएँ और पत्तियाँ होती हैं। पत्तियां अपने गोल-तिरछे आकार, बड़े आकार (लंबाई में 30 सेमी तक) और बारीक संरचना से भिन्न होती हैं, वे हरे रंग के दो रंगों को जोड़ती हैं: गहरा हरा और हल्का हरा; पेड़ गुलाबी-सफेद और गुलाबी-लाल इंद्रधनुषी रंग के छोटे फूलों के साथ भी खिलता है। फूल स्वयं काफी आकर्षक होते हैं, लेकिन वे एक दुर्गंधयुक्त सुगंध छोड़ते हैं जो गोबर मक्खियों और तितलियों के लिए इतनी आकर्षक होती है कि ये कीड़े कोको के मुख्य परागणकर्ता हैं;

फल कैसे दिखते हैं?

पेड़ पर बड़े फल लगते हैं, जो साइट्रस जीनस की याद दिलाते हैं, हालांकि, गहरे खांचे के साथ। कोको बीन्स का बाहरी भाग घना और झुर्रीदार होता है। अंतर्निहित रंग लाल, नारंगी, पीला हैं। अंदर चॉकलेट बीन में गूदा होता है, जो पांच डिब्बों में विभाजित होता है, प्रत्येक में बीज होते हैं (एक अलग कॉलम में 12 टुकड़े तक)। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए कोको बीन्स को हमेशा पहले किण्वित किया जाता है।

कोको के पेड़ कहाँ उगते हैं?

कोको बीन्स कैसे उगते हैं? कोको की मातृभूमि उष्णकटिबंधीय वन (दक्षिण और मध्य अमेरिका, मैक्सिको) हैं। जिन देशों में चॉकलेट का पेड़ उगता है, वहां की जलवायु आवश्यक रूप से आर्द्र और गर्म होती है। कोको एक बहुत ही खतरनाक पौधा है, क्योंकि 20 डिग्री से नीचे तापमान गिरना या, इसके विपरीत, 30 डिग्री से ऊपर की वृद्धि तुरंत पेड़ को प्रभावित करती है। साथ ही, इस संस्कृति को सीधी धूप पसंद नहीं है, इसलिए यह अधिक ऊंचाई पर नहीं, बल्कि केवल निचले इलाकों में पाई जाती है। पिछले साल की पत्तियाँ, ढीली और उपजाऊ कलियाँ पेड़ की सबसे अच्छी दोस्त हैं। वृक्षारोपण पर, इस पौधे को प्रतिदिन प्रचुर मात्रा में पानी दिया जाता है।

कोको कैसे उगायें

कोको बीन्स कैसे उगाये जाते हैं? किन शर्तों की आवश्यकता है? पौधा बीज या कलमों का उपयोग करके फैलता है। बीज उगाने में कठिनाई यह है कि उन्हें पकने के 10 दिनों के भीतर ही बोया जा सकता है, फिर वे अंकुरित ही नहीं होंगे। रोपण के लिए, ऐसी मिट्टी बनाएं जिसमें टर्फ, मुरझाई पत्तियाँ और रेत शामिल हो। फलियों को पहले छोटे कंटेनरों में 2 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है। अंकुरों को 23-25 ​​​​डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। सफल अंकुरण के लिए मुख्य परिस्थितियाँ प्रचुर मात्रा में पानी देना और स्प्राउट्स की नियमित सिंचाई हैं।

सदाबहार पौधा घर में भी उगाया जाता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. आपको उर्वरकों के साथ एक गहरे गमले और ढीली मिट्टी की आवश्यकता होगी। चॉकलेट के पेड़ के दानों को एक दिन के लिए गर्म पानी में रखें ताकि हल्का किण्वन और सूजन हो सके। तैयार मिट्टी में 2-3 सेंटीमीटर गहरे छेद करें। प्रत्येक गुहा में एक सूजा हुआ दाना रखें। बर्तन को गर्म, चमकदार जगह पर रखें। नियमित रूप से पानी दें. जैसे ही अंकुर दिखाई दें, उन्हें सीधी धूप से बचाएं। लगभग 15-20 दिनों में अंकुर आने की उम्मीद करें। यदि आप पौधे को जरूरत से ज्यादा पानी देंगे तो पत्तियों पर फफूंद दिखाई देगी। जैविक खाद खिलाना न भूलें। आप घर में लगे पेड़ों से अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

