शरीर के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का महत्व। मानव शरीर में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन के कार्य वसा और कार्बोहाइड्रेट के समान कार्य

इस लेख में हम आपसे मानव शरीर के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के महत्व के बारे में बात करेंगे। हमारे शरीर में लगभग सभी जीवन प्रक्रियाएं हम जो खाते हैं उस पर निर्भर करती हैं। संतुलित आहार आवश्यक है - और इसका मतलब न केवल स्वादिष्ट रूप से तैयार भोजन का समय पर सेवन करना है, बल्कि दैनिक आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन जैसे समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों के इष्टतम अनुपात को शामिल करना भी है।

मानव शरीर में 19.6% प्रोटीन, 14.7% वसा, 1% कार्बोहाइड्रेट और 60% पानी होता है। ऐसे कार्बनिक यौगिक भी हैं जो ऊतकों की संरचना में शामिल नहीं हैं, लेकिन उनकी भागीदारी के बिना मानव शरीर में होने वाले कई महत्वपूर्ण कार्य नहीं किए जा सकेंगे, और ये पदार्थ विटामिन हैं। इन सभी पदार्थों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन पर ही मानव जीवन का निर्वाह निर्भर करता है।

गिलहरी



प्रोटीन, एक उच्च-आणविक कार्बनिक यौगिक होने के कारण, कोशिकाओं के लिए सर्वोत्तम निर्माण सामग्री में से एक माना जाता है। मानव शरीर में, जीवित पदार्थ के उत्पादन के अलावा, वे कई अन्य कार्य भी करते हैं: समर्थन करना (प्रोटीन उपास्थि और हड्डी के ऊतकों का हिस्सा हैं), परिवहन (कोशिकाओं और अंगों तक ऑक्सीजन और पोषक तत्व पहुंचाना), एंजाइमेटिक (वे रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं), सुरक्षात्मक कार्य (जिस समय विषाक्त पदार्थ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, प्रोटीन उनके साथ जुड़ते हैं, और फिर, यौगिकों के रूप में, शरीर से निकाल दिए जाते हैं)। इन पदार्थों का एक और कार्य भी कम महत्वपूर्ण नहीं है: वंशानुगत गुणों का संचरण (वे डीएनए से जानकारी पढ़ने में भाग लेते हैं)। अंत में, जब शरीर में ऊर्जा की कमी होती है, तो प्रोटीन टूटने लगता है, जो उसी गायब ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। शरीर में प्रोटीन की कमी से याददाश्त में कमी, प्रजनन और थायरॉयड ग्रंथियों, अधिवृक्क ग्रंथियों के कमजोर कार्य और हेमटोपोइजिस में गड़बड़ी हो सकती है। और यद्यपि उनकी अधिकता से गंभीर बीमारियाँ भी होती हैं - यूरोलिथियासिस, जोड़ों के रोग - प्रोटीन खाद्य पदार्थों के बिना मानव शरीर में होने वाली कई जीवन प्रक्रियाएँ असंभव होंगी।

प्रोटीन भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं - वे अमीनो एसिड में पच जाते हैं, जो फिर रक्त में प्रवेश करते हैं। प्रोटीन पशु और पौधे मूल में आते हैं। पशु प्रोटीन में, एक नियम के रूप में, सभी आवश्यक अमीनो एसिड और शरीर के लिए आवश्यक अनुपात में होते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर "संपूर्ण" या "पूर्ण" कहा जाता है। हालाँकि, पौधे-आधारित आहार को जोड़ा जा सकता है ताकि इसमें शरीर को पूरी तरह से प्रदान करने के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड शामिल हों। प्रोटीन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जैसे: पनीर, अंडे, मांस, मछली, दूध, अनाज (विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज), रोटी, फलियां; कुछ हद तक - मशरूम, जामुन, सब्जियाँ, फल। दैनिक खपत दर प्रति किलोग्राम वजन लगभग डेढ़ ग्राम प्रोटीन है।

वसा

इन कार्बनिक पदार्थों का मुख्य उद्देश्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। और यद्यपि पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि वसा काफी हानिकारक होते हैं (शरीर में उनकी अधिकता प्रोटीन की पाचन क्षमता को कम कर देती है, विषाक्त पदार्थों के निर्माण की ओर ले जाती है, और कभी-कभी वसा भंडार के रूप में जमा हो जाती है), हमें उनके लाभकारी गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के अलावा कि वे सबसे मूल्यवान ऊर्जा सामग्री हैं, उनकी कमी से भोजन की पाचनशक्ति में भी कमी आती है, और वसा में घुलनशील पदार्थ, जिसका स्रोत वसा है, कई लोगों के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। प्रक्रियाएं, यही कारण है कि भोजन में उनकी कमी से चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं।

