क्वास के लिए आपको क्या चाहिए। घर पर क्वास कैसे बनाएं

स्टोर से खरीदे गए क्वास की विभिन्न किस्मों के बावजूद, कभी-कभी आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर का बना पेय बनाना चाहते हैं। रूस में, लोग क्वास के बिना मेज पर नहीं बैठते थे, इसे हर दिन तैयार किया जाता था, और 15वीं शताब्दी तक, क्वास की 500 किस्में पहले से ही ज्ञात थीं। घर का बना क्वास बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्वास से उन्होंने ओक्रोशका, बोटविन्या, खट्टा गोभी का सूप और ट्यूर्या बनाया, और तथाकथित क्वास निर्माता पेय की नई किस्मों के साथ आए - मीठा, खट्टा, मसालेदार और कड़वा। क्वास पुदीना, किशमिश, चुकंदर, सेब, नाशपाती, सहिजन, बाजरा और गाजर के बीज से बनाया जाता था। उन दिनों, हर गृहिणी क्वास बनाने के रहस्यों को जानती थी, और कभी-कभी मैं अपने परिवार को एक स्वादिष्ट, सुगंधित, ताज़ा, स्पार्कलिंग और जोरदार पेय पिलाने के लिए भूले हुए व्यंजनों को याद करना चाहती हूं। आइए बात करते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए ताकि इसका स्वाद स्टोर से बेहतर हो। क्वास, जो बिना किसी रासायनिक योजक के प्राकृतिक अवयवों से बना है, पांच साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। ऐसे पेय सोडा और फ़ैक्टरी जूस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए घरेलू व्यंजनों में महारत हासिल करें और अपने परिवार को स्वस्थ आहार पर स्विच करें!

वहाँ किस प्रकार का क्वास है?

घर में बने क्वास की कई मुख्य किस्में हैं - ब्रेड (राई क्रैकर के साथ), ओक्रोशेचनी (माल्ट के साथ), फल (फल के साथ), बेरी, दूध और शहद। क्वास खमीर के साथ या उसके बिना तैयार किया जाता है, और इसमें डेयरी उत्पाद, शहद और मसाले मिलाए जा सकते हैं। यूक्रेन में, आलूबुखारा से बना घर का बना क्वास बहुत लोकप्रिय है, बेलारूस में वे बर्च क्वास पसंद करते हैं, उज्बेकिस्तान में क्वास सर्विसबेरी और डॉगवुड से बनाया जाता है, और उत्तरी लोग इस पेय को तैयार करने के लिए जुनिपर, वाइबर्नम और नागफनी का उपयोग करते हैं। कई रूसी गांवों में, क्वास को राई चौक्स पेस्ट्री पर उबाला जाता है, फिर पुदीने की पत्तियों और टहनियों को इसमें डाला जाता है और दो दिनों तक किण्वित होने दिया जाता है। विभिन्न उत्पाद क्वास को तीखापन और स्वाद के नए रंग देते हैं - उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू से बने क्वास में साइट्रस नोट्स होते हैं, खुबानी और क्विंस पेय को मध्य एशियाई स्वाद देते हैं, और गाजर क्वास बहुत स्वस्थ होता है। आप कुकबुक में असामान्य व्यंजन भी पा सकते हैं - समुद्री शैवाल, भांग, केले, चावल, जई, हॉर्स चेस्टनट, जेरूसलम आटिचोक, अदरक और आलू से बना क्वास। जैसा कि वे कहते हैं, सभी प्रकार के क्वास अच्छे हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

स्वादिष्ट घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यदि आप घर पर स्वादिष्ट क्वास बनाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे बनाया जाए, तो सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें। क्लासिक क्वास आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है - ऐसा करने के लिए, राई क्रैकर्स के ऊपर गर्म पानी डालें और उन्हें एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर ब्रेड के तरल में खमीर और चीनी मिलाएं और क्वास को फिर से छह घंटे के लिए छोड़ दें, पैन को ढक दें। एक पतला तौलिया. यदि आपको तेज़ स्वाद वाला पेय पसंद है, तो इसे थोड़ी देर गर्म रखें। इसके बाद, पेय को पुदीना और काले करंट की पत्तियों, शहद, सहिजन, किशमिश और मसालों के साथ फ़िल्टर और स्वादिष्ट बनाया जाता है - यह नुस्खा, स्वाद और परिवार के सदस्यों की पसंद पर निर्भर करता है। किशमिश क्वास को अतिरिक्त किण्वन देती है और इसे गैस के बुलबुले से भर देती है। यदि आप ओवन में पटाखे पकाते हैं, तो उनका रंग सुनहरा होना चाहिए, क्योंकि जली हुई पपड़ी क्वास को कड़वा स्वाद देगी।

घर का बना माल्ट क्वास

माल्ट से बना क्वास कार्बोनेटेड, समृद्ध, एम्बर निकलता है, और यदि आप थोड़ी सी किशमिश मिलाते हैं, तो पेय एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा। ऐसा करने के लिए, माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, और फिर इसकी थोड़ी मात्रा को खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और माल्ट ब्रू में डाला जाता है। ताजा दबाया हुआ खमीर लेना और इसे पानी के साथ अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है ताकि कोई गांठ न रहे - तब क्वास समान रूप से पक जाएगा, और इसका स्वाद नरम और सुखद होगा। किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है, माल्ट के साथ मिलाया जाता है और कम से कम आठ घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सावधानीपूर्वक छानने के बाद, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। लाल माल्ट क्वास को पीने योग्य माना जाता है क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्म दिन में ताज़ा होता है।

फल और बेरी क्वास

फल और बेरी पेय साबुत फलों और जामुनों के साथ-साथ फलों के पेय और जूस से बनाए जाते हैं, जिनमें चीनी और खमीर मिलाया जाता है। हल्के किण्वन के बाद, पेय फलों और जामुनों के संकेत के साथ एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं जिनसे वे बनाये जाते हैं। तीखेपन के लिए, आप फल क्वास में दालचीनी, इलायची, लौंग, अजवायन, पुदीना, अदरक और अन्य मसाले मिला सकते हैं। रोवन बेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, वाइबर्नम, आंवले और बर्ड चेरी के साथ क्वास बनाने का प्रयास करें। जामुन बहुत स्वादिष्ट पेय बनाते हैं; इसके अलावा, आप उबले हुए सूअर का मांस, कबाब, मछली और सब्जियों को फल या सब्जी क्वास में मैरीनेट कर सकते हैं। इसे ट्राई करें, आपके चाहने वालों को ये डिश जरूर पसंद आएगी.

सफेद क्वास

आटे को मिलाकर तैयार किए गए सफेद क्वास को ओक्रोशका कहा जाता है, क्योंकि यह गर्मियों के सूप और स्टू के लिए आदर्श है। यह आमतौर पर गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे से जौ और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, और कभी-कभी तैयार खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। सफेद क्वास के लिए, आटे को उबलते पानी से पकाया जाता है, आटा गूंधा जाता है, माल्ट और चीनी के साथ गर्म पानी से पतला किया जाता है, और फिर खमीर और पुदीना मिलाया जाता है। राई या गेहूं के ब्रेडक्रंब पर ओक्रोशका क्वास के व्यंजन बहुत आम हैं - इसके लिए, किशमिश के साथ काली ब्रेड के क्यूब्स को पुदीने के अर्क के साथ डाला जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

खमीर रहित क्वास

बहुत से लोगों को खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं है, और इस मामले में आप या तो हॉप स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं या गहन किण्वन के लिए अधिक चीनी और किशमिश जोड़ सकते हैं। व्यंजनों में अक्सर क्वास में थोड़ा सा आटा मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तरल जितना गाढ़ा होगा, उतना ही बेहतर किण्वन होगा। हालाँकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी, क्योंकि किण्वन खमीर के साथ उतना सक्रिय नहीं होगा।

क्वास के लिए योजक

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप बेहतर स्वाद के लिए क्वास में चिकोरी, नींबू, सेब, मुट्ठी भर ताजा या सूखे जामुन मिला सकते हैं। कोम्बुचा से एक बहुत ही असामान्य क्वास बनाया जाता है, और बच्चों का क्वास माल्ट के साथ नहीं, बल्कि ब्रेड क्रस्ट, खमीर, चीनी और किशमिश के साथ तैयार किया जाता है। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियां क्वास तैयार करने के लिए तैयार सांद्रण का उपयोग कर सकती हैं। यदि आप शुरू से अंत तक स्वयं क्वास तैयार करना पसंद करते हैं, तो छानने के बाद बचे हुए पौधे को पानी और पटाखे मिलाकर दूसरी बार उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पेय अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और एक सुखद खट्टापन प्राप्त कर लेता है।

पीढ़ियों की निरंतरता के लिए धन्यवाद, क्वास बनाने की प्राचीन रेसिपी हम तक पहुंच गई है, इसलिए हम इस अद्भुत पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसके लिए कई रूसी कहावतें समर्पित हैं: "रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया," "पतला क्वास अच्छे पानी से बेहतर है" , ''मांस के साथ पत्तागोभी का सूप खाएं, लेकिन क्वास के साथ रोटी नहीं।'' यह कोई संयोग नहीं है कि पुराने दिनों में क्वास पारिवारिक धन और समृद्धि का प्रतीक था। सुगंधित ब्रेड या फल और बेरी क्वास को हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!