कोको बीन्स की संरचना

सदाबहार पौधे के फलों की विटामिन, माइक्रोलेमेंट और मैक्रोलेमेंट संरचना बहुत बड़ी है और लगभग 300 घटकों तक पहुंचती है। कच्चे माल में कैलोरी भी ध्यान देने योग्य है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 530 किलो कैलोरी। इसमें सबसे अधिक वसा होती है - 53.2 ग्राम, दूसरे स्थान पर प्रोटीन होते हैं - 12.9 ग्राम, थोड़ा कम कार्बोहाइड्रेट - 9.4 ग्राम, इसमें पानी भी होता है - 6.5 ग्राम, थोड़ी राख - 2.7 ग्राम, थोड़ा कार्बनिक अम्ल - 2.2 ग्राम।

कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, हालांकि, सबसे पहले, अनाज पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं, और दूसरी बात, वे त्वरित तृप्ति लाते हैं, इसलिए इस फल के बीज अक्सर विभिन्न आहारों में उपयोग किए जाते हैं।

कोको बीन्स की मैक्रोन्यूट्रिएंट संरचना

प्रति 100 ग्राम कोको बीन्स में, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में पोटेशियम (750 मिलीग्राम) और फास्फोरस (500 मिलीग्राम) अग्रणी हैं, इसके बाद मैग्नीशियम (80 मिलीग्राम) और सल्फर (83 मिलीग्राम), और क्लोरीन (50 मिलीग्राम) तीसरे स्थान पर हैं। सम्मानजनक चौथे स्थान पर कैल्शियम (25 मिलीग्राम) है, और आइए सोडियम (5 मिलीग्राम) के बारे में न भूलें।

सूक्ष्म तत्व रचना

चॉकलेट ट्री बीन्स में तांबे की मात्रा अद्भुत है - 2270 एमसीजी! इनमें बहुत सारा मोलिब्डेनम - 40 एमसीजी, कोबाल्ट - 27 एमसीजी, जिंक - 4.5 एमसीजी और आयरन - 4 एमसीजी होता है।

स्वास्थ्य लाभ और हानि

21वीं सदी की शुरुआत में, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के एक वैज्ञानिक, नॉर्मन गोलेनबर्ग, कोको बीन्स पर शोध में सक्रिय रूप से शामिल थे और उन्होंने उनकी संरचना में एपिकैटेचिन पदार्थ की पहचान की, जो दिल के दौरे, स्ट्रोक, कैंसर आदि को रोकता है। बड़े पैमाने पर अध्ययन किए गए थे मुंस्टर विश्वविद्यालय द्वारा किया गया, जिसके दौरान कच्चे कोको की उपस्थिति कोकोहिल पदार्थ साबित हुई, जो त्वचा कोशिकाओं की वृद्धि और बहाली में सुधार करती है। नवीनतम खोज ने चिकित्सा क्षेत्र में एक बड़ी सफलता हासिल की है, क्योंकि नई दवाएं सामने आई हैं जो घावों को जल्दी ठीक करती हैं और त्वचा को फिर से जीवंत करती हैं। बीन्स में मौजूद मेलेनिन महत्वपूर्ण है, यह पराबैंगनी किरणों से सुरक्षा का काम करता है। लेकिन चॉकलेट बीन्स में प्यूरीन जैसे पदार्थ होते हैं, जो हड्डी के ऊतकों में नमक जमा करते हैं और यूरिक एसिड जमा करते हैं। हम आपको चमत्कारी फलियों के सभी लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में नीचे विस्तार से बताएंगे।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स में मौजूद विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और खनिज मात्रा और गुणवत्ता में अद्भुत हैं। यह संरचना उनके सकारात्मक गुणों को प्रभावित करती है, जिसमें यह तथ्य शामिल है कि कोको बीन्स:

• मूड में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• वे रक्त परिसंचरण और मस्तिष्क समारोह को प्रभावित करते हैं, इसलिए जो हो रहा है उस पर त्वरित प्रतिक्रिया होती है और उत्कृष्ट स्मृति होती है;
• हृदय प्रणाली को मजबूत करने, रक्तचाप को संतुलित करने का नेतृत्व;
• थकान से राहत दिलाता है;
• मोटर गतिविधि को मजबूत करना;
• आरामदायक नींद प्रदान करें;
• यौन इच्छा को बढ़ाता है, भागीदारों की अंतरंगता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• सक्रिय रूप से तनाव और अवसाद से निपटें;
• कैंसर का खतरा कम करें;
• महिला हार्मोन एस्ट्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है;
• ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम करें;
• अतिरिक्त कैलोरी जलाने में मदद करता है;
• जीवन बढ़ाओ.

कोको बीन्स और वजन घटाने

उन लोगों के लिए कोको बीन्स के क्या फायदे हैं जो अनावश्यक पाउंड कम करना चाहते हैं? कच्चे नट्स शरीर की कोशिकाओं के बीच चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करते हैं और वसा संरचना को संतुलित करते हैं। और उनका सबसे अच्छा दिखाई देने वाला प्रभाव भूख दमन और तेजी से तृप्ति है। कच्चा कोको एक त्वरित और आसान नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आपको नई चीजों के लिए बहुत सारी ऊर्जा देगा। इन फलियों को खाने से एक महीने में आप 3-4 किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं!

बहुत उपयोगी गुण नहीं

कच्चे कोको में मौजूद कैफीन की थोड़ी मात्रा गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए नट्स की खपत को सीमित करती है। इसके अलावा, यह उत्पाद कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया को रोकता है, जो गर्भ में भ्रूण के समुचित विकास के लिए बहुत आवश्यक है, इसलिए दिलचस्प स्थिति में महिलाओं को इसका सेवन पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। नुकसान इस तथ्य में भी है कि अजन्मे बच्चे और माँ दोनों को कोको से एलर्जी हो सकती है।

चॉकलेट का पेड़ बड़े पैमाने पर विशाल वृक्षारोपण पर उगाया जाता है और लगातार उर्वरकों और कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है। फलों में बहुत अप्रिय और घृणित जीव होते हैं - तिलचट्टे, इसलिए कटाई के बाद, रसायनों के साथ अतिरिक्त उपचार भी किया जाता है। कोको बीन्स का किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है जो कच्चे माल की विशेषताओं में काफी सुधार करती है।

कोको बीन्स के साथ व्यंजन विधि

कोको बीन्स कैसे खाएं? कोको के पेड़ के फल से चॉकलेट बनाई जाती है और कोको पाउडर बनाया जाता है। यह पूरी सूची नहीं है; अनाज का उपयोग उत्कृष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। सर्वोत्तम व्यंजन यहां हैं.

मसाला

कच्चे कोको बीन्स को ओवन में 180 डिग्री (15 मिनट) पर भून लें। ठंडा करके अच्छी तरह सुखा लें। उन्हें कॉफी ग्राइंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। यह मसाला पेस्ट्री क्रीम, मूस और जेली के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसका स्वाद कड़वा मसालेदार होता है।

क्रीम सॉस

2 बड़े चम्मच भून लें. एक फ्राइंग पैन में आटा. जैसे ही यह पीला हो जाए, इसमें एक गिलास भारी क्रीम डालें और उबाल लें। कुछ अनाज पीस लें, हमें केवल 1 बड़ा चम्मच चाहिए। पिसा हुआ अनाज. क्रीम में उबाल आने के बाद इसमें कुचला हुआ कच्चा माल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।