फैटी एसिड दो प्रकार के होते हैं - संतृप्त और असंतृप्त। संतृप्त वसा ठोस वसा में पाए जाते हैं (जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं: गोमांस और मेमने की वसा, ताड़ और नारियल के तेल)। उनके जैविक गुण कम हैं, क्योंकि वे वसा चयापचय और यकृत समारोह पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि में योगदान कर सकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है।
असंतृप्त एसिड महत्वपूर्ण पदार्थ हैं - वे कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय में भाग लेते हैं, पारगम्यता को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की प्लास्टिसिटी को बढ़ाते हैं। एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन 90-110 ग्राम है। वसा, यह वांछनीय है कि 1/3 वनस्पति वसा हो। स्रोत: वनस्पति, जैतून, रेपसीड, सोयाबीन तेल, पाइन नट और अखरोट का तेल, समुद्री मछली। मक्खन, चरबी, गोमांस वसा आदि में मौजूद वसा हानिकारक मानी जाती है।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट भी ऊर्जा का एक स्रोत है, जो शरीर की कुल आवश्यकता का 58% पूरा करता है। वे मानव शरीर में भंडारण ("रिजर्व में" अलग रखकर) और प्लास्टिक (डीएनए, आरएनए और एटीपी अणुओं के निर्माण में भाग लेते हैं) जैसे कार्य भी करते हैं। पर्याप्त मात्रा में प्राप्त होने पर, कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन - पशु स्टार्च के रूप में जमा होते हैं, जो आगे ग्लूकोज में टूट जाता है और ऊतकों में प्रवेश करता है, जो शरीर की जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, जब भोजन में इनकी अधिकता हो जाती है, तो कार्बोहाइड्रेट वसा में बदल जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज, सेल्युलोज, स्टार्च, साथ ही फाइबर शामिल हैं, जो शरीर द्वारा बहुत कम उपयोग किया जाता है, लेकिन उचित पाचन के लिए आवश्यक है। मानसिक या शारीरिक गतिविधि के दौरान औसत खपत दर 500 ग्राम है - 700 ग्राम। अनाज, आलू, ब्रेड, पास्ता, सब्जियाँ, फल और दूध कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं।

विटामिन

ऐसे पदार्थ जो मानव शरीर के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से कम आवश्यक नहीं हैं। वे इसमें होने वाली कई प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं: वे हार्मोन के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं, भोजन के अवशोषण, कोशिका बहाली, विकास में भाग लेते हैं, शरीर को रोगों का प्रतिरोध करने में मदद करते हैं और प्रदर्शन बढ़ाते हैं। जैविक महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए केवल कई सौ मिलीग्राम विभिन्न विटामिन ही पर्याप्त हैं - इसके अलावा, शरीर को प्रत्येक विटामिन के अपने स्वयं के मानक की आवश्यकता होती है। उनमें से अधिकांश मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, यही कारण है कि भोजन से उनका सेवन इतना महत्वपूर्ण है।

आइए संक्षेप करें। हमारे शरीर में होने वाली प्रत्येक प्रक्रिया, व्यक्ति द्वारा की जाने वाली प्रत्येक गतिविधि अनिवार्य रूप से ऊर्जा की खपत की ओर ले जाती है। एक पौष्टिक आहार इन लागतों की पूरी तरह से भरपाई करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आहार की संपूर्णता मुख्य रूप से इसमें मौजूद प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की पर्याप्त मात्रा से निर्धारित होती है।

मानव शरीर में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की भूमिका

स्वास्थ्य एवं दीर्घायु

प्राकृतिक पोषण - एक नया दृष्टिकोण

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

जैसा कि हम जानते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पोषण का आधार हैं, जो बदले में मानव अस्तित्व का आधार हैं। जैसा कि आप जानते हैं, एक जीवित जीव एक निरंतर परिवर्तनशील, स्व-नवीकरणीय प्रणाली है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट दोनों कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री और ऊर्जा का स्रोत हैं, जिनके बिना हमारा शरीर अस्तित्व में नहीं रह सकता।

नवीकरण प्रक्रियाएं उपचय और अपचय की बहु-लिंक प्रतिक्रियाओं द्वारा प्रकट होती हैं, जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के आधार पर की जाती हैं। इन प्रतिक्रियाओं में सबसे महत्वपूर्ण भागीदार विटामिन, खनिज और निश्चित रूप से पानी भी हैं।