घर का बना रोवन क्वास

सामग्री:रोवन - 1 किलो, पानी - 4 एल, चीनी - 0.5 किलो, ताजा खमीर - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोवन को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
2. जामुन को मैश करें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. शोरबा को छान लें, छान लें, चीनी डालें और जब यह ठंडा होकर गर्म हो जाए तो इसमें खमीर डालें।
4. इसे कई घंटों तक लगा रहने दें, फिर क्वास को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बोरोडिनो क्वास

सामग्री:बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े, पानी - 3 लीटर, ताजा खमीर - 15 ग्राम, किशमिश - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें।
2. ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक पकने दें।
3. पौधे में खमीर डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. छान लें, बोतल में भर लें और प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें।
5. बोतलों को 3 घंटे तक गर्म रखें और फिर 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

चुकंदर क्वास

सामग्री:चुकंदर - 1 किलो, पानी - 2 लीटर, चीनी - 20 ग्राम, काली रोटी - 1 टुकड़ा, लहसुन - 1 लौंग, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. चुकंदर को तीन लीटर के जार में रखें और पानी से भर दें।
3. काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी और नमक डालें।
4. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली डालें।

• 8 लीटर पानी
• 60 ग्राम ताजा खमीर
• 1 कप चीनी
• राई (बोरोडिंस्की) की 1 रोटी का वजन 500-700 ग्राम होता है
• किशमिश

खाना कैसे बनाएँ

ब्रेड को स्लाइस में काटें, ओवन में अधिकतम तापमान पर भूरा होने तक सुखाएं, क्रैकर जितना गहरा होगा, क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन ब्रेड को ज्यादा न पकाएं, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा।

एक बड़े इनेमल पैन में पानी उबालें, आंच से उतारें, चीनी डालें और क्रैकर्स डालें, ठंडा होने तक छोड़ दें, मैं आमतौर पर पैन को ठंडे पानी के साथ सिंक में रखता हूं, पानी ठंडा होने पर थोड़ा गुनगुना होना चाहिए इस पानी को एक कटोरे में निकाल लें और इसमें यीस्ट को अच्छी तरह से घोल लें, इसे वापस पैन में डालें, आप चम्मच से थोड़ा सा हिला सकते हैं ताकि यीस्ट समान रूप से वितरित हो जाए।

हम पैन को कपड़े या धुंध से बांधते हैं, मैं आमतौर पर इसे मेज पर रख देता हूं, जहां हमारा क्वास डेढ़ दिन, यानी एक पूरे दिन और दूसरी रात के लिए किण्वित होगा।

समाप्ति तिथि के बाद, क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे पैन में छान लें, आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें अन्यथा क्वास बहुत मजबूत हो जाएगा, छने हुए मीठे क्वास को 3-लीटर जार में डालें (आपको मिलेगा)। उनमें से 2, यानी 6 लीटर), प्रत्येक जार में एक चुटकी किशमिश डालें (यह अतिरिक्त रूप से क्वास को कार्बोनेट करता है, जो इसे और अधिक तीखा बनाता है) जार को सॉसर के साथ कवर करें, लेकिन ढक्कन के साथ नहीं, क्वास को दूसरे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें दिन, या रात.

इस अवधि के बाद, तलछट जार के तल पर एकत्रित हो जाएगी, आपको सावधानीपूर्वक क्वास को एक छलनी के माध्यम से अन्य जार में डालना होगा, तलछट को हिलाने की कोशिश न करें, किशमिश को क्वास में वापस डालें, क्वास के साथ जार डालें रेफ्रिजरेटर और आप आनंद ले सकते हैं!

रेसिपी की चरण-दर-चरण फ़ोटो

अतिरिक्त नुस्खा जानकारी

घर पर क्वास कैसे बनाएं

किण्वन के बाद बचे हुए ब्रेड वॉर्ट को फेंकें नहीं, इससे तैयार किया गया दूसरा क्वास सुखद खट्टे स्वाद के साथ पहले से भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
हम इस बार फिर से 7 लीटर पानी उबालेंगे, इसमें थोड़ी सी चीनी (आधा गिलास) मिलाएंगे, 300 ग्राम सूखी बोरोडिनो ब्रेड डालेंगे, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने देंगे, वॉर्ट को गुनगुने पानी में डालेंगे, 40 और डालेंगे। ग्राम ख़मीर (आम तौर पर मैं 100 ग्राम ख़मीर ब्रिकेट लेता हूँ, बस 2 बैचों के लिए पर्याप्त है)। फिर से बाँधें
एक कपड़े से लपेटें और ऊपर बताए अनुसार कुछ समय के लिए छोड़ दें
बाकी रेसिपी के अनुसार है। घर के बने क्वास से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री:

• काली ब्रेड क्रस्ट - 100 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• किशमिश - 7 टुकड़े
• चीनी - 1.5 कप
• यीस्ट - (सूखा) 1 चम्मच

निर्देश:

1. पानी उबालें और ठंडा करें।
2. यदि आपके पास काली ब्रेड की सूखी पपड़ी नहीं है, तो उन्हें स्वयं तैयार करें।
3. ब्रेड स्लाइस को ओवन में तब तक टोस्ट करें जब तक उनका रंग थोड़ा न बदल जाए।
4. छिलकों को पानी में डाल दीजिए.
5. चीनी, खमीर और किशमिश डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. एक दिन के बाद क्वास को छानकर बोतलों में भर लें, हर बोतल में 2 किशमिश डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
8. सामग्री तैयार करने का समय: 30 मिनट.
9. क्वास पकने का समय 2 दिन है।

नुस्खा संख्या 3 क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

और क्वास बनाने के बारे में और भी कई दिलचस्प बातें

घर पर सही तरीके से क्वास कैसे बनाएं

स्रोत:

घर पर क्वास कैसे बनाएं? क्वास एक प्राचीन रूसी पेय माना जाता है, जिसे सभी रूसी लोग पसंद करते हैं। और इसीलिए बहुत से लोग सोचते हैं कि क्वास का आविष्कार रूस में हुआ था। लेकिन, वास्तव में, क्वास का जन्मस्थान प्राचीन मिस्र है। लेकिन हम इसे गर्मी में अपनी प्यास बुझाने के लिए अपना देशी और परिचित पेय मानते हैं।

घर का बना क्वास ठीक से कैसे तैयार करें

आपको स्वादिष्ट क्वास खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं। घर पर बनाया गया पेय अधिक मजबूत, स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो किसी भी गृहिणी के पास लगभग हमेशा होते हैं। यह राई की रोटी है, अधिमानतः बासी। यदि ब्रेड ताजी है, तो उसे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाना होगा। फिर सूखे पटाखों को तीन लीटर के जार में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पानी से भर दिया जाता है, पहले उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जिस पानी में पटाखे हैं उसमें चीनी (तीन बड़े चम्मच), खमीर (एक सौ ग्राम) डालें और सब कुछ मिलाएँ।

किण्वन प्रक्रिया

जार को ढक्कन से ढकें, लपेटें और मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास को तेजी से बनाने के लिए, आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं। आमतौर पर पेय दो दिनों के बाद पीने के लिए तैयार हो जाता है। उपयोग करने से पहले, क्वास को धुंध का उपयोग करके छान लिया जाना चाहिए। आपको परिणामी तरल में एक और चम्मच चीनी मिलानी होगी और इसे इन्सुलेशन के बिना लगभग छह घंटे तक पकने देना होगा। घर में बने क्वास को उपयोग से पहले बोतलबंद किया जाता है और ठंडा किया जाता है। शेष जमीन को दूसरे तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। यह स्वादिष्ट क्वास के अगले भागों के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा। इसके तीन या चार चम्मच खट्टे आटे के लिए पर्याप्त हैं, और आपको इसे पहली बार की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार करने की आवश्यकता है। स्टार्टर को खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि

राई की रोटी से बना घर का बना क्वास, जो आधुनिक बेकरियों में पकाया जाता है, में कोई विशेष ताकत या सुगंध नहीं होती है। यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि ब्रेड बनाते समय अक्सर विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, जिनकी उपस्थिति क्वास के स्वाद को प्रभावित करती है। क्वास को विशेष रूप से सुदूर अतीत में तैयार किए गए क्वास के समान बनाने के लिए, इसे खट्टे आटे के साथ बनाने की सलाह दी जाती है। खट्टा आटा बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, आपको सूखा खमीर लेना होगा, इसे एक बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाना होगा।

किण्वन प्रक्रिया

सब कुछ मिलाया जाता है, आधा गिलास गर्म पानी डाला जाता है, लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

दूसरा तरीका लंबी तकनीक का उपयोग करके घर का बना आटा बनाना है। 500 ग्राम राई की रोटी को एक तामचीनी कटोरे में डालें और आधा लीटर पानी डालें, जिसका तापमान 75 डिग्री से अधिक न हो। सूजन के बाद, ब्रेड को एक सजातीय द्रव्यमान बनाना चाहिए। फिर वहां पानी से पतला खमीर डाला जाता है, लेकिन इसकी मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए और एक चम्मच नमक और चीनी। परिणामी द्रव्यमान को लपेटा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। द्रव्यमान को हिलाना बंद किए बिना, इसमें आधा लीटर उबलता पानी डाला जाता है और स्टार्टर को फिर से दो घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि अधिक समय बीत जाता है, तो क्वास बादल बन सकता है। परिणामी आटे को एक घंटे के लिए कम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। यदि इस दौरान पके हुए माल को जला दिया जाए, तो क्वास काला हो जाएगा।

तैयार केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर पांच लीटर के पैन में रखा जाता है. इसके बाद सभी चीजों के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें।

दो घंटे के बाद पौधा तैयार हो जाएगा और उसे सूखाया जा सकता है। फिर स्टार्टर पैन के तल पर बैठ जाएगा। अगर आप इससे एक बार और क्वास बनाएंगे तो यह हल्का हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको इसमें थोड़ा सा खमीर और चीनी मिलानी होगी। कंटेनर को ढक दिया जाना चाहिए या ढक्कन के बिना छोड़ दिया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पैन ऊपर तक न भरे. क्योंकि किण्वन के दौरान झाग किनारे से बाहर आ सकता है। पौधा वाले कंटेनर को सील कर दिया जाए तो बेहतर होगा। इस मामले में, पेय अधिक मजबूत और समृद्ध होगा। आमतौर पर किण्वन के लिए दो से तीन दिन पर्याप्त होते हैं, जिसके बाद क्वास को फ़िल्टर किया जाता है और लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

खाना पकाने की विधि

वर्तमान में, उद्योग सूखे क्वास के रूप में एक अर्ध-तैयार उत्पाद का उत्पादन करता है, जिससे पेय तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पैकेज की सामग्री को सॉस पैन में डालें और एक लीटर उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। यदि पाउडर अच्छी तरह मिश्रित नहीं हुआ है, तो गांठों को कुचल देना चाहिए, अधिक उबलता पानी (पंद्रह लीटर) डालें और फिर से हिलाएं। पेय को 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। रेडीमेड क्वास बनाने के लिए, आपको सूखे क्वास में खमीर मिलाना होगा, जो पानी से पतला होता है, आप रेडीमेड स्टार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। सभी चीजों को गूंथकर तीन घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ देना चाहिए। चीनी मिलाने के बाद, पेय को बोतलों में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और लपेटा जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

पेय में किण्वन शुरू होने के बाद, बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। आमतौर पर, सूखे पाउडर से बना क्वास एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

बिना ख़मीर के स्वादिष्ट क्वास स्वयं बनाएं

इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, आपको राई की रोटी, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ इसकी परतें चाहिए, जिन्हें एक-से-एक आधार पर ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

परिणामी मिश्रण को हटाया जाना चाहिए और पूरे एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। तैयार क्वास को सूखा दिया जाता है। और बासी राई की पपड़ी को बचे हुए पौधे में मिलाया जाता है और पानी डाला जाता है, फिर से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने की विधि

घर का बना चुकंदर क्वास तैयार करने के लिए लगभग 200 ग्राम वजन का एक फल पर्याप्त है। चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीसकर कांच के जार में रखें और 1.5 लीटर उबला हुआ गर्म पानी भरें। जार में चीनी (तीन बड़े चम्मच) और थोड़ा सा खमीर डालें।

किण्वन प्रक्रिया

जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए मिश्रण को समय-समय पर लेते और हिलाते रहें। इसे लगभग एक दिन में शुरू हो जाना चाहिए. कभी-कभी किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किशमिश या थोड़ी अधिक चीनी मिलाई जाती है। क्वास तीन दिन में तैयार हो जाता है. इस तथ्य के अलावा कि चुकंदर क्वास अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, इसमें शरीर के लिए कई लाभकारी गुण हैं।

खाना पकाने की विधि

घर पर सफेद क्वास तैयार करने के लिए, आपको राई के आटे (300 ग्राम) का उपयोग करना होगा, इसे तीन लीटर उबलते पानी के साथ डालना होगा। मिश्रण को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक सारी गुठलियां गायब न हो जाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के बाद, इसमें चीनी डाली जाती है और शहद मिलाया जाता है, प्रत्येक लगभग एक सौ ग्राम। मिश्रण में किशमिश और खट्टा आटा मिलाएं, जो 35 डिग्री तक ठंडा हो गया है। यदि आपके पास खट्टा आटा नहीं है, तो आप इसे बना सकते हैं या राई की रोटी के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। सभी सामग्रियों के साथ पकवान को ढक्कन से ढक देना चाहिए और 1.5 दिनों के लिए ढककर छोड़ देना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया

मिश्रण के शीर्ष पर बड़ी मात्रा में झाग दिखाई देने के बाद, सफेद और स्वादिष्ट क्वास उपयोग के लिए तैयार है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, सील किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। छानने के बाद जो बचता है उसका उपयोग क्वास के अगले भाग के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

के लिए अल्कोहलिक क्वास तैयार करनापौधा का किण्वन आवश्यक है, इसलिए तैयार पेय में 1% से थोड़ा अधिक अल्कोहल होता है। इस प्रकार के क्वास के लिए, जौ माल्ट, राई का आटा, पहले से कुचली हुई राई ब्रेड क्रैकर, गुड़, किशमिश और पानी का उपयोग किया जाता है। माल्ट, आटा और पानी का उपयोग करके, आटा गूंध लें, आटे को ढक दें और फूलने के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आटे को एक सांचे में और तीन घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, आटे को भाप में पकाया जाता है, गूंधा जाता है, इसे तरल बनाने के लिए गर्म पानी डाला जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

- इसके बाद इसे एक बाउल में डालें, ऊपर से बासी रोटी और किशमिश छिड़कें, पानी डालें और फिर से आटा गूंथ लें. 24 घंटों के बाद, पौधा दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और जो बचा है उसे फिर से उबलते पानी से भर दिया जाता है। पांच घंटे के बाद पौधा एक बार फिर सूखा दिया जाता है।

पौधा को पुदीने के अर्क में डाला जाता है, गुड़ और किशमिश मिलाया जाता है। कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर रखें। फिर बर्तनों को बंद करके दस दिनों के लिए रख दिया जाता है, जिसके बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

आपने सीखा कि घर पर स्वयं क्वास कैसे बनाया जाता है, सीखा कि घर पर किस प्रकार का पेय तैयार किया जा सकता है, ताकि गर्म मौसम में आप न केवल अपनी प्यास बुझा सकें, बल्कि इस स्फूर्तिदायक फ़िज़ी पेय से अपने परिवार और दोस्तों को भी प्रसन्न कर सकें। अब चुनाव आपका है. आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो। हम आपके लिए होममेड क्वास की सुखद तैयारी की कामना करते हैं! हमारे साथ रहना

सही क्वास

स्रोत:
ऐसा प्रतीत होता है कि क्वास से सरल कुछ भी नहीं है। हालाँकि, क्या हर कोई जानता है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, यह किसके लिए उपयोगी है और किसके लिए नहीं? यहां कुछ "सामान्य" युक्तियाँ दी गई हैं।

