ओवन रेसिपी में काला सागर लाल मुलेट। लाल मुलेट को तलने के तीन सर्वोत्तम तरीके: शेफ से एक मास्टर क्लास

तली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ तला हुआ लाल मुलेट एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। रेड मुलेट, या लाल मुलेट, एक छोटी मछली है जो समुद्र तट पर उथली गहराई पर रहती है।

वे कहते हैं कि लाल मुलेट काले और आज़ोव सागरों के साथ-साथ भूमध्य सागर और अटलांटिक का एक बहुत ही आम निवासी है। आहार, आसानी से पचने योग्य लाल मुलेट मांस का भुगतान प्राचीन काल में मछली के जीवित वजन के अनुसार चांदी में किया जाता था।

प्रिंस पोटेमकिन, एक रूसी राजनेता और सैन्य नेता, राजनयिक, कैथरीन द्वितीय के पसंदीदा, जब वह काला सागर के पास शहरों का निर्माण कर रहे थे, तो उन्होंने महारानी की मेज पर लाल मुलेट भेजा। महारानी ने मछली को उसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया।

लाल मुलेट का व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय देशों में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जहां इसे अक्सर तला या बेक किया जाता है। तली हुई लाल मुलेट सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है; इसे बीज के रूप में खाया जा सकता है। थोड़ा सा नींबू, तले हुए लाल मुलेट का एक पहाड़ और बर्फ जैसी ठंडी बियर का एक बड़ा गिलास।

रेड मुलेट पाइक पर्च की तरह एक मछली है, जिसे आत्मा से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना आत्मा वाली भरवां मछली बस... इस बीच, हम सब्जियों के साथ तला हुआ लाल मुलेट तैयार करेंगे: तोरी, मिर्च और टमाटर।

तला हुआ लाल मुलेट. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

लाल मुलेट 4 पीसी
तोरी 1 टुकड़ा
टमाटर 1 टुकड़ा
मीठी मिर्च 1 टुकड़ा
जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, नींबूस्वाद के लिए

लाल मुलेट पकाने की अच्छी बात यह है कि इसे साफ करना आसान है। तराजू बड़े होते हैं और हटाने में आसान होते हैं। और मछली में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हड्डियाँ लाल मुलेट को अद्वितीय और वांछनीय बनाती हैं। यदि मुलेट जम गया है, तो उसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। बस इसे रात भर के लिए फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
लाल मुलेट (सुल्ताना)
मछली को साफ करें, उसका पेट भरें और उसके गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह से धोएं और पेट के अंदर से काली परत को खुरच कर हटा दें। लाल मुलेट और काली मिर्च में थोड़ा सा नमक डालें। 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल नींबू का रस डालें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
मछली को साफ करें और मैरीनेट करें
तली हुई मछली के लिए एक साइड डिश तैयार करें. एक मध्यम आकार की तोरई छीलें (यदि तोरई छोटी है, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है), लाल शिमला मिर्च। तोरी को स्लाइस या आधे स्लाइस में काटें, काली मिर्च को छल्ले में काटें। टमाटर को बीज सहित पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और छील लीजिए.
सजावट के लिए सब्जियाँ
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें कटी हुई तोरी को मध्यम आंच पर भूनें। पैन को ढक्कन से न ढकें. तोरई को बराबर तलने के लिए हिलाना जरूरी है.
कटी हुई तोरी भून लें
करीब 5 मिनट बाद जब तोरई के टुकड़े थोड़े नरम हो जाएं तो इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डालें. मिर्च और तोरी को और 5 मिनट तक भूनें।
कटी हुई शिमला मिर्च डालें
सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और कटा हुआ टमाटर डालें। हिलाएँ, 1-2 मिनिट तक भूनें और सब्जियों वाले पैन को तुरंत आँच से हटा लें। सब्ज़ियाँ अल डेंटे होनी चाहिए और कभी भी ज़्यादा नहीं पकानी चाहिए। तली हुई सब्जियों का एक साइड डिश प्लेट में रखें।
सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और कटा हुआ टमाटर डालें
मुलेट पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में डालें। एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें। तला हुआ लाल मुलेट जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको सावधान रहना होगा कि इसे ज़्यादा न पकाएं।
मुलेट पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और बचे हुए मक्खन में रखें
जब मुलेट सुनहरा भूरा होने तक तल जाए तो मछली को पलट दें और पकने तक भूनें।