लेकिन, जैसा कि ज्ञात है, केवल भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति एक जीवित जीव के सामान्य अस्तित्व की गारंटी नहीं देती है, और इससे भी अधिक, विफलताओं के बिना एक सामान्य स्व-नवीकरण प्रक्रिया की गारंटी नहीं देती है। पोषण की संरचना, भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात, उनकी गुणात्मक संरचना भी मानव स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए निर्णायक हैं। भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की कमी या गलत अनुपात अंततः कोशिकाओं और पूरे शरीर की संरचना में अपरिवर्तनीय परिवर्तन की ओर ले जाता है। इसके अलावा, स्व-नवीनीकरण श्रृंखला के एकल लिंक में भी विफलताएं जीवन के लिए घातक खतरा पैदा कर सकती हैं - बहुत सारे विशिष्ट उदाहरण हैं (ऑन्कोलॉजिकल रोग, एड्स, हेपेटाइटिस, आदि)। शरीर को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति में विफलता और कमी, बिना किसी अपवाद के, सभी शरीर प्रणालियों के काम को गंभीर रूप से प्रभावित करती है।

इस प्रकार, भोजन से प्राप्त प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना जीवन समर्थन के मुख्य कारकों में से एक है। बेशक, यह स्वास्थ्य, त्वचा, वजन घटाने या इसके विपरीत, आपके वजन बढ़ाने की क्षमता, शारीरिक विकास आदि से संबंधित कई कम गंभीर समस्याओं में भी प्रकट होता है।

पोषण को अब सार्वभौमिक रूप से बहुत महत्व दिया जाता है, संतुलित आहार के महत्व पर जोर दिया जाता है (हालाँकि यह शब्द पहले ही पुराना हो चुका है), लेकिन, दुर्भाग्य से, अक्सर औपचारिक रूप से। यह आधिकारिक चिकित्सा के प्रतिनिधियों के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए विशेष रूप से विशिष्ट है, जो पोषण में आहार अनुपूरक की महत्वपूर्ण भूमिका को नहीं समझते हैं और समझना (या पहचानना) नहीं चाहते हैं। आखिरकार, आधुनिक जीवन स्थितियों में ये वही आहार अनुपूरक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में काफी सुधार करते हैं।

और, शायद, स्वास्थ्य, दीर्घायु, वजन घटाने, त्वचा की स्थिति से संबंधित किसी भी अन्य क्षेत्र में, इतनी सारी राय, इतने सारे तरीके और सिद्धांत नहीं हैं, जो अक्सर बहुत संदिग्ध होते हैं, और, एक नियम के रूप में, एक दूसरे के विरोधाभासी होते हैं, जैसे पोषण के दृष्टिकोण में.

साथ ही, बहुत सारी वस्तुनिष्ठ सामग्रियां जमा हो गई हैं जो हमें सामान्य रूप से पोषण और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की खपत दोनों पर स्पष्ट निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भोजन से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सेवन 2 कार्यों की पूर्ति से जुड़ा है - प्लास्टिक और ऊर्जा।

प्लास्टिक के कार्यों में कोशिकाओं का निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं का कार्यान्वयन शामिल है। इसके लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रात्मक न्यूनतम उपस्थिति और उनके बीच आवश्यक अनुपात बनाए रखने की आवश्यकता होती है, और गुणात्मक संरचना पर कुछ आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, आहार में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से घातक बीमारियाँ हो सकती हैं।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है, जिसमें कई चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक ऊर्जा भी शामिल है। यहां प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात और गुणात्मक संरचना का मौलिक महत्व नहीं है, और निर्धारण कारक कैलोरी सामग्री है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानव शरीर में होने वाली कई ऊर्जा प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए, कुछ एंजाइमों की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जिनमें प्रोटीन आधार भी होता है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की प्रकृति, शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं में उनकी भागीदारी, उनके कार्य और दोनों को सुनिश्चित करने में भूमिका, सामान्य रूप से, मानव शरीर के अस्तित्व की संभावना, और, विशेष रूप से, इसके स्वास्थ्य और दीर्घायु, निम्नलिखित लेखों में दिया गया है।

प्रोटीन हमारे शरीर के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। प्रोटीन एक जीवित जीव में बुनियादी जीवन प्रक्रियाओं (ऊतक वृद्धि, चयापचय, आदि) के पाठ्यक्रम को निर्धारित करते हैं। प्रोटीन मुख्य प्लास्टिक सामग्री है जो कोशिकाओं का आधार है, शरीर के सभी अंग, हड्डियाँ और संयोजी ऊतक इसी से बने होते हैं। किसी व्यक्ति के सूखे वजन का 45% तक प्रोटीन होता है, और सभी प्रोटीन का आधा हिस्सा मांसपेशियों से आता है।