क्रोनिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस, हाइपरएसिडिटी, कोलाइटिस, गाउट और यकृत रोगों के लिए खट्टे क्वास का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। क्वास की अम्लता को कम करने के लिए आप इसमें शहद मिला सकते हैं।

क्वास ठंडे उबले पानी में तैयार किया जाता है।

तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों के भीतर कर लेना चाहिए। अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।

क्वास बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक घने और विश्वसनीय पॉलीथीन स्टॉपर्स वाली शैंपेन की बोतलें हैं।

जिस कंटेनर में पौधा डाला जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए। आप क्वास को एल्यूमीनियम के कंटेनरों में नहीं पका सकते, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।

बेरी क्वास तैयार करने के लिए, केवल पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है।

राई क्वास इस प्रकार तैयार किया जाता है. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का भूरा होने तक टोस्ट करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक (पौधा) को छान लें, गर्म पानी में पतला खमीर, दानेदार चीनी, पुदीना डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 10-12 घंटे के लिए किण्वित होने दें। झाग आने के बाद, फिर से छान लें और प्रत्येक आधा लीटर की बोतल में 5 धुली हुई किशमिश डालकर बोतलों में डालें। उबलते पानी में भिगोए हुए कॉर्क से बोतलों को कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों में युवा क्वास तैयार हो जाएगा। 500-700 ग्राम राई क्रैकर्स के लिए आपको 4-5 लीटर पानी, 10-15 ग्राम खमीर, 100-150 ग्राम दानेदार चीनी, 10 ग्राम पुदीना, 25 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी।

आप तैयार क्वास (1 गिलास प्रति 3 लीटर क्वास) में कैलमस जड़ों का अर्क मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप पेय दृष्टि और श्रवण को तेज करता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, तंत्रिका उत्तेजना को शांत करता है और रक्तचाप को कम करता है।

मिंट क्वास का भी शांत प्रभाव पड़ता है और अच्छी नींद को बढ़ावा देता है। 3 लीटर पेय में 20 ग्राम पुदीना के साथ एक धुंध बैग डुबोएं और 2 बड़े चम्मच डालें। शहद

यदि आप पुदीने की जगह 100-150 ग्राम कसा हुआ सहिजन और 100 ग्राम शहद और चीनी डालते हैं, तो आपको "पेत्रोव्स्की" क्वास मिलेगा। यह पुरानी नासॉफिरिन्जियल बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

आप तैयार क्वास में हॉप कोन (50 ग्राम प्रति 3 लीटर) मिला सकते हैं और कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस पेय का उपयोग गैस्ट्रिटिस के लिए आहार पोषण में और कॉस्मेटोलॉजी में मास्क के रूप में बालों को मजबूत करने के लिए किया जाता है।

जुनिपर क्वास रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक अच्छा उपाय है। गर्म होने पर यह खांसी में मदद करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में जुनिपर फलों में 200 मिलीलीटर पानी मिलाना होगा, उबालना होगा और कई मिनट तक पकाना होगा। तैयार होने से 4 घंटे पहले इस शोरबा को रस्क क्वास में मिलाएं।

क्वास फल, जामुन, जई, गेहूं क्रैकर और अन्य उत्पादों से भी बनाया जाता है।

बेरी क्वास बनाने का एक पुराना नुस्खा: काले करंट, रसभरी, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी को धोएं, मैश करें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। 1 किलो जामुन और 500-600 ग्राम चीनी प्रति 4 लीटर पानी की दर से गर्म चीनी की चाशनी डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे दो बार छान लें और कुछ किशमिश बोतल में भर लें। 1-2 सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखें।

सेब क्वास बनाने के लिए, 1 किलो सेब काट लें, उनके ऊपर 5 लीटर पानी डालें, उबाल लें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, गर्म पानी में पतला 50 ग्राम खमीर, 500 ग्राम चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं और किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

घर पर क्वास

आर्थिक परिस्थितियों में क्वास बनाने के लिए लगभग हमेशा जबरदस्त कौशल की आवश्यकता होती है। जातीय पाक कला इस मामले के विभिन्न "रहस्यों" की एक बड़ी संख्या को जानती है। दुर्भाग्य से, स्लाव लोगों के सबसे समृद्ध कौशल का एक समय में स्पष्ट रूप से अध्ययन नहीं किया गया था और आर्थिक क्वास-निर्माण का कौशल समय के साथ भुला दिया गया था, हमें प्राचीन पुस्तकों और मैनुअल में केवल व्यक्तिगत लेख, रिकॉर्ड, व्यंजन और विवरण विरासत में मिले थे। नीचे हम व्यावसायिक आधार पर विभिन्न क्वास बनाने के लिए अधिक सुलभ व्यंजन प्रस्तुत करते हैं, पहले एक अनुमानित तकनीक का वर्णन करते हैं।

क्वास पौधा बनाना। क्वास वॉर्ट तैयार करने के लिए, 3 विधियों में से 1 का उपयोग करें: पके हुए आटे से; संचारित; मैश काढ़ा आइए विधि 1 पर विचार करें, क्योंकि सबसे मीठा और सबसे सुगंधित क्वास प्राप्त करना संभव है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं: 1 किलो ब्रेड उत्पादों को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 0.75 लीटर पानी के साथ आटा गूंथ लिया जाता है। पानी के एक कटोरे में ब्रेड उत्पादों को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लगातार और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, आटे को 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे उबलते पानी से पतला कर लिया जाता है। 1 किलो आटे के लिए आपको 0.75 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जिसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाकर छिड़काव किया जाता है और आटे को लगातार मिलाया जाता है। आटे को पवित्रीकरण के लिए 2-2.5 घंटे के लिए रखा जाता है।

आटे को 1.5-2 घंटे तक झेलना संभव है, इस स्थिति में पौधा कम जमता है, जिसके परिणामस्वरूप बादल, घना, हालांकि सबसे मीठा और सबसे सुगंधित और सबसे पौष्टिक होता है! अच्छे क्वास की विशेषता इसका अपना घनत्व है, जो क्वास के स्वाद और गंध की परिपूर्णता सुनिश्चित करता है, परिणामस्वरूप, पवित्रीकरण के बाद, आटे को मिट्टी के बर्तनों या अन्य व्यंजनों में रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और 2 - 3 घंटे के लिए एक गर्म, ठीक से गरम ओवन में या ओवन में रखा जाता है, पके हुए आटे को फैलाया जाता है, ताज़ा किया जाता है, टुकड़ों में तोड़ा जाता है और 90 - 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के एक बर्तन में डालने के लिए रखा जाता है। प्रति 1 किलो ब्रेड उत्पाद में 9-10 लीटर की दर से पानी अलग किया जाता है। 1.5 - 2 घंटों के बाद, तथाकथित "मैश" तैयार हो जाता है। इसके बाद, स्पष्ट क्वास पौधा को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है ("तलछट से हटा दिया जाता है"), नुस्खा के अनुसार, शहद, गुड़ या चीनी के साथ, पुदीना के साथ मिलाया जाता है। मसाले. पौधे को किण्वन तापमान (25 - 30 डिग्री सेल्सियस) तक ताज़ा किया जाता है, ब्रेड स्टार्टर या खमीर मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है। इस सारी तकनीक से, केवल पहला पौधा ही किण्वित होता है। कम निष्कर्षण वाला क्वास बनाने के लिए, आप जमीन में गर्म पानी मिला सकते हैं, इसे पकने दें और दूसरा पौधा तैयार करें। किण्वन से पहले, सबसे तीव्र रंग प्राप्त करने के लिए रंग या टोस्टेड राई ब्रेड क्रैकर्स को वॉर्ट में जोड़ा जाता है।