मछलियों की विविधता के बीच, कई पेटू सुल्ताना को उजागर करते हैं। इस मछली का अधिक लोकप्रिय नाम रेड मुलेट है। आज हम आपको खाना पकाने की जो रेसिपी पेश करना चाहते हैं वह बहुत आसान और त्वरित होगी, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगी।

बहुत से लोग सोचते हैं कि लाल मुलेट केवल काला सागर के पानी में पाया जा सकता है, लेकिन वास्तव में यह पानी के नीचे का निवासी हिंद महासागर और भूमध्य सागर दोनों में मछुआरों द्वारा पकड़ा जाता है। मछली, जब तली जाती है या ओवन में पकाई जाती है, तो काफी मात्रा में सुगंधित वसा छोड़ती है। इसका स्वाद अद्भुत है. इसीलिए पेटू लोग उसे "स्वादिष्ट व्यंजनों की रानी" कहते हैं।

नींबू की चटनी के साथ तला हुआ लाल मुलेट: सामग्री

तो, क्या आपको यह मछली बाज़ार में मिल पाई? लाल मुलेट को कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और संतोषजनक हो? सबसे आम नुस्खा तली हुई मछली है। आज हम न केवल इसे तलने का प्रस्ताव रखते हैं, बल्कि नींबू और मसालों से बनी सुगंधित चटनी के साथ इसका स्वाद भी चखते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

15-20 छोटी मछलियाँ या 7-8 बड़ी मछलियाँ।
दो बड़े टमाटर.
आधा नींबू.
लहसुन की पाँच बड़ी कलियाँ।
100 मिली सूखी सफेद शराब।
ताजा अजमोद का एक गुच्छा.
ताज़ा सेज - कुछ पत्तियाँ।
ताजी पिसी हुई काली मिर्च.
नमक।
ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स.
तलने के लिए तेल (सब्जी या जैतून)।
एक चुटकी चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, हमारे पास मेज पर लाल मुलेट है। इस मछली को तैयार करने की विधि हमेशा सफाई से शुरू होती है। आरंभ करने के लिए, हम पूंछ से सिर तक चीरा लगाते हैं, अंदर का हिस्सा बाहर निकालते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। सिर काटना जरूरी नहीं है. साफ और धुले लाल मुलेट को अच्छी तरह से नमकीन और सुगंधित ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए।

मुझे कहना होगा कि इस रेसिपी में तले हुए लाल मुलेट को थोड़े असामान्य तरीके से तैयार किया जाएगा। यदि हम साधारण मछली को फ्राइंग पैन में डालकर भून लें, तो यहां तलने की प्रक्रिया कुछ अनुष्ठान से पहले होगी। हमें कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल डालना होगा. तलने का रहस्य लहसुन में छिपा है, जिसे हमें मछली डालने से पहले फ्राइंग पैन में भी भूनना पड़ता है। जब लहसुन अपना सारा रस और सुगंध छोड़ दे, तो इसे तेल से निकाला जा सकता है। अब मछली की बारी है. इसे ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करें और सुगंधित लहसुन के तेल में तलें। जैसे ही सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, आप मछली को पलट सकते हैं। तलने के बाद इसे कुछ देर के लिए किसी गर्म जगह पर रख देना चाहिए.

अब आपको नींबू की चटनी तैयार करनी है. - तैयार साग को धोकर अच्छे से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर को गोल आकार में काट लीजिये. अब हमें टमाटर और जड़ी-बूटियों को धीमी आंच पर थोड़ा उबालने की जरूरत है। हम टमाटर निकालते हैं. तुरंत फ्राइंग पैन में सफेद वाइन डालें, एक नींबू का आधा हिस्सा निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। आप मक्खन का एक छोटा क्यूब भी डाल सकते हैं। नींबू की अम्लता को बेअसर करने के लिए आप इसमें आधा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, पैन के नीचे आंच बंद कर दें.