प्रोटीन एंजाइम, हार्मोन, इम्युनोग्लोबुलिन, हीमोग्लोबिन, पाचन के घटकों, तंत्रिका आवेग उत्पन्न करने के तंत्र आदि का आधार भी बनता है।

प्रोटीन शरीर में होने वाली ऊर्जा प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

जैसा कि ज्ञात है, प्रोटीन की मुख्य संरचनात्मक इकाई अमीनो एसिड होती है, जिनमें से प्रत्येक में कम से कम एक मूल समूह होता है - एक अमीनो समूह (NH2) और एक अम्लीय समूह - एक कार्बोक्सिल समूह (COOH)। अमीनो एसिड को आमतौर पर कार्बोक्जिलिक एसिड माना जाता है, जिसके अणुओं में रेडिकल में हाइड्रोजन परमाणु को अमीनो समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। अमीनो एसिड की मूल संरचना परमाणुओं की एक श्रृंखला होती है जिसके एक सिरे पर धनात्मक रूप से आवेशित हाइड्रोजन आयन (H+) और दूसरे सिरे पर ऋणात्मक रूप से आवेशित हाइड्रॉक्सिल समूह (OH–) होता है। साथ ही, संरचनात्मक रूप से, अमीनो समूह को विभिन्न कार्बन परमाणुओं से जोड़ा जा सकता है, जो विशिष्ट अमीनो एसिड की आइसोमेरिज्म और महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताओं को निर्धारित करता है... ()

प्रोटीन (प्रोटीन) शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों - मांसपेशियों, हड्डियों, नाखून, बाल, आदि की मुख्य निर्माण सामग्री हैं।

मांसपेशी फाइबर - मायोफिब्रिल्स, पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला (फाइब्रिलर प्रोटीन) हैं और, प्रोटीन के गुणों के कारण, उनमें संकुचन क्षमता भी होती है।

प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड्स के साथ मिलकर कोशिका झिल्ली का संरचनात्मक आधार बनाते हैं। मानव शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के नवीनीकरण की प्रक्रिया निरंतर होती है (लिंक...), और 5-6 महीनों में मानव शरीर के अपने प्रोटीन पूरी तरह से बदल जाते हैं और शरीर पूरी तरह से नवीनीकृत हो जाता है। और खाद्य प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर को प्लास्टिक सामग्री प्रदान करना है... ()

कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक प्रोटीन को भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करना चाहिए। और चूँकि शरीर में प्रोटीन का भंडार नगण्य है, भोजन ही इसका एकमात्र स्रोत है।

खाद्य पदार्थों में मौजूद प्रोटीन को शरीर द्वारा सीधे अवशोषित नहीं किया जा सकता है। पाचन प्रक्रिया के दौरान, भोजन प्रोटीन जठरांत्र संबंधी मार्ग में अमीनो एसिड में टूट जाता है। आंत में बनने वाले अमीनो एसिड छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा अवशोषित होते हैं, और फिर पहले यकृत में और फिर अंगों और ऊतकों में प्रवेश करते हैं। ये अमीनो एसिड, साथ ही शरीर में अपने स्वयं के अप्रयुक्त प्रोटीन के टूटने के परिणामस्वरूप बनने वाले अमीनो एसिड, मुख्य रूप से प्रोटीन संश्लेषण के लिए उपयोग किए जाने वाले फंड का निर्माण करते हैं... ()

वसा मुख्य रूप से ऊर्जा का स्रोत हैं। लेकिन वसा प्लास्टिक कार्यों को करने, शरीर की रक्षा करने, चयापचय और कई अन्य प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए भी आवश्यक हैं।

सामान्य तौर पर, वसा कार्बनिक यौगिकों के परिसर होते हैं, जिनमें से मुख्य घटक फैटी एसिड होते हैं। वे वसा के गुण भी निर्धारित करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य वसा सीधे मानव वसा में "संक्रमण" नहीं करती है। इसे अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है, जिससे, उदाहरण के लिए, वजन कम करने से जुड़ी प्रक्रियाओं की गलतफहमी हो जाती है।

मानव वसा लिपिड के समूह से संबंधित हैं (ग्रीक लिपोस से - वसा) - वसा जैसे कार्बनिक यौगिक, जिनमें वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं जो पानी में अघुलनशील हैं। वसा कई शारीरिक प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं जो शरीर के अस्तित्व के लिए आवश्यक हैं... ()

वसा में पाए जाने वाले फैटी एसिड (जिन्हें सरल लिपिड भी कहा जाता है) को तीन समूहों में विभाजित किया गया है:

संतृप्त: स्टीयरिक, पामिटिक, एराकिडिक, आदि);

मोनोअनसैचुरेटेड: पामिटोलिक, ओलिक, एराकिडोनिक?