क्वास पौधा का किण्वन। वॉर्ट को ब्रेड क्वास में बदलने के लिए, इसे यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के ब्रेड खमीर, बेकर और शराब बनाने वाले के यीस्ट, वाइन किशमिश यीस्ट और यीस्ट-मुक्त (सहज) किण्वन द्वारा किण्वित किया जाता है। खमीर किण्वन के साथ, क्वास स्वादिष्ट हो जाता है, हालांकि भंडारण में कम स्थिर होता है, और सहज किण्वन के साथ, यह खट्टा हो जाता है, हालांकि सबसे स्थिर होता है। पौधा को 2 तरीकों का उपयोग करके किण्वित किया जा सकता है: एरोबिक (खुला), जिसमें किण्वन पौधा वायुमंडल से अलग नहीं होता है और वायु ऑक्सीजन से संतृप्त होता है; अवायवीय (हवा की पहुंच के बिना) - सीलबंद बोतलों में। ऐसा माना जाता है कि बोतलों में किण्वित होने पर क्वास बेहतर काम करता है। किण्वन के बाद, क्वास को बोतलों में रखा जाता है, यानी खपत होने तक फ्रीजर या तहखाने में संग्रहित किया जाता है। क्वास का उत्पादन करने के लिए संपीड़ित बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, खमीर की आवश्यक मात्रा को तौला जाता है (प्रति 100 लीटर तैयार क्वास में 15 ग्राम खमीर की अनुमानित दर पर), उन्हें कुचल दिया जाता है और क्वास वोर्ट की दस गुना मात्रा के साथ मिलाया जाता है। जिसमें सबसे पहले 8% चीनी की चाशनी डाली गई। पतला खमीर 3 घंटे के लिए 26-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। इस खमीर स्टार्टर को बाद में "तरल खमीर" कहा जाता है। तरल वाइन या शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करना भी संभव है।

व्यावसायिक आधार पर क्वास बनाते समय, आपके पास निम्नलिखित उपकरण होने चाहिए: आटा गूंधने के लिए बर्तन - अधिमानतः तामचीनी; पौधा डालने के लिए बहुत बड़ा लकड़ी का बर्तन नहीं; बहुत बड़ा टब नहीं. जलसेक वात में एक ढक्कन, एक झूठा तल और एक नल होना चाहिए। झूठा तल एक धातु की जाली है जो 2-4 मिमी के छेद वाले घेरे के ऊपर फैली हुई है; घेरा लकड़ी के क्रॉस पर रखा गया है। पौधे को छानने के लिए नल नीचे और जाली के बीच स्थापित किया गया है। पौधे को तामचीनी कंटेनरों, कांच की बोतलों या एक मजबूत ओक बैरल में किण्वित किया जाना चाहिए, ठीक से भाप में पकाया जाना चाहिए और गर्म और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

घर का बना क्वास रेसिपी

क्वास ने सभी की मदद की। क्या आपने असली क्वास आज़माया है? नहीं, खरीदा नहीं, लेकिन किफायती? लगभग किसी भी सोडा की तुलना इस जादुई पेय से नहीं की जा सकती। व्यावसायिक परिस्थितियों में क्वास का नुस्खा आपके लिए मेरा उपहार है। हालाँकि शुरुआती दिनों में क्वास के बारे में बहुत कुछ नहीं था।

प्राचीन काल से ही रूस में क्वास को व्यापक रूप से पसंद किया जाता रहा है। एक हजार से अधिक वर्षों से इसे एक राष्ट्रीय पेय और भोजन माना जाता रहा है; हर किसी के पसंदीदा ओक्रोशका को याद करने का प्रयास करें। पुराने दिनों में, क्वास से कई व्यंजन तैयार किए जाते थे: बोटविन्या, ट्यूर्या, जो अब हमारे लिए एक जिज्ञासा हैं। क्वास स्वादिष्ट और खट्टा, बेरी, फल, शहद था। क्वास कैसे बनता है? ब्रेड, चीनी, पानी, खमीर और माल्ट के किण्वन और आसव द्वारा। चूँकि आप क्वास पीते हैं, आपको विटामिन की कमी होने का खतरा नहीं है, आप थकेंगे नहीं। यह एक उत्कृष्ट जीवाणुनाशक एजेंट भी है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि पुराने दिनों में इसे सैन्य अस्पतालों में जारी किया जाता था। क्वास किसी भी तरह से बनाया जा सकता है. आधार स्थिर रहता है, साथ ही विभिन्न योजक: नींबू, किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, जो इस उत्कृष्ट पेय के स्वाद को महसूस करना संभव बनाती हैं। सबसे अच्छा तरीका इसे व्यक्तिगत रूप से करना है।

मैं व्यावसायिक परिस्थितियों में क्वास के लिए सरल व्यंजन पेश करता हूं।

ब्रेड क्वास। आपको आवश्यकता होगी: राई की रोटी की 1 ईंट; 3 लीटर पानी; 1 कप चीनी; बीस ग्राम खमीर; 2 बड़े चम्मच किशमिश. उत्पादन: 1. राई की रोटी को स्लाइस करके ओवन में सुखा लें। एक सॉस पैन में रखें और उबलता पानी डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. चीज़क्लोथ से छान लें। चीनी, खमीर डालें, मिलाएँ। 10 घंटे के लिए छोड़ दें.

2. क्वास को बोतलों में डालें, किशमिश डालें, कसकर ढकें और फ्रीजर में रखें। 2 दिन बाद ड्रिंक तैयार है. मैं मानता हूं कि आप जानते हैं कि पेय को दो डेढ़ लीटर की बोतलों में पैक किया जाता है और प्रत्येक बोतल में एक बड़ा चम्मच किशमिश होता है।

शहद क्वास. 5 लीटर पानी, 400 ग्राम शहद, 1 नींबू, 400 ग्राम किशमिश, 8 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच राई का आटा।

रूसी व्यंजनों की इस रेसिपी के अनुसार शहद क्वास तैयार करने के लिए, शहद में नींबू मिलाएं, पतले स्लाइस में काटें और किशमिश में 4 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जिसमें खमीर और आटा मिलाया जाए। खैर, एक दिन के बाद हम 1 लीटर उबला हुआ पानी मिलाते हैं। और जैसे ही किशमिश और नींबू पानी की सतह पर तैरने लगें, तैयार तरल को छलनी से छान लें. क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालकर बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। खैर, 2-3 दिनों के बाद शहद क्वास उपभोग के लिए तैयार है।

व्यावसायिक पैमाने पर क्वास बनाने के लिए अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, स्लाव लोगों के महत्वपूर्ण और समृद्ध कौशल का स्पष्ट रूप से अध्ययन नहीं किया गया था, और आर्थिक रूप से क्वास बनाने के कौशल को समय के साथ भुला दिया जाने लगा। हम प्राचीन पुस्तकों और निर्देशों में व्यंजनों और विवरणों के केवल व्यक्तिगत रिकॉर्ड ही जानते हैं। क्वास का पहला उल्लेख 988 में खोजा गया था। जैसे ही कीववासियों का बपतिस्मा हुआ, व्लादिमीर ने सभी को भोजन और पेय वितरित करने का आदेश दिया, बैरल में शहद और ब्रेड क्वास परोसा गया;

हालाँकि, यदि आप क्वास बनाने का सम्मान करना चाहते हैं, तो 1898 में प्रकाशित डॉ. एल. आई. सिमोनोव का काम पढ़ें। उन्होंने लिखा कि हमारे देश में क्वास बनाना ब्रेड बेकिंग की तरह ही फलता-फूलता है। यह सभी पुरुषों और व्यापारियों, बॉयर्स द्वारा, मठों में और सैनिकों की बैरक में, अस्पतालों और क्लीनिकों में बनाया जाता है। खैर, मेगासिटीज में क्वास कारखाने हैं जहां बिक्री के लिए क्वास बनाया जाता है। चिकित्साकर्मी क्वास को न केवल रोगियों के लिए, बल्कि स्वस्थ लोगों के लिए भी एक आवश्यक पेय मानते हैं।

आप क्वास को मछली के साथ पी सकते हैं, मुझे यह काफी पसंद है और मैं आपको भी इसकी सलाह देता हूं। मुझे बहुत खुशी होगी अगर आप इन व्यंजनों का उपयोग अपनी व्यावसायिक रसोई में करेंगे। और आप इस क्वास से अपने घर और मेहमानों को प्रसन्न करेंगे। मैं समझता हूं कि जो पाठक क्वास पसंद करते हैं वे इन व्यंजनों की सराहना करेंगे। और यह बहुत अच्छा होगा अगर वे आपसे इसकी रेसिपी भी बताने को कहें, तो और भी लोग इस क्वास को जान पाएंगे। नतीजतन, अधिक लोग मौज-मस्ती करेंगे, खाना खाएंगे और मेहमानों का इलाज करेंगे।

ब्रेड क्वास कैसे बनाये

हमारे पूर्वज ब्रेड क्वास बनाना भी जानते थे। और वे विशेष रूप से क्वास के उपचार गुणों के बारे में जानते थे, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है, ताकत बहाल करने में मदद कर सकता है और भूख बढ़ाता है। आजकल, वैज्ञानिकों ने इन उदाहरणों की वैज्ञानिक पुष्टि की खोज की है और अमीनो एसिड, एंजाइम, लैक्टिक एसिड और विटामिन के मूल संयोजन से युक्त इस पेय के चिकित्सीय प्रभाव की व्याख्या की है। ब्रेड क्वास में ताज़गी देने वाले गुण और सुखद खट्टा स्वाद होता है। यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. हर किसी के पास क्वास तैयार करने का अवसर है, क्योंकि... वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्पाद किसी भी घर में पाए जा सकते हैं। हालाँकि लगभग सभी प्रगतिशील लोगों को पता नहीं है कि बिल्डिंग का ब्रेड क्वास कैसे तैयार किया जाता है। परंतु जैसे।