लाल मुलेट कैसे परोसा जाता है? इस व्यंजन की रेसिपी इतनी स्वादिष्ट और लोकप्रिय इसलिए भी हैं क्योंकि यह छोटी मछली सुंदर तरीके से परोसने में सक्षम है। सबसे पहले हमें प्लेट को तले हुए टमाटरों से सजाना होगा, फिर मछली की एक परत बिछानी होगी और ऊपर से अजमोद छिड़कना होगा। और केवल अंतिम चरण में, मछली परोसने से पहले, उसके ऊपर सुगंधित नींबू की चटनी डालें।

जड़ी बूटियों के साथ ओवन में लाल मुलेट

यदि किसी कारण से आप तली हुई मछली नहीं खा सकते हैं, लेकिन लाल मुलेट आज़माना चाहते हैं, तो हम आपको एक आहार (बिना तेल के) विकल्प प्रदान करते हैं। हम लाल मुलेट को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में पकाएंगे। वैसे, भूमध्यसागरीय देशों में यह मछली रसोइये की मेज पर पहुंचते ही ओवन में पका ली जाती है। इस मामले में, अंदरूनी हिस्से को हटाया नहीं जाता है।

लेकिन, आपको स्वीकार करना होगा, हर किसी को ऐसी विदेशीता पसंद नहीं आएगी, जब स्वादिष्ट मछली के मांस की एक परत के नीचे अचानक कुछ पूरी तरह से अखाद्य चीज खोजी जाती है। हम लाल मुलेट को नष्ट कर देंगे। आज हम जो खाना पकाने की विधियाँ पेश करते हैं वे सभी मछली की सफाई से शुरू होंगी। हमने कोई आश्चर्य की योजना नहीं बनाई है।

सामग्री

400 ग्राम छोटी मछली.
नमक और काली मिर्च.
एक बड़ा टमाटर.
एक बड़ी मीठी मिर्च.
एक नींबू.
अजमोद का एक गुच्छा.
तुलसी का गुच्छा.
लहसुन की दो कलियाँ।
जैतून का तेल।

खाना कैसे बनाएँ

हमने मछली को पहले ही साफ कर लिया है, अब इसे नमकीन बनाने और काली मिर्च डालने की जरूरत है। एक अलग कटोरे में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद) मिलाएं और आधे नींबू का रस डालें। लहसुन को काट कर वहां डाल दीजिये. आप सॉस में थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। नमक की मात्रा को मछली और सॉस पर तर्कसंगत रूप से वितरित करें। अब हमें एक बेकिंग शीट तैयार करने की जरूरत है। इस पर पन्नी बिछाई गई है। पन्नी पर रखने से पहले, मछली को हरी चटनी के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए।

ओवन में लाल मुलेट कैसे पकाएं? इसमें कितना समय लगता है? ये सबसे आम सवाल हैं जो उन गृहिणियों के बीच उठते हैं जो अपने घर को कुछ स्वादिष्ट बनाने का फैसला करती हैं। हम उत्तर देते हैं: ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। पन्नी के लिफाफे में लपेटे हुए लाल मुलेट को बीस से तीस मिनट के लिए ओवन में रखें। मछली को ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। हमने शिमला मिर्च को आधा छल्ले में और टमाटर को बड़े छल्ले में काटा। प्लेट के एक तरफ हरी चटनी में सुगंधित मछली और दूसरी तरफ ताज़ी सब्जियाँ रखें।

निष्कर्ष

यह कहा जाना चाहिए कि विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके लाल मुलेट के व्यंजन बहुत विविध तरीके से बनाए जा सकते हैं। इस मछली में बहुत कम मात्रा में कैलोरी होती है (केवल 117 प्रति सौ ग्राम उत्पाद), इसलिए यह उन लोगों के लिए दैनिक मेनू के लिए उत्कृष्ट है जो उचित पोषण का पालन करते हैं। नुस्खा से तेल या तलने को हटा दें, और अंत में आपको अतिरिक्त कैलोरी के बिना विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर रात्रिभोज मिलेगा।

समुद्री क्षेत्रों के निवासी शायद लाल मुलेट जैसी छोटी मछली से अच्छी तरह परिचित हैं। और, इसके छोटे आकार के बावजूद, आप इससे बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

यह किस प्रकार की मछली है?

लाल मुलेट, या, जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, सुल्ताना, लाल मुलेट के छोटे परिवार से संबंधित मछली की एक प्रजाति है। शरीर छोटा है, इसकी लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, लेकिन, फिर भी, मछली को एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली माना जाता है, और कुछ क्षेत्रों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। विशिष्ट विशेषताएं चांदी के तराजू के कुछ क्षेत्रों का लाल रंग है, साथ ही निचले जबड़े पर स्थित एंटीना, दाढ़ी जैसा दिखता है (वैसे, इसने जीनस को नाम दिया है, और इसका अनुवाद मोटे तौर पर "दाढ़ी" के रूप में होता है ”)।

लाल मुलेट कई समुद्रों में पाए जाते हैं, जिनमें काला, आज़ोव, भूमध्यसागरीय और अन्य शामिल हैं। वे रेत में उथली गहराई पर रहते हैं और नीचे के निवासियों को खाते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लाल मुलेट को एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह इसकी कोमल और सुगंधित वसा के साथ-साथ पौष्टिक सफेद मांस के कारण है, जो व्यंजनों को एक अनूठी सुगंध और सुखद स्वाद देता है।

इस मछली से क्या पकाना है?