पॉलीअनसेचुरेटेड: लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक।

फैटी एसिड शरीर के वसा भंडार हैं। वे वसा कोशिकाओं में वसा अणुओं के रूप में संग्रहीत होते हैं, और फैटी एसिड टूट जाते हैं (लिपोलिसिस की प्रक्रिया), मुख्य रूप से मांसपेशियों के ऊतकों में। लिपोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाले फैटी एसिड लसीका में और फिर रक्त में प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, इस प्रक्रिया को शरीर द्वारा ही नियंत्रित किया जाता है, ताकि शरीर की आवश्यकता से अधिक फैटी एसिड रक्त में प्रवेश न करें।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि शरीर में लिपोलिसिस की प्रक्रिया बिना किसी उत्तेजना के लगातार होती रहती है। और इसके साथ ही फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के वसा अणुओं में रिवर्स रूपांतरण (पुनः एस्टरीफिकेशन) की प्रक्रिया भी आती है। इसीलिए, यदि पूरे शरीर को ऊर्जा के आंतरिक स्रोतों की आवश्यकता नहीं है, तो सभी नवगठित फैटी एसिड वसा में फिर से मिल जाएंगे और वसा कोशिका में वापस चले जाएंगे। तो, लिपोलिसिस की कोई भी उत्तेजना जो शरीर की वास्तविक ऊर्जा आवश्यकताओं को प्रतिबिंबित नहीं करती है, केवल नकारात्मक परिणाम देती है... ()

कार्बोहाइड्रेट मानव ऊर्जा का मुख्य दैनिक स्रोत और वजन के हिसाब से मानव आहार का सबसे बड़ा घटक है।

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को दो मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है - सरल और जटिल। सरल कार्बोहाइड्रेट - मोनोसेकेराइड - एक अणु से बनी विभिन्न शर्कराएँ हैं। इनमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट बदले में डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित होते हैं। डिसैकराइड सुक्रोज, माल्टोज़, लैक्टोज़ हैं। पॉलीसेकेराइड में स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज और फाइबर शामिल हैं... ()

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स्लिम और फिट फिगर होने का मतलब है उचित पोषण के क्षेत्र में कुछ ज्ञान होना (उदाहरण के लिए, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के बारे में एक विचार होना, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए उनकी भूमिका) और उन्हें जीवन में लागू करना। इस तरह के ज्ञान के लिए धन्यवाद, आप अपने लिए उपयुक्त आहार, मेनू, शेड्यूल, भोजन की संख्या आदि चुन सकते हैं।

तो, भोजन के मुख्य घटक ठीक यही हैं प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट.

गिलहरी- शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री (22 अमीनो एसिड), जो मांसपेशियों के लिए जिम्मेदार है। श्रेणियों में विभाजित - पशु मूल और पौधे मूल के प्रोटीन। मांस, अंडे, मछली, डेयरी उत्पाद पशु मूल के प्रोटीन हैं। सब्जियाँ, अनाज और फलियाँ में पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन होता है। अपने आहार में उच्च प्रोटीन और न्यूनतम वसा वाले खाद्य पदार्थों (समुद्री मछली, चिकन, कम वसा वाले पनीर और दूध) को शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप इसका पालन करते हैं, तो पर्याप्त मात्रा में ताजे फल, सब्जियां और फलियां निर्माण सामग्री के आवश्यक भंडार को फिर से भरने में मदद करेंगी।

कार्बोहाइड्रेट- सभी अंगों और प्रणालियों के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता। वे मांसपेशियों और यकृत (ग्लाइकोजन) में जमा होते हैं। प्रोटीन की तरह, कार्बोहाइड्रेट को भी दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - मोनोसेकेराइड (सरल) और पॉलीसेकेराइड (जटिल)। आहार मेनू बनाते समय, तथाकथित तेज़ कार्बोहाइड्रेट को बाहर करना उचित है, क्योंकि वे इंसुलिन के सक्रिय उत्पादन में योगदान करते हैं, जिससे वसा द्रव्यमान में वृद्धि होती है। पॉलीसेकेराइड के उच्च स्तर वाले उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन केवल सुबह और दोपहर के भोजन के समय। ये, एक नियम के रूप में, फल, सूखे मेवे, शहद, साथ ही अनाज और साबुत रोटी हैं। जिस किसी भी चीज़ में सफेद चीनी और सफेद आटा होता है वह आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होता है जो शरीर पर जल्दी से वसा में बदल जाता है।