घर का बना चॉकलेट

कोको बीन्स को पीसकर एक फ्राइंग पैन में 15 मिनट तक भूनें। भूनने और कोकोआ मक्खन को मिलाएं, सूखा दूध डालें, "जल स्नान" विधि का उपयोग करके आग लगा दें। तब तक पकाएं जब तक कि पूरा द्रव्यमान एक समान न हो जाए, हिलाना याद रखें। यदि आप 0.5 किग्रा. बीज, तो कोकोआ मक्खन की मात्रा समान होगी, अर्थात 0.5 किग्रा, दूध पाउडर की मात्रा 2 गुना कम - 0.25 किग्रा। अपने स्वयं के किलोग्राम और ग्राम सामग्री की गणना करें, हमेशा अनुपात 2/2/1 का ध्यान रखते हुए। गर्म चॉकलेट को साँचे में डालें, एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चॉकलेट कुकीज़

आप कुकीज़ बहुत जल्दी तैयार कर लेंगे, लेकिन उनके सूखने से पहले आपको आधा दिन इंतजार करना होगा। यदि आप धैर्य रखने को तैयार हैं, तो नुस्खा लिख ​​लें। जब आप खाते हैं तो हल्का सा कुरकुरापन महसूस होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 8 बड़े चम्मच. कुचले हुए कोको के बीज;
• 4 केले;
• 2 टीबीएसपी। कुचला हुआ सन;
• 2 टीबीएसपी। नारियल की कतरन।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. केले को ब्लेंडर में डालकर चिपचिपी प्यूरी बना लें।
2. केले में कुचले हुए बीज डालें और मिश्रण को गूंथ लें.
3. चम्मच की सहायता से छोटे-छोटे केक बनाएं और ऊपर से नारियल के बुरादे छिड़कें। सूखने के लिए छोड़ दें.
4. कुकीज़ को हर घंटे पलटें।

कोको बीन मक्खन

वसा, जिसे तेल कहा जाता है, कोको के पेड़ के बीजों से प्राप्त होता है। इसमें कोको की सुखद सुगंध और सफेद पीला रंग है। दिलचस्प बात यह है कि 15-17 डिग्री के तापमान पर, तेल की एक ठोस संरचना होती है, और तापमान बढ़ने से द्रवीकरण होता है और एक पारदर्शी रंग प्राप्त होता है। इस तेल में कई एसिड होते हैं, जिनमें से हैं: ओलिक, लॉरिक, एराकिडिक, आदि। कई व्यंजनों में यह तेल शामिल होता है।

कोको बीन्स से कोको कैसे बनाये?

कोको क्या है? यह पेय, जो पूरी दुनिया में जाना जाता है, 19वीं सदी की शुरुआत में डच रसायनज्ञ जोहान हाउटन द्वारा खोजा गया था, जिन्होंने कोको पाउडर बनाने के लिए फलियों से तेल निचोड़ा था, जो बच्चों और वयस्कों को बहुत पसंद आया।

कोको बीन्स के प्रकार

चॉकलेट ट्री की तीन किस्में हैं: ट्रिनिटारियो, क्रिओलो और फोरास्टेरो। उदाहरण के लिए, फ़ॉरेस्टरो में गहरे भूरे रंग के दाने होते हैं जो कड़वे स्वाद, उच्च वसा सामग्री और तेज़ गंध से पहचाने जाते हैं। इसके अलावा, यह प्रजाति अपनी स्थितियों के बारे में पसंद नहीं करती है और तापमान परिवर्तन और सूखे का सामना कर सकती है। क्रिओलो बीजों में एक सुखद सुगंध और हल्का रंग होता है। प्रत्येक प्रकार का कोको पेड़ अपनी रासायनिक संरचना में अद्वितीय है। कोको बीन्स की किस्मों का नाम उन देशों के नाम पर रखा गया है जहां वे उगाए जाते हैं।