मुलेट जैसी मछली तैयार करने के लिए कई प्रकार की रेसिपी हैं, और उनमें से कुछ पर विस्तार से चर्चा की जाएगी।

नुस्खा संख्या 1

सबसे सरल नुस्खा है तला हुआ लाल मुलेट, जो बीयर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लगभग 1 किलो लाल मुलेट;
दो या तीन बड़े चम्मच आटा;
आपके स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले;
वनस्पति तेल (यदि वांछित हो तो इसे मक्खन से बदला जा सकता है)।

तैयारी:

मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे साफ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि तराजू बहुत छोटे होते हैं और गर्मी उपचार के बाद वे व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होते हैं।
इसके बाद, प्रत्येक मछली में नमक डालें और मसाले और काली मिर्च डालें, फिर आटे में पूरी तरह डुबाएँ।
मुलेट को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म तेल में भूनें ताकि मछली स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए।
तैयार!

यदि आप ऐसी डिश से अतिरिक्त तेल निकालना चाहते हैं, तो मुलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें या नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें।

नुस्खा संख्या 2

लाल मुलेट को ओवन में पकाया जा सकता है, और यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनेगा। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

लाल मुलेट का किलोग्राम;
लहसुन की पाँच या छह कलियाँ;
प्याज का सिर;
तीन काफी बड़े टमाटर;
अजमोद का एक गुच्छा;
ताजा या सूखे थाइम का एक चम्मच;
आधा गिलास जैतून का तेल;
काली मिर्च;
नमक।

प्रक्रिया विवरण:

मछली को धोएं, यदि आवश्यक हो तो साफ करें और फिर इसे एक कोलंडर में डालें और नमक डालें। जब आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं, तो लाल मुलेट के पास नमक बनने का समय होगा और इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
टमाटर को छल्ले में काटें, प्याज को छीलकर बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर काट लें, उदाहरण के लिए प्रेस से गुजारें या कद्दूकस कर लें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।
एक काफी ऊंची बेकिंग ट्रे तैयार करें, उसके निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और उस पर पिछले पैराग्राफ में वर्णित सब्जी मिश्रण का आधा हिस्सा रखें। इसके बाद, इस परत पर लाल मुलेट रखें, और ऊपर से बचे हुए टमाटर, प्याज और लहसुन को मसाले के साथ वितरित करें। इसके बाद हर चीज़ पर जैतून का तेल डालें।
मछली के आकार के आधार पर, बेकिंग शीट को लगभग 40-50 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
एक सरल लेकिन दिलचस्प व्यंजन तैयार है!

नुस्खा संख्या 3

यदि आप कुछ परिष्कृत चाहते हैं, तो एक अद्भुत वाइन सॉस में लाल मुलेट पकाने का प्रयास करें। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

600-700 ग्राम लाल मुलेट;
लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
बड़े प्याज का सिर;
लौंग के कुछ मटर;
पीसी हुई काली मिर्च;
गाजर;
70-80 मिलीलीटर सफेद शराब;
100 मिलीलीटर पानी;
जैतून का तेल;
नमक।

तैयारी:

मछली को साफ़ करें और धो लें, और फिर उसकी पूँछ और सिर काट कर निकाल दें।
प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और लहसुन को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है।
एक तेज़ किनारे वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को एक या दो मिनट तक भूनें, फिर तुरंत गाजर डालें। पांच से सात मिनट के बाद, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें और पानी से पतला वाइन भी डालें।
मछली को वाइन और वेजिटेबल सॉस में रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।
सबसे अंत में, डिश में नमक और काली मिर्च डालें, एक मिनट के बाद आंच बंद कर दें। यह मछली आपके मुँह में पिघलते हुए बहुत कोमल हो जाएगी।

नुस्खा संख्या 4

मशरूम के साथ लाल मुलेट तैयार करें. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो लाल मुलेट;
400-500 ग्राम शैंपेन;
टमाटर;
बल्ब;
2/3 कप क्रीम;
लगभग 100 ग्राम हार्ड पनीर;
तेल;
थोड़ा सा आटा;
नींबू;
काली मिर्च और नमक.