वसा- ऊर्जा-गहन ऊर्जा स्रोत। वसा युक्त खाद्य पदार्थ शरीर को कैलोरी से संतृप्त करते हैं। वे स्वस्थ उपस्थिति, अर्थात् रंग, बाल, नाखून और हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं। वसा () को संतृप्त, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड में वर्गीकृत किया गया है। बीज, नट्स, मछली और तेल में बहुत अधिक मात्रा में असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है। मांस, चरबी, अंडे, डेयरी उत्पाद, पाम तेल और चॉकलेट में संतृप्त वसा अधिक होती है। इन उत्पादों का अत्यधिक सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और अन्य बीमारियों का कारण है। शरीर की टोन बनाए रखने के लिए अपने आहार में असंतृप्त और अर्ध-संतृप्त वसा यानी प्राकृतिक वसा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

यदि आप अपने लिए आहार मेनू बना रहे हैं, तो याद रखें कि आपके दैनिक आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट मौजूद होने चाहिए। मुख्य बात उनकी गुणवत्ता और संरचना () है।

यदि आपको कोकेशियान व्यंजन पसंद हैं, तो खारचो सूप देखें। व्यंजन विधि । यह हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन आपके परिवार और यहां तक ​​कि मेहमानों को भी प्रसन्न करेगा।

“हर किसी ने सुना है कि आपको अपने शरीर की वसा और कार्बोहाइड्रेट की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए अपने आहार के लिए सही खाद्य पदार्थों का चयन करते हुए तर्कसंगत रूप से खाने की ज़रूरत है, तो ये तत्व क्या हैं, हमें उनकी इतनी आवश्यकता क्यों है, और हमें कितनी मात्रा में चाहिए अतिरिक्त चर्बी जलाने के लिए इनका सेवन करें आइए करीब से देखें।

गिलहरी
प्रोटीन प्रोटीन है - हमारे शरीर में ऊतकों की निर्माण सामग्री। बेशक, यह तत्व मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि के लिए बस आवश्यक है। हमें, जिन्होंने अपने फिगर का ख्याल रखने का फैसला किया है, गिलहरियों के बारे में क्या जानने की जरूरत है?

नियम एक!
प्रोटीन ताज़ा होना चाहिए, अधिमानतः बाज़ार से खरीदा जाना चाहिए न कि सुपरमार्केट से।

ताजी मछली, ताजा चिकन पट्टिका, वील-बीफ, आदि।

समुद्री भोजन (स्कैलप्स, केकड़े, झींगा, स्क्विड, आदि) न केवल उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, बल्कि सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का भंडार भी है; यह एक ऐसा प्रोटीन है जो आसानी से पच जाता है और शरीर में जमा नहीं होता है।

अंडा। अंडे का सफेद भाग शुद्ध प्रोटीन है। प्रतिदिन एक अंडा आहार में मौजूद होना चाहिए क्योंकि इसमें अमीनो एसिड की पूरी संरचना होती है। दिन में एक या दो उबले अंडे जरूरी हैं। आपको एक दिन में 1-2 से अधिक जर्दी खाने की ज़रूरत नहीं है, इनमें हानिकारक वसा होती है।

आपको एक जैसा खाना नहीं खाना चाहिए, प्रोटीन अलग होना चाहिए।
हर तरह का खाना खाने की कोशिश करें. स्क्विड, अंडे, चिकन, पनीर, मछली। कृपया ध्यान दें कि प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट के विरोधी हैं। अर्थात्, यदि कोई भोजन प्रोटीन है, तो, एक नियम के रूप में, उसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और इसके विपरीत। यदि हम, मान लीजिए, कॉड मछली लेते हैं, तो इसमें प्रति 100 ग्राम में 17 से 20 ग्राम प्रोटीन होता है, लगभग 0 कार्बोहाइड्रेट के साथ। यदि हम पादप उत्पाद लें, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, तो इसमें लगभग 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम (3 ग्राम) प्रोटीन होता है।

वसा
वसा फैटी एसिड से बने होते हैं, जिन्हें मोटे तौर पर संतृप्त और असंतृप्त वसा में विभाजित किया जा सकता है।