राई की आधी पाव रोटी को साधारण स्लाइस में काटें, फिर उन्हें कई टुकड़ों में काटें। ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम आंच पर ओवन में रखें। हम ब्रेड को ठीक से सुखाते हैं, हालाँकि हम इस पर नज़र रखते हैं ताकि यह जले नहीं, क्योंकि यह ब्रेड क्वास को कड़वा बना देगी। पटाखों को 10-15 मिनट तक सुखाएं, फिर ओवन बंद कर दें, बेकिंग शीट को उसमें छोड़ दें। सूखने के बाद ब्रेड के टुकड़े अंदर से लचीले होने चाहिए।

तैयार पटाखों को एक नियमित तीन लीटर जार में रखें। लगभग 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें जो पहले से ही शरीर के तापमान तक ठंडा हो चुका हो। तीन लीटर के कन्टेनर में 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी में सूखा खमीर "सफ़-मोमेंट" का आधा पैकेट डालें, यह लगभग 25 ग्राम है। जार की सारी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें। फिर ब्रेड क्वास के जार को ढक्कन से ढक दें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किण्वन के दौरान, जो अगले 2 दिनों में तेजी से आगे बढ़ता है, पौधे में मौजूद चीनी खमीर की क्रिया से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया से लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाएगी। कमरे के तापमान पर क्वास 2 दिनों में तैयार हो जाएगा। इस अवधि के बाद, जमीन को पूरी तरह से अलग करने के लिए एक काफी छोटी छलनी के माध्यम से जलसेक को छान लें। हमने मैदान को एक अलग जार में डाल दिया।

छने हुए मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, अच्छी तरह से धुली हुई मुट्ठी भर किशमिश डालें और क्वास जलसेक को कमरे के तापमान पर अगले आधे दिन के लिए छोड़ दें। फिर हम अपने ब्रेड क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं और ढक्कन को ध्यान से कसते हैं। हम तैयार ब्रेड क्वास की बोतलों को फ्रीजर में रख देते हैं और एक दिन के बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम क्वास के उत्पादन के दौरान प्राप्त जमीन को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उन्हें कांच के जार में फ्रीजर में संग्रहीत करते हैं। और यह पहले से ही तैयार स्टार्टर है. और क्वास का दूसरा भाग तैयार करने के लिए, पतला खमीर के बजाय ब्रेडक्रंब में 4 बड़े चम्मच खट्टा मिलाएं। इसके बाद, क्वास को 2 दिनों के लिए पकने दें, छान लें, चीनी और किशमिश डालें, इसे फिर से जमने दें और बोतलों को फ्रीजर में रख दें। स्टार्टर को अपडेट करना बेहतर है.

मेरे प्रिय पाठकों, आपका दिन शुभ हो! मुझे बताओ, आप गर्मियों में कौन से पेय तैयार करते हैं? जब गर्मी होती है, तो आप हमेशा कुछ ठंडा और ताज़ा चाहते हैं। और स्टोर से खरीदे गए पेय वैसे नहीं हैं जैसे वे हुआ करते थे। गर्मियों में, मैं अक्सर उच्च, स्वादिष्ट फोम, जोरदार और ताज़ा के साथ असली ब्रेड क्वास बनाती हूं। निजी तौर पर, मैं उनसे बहुत प्यार करता हूं और मुझे लगता है कि आपमें से कई लोग मेरी भावनाओं से सहमत हैं। मेरे लिए पुरानी यादों में डूबे रहने का यह भी एक बड़ा कारण है। इस पेय के साथ मेरी बहुत सारी सुखद यादें जुड़ी हुई हैं।

एक बच्चे के रूप में, हर गर्मियों में मैं छुट्टियों के लिए अपने दादा-दादी के पास आता था। और ठंड में, उनके पास हमेशा इस पेय के 3-लीटर के कई पॉट-बेलिड डिब्बे होते थे। ताकि वह "साँस" ले सके, दादी ने सावधानी से उन्हें धुंध से ढँक दिया और सुनिश्चित किया कि कोई उन्हें गिरा न दे। छाया में एक बेंच पर बैठकर कटे हुए गिलास से इसे पीना बहुत सुखद था। मुझे याद है कि कैसे बुलबुले सीधे मेरी नाक पर लगे, लेकिन मैं रुक नहीं सका :)

यह पेय तैयार करना आसान है, और आपको सामग्री के लिए दूर जाने की ज़रूरत नहीं है। संभवतः आपके पास ब्रेड का एक टुकड़ा और एक चुटकी चीनी होगी। हालाँकि, एक बात है - आप इसे पाँच मिनट में नहीं पका पाएंगे।

क्वास को जैसा होना चाहिए वैसा बनाने के लिए, आपको इसे कई घंटों तक किण्वित और पकने देना होगा। और कुछ व्यंजनों में - दिन.

समाप्ति तिथि के बारे में मत भूलिए, यह केवल 5-7 दिनों के लिए उपयोग योग्य है, और फिर यह निराशाजनक रूप से खट्टा हो जाता है। लेकिन मैं आपसे वादा करता हूं कि परिणाम आपके सभी प्रयासों का फल देगा।

साथ ही, इसके बहुत सारे फायदे हैं। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, उन्हें अस्पतालों में घायल सैनिकों को भी विशेष रूप से दिया गया था ताकि वे ताकत हासिल कर सकें और तेजी से ठीक हो सकें। अब मेरे सामने ऐसा कोई काम नहीं है. तो मैं बस आपके साथ कुछ रेसिपी साझा करूंगा।

खमीर के बिना राई की रोटी से ब्रेड क्वास - 3 लीटर के लिए नुस्खा

एक क्लासिक रेसिपी जिसे हमारी परदादी-परदादी पकाती थीं। इसकी दो विशेषताएँ हैं: इसे बिना ख़मीर के तैयार किया जाता है और इसमें मुट्ठी भर किशमिश मिलाई जाती है। इस तरह किण्वन बेहतर होगा और पेय अधिक कार्बोनेटेड होगा। इसके धारण का समय काफी लंबा है - दो दिन। अपनी इच्छाशक्ति को प्रशिक्षित करने का एक अच्छा तरीका :)

3 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम राई की रोटी;
• 180 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम किशमिश;
• 2.5 लीटर पानी.

चरण दर चरण तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाना सुनिश्चित करें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि यह जल जाए तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा। 10-15 मिनट में यह सूख जायेगा और हल्का भूरा हो जायेगा.

2. पानी को उबाल लें और उसमें चीनी घोलें - कुल मात्रा का 150 ग्राम। फिर इसे 30º तक ठंडा होने दें, यह गर्म नहीं होना चाहिए।

3. तैयार पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें। - वहां सारी तैयार किशमिश डालें और फिर चीनी का घोल डालें.

4. इसके बाद जार को आधा मोड़कर जाली से ढक दें और सुरक्षित कर दें।

किसी भी परिस्थिति में आपको जार को ढक्कन से बंद नहीं करना चाहिए; वहां हवा की पहुंच होनी चाहिए। ढक्कन के नीचे, क्वास किण्वित नहीं होगा, बल्कि बस खट्टा हो जाएगा।

5. सक्रिय किण्वन की शुरुआत के 2 दिन बाद, तरल को छान लें। जामन (रोटी जिसे आपने पानी से ढका था) को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है, इसे अभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस पर अगला भाग जल्दी पक जाएगा.

6. छने हुए क्वास में बची हुई चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ। उसके बाद, इसे बोतलबंद करें और प्रत्येक बोतल में कुछ ट्विस्ट डालें। इसे लगभग 6 घंटे तक गर्म रखें और उसके बाद ही इसे सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें।

सब तैयार है! पेय अत्यधिक कार्बोनेटेड और गर्मी में बहुत ताज़ा हो जाता है।

काली ब्रेड और खमीर से स्वादिष्ट घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यह विकल्प पहले से बहुत अलग नहीं है, केवल इसमें पहले से ही खमीर का उपयोग होता है। वे किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं, इसलिए क्वास बहुत तेजी से पकता है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने की तकनीक समान होती है। और राई की रोटी पेय को एक सुंदर एम्बर रंग देती है।

3 लीटर के लिए लें:

• 250 ग्राम काली रोटी;
• 1 कप चीनी;
• 4 मुख्य बातें;
• 1 चम्मच नमक;
• 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 3 लीटर पानी.