निर्देश:

मछली को पहले धोना, साफ करना और सुखाना चाहिए। इसके बाद, इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें और नमक के साथ रगड़ें, आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मुलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले प्रत्येक को आटे में रोल करें।
इसके बाद सब्जियां और मशरूम तैयार करें। टमाटर को छल्ले में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। मशरूम को स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।
एक बेकिंग ट्रे या सांचे में, तेल से चुपड़ी हुई, पहले टमाटर रखें, फिर तला हुआ लाल मुलेट, फिर शिमला मिर्च और प्याज। सभी चीजों के ऊपर क्रीम डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
मोल्ड को लगभग बीस या पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

गृहिणियों के लिए कुछ सुझाव:

यदि मुलेट बड़े हैं तो उन्हें साफ करने की सलाह दी जाती है। इसे बहते पानी के नीचे या किसी थैले में करना सबसे सुविधाजनक है ताकि तराजू अलग न हो जाए।
विशिष्ट समुद्री गंध को दूर करने के लिए (हालाँकि कुछ लोगों को यह काफी सुखद लगता है), आपको पहले मछली पर नींबू का रस छिड़क कर मैरीनेट करना होगा।
यदि संभव हो तो ताजा या ठंडा लाल मुलेट खरीदें। और यदि आप समुद्र से दूर रहते हैं, तो केवल जमी हुई मछलियाँ ही आपके लिए उपलब्ध हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वहाँ जितना संभव हो उतना कम बर्फ हो और शव गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त न हों या अलग न हों।
याद रखें कि लाल मुलेट का गूदा बहुत कोमल होता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है। इसके अलावा, यदि ताप उपचार बहुत लंबा है, तो इससे पकवान को कोई लाभ नहीं होगा। इसके विपरीत, मछली सूख जाएगी और अपने उन गुणों को खो देगी जिनके लिए उसे इतना महत्व दिया जाता है।
इस मछली को अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें। लेकिन वे ज्यादा चमकीले या मसालेदार नहीं होने चाहिए, नहीं तो मुलेट का स्वाद ही खत्म हो जाएगा. सीज़निंग का मुख्य उद्देश्य पकवान के गुणों को उजागर करना है, इसलिए इसे ज़्यादा न करें।

यदि आप लाल मुलेट खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो अब आप निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट मछली से कई अद्भुत और सरल व्यंजन तैयार कर पाएंगे।

फ़रवरी 28, 2017 ओल्गा

काफी जागरूक, लेकिन फिर भी बहुत कम उम्र में, मेरी एक पसंदीदा डिश थी। नहीं, यह चीज़केक नहीं था (जो मुझे भी बहुत पसंद था), यह क्रीम में गाजर नहीं था, और यह मेरी माँ का संस्करण भी नहीं था। मेरी पसंदीदा डिश छोटी मछलियाँ थीं, जिन्हें गर्मियों में मैं मछली पकड़ने वाली छड़ी से पकड़ता था और अपनी दादी के पास लाता था, और वह उन्हें आटे में लपेटकर भूनती थीं।

छोटी मछली तैयार करने की यह विधि बहुत सरल है, लेकिन कम आकर्षक नहीं है: सुनहरी कुरकुरी परत, नरम और रसदार मछली, और बिल्कुल शानदार पूंछ, जिन्हें मैं निश्चित रूप से आपकी प्लेट से चुरा लूंगा यदि आप उन्हें नहीं खाने का फैसला करते हैं। इस बार मैंने इस तरह से तला हुआ मुलेट तैयार किया, लेकिन चूंकि नुस्खा स्वयं इतना प्राथमिक है कि मुझे नहीं पता कि क्या, हम न केवल मुलेट के बारे में बात करेंगे, बल्कि सिद्धांत रूप में, फ्राइंग में छोटी मछली को ठीक से कैसे फ्राइये करें इसके बारे में भी बात करेंगे। कड़ाही।

तली हुई लाल मुलेट, या फ्राइंग पैन में मछली कैसे तलें

छोटी मछली को तलना बहुत सरल है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है: सुनहरी कुरकुरी परत, नरम और रसदार मछली, और बिल्कुल शानदार पूंछ। चूंकि नुस्खा स्वयं प्राथमिक है, आइए न केवल लाल मुलेट के बारे में बात करें, बल्कि सिद्धांत रूप में, एक फ्राइंग पैन में छोटी मछली को ठीक से कैसे भूनें इसके बारे में भी बात करें।
एलेक्सी वनगिन