संतृप्त वसा खराब वसा होती है। इन्हें दुर्दम्य भी कहा जाता है। वे व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं और शुद्धता बेल्ट में जमा होते हैं। इन वसाओं से बाद में छुटकारा पाना सबसे कठिन होता है। संतृप्त वसा मेमना, सूअर का मांस हैं।

असंतृप्त वसा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। वे बहुत उपयोगी हैं, वे हमें बाल, त्वचा और नाखूनों की अच्छी स्थिति देते हैं। वे हमारे चयापचय को गति देते हैं और रक्तचाप को कम करते हैं। उन्हें फार्मेसी संस्करण में खरीदा जा सकता है - ओमेगा 3, ओमेगा 6, ओमेगा 9। दुकानों में खरीदना बेहतर है, वहां उत्पादों में वसा की सांद्रता अधिक होती है। बेशक, असंतृप्त स्वस्थ वसा मछली, मछली का तेल, वनस्पति तेल - जैतून, अलसी, अंगूर हैं। तेल को पहले कोल्ड प्रेस्ड किया जाना चाहिए, रिफाइंड नहीं, शुद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि... उनमें अब कुछ भी उपयोगी नहीं है। और क्या, पागल. आपको नट्स से सावधान रहने की जरूरत है। इनमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है: प्रति 100 ग्राम 800 कैलोरी तक। जिनमें से 70 प्रतिशत वसा होगा, इसलिए आपको प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक मुट्ठी भर सेवन करने की आवश्यकता नहीं है।

आप अपने आहार से वसा को पूरी तरह ख़त्म नहीं कर सकते! यह एक बड़ा मिथक है: अब मैं अपने आहार से सारी चर्बी हटा दूंगा और वजन कम करूंगा। यदि आप वसा हटाते हैं, तो आपका चयापचय बाधित हो जाएगा, और आप खराब दिखेंगे और महसूस करेंगे। सामान्य तौर पर, इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

वसा की दैनिक आवश्यकता 30-50 ग्राम है। आदर्श रूप से, आपको हर दिन सुबह खाली पेट 1 बड़ा चम्मच अलसी या जैतून का तेल पीना चाहिए। या फिर एक चम्मच सुबह और एक चम्मच सोने से पहले पियें। सबसे पहले, यह पाचन में मदद करता है, और दूसरी बात, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हमें अपने वसा भंडार से छुटकारा पाने में मदद करती है।

कार्बोहाइड्रेट
ये सब्सट्रेट हैं जो शरीर का ऊर्जा कार्य करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट को भी दो समूहों में बांटा गया है: सरल कार्बोहाइड्रेट और जटिल कार्बोहाइड्रेट।

सरल लोगों को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे आसानी से टूट जाते हैं और हमारे शरीर में अवशोषित हो जाते हैं। वे हमें तुरंत ऊर्जा देते हैं, इसलिए जब हमें भूख लगती है तो हम मिठाइयों पर आक्रमण कर देते हैं। लेकिन सचमुच डेढ़ घंटे के बाद हम फिर से खाना चाहेंगे। इस तरह आपका अतिरिक्त वजन बढ़ता है। सुबह के समय साधारण कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट में सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और स्टार्च शामिल हैं: अनाज, अनाज, पास्ता। जाहिर है, यदि आप अपने फिगर पर सकारात्मक परिणाम देखना चाहते हैं, तो आपको केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए। वे हमें 3 घंटे तक ऊर्जा देते हैं।

वसा ऊतक को कम करने के संबंध में, आदर्श कार्बोहाइड्रेट एक प्रकार का अनाज दलिया, चावल दलिया, बाजरा दलिया और शायद मोती जौ हैं। चावल जंगली भूरा या बिना पॉलिश किया हुआ होना चाहिए।

फलों का सेवन सीमित करना चाहिए। फलों को खराब कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में रखा जाता है। जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे इंसुलिन के स्तर में तेज उछाल का कारण बनते हैं, इसलिए चीनी को रक्त से कहीं नहीं जाना है - सब कुछ जल्दी से वसायुक्त ऊतक में बदल जाता है। खासकर यदि यह सब शाम को सोने से पहले होता है, जब ऊर्जा की मांग नहीं होती है।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका बहुत बड़ी है; यदि आप शरीर से कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो आप तुरंत चिड़चिड़े, आक्रामक हो जाते हैं और ताकत खो देते हैं।

वसा ऊतक को गुणात्मक रूप से कम करने के लिए, आपको उपभोग करना चाहिए: कार्बोहाइड्रेट ग्राम से 1.5 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन, वसा 30-50 ग्राम, बिना किसी प्रतिबंध के प्रोटीन, यदि आपका मतलब है कि उत्पाद प्रोटीन है (मांस, पनीर, मछली, आदि) "