कोको बीन्स स्पेनियों की बदौलत बड़ी दुनिया में आए, जिन्होंने चॉकलेट के पेड़ और उसके फलों के प्रति स्थानीय आबादी के विशेष सम्मानजनक रवैये पर ध्यान दिया। दिलचस्प बात यह है कि गुलामों के बदले बीजों का आदान-प्रदान भी होता था। उन्होंने सबसे पहले फलों से हॉट चॉकलेट बनाना सीखा, और उसके बाद ही कोको और अन्य माध्यमिक उत्पाद। पहली चॉकलेट हाल ही में दिखाई दी - 19वीं सदी की शुरुआत में। कोको बीन्स में मूड में सुधार, हृदय वाहिकाओं को मजबूत करना, रक्तचाप को संतुलित करना, थकान से राहत देना, कैलोरी जलाना, जीवन को लम्बा खींचना आदि लाभकारी गुण होते हैं। दुनिया भर के कई पाक व्यंजनों में प्रसंस्कृत चॉकलेट ट्री कच्चे माल शामिल हैं।

कोको बीन्स वे अनाज हैं जो चॉकलेट (कोको) पेड़ के फल भरते हैं। उनके पास एक उज्ज्वल सुगंध और प्राकृतिक कड़वा स्वाद है, और विभिन्न प्रकार के उद्योगों (खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी, इत्र) में कच्चे और संसाधित दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

कोको का पेड़ मालवेसी परिवार के जीनस थियोम्ब्रोमा की एक सदाबहार प्रजाति है, जिसका जीवनकाल सौ वर्ष से अधिक है।

• यह काफी शक्तिशाली है और 15 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
• पेड़ का मुकुट बहुत फैला हुआ होता है, जिसमें बहुत सारे बड़े आकार के पत्ते होते हैं।
• कोको के फूल मजबूत शाखाओं और तने की छाल पर स्थित होते हैं। वे आकार में छोटे होते हैं और उनमें एक अप्रिय गंध होती है जो गोबर मक्खियों और तितलियों को आकर्षित करती है। इन कीड़ों द्वारा परागण के बाद कोको फल बनते हैं।
• फल आकार और दिखने में लाल, पीले या नारंगी रंग के होते हैं, जो नींबू के समान होते हैं, लेकिन आकार में बहुत बड़े होते हैं और सतह पर गहरे खांचे होते हैं। फल के अंदर गूदा होता है, जिसके डिब्बों में बीज होते हैं - कोको बीन्स, 12 टुकड़ों तक। हर किसी में.

कोको बीन्स का उपयोग उनके स्वाद और सुगंध के लिए किया जाने लगा। उनकी रासायनिक संरचना का अध्ययन करने के बाद उन्हें व्यापक लोकप्रियता मिली। बीन्स में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संख्या कुल मिलाकर 300 वस्तुओं तक पहुँचती है, जो उन्हें लाभकारी गुणों की एक बड़ी सूची प्रदान करती है।

चॉकलेट पेड़ के बीज की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन - पीपी, बी1, बी2, प्रोविटामिन ए;
• एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन और कैफीन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व - मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, साथ ही लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम और मैंगनीज;
• एंटीऑक्सीडेंट, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, टैनिन, सुगंधित और रंग देने वाले पदार्थ, तेल।

उच्च कैलोरी सामग्री (565 किलो कैलोरी) कोको बीन्स में वसा की उपस्थिति के कारण होती है, जो 50% है।

इसके बावजूद, पोषण विशेषज्ञ मोटापे से पीड़ित लोगों के आहार में कोको बीन्स को शामिल करते हैं। यह अनाज में कुछ पदार्थों की उपस्थिति के कारण होता है जो वसा के टूटने को बढ़ावा देते हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।

कोको बीन्स कहाँ उगते हैं?