छोटी मछलियाँ - यह एक मुलेट हो सकती है, या यह वही माइनो, स्मेल्ट, प्रतिशोध और सामान्य तौर पर कुछ भी हो सकता है जो आपके दिमाग में आता है - इसे तराजू से साफ करें और इसे आंत में डालें। कुछ लोग इस बात पर जोर देते हैं कि आपको छोटी मछली को निगलने की ज़रूरत नहीं है, और यह, निश्चित रूप से, काम को बहुत आसान बना देता है, लेकिन फिर ऐसी मछली का स्वाद कड़वा होने की संभावना है, इसलिए आप स्वयं निर्णय लें। सभी मछलियों को एक कटोरे में रखें, कुछ चुटकी नमक डालें और समान रूप से लपेटने के लिए हिलाएँ।

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त्वरित ब्रेडिंग विधि, जब भोजन और आटे को एक बैग में मिलाया जाता है और कई बार हिलाया जाता है, मछली के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह सब टूट जाएगा, इसलिए बस आटे में से कुछ को एक बारीक छलनी के माध्यम से एक प्लेट में छान लें, मछली को रखें एक परत में और ऊपर से थोड़ा और आटा छान लीजिये. मछली को आटे में डुबाएं, अतिरिक्त आटा हटा दें और तलना शुरू करें।

मछली को कड़ाही में भूनना इस रेसिपी का निर्णायक चरण है, और यह और भी आश्चर्यजनक है कि कुछ लोग इस पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं। इसलिए, एक बड़े फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें, लेकिन अधिकतम आंच पर नहीं, और उसमें वनस्पति तेल डालें। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि जो मछली उसमें समा जाए वह कम से कम आधी ढकी रहे, और यदि आप मछली को कई बैचों में भूनते हैं, तो मछली के एक नए हिस्से को तलने से पहले तेल के स्तर की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।

इससे पहले कि आप मछली को तलना शुरू करें, तेल को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, और फिर मछली की सतह पर मौजूद नमी तुरंत वाष्पित होने लगेगी। इससे मछली के चारों ओर भाप का एक प्रकार का "एयर कुशन" बन जाएगा, जो तेल को उसमें अवशोषित होने से रोकेगा: तेल जितना गर्म होगा, तली हुई मछली उतनी ही कम वसायुक्त होगी। दूसरा नियम यह है कि फ्राइंग पैन को ओवरलोड न करें, फ्राइंग पैन में मछली के बीच जगह न छोड़ने की तुलना में मछली को कई चरणों में भूनना बेहतर है: इस मामले में, पानी जल्दी से वाष्पित नहीं हो पाएगा और तेल शांत हो जाएगा, और हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि यह थोड़ी अधिक आपदा क्यों है।

तो, मछली को अतिरिक्त स्वाद के लिए पैन में वैकल्पिक रूप से एक टहनी और कुछ कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालकर, एक तरफ से 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर पलटें और दूसरी तरफ से 1-2 मिनट के लिए भूनें। एक स्लेटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करके मछली को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकाल दें। इसके बाद, तली हुई मछली को एक बड़े पकवान पर रखा जा सकता है, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है, जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप किसी भव्य रात्रिभोज में नहीं हैं, तो अपने हाथों से खाएं, इसका स्वाद बेहतर होगा!

ठीक है, अगर आपको लगता है कि मछली तैयार करने की यह विधि बहुत सरल है, तो मेरा सुझाव है कि आप सूस विड में सुदूर पूर्वी सामन तैयार करने की मेरी वीडियो रेसिपी देखें। और निश्चित रूप से यूट्यूब पर मेरे चैनल को सब्सक्राइब करेंनए वीडियो जारी होने पर सूचित किया जाए!