शरीर के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की भूमिका को कम करके आंकना असंभव है। आख़िरकार, हमारा शरीर उन्हीं से बना है! आज साइट इस बारे में बात करती है कि कैसे खाना चाहिए ताकि इतना महत्वपूर्ण और नाजुक संतुलन न बिगड़े।

हमारे शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

यह विश्वसनीय रूप से स्थापित किया गया है कि मानव शरीर में 19.6% प्रोटीन, 14.7% वसा, 1% कार्बोहाइड्रेट और 4.9% खनिज होते हैं। शेष 59.8% पानी से आता है। हमारे शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखना सीधे तौर पर सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के अनुपात पर निर्भर करता है, अर्थात्: दैनिक आहार में 1:3:5 के अनुपात में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति आवश्यक है।

दुर्भाग्य से, हममें से अधिकांश लोग पौष्टिक और संतुलित आहार पर उचित ध्यान नहीं देते हैं: कुछ अधिक खाते हैं, कुछ कम खाते हैं, और कई तो बेतरतीब ढंग से खाते हैं, जो भी उन्हें करना होता है, चलते-फिरते और जल्दी में। ऐसे में भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को नियंत्रित करना लगभग असंभव है। लेकिन एक ही समय में एक या कई आवश्यक तत्वों की कमी या अधिकता का वास्तविक खतरा होता है, जिसका अंततः हमारे स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है!

शरीर के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का महत्व

प्रोटीन का अर्थ और भूमिका

हम स्कूल की पाठ्यपुस्तकों से भी जानते हैं कि प्रोटीन हमारे शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री है, लेकिन इसके अलावा, वे हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी का आधार भी हैं। इस प्रकार, उनकी भागीदारी के बिना विकास, प्रजनन, पाचन और प्रतिरक्षा रक्षा की प्रक्रियाएं असंभव हैं।

प्रोटीन सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अवरोध और उत्तेजना के लिए जिम्मेदार होते हैं, हीमोग्लोबिन प्रोटीन एक परिवहन कार्य करता है (ऑक्सीजन ले जाता है), डीएनए और आरएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक और राइबोन्यूक्लिक एसिड) प्रोटीन की वंशानुगत जानकारी को कोशिकाओं तक प्रसारित करने की क्षमता सुनिश्चित करते हैं, लाइसोजाइम रोगाणुरोधी सुरक्षा को नियंत्रित करता है, और एक प्रोटीन जो ऑप्टिक तंत्रिका का हिस्सा है, आंख की रेटिना द्वारा प्रकाश की धारणा सुनिश्चित करता है।

इसके अलावा, प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिस पर इसका जैविक मूल्य निर्भर करता है। कुल 80 अमीनो एसिड ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से केवल 8 को ही आवश्यक माना जाता है, और यदि वे सभी एक प्रोटीन अणु में समाहित हैं, तो ऐसे प्रोटीन को पूर्ण, पशु मूल का प्रोटीन कहा जाता है, और यह उत्पादों में पाया जाता है जैसे मांस, मछली, अंडे और दूध।

पादप प्रोटीन थोड़े कम पूर्ण होते हैं और पचाने में अधिक कठिन होते हैं क्योंकि उनमें एक फाइबर खोल होता है जो पाचन एंजाइमों की क्रिया में हस्तक्षेप करता है। दूसरी ओर, वनस्पति प्रोटीन में एक शक्तिशाली एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है।

अमीनो एसिड के संतुलन को बनाए रखने के लिए पशु और पौधे दोनों प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन पशु प्रोटीन का अनुपात कम से कम 55% होना चाहिए।

अत्यधिक वसा के सेवन से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास, वसा चयापचय में गिरावट और अतिरिक्त वजन का संचय होता है। वसा की कमी से लीवर और किडनी की शिथिलता, शरीर में जल प्रतिधारण और त्वचा रोग का विकास हो सकता है।

अपने आहार को अनुकूलित करने के लिए, वनस्पति और पशु वसा दोनों को 30% से 70% के अनुपात में मिलाना आवश्यक है, लेकिन उम्र के साथ, वनस्पति वसा को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट संतुलन के बारे में

इन यौगिकों के वर्ग का नाम "कार्बन हाइड्रेट्स" शब्द से आया है, जिसे 1844 में प्रोफेसर के. श्मिट द्वारा प्रस्तावित किया गया था।

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं, जो मानव शरीर की 58% जरूरतों को पूरा करते हैं। पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में मोनो-, डी- और पॉलीसेकेराइड के रूप में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।