चॉकलेट का पेड़ उगाने के लिए, आपको कम से कम 20 डिग्री तापमान और उच्च आर्द्रता वाली जलवायु की आवश्यकता होती है। इसलिए, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और इंडोनेशिया की उष्णकटिबंधीय आर्द्र परिस्थितियाँ सबसे उपयुक्त हैं। कोको बीन्स के मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता नाइजीरिया, कोलंबिया, इंडोनेशिया, ब्राजील और घाना हैं। डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर, बाली और जहां भी जलवायु परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, वहां भी कोको के बागान हैं।

उपयोगी गुण

कोको बीन्स की अनूठी संरचना उन्हें मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण प्रदान करती है।

• भूरे दाने बहुत मजबूत प्राकृतिक अवसादरोधी होते हैं। इनका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है और दर्द कम होता है। बीन्स में मौजूद सेरोटोनिन प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मानसिक गतिविधि में सुधार करता है।
• कच्ची कोको बीन्स खाने से हृदय प्रणाली मजबूत और बहाल होती है, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद मिलती है, संवहनी ऐंठन दूर होती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। ये सभी सकारात्मक प्रभाव सामूहिक रूप से हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं।
• कोको बीन्स हार्मोनल संतुलन को सामान्य कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों के शरीर को साफ कर सकते हैं, दृष्टि में सुधार कर सकते हैं और शरीर को फिर से जीवंत कर सकते हैं। शीघ्र स्वस्थ होने के लिए ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान लोगों को इनका उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।
• अनाज में मौजूद पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और उत्तेजित करते हैं, जो शरीर को वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, और घावों और जलने की उपचार प्रक्रिया को भी तेज करता है।
• कोको बीन्स के लगातार सेवन से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, अंतःस्रावी तंत्र को उत्तेजित करने और वसा संतुलन को सामान्य करने से वजन कम होता है।

आवेदन के क्षेत्र

कोको बीन्स और उनसे बने उत्पाद खाद्य उद्योग में बहुत लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग चॉकलेट, पेय और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है।

इसके लाभकारी गुणों के कारण, कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन और औषध विज्ञान में किया जाने लगा। चॉकलेट के पेड़ के फलों के गूदे का उपयोग शराब उद्योग में किया गया है।

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है और इसके अनुप्रयोग का दायरा बढ़ रहा है।

कोको बीन मक्खन: लाभ और हानि

कोको बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त वसा को कोकोआ मक्खन कहा जाता है। यह फलियों के कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन सीमित मात्रा में।

कोको बीन तेल में मुख्य रूप से फैटी एसिड होते हैं, जिसका कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग चेहरे की त्वचा के पुनर्जनन और कायाकल्प को बढ़ावा देता है, झुर्रियों को चिकना करता है और खिंचाव के निशान को खत्म करता है।

यह होठों की त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ और मुलायम बनाता है, और इसके अलावा, यह एलर्जी पैदा किए बिना लगभग सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है।

हर्बल उत्पाद के आवरण गुण बालों के टूटने और "गोंद" वाले दोमुंहे सिरों को ठीक करने में मदद करते हैं।

दवा में उत्पाद का उपयोग किया जाता है:

• सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए;
• घावों और जलन को ठीक करने के लिए;
• खांसी, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक के उपचार में;
• तीव्र श्वसन संक्रमण के उपचार में.

कोकोआ मक्खन रक्त वाहिकाओं और अन्य ऊतकों की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है और उन्हें मजबूत बनाता है, जो वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस, पेट के अल्सर और कैंसर के उपचार में मदद करता है और दिल के दौरे की संभावना को भी कम करता है।

शोधकर्ताओं ने पुष्टि की है कि 5 से 10 वर्षों तक तेल के नियमित उपयोग से शरीर में कैंसर कोशिकाओं के प्रकट होने का खतरा कम हो जाता है।