चरण-दर-चरण तैयारी चरण:

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें. मैंने पहले ही कहा था कि यह महत्वपूर्ण है कि इसे सुखाना नहीं चाहिए। लेकिन इसे सुरक्षित न समझें, इसे ओवन से बहुत जल्दी बाहर न निकालें। यदि ब्रेड को कम सुखाया गया है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्वास "खिल" सकता है, और आपके सभी प्रयास बर्बाद हो जाएंगे।

यद्यपि नुस्खा काली रोटी निर्दिष्ट करता है, आप किसी भी रोटी का उपयोग कर सकते हैं: राई, बोरोडिनो या नियमित सफेद। यह ख़राब नहीं होगा, बस स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

2. सूखी ब्रेड को एक जार में रखें और उसमें गर्म पानी भर दें। जार को फटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।

3. फिर इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बाकी सामग्री - चीनी, नमक, किशमिश और खमीर डालें।

4. सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया गया यीस्ट काम कर रहा है। ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। यदि सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें तो इसका मतलब है कि वे जीवित हैं। यदि कुछ नहीं होता है, तो उन्हें फेंक देना और दूसरों को प्राप्त करना बेहतर है।

5. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो जार को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। इसे एक स्टैंड पर खड़ा रहने दें, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान क्वास लीक हो जाएगा।

अब इस तरल को छान लें, इसे बोतल में भर लें और फ्रिज में रख दें। गर्मी में इसका आनंद लेना बहुत अच्छा है - यह आपकी प्यास को तेजी से बुझाता है! मुझे यकीन है कि ये बोतलें लंबे समय तक नहीं चलेंगी और आपको इन्हें दोबारा तैयार करना होगा :)

ब्रेडक्रंब और किशमिश पर बिना खमीर के क्वास बनाने की दादी माँ की रेसिपी

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक के बहुत करीब है। लेकिन राई के बजाय, बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग किया जाता है, और आपको इसे थोड़ा अधिक लेने की आवश्यकता होती है। साथ ही, इसमें पहले से ही किण्वित राई माल्ट होता है, जो पेय को जोरदार और समृद्ध बनाता है। और गाजर के बीज एक दिलचस्प मोड़ जोड़ते हैं :)

3 लीटर तैयार करने के लिए स्टॉक:

• 400 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 120 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। किशमिश;
• 3 लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक जार में चीनी डालें और कुल द्रव्यमान से थोड़ी मात्रा में गर्म पानी भरें। चीनी को घुलने दीजिये.

उबलते पानी का उपयोग न करें; पानी के 80º तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

2. पहले से सूखी हुई ब्रेड डालें और अधिक पानी डालें। सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह भरा न हो। फिर मिश्रण को लगभग 40º तक ठंडा होने दें। इस दौरान यह एक सुंदर समृद्ध रंग प्राप्त कर लेगा।

3. जब पानी ठंडा हो जाए तो इसमें किशमिश डालें, गर्दन को धुंध से बांध दें और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया लगभग एक दिन में शुरू हो जाएगी।

4. - तैयार ड्रिंक को छान लें और इसमें से सारी ब्रेड निकाल लें. इसका स्वाद खट्टा होता है, इसलिए आप चीनी मिला सकते हैं. मात्रा - आपके स्वाद के अनुसार 2-3 बड़े चम्मच डालती हूँ.

5. फिर इसे बोतलों में भरकर कसकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। प्रत्येक बोतल में कुछ ट्विस्ट जोड़ना न भूलें।

पेय ओक्रोशका के लिए एकदम सही है। इसे अजमाएं! इसके स्टार्टर को दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है. और अगली बार किण्वन में कम समय लगेगा।

बैग में सूखे क्वास से घर पर क्वास कैसे बनाएं

अगली रेसिपी बाकी सभी से थोड़ी अलग है, क्योंकि आपको ब्रेड से नहीं, बल्कि बैग में सूखे मिश्रण से खाना बनाना है। इस मिश्रण की संरचना प्राकृतिक है: इसमें पिसे हुए पटाखे, राई और जौ माल्ट और सूखे खमीर का एक पैकेट शामिल है।

सूखे मिश्रण का एक पैकेज 10 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है। 5 लीटर के लिए, आधा पर्याप्त है, और 3 लीटर के लिए, पैक का 1/3 लें।

रेसिपी के लिए तैयारी करें:

• सूखे मिश्रण का 1 पैक;
• 8.5 लीटर पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• किशमिश;
• पुदीना।

कैसे करें:

1. सूखे मिश्रण को 1.5 लीटर गर्म पानी में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। फिर इसे करीब आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. इसके बाद, क्वास को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अंत में, शीर्ष पर एक सुंदर फोम टोपी दिखाई देनी चाहिए।

जब पेय तैयार हो जाए तो इसे बोतलों में भरकर कसकर बंद कर दें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। आप प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश और पुदीने की कुछ टहनी डाल सकते हैं। ऐसे एडिटिव्स के लिए धन्यवाद, यह बहुत स्वादिष्ट और कार्बोनेटेड हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - पूरी तरह से ताज़ा।

खमीर के साथ राई की रोटी से घर का बना क्वास - 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पेय भी बोरोडिनो ब्रेड से बनाया जाता है, केवल यह पहले से ही खमीर से बनाया जाता है और इसकी तैयारी के लिए किशमिश का उपयोग नहीं किया जाता है। स्वाद हल्का खमीरयुक्त खट्टापन लिए हुए है। बस वही जो आपको भीषण गर्मी में चाहिए :)

आपको चाहिये होगा:

• बोरोडिनो ब्रेड की 1 पाव रोटी;
• 3 लीटर पानी;
• 8 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 8 बड़े चम्मच. सहारा।

फोटो के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ब्रेड को सामान्य तरीके से तैयार करें - इसे टुकड़ों में काट लें और इसके क्रैकर्स बना लें. फिर उन्हें एक जार में डालें, आधे कंटेनर को गर्म पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान, जलसेक एक सुंदर एम्बर रंग में बदल जाएगा।

2. जब आवश्यक समय बीत जाए, तो बचा हुआ पानी जार में डालें। इस बार तो ठंड पड़ेगी ही!

स्वादिष्ट क्वास पेय बनाने की वीडियो रेसिपी

मैं आपके ध्यान में एक वीडियो लाया हूं जो आपको चरण दर चरण दिखाता है कि गर्मियों में ताज़ा पेय कैसे तैयार किया जाए। मुझे आशा है कि यह आपके लिए स्पष्ट और समझने योग्य होगा! आख़िरकार, आप हमेशा खाना पकाने की प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखना चाहते हैं।

खैर, मेरे प्रिय पाठकों, बस इतना ही। मुझे आशा है कि मैं आपको इनमें से कम से कम एक नुस्खा आज़माने के लिए प्रेरित करने में सक्षम था। वे सभी सभ्य, किफायती और पूरी तरह से सरल हैं। पढ़ें, प्रयास करें, मेरे ब्लॉग का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें और दोबारा वापस आना सुनिश्चित करें! नमस्ते!

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाए जाते हैं। हमारे लेख का नायक मानद क्वास है! हम आपको इसके लाभों और इसके निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे, और इस उत्पाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है

पेय लगभग 400 प्रकार के होते हैं। ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद न हो। रूस में, राजा और गरीब लोग दोनों इसे पीते थे। ऐसा माना जाता था कि इससे ताकत बढ़ती है, पाचन बेहतर होता है और प्यास अच्छी तरह बुझती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका काम छोटा है.