जैतून और शिमला मिर्च के साथ पके हुए लाल मुलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

नींबू को धोकर उसका छिलका हटा दें। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
फिर नींबू से रस निचोड़ें और इसे एक कंटेनर में व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं।
- लहसुन के छिलके हटा दें और फिर इसे बारीक काट लें.
शिमला मिर्च को धोइये और बीज और डंठल हटा दीजिये. संकरी पट्टियों में काटें।
अब मछली तक पहुंचें. पहले से डीफ़्रॉस्ट किए गए लाल मुलेट से तराजू, पंख और आंतरिक अंगों को हटा दें। गलफड़ों को भी हटाया जा सकता है। मछली को अंदर और बाहर से धोएं।
एक बेकिंग डिश लें और उसमें मछली रखें।
फिर लाल मुलेट के ऊपर कटा हुआ लहसुन, बेल मिर्च के टुकड़े और जैतून रखें।
काली मिर्च और नमक डालें, नींबू-वाइन मिश्रण के ऊपर डालें।
इसके बाद, लाल मुलेट पर कसा हुआ नींबू का छिलका छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और वहां मछली को 15 मिनट तक बेक करें।

सौंफ़ के साथ पका हुआ लाल मुलेट

इस रेसिपी में लाल मुलेट को सौंफ़ सलाद के साथ तैयार किया जाता है. पकवान सुगंधित और असामान्य निकला। हम मछली को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर पकाएंगे।

सामग्री:

लाल मुलेट - 4 पीसी।
सौंफ़ - 1 पीसी।
नींबू - 2 पीसी।
अजमोद - 2 गुच्छे
जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।
मछली के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच।

सौंफ़ के साथ लाल मुलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

मछली को पिघलाएं. ओवन में जाते समय यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
फिर इसकी पपड़ियां हटा दें और अंदरूनी अंगों को साफ कर लें। लाल मुलेट को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ऊपरी ग्रिल को केवल पहले से गरम करने के लिए चालू करें। नीचे वाले को ठंडा ही रहने दीजिये.
ओवन के तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान मछली से अतिरिक्त रस और पानी निकल जाए।
लाल मुलेट सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मछली के मसाले के साथ मिलाएं। फिर यहां जैतून का तेल डालें।
फिर मछली लें और इसे तैयार सॉस में डुबोए हुए ब्रश से बाहर और अंदर की तरफ ब्रश करें।
सुगंध को और भी अधिक ध्यान देने योग्य बनाने के लिए, प्रत्येक मछली के अंदर अजमोद की कई टहनियाँ रखें।
फिर लाल मुलेट को ओवन में एक वायर रैक पर रखें और 190 डिग्री पर 15 मिनट तक पकाएं। याद रखें कि केवल ऊपरी ग्रिल ही चालू होनी चाहिए।
जब मछली पक रही हो, सौंफ का सलाद तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सौंफ को कद्दूकस कर लें या इस उद्देश्य के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
फिर नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
एक अलग कटोरे में आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
फिर एक छोटे सलाद कटोरे में नींबू के रस के साथ सौंफ मिलाएं।
सलाद को अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए, 1 चम्मच नींबू के रस और 3 चम्मच जैतून के तेल से एक ड्रेसिंग तैयार करें।
सलाद को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और जोर से टॉस करें।
एक बार जब मछली तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और सौंफ़ सलाद और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

ग्रीक शैली में ओवन में लाल मुलेट

ओवन में लाल मुलेट की यह रेसिपी आपको ग्रीस की विशालता में ले जाएगी। यह मछली इस देश में बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री:

लाल मुलेट - 1 किलो
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 कलियाँ
अजमोद - 1 गुच्छा
टमाटर - 3 पीसी।
थाइम (ताजा या सूखा) - 1 बड़ा चम्मच।
जैतून का तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

ग्रीक में लाल मुलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

मछली को शल्कों और अंतड़ियों से अच्छी तरह साफ करें, बहते पानी के नीचे धोएँ।
फिर लाल मुलेट को एक कोलंडर में डालें और समुद्री नमक छिड़कें। जब आप पकवान पकाने के लिए अन्य सामग्री तैयार कर रहे हैं, तो उसमें से पानी निकल जाएगा और नमक शव में समा जाएगा।
टमाटरों को काट कर एक अलग कटोरे में रख लीजिये.
इनमें कटा हुआ प्याज, लहसुन, अजमोद और अजवायन डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
फिर इस मिश्रण के आधे हिस्से को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई गहरी बेकिंग शीट में डालें।
इस सब्जी मिश्रण के ऊपर लाल मुलेट रखें।
जो भी मिश्रण बचे उसे मछली के ऊपर रखें।
मुलेट पर थोड़ा सा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
फिर ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और रेड मुलेट को 45 मिनट तक बेक करें।

रोज़मेरी के साथ पकाया हुआ लाल मुलेट

रोज़मेरी, जो इस लाल मुलेट डिश का हिस्सा है, मछली में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ देगी।