किसी भी अन्य प्राकृतिक उत्पाद की तरह, कोकोआ मक्खन का उपयोग मध्यम मात्रा में किया जाना चाहिए और इस पर शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि ऐसे उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से होने वाला नुकसान महत्वपूर्ण है।

इसका कारण यह हो सकता है:

• एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• संवेदनशील और तैलीय त्वचा पर दाने;
• अनिद्रा;
• अतिउत्साह

महत्वपूर्ण! अधिक वजन वाले लोगों को कोकोआ मक्खन युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

इसका सही उपयोग कैसे करें

कोको बीन्स का सेवन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

• कच्चे रूप में, शहद या जैम में डुबोया हुआ, क्योंकि शुद्ध उत्पाद में कड़वाहट का भरपूर स्वाद प्रबल होता है;
• छिलके वाले बीजों को कुचले हुए मेवे और शहद (जैम) के साथ मिलाया जाता है;
• सूखी फलियों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और गर्म पेय के रूप में सेवन किया जाता है।

कैसे उपयोग करें और कितना करें यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप एक खुराक के बाद कैसा महसूस करते हैं। लेकिन अगर शरीर नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देता है, तो भी आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए और प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक बीन्स का सेवन करना चाहिए।

वैसे, दानों को साफ करने के बाद बचे छिलके को कुचलकर चेहरे और शरीर पर स्क्रब के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है।

कोको बीन्स के साथ व्यंजन विधि

कोको बीन्स वाले कई व्यंजनों में एक अलग स्वाद और सुगंध होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे बहुत स्वस्थ होते हैं।

1. घर का बना चॉकलेट. 150 ग्राम कोकोआ बीन्स को पीस लें, इसमें 100 ग्राम कोकोआ बटर और 250 ग्राम चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। सांचों में डालें, ठंडा होने दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. चॉकलेट कॉकटेल. दूध, एक केला और 1 - 2 बड़े चम्मच कोकोआ बीन्स, पीसकर पाउडर बना लें, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं।
3. चॉकलेट. कटे हुए मेवे और सूखे मेवे साँचे में रखें। पहली रेसिपी के अनुसार तैयार की गई होममेड चॉकलेट में वेनिला, दालचीनी और शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पिघलाएं और तैयार सांचों में डालें। ठंडा होने दो.

महत्वपूर्ण! कोको द्रव्यमान को दही, डेसर्ट, आइसक्रीम और मूसली में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने या विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जाता है।

वे किसके लिए वर्जित हैं?

कोको बीन्स के लाभकारी गुणों के बावजूद, वे निम्नलिखित मामलों में बिल्कुल विपरीत हैं:

• मधुमेह मेलेटस, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को भड़काते हैं;
• आंतों के विकार, क्योंकि चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण से रेचक प्रभाव पड़ता है;
• बेहतर रक्त परिसंचरण और हेमटोपोइजिस के कारण सर्जरी के समय भारी रक्तस्राव की संभावना के कारण सर्जरी की योजना बनाना;
• उत्पाद के प्रति एलर्जी और असहिष्णुता की प्रवृत्ति;
• बार-बार होने वाला माइग्रेन, क्योंकि सेम संवहनी ऐंठन का कारण बन सकता है;
• गर्भावस्था, क्योंकि अनाज में मौजूद पदार्थ मांसपेशियों को टोन करते हैं, जिससे गर्भपात हो सकता है।

बिना किसी अपवाद के, खाए जाने वाले कोको बीन्स की मात्रा की निगरानी करना सभी के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनका अत्यधिक सेवन बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी विनाशकारी हो सकता है।

यह न भूलें कि आपको कोको बीन्स और उनसे बने उत्पादों को विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना चाहिए जो उनकी गुणवत्ता और प्राकृतिकता की गारंटी दे सकते हैं। सभी सिफारिशों का पालन करके, आप घर के बने व्यंजनों के स्वास्थ्य, सौंदर्य और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ चॉकलेट पेड़ के बीजों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।