आइए देखें कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक ब्रेड का प्रयोग करें। विभिन्न योजकों के बिना।
2. साफ पानी का प्रयोग करें. बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी लाना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि पटाखे जलें नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट आ जाएगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या एनामेल्ड स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• ज़ेस्ट जोड़ें, वे तरल को किण्वित करने में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो पेय को अधिक देर तक भिगोकर रखें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। संचारण प्रयोगों।
• किशमिश को न धोएं.
• पटाखों को बिना मसाले या तेल के सुखायें।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो कार्बोनेशन प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

कई दिनों के किण्वन (चार से अधिक नहीं) के बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि वह जो आपने मूल रूप से योजना बनाई थी। समय पर स्टार्टर को हटाना न भूलें।

इस अवधि के बाद तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित न रखें, इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

हम घर में बने ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुण सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बिओसिस का इलाज करता है;
2. आंतों के कार्य में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को हटाता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को ख़त्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस बनने और सीने में जलन से लड़ता है।

घर पर खमीर रहित क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई खास स्वाद नहीं होता और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी नहीं है। आख़िरकार, कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि खमीर स्वास्थ्यप्रद घटक नहीं है, और यह इस सिद्ध तरल में मौजूद न हो तो बेहतर है। आइए देखें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

यह पढ़कर शायद किसी को आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: तथाकथित जंगली खमीर किशमिश की सतह पर रहता है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। इन्हें धोना नहीं चाहिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें;
2. उन्हें बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलें नहीं, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. उत्पाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और किशमिश डालें;
6. किण्वन के लिए एक जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न घुसें (ढक्कन से न ढकें);
7. पेय को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर भेजें;
8. झाग का दिखना किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन शुरू होने के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और गूदा निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल का स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए);
11. तरल को बोतलों में डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. छह घंटे के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें;
13. फिर इसे किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के उत्कृष्ट घर का बना ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे किसी ठंडी जगह पर पांच दिन से ज्यादा न रखें।

आप बचे हुए स्टार्टर को तीन बार और उपयोग कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अच्छी रोटी चुनें! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गाँव" भी कहा जाता है। इसकी तैयारी की काफी सरल विधि है।

घर का बना राई आटा क्वास के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

राई के आटे से बना क्वास शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है

1. मेज पर 250 ग्राम आटा डालें। दानेदार चीनी का चम्मच
2. धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें
3. एक समान स्थिरता लाएं (गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. पंच लाइनें डालें
5. एक जार में डालें, फिर धुंध पट्टी से पट्टी करें
6. दो से तीन दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टी गंध, झाग और फुसफुसाहट दिखाई दे, तो स्टार्टर तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

पहला कदम स्टार्टर को अपडेट करना है। ऐसा करने के लिए आपको इसमें एक बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। आटा और दो चीनी.

सब कुछ मिला लें. किसी गर्म स्थान पर रखें.

2.5 लीटर पानी उबालें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम आटा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और हिलाएं। बचा हुआ पानी डालें और फिर सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार स्टार्टर को तरल में मिलाएं। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

छह घंटे के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजें। बुलबुले और झाग दिखने की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोज़र

• पेय को धुंध की चार परतों से छान लें और बोतलों में डालें। ढक्कन पर कुछ खाली सेंटीमीटर छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थों को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि वे गैस से संतृप्त हो सकें। समय-समय पर बोतल का दबाव जांचते रहें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए गैस बंद कर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास

ख़मीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

1. आवश्यक उत्पाद तैयार करें
2. खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करें और चीनी डालें;
3. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें (आटे के लिए कुछ टुकड़े लें, बाकी को ओवन में सुखा लें);
4. हम एक खट्टे जार में दो मुट्ठी रोटी डालते हैं और उसमें पतला खमीर डालते हैं, इसे पानी से भर देते हैं;
5. स्टार्टर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजें;
6. ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें;

   क) आवश्यक सामग्री; बी) खमीर की खेती; ग) रोटी काटना; घ) स्टार्टर में ब्रेड और यीस्ट मिलाना; ई) स्टार्टर में पानी जोड़ना; ई) पटाखे बनाना

7. तीन लीटर जार में पटाखे डालें;
8. जार को आधा उबलते पानी से भरें;
9. किशमिश और चीनी जोड़ें;
10. कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर स्टार्टर में डालें;

    क) पटाखों को जार में भेजना; बी) उबलते पानी डालना; ग) किशमिश जोड़ना; घ) चीनी मिलाना; ई) ठंडा करना; ई) स्टार्टर जोड़ना

11. शेष स्थान को साफ पानी से भरें;
12. हम अपने तरल को एक गर्म, उज्ज्वल स्थान पर एक दिन के लिए किण्वन के लिए भेजते हैं;
13. चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें (हम बचे हुए स्टार्टर का पुन: उपयोग कर सकते हैं);
14. क्वास को एक बोतल में डालें और पाँच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
15. आओ कोशिश करते हैं!

क) पानी का आसव; बी) गर्मी में आसव; ग) तनाव; घ) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; ई) तैयार पेय

घर पर जई क्वास: नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है. इसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बनाना बेहतर है।

हम आपको घर पर जई और शहद से बने क्वास की रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर इसमें 30 ग्राम चीनी के साथ एक लीटर पानी भरें और चार दिनों के बाद इसे छान लें;
• तीन लीटर जार का 1/3 भाग इससे भरें;
• 1⁄2 कप शहद डालें;
• 7 किशमिश डालें;
• थोड़ी खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए धुंध से ढकें, दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता उत्कृष्ट है, केवल इस मामले में आपको इसे गर्म पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात यह है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

व्यंजन विधि:

• बड़े पके हुए चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में रखें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी की एक परत जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढकें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
• फिर फ़िल्टर करें, बोतलबंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  पेय अन्य सब्जियों से बनाया जा सकता है। प्रयोग!

गर्म मौसम में, असली क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है। यह स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय सदियों पुरानी तकनीक का पालन करके घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। मैं आपके ध्यान में ब्रेड से क्वास बनाने की दो रेसिपी लाता हूँ: एक खमीर के साथ, दूसरी बिना खमीर के।

सामान्य युक्तियाँ:

• आप किसी भी प्रकार की ब्रेड से क्वास बना सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा पेय काली राई की रोटियों से बनाया जाता है, जिसमें गाजर के बीज, डिल आदि शामिल नहीं होते हैं;
• केवल कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें;
• बिना तेल और मसाले के क्वास के लिए ब्रेडक्रंब तैयार करें;
• कसकर सील किए गए कंटेनरों में किण्वन करते समय, उच्च दबाव से बोतलों को फटने से बचाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड स्तर की निगरानी करना सुनिश्चित करें।

खमीर के साथ रोटी से क्वास

एक साधारण क्लासिक विकल्प.

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.5 किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा)।

मीठे पेय के प्रेमी आठवें चरण में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा को 2-3 गुना तक बढ़ा सकते हैं।

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तल लें. ब्रेड जितनी अधिक सूखी होगी, क्वास में उतनी ही अधिक कड़वाहट महसूस होगी और रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए।

2. पानी उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें और एक किण्वन कंटेनर में डालें।

3. पटाखे डालें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपको जल्दी से क्वास बनाना है, तो आप मिश्रण को 20-30 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर सकते हैं।

4. पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें।

5. क्रैकर्स को अच्छी तरह से निचोड़ते हुए, चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास वोर्ट को छान लें।

6. छने हुए पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सके, फिर 14-16 घंटों के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

8. क्वास को एक भंडारण कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतलें या जार, शेष 50 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं। यदि आप कई बोतलों का उपयोग करते हैं, तो चीनी को समान रूप से वितरित करें, पेय में कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

9. कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें 4-5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

10. घर में बने ब्रेड क्वास को 8-11 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, बोतलों को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं. शेल्फ जीवन - 3 दिन तक।

सूखे खमीर के साथ क्वास

खमीर रहित ब्रेड क्वास

खमीर की गंध या स्वाद के बिना एक प्राकृतिक पेय। किशमिश का इस्तेमाल स्टार्टर के तौर पर किया जाता है.

सामग्री:

• काली रोटी - 0.5 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• बिना धुली किशमिश – 50 ग्राम.

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें, मुख्य बात यह है कि पटाखे न जलें, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा.

2. पानी उबालें, पटाखे और 250 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।

3. परिणामी पौधे को 22-25°C तक ठंडा करें, फिर एक किण्वन कंटेनर में डालें, अधिकतम 90% मात्रा भरें।

4. किशमिश डालें, फिर दोबारा मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढकें और जार को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

5. यदि किशमिश उच्च गुणवत्ता की है, तो 1-2 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा, जार में पटाखे चलेंगे, फिर सतह पर झाग, फुसफुसाहट और हल्की खट्टी गंध दिखाई देगी।

6. किण्वन शुरू होने के दो दिन बाद, घर के बने क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, 50 ग्राम चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

7. गैस प्राप्त करने के लिए पेय को 8-12 घंटों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। ब्रेड क्वास को 8-11°C तक ठंडा करने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं। शेल्फ जीवन 4 दिन तक।

खमीर के बजाय किशमिश के साथ क्वास