सामग्री:

लाल मुलेट - 3 पीसी।
रोज़मेरी - 1-2 टहनियाँ
नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

रोज़मेरी के साथ लाल मुलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

सबसे पहले, मछली के शल्कों, गलफड़ों, पंखों और आंतरिक अंगों को साफ़ करें।
इसके बाद इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी धोएं।
अब लाल मुलेट को एक गहरे कटोरे में डालें और नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें।
यहां कुछ मेंहदी की पत्तियां भी फेंक दें।
आप चाहें तो स्वाद और कोमलता के लिए लाल मुलेट पर नींबू का रस भी छिड़क सकते हैं।
परिणामी मिश्रण में मछली को कई बार पलटें और 20 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, 200 डिग्री का तापमान चुनकर, ओवन को पहले से गरम करने के लिए सेट करें।
एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर लाल मुलेट रखें।
मछली को 20 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

जड़ी-बूटियों और बेल मिर्च के साथ लाल मुलेट

यह लाल मुलेट रेसिपी अच्छी है क्योंकि मछली पकाने के दौरान एक सुखद सुगंध छोड़ती है, जिससे घर के सभी लोग रसोई में जाते हैं और देखते हैं कि वहां क्या स्वादिष्ट तैयार किया जा रहा है।

सामग्री:

लाल मुलेट - 4 पीसी।
अजमोद - 1 छोटा गुच्छा
धनिया - 1 छोटा गुच्छा
नींबू - 1 पीसी।
नमक - 1 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 50 मिली
तुलसी - स्वादानुसार
मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 1 पीसी।
लहसुन - 1-2 कलियाँ

शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ लाल मुलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

मछली से सभी परतें हटा दें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका इसे पानी में डालना है।
फिर पंख और गलफड़ों को हटा दें और मछली के अंदरूनी हिस्से को साफ करें। सभी अंदरूनी हिस्सा हटा दें और लाल मुलेट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
इसके बाद, रेसिपी की सामग्री सूची में सूचीबद्ध सभी जड़ी-बूटियों को धो लें।
इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें.
कटी हुई जड़ी-बूटियों में आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
लहसुन को छील लें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। इसे एक कटोरे में जड़ी-बूटियों के साथ डालें।
इस सॉस में वनस्पति तेल, पिसी काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।
प्रत्येक मछली को पन्नी की एक अलग शीट पर रखें।
परिणामस्वरूप सॉस के साथ लाल मुलेट भरें। ऊपर से उसी सॉस से इसे चिकना कर लें।
प्रत्येक मछली को पन्नी में अच्छी तरह लपेटें।
पन्नी में लपेटी हुई मछली को सिरेमिक या कांच की बेकिंग ट्रे पर रखें।
लाल मुलेट को 170 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
जब पकवान तैयार हो रहा हो तो सब्जियों का ध्यान रखें। टमाटर और मिर्च को काटने से पहले अच्छी तरह धो लें। शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये.
सब्जियों को छल्ले में काटें और एक चौड़ी प्लेट पर रखें।
मछली के पक जाने के बाद, आप इसे सीधे फ़ॉइल में परोस सकते हैं। अगर कोई हर्बल सॉस बचा है तो आप इसे इसके ऊपर डाल सकते हैं. आप इसे सब्जियों के साथ-साथ एक चौथाई नींबू और तुलसी के साथ भी परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

नींबू के साथ पकाया हुआ लाल मुलेट

इस रेसिपी से मछली तैयार करना बहुत आसान हो जाता है। पके हुए लाल मुलेट का यह संस्करण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में सभी प्रकार के मसालों को पसंद नहीं करते हैं। यहां इनकी न्यूनतम मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

लाल मुलेट - 2-3 पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
मछली के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच।
साग - स्वाद के लिए
सलाद - 1 शीट

नींबू के साथ लाल मुलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

मछली को शल्कों से मुक्त करें और अंतड़ियों, पंखों और सिर को सावधानीपूर्वक हटा दें।
शवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं।
इसके बाद, लाल मुलेट को एक गहरे बर्तन में डालें और उस पर नमक, पिसी काली मिर्च और मसाले छिड़कें। मछली को लगभग आधे घंटे तक इसी मिश्रण में पड़ा रहने दें।
फिर इसे फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नींबू का रस डालें और फ़ॉइल में लपेटें।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. लाल मुलेट को आधे घंटे तक बेक करें।